Capítulo Uno

Proyectos de micro emprendimientos en área de la comida preparada

Notas sobre el ramo.

Las comidas preparadas o la industria restaurantera siempre han sido de las más socorridas o
buscadas cuando alguien se siente en la necesidad o deseo de buscar algún emprendimiento.
De igual manera es una de las áreas de negocio donde más establecimientos cierran todos los
días, por diferentes razones, permisos municipales, permisos y supervisión sanitaria, control de
calidad, ubicación del restaurante, acceso de los clientes, precios, estacionamiento o parqueo
escaso, lo carísimo de las rentas de locales adecuados, servicio etc. etc...
En los últimos años la presencia desmesurada de franquicias de comida rápida de todo tipo ha
dado al traste con muchos pequeños negocios que al no tener el capital para competir con el
valor agregado que brindan las instalaciones, ubicación, mercadeo, imagen y demás cosas que
poseen las franquicias internacionales han simplemente quebrado.

Ahora bien, en tiempos de crisis como la que estamos viviendo en este momento hasta las
grandes cadenas empiezan a resentir el efecto de la falta de dinero entre la población, ya no se
puede dar uno el lujo de comer en restaurante todos los días y la gente prefiere o llevar su
vianda de alimento hecho en casa o buscar las opciones más baratas.

Tomando en cuenta lo anterior aquí te van algunas ideas de proyectos de micro negocios
relacionados con las comidas.

PROYECTO #1. Tamales o nacatamales

Los tamales son una de las comidas más interesantes en Latinoamérica, ya sean de hoja de
maíz o de plátano (tamal mexicano o el nacatamal de Centro América) se caracteriza por ser
un alimento hipercalórico, es decir provee una gran cantidad de energía (calorías) dando una
sensación de llenura por largos periodos de tiempo. Este alimento además tiene un costo de
producción bastante bajo, su durabilidad congelado es larga, las variedades son increíblemente
abundantes, desde los rellenos de pollo, cerdo, vegetales hasta los dulces con frutas, pasas,
ciruelas y demás. Las variaciones de la base son pocas, todos son de harina de maíz o de
maíz tierno o elote.

La regionalización es importante en este alimento, por ejemplo si vives en el norte de México el

nacatamal no es tan bien visto, el solo aroma de la hoja de chata o plátano cocido parece
extraño, en esas regiones semidesérticas los tamales en hojas de maíz son los preferidos, sin
embargo en el mismo país pero en el sureste, desde el sur de Veracruz, Campeche, Yucatán,
Quintana Roo y Chiapas los nacatamales sí se comen y en abundancia.

Lo anterior lo menciono para que NO te arriesgues a querer introducir nuevos sabores o

productos en regiones donde no las conocen, el introducir un producto nuevo requiere de
tiempo y algunas estrategias que cuestan dinero, y, si la idea es generar ingresos pronto no te
pongas a hacer experimentos, empieza con lo que es seguro y va a funcionar.
Poco a poco después que tu negocio arranca puedes empezar con innovaciones de productos,
introducción de otras recetas, dar probaditas o degustaciones a los clientes y ver que tanta
aceptación tienen tus nuevos inventos. Pero recuerda que esto te costará dinero y tiempo.

Las recetas.
Las recetas son tan abundantes y variadas en todo el mundo, lo mejor es que te busques una
receta aceptada y apetecida en tu región, en Chile y Argentina, Bolivia y paraguay los nombres
y componentes de este alimento son muy variados y diferentes. Solo te mostraré como ejemplo
una receta para calcular los costos y las posibilidades de ganancias, tomaremos en cuenta los
costos en Lempiras que es la moneda de Honduras donde escribí este curso, los traduciré a
dólares para que tengas una idea y los puedas convertir a tu moneda. Los márgenes pueden
variar de acuerdo a los insumos pero no deja de ser un elemento en el rubro de alimentos
preparados que más ganancias da comparado con otras comidas preparadas.
Costos del producto: Costo Lps. Costo $
La masa 5 lb. Aproximadamente 300.00 15.62
El relleno 50.00 2.60
La envoltura 18.00 0.93
Gas, electricidad o leña 25.00 1.30
Otros costos 7.00 0.36
Total: 400 20.83

Estos costos aproximados producen 50 unidades dependiendo del tamaño, pueden ser más,
pero la costumbre es que se vean grandes y gorditos. El precio al público oscila entre 15 a 20
lempiras ($0.78 a $1.04) eso da 50 tamales que vendas a 15 lempiras de Mayoreo = 750
lempiras o 1000 lempiras si se venden de menudeo.

El nacatamal deja un 100% de ganancia y cómo y donde venderlos te lo cuento enseguida.

Este tipo de alimento tiene el mito des ser trabajoso de elaborar, lo cual es mentira, pero nos
podemos servir de ese mito, por lo trabajoso que parece a las personas es muy fácil venderlo a
restaurantes que a su vez lo revenden a sus clientes. Puedes desarrollar una lista de clientes
para entregas ya pactadas, les puedes entregar los nacatamales calientitos o congelados para
que ellos simplemente lo metan a un microondas y se lo sirven a sus clientes.

Otra manera de venderlos fácilmente es donde hay una reunida una gran cantidad de personas
trabajando con poco tiempo y poco dinero para gastar, estas personas son los cientos de
albañiles y empleados de la construcción que concurren en los sitios de grandes
construcciones. Puedes hacer inclusive un trato con el responsable de las cuadrillas de
trabajadores para fiar a o dar a crédito la comida para ser pagada el día de pago.

Con la estrategia anterior yo conozco a varias madres de familia que empezaron llevando
nacatamales a las construcciones, primero en bus o transporte público, después en su propio
carrito o cacharrito y a los pocos meses en un busito o puesto móvil de comidas.

¿Te da vergüenza vender tamales?, ¿te da pena que te digan tamalero?, mas vergüenza es
que te llamen mantenido, o que tus hijos no tengan que comer o como ir a la escuela,-¿no
crees?-, entonces déjate de penas y ¡ponte a trabajar!.

Para saber cómo hacer un buen nacatamal hay muchas recetas, si no sabes busca algún
amigo o vecino que te enseñe o sigue mi siguiente consejo:
Ve al apéndice de Investigación y aprendizaje de este curso y aprende a como encontrar
recetas y consejos para un buen nacatamal usando la herramienta de conocimiento más
fabulosa de estos tiempos, la Internet.

Receta de nacatamales
Ingredientes:
Para la masa:

• 1 ½ Kg. de masa de maíz

Choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote.

• 750 grs. de manteca

En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en

España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La
manteca de cerdo”,puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado
adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100
a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí.

• 250 grs. de cebolla medianas

• 3 chile dulce para relleno que no pique de tamaño mediano

• 1 cabeza de ajo

• 1 lata de salsa de tomate

• 1 taza de zumo en la mayor parte de los países iberoamericanos de dice "Jugo". de

naranja agria.

• sal

Para la salsa:

• 250 grs. de tocino

• 1 ½ Kg. de cerdo

puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de
usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando
es salvaje se llama jabalí.

• 1 cabeza de ajo

• 1 cucharada de achiote

(México): Onoto (Venezuela); bija o bixa o Bixa orellana (Colombia, Cuba y República
Dominicana); urucú, pumacoa. . El achiote es un árbol de rápido crecimiento que se cultiva en
zonas de clima húmedo y cálido con un fruto rojo de uso similar al pimentón. y una de pimienta

• ½ taza de salsa inglesa o salas perrins

• ½ taza de vinagre

• 1 ½ cucharadita de azúcar

• Sal

Para los tamales:

• 450 grs. de arroz

• 500 grs. de papas

(voz quechua): patata. En Argentina y Uruguay es la forma de llamar a la patata. Este tubérculo
comestible es originario de América y es famoso en todo el mundo, es por lo general redondo,
carnoso y de acuerdo a la variedad de su piel puede ser rojiza, parda o amarillenta y la carne
amarilla o blanca.

• 6 chiles verdes

• 500 grs. de tomates

• Hierba buena

• Aceitunas, alcaparras, ciruela pasa y pasa de uva

• Hojas de plátano

• 1 rollo de mecate

Forma de llamar al cordel de cabuya, cáñamo o similar que se usa en gastronomía, es propio
de América Central, también en México y Venezuela

Elaboración de Nacatamal hondureño:

Paso 1 para la masa: Agregar el agua a la masa hasta diluir, colar y dejarla reposar (más o
menos una hora y media), pasado ese tiempo retirar el agua que quede y poner a cocer a
fuego mediano sin dejar de revolver, cocer por 40 a 45 minutos hasta que tome consistencia.
Derretir la manteca y sofreír la cebolla y los chiles picados y los ajos picaditos hasta que tomen
color, colar, agregar ½ lata de salsa de tomate y salar.

Paso 1 para la salsa: Preparar el adobo para la carne, mezclar el ajo machacado en un
mortero, con el achiote, la pimienta, agregar el vinagre, el azúcar y salsa inglesa o perrins,
salar a gusto. Mezclar con la carne de cerdo y dejar macerar.

Paso 1 para los tamales: Poner el mecate en agua para que se ablande y sea más fácil
manejarle. Pelar las papas, cortar en rodajas y poner a hervir, vigilar que no se pasen, tienen
que estar cocidas pero bien firmes, algo duras. Lavar el arroz y poner en remojo, luego cocer
con sal, retira cinco minutos antes de terminar su cocción. Cortar el tocino y la carne de cerdo
en trozos y reservar. Cortar en rodajas los tomates y los chiles y también reservar. Cortar las
hojas de plátano en cuadrados y guardar los sobrantes.

Paso 2: Colocar dos cuadrados de hoja de plátano, uno sobre otro cruzados, agregar un
sobrante de tal forma que quede en diagonal, poner en el centro una taza de masa achatar
para dar forma plana, poner en el centro trozos de cerdo y de tocino, luego una cucharada de
arroz, 3 rodajas de papas, 1 de tomate, 1 de chile verde y una ramita de hierba buena. Agregar
dos cucharadas de la salsa que se formo donde se adobo el cerdo y si desea puede agregarle
los otros adornos (alcaparras, aceitunas, pasa y las ciruelas).

Paso3 amarrar los Nacatamales: proceda de la siguiente manera: Tome dos puntas opuestas
de las hojas de plátanos, junte y enrolle; hacer lo mismo con las otras dos puntas, enrollar y
atar con un trozo de mecate bien fuerte para que no se escape el relleno.

Paso 4 coción: En una olla con profundidad se ponen en el fondo las hojas que sobraron, se
coloca una rejilla, se cubre de agua hasta la misma y se ponen los Nacatamales sobre ella, uno
encima de otro. Se cubre con más hojas de plátano y se tapa. Deberá agregar agua hirviendo a
medida que se consuma. Estarán cuando este cocida la hoja de plátano que los envuelve.

PROYECTO # 2 Pupusas, baleadas, burritas tortas y tacos

Estos elementos como negocio son bien conocidos, con diferentes formas y estilos según las
regiones, tanto la forma y contenido como los sabores son diferentes de país en país pero le
esencia de vender este tipo de comida rápida autóctona es que por su costo de elaboración y
el volumen de ventas que pueden alcanzar los hacen ser elementos muy escogidos para
instalarse como un micro emprendimiento.

El objetivo de este manual no es enseñarte a hacer tacos, para eso están los libros de recetas,
busca una que guste mucho y lánzate a trabajar, este manual te mostrará el camino para
vender mas y generar ganancias. Por supuesto el sabor calidad e higiene son esenciales en tu
negocio, pero eso esta en tus manos, yo voy a enseñarte como ganar más dinero vendiendo
más de tus productos.
Para empezar debes saber que hay una regla que en negocios la llaman la ley del 80-20, es
decir que el 80% de las ventas de casi todos los productos o servicios dependen de clientes
conocidos, que ya conocen el producto, la tienda o el establecimiento. Viven o trabajan en la
zona donde esta el negocio y se vuelven clientes recurrentes. El 20 % de las ventas son a
clientes nuevos que van llegando al negocio o parándose en el puesto a comprar o consumir
tus productos. Esto quiere decir que si no tienes clientes frecuentes o recurrentes suficientes,
tus ventas nunca despegaran de vender poquito, siempre a clientes ocasionales o que no
regresan por algún motivo.

El secreto de tener éxito inmediato en la venta de este tipo de alimentos radica un 10% en la
receta, sabor y forma de prepararlos, un 90% radica en la energía y estrategia del vendedor
para promocionar su producto y asegurar en lo posible la mayor cantidad de clientes. Tanto
para el restaurante o taquería como para el puesto ambulante de esta comida hay varias
estrategias probadas que favorecen atrapar a clientes y mantener ventas muy por encima de lo
esperado y sobre todo de la competencia ya que este humilde ramo es uno de los más
abundantes.

Estas estrategias que describiré a continuación se aplican no solo a tacos, puedes y debes
aplicarlos a todos los ramos de alimentos, el resultado será vender más y con más variedad.

1. Atrapar datos de clientes. Debes enfocarte en que cada cliente que compre una vez, lo
debe hacer cada semana, o cada día de ser posible. Para hacer esto es necesario usar
el secreto llamado “Contacto Constante y Frecuente”. Para esto desde el puestero
más humilde cuyo contacto es solamente el ver al cliente que pasa cada día frente a su
puesto de comida, hasta el restaurante más encumbrado debe aplicar cualquier
estrategia para atrapar datos de clientes generando una base de datos con los datos
de sus clientes. Ahora los datos se manejan en forma barata en una computadora, pero
si no tienes simplemente a la antigüita que es llevar una libreta con los datos de
Nombre, Teléfono principalmente, pero si se puede también la dirección y hasta las
preferencias o gustos del cliente dependiendo de lo que veas que te compra o
consume más a menudo. La tecnología barata de los teléfonos celulares hoy en día
nos ofrece hasta llevar en el teléfono la lista de clientes. Debes quitarte de penas,
limitaciones, vergüenza, o creerte incapaz de manejar una simple libreta de direcciones
y atrapa cuantos clientes puedas.
a. Técnicas para atrapar clientes:
i. Preguntón. Es simplemente preguntar a cada cliente que te compra,
¿le gustó el producto?, ¿volvería a comprar?, déme su teléfono y
nombre para enviarle por mensaje el menú, o para que usted pueda
ordenar por teléfono.
ii. El Libro de datos u opiniones. Por favor llene sus datos, su nombre,
teléfono y correo electrónico antes de irse.
iii. Referidos. Una vez que tengas los datos de un cliente feliz, no dudes,
no te tardes, no dejes de pedirle datos, nombres y teléfonos de sus
amigos compañeros de trabajo para aumentar tus datos en tu agenda.

2. Contactar a esos clientes ahora es muy fácil, si te dieron su correo envía un correo
diario a cada uno con tus ofertas o menú. Si te dieron su teléfono no los llames, es muy
molesto estar trabajando y recibir una llamada del vendedor de comida tratando de
vender, ahora se usan los mensajitos de texto que en muchos países son hasta gratis
para los usuarios de las redes de telefonía celular. Mándales un mensajito diario con el
menú, las ofertas o los especiales. Una vez que hagas esto todos los días no uses el
teléfono para otra cosa personal, prepárate a contestar llamadas o leer respuestas de
tus clientes confirmando pedidos. Este sistema es espectacular para comidas
domingueras, esas que queremos para llevar a casa, viandas o almuerzos completos
enviados a oficinas etc.

3. Prepárate para entregar. Una bicicleta, o una moto o un equipo de repartidores para
llevar tus pedidos a las oficinas y casas donde te los pidan. En pequeña escala cuando
no se es muy grande debes asegurarte que tus clientes de pedidos están en un área
 accesible a donde puedes llegar o enviar el pedido rápidamente sin meterte en
problemas de distancias y tiempos. Por eso este sistema funciona perfectamente en
áreas de oficinas, mercados y desarrollos inmobiliarios en donde haya una gran
cantidad de personas concentradas en áreas de trabajo.

PROYECTO # 3 La vianda completa

Esta idea es simple pero muy efectiva, sobre todo en ciudades de mediano y gran tamaño
donde las distancias han hecho difícil que las personas vallan a casa a comer. Además comer
en la calle siempre tiene un grado de aburrimiento, desagrado y costo. Por ello se han
desarrollado en muchas partes del mundo micro empresas que funcionan en una casa, sí en la
cocina de una casa, donde una o varias personas cocinan con ese toque casero, con sabor a
hogar y familia y llevan el servicio completo de viada caliente a oficinas donde clientes
hambrientos tienen poco tiempo para comer.

En la india, esto lo vi en un documental de National Geographic hay personas que preparan

alimentos en ciudades que están hasta a una hora en tren del gran centro financiero de Delhi, y
viajan en tren todos los días para después en bicicleta repartir más de 100 viandas de comida a
diferentes clientes en edificios de oficinas. Es un caos organizado de gran velocidad, y de muy
buena rentabilidad para las familias que lo ejecutan. Lógicamente el éxito esta en los siguientes
puntos que debes observar para arrancar un programa de viandas.

1. El éxito de este negocio se basa en la permanencia de los clientes cautivos, esto es, en el
punto de maduración del negocio las ganancias están en cuantos clientes tienen el contrato
con tigo para recibir su comida diariamente.

2. La exactitud de las entregas. Esto es imprescindible ya que a nadie le gusta quedarse sin
comer porque no llegaste o no llegó el que entrega las viandas.

3. Busca más clientes solo cuando tienes mayor capacidad de entregas seguras.

4. Debes ofrecer la sensación de comida realmente hecha en casa de cada cliente, eso es no
entregar en envases sintéticos de polietileno desechable, debes tener una vianda casera de
esas que se ensamblan en forma vertical para llevar alimentos en diferentes compartimientos;
también están las loncheras tipo escolar o ejecutivo. El secreto está en que cada lonchera o
vianda esta marcada con el nombre de tu cliente, lleva cubiertos de metal, que te debe regresar
en la vianda o lonchera cuando termina. Es como si su esposa o esposo hubiera cocinado para
llevarle la vianda hasta la oficina. Recoges las viandas al terminar y cobras diario o cada día de
pago. Este negocio funciona de maravilla, en la ciudad de México, NY y en Buenos aires he
conocido tres negocios, ambos empezaron con la idea de una cafetería, sin embargo
evolucionaron a este punto, cerrar sus puertas al público y llevar viandas personalizadas a
cientos de clientes diarios. La de NY además se especializa en sándwiches de todo tipo,
integrales, orgánicos, carnes especiales etc. No en todas las ciudades se requiere este nivel de
especialización pero algo puede funcionar en tu región.

Para arrancar lo primero es aplicar las técnicas de capturar clientes y pedir referidos, hacer
demostraciones de calidad, marcar las loncheras o las viandas personalizándolas para cada
cliente empezando así a consolidar una relación estrecha y permanente.

Debes proporcionar al cliente un correo electrónico y un número de celular con buzón de

mensajes de texto y de voz para cualquier llamada relacionada a su vianda, selección de
menú, cambio de hora de entrega etc. Debes siempre estar revisando estas comunicaciones y
ofrecer además de gran calidad, higiene, buenos precios y especialidades sobre todo para
clientes de nivel ejecutivo que son vegetarianos o no les gusta la cebolla o son alérgicos a
algún alimento. Ofrece además tu cooperación con el medio ambiente al limitar el uso de
elementos desechables contaminantes, etc. etc. Todo lo anterior esta cada vez más de moda,
esto en una ciudad grande te hará ganar dinero en gran medida.
 PROYECTO # 4 Proveer cafeterías escolares

Hay demasiadas personas que yo conozco que desean la oportunidad de poner una cafetería
en una escuela o colegio, de cualquier nivel educativo porque esta garantizado un gran número
de ventas de comidas, refrescos y golosinas durante la jornada de clases. Sin embargo solo
hay una y la mayoría de veces ya esta administrada o por la escuela o por algún tercero que la
tiene concesionada en renta. El negocio aquí no es el ser dueño de la cafetería, la clave es
producir una serie de productos que sean pan caliente para venderse en esos sitios.

Los productos van desde pasteles, repostería, comidas rápidas para comer a mano como
tacos, tostadas, baleadas, tortas, sándwiches, pizza, refrescos naturales o aguas de sabor
como les llaman en ciertas áreas. En las escuelas primarias o de educación básica las
golosinas novedosas como las paletas o bombones con juguetes o premios, los chicles
novedosos que todos los grandes fabricantes promueven con mucha publicidad cara en
televisión diariamente; muchos de estos dulces, chocolates y confitería son importados de
grandes fabricantes y distribuidos a través de mayoristas o distribuidores en todas partes,
entonces solo ir a meterse a las bodegas o mercados de mayoreo, comprar un buen surtido de
todo lo más novedoso en cuanto a golosinas se refiere y hacer un paquete que sea irresistible
para los administradores de las cafeterías escolares.

Generalmente en las cafeterías de escuelas no hay una cocina o instalaciones para la

elaboración de alimentos, entonces allí tu oportunidad de ofrecerles hasta hamburguesas ya
elaboradas, todo tipo de dulcería revendida a muy buen precio (hasta 50% de ganancia sobre
los costos de comprarla de mayoreo), ¡y ya tienes tu negocio caminando!

Como siempre facilitar la comunicación a través de e-mail y celular es indispensable para que
estés actualizando siempre tus pedidos y atención a tus clientes. La meta es tener unas 20
cafeterías que solo compren de ti todo lo que revenden. Tengo un buen amigo José Luís
Mendoza de la Chona Nuevo León México que hasta tiene su propia página de Internet con
acceso exclusivo para sus clientes, donde ellos desde sus computadoras en casa o en la
escuela hacen sus pedidos para cada día o cada semana, por este medio procesa la
facturación y la cobranza, atiende más de 200 colegios, escuelas, bachilleres y universidades.
Seguro no le gustará que te diga que este es un gran negocio, pero no te preocupes, ponte a
trabajar ya, y gana también los $60,000 dólares que mi amigo gana al año, libres de todo
incluyendo sus impuestos.

PROYECTO # 5 Repostería fina y postres

Definitivamente hay quien tiene arte para la elaboración de repostería fina, pasteles y postres,
de todo tipo, flanes, budines etc. etc. La elaboración de estos suculentos productos puede
hacerse inclusive en la cocina de la casa, sin mucha inversión. Lógicamente al crecer la
demanda se va haciendo necesaria la compra de hornos, batidoras y en general toda la
maquinaria para la producción industrial. Sin embargo el secreto de hacer un buen negocio en
este rubro desde la casa esta en la comercialización. Si te dispones a abrir una tienda de
repostería dependerás no solo de tener más capital, la suerte de un local con mucha afluencia
de clientes, una renta económica y más. Pero te voy a contar un caso de gran éxito de mi
amiga Gicela, simplemente se puso un día a elaborar pasteles de frutas, pastel helado y de
chocolate, unas deliciosas empanadas gourmet y salió en su carrito a proponerlos en una
cadena de cafés tipo franquicia que se puso de moda en nuestra ciudad, así ahora ya no sale
en su carrito tiene 4 camionetas distribuidoras que suplen a más de 60 restaurantes y
cafeterías.

En tu ciudad si los cuentas con cuidado encontrará fácilmente varias docenas de lugares donde
vender tus productos, restaurantes, cadenas de café como Espresso Americano, Stabocks,
Leclair y muchos más, todos ellos no producen nada, simplemente comercializan sirviendo en
sus mesas productos que adquieren de micro empresarios como tú. Ahora como brindan el
valor agregado de tener Internet inalámbrico en sus establecimientos la gente los prefiere y
para ti es una gran oportunidad de hacerlos tus clientes.
 PROYECTO # 6 Panadería artesanal

Probablemente ya tengas una panadería pequeña o sabes hacer muy buen pan; entonces
inicia y como siempre la clave esta en la comercialización. Como gran idea para este proyecto
voy a platicarte sobre mi amigo Ignacio Morales, en Tegucigalpa Honduras tiene una pequeña
panadería que estuvo a punto de cerrar y despedir a sus 12 empleados cuando se ajustó el
salario mínimo por ley del gobierno. Entonces desesperado echó mano de su ingenio y
suspendió la fabricación de todo tipo de pan excepto el noble y sufrido pan blanco, en otros
lugares conocido como bolillo o telera, además del pan rebanado o pan de molde. Entonces
con sus muchachos y muchachas hornean pan en las mañanas, y a la hora de más tráfico en el
boulevard que atraviesa la colonia donde está ubicado, sale aprovechando el embotellamiento
que se da de las 4:30 a las 7 PM. En ese lapso de tiempo cuando todos están entrando en
desesperación para ir a casa, sus empleados y él mismo más unos desempleados que vieron
una oportunidad de hacerse un dinerito extra venden bolsas de pan blanco y de pan molde a
los automovilistas que felices de no desviarse a la panadería compran mientras cambia el
semáforo y el trafico avanza unos metros.

A nadie se despidió, la panadería sigue funcionando y las ventas son mejores que cuando solo
dependían de que alguien entrara al establecimiento. Además del sueldo hay pequeñas
comisiones por las ventas, y todos felices.

Nuevamente aquí debo recalcar la importancia de encontrar un nicho, una manera de vender,
de comercializar tu producto que sea diferente, innovadora y que asegure una ganancia para
subsistir.

PROYECTO # 7 Cocina sana, natural y dietética

Esta es una variante muy interesante, verás, en el mundo cada vez hay más necesidades de
especialización en todo, hay más obesos que deben bajar de peso, hay más diabéticos o
hipertensos que deben consumir dietas especiales, y, así se da la oportunidad de producir y
vender comidas especializadas.

Visitando los consultorios de los doctores del metabolismo, esos especialistas en medicina
interna que atienden a obesos, diabéticos e hipertensos, visitando los gimnasios de caché o de
moda, puedes anunciarte repartiendo tarjetas de presentación, te recomiendo tarjetas para que
menos personas las tiren, son más efectivas que los volantes. Esta puede ser una variante del
proyecto # 3 donde proveas comida saludable a personas que lo requieran.

Además en los hospitales privados, muchos de ellos permiten que a sus pacientes se les lleven
alimentos autorizados externos porque la cocina de un hospital, suele ser totalmente
desagradable para los pacientes internados, entonces es otro lugar donde promover los
servicios de dietas especiales profesionalmente desarrolladas. Este proyecto va muy bien para
aquellos profesionales de ciencias de la nutrición que no encuentran chamba.

PROYECTO # 8 Servicios de café té y galletas

Este es un proyecto fabuloso para ciudades grandes donde existan centros financieros o de
negocios, con oficinas empresariales. Las tendencias administrativas actuales con el
incremento de los costos laborales, prestaciones sociales y de ley, etc. están empujando a
todas las empresas a que recurran al “outsourcing” palabra en Inglés que se refiere a “obtener
de afuera”, o sea contratar a otra persona u otra empresa quien les provea determinados
servicios. Así cada vez es más probable que micro empresas de seguridad, limpieza, y otros
servicios prosperen. El ramo del té y el café y galletitas poca gente lo ha explotado, pero verás,
el café en las oficinas de gobierno y privadas siempre es asqueroso, no hay muchas opciones y
si en una oficina hay buen café es porque alguno de los empleados ha tomado la misión de
hacer el café. Entonces es aquí donde la oportunidad surge: proveer servicios de té y café a
oficinas de gobierno, públicas y privadas, bancos, consultorios y todo lugar en donde hayan
muchos empleados y muchas personas del público asistan para ser atendidas. El negocio
consiste en proveer las fuentes de café, los vasos, el azúcar y múltiples variedades de té y
galletas, ya que está de moda tomar té de tilo para los nervios y el estrés en lugar de café, té
de manzanilla para los dolores de cabeza y de estómago, anís para el ánimo y así
sucesivamente.

Imprime un tríptico que dé a conocer las bondades de cada uno de los té que vendes, los tipos
de café y como se preparan, monta una página Web donde expliques en forma más detallada
lo mismo. El tipo de mercado empresarial que atenderás en este proyecto es un usuario
permanente de Internet y todas sus aplicaciones así que todo lo que puedas brindarles vía tu
website es importantísimo para tu éxito. Incluye todas las formas que se te ocurran para que
puedan hacerte pedidos, incluye noticias y conocimientos para que sepan más cada vez de
café, té y herbolaria, abre un foro y edita un blog sobre todo este ramo. Todo esto los hará ser
fanáticos de tu página y de tus servicios encada oficina.

Echa a volar tu imaginación y no te tardes, a otro se le va a ocurrir esta idea y la va a ejecutar

antes que tú.

PROYECTO # 9 Fabricación de encurtidos, conservas y mermeladas artesanales

Esto sí es muy simple si tu lo piensas, pero es rentable en más del 100%. Toma unos cuantos
pesos, Lempiras, Soles, Colones o cual sea tu moneda, ve al mercado de frutas y verduras
más barato y de productos frescos que haya en tu ciudad, (les llaman ferias campesinas,
tianguis, mercados sobre ruedas, central de abastos etc.) compra un buen surtido de
zanahorias, brócoli, chile jalapeño, pataste o chayotes, calabacita o zapayo, o ayote
(dependiendo de cómo le llamen en tu país), cebollas, ajos, elotes enanos, palmito, berengena
y demás vegetales que se consuman en tu región y que sean populares, compra unas docenas
de envases de vidrio o plástico transparente con tapas de boca ancha, compra unos galones
de vinagre ya sea blanco o condimentado como más guste en tu región, parte en forma bonita
y ordenada los vegetales previamente bien lavados, ponlos en los recipientes y rellena con el
vinagre. Deja reposar dos semanas y ve al mismo tianguis o mercado, tiendas, abarroterías
(pulperías en Centro América), supermercados de todos tamaños, restaurantes, vecinos,
amigos, compañeros de trabajo y vende tus encurtidos de vegetales.

Calcula bien tus costos y la inversión es tan pequeña que bien puedes cargarles sin miedo un
100 a 150% de ganancia. Edita una etiqueta con el nombre que se te ocurra y remarca en ella
que es un producto casero natural.

Investiga sobre más recetas, ve a la sección de investigación de este manual y ponte a buscar
recetas, si agregas aceite de oliva, si le agregas algún condimento especial que le de un sabor
sui géneris, si usas salmuera en lugar de vinagre o una combinación de estos más aceite
lograras una variedad increíble de productos deliciosos que venderás como pan caliente.

Las mermeladas y conservas de frutas aplican a esta idea aunque requieren de mucha más
elaboración, cuidado de temperaturas y cuidados y técnicas de envasado. Esto las hace más
complicadas, pero en zonas de gran producción de frutas por temporada pude ofrecerte una
interesante actividad además de los encurtidos.

PROYECTO # 10 Boquitas, pasabocas o botanas

Las frituras son una fuente de ingresos porque el antojo de algo frito siempre va a hacernos
pecar y romper las dietas.

En cada país hay diferentes costumbres pero las frituras de maza de maíz, papas, plátano
verde, yuca, malanga, y otros tubérculos son muy apetecidos. Las semillas de calabaza y
cacahuates son otros elementos baratos y muy bien vendidos.

En Guatemala mi amigo Juan A. Alvarenga tiene una microempresa donde solo se dedican a la
elaboración de semillas de calabaza y cacahuate horneados, sí, a él se le ocurrió hornear las
semillas y salarlas para ahorrarse el alto costo del aceite, ahora que esta de moda comer sano,
todo el mundo prefiere sus semillas horneadas a las fritas. Su sistema de comercialización es
un ejército de vendedores callejeros, casi todos estudiantes que después de clases vienen a su
empresa, compran una dotación de producto y lo revenden en las calles, los cruceros, las
estaciones de buses, los estadios de juegos, y con un margen de ganancia adecuado provee
una fuente de ingresos para esas personas y sus familias. Ahora se ha extendido a fabricar y
distribuir tortillas de maíz, las tortillas que distribuye en tiendas y pulperías (abarroterías), que
no se venden antes de cierto tiempo las recoge y las convierte en nachos fritos que distribuye a
granel en cines y los estadios de fútbol.

¿Qué te parece?, ¡Qué esperas!, vamos a hornear y salar dos kilos de cacahuate, ¡y hagamos
ganancias hoy mismo!

Recomendaciones finales sobre este ramo.

Como puedes darte cuenta después de leer o escuchar este capítulo, la industria de los
alimentos preparados o de restaurantes es fácil de emprender y por ello más personas buscan
inventarse algún ingreso en este rubro, pero lo más importante es que te decidas a hacer las
cosas en una forma diferente, innovando, distinguiéndote de los demás para garantizarte a ti
mismo un gran éxito en tu empresa.

No está por demás recalcar que el control de calidad, higiene y pulcritud en la elaboración de
estos productos es necesario para la prosperidad de tu negocio. Además al crecer
seguramente necesitarás registrar tu negocio, sacar permisos de salud o de operaciones y
sobre todo pagar tus impuestos, todos debemos en nuestra capacidad y responsabilidad pagar
nuestros cánones y contribuir de esa manera a que nuestras comunidades, nuestras naciones
sean prósperas y salgamos del subdesarrollo.

Gracias por escuchar y leer este capítulo buena suerte en tus emprendimientos, no olvides
encomendar tus actividades a Dios y pedirle guía, inspiración, sabiduría, tú pondrás las ganas y
¡ADELANTE!!!