Investigación documental y de campo

Informe final
“Evaluación en la modificación de la alimentación en
personas que empiezan a realizar actividad física y/o
ejercicio”
Núñez Cotardo Vanessa Adriana
24 de Agosto del 2018
 Informe Final

Índice

Contenido
Introducción ........................................................................................................................................ 2
Metodología ........................................................................................................................................ 3
Clasificación de la metodología....................................................................................................... 3
Programa de Trabajo ........................................................................................................................... 4
Resultados ........................................................................................................................................... 5
Marco teórico .................................................................................................................................. 5
Los cambios de hábitos alimentarios .............................................................................................. 5
Alimentación y ejercicio físico ......................................................................................................... 6
Requerimientos energéticos de las personas activas ..................................................................... 6
El rol del especialista ....................................................................................................................... 7
Concepto de nutriente .................................................................................................................... 7
Objetivos de la nutrición ................................................................................................................. 7
Guion de entrevista ............................................................................................................................. 9
Resultados de cuestionarios ............................................................................................................. 10
Conclusiones y recomendaciones ..................................................................................................... 15
Conclusiones ................................................................................................................................. 15
Recomendaciones ......................................................................................................................... 15
Bibliografía ........................................................................................................................................ 16
Anexos: .............................................................................................................................................. 17

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Introducción
El problema de la alimentación en México es una constante notablemente
agravada ya que no solo la desnutrición y el sobrepeso atacan a la mayoría de la
población en México, algo que afecta no solo a adultos sino ahora
considerablemente a niños. Esto aunado a los trastornos de la alimentación como
lo son la bulimia nerviosa, anorexia, ortorexia, vigorexia, Síndrome del comedor
nocturno, pregorexia, solo por mencionar los más conocidos.

Sin embargo para mi investigación quise adentrarme en la dieta y el ejercicio ya

que esto podría considerarse meramente banal, ya que normalmente las personas
que combinan o buscan combinar estos factores, lo que desean es obtener una
buena apariencia física, lejos de querer obtener un beneficio a la salud o mejora
ante algún padecimiento o a su vida en general.

Lo que quise a grandes rasgos obtener mediante esta investigación documental y

de campo, es saber si las personas reconocen los beneficios de llevar una buena
alimentación y combinarlo con el ejercicio para de esta manera obtener una mejor
calidad de vida, y poder utilizar esta mancuerna como un método preventivo para
los diferentes problemas que se pudieran presentar en un futuro, en cuanto a
salud se refiere (enfermedades).

A demás de saber si las personas saben los beneficios del ejercicio y una buena
alimentación, quiero saber si también los aplican en su día a día.

Todo esto con el fin de detectar las oportunidades que hay en cuanto a educación
en nutrición preventiva, dentro de la población Mexicana.

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Metodología

Clasificación de la metodología
Método: deductivo de análisis, ya que se tomarán conclusiones generales para
obtener explicaciones particulares (Carbajal, 2013, pág. 64)

Fuente de información: Documental ya que se analizara información escrita sobre

el tema y de campo ya que se llevara a cabo un estudio determinado grupo de
personas. (Baena, 1985)

Periodo: Definitivo ya que se realizará el estudio y se darán conclusiones

definitivas. Se recolectan datos en un solo momento, y en un tiempo único, su
propósito es describir variables y analizar incidencia e interrelación en un
momento dado.

Una de las características del trabajo de investigación es que se realizó una

revisión bibliográfica de fuentes secundarias tales como libros, artículos
doctrinales, trabajos de fin de grado, que permitan construir el marco teórico en
relación con la nutrición y la actividad física y/ o el ejercicio. La revisión
bibliográfica, tal como lo explica Carrero, Fabra y Valor (2012, pag. 88) “se centra
en el estudio de referencias bibliográficas tratando de resumir lo publicado en una
determinada área de conocimiento durante un periodo de tiempo”

Lo primero que se hizo para esta investigación fue una recolección de información
documental, buscando en sitios de internet confiables (google académico, Scielo,
Dialnet) el tema o temas relacionados a la investigación, después se extrajo la
información que sirviera para el propósito y se puso en un documento, lo siguiente
fue realizar una entrevista a profundidad a un profesional en este caso fue un
nutriólogo para poder saber cuestiones concretas del tema y ampliar un poco la
investigación documental, Lo siguiente fue elaborar un cuestionario de 10
preguntas para una población muestra y de esta manera conocer los resultados.

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Programa de Trabajo

Actividad Fecha

Unidad 3 15 al 19 de agosto 20 al 24 de Agosto

Sesión 7 o Análisis de datos recabados
o Aplicación de encuesta y análisis de
resultados
Sesión 8 o Integración y redacción de informe
final
o Presentación multimedia y
exposición de resultados

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Resultados
El tema que investigue es la “Evaluación en la modificación en la alimentación en
personas que empiezan a realizar algún tipo de ejercicio y/o actividad física

El objetivo general es conocer si las personas conocen los beneficios de una

buena alimentación junto con el ejercicio pero además lo aplican a su vida

Los objetivos específicos son conocer si las personas que empiezan a realizar
algún tipo de ejercicio y/o actividad física modifican su alimentación y saber si esta
modificación fue orientada por un profesional

La información utilizada fue documental, entrevista a profundidad y encuestas, las

páginas consultadas para la información documental, fueron: google académico,
Scielo, Dialnet, la entrevista fue hecha con una nutrióloga y los cuestionarios a
personas que realizan algún tipo de ejercicio y/o actividad física.

Marco teórico
Hoy en día y mucho más que nunca, existe una demanda creciente acerca de la
nutrición en la actividad física y deportiva. Desde los atletas de elite que intentan
ganar un campeonato o unas olimpiadas, o hasta las personas que practican
deporte simplemente por mantenerse activas, la nutrición puede llegar a tener un
papel fundamental en ayudar a alcanzar el estado de forma o el rendimiento
óptimo. (González Gallego, 2006)

Una nutrición adecuada puede permitir una mejor ejecución, prevenir lesiones,
facilitar la recuperación tras el ejercicio, alcanzar un peso corporal correcto,
mejorar los hábitos de vida y sobre todo mantener un estado general de salud.
(González Gallego, 2006)

Los consumidores normalmente adquieren esta información de fuentes tales como

la televisión, revistas, etiquetas de productos, o incluso internet. Sin embargo
mucha de la información así adquirida tiene poca o ninguna base científica y
puede inducir a profundos errores cuando se realizan recomendaciones
nutricionales. (González Gallego, 2006)

Los cambios de hábitos alimentarios

Muchas de las patologías frecuentes en nuestro mundo desarrollado tienen
factores ligados al estilo de vida. El desarrollo y evolución de la conducta humana
deben de contemplarse desde su origen, la continuidad en el tiempo y las
posibilidades de cambio.

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Las personas son artificies de su propio desarrollo a medida en que son capaces
de procesar la información que reciben, seleccionarla y adaptarla a sus
circunstancias y deseos.

En el aprendizaje de los comportamientos alimentarios intervienen factores

cognitivos, volitivos, 1 y afectivos es por eso que grandes inversiones de recursos
que se han hecho para el mantenimiento de la salud de la población, en ocasiones
con escaso éxito, porque muchos de los problemas tienen un alto componente en
la modificación en los comportamientos. (BENITO PEINADO Pedro José, 2014)

Alimentación y ejercicio físico

Hoy en día se vuelve a valorar la importancia que representa para la salud tanto la
realización de una alimentación sana como el mantenimiento de una forma física
adecuada a través del ejercicio físico. La preocupación de este binomio dieta:
sana-actividad física data de muy antiguo. Ya el gran Hipócrates definía la
medicina como “Una dietética y gimnastica” y según sus palabras:

“La salud positiva exige el conocimiento de la salud primaria del hombre y

de los poderes de varios alimentos, tanto de los naturales como de los que
resultan de la habilidad humana, pero comer bien no basta para tener
buena salud. Además hay que hacer ejercicio cuyos efectos también deben
conocerse. La combinación de ambas cosas constituye un régimen, cuando
se presta la debida atención a la estación del año, a los cambios de los
vientos, a la edad de la persona y a la situación de la casa. Si hay alguna
deficiencia en la alimentación o en el ejercicio, el cuerpo enfermara”

(Nieves Palacios Gil Antuñano, 2012)

Requerimientos energéticos de las personas activas

Para aportar una adecuada ingesta energética diaria y mantener un óptimo
rendimiento hay que tener en cuenta el gasto calórico de cada deportista de forma
individual, ya que la cantidad de energía que se debe de consumir difiere según
las características propias de cada sujeto, la actividad física realizada (tipo de
deporte, intensidad, duración, etc.) y las condiciones ambientales en las que tiene
lugar el entrenamiento o competición. Cada deportista deberá ajustar el aporte
energético a sus necesidades, hasta conseguir la auto-regulación. Esta debe ser
una de las primeras prioridades, ya que un balance energético apropiado es
esencial para mantener la masa muscular correcta, una función inmune apropiada
y un óptimo rendimiento (entre otras cosas). (Nieves Palacios Gil Antuñano, 2012)

1
Volitivos (RAE) aquello relacionado con los actos y fenómenos de la voluntad

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 Informe Final

Un consumo energético inadecuado pude producir perdida muscular, con la

consiguiente disminución tanto de fuerza como de resistencia.

La ingestica calórica más adecuada para la persona que hace deporte es aquella
que mantiene su peso corporal adecuado para un óptimo rendimiento y aumenta
al máximo los efectos del entrenamiento. (Nieves Palacios Gil Antuñano, 2012)

El rol del especialista

La organización de la salud (OMS) ha reconocido la importancia de promover la
actividad física como una estrategia para disminuir la carga socioeconómica que
representan las enfermedades crónicas2. Adicionalmente el Foro Económico
Mundial destaca las estrategias dirigidas al aumento en los niveles de la actividad
física en la comunidad como una de las mejores inversiones de la salud, desarrollo
y calidad de vida de la población, así mismo, la OMS ha resaltado que la
cooperación multisectorial es vital para fortalecer las estrategias de promoción del
ejercicio en términos de diseño, implementación e impacto. Los gobiernos, la
academia, el sector salud, los medios de comunicación y la industria privada han
sido identificados como los principales sectores de la sociedad para el
posicionamiento de la actividad física como prioridad en la salud y el desarrollo
(John Duperly, 2015)

Concepto de nutriente
La vida es posible porque las múltiples células del ser vivo, organizados en tejidos
y estos en órganos y sistemas, llevan a cabo una serie de funciones, que a veces
son comunes a todas o casi todas las células y en otras ocasiones son funciones
específicas, las funciones celulares son posibles a multitud de reacciones
químicas, de tal manera que la vida en sentido material es el resultado de
procesos químicos de mayor a menor complejidad. A su vez estas reacciones
químicas se producen por presencia de sustancias químicamente, definidas a las
que denominamos nutrientes, que apenas superan el número de cincuenta y que
se reciben a través de los alimentos, los cuales superan los quince mil. (González
Gallego, 2006)

Objetivos de la nutrición
Los distintos nutrientes deben de satisfacer los tres grandes objetivos de la
nutrición:

2
Enfermedades crónicas según la (OMS) Las enfermedades crónicas son enfermedades de larga duración y
por lo general de progresión lenta. Las enfermedades cardíacas, los infartos, el cáncer, las enfermedades
respiratorias y la diabetes, son las principales causas de mortalidad en el mundo

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 Informe Final

 Obtención de energía. Se obtiene a partir de los macronutrientes (hidratos

de carbono, grasas y proteínas)
 Formación de estructuras. Son fundamentales para la formación de
estructuras las proteínas (musculo, hueso, piel, cartílago, tendones, etc.),
los lípidos (membranas celulares) y ciertos minerales como calcio y flúor
(huesos y dientes)
 Regulación de los procesos metabólicos. Determinadas proteínas, así como
vitaminas y minerales hacen posible una regulación de las reacciones
químicas que ocurren a nivel célula (González Gallego, 2006)

(González Gallego, 2006)

Como pudimos ver en el marco teórico una adecuada alimentación al realizar una
actividad física o deporte es fundamental para una mejor ejecución, prevenir
lesiones, facilitar la recuperación tras el ejercicio, alcanzar un peso corporal
correcto, mejorar los hábitos de vida y sobre todo mantener un estado general de
salud, pero en esta investigación nuestro objetivo es saber si las personas que
realizan alguna actividad física y/o deporte, saben la importancia de una correcta
alimentación pero sobre todo se asesoraron con un profesional. Para lo cual se
realizó una entrevista de profundidad y después un cuestionario a 10 personas
(mujeres y hombres) que practican ejercicio o algún tipo de deporte. A
continuación se presentan los resultados.

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 Informe Final

Guion de entrevista
Esta entrevista es de carácter educativo y el fin es conocer, si las personas que
inician una actividad física conocen la importancia de una adecuada alimentación

1. Cuál es la importancia de una adecuada alimentación al iniciar alguna

actividad física?
R= Una buena salud y una buena calidad de vida
2. ¿Existe alguna variante en la alimentación de las personas que hacen
alguna actividad física de las que no?
R= Si hay variantes ya que depende el ejercicio, son las necesidades de
la persona y por lo tanto la alimentación
3. ¿Cuáles serían los problemas y/o consecuencias si una persona no
lleva una adecuada alimentación y practica algún tipo de actividad
física?
R= Bajo rendimiento o no poder hacer la actividad física en el momento
y a largo plazo podría haber desequilibrio en cualquier parte del
organismo
4. ¿Considera que es realmente importante asistir con un nutriólogo para
poder asesorarse en cuanta alimentación y la actividad física que se
desea llevar acabo?
R= Es necesario para no tener alguna descompensación esto a corto
plazo y algún tipo de problema en el organismo a largo plazo
5. ¿Qué beneficios existen entre una adecuada alimentación y la actividad
física?
R= Mayor rendimiento, un óptimo funcionamiento del organismo y por lo
tanto una buena salud
6. ¿Son muchas o pocas las personas que buscan una asesoría, porque
van a empezar o están empezando algún tipo de actividad física?
R= Mayor rendimiento, un óptimo funcionamiento del organismo y por lo
tanto una buena salud
7. ¿Qué consejo le daría a las personas que están pensando en practicar
alguna actividad física en cuanto alimentación?
R= Que se asesore porque, podría presentar algún tipo de síntoma
negativo y en vez de tener una buena salud, pasaría lo contrario

Nutrióloga: Ana María Cabello

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 Informe Final

Resultados de los cuestionarios

1. El 100% de las personas contesto que realiza actividad física y/o

deporte, ya que se seleccionó a personas que cumplieran con ese
requisito

2. De entre las 10 personas el deporte que más se practica con tres

personas es la natación, seguido de pesas y futbol con 2, pesas,
Pilates, gimnasio y crossfit con 1 persona cada uno

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 Informe Final

3. De entre las 10 personas todas saben que es un nutriólogo, entre las

mencionadas dijeron que la persona que manda dietas, que cuida la
alimentación, un doctor de alimentos.

4. El 100% contesto que no ha consultado un nutriólogo

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 Informe Final

5. En para que asunto no hay respuestas ya que el 100% de personas no ha

consultado con un nutriólogo

6. A la pregunta de si se consultó al nutriólogo antes de realizar la actividad

física y/o ejercicio el 100% de personas contestaron que no

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 Informe Final

7. A la pregunta de si las necesidades alimenticias cambian, 7 personas

contestaron que sí y 3 contestaron que tal vez

8. A la pregunta si un nutriólogo es necesario si se realiza algún tipo de

actividad física o ejercicio; 6 personas contestaron consideraron que es
importante, 3 que es muy importante y 1 que es más o menos importante

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 Informe Final

9. A la pregunta si es perjudicial realizar algún tipo de actividad física y/o

deporte sin consultar a un nutriólogo; 8 personas contestaron que tal vez y 2
que sí.

10. A la pregunta si en conjunto el ejercicio y la asesoría de un nutriólogo

pueden beneficiar la salud el 100% contesto que si

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 Informe Final

Conclusiones y recomendaciones

Conclusiones
La mayoría de las personas reconoce que es importante el asesorarse con un
nutriólogo cunado se empieza a realizar alguna actividad física y/o ejercicio, sin
embargo el 100% nunca ha consultado a un nutriólogo, el 100% está de acuerdo
que la actividad física y/o el ejercicio junto con la asesoría de un nutriólogo
beneficia a la salud.

Recomendaciones
 Se necesita que la población tenga más conocimiento de una buena
alimentación durante el ejercicio y/o actividad física
 Es necesario que por lo menos en lugares de asistencia pública se cuente
con un nutriólogo
 Es necesario que en clínicas se de asesorías en cuanto alimentación y
ejercicio

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15
 Informe Final

Bibliografía
BENITO PEINADO Pedro José, C. B. (11 de Junio de 2014). Google Book. Recuperado el 08 de
Agosto de 2018, de Google Book:
https://books.google.com.mx/books?id=x_KyCwAAQBAJ&dq=ejercicio+y+alimentaci%C3%
B3n&hl=es&source=gbs_navlinks_s

González Gallego, J. S. (1 de Enero de 2006). Google Books. Recuperado el 16 de Agosto de 2018,

de Google Books:
https://books.google.com.mx/books?hl=es&lr=&id=LmxTDwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PR17&d
q=nutricion+en+el+deporte&ots=Z_YMUdrD3H&sig=BWjFV9U1xlGUgQH9fEF4FU-
bRGI#v=onepage&q&f=false

John Duperly, F. L. (15 de Diciembre de 2015). Google Book. Recuperado el 2018 de Agosto de
2018, de Google Book:
https://books.google.com.mx/books?id=01o0CwAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=la+imp
ortancia+de+un+especialista+para+la+nutricion+en+una+persona+que+realiza+ejercicio&
hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjhzIWC_t7cAhUGQq0KHburBbk4ChDoAQg3MAQ#v=onepage&
q&f=false

Nieves Palacios Gil Antuñano, Z. M. (15 de Septiembe de 2012). Google Books. Recuperado el 08
de Agosto de 2018, de Google Books: https://books.google.com.mx/books?id=8_Q-
1PwXgrAC&dq=la+importancia+de+la+alimentacion+en+el+ejercicio&hl=es&source=gbs_n
avlinks_s

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 Informe Final

Anexos:
Guion de entrevista

Esta entrevista es de carácter educativo y el fin es conocer, si las personas

que inician una actividad física conocen la importancia de una adecuada
alimentación

1. ¿Cuál es la importancia de una adecuada alimentación al iniciar alguna

actividad física?
2. ¿Existe alguna variante en la alimentación de las personas que hacen
alguna actividad física de las que no?
3. ¿Cuáles serían los problemas y/o consecuencias si una persona no lleva
una adecuada alimentación y practica algún tipo de actividad física?
4. ¿Considera que es realmente importante asistir con un nutriólogo para
poder asesorarse en cuanta alimentación y la actividad física que se desea
llevar acabo?
5. ¿Qué beneficios existen entre una adecuada alimentación y la actividad
física?
6. ¿Son muchas o pocas las personas que buscan una asesoría, porque van a
empezar o están empezando algún tipo de actividad física?
7. ¿Qué consejo le daría a las personas que están pensando en practicar
alguna actividad física en cuanto alimentación?

Video de entrevista youtobe

mailto:https://www.youtube.com/watch?v=lG6GGeDLq80

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 Informe Final

Bitácora de campo

Este cuaderno no tiene valor solo para su dueño y sirve para ayudar a otras
personas, por ello si en algún momento se extraviara y Ud. Lo encuentra le rogare
encarecidamente devolvérselo a la Sra. Vanessa Nuñez Cotardo en la siguiente
dirección

UnAdem

También puede informar que usted lo encontró en los siguientes teléfonos

0000-0000

0000-0000

Le expreso el más sincero agradecimiento por el gesto de devolverme este

cuaderno, ya que con ello estará ayudando a otras personas

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 Cronograma de Actividades

Actividad N. Fecha Actividades Objetivo

Ver si existe un area especializada para atender a personas
Ir a la clinica del seguro social N164 que se que necesiten asesoria en nutrición. poque inician una
1 10/08/2018 encuentra sobre avenida tlahuac actividad fisica en forma
Preguntar a las personas que van a realizar ejercicio si han
Visista al gimnasio Smart Fit Ubicado en la consultado con un nutriologo apartir de que empezaron a ir
2 11/08/2018 plaza Lomas Estrellas al gimnasio
Saber si el equipo es valorado y guiado en su alimentación
Visita al equipo de porras de la ESCA por un nutriologo ya que ellos realizan gran cantidad de
3 12/08/2018 Tepepan actividad fisica
Preguntarle al especialista si son muchas las personas que
Visitar un consultorio particular de un asisten para una asesoria apartir de que empiezan una
4 12/08/2018 nutriologo actividad fisica
Anotaciones

Actividad N.1

Por la mañana fui a la clínica de medicina familiar número 164 ubicada sobre Av.
Tláhuac, pregunte con la srita de informes que se encuentra en la entrada, porque
no se puede hablar con el doctor sino es porque se va a consulta, ella me dijo que
para tener una valoración nutricional se necesita pasar con el médico general y
este te canaliza con la enfermera especialista, está a su vez se encarga de
realizar recomendaciones en base a los datos del paciente como: peso, edad,
estatura etc. Y la actividad física que la persona valla a realizar. Me dijo que ella
no tiene conocimiento específico o datos si son muchas o pocas personas que van
a consulta porque van a empezar a realizar algún tipo de actividad física, pero que
ella piensa que casi no van por este tema.

Actividad N.2

Fui al gimnasio ubicado en la plaza lomas estrella, para poder hablar con las
personas que asisten a este lugar y preguntarles que si han hablado con un
nutriólogo, por la actividad física que realizan. En primera instancia la gente de la
plaza no me dejo abordar a las personas dentro, así que fuera de ella me puse a
esperar, solo fueron 3 personas que me respondieron ya que la gente que va al
gimnasio llega en carro y no caminado.

Actividad N.3

Ya que una de las porristas del equipo es mi amiga, aproveche para pedirle una
entrevista para conocer si son valorados y guiados en su alimentación por un
nutriólogo, como el día de hoy sábado 12 de Agosto tienen su entrenamiento muy
temprano a las 8:00 am me di el tiempo para poder entrevistar al equipo.

Actividad 4

Después de ir con el equipo de porras me dirigí a un consultorio que se encuentra

cerca de la ESCA Tepepan, esto se me ocurrió de última hora, por lo que casi
estaba segura de que la nutrióloga no me iba a atender, y así fue pero la Srita
Laura G. de recepción me contesto algunas preguntas.

Anotaciones (de resultados)

Actividad 1

Al no tener acceso directo con la especialista (nutrióloga) creo que la información

recabada podría ser muy efímera, aunque sabemos que el seguro social es uno
de los mayores promotores de la educación alimentaria, pero del tema concreto;
 Informe Final

que son personas que empiezan a realizar una actividad física, no me

mencionaron datos específicos

Actividad 2

Las tres personas que entreviste me dijeron que no han consultado a un nutriólogo
y que no pensaban hacerlo, su alimentación se basa en comida que ellos
consideran sana y esa información la buscan en internet, un amigo, familiares etc.

Actividad 3

La alimentación del equipo no está asesorada por un nutriólogo y si han tenido

problemas derivado de esto, como mareos a la hora de realizar su entrenamiento,
presión baja y hasta problemas gastrointestinales, la principal causa de que no
sean asesorados es que en la escuela no tienen a un especialista y el equipo no
sabe que esto es importante para su desempeño

Actividad 4

Las personas que van con un nutriólogo en un consultorio particular van para una
asesoría pero de como poder bajar de peso y no para tener una adecuada
alimentación por que empezaron a realizar algún tipo de ejercicio y lo que muchas
veces pasa es que se decepcionan o no son constantes con las indicaciones y no
pasan de la segunda consulta

Registro de resultados

Actividad 1

Tal cual no existe un área, pero si se puede evaluar al paciente

Actividad 2

Las personas entrevistadas no consultaron ni piensan consultar a un nutriólogo

Actividad 3

El equipo de porras no es valorado por un nutriólogo

Actividad 4

La gran mayoría de las personas que van con un nutriólogo a un consultorio

privado va pero para bajar de peso

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 Informe Final

Encuesta

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