PRACTICA N° 1

DIAGRAMAS DE BLOQUES, BFD, BFPD Y PI&D

PARTE EXPERIMENTAL

1. Analice los siguientes casos de estudio y responda las interrogantes

CASO1: La fruta se limpia y se eliminan la dermis y los pedúnculos, luego se lava y se

tritura; la fruta contiene 86% de agua y 14% de solidos solubles. Una vez triturada, se
mezcla con azúcar en una proporción de 45 a 55% en peso, en este paso también se agrega
pectina y ácido cítrico, con lo que el pH alcanza un valor de 3,5. Luego, esta mezcla se
somete a una evaporación de 80°C por 20-30 minutos, con lo cual se elimina agua y la
concentración de sólidos en el producto resulta ser de 67% en peso.

 ¿Cuáles son las materias primas empleadas en el proceso productivo y como se

clasifican estas por su origen y su composición?
Fruta: Origen vegetal
Agua: Composición inorgánica
Azúcar: Composición sintética
Pectina: Composición sintética
Ácido cítrico: Composición sintético
 ¿Qué fenómenos físicos (operaciones unitarias) se llevan a cabo?
Lavado
Triturado
Mezclado
Evaporación
 ¿Qué desechos resultan del proceso?
Dermis
Pedúnculos
Agua (evaporación)
 ¿Cuáles son las condiciones de operación?
86% de agua en la fruta
14% de solidos solubles
Azúcar en una proporción de 45 a 55% en peso
PH de 3,5
Evaporación de 80°C por 20-30 minutos
67% en peso del producto final
CASO 2: El proceso de fabricación del silicato sódico inicia con la eliminación de la
humedad de todas las materias primas: polvo de cuarzo fino, sulfato sódico y carbón
vegetal, en seguida estas se envían a un equipo en donde se mezclan en las siguientes
cantidades: polvo de cuarzo fino (100 kg), sulfato sódico (70 kg) y carbón vegetal (4 kg); el
equipo se pone en movimiento hasta que esté perfectamente combinado. Este material se
introduce a un horno donde se obtiene silicato sódico, bióxido de carbono y bióxido de
azufre. El horno tiene un quemador que funciona con fuel-oil y su temperatura de
funcionamiento es de 1500°C. Finalmente, una vez formado el silicato, se vacía y se enfría
con agua. El material se reduce de tamaño y se le agrega agua

 ¿Cuáles son las materias primas o insumos? Clasifíquelas de acuerdo con su

composición y su origen
 Identifique los suministros del proceso
 ¿Cuáles son los subproductos?
 Identifique los procesos físicos (operaciones unitarias)
 Mencione los procesos químicos (procesos unitarios)