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SECRETARIA DE EDUCACION DISTRITAL

C-BS-05
CARTILLA DE ESTANDARES BASICOS
DIRECCION DE CONSTRUCCION Y CONSERVACION DE
ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS PARA AMBIENTES ESCOLARES

FICHA: 019 COMEDOR ESCOLAR

Zona de Proceso:
AMBIENTE: TIPO C
ESPACIO: COMEDOR ESCOLAR
CODIGO: C-SB-05

ZONA: PROCESOS DE SOCIALIZACION Y BIENESTAR


SECTOR: ESPACIOS DE REUNION Y BIENESTAR

Zona de Consumo
INDICADORES RECOMENDADOS

* En lo posible el cuarto de basuras general del colegio debe estar cercano al cuarto de basuras de uso exclusivo de la cocina

* LA PRESENTE FICHA ESTA SUJETA A MODIFICACIONES

PREPARACION
Area Cocina Fria
* 6ml en mesones de acero Inoxidable en "U" 2.00

medidos al interior, con poceta a los extremos


2.00

2.00

Area Cocina Caliente 5.00


* NO DEBE EXISTIR VENTANAS EN MURO DONDE
VA LA CAMPANA EXTRACTORA 15 15
* DEJAR ESPACIO PARA INSTALAR MOTOR DE LA
CAMPANA Y EL ARRANCADOR

* MARMITA SIEMPRE APOYADA SOBRE MURO


Instalar un punto hidraulico a 1.20 de altura
* 7 Estufa Industrial 4 puestos
8 Estufa Enana
12 Plancha doble asadora
* El Carcamo debe quedar al mismo nivel de piso
15 Marmita

Area de Servicio
* No hay auto servicio 1.20

* Fachada exterior del servicio de la cocina debe ser recubierto en material


no poroso, lavable, por lo menos a una altura de 1mt

Ventilacion: Natural
* Ventanas altas, de correr, con angeo exterior

Color: Interior- Blanco-Cocina

Cuartos frios
* Cada motor mide 1m x 1m aprox
* Distancia entre el cuarto frio y el motor no puede ser superior a 8 mts

Area de Descomide

Area de lavado Area de lavado


1.20

1.20

5ML-6ML 5ML-6ML
(+) 1.000 estudiantes x Jornada (-) 1.000 estudiantes x Jornada

caliente

FECHA: SEPTIEMBRE 2017


SECRETARIA DE EDUCACION DISTRITAL

C-BS-05
CARTILLA DE ESTANDARES BASICOS
DIRECCION DE CONSTRUCCION Y CONSERVACION DE
ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS PARA AMBIENTES ESCOLARES

FICHA: 019 COMEDOR ESCOLAR

INSTALACIONES Y EQUIPOS ESPECIALES


Se debe instalar un tablero solo para uso de la co
AMBIENTE TIPO C - COMEDOR ESCOLAR cina preferiblemente en la zona de secos, junto al tablero se debe
instalar un equipo de medida como control de consumos . Si hay

MATERIALES - Minimo una toma cada 30 m2, las salidas para artefactos deben

Cubiertas

Hidrosanitarias: Trampas de grasa, cajas de


Cielo raso Inspeccion para la cocina - Registros independientes
-Carcamos conectado a los sifones
Paredes
de acuerdo al nivel de riesgos
- Puntos hidraulicos - Puntos sanitarios -Sifones de piso
Ventanas Aluminio- ventanas de correr con angeo exterior - Red de tuberia independiente en polipropileno para

- Puntos de gas industrial con registro de corte independiente


Pisos
Gas natural: tuberia a la vista

Puertas 1 salida alambrada de V&D en la pared colin


dante con el comedor.
ENVOLVENTE ESPACIAL

4 2

0 1 2 mt.
DOTACION BASICA

Dotacion Equipos de cocina


Dim. en Mts
Item. Mueble Cant.
h a p
1 0.87 1.85 0.65 1
2 BALANZA 1.80 0.50 0.93 1

3 BANDEJA 0.60 0.60 1

4 CANASTILLAS 0.40 0.59 0.54 70

5 CANECA 80 LITROS 0.47 8


6 CANECA DE VAIVEN 0.68 0.44 0.34 8
CARCAMO
7 ESTUFA ENANA (Gas natural) UN PUESTO 0.49 0.69 0.69 1
8 ESTUFA INDUSTRIAL ENANA A GAS 4 PUESTOS 0.90 1.64 0.88 1
9 EXTINTORES 1

10 LAVAMANOS QUIRURJICO 0.92 0.55 0.51 1


11 MAQUINA INDUSTRIAL LAVALOZA A GAS 2.10 1.10 1.10 1
12 MARMITA 250 Lb a gas 1.22 1.36 1
13 MUEBLE LOCKERS 9 UND 1.97 0.90 0.30 1
14 MUEBLE PRODUCTOS QUIMICOS 1.82 0.70 0.48 1
15 PLANCHA DOBLE PARA ASAR (Gas natural) 0.87 1.08 0.88 1
16 ALAMACENAMIENTO BANDEJAS 1
17 POCETA LAVADO OLLAS 0.28 1.80 0.90 1
18 Canecas azules de 55 gl para cuarto de basuras 0.60 0.90 6

Preveer extintores: multipropositos (2) y tipo K (2).

FECHA: SEPTIEMBRE 2017

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