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I. INTRODUCCION
CALIDAD AZUCARERA
Determinación de Brix
Determinación de Pol (Sacarosa)
Determinación de pH
Determinación de Acidez
Determinación de Azúcares reductores
Determinación de Dextrana
Determinación de Brix
Determinación de Pol (Sacarosa)
Determinación de pH
Determinación de Acidez
Determinación de Azúcares reductores
Determinación de Dextrana
II. OBJETIVOS
Control en azúcares:
Estufa
Termómetro
Equipo de destilación (balones, condensadores, mangueras)
Placas petri
Mufla
Crisoles
Potenciómetros o papel indicador de pH
Tamices N° 20, 40 y 60 (Serie Tyler)
Malla de asbesto
Papel filtro
Erlenmeyer de 100 mL, 250 mL
Probetas de 250 mL, 100 mL
Pipetas de 10mL
Fiola de 200 mL, 25 mL
Bureta de 50 mL
Soporte universal
Vasos de precipitación de 250 mL
Cocinilla
Pipetas de 10mL
TECNOLOGIA R INDUSTRIA AZUCARERA
ING. Mg. Sc. Sonia Jackeline Zanabria Gálvez
1.2. PROCEDIMIENTO
𝑓𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 𝑥 100
𝐴𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟 𝑖𝑛𝑣𝑒𝑟𝑡𝑖𝑑𝑜 =
𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜
En mg en la disolución.
a) Curva estándar:
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
PRUEBA DE HUMEDAD
TIEMPO
TIPO DE AZUCAR 0 MIN 180 MIN 210 MIN 240 MIN 270 MIN
RUBIA 5.0045 4.9935 4.9848 4.9817 4.9649
BLANQUEADA 5.0085 5.007 4.9838 4.9826 4.9814
REFINADA 5.059 5.0498 5.0457 5.044 5.0432
PANELA GRANULADA 5.0195 4.867 4.8549 4.8538 4.8514
CHANCACA 5.0631 4.8346 4.8192 4.8091 4.807
MIEL DE CAÑA 5.0045 4.0448 3.9634 3.9583 3.8612
MELAZA 5.025 3.9474 3.8652 3.8076 3.8028
Fuente. Elaboración propia.
En el cuadro anterior se observan los resultados de la disminución de peso en cada
variedad de azúcar hasta un peso constante final.
TECNOLOGIA R INDUSTRIA AZUCARERA
ING. Mg. Sc. Sonia Jackeline Zanabria Gálvez
24.32
22.85
25.00
20.00
15.00
10.00 5.06
3.35
5.00 0.79 0.54 0.31
0.00
% DE HUMEDAD
DETERMINACION DE CENIZAS:
COLOR EN OBSERVACIONES
LAS
MUESTRAS
PANELA Oscuro con los bordes amarillos
AZUCAR RUBIA Dorado amarillenta.
AZUCAR REFINADA ligeramente amarilla pero más suave que la panela
6 6 6 6
5 5 5
5
4.5
0
RUBIA BLANQUEADA REFUNADA PANELA CHANCACA MIEL DE MELAZA
GRANULADA CAÑA
3
2.7
2.5
1.5
0.9
1 0.8
0.65
0.4
0.5
0.15 0.1
0
RUBIA BLANQUEADA REFUNADA PANELA CHANCACA MIEL DE MELAZA
GRANULADA CAÑA
VI. COLCLUSIONES
VII. RECOMENDACIONES
VIII. BIBLIOGRAFIA
https://prezi.com/jgnoejnnebir/determinacion-de-azucares-reductores-
por-el-metodo-dns/
http://www.oocities.org/ramguira/CANE/metodos.pdf
http://www.ehu.eus/reviberpol/pdf/SEPT12/dominguez.pdf
http://www.academia.edu/4403544/DETERMINACION_DE_AZUCAR
ES_REDUCTORES_METODO_DNS
http://es.wikipedia.org/wiki/Cromatograf%C3%ADa_de_gases
http://www.normalizacion.gob.ec/wp-
content/uploads/downloads/2013/11/nte_inen_262.pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/Escala_Baum%C3%A9
https://cronicasgastronomicas.wordpress.com/tag/grados-baume/
http://www.eeaoc.org.ar/upload/publicaciones/archivos/69/201203051
70833000000.pdf
http://www.kruess.com/documents/Applikationsberichte/AP130710_00
1_Medicion_Brix_en_la_industria_de_bebidas_ES.pdf