I.

INTRODUCCIÓN (EMPEZAMOS DE LO GENERAL A LO ESPECÍFICO)

El turismo es un gozo personal de diversos lugares y culturas desconocidas con el fin

de satisfacer las necesidades de conocimiento, entretenimiento y descanso; el turismo hoy

en día se ha vuelto más exigente, ya que las personas no se conforman con lo que una

agencia de viajes les puede ofrecer, si no que ahora investigan y analizan las diferentes

opciones de mercado, para elegir la que más se les acomoda a sus propias necesidades y

deseos.

El turismo gastronómico es una forma muy particular de hacer turismo, donde la

gastronomía del país visitado es el hecho fundamental que guía la visita. Este tipo de

turismo, se presenta hoy como otra alternativa. Es una forma muy particular de conocer el

mundo, concentrada en las manifestaciones de la cultura culinaria de cada país.

La gastronomía del Perú es muy diversa, tanto que el libro 357 listas para entender

cómo somos los peruanos llega a contar hasta 491 platos típicos. La cocina peruana es el

resultado de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú —con sus propias

técnicas y potajes— con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por

762 años de presencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las

costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos.

Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de

los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número,

en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de

las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos-cantoneses, japoneses e italianos, entre

otros orígenes principalmente europeos. Como particularidad exclusiva de la gastronomía

del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la
segunda mitad del siglo XIX. Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y,

sumada a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa

de sus platos representativos.

La cocina costeña Está constituida por una variedad de platos y especies en las cuales

tenemos: el ceviche, los choritos a la chalaca, el tiradito, la leche de tigre, la parihuela y

el escabeche de pescado, entre otros.

(MENCIONAMOS LA PROBLEMÁTICA)

En Piura, existen muchos restaurantes que han surgido con el boom gastronómico que

se vive en el país, pero existen muchos problemas con las condiciones en que se preparan

los alimentos, como lo indica la municipalidad de Piura que al realizar operativos

inopinados a los restaurantes encuentra que muchos atienden en condiciones insalubres

encontrándose ollas sucias, sartenes en mal estado y hasta insectos, entre otras

irregularidades que atentan contra la salud de los usuarios.

La falta de un control y cuidado en la salubridad de preparación de los alimentos es

uno de los problemas que se presentan en los restaurantes en la ciudad de Piura y genera

desconfianza en los comensales.

(OPINIONES DE EXPERTOS, AUTORIDADES, SITIOS WEB, LIBROS,

USANDO NORMAS APA, ES DECIR NOMBRES DE AUTOR Y AÑO DE

PUBLICACIÓN)

(Acurio Gastón 2015), con ella intentábamos explicar que no solo es la sazón la que

hará que nuestro sueño prospere ya que el comer es una experiencia en donde el servicio, la

decoración, el ambiente, la ubicación y las buenas practicas ambientales, sociales,

económicas y sanitarias son fundamentales para mantener tu sueño en buen rumbo.

Y explicamos con mucho detalle especialmente acerca de lo importante que es mantener el

restaurante en óptimas condiciones de salubridad,

primero por que es lo que corresponde a un restaurante responsable que decide dar de

comer públicamente, es decir cuidar a sus comensales,

segundo porque hay que cuidar la imagen de una cocina peruana que debe dar la seguridad

al mundo que es además de rica y saludable, segura.

La gastronomía es una actividad que genera empleo y apoya el impulso del turismo

en la región, y siempre acompañada de las buenas practicas de manipulación en el cuidado

y salubridad de los alimentos y acondicionamiento de los establecimientos de alimentos y

bebidas.

(PLANTEAMOS LA PROBLEMÁTICA EN FORMA DE PREGUNTA DE

INVESTIGACIÓN)

Considerando la problemática descrita líneas anteriores, se detalla como problema

general de investigación: ¿De qué manera elaboramos un proyecto empresarial de

restaurante gourmet, que promueva la BPM en la ciudad de Piura?

(PLANTEAMOS LOS OBJETIVOS TANTO GENERAL COMO ESPECÍFICOS)

En tanto como objetivo general: Elaborar un proyecto empresarial mediante un plan

de negocio para la creación de un restaurante gourmet, que promueva la BPM

Considerando los siguientes objetivos específicos: Detallar las actividades que se deben de

realizar para la formalización del proyecto empresarial. Realizar una evaluación estratégica

para determinar fortalezas, oportunidades, debilidades, amenazas, objetivos y estrategias

del proyecto empresarial de restaurante. Realizar un estudio de mercado para identificar la

demanda y la oferta que va considerar el proyecto empresarial de restaurante. Describir los

principales procesos internos que se deben de considerar para el óptimo funcionamiento del

proyecto empresarial de restaurante. Determinar el personal a requerir y la estructura

organizativa del proyecto empresarial de restaurante. Determinar el nivel de inversión,

financiamiento y el punto de equilibrio de la empresa empresarial de restaurante.

(SE JUSTIFICA LA REALIZACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN, ES DECIR POR

QUÉ ES IMPORTANTE REALIZARLA)

La investigación se justicia de manera práctica ya que tiene como finalidad la creación

de un restaurante gourmet y que promueva las BPM en la ciudad de Piura; lo que permitirá

generar empleo, incremento del PBI local, entre otros. La investigación será base a futuras

investigaciones relacionadas a las variables de estudio; finalmente la investigación

permitirá al autor cumplir con las expectativas de realizarse como profesional a través de la

obtención de su título profesional.