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III. SUMILLA: El curso taller de Bar Nacional e Internacional forma parte de la línea curricular
del área de formación profesional especializada, es de naturaleza teórico – práctico,
cuyo propósito es que el estudiante conozca y comprenda las diferentes
eventualidades que suceden dentro del área de bar como también los procesos
administrativos que se realizan en este rubro. La presente asignatura se desarrolla en
base a cuatro unidades académicas fundamentales y consta de:
1. CAPACIDADES:
El alumno conocerá el origen y la importancia del bar en el sector turístico tanto a
nivel nacional e internacional.
2. CONTENIDOS:
Semanas
Contenidos Destrezas a desarrollar Estrategias Metodológicas Valores y actitudes
y Fechas
• Presentación del curso
Analizar y comprender el Exposición inicial por el Responsabilidad y
• Introducción de bar.
1 origen del bar y su docente. respeto
• Definición y origen clasificación
• Clasificación y generalización El docente realiza la motivación Participación activa
• Mise en place en el bar sobre el contenido del curso del alumno
taller.
• Tipos de bar
Identificar los tipos de bar Exposición inicial del tema por
• El bar en el Perú Responsabilidad,
que existen y conocer la parte del docente
2 • Importancia del bar en el sector respeto y
importancia que tiene esta
turismo El alumno presenta en la compromiso
actividad dentro del sector
• Inventarios. Primera practica próxima clase individualmente
turístico Trabajo individual o
un informe de la importancia del
en equipo
bar en el sector turismo.
• Equipamiento del bar: utensilios, Conocer el equipamiento Exposición inicial del tema Respeto
su uso y cuidado general de un bar y su
El docente prepara los cocteles Honestidad
distribución en el área de
• Cristalería en el bar de la práctica correspondiente.
trabajo Participación activa
3
• Equipos de bar. Cada líder de cada equipo del alumno
también prepara un coctel de
• Distribución interna del bar Trabajo individual o
acuerdo a lo enseñado por el
en equipo
• Segunda practica docente.
• Obtención de bebidas alcohólicas definir los procedimientos Exposición inicial del tema. Honestidad
para la obtención de
• Aparato de destilación para Orientación y motivación para compromiso
bebidas alcohólicas.
obtener aguardientes brindar el coctel de bienvenida.
Valora los
Conocer el momento
4 • Las bebidas alcohólicas según sus El docente prepara los cocteles conocimientos
oportuno para ofrecer una
propiedades de la práctica correspondiente. adquiridos
bebida alcohólica según su
• Coctel de bienvenida a la clasificación Cada líder de cada equipo
promoción 2018 también prepara un coctel de
acuerdo a lo enseñado por el
docente.
SEGUNDA UNIDAD: Conocimientos y actitudes del profesional en bar
• Bartender profesional Analiza y describe el perfil Exposición inicial del tema. Identidad
adecuado para un
• Deontología en la profesión El docente realiza la Responsabilidad
bartender, sus funciones y
6 motivación sobre la vida
• Funciones del bartender comportamientos ante los Iniciativa y
profesional del bartender.
clientes y su diferentes creatividad
• Técnicas de servicio y atención al eventualidades Preparación de cocteles a
cliente Valora los
cargo del docente y líderes de
conocimientos
• Cuarta practica cada equipo de trabajo
adquiridos.
• Historia del coctel Define al coctel de Exposición inicial del tema. Identidad
diferentes maneras y por
7 • Clasificación por su volumen Preparación de cocteles a Responsabilidad
diferentes especialistas de
cargo del docente y líderes de
• Medidas y equivalencias esta materia. Valora los
cada equipo de trabajo.
conocimientos
• Técnicas de elaboración de adquiridos
cocteles. Quinta practica
8
Examen parcial
• Costeo de cocteles Nacionales e Describir paso a paso de cómo Exposición inicial del Responsabilidad
9 internacionales hacer un costeo con precios tema.
Valora los
reales.
• formulario y análisis de costos. El alumno elaborara un conocimientos
formato de costos. adquiridos
• Sexta practica
• Cotizaciones de Solicitudes de brindis Conocer la situación actual Cada equipo de trabajo Compromiso y
para diferentes ocasiones o eventos. de cotizaciones que se realizara cotizaciones con responsabilidad.
13 solicitan establecimientos cotos reales
• Octava Practica Valora y aplica lo
hoteleros.
aprendido
• Medios de control de stock. Análisis de control de stock El alumno controla su stock Honestidad
y toma de decisiones para a través de su inventario. identidad
14 • Reportes, requisición. el requerimiento de Además ordena el
Predisposición
• Novena práctica. Facturación. productos. requerimiento.
Las clases se desarrollarán en el taller de Bar con la participación exclusiva de los alumnos. Así
mismo el estudiante llevara todas las clases su indumentaria propia de bar (camisa blanca,
pantalón de vestir color negro, zapatos negros y corbata michí), sumado a ello también llevara
utensilios, productos, y otros pertenecientes al curso que sean fundamentales para la realización
de cada práctica programada en el presente sílabos.
La salida de campo ayudara al alumno a reflexionar sobre la vida profesional en el sector turístico
y también a conocer como es el proceso de destilación de aguardientes. Dichas eventualidades
se desarrollarán en hoteles (costa de sol, gran continental y continental) y el distrito de
magdalena respectivamente.
VIII. EQUIPOS Y MATERIALES: Para el desarrollo del presente curso taller se necesitará los
siguientes aguardientes base:
IX. EVALUACIÓN:
la nota final será el promedio ponderado de lo siguiente:
Asistencia y puntualidad 5%
Análisis crítico y preparación de cocteles 5%
Prácticas en clase 5%
Salida de campo y visita a establecimientos de hospedaje 25%
Examen parcial 25%
Examen final y presentación de carta 35%
X. REQUISITOS DE APROBACIÓN:
VIII. BIBLIOGRAFÍA
M.Cs: José Nicolás López Gómez Lic. Rolando Carlos Malca Huaripata Lic. Edgar Melqui Chuquimango Idrugo
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