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INFORMACIÓN CONFIDENCIAL
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PROPUESTA DE ESTRUCTURA PLAN DE NEGOCIO FONDO EMPRENDER

Orientación para la formulación
Grupo de trabajo SENA - FONADE
DATOS GENERALES: PARA REGISTRO DE EMPRENDEDOR EN PLATAFORMA

NOMBRE: Ademir Cardoso Herrera
DESCRIPCION: El objetivo es crear la empresa RESTAURANTE BALAO COMIDA DE MAR S.A.S., cuyo objeto
social es la prestación de servicios de Restaurante con especialidad en comida de mar.
LOCALIZACION: Rivera - Huila
ACTIVIDAD ECONÓMICA: Servicios
CIIU : 561 – “Actividades de restaurantes, cafeterías y servicio móvil de comidas”.
MODULO PROTAGONISTA
I. ¿QUIÉN ES EL PROTAGONISTA?
1. Describa el perfil de su cliente, junto a su localización. Justifique las razones de su elección:

Adicionar cliente (+)
Nombre Cliente Uno Personas residentes en el municipio de Rivera
Perfil Para la definición de este perfil se tuvo en cuenta un conjunto de características
con base en el análisis de las variables del mercado y los factores de incidencia
como son: población, tendencias, cultura del consumo, motivaciones,
ubicación, edad, oficio, etc, permitió conocer y entender las necesidades de
estos clientes potenciales. Para ello se tuvo en cuenta el siguiente perfil:
1. Habitantes del municipio de rivera.

En esta categoría se seleccionaron personas con edades entre los 18 y 65
años. Estos es incluyendo una población como pensionados,
independientes y familias en general.
2. Clientes corporativos: empresas, asociaciones, corporaciones, fondos de

empleados.
En esta categoría se seleccionaron personas con edades entre los 18 y 55
que hacen parte de las diferentes empresas que están ubicados en el
municipio de Rivera.
Factores de Incidencia:
Demográficos: El producto va dirigido especialmente a personas con ocupación

laboral. Contaremos con 5 platos principales, Cazuela de Mariscos, Bagre a la
vizcaína, Róbalo a la Marinera, Arroz Marinero y Picada para satisfacer los
gustos de toda esta población, sin importar su sexo. Será focalizado a los
consumidores de estratos 2, 3, 4, 5 y 6.
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Psicológicos. Este nicho de mercado es un cliente que valora aspectos como

reducir la incertidumbre al momento de encontrar un lugar donde degustar un
buen plato de comida, ambientalmente agradable, tener más variedad de
platos, reducir tiempo de espera en la atención y con amabilidad. Además que
impacte a las personas que lo vivirán y disfrutarán una propuesta
diferenciadora.
Motivación: Un factor motivacional es constituirse como una alternativa

gastronómica que brinde Buena cocina, con sabores notables, constantes,
parejos y ricos con una coherente “ambientación”, buena atmosfera, clima y
decoración amable y agradable, donde se pueda llevar a cabo una reunión
familiar, fecha especial o de negocios , escuchando la música de fondo o
televisión de manera equilibrada.
Percepción. La idea es impactar en las cualidades del producto, el buen servicio

y resaltando la imagen corporativa de la empresa, brindando garantías y
cumplimiento de requisitos legales aplicables, generando confianza en el
cliente, mejores precios, relación costo-beneficio, variedad de platos con buen
trato en el servicio. Estas son unas de las razones por las cuales las personas
reaccionan de manera diferente ante un estímulo y a su vez que se pueda
generar en los clientes un buen momento y una experiencia positiva del servicio
y la marca.
Localización En la ciudad de Rivera, en los establecimientos donde funcionan las empresas
públicas y privadas, y donde se ubican las familias en general.
Justificación Las razones para elegir como segmento de mercado a residentes del municipio
de Rivera, incluyendo personas de empresas públicas y privadas y familias en
general obedece a:
1. Significa para el proyecto que en este segmento poblacional, incluye

empleados y familias con mayor concentración de población de jóvenes y
adultos que pueden solicitar frecuentemente los productos propuestos.
2. La tendencia de este tipo de población es degustar comida variada, cuando
se trata de fechas especiales, variar la comida tradicional, así como llevar a
cabo reuniones empresariales y/o de negocios que permita contar con un
buen ambiente, agradable y acogedor para cada uno de los clientes.
3. De un tiempo para acá, se presenta un interesante flujo de población hacia
y desde Rivera. Quienes se quedan aquí, se sienten atraídos por la
esperanza de un trabajo, por su clima, su tranquilidad, su cercanía a Neiva,
la idiosincrasia de quienes lo habitan, etc. Este fenómeno toma fuerza si se
tiene en cuenta la vertiginosa transformación de Neiva en una urbe que
crece inconteniblemente con todos los efectos que esta conlleva. En
consecuencia se ve en las poblaciones aledañas como Rivera, la posibilidad
de encontrar el escape, la tranquilidad y los valores. El flujo de personas se
hace más notorio especialmente durante los fines de semana y provienen
del área rural para el día de mercado o de la urbe de Neiva en busca de
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recreación.
4. Uno de los factores comunes en los destinos turísticos exitosos es una
cocina bien estructurada como eslabón importante en el clúster turísticos
de la región, constituyéndose en un factor de atractividad llegando a
convertirse incluso en el principal motivador del viajero. El turista llega
buscando los platos típicos o tradicionales que es parte de lo que diferencia
a la región de otros destinos. Se vuelve imperativo entonces tener una
gastronomía tradicional reconocida y valorada.
5. El precio de los platos propuestos es económico en relación con la
competencia, el cual es asequible al poder adquisitivo de las empresas y
familias, quienes cuentan con una decisión autónoma de compra.
6. Contribuye a la Agenda Interna de Productividad y Competitividad del
Huila, donde se espera articular el clúster de turismo ecológico y cultural;
con el cual se pretende convertir al departamento del Huila en el primer
destino de turismo ecológico y cultural, ante lo cual RESTAURANTE
BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S se proyecta como un actor importante en
este clúster, gracias a su oferta innovadora, acorde con el fortalecimiento
de gastronomía regional.
El mercado objetivo al que se va a dirigir los servicios del RESTAURANTE

BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S se establece teniendo en cuenta la necesidad
de la población de los municipios de Rivera-Huila como el lugar donde se ubicara
el restaurante y Neiva-Huila ciudad capital del departamento con una
preferencia reconocida a usar los servicios turísticos del municipio de Rivera; es
por tal motivo que se estima a 2017 un total de 10.680 habitantes en el
municipio de Rivera y con 280.880 habitantes para la ciudad de Neiva. Según el
perfil del restaurante el cual está dirigido a una población de estratos 3, 4, y 5;
de encontrar alternativas innovadoras para obtener bienestar y variedad que
mitigan los obstáculos encontrados en dicho municipio.
Nombre Cliente Dos Visitantes del municipio de Rivera.

Perfil Se ha estimado la necesidad de contar con esta segunda alternativa de clientes,
en razón a que en el primer segmento de mercado definido por habitantes del
municipio, teniendo en cuenta que Rivera es una población con potencial
turístico al contar con atractivos como para actividades de termalismo,
ecoturismo, fincas de descanso, entre otros; por lo tanto las ventas para la
empresa y en consecuencia sus ingresos se pueden fortalecer en las
temporadas de vacaciones, puentes festivos, entre otras fechas importantes,
evitando de esta forma tener periodos improductivos, aprovechando la
tendencia favorable para el turismo en Colombia.
Con base en las recomendaciones del jurado del jueves creería pertinente
nombrar aquí a los EXTRANJEROS.
Para este cliente dos se han definido tres aspectos que determina su perfil:
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1. Dimensión socioeconómica.
Este punto se explica en el sentido que se quiere llegar a clientes potenciales;

los visitantes y/o turistas, que corresponden al grupo de mediana edad de 25 a
65 años, seguidos por el grupo de más jóvenes, a partir de los 18, que tienen un
nivel de formación mediano-alto, al igual que su nivel de ingresos, también
mediano-alto, residentes en otras regiones del Huila, departamentos del
Colombia y extranjeros que visitan a Rivera y/o la región surcolombiana,
incluyendo la ciudad de Neiva.
2. Dimensión motivacional.
El concepto amplio de consumo está orientado a satisfacer las necesidades y

expectativas de todos los seres humanos. GO BACK TO NATURE S.A.S es una
empresa que a través de su variedad de platos con enfoque de mar, estará en
capacidad de suplir las motivaciones principales del visitante/turista que son
degustar buena comida con ambientes agradables que se combinen con sus
expectativas de descansar, divertirse y conocer los atractivos turísticos de la
región.
3. Dimensión característica del servicio o experiencias a vivir.
Esta definición de perfil de clientes comprende aquellos que poseen una valiosa
información del establecimiento y de los productos antes de consumir, que han
indagado y valorado la percepción de otros clientes teniendo en cuenta que
pretenden vivir una experiencia única que desea compartir, primero con
aquellos que se sientan con él y luego con el resto de su entorno.
Su afán por vivir experiencias de manera compartida lleva a la definición de

nuevos espacios, con mesas colectivas, donde vivir experiencias grupales,
incluso talleres, o entornos que resulten adecuados para su presentación en
redes sociales, como es el caso de las imágenes publicadas en redes sociales.
La mayor parte de este tipo de clientes organiza el viaje por cuenta propia.
Acostumbran a pasar de 2 a 3 días en el destino (lo que responde a la tendencia
de hacer viajes más cortos aunque más frecuentes). En segundo término
quedan los viajes más largos, de una semana o 15 días de duración.
Frente a las anteriores consideraciones se tendría las características de un

mercado masivo, situación que favorece a la empresa por la posibilidad de
generar unos volúmenes de ventas significativos.
El mercado objetivo al que se va a dirigir los servicios del RESTAURANTE

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BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S se establece teniendo en cuenta la necesidad

de la población de los municipios de Rivera-Huila como el lugar donde se ubicara
el restaurante y Neiva-Huila ciudad capital del departamento con una
preferencia reconocida a usar los servicios turísticos del municipio de Rivera; es
por tal motivo que se estima a 2017 un total de 18.994 habitantes en el
municipio de Rivera y con 344.026 habitantes para la ciudad de Neiva. Según el
perfil del restaurante el cual está dirigido a una población de estratos 3, 4, y 5;
de encontrar alternativas innovadoras para obtener bienestar y variedad que
mitigan los obstáculos encontrados en dicho municipio
Localización 1. Estos clientes se localizarán en ciudades o regiones diferentes a Rivera; en
Neiva y otros municipios del Huila, otros departamentos de Colombia y de otras
nacionalidades que están interesados en conocer los atractivos turísticos del
Huila y específicamente los de Rivera.
2. También en sitios donde realizan la llegada a la ciudad de Neiva y Rivera
como terminales de buses, aeropuerto, peajes y hoteles.
Justificación Igualmente las razones para elegir este tipo de clientes son:
1. En el departamento del Huila a Junio de 2016, el afluente de pasajeros

extranjeros creció en un 7% aproximadamente, pasando de 1.662 a 1.775.
Esta cifra es acorde al esfuerzo que realizan las diferentes instituciones
para la promoción del turismo regional.
2. Durante el fin e inicio de año 2016 y 2017, se presentaron un aumento de
1,8% en la movilidad de pasajeros, con un total 463.940 personas. Con
relación a la movilidad de vehículos el reporte es de 38.504, con el
aumento del 2,96% frente al mismo periodo del año anterior.
3. Neiva, presenta una ocupación promedio en hotelería del 37,9% durante el
año 2016, lo que indica un incremento de 2,04 puntos porcentuales frente
a la cifra del año 2015 (la cual fue del 35,86%).
4. Proporcionar servicios para un cliente turista el cual tiende a ser culto,
maduro y enfocado en la buena comida, pero mantiene una conducta de
compra con los criterios tradicionales (precio, confort, servicios, calidad,
etc.). El Turismo presenta conceptos distintos, con visitantes de diferentes
niveles económicos y donde se valora la recuperación del mundo de
“campo. El municipio de Rivera, representa un gran potencial turístico en el
departamento del Huila, en razón de su proximidad a la capital del Huila,
Neiva (15 minutos, 20 kilómetros) su autopista totalmente asfaltada, su
clima y su ubicación dentro del anillo turístico: Desierto La Tatacoa, Neiva,
Juncal, Betania, Hobo y Rivera, amén de estar en la ruta a San Agustín y
Tierradentro. En el ámbito turístico de aventura, Rivera dispone de
magnificas oportunidades para la práctica de senderismo, barranquismo,
ciclorutas, cabalgatas, canopy (movilización aérea por cable entre copas de
los árboles), y dosel (ascenso y descenso a través de árboles). Como lugares
apropiados para estas disciplinas aparecen el Sendero de Termóplias,
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Sendero Salto del Ángel, Sendero Cuatro Vientos.Para el barranquismo,

resultan de gran interés las Casadas del Santuario, la Cascada de La Bocana
y los afluentes del Río Frío, La Medina, La Honda y el Guadual. El turismo
religioso se enaltece con santuarios, imágenes y templos como el del Divino
Niño, San Antonio de Padua, San Roque y la Virgen del Perpetuo Socorro,
localizados en el casco urbano del municipio y el área rural en la vereda El
Guadual. Por otra parte, las aguas termales de Rivera son el espacio
propicio para recuperar la salud perdida, al tiempo que se disfruta de los
atractivos recreacionales allí presentes. Las posibilidades de disfrutar el
agroturismo se concretan en escenarios como el de la optimización del
cultivo de cacao. Con mucha facilidad, se puede llegar a viñedos como el de
Santa Clara y viveros como el de Santa Rosita, donde los cultivos de uva y
frutales en general, se exponen con agradable frescura, vigor y vivacidad.
En materia de turismo cultural, Rivera realiza cada año el Reinado
Departamental Infantil del San Juanero Huilense, las fiestas patronales y la
celebración de matrimonios, lo que le da una connotación especial de
pluralidad donde confluyen diversas expresiones raizales y folclóricas tanto
a nivel local como regional. El municipio posee igualmente una significativa
disponibilidad de fincas rurales para el turismo y una infraestructura
hotelera en el casco urbano, que ofrece confort y la mejor atención.
5. En esta población se tiene la oportunidad que la demanda del producto sea

más generalizada y masiva, por cuanto lo puede consumir tanto niños,
adolescente, jóvenes y adultos.
¿Su proyecto tiene perfiles diferentes de clientes y consumidores? (SI/NO)

Si la respuesta es NO
2. ¿Cuáles son las necesidades que usted espera satisfacer de sus potenciales clientes / consumidores?
Cliente:
Un concepto que se tiene en esta iniciativa empresarial es Crear Valor, el cual está concebido como
solucionar problemas y necesidades a la gente de una forma diferente; aprovechar una oportunidad para
hacerle mejor y más llevadera la vida al cliente, estos es preguntarnos y observar ¿qué lo que le duele al
cliente (problema) al momento de consumir nuestro producto?; desarrollar un concepto renovador del
producto y servicio, y transformar positivamente nuestro entorno mediante la propuesta de un modelo
de negocio diferente.
Bajo este concepto y teniendo en cuenta como antecedente la experiencia de negocio de la misma
naturaleza que desarrollé en el municipio de Campoalegre y la ciudad de Neiva en los últimos diez (10)
años, se evidenció como propuesta para resolver las necesidades de los clientes potenciales las
siguientes:
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1. Brindar la posibilidad para que el consumidor encuentre en el mercado productos y servicio de

calidad.
Un restaurante es una empresa que, por su volumen económico, no puede permitirse el lujo en la
mayoría de los casos de efectuar acciones comerciales para atraer clientes, se juega su destino
económico en el día a día. Según el grado de satisfacción que consiguen los clientes, la ocupación de sus
mesas irá aumentando hasta conseguir que casi no les sea necesario efectuar acciones comerciales para
atraer clientes, razón por la cual se deben implementar las características que van en consonancia con las
expectativas de los clientes y que se necesita para tener éxito.
1-Tener una gastronomía adecuada a los distintos tipos de clientes
2-Tener unos precios adecuados a las economías de sus clientes. Estos desean poder comer dentro de un
abanico de precios que no siempre tiene por qué ser altos.
3-Atender las solicitudes especiales y puntuales de los clientes sin poner inconvenientes (menús por
enfermedad, régimen u otras causas).
4-Dar un trato personalizado, reconociendo a los clientes repetitivos (con discreción cuando fuere
preciso).
5-Tener unas instalaciones adecuadas al tipo de cliente que visita el restaurante, como comedores
privados, salones para banquetes, etcétera.
6-Ofrecer los servicios deseados por los distintos tipos de clientes como teléfono portátil, parqueadero,
etcétera.
7-Tener unos horarios amplios adecuados a los hábitos de los clientes.
8-Comunicarse con los clientes en sus idiomas (los más usuales)
9-Tener un sistema de reservas amable, ágil, fácil de localizar, discreto y sin errores.
10-Ofrecer distracciones a los clientes en sus esperas, como periódicos, revistas, etcétera.
11-Estar situado en una zona cómoda por su proximidad a los clientes y por su fácil acceso y
aparcamiento.
12-Estar situado en una zona segura de robos, de multas y demás sustos.
13-Tener unos empleados con una amabilidad sorprendente que hagan cómoda y agradable la estancia a
los clientes.
14-Sorprender a los clientes con platos nuevos, únicos y muy buenos.
15-Sorprenderles con tentadores menús por su contenido y precio.
16-Disponer de una arquitectura atractiva por su modernidad, extravagancia o antigüedad.

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17-Estar ubicados en un entorno geográfico atractivo.
18-Obtener premios y popularidad en los medios de comunicación.
19-Un ambiente y clientela homogénea en la estética y comportamientos.
Con la apuesta en el mercado de Restaurante Bacalao, se quiere incentivar e impactar de manera

directa al cliente para que tenga la posibilidad de consumir Buena cocina, con sabores notables,
constantes, parejos y ricos con una coherente “ambientación”, buena atmosfera, clima y decoración
amable y agradable, donde se pueda llevar a cabo una reunión familiar, fecha especial o de negocios ,
escuchando la música de fondo o televisión de manera equilibrada; por cuanto es un producto que es
elaborado a base de pescado con materias primas que tengan dicha condición. La cultura de consumir
productos saludables da la posibilidad de adoptar conductas de consumo según exigencias de los
clientes descritos anteriormente. Con esta propuesta se estaría dando una solución a los clientes que
consume este tipo de productos.
2. Excelente atención al cliente.
La mayoría de empresas no tienen claro que la atención al cliente es uno de los aspectos más importantes
a tener en cuenta en el mundo de los negocios, las personas hoy valoran no solamente la calidad del
producto, el precio, su presentación; sino el servicio que se presta en el lugar donde lo adquieren.
Carmen Soto Consultora de Branding Personal y Reputación Online, en su escrito sobre “Una mala
atención al cliente puede costarle muy caro a su empresa”, afirma que las empresas solo escuchan el 4%
de las quejas de sus clientes, trayendo consecuencias tan negativas como:
- El 86% de las personas dejan de comprar los servicios o productos de una empresa, a causa de
una mala experiencia.
- Las experiencias negativas se trasmiten en mayor proporción que las positivas. Los clientes
comunican a 9 personas en su entorno las experiencias positivas, mientras que las negativas se
elevan a 16 personas.
Afirma también que cuando las empresas se esmeran por hacerlo bien, se obtienen resultados como por
ejemplo, un 78% de los clientes se atreven a recomendar el producto a un amigo cuando han recibido un
buen trato.
Peter Drucker afirma que “lo más importante respecto a cualquier empresa, es que los resultados no
están en el interior de sus paredes. El resultado de un buen negocio es un cliente satisfecho.”
Con la experiencia que se tuvo anteriormente, se logró determinar que un factor que ha afectado las
empresas huilenses, es un servicio de mala calidad. Por esta razón la empresa RESTAURANTE BACALAO
COMIDA DE MAR S.A.S desea posesionarse en el mercado a través del desarrollo de una estrategia,
mediante el ofrecimiento al cliente no solamente de un excelente producto, sino la mejor atención, la
cual garantiza un factor fundamental para su éxito.
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Se tiene claro que lo único y fundamental no consiste solamente en ganar dinero al momento de tener
una relación comercial con el cliente; pues esta posición sería cortoplacista perdiendo una visión a más
largo plazo. Se trata de hacer esfuerzo mucho más complicado y que no es otra caso que generar y lograr
en el cliente su confianza y credibilidad en la empresa.
Otro aspecto fundamental que se ha interpretado, es que el servicio o atención al cliente, constituye un
componente diferenciador e importante en el mundo de los negocios. A través de su desarrollo se puede
llegar a posicionar en la mente de los clientes una imagen positiva, trayendo consigo para la empresa una
ventaja competitiva en el mercado. Esto se traduce en una generación de valor en los momentos de
verdad con el cliente.
3. Capacidad de respuesta fácil e inmediata a los nuevos estilos de vida.
Hoy en las demandas del mercado se encuentra un grupo de alimentos conocidos como productos
innovadores, que tiene la cualidad de adaptarse fácilmente a los nuevos estilos de vida de las personas.
La expectativa y exigencia del consumidor ante esta forma de vida, es tener la posibilidad de consumir
alimentos en cualquier lugar y en todo momento; de tal manera que deben ser preparados para ser
consumidos sin disponer de tiempo y de fácil manejo, es decir, sin utilizar utensilios tradicionales para su
consumo.
La demanda de este tipo alimentos sigue creciendo en las personas que siempre están ocupadas. Los
consumidores pagan por la conveniencia, es decir prefieren aquellos alimentos que les permiten reducir
tiempo en la preparación.
Teniendo en cuente esta tendencia el nicho de mercado de la empresa RESTAURANTE BACALAO, es

lograr capturar consumidores de todas las edades que se la pasan la mayoría de su tiempo fuera de su
casa; debido al desarrollo de las grandes urbes, que albergan una gran cantidad de habitantes. Estos por
su naturaleza de estilo de vida, están exigiendo que cumplan con sus expectativas y necesidades que
tienen; Esta nueva tendencia de consumo de alimentos, significa para empresa un desafío de desarrollo
tecnológico, de gestión de marketing y de mucha creatividad para poder captar clientes que tienen esta
forma o estilo de vida. Además, hay que tener en cuenta que RESTAURANTE BACALAO SAS, se
encuentra estratégicamente ubicado en el municipio de rivera Huila donde cada día hay una gran
afluencia de turista
4. Precio del producto económico.
Se tiene previsto establecer una adecuada estrategia de precios de los productos que impacte de manera
efectiva tanto en las ventas como en las utilidades de la empresa
De acuerdo a estudios de costos de producción, administración y ventas, puesto al consumidor se ha

calculado un precio por unidad de platos a la carta, de los diferentes productos teniendo en cuenta la
calidad presentación, acompañados de un buen servicio valores que vallan de acuerdo a las posibilidades
de nuestros clientes siendo relativamente exequibles a cualquier persona por eso teniendo en cuenta
nuestros productos frente a la competencia estos serán más bajos en costo y de mejor calidad asi
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podríamos decir que la CAZUELA DE MARIZCOS tendría un valor de $30.00, EL BAGRE A LA VIZCAINA
$25.000, ROBALO A LA MARINERA$25.00, ARROZ MARINERO $30.00, PICADA MIIXTA $25.000 cifra que es
competitiva frente a los valores que maneja la competencia en el mercado.
RESTAURANTE BACALAO , tendría como factor importante la elaboración de productos innovadores que
no hay en el mercado, también haría porte de la cadena productiva agrícola ya que comprando su
materia prima directo a los productores agrícolas, contribuyendo así a dinamizar la economía de nuestro
departamento ya que nuestro cuenta con una gran variedad de productos agrícolas y frutales
especialmente las pasifloras productos de nuestra región de la cual se puede hacer diferentes
preparaciones
5. Desarrollo del componente ambiental.
Expertos como Camilo Herrera Mora, presidente de la consultora Raddar, aseguran que “es importante
recordar que el mercado (en el país) está cambiando a gran velocidad y solo lo frena la baja velocidad de
adaptación del consumidor”.
Hoy por hoy los clientes han desarrollado una tendencia muy fuerte, en relación al consumo de
productos verdes. Esto es, la gente ha comenzado a preferir la elección de marcas que elaboren
productos muy comprometidos con el cuidado del ambiente, buscando cambiar el mundo desde el
consumo, bajo una perspectiva con sentido más social. Hay un mayor interés en las personas de
demandar productos y marcas con alto contenido ético y moral.
Las fuerzas principales que actúan sobre las empresas para que mejoren su rendimiento ambiental, han
venido implementándose a partir de la exigencia de sus consumidores y a las políticas sociales
desarrolladas por las administraciones comprometidas con el componente ambiental.
La empresa RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S, en concordancia con estas nuevas
exigencias del mercado y en cumplimiento a las normas legales sobre el particular, tiene proyectado
desarrollar el componente ambiental mediante:
- El uso de utensilios (vasos, pitillos, servilletas, etc.) biodegradables, aportando materiales no

contaminantes ayudando a generar espacios libres de desechos.
- Sensibilizar a los clientes respecto a la importancia del reciclaje, donde se contará con equipo de
almacenamiento de residuos.
- De forma indirecta nos vincularemos con Hato Las Margaritas ubicado en Municipio de
Campoalegre - Huila, donde brindaremos la oportunidad de aportar nuestros desechos como las
cascaras, semillas y demás residuos, para la producción de abono orgánico, el cual será utilizado
por la misma para sus cultivos actuales y la alimentación de su ganado.
- Ejecutar campañas de promoción constantes dirigidas a los clientes sobre reciclaje, ambientales,
ecológicas, con el fin de generar recordación de la marca, a través de los medios de
comunicación
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- Se dispondrá de equipos como aire acondicionado, refrigeradores, horno microondas, entre

otros con tecnología invertir para disminuir el consumo de energía. Mediante esta tecnología
se mitiga el uso de la energía tradicional y de esta forma se contribuye a la conservación del
medio ambiente.
Si la respuesta es SI
Perfil Consumidor
No Aplica
2. ¿Cuáles son las necesidades que usted espera satisfacer de sus potenciales clientes / consumidores?
Cliente
No Aplica
Consumidores
No Aplica
MODULO OPORTUNIDAD MERCADO.
II. ¿EXISTE OPORTUNIDAD EN EL MERCADO?
3. Describa la tendencia de crecimiento del mercado en el que se encuentra su negocio
A nivel mundial el servicio de restaurantes ha venido en auge y es propio de grandes ciudades capitales, o
de lugares con un alto impacto turístico y hotelero, en Colombia ha tenido un gran desarrollo durante los
últimos años, en donde se puede encontrar una gran diversidad de platos procedentes de diversas
regiones del mundo, esto se ha logrado gracias al constante flujo de turismo que tienen las principales
ciudades capitales como Bogotá, Cali, Medellín y Cartagena, convirtiéndose en principales destinos
turísticos, por lo tanto en el ámbito nacional se tiene que este sector viene en crecimiento, debido
principalmente al turismo, convirtiendo al servicio de restaurante como parte del clúster turístico, que
tanto quieren impulsar los diferentes gobiernos en turno, en consideración se tiene que el sector turismo
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es un Importantísimo generador de empleo, el 2 por ciento de del PIB colombiano lo genera el turismo,
en tanto que a nivel mundial el turismo representa el 10 por ciento del PIB y el 34 por ciento del
presupuesto del turista se invierte en alimentación .
Es importante mencionar que este sector viene en auge y mantiene un crecimiento y comportamiento
constante en los últimos años, no solo como fuente de ingresos para sus dueños, sino como sector
generador de empleos, pues es este sector el de servicios el que está presentando la mayor fuente de
empleo en los lugares donde desarrollan sus actividades. “Las ramas con mayor participación en el
trimestre móvil septiembre-noviembre fueron comercio, restaurantes y hoteles (27,2%) ”. Por otra parte
el consumo per cápita a nivel nacional es de aproximadamente $40.000 mensuales, según datos
reportados en 2012, según datos de un estudio de la revista especializada en gastronomía La Barra .
MERCADO INTERNO
“El sector gastronómico en los últimos años ha mostrado un crecimiento importante en el país, a la fecha
hay cerca de 90.000 restaurantes en Colombia que registraron en 2014 ventas por $30,7 billones, de las
cuales la revista La Barra estima que 5% se vendió en restaurantes de gama alta.
De acuerdo con la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (ACODRES), el sector tuvo en

promedio un crecimiento en todo el país superior a 22%, pero hay regiones como el Caribe que
registraron un crecimiento mayor a 40%. Respecto al aporte al PIB, Claudia Barreto González, presidente
ejecutiva nacional de ACODRES señaló que “se ha mantenido una tendencia de mayor contribución en
los últimos años y del total que aporta el sector turismo se considera que la gastronomía aporta
aproximadamente 3,6%; el crecimiento es muy positivo y las cifras están dando la razón, este sector es
de gran importancia, genera empleo, cada restaurante tiene mínimo 10 empleados, lo que se traduce en
un aporte relevante en impuesto al consumo, en IVA e ICA para todas las regiones del país ”. La actividad
que más contribuyó fue comercio, hoteles y restaurantes, con 181,000 nuevos puestos de empleo en el
periodo 2014-2015 , y es el tercer sector receptor de inversión extranjera con el 15%, y Los mayores
crecimientos del PIB se presentaron en las siguientes actividades: comercio, reparación, restaurantes y
hoteles con 5,0%
A nivel departamental la participación en el PIB por ramas de actividad económica, se destaca el comercio
reparaciones, restaurantes y hoteles con una participación del 4,7% a 2014, participación que se ha
mantenido casi constante en los últimos 5 años; es también importante señalar como en los últimos años
el departamento del Huila viene implementando grande proyectos de desarrollo en el sector turismo
como lo son:
• Mini anillo turístico Neiva Rivera, en el 2014.
• Anillo turístico del sur del Huila firmado en el 2015.
• En el año 2016 la consolidación de la marca “Huila, un paraíso por descubrir”, con la cual se
planea impulsar al departamento como un lugar altamente competitivo para invertir y conocer.
Estados Unidos:
Con restaurantes en todas las calles, pueblos y ciudades a lo largo de grandes extensiones de caminos y
carreteras de Estados Unidos, la actividad de la industria de restaurantes se ha convertido en un gran
componente de la economía de Estados Unidos. Por lo tanto el crecimiento de la industria es un factor
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significativo en las perspectivas económicas de la nación.
En Estados Unidos el sector de restaurantes es muy fuerte como lo demuestran las siguientes cifras: La
industria de restaurantes proyecta generar ventas por $ 783 millones de dólares a 2016 y uno de cada 10
puestos de trabajo estadounidense, las ventas de la industria contribuye con el 4% del PIB de Estados
Unidos, En un día típico, las ventas de la industria restaurante son $ 1.8 mil millones en todo el país con
un 1 millón de restaurante. Hoy en día, las ventas de la industria restaurante son el 4% del PIB de Estados
Unidos.
4. Realice un análisis de la competencia, alrededor de los criterios* más relevantes para su negocio:
Nota: * Seleccione de las siguientes opciones de criterios, aquellos para los cuales se identifica como alto
nivel de criticidad para la validación de la competencia.
Adicionar competidor (+)
Nombre competidor HOTEL CAMPESTRE LOS GABRIELES

Localización Rivera - Huila
Productos y servicios HOTEL CAMPESTRE LOS GABRIELES, ofrecen servicio de hospedaje restaurante,
(atributos): es un centro recreacional que también recibe turistas los fines de semana, los
productos que venden es más que todo parrilla.
Precios Oscilan entre los $ 30.000 y $ 100.000
Logística de Es un centro de recreación con servicio de hospedaje y restaurante ubicada en
distribución la zona urbana del Rivera-Huila
Otro. Cuál? Hace parte de la llamada economía formal
Nombre competidor HOTEL CAMPESTRE CASA MATEO

Localización Entrada el municipio de RIVERA HUILA
Productos y servicios Ofrece una variedad de platos a la carta para las personas hospedadas allí y los
(atributos): turistas que llegan los fines de semana en su carta predomina los productos a la
brasa y algunos platos a la carta con pescado
Precios Sus precios exilan entre $ 30.000 y $ 50.000
Logística de La distribución se hace dentro de sus instalaciones
distribución
Otro. Cuál? Hace parte de la llamada economía formal
Nombre competidor CENTRO RECREACIONAL LAS TERMALES

Localización A 5 kilómetros de rivera Huila
Productos y servicios Se ofrece servicio de piscina, hospedaje ,restaurante, allí solo venden
(atributos): productos de cafetería y platos a la carta de parrilla
Precios Oscilan entre $ 30.000 y $ 100.000, según tarifas de afiliados.
Logística de Sus productos son distribuidos en sus instalaciones
distribución
Otro. Cuál? Hace parte de la llamada economía formal, perteneciente a la Caja de
NO REPRODUCIBLE
compensación del Huila, la cual cobra por el ingreso a sus instalaciones.
Nombre competidor TIENDA MONTAÑERA

Localización Se encuentra a dos kilómetros de RIVERA HUILA
Productos y servicios Es un sitio campestre ofrece servicio de piscina natural, restaurante típico paisa
(atributos): venden sancocho de gallina, parrilla y comidas típicas antioqueñas
Precios Sus precios exilan entre $ 30.000 y $ 100.000
Logística de Sus productos se ofrecen en sus instalaciones en rivera y en Neiva
distribución
Otro. Cuál? Solo venden los fines de semana
Nombre competidor RESTAURANTE EL RANCHO DE PEDRO

Localización Zona urbana, contiguo al parque principal
Productos y servicios Comida corriente y a la carta, pollo asado servicio de cafetería abre sus
(atributos): puertas al público todos los días
Precios Almuerzos corrientes de $ 6.000 y a la carta desde $25.000
Logística de distribución En sus instalaciones
Otro. Cual? Negocio local
Nombre competidor RESTAURANTE ADELAYDA

Localización Frente al parque de Rivera Huila
Productos y servicios Ofrece su servicio de cafetería, restaurante y bar, variedad de platos a la carta
(atributos): parrilla y variedad de bebidas
Precios Oscilan entre los 30 y 50 mil pesos
Logística de En sus instalaciones, Funciona de día como restaurante y en la noche bar
distribución
Otro. Cuál?
En el análisis de la competencia encontramos distintas empresas dedicadas a la elaboración de comidas,

teniendo en cuenta que es un municipio turístico donde llega gran cantidad de personas cada día y más los
fines de semana
Tenemos en cuenta que la gran mayoría de los restaurantes se encuentran ubicados fuera del casco urbano,
por eso con nuestro proyecto queremos ofrecer un servicio de restaurante que satisfaga las necesidades de
la población que no puede desplazarse hasta estos lugares que se encuentran retirados y así el turista que
llega de otros lugares encuentre con más facilidad un sitio donde comer bien, donde se preste una buena
atención y que se ofrezcan productos de muy buena calidad diferente a los demás restaurantes, comida de
mar preparado de la mejor manera para que sea agradable al paladar
NO REPRODUCIBLE
Bajo estas características dichas empresas no serían una competencia directa, debido a que el nicho de
mercado de RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S. es diferente en relación a su ubicación,
poder adquisitivo, tipo de productos, precios, gustos, etc.
III. ¿CUÁL ES MI SOLUCIÓN?
5. Describa la alternativa o solución que usted propone para satisfacer las necesidades señaladas en la
pregunta 2:
Nota: La alternativa o solución debe ser descrita dando respuesta a los siguientes interrogantes: ¿qué se
ofrece (concepto del negocio) y qué lo hace diferente (componente innovador)?
Concepto del negocio.
El RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S se constituirá como un restaurante con especialidad
en comida de mar, enfocado a prestar el mejor servicio de calidad posible en todos y cada uno de los
productos ofrecidos, con una atención al cliente de muy alta calidad; buscando ser atractivo en todos los
aspectos posibles y de esta manera lograr que nuestros clientes quieran seguir visitándolo. Se ubicara
estratégicamente en la zona céntrica del municipio de Rivera Huila frente al parque principal, pretende
llegar todos los días a nuestra clientela ofreciendo platos a la carta y comida de mar, además de las
bebidas tropicales típicas de la región, todo bajo un servicios de muy alta calidad acompañado de una
excelente atención y precios cómodos. La variedad es parte principal del servicio y se destaca con cinco
diferentes platos principales, los cuales harán del restaurante, el mejor en la región.
El mercado objetivo son clientes en edades: jóvenes y adultos; empleados, independientes, familias del
municipio de Rivera ubicados en el municipio, incluyendo empresas públicas y privadas; así mismo,
clientes y visitantes/turistas de la ciudad de Neiva, otros municipio del departamento, nacionales y
extranjeros tal como se detalla en la pregunta uno ¿Quién es el protagonista?.
La finalidad de la empresa RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S, es lograr capturar

consumidores amantes de la buena comida, espacios agradables y buena atención con precios
asequibles.
Componente innovador.
La razón del componente innovador con este producto (comida de mar), es que los clientes lo prefieran
antes que el de la competencia por tener una ventaja competitiva o un elemento diferenciador.
Esta propuesta de innovación integra diversos componentes en la oferta del producto, para dar
soluciones a un conjunto de necesidades que tienen los clientes, con el fin de buscar un beneficio
mutuo; en primer lugar al cliente mediante la oferta de un producto que llene sus expectativas y genere
beneficios, y para la empresa la garantía de una sostenibilidad a corto mediano y largo plazo.
NO REPRODUCIBLE
En desarrollo de este concepto, se ha estimado que el proyecto tiene los siguientes componentes
innovadores, en concordancia con lo planteado en el tema del Concepto del Negocio; pues este consiste
básicamente en la implementación de un cambio cualitativo del producto y el proceso de distribución y
ventas.
Variable Descripción de la innovación

Concepto Restaurante especializado en comida de mar en el municipio de Rivera.
del Negocio
Producto o
Servicio
Proceso de
distribución
y ventas
Innovación en el producto.
Teniendo en cuente las categorías o clases de innovación, para este tipo de proyecto en particular, esta
correspondería a una innovación incremental, por cuanto lo que se pretende es crear un valor en el
producto que no existe en un mercado potencial (residentes en el municipio de Rivera y personas
visitantes de la ciudad de Nieva, otros municipios del Huila, nacionales y extranjeros), el cual fue definido
y desarrollado en el punto de ¿Quién es el Protagonista?.
Las razones para que se consideren componentes innovadores se explican como sigue:
- Restaurante especializado en comida de mar en el municipio de Rivera.
En la actualidad el mercado del municipio de Rivera no cuenta con un servicio de restaurante que ofrezca
comida de mar como factor diferenciador, ante el reconocimiento y beneficios que ofrece el producto, es
pertinente hablar de la comida de mar como factor innovador para el sector gastronómico y de
restaurantes, beneficiando un gran número de habitantes y turista que se sienten insatisfechos por la
falta de esta clase de producto y por ello vale la pena ponerlo en marcha en nuestra región, este factor
innovador es importante si se tiene en cuenta el papel que cumple el departamento como principal
productor piscícola de Colombia (primer productor de tilapia).
- Productos ecológicos y respetuosos con el medio ambiente.
Como se anotó anteriormente la empresa RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S., desarrollará
como política principal, la protección y conservación del medio ambiente en la producción y ventas, a
través del uso en el ejercicio del consumo de utensilios, vasos, servilletas, etc. que tengan la propiedad
de ser reutilizables y/o biodegradables, aportando de esta manera material no contaminante y ayudando
a generar espacios libres de desechos tóxicos. Se ha podido observar en la competencia directa que no
desarrollan buenas prácticas ambientales en este proceso de ventas.
De otra parte, en desarrollo de esta directriz la empresa tiene previsto hacer una alianza estratégica con
el Hato Las Margaritas, ubicado en Municipio de Campoalegre - Huila, para suministrarle los desechos
como las cascaras, semillas y demás residuos, los cuales serán aplicados a la producción de abono
orgánico, el cual será utilizado por la misma empresa para sus cultivos y la alimentación de su ganado con
NO REPRODUCIBLE
algunos residuos.
Últimamente los clientes están desarrollado una tendencia muy fuerte, en el sentido de consumir
productos verdes que tienen la propiedad de ser saludables. Esto significa que la gente ha comenzado a
preferir marcas que elaboren productos muy comprometidos con el cuidado del ambiente, buscando
cambiar el mundo desde el consumo, con un sentido más social.
En medio de un mercado competitivo RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S. considera que
unos de los factores de éxito de la empresa, además de desarrollar su componente innovador, la clave
también está en el modelo de negocio que genere valor, el cual produzca en el consumidor un impacto
preferencial al momento de decidir su compra de comida de esta naturaleza.
Más que suministrar a sus clientes un producto (comida de mar), la empresa tiene como estrategia que
el cliente recuerde la marca - BACALAO, asociada a una experiencia positiva, mediante la combinación y
armonización de aspectos tan importantes como: excelente calidad, servicio, beneficios de salud,
productos amigables con el medio ambiente, higiénicos, etc.
6. ¿Cómo validó la aceptación en el mercado de su proyecto (metodología y resultados)?

Nota: Dentro de los resultados, destaque la identificación de las motivaciones que tienen los clientes para
adquirir su producto.
Antecedentes.
Experiencia empresarial.
Durante los años 2010-1012 tuve la oportunidad de tener un negocio en sociedad con las mismas
características que propongo en el proyecto, este negocio funciono inicialmente en el municipio de
Campoalegre donde tuvo una gran acogida por la población, después lo trasladamos a la ciudad de Neiva y
también logro tener un buen reconocimiento por la debido a calidad y el esmero con que se prepara cada
plato la experiencia obtenida allí me permitió poder incursionar en este campo, después en el 2014
administre un restaurante en rivera llamado Adelaida, en este lugar aprendí un poco más acerca de las
bebidas lo relacionado con administración, manejo de personal; inventarios, renové la carta e impuse
nuevos platos con la comida de mar y tuvo buena acogida, luego de esta experiencia estuve como chef
desde el año 2015 en el hotel campestre los gabrieles de Rivera Huila, donde tuve que manejar un gran
número de personal, inventarios, manejo de grupos, estaba bajo mi responsabilidad la elaboración de
platos a la carta y platos de bufet para eventos.
Mi retiro de todos los lugares fue voluntario, por tal motivo con mi experiencia decidí presentarme al fondo
emprender para hacer este proyecto y así tener mi propio negocio algún día. ya que soy madre cabeza de
hogar desplazada por la violencia y soy la fuente de ingresos para poder sacar adelante mi familia
Siempre he pensado que nunca sobra lo que se aprende por esa razón he tratado de aprender cada día más,
me he capacitado por el Sena y también he compartido conocimientos con chef de gran experiencia de los
cuales aprendí muchas cosas que me han de servir en vida laboral
Como lecciones aprendidas se obtuvieron las siguientes:

NO REPRODUCIBLE
1. Área de mercado :
El éxito de un restaurante de comida de mar depende de cómo se maneje el -CONCEPTO donde la

inversión se haga para crear imagen diseño de identidad del establecimiento donde se integre
armoniosamente el nombre, el menú, la decoración, la ubicación y tener en cuenta las diferentes
variables que inciden en un negocio de restaurante como:
- LA BUENA ATENCION, donde el cliente ocupe el primer lugar y sea tratado como persona será un
cliente satisfecho que volverá.
- MEJORAR PRECIOS, de esta manera se crean precios asequibles de acuerdo a la disponibilidad de

dinero de cada cliente.
- Análisis y estudio de la competencia en lo relacionado los precios que maneja, tipo de comidas y
presentaciones. También falencias de dicha competencia lo relativo a estado informalidad, baja
calidad de productos, no aplican buenas prácticas de manipulación de alimentos que afectan la
higiene y por ende la calidad del producto, etc.
- Experiencia en lo referente a tener un concepto más claro y definido en el tema de atención al
cliente.
- A conocer y establecer relaciones comerciales con proveedores de materias primas y demás
suministros de materiales necesarios para la operación de la empresa.
2. En el aspecto técnico.
Se aprendió a que la COMIDA, el menú o plato debe ser elaborado y servido correctamente es
importante mantener siempre la misma calidad y sabor de las comidas, todos los productos deben
ser de excelente calidad de buena presentación para que sea agradable al cliente, todos los platos
tienen la misma importancia por eso debemos esforzarnos por hacer siempre lo mejor
Así mismo, que el AMBIENTE, el factor de ambientación incide mucho en el cliente como en los
empleados por tal motivo debe ser un sitio acogedor donde el cliente se sienta a gusto.
EL CLIENTE, es muy importante capacitar los meseros para que presten una buena atención, desde
el comienzo hasta el final del servicio para que el cliente se vaya satisfecho.
EMPLEADOS, para el éxito de cualquier negocio es indispensable contar con personal calificado que
sepan trabajar en equipo que se preocupen por hacer bien las cosas teniendo sentido de
pertenencia.
3. Limitantes de recursos financieros.
En los últimos 8 años siempre he estado limitada en la prestación de servicios de restaurante, pero se me
ha dificultado por no tener los recursos necesarios, ya que el dinero que gano lo debo gastar de las
necesidades básicas del hogar y es poco lo que queda para ahorrar. Esa es mi gran limitante no tener los
recursos necesarios para la compra de maquinaria y equipo ya que cuento con los conocimientos
necesarios para poder desarrollar dicha actividad.
NO REPRODUCIBLE
Determinación del mercado objetivo.
El mercado objetivo al que se va a dirigir los servicios del RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S se
establece teniendo en cuenta la necesidad de la población de los municipios de Rivera-Huila como el lugar
donde se ubicara el restaurante y Neiva-Huila ciudad capital del departamento con una preferencia
reconocida a usar los servicios turísticos del municipio de Rivera; es por tal motivo que se estima a 2016 un
total de 18.994 habitantes en el municipio de Rivera y con 344.026 habitantes para la ciudad de Neiva.
Según el perfil del restaurante el cual está dirigido a una población de estratos 3, 4, y 5; de encontrar
alternativas innovadoras para obtener bienestar y variedad que mitigan los obstáculos encontrados en dicho
municipio.
Para establecer la población objetivo del proyecto RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S se realizó
una encuesta a 370 personas del municipio de Rivera, teniendo en cuenta que las personas encuestadas
fueron ubicadas en zonas céntricas del municipio, así como en la zona de mayor comercio y tráfico de
peatones:
Mercado potencial: El mercado potencial está conformado por los habitantes de la ciudad de Rivera y los
viajeros frecuentes de la ciudad de Neiva que desarrollen actividades turísticas, y que buscan alternativas
innovadoras o diferentes a los servicios prestados por los restaurantes existentes, a razón de 64,6%
personas de Rivera, 15,3% personas de Neiva y 20% de otras regiones, los cuales conformaran el sector de
turistas que visitan el municipio atraídos por sus atractivos recreacionales. Así mismo, las empresas que
busquen la realización de
De un tiempo para acá, se presenta un interesante flujo de población hacia y desde Rivera. Quienes se
quedan aquí, se sienten atraídos por la esperanza de un trabajo, por su clima, su tranquilidad, su cercanía a
Neiva, la idiosincrasia de quienes lo habitan, etc. Este fenómeno toma fuerza si se tiene en cuenta la
vertiginosa transformación de Neiva en una urbe que crece inconteniblemente con todos los efectos que
esta conlleva. En consecuencia se ve en las poblaciones aledañas como Rivera, la posibilidad de encontrar el
escape, la tranquilidad y los valores. El flujo de personas se hace más notorio especialmente durante los
fines de semana y provienen del área rural para el día de mercado o de la urbe de Neiva en busca de
recreación. Así mismo se identifican como mercado potencial personas, organizaciones de hecho o
formalizadas, empresas, instituciones, cooperativas de trabajadores, fondos de empleados, colegios,
universidades; Turistas nacionales y de Neiva, hombres y mujeres de edades entre los 15 y 60 años de los
estratos 1 a 3, familias, grupos de amigos, parejas, grupos empresariales o institucionales
Mercado objetivo: El mercado objetivo al que se dirigen los servicios de RESTAURANTE BACALAO COMIDA
DE MAR S.A.S se basa en el interés y necesidad de la población de Rivera de encontrar alternativas para
obtener un servicio innovador en cuanto a variedad de platos, bajo unas características de atención y calidad
muy altas. El mercado objetivo está compuesto por todas las personas hombres y mujeres por igual, que
cuenten con un nivel de ingresos medio altos de los estratos 3, 4, y 5 de las ciudades de Neiva, Rivera y
demás municipios vecinos; así como los diferentes visitantes, turistas que buscan actividades recreacionales
o turísticas.
Sistema de recolección de información
FUENTES SEGUNDARIAS: DANE, Internet, Alcaldía de Rivera. Gobernación del Huila,

NO REPRODUCIBLE
Teniendo en cuenta un mercado potencial que lo conforman los municipios de Rivera 10.680 habitantes de
la cabecera municipal y los habitantes de la ciudad de Neiva 280.880 habitantes de la cabecera municipal, de
los estratos socioeconómicos 3,4 y 5, sin importar el género, interesados en un servicio innovador como lo
es RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S
Ver anexo Fuente: fichas de caracterización territorial DNP a 2015.
FUENTES DE INFORMACIÓN PRIMARIA: Se utilizó una encuesta, a 370 personas de la ciudad de Rivera, la
cual consta de 14 preguntas que nos darán a conocer la aceptación y la demanda de este servicio, así como
el nivel de precios al cual se deberá ajustar el proyecto.
METODOLOGÍA: De acuerdo a la población proyectada para Rivera-Huila por el DANE para el año 2015 es de
18.994 habitantes de los cuales 10.680 viven en el casco urbano del municipio, de esta población 9.767 a
2015 se encuentran en el rango el rango de edad de mayores de 15 años y menores de 51 años, y que se
encuentren en el microcentro del municipio, lugar donde se ubicara el restaurante, que conformaran
nuestro universo, se toma una muestra de 370 personas las cuales se escogieron aleatoriamente en
diferentes sectores con gran afluencia de público, con un margen de error del 5 %, un nivel de confianza del
95% 1
El instrumento de medición elegido para la presente investigación fue una encuesta, conformada por 14
preguntas cerradas y de respuesta múltiple, las cuales fueron enfocadas a determinar la aceptación y la
percepción de los consumidores respecto a los servicios de un restaurante con especialidad en comida de
mar. Las encuestas fueron aplicadas entre el 15 de agosto y el 15 de septiembre de 2017, en zonas céntricas
del municipio, de gran paso peatonal y de viajeros.
Ver anexo Modelo encuesta
ENCUESTA DE FACTIBILIDAD PARA CREAR EL RESTAURANTE BARBACOA COMIDA DE

MAR.
Pregunta No 1: ¿Cuál es su ciudad de residencia?
¿Cuál es su ciudad de residencia?

Neiva 57 15,33%
Rivera 239 64,66%
Otra 74 20,00%
Total 370 100,00%
1
http://www.netquest.com/es/panel/calculadora-muestras.html
NO REPRODUCIBLE
¿Cuál es su ciudad de residencia?

20.00% 15.33%
64.66%
Neiva Rivera Otra
Debido a la ubicación, es importante conocer cuál es el flujo de personas q visitan o son propios de este
municipio, es así como la información recolectada nos dice que hay un gran porcentaje de personas que no
viven en el municipio donde se ubicara el restaurante, los cuales podemos interpretar como viajeros
ocasionales o turistas, motivo por el cual se realizó esta pregunta, obteniendo que el 35,3% de los encuestados
son personas que visitan este municipio y el 64,66% viven en el municipio.
Pregunta No 2: ¿Su edad se encuentra entre los siguientes rangos?
¿Su edad se encuentra entre los siguientes rangos?

15-22 27 7,30%
23-30 160 43,30%
31-39 69 18,60%
40-49 55 14,60%
50, o más 59 16,00%
Total 370 100,00%
¿Su edad se encuentra entre los siguientes rangos?

16.00% 7.30%
14.60%
43.30%
18.60%
15-22 23-30 31-39 40-49 50, o más
En la pregunta que implica edad se encontró que el 43% de los encuestados se ubican en el rango de 23-30
NO REPRODUCIBLE
años de edad seguido del 18% correspondiente al rango de 31-39 años de edad, conformando el rango de 23-
39 años de edad el 61,9 % el de mayor peso porcentual y el más significativo, por lo tal serán nuestro
mercado objetivo.
Pregunta No 3: Sexo
Sexo
Masculino 163 44,00%
Femenino 207 56,00%
Total 370 100,00%
Como se observa el porcentaje de hombres y mujeres como en casi todo el municipio es poco significativo en
cuanto a una marcada diferencia de género, la cual corresponde a un 6%, una diferencia poco significativa o
una igualdad técnica. Ante lo cual no se hará una diferenciación por género debido al grado de aceptación que
tiene el proyecto de un 100%.
Pregunta No 4: ¿Su actividad principal es?
¿Su actividad principal es?

Estudiante 30 8,00%
Empleado 138 37,33%
Pensionado 15 4,00%
Independiente 108 29,33%
Otra 79 21,33%
Total 370 100,00%
NO REPRODUCIBLE
¿Su actividad principal es?

8.00%
21.33%
37.33%
29.33%
4.00%
Estudiante Empleado Pensionado Independiente Otra
La actividad principal que realizan las personas encuestadas nos da como resultado que el 37% son empleados
y el 29% son personas independientes, mostrando como más del 60 % de los encuestados tienen una fuente de
ingresos, que sería un factor importante para el perfil de restaurante que se quiere implementar.
Pregunta No 5: ¿Sus ingresos son?
¿Sus ingresos son?

menos de $350.000 22 6,00%
$351.000 y $700.000 57 15,33%
$701.000 y $1.200.000 193 52,00%
$1.201.000 y $2.200.000 86 23,33%
$2.201.000 en adelante 12 3,33%
Total 370 100,00%
6.00%
¿Sus ingresos
3.33% son?
23.33% 15.33%
52.00%
La encuesta nos muestra cómo el 52% tiene ingresos ente uno y dos salarios mínimos, seguidos de un 23,3%
con ingresos superiores a dos salarios mínimos, mostrando que el nivel de ingresos de las personas
encuestadas es apropiado para el tipo de proyecto que se planea desarrollar. Teniendo que solo el 31,33% de
los encuestados tiene ingresos inferiores a un salario mínimo. Por lo tanto encontramos que hay un mercado
con ingresos suficientes para ofrecer unos servicios de calidad sin que implique precios exagerados.
NO REPRODUCIBLE
Pregunta No 6: ¿Qué tipo de restaurante frecuenta?
¿Qué tipo de restaurante frecuenta?

Comidas rápidas 79 21,33%
Comida Típicas 86 23,33%
Comida de mar 27 7,33%
De Parrilla 91 24,66%
Platos a la carta 84 22,66%
Platos de bufet 3 0,66%
Total 370 100,00%
0.66% ¿Qué tipo de restaurante frecuenta?
22.66% 21.33%
24.66% 23.33%
7.33%
Comidas rápidas Comida Típicas Comida de mar

De Parrilla Platos a la carta Platos de bufet
En cuanto al tipo de restaurante que las personas frecuentan, nos muestra como estos porcentajes son muy
proporcionado para las diferentes opciones propuestas, demostrando con esto como el proyecto no cuenta con
una fuerte competencia en el mercado de restaurantes. Y a su vez muestra como la comida de mar es casi que
inexistente en el municipio.
Pregunta No 7: ¿Con qué frecuencia lo hace?
¿Con qué frecuencia lo hace?

1 día a la semana 212 57,33%
Cada dos semanas 15 4,00%
Cada mes 15 4,00%
De vez en cuando 0 0,00%
No frecuento 128 34,66%
Total 370 100,00%
NO REPRODUCIBLE
¿Con qué frecuencia lo hace?

34.66%
57.33%
0.00%
4.00%
4.00%
1 día a la semana Cada dos semanas Cada mes

De vez en cuando No frecuento
En la pregunta número siete, con qué frecuencia visita un restaurante, el 57% de los encuestados visitan un
restaurante almenas un día a la semana, y el 34,6% no visita un restaurante, lo que podría significar que son
personas que preparan sus alimentos en casa, o que no tienen una opción válida para salir a comer en un
restaurante, así sea una vez a la semana. Es aquí donde una opción innovadora podría llamar la atención de
este segmento y lograr que visiten un restaurante con especialidad en comida de mar.
Pregunta No 8: ¿Qué tipo de comidas buscasen un restaurante?
¿Qué tipo de comida busca en un

restaurante?
Desayunos 0 0,00%
Almuerzo 281 76,00%
Merienda 0 0,00%
Cena 89 24,00%
Total 370 100,00%
¿Qué tipo de comida busca en un restaurante?

0.00%
24.00%
0.00%
76.00%
Con respecto al tipo de comida que busca en un restaurante, es importante resaltar como los encuestados se
decidieron por dos principalmente, el almuerzo con el 76% y la cena con el 24%; dándonos a conocer la poca
aceptación que tienen los desayunos en este municipio en específico. Ante lo cual el objetivo del proyecto
estará encaminado principalmente a estas dos comidas en el día.
Pregunta No 9: ¿Qué elementos incluye en la elección de un restaurante?

NO REPRODUCIBLE
¿Qué elementos incluye en la elección de un

restaurante?
Precio 79 21,33%
Buena atención 81 22,00%
Ambiente acogedor 3 0,66%
Tipo de comida 76 20,66%
Ubicación 3 0,66%
Todas las anteriores 128 34,66%
Total 370 100,00%
¿Qué elementos incluye en la elección de un restaurante?
21.33%
34.66%
22.00%
20.66%
0.66%
0.66%
Precio Buena atención Ambiente acogedor
Tipo de comida Ubicación Todas las anteriores
Para la elección del restaurante los encuestados tienen muy en cuenta factores como buena atención con 22%,
precio 21,33%, y tipo de comida con el 20,66%; factores que caracterizaran y será fundamentales en el
proyecto. Dándonos una gran posibilidad de impacto en el mercado al tener bien implementados estos tres
factores como valor agregado del servicio ofrecido.
Pregunta No 10: ¿Por qué frecuentas un restaurante?
¿Por qué frecuentas un restaurante?

Por dificultad para cocinar en casa 35 9,33%
Para degustar la variedad de platos 286 77,33%
Por negocios 15 4,00%
9,33%
Eventos especiales (cumpleaños/ reuniones de trabajo) 34
Total 370 100,00%
NO REPRODUCIBLE
¿Por qué frecuentas un restaurante?

4.00%
9.33% 9.33%
77.33%
Por dificultad para cocinar en casa
Para degustar la variedad de platos
Por negocios
Las personas frecuentan un restaurante con el fin de degustar una variedad de platos a razón del 77,33%,
siendo un factor importante de innovación en el mercado, ya que este municipio no cuenta con este tipo de
restaurantes y por ende con este tipo de platos, factor que llama la atención del cliente, y medio para la
penetración en el mercado actual de este proyecto.
Pregunta No 11: ¿Cuánto paga actualmente por los servicios de restaurante?
¿Cuánto paga actualmente por los servicios de restaurante?

$15.000-20.000 114 30,66%
$21.000-40.000 197 53,33%
. $41.000-72.000 44 12,00%
$73.000-100.000 15 4,00%
$101.000-150.000 0 0,00%
Más DE 150.000 0 0,00%
Total 370 100,00%
NO REPRODUCIBLE
¿Cuánto paga actualmente por los servicios de restaurante?

4.00% 0.00% 0.00%
12.00%
30.66%
53.33%
$15.000-20.000 $21.000-40.000 . $41.000-72.000

$73.000-100.000 $101.000-150.000 Más DE 150.000
El pago por conceptos de restaurante por parte de los encuestados, es del 53,3% en el rango de 21.000-40.000
pesos, seguido de 15.000-20.000 pesos y el 12% que gastan por encima de los 40.000 mil pesos, información
importante para el momento de fijación de precios, que en nuestro caso estaría en el de mayor peso
porcentual, debido a los factores de calidad y comodidad que implica el proyecto.
Pregunta No 12: ¿Está satisfecho con los servicios que prestan los restaurantes de tu municipio?
¿Está satisfecho con los servicios que prestan los

restaurantes de tu municipio?
Si 220 59,33%
No 150 40,66%
Total 370 100,00%
¿Está satisfecho con los servicios que prestan los

restaurantes de tu municipio?
40.66%
59.33%
Si No
La pregunta número 12, busca medir el grado de satisfacción en los encuestados con respecto a los
restaurantes actuales que frecuentan los mismos, factor importante para saber cuál es el grado de satisfacción,
y mirar el posible porcentaje de mercado al cual se podrá impactar con este innovador proyecto en la región.
Pregunta No 13: ¿Le gustaría un restaurante en tu municipio donde haya variedad de platos a la
NO REPRODUCIBLE
carta comida de mar y bebidas típicas?
¿te gustaría un restaurante en tu municipio

donde haya variedad de platos a la carta comida
de mar y de bebidas típicas?
Si 359 97,0%
No 11 3,00%
Total 370 100,00%
El 97% de los encuestados están de acuerdo con tener a su alcance un restaurante con las características del
proyecto propuesto, esta aceptación tan significativa ratifica la necesidad y manifiesta el agrado por un
proyecto innovador en el municipio.
Pregunta No 14: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un buen servicio de restaurante de comida de
mar o a la carta?
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un buen servicio de

restaurante de comida de mar o a la carta?
$20.000 57 15,33%
$30.000 239 64,66%
$40.000 74 20,00%
$50.000 0 0,00%
$60.000-100.000 0 0,00%
Más de $100.000 0 0,00%
Total 370 100,00%
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un buen servicio

de restaurante de comida de mar o ala carta?
0.00% 0.00%0.00%
20.00% 15.33%
64.66%
$20.000 $30.000 $40.000 $50.000 $60.000-100.000 Más de $100.000
El nivel de dinero dispuesto a pagar por un servicio como el que se plantea nos muestra que el 64,66% de los
encuestados pagarían $30.000 por este servicio y el 20% pagaría $40.000; con este resultado tenemos que los
NO REPRODUCIBLE
precios para un mercado objetivo en el municipio de Rivera deberán estar entre los $30.000 y $40.000, para
asegurar el éxito del proyecto.
Conclusiones
A manera de conclusión podemos decir que en el municipio de Rivera hay un mercado que requiere un
restaurante con especialidad en comida de mar, además dicho municipio muestra gran aceptación ante la
idea innovadora, el municipio cuenta con un amplio flujo de visitantes de ciudades capitales y otras,
favoreciendo el proyecto; es importante resaltar como el nivel de ingresos mostrado favorece el proyecto ya
que los clientes están dispuestos a gastar en servicios de restaurante un mayor margen de dinero, si cuentan
con unas condiciones adecuadas de comodidad y calidad.
VER ANEXO TABULACIÓN, GRÁFICAS Y RESULTADOS DE LA ENCUESTA
Estimación de la demanda: para conocer la estimación de la demanda, se tiene en cuenta principalmente

la pregunta 13, donde se indaga al encuestado, si asistiría a un restaurante con las características que
plantea RESTAURANTE BARBACOA COMIDA DE MAR S.A.S. ofrecer, donde el 100% de las personas
encuestadas muestra interés en este tipo de restaurante innovador. Y la Pregunta 7 ¿Con qué frecuencia
visita restaurantes? La frecuencia en que los encuestados asisten a un restaurante es del 57,3% para una
visita de un día a la semana y 4% cada dos semanas y 4% una vez al mes., para un total del 61,3% asisten
almenos 1 vez al mes a un restaurante; usando la fórmula de estimación de la demanda, obtenemos que :
𝑄 = 𝑛∗𝑝∗𝑞
Donde
n: población de Rivera entre los 15-51 años de edad, (9,767 habitantes).
p: precio promedio en el municipio de los principales platos, ($ 32.000).
q: consumo per cápita, 1,3 platos al mes. (El consumo per cápita mensual a 2009 en Colombia era de
$25.163, al 2012 era de $ 40.000.)2
Q= $406.307.200 mensuales.
Teniendo en cuenta nuestras condiciones de calidad, comodidad, atención, ubicación, e innovación, se

pretende tener una participación en el mercado del 5%, con lo cual se obtendrían ventas de $20.315.360
mensuales.
Conclusiones Generales.
Teniendo como base los resultados de este estudio, se pueden definir las siguientes conclusiones, en los
aspectos específicamente relacionados con el proyecto:
1. De acuerdo a los resultados arrojados en la pregunta No. 2, la empresa debe direccionar su

mercado en una franja de población entre edades que oscilan entre 23 y 50 años o más, en razón a
2
http://www.larepublica.co/negocio/el-negocio-de-la-gastronom%C3%ADa-viene-aumentando-su-buen-
sabor_30051
EL SECTOR DE LA HOSPITALIDAD EN COLOMBIA, revista La Barra
NO REPRODUCIBLE
que es donde hay mayor concentración población. Este hecho es concordante con los dos tipos de
clientes a los cuales se quiere llegar :
1.1. Cliente número uno.
1.1.1. Residentes en el Municipio de Rivera. En esta categoría de clientes se han escogido edades
entre los 18 y los 50 años, dentro del sub-segmento poblacional de las familias.
1.1.2. Clientes corporativos: empresas, asociaciones, corporaciones, fondos de empleados.

1.1.3. En esta categoría se seleccionaron personas con edades entre los 18 y 65 que hacen parte
de las diferentes empresas que están ubicados en el municipio de Rivera.
1.2. Cliente número dos.
1.2.1. Visitantes del municipio de Rivera.
1.2.1.1. Estos clientes se direccionarán al restaurante desde sitios claves o estratégicos del
municipio de Rivera como las entradas del Municipio, centro del municipio, zonas
peatonales, alrededor de atractivos turísticos, etc.).
1.2.1.2. También en sitios donde se realicen eventos culturales, empresariales, entre otras
reuniones de carácter especial.
2. Restaurante Bacalao Comida de Mar S.A.S, debe focalizar sus ventas a empleados y personas
independientes y familias, de acuerdo a los resultados que arrojó la pregunta número cuatro
del presente estudio.
3. Los clientes potenciales están a pagar por un servicio como el que se plantea nos muestra que
el 64,66% de los encuestados pagarían $30.000 por este servicio y el 20% pagaría $40.000; con
este resultado tenemos que los precios para un mercado objetivo en el municipio de Rivera
deberán estar entre los $30.000 y $40.000, para asegurar el éxito del proyecto.
4. Con respecto al tipo de comida que busca en un restaurante, es importante resaltar como los
encuestados se decidieron por dos principalmente, el almuerzo con el 76% y la cena con el
24%; dándonos a conocer la poca aceptación que tienen los desayunos en este municipio en
específico. Ante lo cual el objetivo del proyecto estará encaminado principalmente a estas dos
comidas en el día.
5. Un aspecto muy importante es que al preguntársele al encuestado es que el 97% están de

acuerdo con tener a su alcance un restaurante con las características del proyecto propuesto,
esta aceptación tan significativa ratifica la necesidad y manifiesta el agrado por un proyecto
innovador en el municipio.
NO REPRODUCIBLE
7. Describa el avance logrado a la fecha para la puesta en marcha de su proyecto, en los aspectos: técnico -
productivo, comercial y legal.
Nota: En caso de haber realizado ventas, relacione las cantidades e ingresos generados. Si cuenta
actualmente con un producto mínimo viable o infraestructura, realice una descripción de los mismos.
Técnico – productivo.
Como se anotó anteriormente en el punto número seis, durante los años 2010-1012 tuve la oportunidad
de tener un negocio en sociedad con las mismas características que se proponen en el proyecto, este
negocio funciono inicialmente en el municipio de Campoalegre (Huila) donde tuvo una gran acogida por
la población, después lo trasladamos a la ciudad de Neiva y también logro tener un buen reconocimiento
por la debido a calidad y el esmero con que se prepara cada plato la experiencia obtenida allí me permitió
poder incursionar en este campo, después en el 2014 administré un restaurante en rivera llamado
Adelaida, en este lugar aprendí un poco más acerca de las bebidas lo relacionado con administración,
manejo de personal; inventarios, renové la carta e impuse nuevos platos con la comida de mar y tuvo
buena acogida, luego de esta experiencia estuve como chef desde el año 2015 en el hotel campestre los
gabrieles de Rivera Huila, donde tuve que manejar un gran número de personal, inventarios, manejo de
grupos, estaba bajo mi responsabilidad la elaboración de platos a la carta y platos de bufet para eventos,
que como lección en la parte técnica para realizar el proceso productivo, se aprendió a perfilar y definir
los productos, en relación a la métrica de cantidades de materias primas (carnes, verduras, frutas entre
otros) para lograr su adecuada preparación; como también a la elaboración preliminar de las fichas
técnicas de cada producto.
De otra parte, a conocer la calidad de dichas materias primas; factor fundamental para garantizar una
buena calidad del producto.
Comercial.
En cuanto a ventas se observó que los días de mayores ventas correspondían a los viernes y sábado,
domingos y día festivos por mayor afluencia de turistas y personas del pueblo que descansan.
La principal estrategia de ventas eran:

- Tener variedad de platos en la carta
- Una buena sazón que identifique el negocio
- Excelente atención al público.
- Localización estratégica
- Buena ambientación
- Tener productos innovadores que no tenga la competencia
- Precio que van de acuerdo al bolsillo del cliente.
- Mantener siempre la mejor calidad de los productos
- Estandarización de formulas
- Mantener buena higiene
- Cumplir con la reglamentación exigida
- Tener en cuenta las observaciones del cliente
NO REPRODUCIBLE
- Estudio de la competencia
- Publicidad
- Descuentos
- Conocimiento del producto a vender
- Capacitar el personal para que ofrezcan un buen servicio
Legal:
Como se dijo anteriormente, una de las falencias de la experiencia empresarial vivida fue la limitante de
recursos financieros, hecho que no permitió la formalización y el cumplimiento de las normas legales que
rigen la actividad comercial en Colombia.
1. FICHA TECNICA
II. ¿CUÁL ES MI SOLUCIÓN?
8. Elabore la ficha técnica para cada uno de los productos (Bienes o servicios) que componen su portafolio:
NOTA : LA INFORMACIÓN CONSIGNADA EN LA FICHA TÉCNICA DEPENDERÁ DEL TIPO DE BIEN O SERVICIO A OFRECER, Y EL
EMPRENDEDOR PODRÁ AMPLIAR ESTA INFORMACIÓN A SU CONSIDERACIÓN.
Adicionar producto (+)
(Por cada producto se debe adicionar)
Producto específico No. 1:
(Denominación común del
bien o servicio) CAZUELA DE MARISCOS.
Nombre comercial: CAZUELA DE MARISCOS

(Denominación comercial
que se propone)
NO REPRODUCIBLE
Unidad de medida: Para la cazuela de mariscos la unidad de medida será gramos ya que de
(Unidad de medida a través acuerdo a esto podemos establecer su precio que sea acorde al
de la cual se comercializará el presupuesto del cliente podemos hacer cazuelas de mariscos de diferentes
bien o servicio a ofrecer, precios.
Ejemplo: Kilogramo,
toneladas, paquete de 12
unidades, horas de
consultoría, etc. )
Descripción general : El plato contiene como ingredientes los camarones, que en algunos casos
(Descripción de las puede causar algún tipo de alergia, por tal motivo este producto se puede
características técnicas del sustituir, por otros productos de mar como los son los pescados, calamar o
bien o servicio) pulpo entre otros.
Condiciones especiales :
(Describa las advertencias o Es importante no romper la cadena de frio y tener en cuenta una buena
condiciones especiales de manipulación, no exponerlos mucho tiempo a la temperatura ambiente y
almacenamiento o uso del evitar la contaminación cruzada. Además se debe tener en cuenta los
tiempos de cocción para poder garantizar la calidad del producto
producto / servicio)
Composición : FONDO DE PESCADO ml 250

(Descripción de la gr 25
APIO
composición del producto)
PEREJIL gr 25
CEBOLLA HUEVO gr 25
PIMENTÓN gr 25
CALAMAR gr 70
PULPO gr 70
PALMITOS gr 25
ALMEJAS gr 40
AJO gr 10
CAMARÓN gr 200
ANILLOS DE CALAMAR gr 70
CREMA DE LECHE ml 25
QUESO PARMESANO gr 10
ARROZ gr 50
NO REPRODUCIBLE
Otros, ¿Cuál? : En la elaboración de la cazuela de mariscos hacemos previamente una base

(Campo de texto no de pescado a la cual le agregamos vegetales como el apio, pimentón, ajo,
obligatorio, de longitud cebolla cabezona zanahoria la saborizamos con hierbas como el laurel y el
máxima 250 caracteres, tipo tomillo agregamos pimienta después haber cocinado por aproximadamente
de dato alfanumérico y 10 minutos donde se hallan incorporado todos los ingredientes dejamos
permite el ingreso de enfriar y porcionamos para guardar en el refrigerador , en el momento que
caracteres especiales.) el cliente pida un cazuela llevamos la porción de base de pescado al
microondas para descongelar luego lo colocamos en un salten y agregamos
los mariscos previamente porcionados dejamos hervir por 5 minutos
agregamos la leche de coco , el vino, la crema de leche y servimos bien
caliente para luego agregar queso y gratinar, se sirve con patacones o arroz.
Producto específico No. 2 BAGRE A LA VIZCAINA

bien o servicio)
Nombre comercial: BAGRE A LA VIZCAINA

que se propone)
Unidad de medida: (Unidad Cada porción de bagre se mide en gramos porción gourmet para su
de medida a través de la cual preparación y al público se vende el plato ya preparado y sus respectivas
se comercializará el bien o guarniciones
servicio a ofrecer, Ejemplo:
Kilogramo, toneladas,
paquete de 12 unidades,
horas de consultoría, etc. )
Descripción general : El bagre a la vizcaína es un plato cuyo ingrediente principal es el bagre en
(Descripción de las rodajas las cuales se salpimientan y se dejan reposar se lleva al salten y se
características técnicas del funde por ambos lados luego se sazona en la salsa vizcaína que contiene
bien o servicio) alcaparras aceitunas almejas camarones se sirve con arroz y un puré de
papas
Condiciones especiales : Se deben tener en cuenta las mejores condiciones de higiene que se debe
(Describa las advertencias o tener en toda preparación lavando bien todos los utensilios a utilizar tener
condiciones especiales de en buenas condiciones de higiene el sitio donde elaboramos estos
almacenamiento o uso del productos, de igual manera no romper la cadena de congelación para evitar
producto / servicio) intoxicaciones.
NO REPRODUCIBLE
Composición :
(Descripción de la
Otros, ¿Cuál? : En la elaboración del bagre a la vizcaína utilizamos dos rodajas de bagre las
(Campo de texto no cuales salpimentamos previamente y luego la colocamos en un salten para
obligatorio, de longitud fundirlas por ambos lados, en un sartén aparte colocamos la cebolla el
máxima 250 caracteres, tipo pimentón, el ajo a sofreír en mantequilla durante 5 minutos agregamos
de dato alfanumérico y pasta de tomate las alcaparras las aceitunas el vino dejamos sazonar con las
permite el ingreso de rodajas de pescado se agregan los camarones se sirve con una porción de
caracteres especiales.) arroz y una porción de puré de papas.
Producto específico No. 3: BAGRE A LA MARINERA

bien o servicio)
Nombre comercial: BAGRE A LA MARINERA
que se propone)
Unidad de medida: Para la elaboración del robalo a la marinera utilizamos la unidad de medida
(Unidad de medida a través en gramos, pero al público se vende el plato el cual incluye el plato principal
con sus respectivas guarniciones
de la cual se comercializará
el bien o servicio a ofrecer,
Ejemplo: Kilogramo,
unidades, horas de
Descripción general : El ROBALO A LA MARINERA, se prepara con una porción de robalo de
(Descripción de las aproximadamente 200 gramos el cual debe ser marinado previamente
características técnicas del salpimentado se enharina para llevarlo0 a la plancha, aparte se prepara una
bien o servicio) salsa marinera con camarones palmitos y anillos de calamar se deja
cocinar 5 minutos se e agrega crema de leche vino, cuando el filete de
pescado ya este asado por ambos lados lo llevamos a la bandeja y lo
cubrimos con la salsa marinera decoramos el plato y lo acompañamos con
arroz y o pataconas
NO REPRODUCIBLE
(Describa las advertencias o Es importante en todos los productos elaborados con pescado o romper la
condiciones especiales de cadena de congelación para evitar alguna intoxicación y mantener buena
almacenamiento o uso del higiene
Otros, ¿Cuál? : La elaboración del ROBALO A LA MARINERA, es sencilla se toma una
(Campo de texto no porción de filete de robalo descongelado previamente se marina, se
obligatorio, de longitud salpimienta y se deja reposar unos minutos luego se enharina y se lleva a la
máxima 250 caracteres, tipo plancha a fuego medio para que se hace por ambos lados, en un recipiente
de dato alfanumérico y aparte se prepara una base marinera con fondo de pescado a la cual le
permite el ingreso de agregamos cebolla pimentón apio sofreídos en mantequilla se cocina por
caracteres especiales.) unos 5 minutos y le agregamos anillos de calamar, palmitos camarones
revolvemos y agregamos un chorrito de vino y 2 cucharadas de crema d
leche ; cuando ya esté asado el pescado lo colocamos en una bandeja le
agregamos la salsa marinera y decoramos lo acompañamos de papa
francesa y/o arroz.
Producto específico No. 3: ARROZ MARINERO

bien o servicio)
Nombre comercial: ARROZ MARINERO
que se propone)
Unidad de medida:
(Unidad de medida a través
de la cual se comercializará
el bien o servicio a ofrecer,
Ejemplo: Kilogramo,
unidades, horas de
Descripción general : Este plato es una combinación de sabores contiene vegetales arroz mariscos
(Descripción de las como el camarón palmitos calamar pulpo almejas langostinos
NO REPRODUCIBLE
características técnicas del

bien o servicio)
(Describa las advertencias Igual que los demás platos se debe tener en cuenta las condiciones higiénicas
o condiciones especiales de necesarias y no romper la cadena de frio para evitar intoxicaciones
almacenamiento o uso del
Composición :
(Descripción de la
Otros, ¿Cuál? :
(Campo de texto no Para la elaboración del arroz marinero es importante primero que todo
obligatorio, de longitud hacer una base marinera con ajo, cebolla pimentón apio la cual se
máxima 250 caracteres, tipo hace licuando todos los ingredientes en aceite y se sofríe por unos 15
de dato alfanumérico y minutos luego se deja reposar para luego porcionar y guardar en el
permite el ingreso de congelador, en el momento que piden este plato se descongela la
caracteres especiales.) salsa marinera y los mariscos, en un vasija colocamos la salsa
marinera la llevamos al fuego y agregamos el arroz que debe estar
cocinado previamente arroz blanco; revolvemos para que el arroz tome
el sabor de la marinera agregamos los vegetales cocidos con
anterioridad lo mismo que los mariscos agregamos pimienta tomillo
revolvemos por unos 5 minutos y ya está el arroz marinero lo servimos
en una bandeja y lo acompañamos con papa francesa o pataconas
según el gusto del cliente, el plato se decora con los mismos mariscos.
Producto específico No. 5: PICADA MIXTA CON (CARNES Y MARISCOS)

bien o servicio)
Nombre comercial: PICADA MIXTA
que se propone)
Unidad de medida: La picada en su elaboración se mide en gramos pero se sirve para 2, 4, o 6

(Unidad de medida a través personas dependiendo la cantidad de personas que pidan lo mismo
de la cual se comercializará el
NO REPRODUCIBLE
bien o servicio a ofrecer,

Ejemplo: Kilogramo,
unidades, horas de
Descripción general : Es una combinación de sabores exquisita ya que contiene variedad de
(Descripción de las carnes y mariscos acompañada de papa francesa pataconas tomates papa
características técnicas del criolla , es el sabor marinero combinado con el sabor criollo de la parrilla.
bien o servicio)
(Describa las advertencias o Para preparar este plato se debe tener en cuenta los tiempos de cocción de
condiciones especiales de las carnes y mariscos para poder deleitarse con sus sabores debe quedar
crujientes suaves al paladar, no se debe romper la cadena de congelación
almacenamiento o uso del
Composición :
(Descripción de la
Otros, ¿Cuál? : Con anterioridad las carnes( pollo, cerdo, y carne) deben estar previamente
(Campo de texto no adobadas o marinadas salpimentadas y en porciones en el congelador en el
obligatorio, de longitud momento de preparar este plato debemos tener la parrilla precalentada
máxima 250 caracteres, tipo colocamos allí las carnes para asar y con una brocha le colocamos un adobo
de dato alfanumérico y en aceite parara mejorar su sabor y que no pierda los jugos el pescado y los
permite el ingreso de demás mariscos los colocamos en un salten o una plancha mientras
caracteres especiales.) hacemos las petaconas , fritamos papas criollas que estarían precocidas con
anterioridad, cortamos unos dos tomates en casquitos que nos servirán de
decoración, cuando ya están las carnes asadas y los mariscos los colocamos
en un recipiente cortados en trozos pequeños los revolvemos con salsa de
tomate salsa soya y un chorrito de vino las carnes dejamos por unos
minutos y servimos en una bandeja decorada con Batavia colocamos las
patacona, las papas decoramos con tomates y al final las papas francesas
podemos agregar suero costeño o una salsa de ajo
MODULO DESARROLLO SOLUCION.

NO REPRODUCIBLE
1. INGRESOS Y CONDICIONES COMERCIALES

IV. ¿CÓMO DESARROLLO MI SOLUCIÓN?
9. ¿Cómo obtendrá ingresos? Describa la estrategia de generación de ingresos para su proyecto.

Estrategia de Mercadeo y ventas.
Con el fin de alcanzar las metas de mercado y ventas, la empresa desarrollará las siguientes estrategias :
Como se indicó en el desarrollo de los puntos número uno y seis del presente estudio, la empresa tiene
identificado dos tipos de clientes objetivos, para la colocación de sus productos:
1. Residentes municipio del Rivera.

2. Visitantes de la ciudad de Neiva y otros municipios del Huila.
La empresa Restaurante Bacalao Comida de Mar S.A.S tiene previsto lanzar al mercado cinco productos a
saber: cazuela de mariscos, bagre a la vizcaina, róbalo a la marinera, arroz marinero y picada. Se
seleccionaron estos platos teniendo en cuenta la experiencia empresarial vivida y los resultados del
estudio de mercado desarrollado en el punto seis. Las características están definidas en cada una de las
fichas técnicas.
Para lograr el suministro de los productos a través de un canal de distribución directo al consumidor, se
tiene previsto a contar con un local comercial, debidamente adecuado y agradable para los clientes, el
cual estará ubicado en una zona estratégicamente definida, como lo es parte céntrica del municipio del
municipio de rivera. Este será ambientado por una temática marina que permita brindar al cliente una
sensación de encontrarse en el mar.
Como estrategia de comunicación con los clientes se utilizará tarjetas de presentación, pendones, carnet,
redes sociales e imagen corporativa que comprende diseños publicitarios, colores institucionales, logos,
slogan, etc. (ver presupuesto pregunta 18).
Se tiene previsto hacer una actividad de lanzamiento y divulgación de la empresa en las instalaciones
establecidas, entradas al municipio y empresas e instituciones públicas y privadas de Rivera en donde se
darán degustaciones de los productos a los clientes (ver presupuesto pregunta 18). Esta actividad estará
acompañada de muestra cultural alusiva a las necesidades de los clientes (comida de mar, bebidas
saludables, atención al cliente, medio amiente, etc.).
A raíz del estudio de costos el precio promedio se estableció en $26.924 por unidad, cifra que es
competitiva con el mercado.
ESTRATEGIA DE SERVICIO
Servicio al cliente: Se servirán las opciones elegidas por el cliente, dando prioridad en caso de existir a los
niños; logrando que los platos de los adultos salgan todos al mismo tiempo, dependiendo si son entradas
NO REPRODUCIBLE
o platos fuertes, siempre manteniendo un control en el tiempo de despacho de pedidos.

Visitas de Cortesía: Durante todo el proceso de servicio se realizarán unas dos (2) visitas de cortesía (Una
luego de entregar los platos fuertes y la otra antes de finalizar el servicio) que nos permitan identificar si
el sabor, textura o servicio de las opciones gastronómicas han sido las adecuadas. Cuando se realicen
estas visitas de cortesía se aprovechará el momento para retirar vajilla o cristalería.
Ofrecimiento de Postres, café u otro: Al estar pendiente de nuestros clientes identificaremos el tipo de
elección gastronómica y podríamos sugerir un bajativo o un café o un postre.
Seguimiento y Fidelización: Al momento de elaborar la factura se levanta una base de datos que me
permitirá hacer un seguimiento de la percepción que tuvo el cliente del servicio de mi restaurante, y
posterior a ello poder enviar futuras promociones o lanzamientos, así mismo estar pendiente de mi
cliente en fechas especiales como su cumpleaños. Se invitará al cliente al cliente a contestar una pequeña
encuesta con el fin de identificar el nivel de satisfacción de ellos y así mismo poder detectar alguna
inconformidad o queja frente al servicio a los productos ofrecidos.
10. Describa las condiciones comerciales que aplican para el portafolio de sus productos:
Por cada cliente registrado en el módulo protagonista
Cliente Con el fin de determinar las condiciones comerciales a tener en
cuenta en el presente plan de negocios, a través de un estudio del
mercado objetivo, se estableció como criterio la población de la
ciudad de Nieva, en un rango de edad entre los 15 y 55 años,
teniendo en cuenta los dos tipos de población definidos en el punto
primero “Módulo del Protagonista”. Estos dos tipos de población
son: en primer lugar Residentes en el municipio de Rivera, en
edades de los 18 a los 55 años, y en segundo lugar las personas
visitantes de la ciudad de Neiva, de otras municipios, igualmente
en edades entre 18 y 55 años.
Por la anterior, se practicó un solo estudio de mercado teniendo en

cuenta que el último tipo de población (personas visitantes)
contiene en su totalidad el primer tipo (habitantes del municipio de
Rivera).
¿Cuáles son los volúmenes y su De acuerdo al resultado de la pregunta número 6 de la encuesta que
frecuencia de compra?: sirvió como soporte para realizar el estudio de mercado; donde se
indagó ¿Qué tipo de restaurante frecuenta?, dio como resultado de
la muestra (370 personas) que el 7.33%, frecuenta restaurantes de
comida de mar y el 22.66% platos a la carta. Así mismo, se indagó
con qué frecuencia visita un restaurante, a lo cual el 57,3% de los
encuestados visitan un restaurante para una visita de un día a la
semana y 4% cada dos semanas y 4% una vez al mes, para un total
del 61,3% asisten al menos 1 vez al mes a un restaurante. Ahora si se
toma la población total objetivo en este caso 291.560 personas y le
aplicamos el 29.99% de la muestra, nos arroja un total de 87.438
posibles compradores o clientes que podrían adquirir el producto
NO REPRODUCIBLE
con una frecuencia mensual.
Teniendo en cuenta que la proyección de ventas diarias en el

presente plan de negocios, se determinó en un promedio de 5.145
unidades, valor que si se compara con los 87.438 posibles
consumidores nos da una participación diaria del 5.8% en el
mercado.
¿Qué características se exigen De acuerdo al resultado de la pregunta número 13 de la encuesta,

para la compra (Ej.: calidades, en la cual se indagó a la persona qué si le gustaría un restaurante
presentación - empaque)?: en su municipio donde haya variedad de platos a la carta comida de
mar y de bebidas típicas?, el noventa y siete (97%) por ciento de los
encuestados respondieron afirmativamente.
Para la elección del restaurante los encuestados tienen muy en

cuenta factores como buena atención con 22%, precio 21,33%, y tipo
de comida con el 20,66%; factores que caracterizaran y será
fundamentales en el proyecto. Dándonos una gran posibilidad de
impacto en el mercado al tener bien implementados estos tres
factores como valor agregado del servicio ofrecido.
Los clientes potenciales están dispuestos a pagar por un servicio

como el que se plantea nos muestra que el 64,66% de los
encuestados pagarían $30.000 por este servicio y el 20% pagaría
$40.000; con este resultado tenemos que los precios para un
mercado objetivo en el municipio de Rivera deberán estar entre los
$30.000 y $40.000, para asegurar el éxito del proyecto; valores estos
en que se encuentran los precios determinados por la empresa.
Sitio de compra: De acuerdo a este estudio de mercado aplicado, una de las mayores
preferencias de los clientes potenciales, personas que frecuentan un
restaurante es con el fin de degustar una variedad de platos a razón
del 77,33%, siendo un factor importante de innovación en el
mercado, ya que este municipio no cuenta con este tipo de
restaurantes y por ende con este tipo de platos, factor que llama la
atención del cliente, y medio para la penetración en el mercado
actual de este proyecto., de acuerdo a los resultados de la pregunta
número ocho. - pregunta No. 10 de la encuesta.
Forma de pago: La empresa ha definido como políticas de ventas a sus clientes de

contado.
Precio: Una vez determinados los costos de producción, ventas,
administrativos y margen de utilidad, se ha cuantificado un precio
NO REPRODUCIBLE
de venta unitario promedio de $26.925.

Requisitos post-venta: No aplica, en razón a que es un producto de consumo inmediato.
Garantías: Cambio en el evento de un producto defectuoso.
Margen de comercialización: No se establece porque los productos se venden directamente por la
empresa.
Consumidor
Dónde compra.
Los consumidores de la empresa tienen la condición de cliente - consumidor. En consecuencia, esta

pregunta al igual que las tres siguientes no aplica.
¿Qué características se exigen para la compra (Ej: calidades, presentación - empaque)?
No aplica
¿Cuál es la frecuencia de compra?
No aplica
Precio
No aplica
2. PROYECCION
11. Realice la proyección de cantidades y precios de venta (mensual). Justifique los resultados y señala la
forma de pago:
Tiempo de Proyección de ventas (3 A 5 años)

Dar click en editar proyección
Producto Menú Comida de Mar (Cazuela de Mariscos, Bagre a la Vizcaína, Róbalo a

la Marinera, Arroz Marinero, Picada Mixta)
NO REPRODUCIBLE
Unidad de medida Plato

Forma de pago (Contado / Ventas de contado.
Crédito):
Nota: Si la forma de pago es
crédito por favor señale los
días de plazo.
Justificación: Como se anotó anteriormente la empresa definirá como política realizar
las ventas de contado, por ser un producto de consumo masivo y al detal.
IVA: En el caso de esta producto no se aplica el IVA pero si el impuesto
nacional al consumo (INC), el cual fue reemplazado por el primero.
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Precio por Producto
CAZUELA DE MARISCOS 30.000 30.900 31.827 32.782 33.765
BAGRE A LA VIZCAINA 25.000 25.750 26.523 27.318 28.138
RÓBALO A LA MARINERA 25.000 25.750 26.523 27.318 28.138
ARROZ MARINERO 30.000 30.900 31.827 32.782 33.765
PICADA 25.000 25.750 26.523 27.318 28.138
Unidades Vendidas por Producto
CAZUELA DE MARISCOS 1.210 1.869 1.926 1.983 2.043

BAGRE A LA VIZCAINA 975 1.506 1.552 1.598 1.646
RÓBALO A LA MARINERA 1.210 1.869 1.926 1.983 2.043
ARROZ MARINERO 770 1.190 1.225 1.262 1.300
PICADA 980 1.514 1.560 1.606 1.654
Total Ventas
Precio Promedio 26.924,2 27.731,9 28.563,9 29.420,8 30.303,4
Ventas 5.145 7.949 8.187 8.433 8.686
Ventas 138.525.000 220.441.759 233.866.662 248.109.142 263.218.988
3. NORMATIVIDAD Y CONDICIONES TECNICAS
12 Describa la normatividad que debe cumplirse para el portafolio definido anteriormente: Identificación
de la norma, procesos, costos y tiempos asociados al cumplimiento de la normatividad.
Normatividad empresarial (constitución empresa):
Nota: Si a la fecha la empresa está constituida, por favor anexe el certificado de existencia y
representación legal, y el documento privado de constitución
Forma de constitución
NO REPRODUCIBLE
Diligenciar el Registro Único Empresarial con sus anexos en los Centros de Atención
Empresarial – C.A.E. –, en las sedes de la Cámara de Comercio de Neiva. Para lo cual se establecen
los siguientes Requisitos:
 Consulta de Nombre en los Módulos de Autoconsulta de los C.A.E. (si lo requiere).
 Dirección del Establecimiento (si va a tener establecimiento abierto al público).
 Consulta de uso del suelo para la apertura del establecimiento.
 Fotocopia de Cédula de Ciudadanía.
 Consulta de actividad económica. Código CIIU.
 Inscripción en el RUT
Tiempo 8 días hábiles. Costos: $150.000
Normatividad tributaria:
El modelo de sociedad que se constituirá será una Sociedad Simplificada por Acciones S.A.S., la cual es
contribuyente declarante del régimen ordinario del impuesto sobre la renta y sus complementarios. En el
impuesto sobre las ventas – IVA serán responsables (sujetos pasivos jurídicos) siempre que realicen el
hecho generador consagrado en el artículo 420 del Estatuto Tributario. En este caso no aplicaría este
impuesto pero en su reemplazo es responsable de Impuesta Nacional al Consumo. Son contribuyentes del
impuesto de industria y comercio cuando realicen actividades industriales, comerciales o de servicios que
no estén excluidas o exentas; igualmente tendrán la calidad de agentes retenedores a título de renta, IVA
e ICA, según el caso.
Los accionistas responderán hasta el monto de sus aportes y no serán responsables por las
obligaciones laborales, tributarias o de cualquier otra naturaleza en las que incurra la sociedad.
Igualmente, sobre las obligaciones de tipo comercial, administrativo, disciplinario, excepto cuando
los accionistas y los administradores que hubieren realizado, participado o facilitado actos por fraude,
responderán solidariamente por las obligaciones nacidas de tales actos y por los perjuicios causados a la
ley o a terceros.
Normatividad técnica (Permisos, licencias de funcionamiento, registros, reglamentos):
Salud.
Adquirir el concepto sanitario.
Solicitar ante la Secretaria de Salud Municipal el concepto sanitario, teniendo en cuenta que el objeto
social es el expendio de productos alimenticios. Igualmente, todos los empleados que hagan parte de la
empresa y que manipulen alimentos, deben contar con su certificado de manipulación de alimentos
vigente.
Tiempo 15 días hábiles. Costos: 0
Diligenciar el certificado de uso de suelos.

NO REPRODUCIBLE
Cumplir con las normas de uso de suelo conforme al Acuerdo 026 de 1999 por el cual se adopta el
Esquema de Ordenamiento Territorial para el Municipio de Rivera (Huila), y demás normas concordantes:
Esta verificación comprende la verificación de la ubicación del establecimiento y su actividad a
desarrollar, cumpliendo con las normas urbanistas del (P.O.T.) y sus decretos complementarios,
informándole al comerciante sobre la conformidad o no del uso de suelo
Diligenciar en la oficina de planeación municipal o quien haga sus veces, el certificado de uso de suelos. El
objetivo de este certificado, es que la autoridad competente certifique que la actividad desarrollada por
el establecimiento, puede desarrollarse en el lugar.
Tiempo 8 días hábiles. Costos: $4.500
Concepto técnico cuerpo oficial de bomberos.
Solicitar ante el cuerpo técnico de bomberos municipal la evaluación del establecimiento para determinar
que es de bajo riesgo, capacitándose en normas de seguridad industrial y formularios de autoevaluación.
Control de pesas y medidas.
Las pesas y medidas que se utilicen en el establecimiento de comercio, debes estar debidamente
“calibradas” de manera tal que cumplan con su objetivo de forma exacta, puesto que vender productos
con medidas y pesos diferentes a los reales, es sancionable.
Normatividad laboral:
Inscribirse ante la Administradora de Riesgos Laborales.
Afiliar a los trabajadores al Sistema de Seguridad Social y de Pensiones ante las Entidades Promotoras de
Salud (EPS) y Fondo de Pensiones.
• Afiliar a los trabajadores a los Fondos de Cesantías.
• Inscribirse en una caja de Compensación Familiar del Huila “COMFAMILIAR DEL HUILA”.
Es importante aclarar que estas actividades de llevarán a cabo a la par con el desarrollo de las
adecuaciones, las cuales están proyectadas para los meses 1 y 2 de la etapa pre-operativa.
Aportes parafiscales: Equivalentes al nueve por ciento de la nómina mensual (en caso que tenga
trabajadores). Este porcentaje se distribuirá así: 4% para la caja de compensación, 3% para el ICBF y 2%
para el Sena. Si una SAS hace parte de las mipyme tiene muchos beneficios, como descuentos en los
aportes parafiscales por tres años de funcionamiento, distribuidos de la siguiente manera: en el primer
año el 75%, en el segundo del 50% y en el tercer año del 25.
Teniendo en cuenta el Decreto 1072 de 2015 y su actualización mediante la Resolución 1111 27-03-2017.
NO REPRODUCIBLE
Por la cual se definen los Estándares Mínimos del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo
para la Implementación de dicho sistema en las mipymes se requiere:
Paso 1. La evaluación inicial

Debe realizarse solamente una vez y es el cimiento de todo el sistema. Es un diagnóstico en el que deben
incluirse al menos 8 elementos:
Normatividad y estándares mínimos del Sistema de Garantía de Calidad del Sistema General de
Riesgos Laborales para empleadores
Descripción de los peligros identificados hasta el momento
Identificación de amenazas y evaluación de vulnerabilidad frente a ellas
Evaluación de la eficacia de las medidas de control aplicadas hasta el momento
Verificación de cumplimiento del programa anual de capacitación
Históricos de enfermedad y accidentalidad, estadísticas y descripción sociodemográfica del personal
Evaluación de los indicadores de SG-SST formulados hasta el momento
Para mayor información consulte nuestro artículo Evaluación inicial del SG-SST.
Paso 2. Riesgos y peligros

El paso 2 comprende la identificación de los peligros y la valoración, evaluación y gestión de los riesgos.
Se debe realizar anualmente, cuando ocurra un accidente mortal o u evento catastrófico, o cuando haya
cambio de procesos, de equipos o instalaciones.
La organización debe adoptar una metodología para realizar este proceso. En la “Guía técnica de
implementación del SG-SST para MIPYMES”, del Ministerio de Trabajo, se propone una metodología, con
su respectivo formato, para organizaciones que no tengan actividades de alto riesgo. También se hace un
listado de las diferentes metodologías que pueden utilizarse (GTC 45, OiRA, DELPHI, etc.).
En esta fase se deben diseñar las medidas de prevención y control para enfrentar, mitigar y/o minimizar
cada uno de los peligros y riesgos detectados.
Consulte nuestro resumen sobre la GTC-45, guía para identificación de los peligros y amplíe la
información sobre la matriz de riesgos y los peligros prioritarios.
Paso 3. Política y objetivos

La política de SG-SST debe plantearse por escrito y se revisa cada año. Es necesario que incluya la fecha y
la firma del representante legal de la organización. Contiene los siguientes puntos:
Nombre y actividad de la empresa

Alcance (referencia a todos los centros de trabajo y todos los trabajadores, contratistas y subcontratistas)
Lineamientos frente a los peligros y al tamaño de la empresa
Compromiso de la empresa frente al SG-SST
Cómo se articula con las demás políticas de gestión
Documentación
NO REPRODUCIBLE
La política debe ser difundida en todos los niveles de la organización.
Los objetivos, por su parte, deben ser claros, medibles, cuantificables y contener metas específicas. Es
muy importante que resulten coherentes con el plan de trabajo anual y con todos los demás
componentes del sistema, incluyendo la normatividad vigente. También es necesario que estén
documentados y que sean comunicados a toda la organización. Se revisan anualmente.
Consulte nuestra guía para elaborar la política de SST y algunos ejemplos de política de seguridad y salud
en el trabajo.
Paso 4. Plan de trabajo anual

El plan de trabajo anual es la herramienta que permite aplicar el SG-SST, durante el lapso de un año. Es,
básicamente, la carta de navegación de todo el sistema. Debe incluir al menos: metas, responsables,
recursos (técnicos, financieros y de personal) y cronograma. Se exige que vaya firmado por el responsable
del SG-SST dentro de la organización y por el empleador.
Amplíe la información sobre este entregable en nuestro artículo: el plan de trabajo anua del SG-SST es
único para cada empresa.
Paso 5. Programa de capacitación

Incluye el curso de inducción y reinducción y los diferentes cursos o capacitaciones sobre seguridad y
salud en el trabajo, con base en los peligros identificados y los riesgos valorados y evaluados.
Para elaborar el plan de capacitación deben tomarse en cuenta los siguientes aspectos:
Identificación de las necesidades de capacitación, entrenamiento y/o actualización

Temas básicos requeridos por: brigada, COPASST o vigía, alta dirección y trabajadores
Objetivo
Alcance
Contenido
Personas a capacitar
El propósito final es el de definir cuál es la formación que debe impartir la empresa para garantizar que
los funcionarios ejecuten su labor de una manera segura para ellos mismos y para todo el sistema.
Obviamente, es necesario determinar los recursos que se requieren para cumplir con las exigencias de
capacitación.
Si aun no lo ha hecho, el responsable del SG-SST debe iniciar con la capacitación virtual en el SG-SST.
Paso 6. Manejo de emergencias

En esta fase se debe elaborar un Plan de prevención, preparación y respuesta ante emergencias. El
producto central es el Plan de emergencias. Para desarrollar este paso, se deben identificar las amenazas
que pueden dar lugar a una emergencia, los recursos disponibles para enfrentarla y el grado de
vulnerabilidad de la empresa frente a cada emergencia potencial.
NO REPRODUCIBLE
El Plan de prevención, preparación y respuesta ante emergencias, implica entonces:
Valoración y evaluación de los riesgos y su alcance

Diseño de procedimientos para prevenir o mitigar el impacto de las emergencias
Asignación de recursos
Elaboración de planos, rutas de evacuación y otras herramientas para reducir la vulnerabilidad
Información, capacitación y entrenamiento para enfrentar emergencias
Planificación de simulacros (mínimo 1 al año)
Capacitación y dotación de la brigada de emergencias
Planificación de revisiones para equipos de emergencia y señalización
Articulación del plan con los actores del entorno de la organización
Amplíe la información en nuestro artículo: El plan de emergencias, una herramienta invaluable.
Paso 7. Reporte e investigación

Las empresas tienen la obligación de hace un reporte de todos los accidentes y enfermedades laborales a
las ARL, con copia al trabajador. El trámite debe hacerse máximo 2 días después de haberse registrado el
hecho. Si el accidente es grave o mortal, también debe reportarlo a la Dirección Territorial del Ministerio
de Trabajo.
También se consagra la obligación de investigar todos los accidentes e incidentes de trabajo, dentro de
los 15 días siguientes a los hechos. En caso de accidente grave o mortal, la empresa debe remitir la
investigación a la ARL.
La investigación debe estar orientada por lo señalado en la Resolución 1401 de 2007 y tiene que generar
acciones de mejora. Se debe adoptar una metodología específica para determinar las causas del evento.
Paso 8. Adquisición de bienes y contratación de servicios

Toda organización debe establecer unos requisitos específicos para contratar servicios y un
procedimiento concreto para adquirir bienes. Respecto a la contratación, básicamente deben verificar
que los contratantes estén afiliados al Sistema de Riesgos Laborales y cumplan con la normatividad del
SG-SST.
En cuanto a la adquisición de bienes, la empresa debe definir los requerimientos que deben cumplir los
bienes y/o servicios para que preserven la salud y la integridad de los trabajadores y de las instalaciones.
La organización debe encargarse de difundir sus lineamientos en materia de SG-SST a todos los
interesados.
Tenga en cuenta algunos gastos como los exámenes médicos para los contratistas que lleven más de un
año con contrato en la empresa.
Paso 9. Medición y evaluación de la gestión

NO REPRODUCIBLE
Las organizaciones están obligadas a diseñar indicadores de estructura, proceso y resultado, con su
respectiva ficha técnica. En su orden, miden el acceso de todo el personal a los recursos y políticas del SG-
SST, el grado de desarrollo e implementación del sistema y los cambios alcanzados durante un periodo
determinado.
Otra instancia para evaluar la gestión son las auditorías internas, que deben realizarse al menos una vez al
año. En la “Guía técnica de implementación del SG-SST para MIPYMES”, el Ministerio de Trabajo incluye el
“Formato de programa de auditoría interna del sistema de gestión de la seguridad y salud en el trabajo,
propuesto por el ministerio de trabajo”.
Finalmente, dentro de la medición y evaluación de la gestión se debe incluir la revisión anual del SG-SST
por la alta dirección. En esta instancia la alta dirección debe examinar todos los aspectos incluidos en el
Artículo 2.2.4.6.31 del Decreto 1072 de 2015. El proceso tiene que estar documentado y ser difundido
al COPASST o Vigía de Seguridad y Salud en el Trabajo y al responsable del Sistema de Gestión de la
Seguridad y Salud en el Trabajo SG-SST. Estos, a su vez, tomarán las medidas correctivas del caso.
Paso 10. Acciones preventivas o correctivas

A partir de la información aportada por las inspecciones, investigaciones, auditorías, revisiones y todas
aquellas actividades que hagan seguimiento y evaluación al SG-SST, la organización debe plantear
medidas de prevención o corrección para el sistema. El resultado de este proceso es un plan de acción.
En la “Guía técnica de implementación del SG-SST para MIPYMES”, el Ministerio de Trabajo incluye el
“Formato para el tratamiento de acciones preventivas y acciones correctivas”.
Normatividad ambiental:
En materia ambiental no se requiere de manera obligatoria cumplir con legislación específica ambiental;
sin embargo, el impacto ambiental que generará RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S. será de
bajo impacto para lo cual se establecen las acciones como son la debida clasificación de los residuos
orgánicos (Residuos y Desperdicios alimentos) los cuales serán gestionados a través de cooperativas o
asociaciones que realizan tratamiento a este material para la producción de abonos orgánicos y/o
compostaje, así mismo residuos sólidos como son elementos de papel, cartón, plástico, vidrio,
sensibilizando e instalando puntos ecológicos para su debida disposición. De otra parte, se reducirá el
consumo de energía utilizada en la producción mediante la utilización de equipos eco eficientes;
reduciendo la cantidad de agua empleada y el control en los sanitarios, utilizando equipos que
disminuyan el desperdicio de agua.
Registro de marca – Propiedad intelectual.
Si la empresa requiere registrar una marca para protegerla debidamente, el empresario debe dirigirse a la
Superintendencia de Industria y Comercio. Carrera 13 No. 27-00, piso 5 y 10 Bogotá y puede Consultar los
requerimientos en los Módulos de Autoconsulta de los C.A.E. Recuerde que la consulta de marcas
existentes puede hacerla en los Módulos de Autoconsulta de los CAE.
NO REPRODUCIBLE
Tiempo 15 días hábiles. Costos: $ 90.000
13. Describa las condiciones técnicas más importantes que se requieren para la operación del negocio.
Nota: Para los proyectos agropecuarios, debe identificarse las condiciones ambientales como: clima,
temperatura, altitud, topografía, pluviosidad, y demás requisitos de alimentación (pecuario) o fertilización
(agrícola) etc.
Teniendo en cuenta el Código Internacional Recomendado de Prácticas de Principios Generales de Higiene

de los alimentos emitidos por la Secretaría del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Viale Delle Terme di Caracalla;
es necesario prestar atención a unas buenas condiciones de higiene en el proyecto y las instalaciones. En
función de la naturaleza de las operaciones y de los riesgos que las acompañen, los edificios, el equipo y las
instalaciones deberán emplazarse, proyectarse y construirse de manera que se asegure que:
- Se reduzca al mínimo la contaminación;

- El proyecto y la disposición permitan una labor adecuada de mantenimiento, limpieza, desinfección, y
reduzcan al mínimo la contaminación transmitida por el aire;
- Las superficies y los materiales, en particular los que vayan a estar en contacto con los alimentos, no sean
tóxicos para el uso al que se destinan y, en caso necesario, sean suficientemente duraderos y fáciles de
mantener y limpiar;
- Cuando proceda, se disponga de medios idóneos para el control de la temperatura, la humedad y otros
factores; y - haya una protección eficaz contra el acceso y el anidamiento de las plagas.
En cuanto a Manipulación, almacenamiento y transporte se desarrollarán actividades para:
- Seleccionar los alimentos y sus ingredientes con el fin de separar todo material que manifiestamente no
sea apto para el consumo humano; - eliminar de manera higiénica toda materia rechazada; y
- Proteger los alimentos y los ingredientes para alimentos de la contaminación de plagas o de

contaminantes químicos, físicos o microbiológicos, así como de otras sustancias objetables durante la
manipulación, el almacenamiento y el transporte.
Deberá tenerse cuidado en impedir, en la medida en que sea razonablemente posible, el deterioro y la
descomposición, aplicando medidas como el control de la temperatura y la humedad y/u otros controles.
En cuanto a equipos se instalarán de tal manera que:
- Permita un mantenimiento y una limpieza adecuados;

- Funcione de conformidad con el uso al que está destinado; y
- Facilite unas buenas prácticas de higiene, incluida la vigilancia.
Para la Eliminación de desechos se debe disponer de sistemas e instalaciones adecuados de desagüe y

eliminación de desechos. Estarán proyectados y construidos de manera que se evite el riesgo de
contaminación de los alimentos o del abastecimiento de agua potable.
NO REPRODUCIBLE
Limpieza: Deberá haber instalaciones adecuadas, debidamente proyectadas, para la limpieza de los
alimentos, utensilios y equipo. Tales instalaciones deberán disponer, cuando proceda, de un
abastecimiento suficiente de agua potable caliente y fría.
Servicios de higiene y aseos para el personal: Deberá haber servicios de higiene adecuados para el
personal, a fin de asegurar el mantenimiento de un grado apropiado de higiene personal y evitar el riesgo
de contaminación de los alimentos. Cuando proceda, las instalaciones deberán disponer de:
- Medios adecuados para lavarse y secarse las manos higiénicamente, con lavabos y abastecimiento de
agua caliente y fría (o con la temperatura debidamente controlada);
- Retretes de diseño higiénico apropiado; y - vestuarios adecuados para el personal.
Dichas instalaciones deberán estar debidamente situadas y señaladas.
Almacenamiento: En caso necesario, deberá disponerse de instalaciones adecuadas para el

almacenamiento de los alimentos, sus ingredientes y los productos químicos no alimentarios, como
productos de limpieza, lubricantes y combustibles.
Cuando proceda, las instalaciones de almacenamiento de alimentos deberán estar proyectadas y

construidas de manera que:
- Permitan un mantenimiento y una limpieza adecuados; - eviten el acceso y el anidamiento de plagas;
- Permitan proteger con eficacia los alimentos de la contaminación durante el almacenamiento; y - en caso
necesario, proporcionen unas condiciones que reduzcan al mínimo el deterioro de los alimentos (por
ejemplo, mediante el control de la temperatura y la humedad).
Aseo personal: Quienes manipulan los alimentos deberán mantener un grado elevado de aseo personal y,
cuando proceda, llevar ropa protectora, cubre-cabeza y calzado adecuados. Los cortes y las heridas del
personal, cuando a éste se le permita seguir trabajando, deberán cubrirse con vendajes impermeables
apropiados.
El personal deberá lavarse siempre las manos, cuando su nivel de limpieza pueda afectar a la inocuidad de
los alimentos, por ejemplo:
- Antes de comenzar las actividades de manipulación de alimentos;

- Inmediatamente después de hacer uso del retrete; y - después de manipular alimentos sin elaborar o
cualquier material contaminado, en caso de que éstos puedan contaminar otros productos alimenticios;
cuando proceda, deberán evitar manipular alimentos listos para el consumo.
4. REQUERIMIENTOS
NO REPRODUCIBLE
14. Defina los requerimientos en: Infraestructura - adecuaciones, maquinaria y equipos, muebles y enseres,
y demás activos
14.1. ¿Para el funcionamiento del negocio, es necesario un lugar físico de operación? – SI- justificación)
Para el desarrollo del proyecto se requiere de unas instalaciones estarán ubicada en la Cra 4 # 6-64 del
barrio El Centro en el municipio de Rivera, con un espacio de al menos 84 m2 de los cuales
aproximadamente se distribuye en las áreas de Comedor: área equivalente al 60% del área total del
restaurante, es decir de 108 mt², los cuales brindan un espacio adecuado para la comodidad y del
ambiente del restaurante. Cocina: área de 22,77 mt² donde se ubicará toda la parte de producción de los
diferentes alimentos, contara con todos los elementos y equipamiento necesario para esta labor. Bar:
Área de 6,3mts² para el todo lo relacionado a bebidas y jugos que acompañen los diferentes platos y
gustos del comensal. Oficina de administración: con un Área de 7,82 mts² espacio ideal para instalar las
oficina administrativas y todo lo que se relacione con esta. Bodega de almacenamiento: Área de 5,81mts²
acondicionada para almacenar los distintos elementos y suministros que requiera el restaurante. Área de
Baños: Área de 6,08 mts² para unidad sanitaria que brinda soporte a las necesidades fisiológicas de los
clientes.
Los pisos deben ser impermeables, no absorbentes, no deslizantes, libres de grietas y poros, respecto a
las paredes son lisas y sin grietas, los techos deben adaptarse para su fácil limpieza y mantenimiento
evitando suciedad, condensación, formación de moho y con desprendimiento superficial. Ley 9 de 1979
del Congreso de la República por la cual se dictan medidas sanitarias. Ley 232 de 1995 del Congreso de la
República por la cual se dictan normas para el funcionamiento de establecimientos comerciales.
14.2. Identifique los requerimientos de inversión

Nota: Se debe enlistar la totalidad de requerimientos en inversión, independientemente de si se financiarán
con recursos del Fondo Emprender, propios o de otras fuentes.
1. Infraestructura – Adecuaciones
Adicionar Descripción (+)
Descripción: MANO DE OBRA Y MATERIALES

 Adecuación de 100 M2 de Pisos, en cerámica escaleras
y guarda-escoba $ 5.400.000
 PINTURA: pintura del local en colores seleccionados
$1.200.000
 CIELO RASOS: Instalación de cielorrasos en drywalll
$3.800.000
 ADECUACION COCINA: adecuaciones necesarias para
Cantidad: instalación de equipos y demás $ 1.200.000
 ADECUACION BAÑOS: adecuación de baños enchapes
lavamanos, llaves y demás $800.000
 INSTALACIONES VARIAS: todas las instalaciones
requeridas para el desarrollo del proyecto eléctrica, e
hidráulicas y demás
 INSTALACION DE PUERTAS: instalación de puertas y
marquetería en vidrio $ 5.100.000
NO REPRODUCIBLE
Valor Unitario:
Nota: El valor debe incluir todos los
impuestos y costos asociados a su $ 18.000.000
compra y ubicación en el lugar donde
aparecerá el negocio
Fuente de Financiación:
(Aporte emprendedores, Fondo
Fondo Emprender
Emprender, Ingresos por ventas,
recursos de capital)
Requisitos Técnicos:
Según especificaciones técnicas detalladas anteriormente
1. Maquinaria y Equipo
Adicionar Descripción (+)
Descripción: Congelador vertical mixto de dos puertas en acero
inoxidable
Cantidad: 1
Valor Unitario:
$ 6.000.000
impuestos y costos asociados a su
Fondo Emprender
Requisitos Técnicos: NEVERA 2 CUERPOS MARCA OZTI DESCRIPCCIÓN:
Capacidad: 700 Lt Refrigeración: 0°C / + 10°C Voltaje:
220V/ 60 Hz Consumo: 3,0 Amp Potencia: 275 W
Medidas Externas: 72 X 81,5 X 208
Descripción: ESTUFA INDUSTRIAL DE 3 PUESTOS DOS PLANCHAS Y

PARRILLLA
Cantidad: 1
Valor Unitario:
$ 3.800.000
Fondo Emprender
NO REPRODUCIBLE

Requisitos técnicos
 . Estufa de tres puestos , 2 planchas y parrilla
 . Material: en acero inoxidable de calibre 404
 DOBLE QUEMADORES
 Funcionamiento: a gas natural
Descripción:
HORNO DE DOS RECAMARAS
Cantidad: 1
Valor Unitario:
$ 500.000
Fondo Emprender
Requisitos Técnicos:  HORNO CON DOS RECAMARAS
 vertical
 Material: Acero inoxidable, calibre 18 antiácidos
 Capacidad 2 latas.
 Funcionamiento: a gas natural
Descripción:
CAMPANA EXTRACTORA PARA DOS ESTUFAS
Cantidad: 1
Valor Unitario:
$ 3.000.000
Fondo Emprender
Requisitos Técnicos:  EN ACERO INOXIDABLE
 2 extractores cada uno
NO REPRODUCIBLE
 Luz en campana
 2 rejillas en acero inoxidable
 Funcionamiento: eléctrico
Descripción:
MESON DE TRABAJO ACERO INOXIDABLE
Cantidad: 2
Valor Unitario:
$ 1.650.000
Fondo Emprender
Requisitos Técnicos: REFERENCIA: MT304-1 MESA DE TRABAJO 304
1 ENTREPAÑO
DESCRIPCIÓN: CUBIERTA: Cubierta fabricada en acero
inoxidable tipo 304, calibre 16.
ENTREPAÑO: Fabricación en acero inoxidable tipo 430
calibre 18. Refuerzos en acero inoxidable tipo 430 calibre 18
para cubierta y entrepaño. N° DE ENTREPAÑOS: 1 SOPORTE:
Tubería de acero inoxidable 304 de 1 1/2" MEDIDAS Largo:
190 cm EXTERNAS: Fondo: 90 cm Alto: 90 cm
Descripción:
MESON EN ACERO INOXIDABLE CON LAVAPLATOS
Cantidad: 1
Valor Unitario:
$1. 600.000
Emprendedor
Requisitos Técnicos:  Mesón con dos lavaplatos
 Material; en acero inoxidable
 Con rodachines y palanca de seguridad y entrepaños
 resistente, garantía.
NO REPRODUCIBLE
Descripción:
LICUADORA OSTER
Cantidad: 1
Valor Unitario:
$ 700.000
Fondo Emprender
Requisitos Técnicos:  Licuadora industrial
 MARCA oster
 Capacidad: 2 litros
 Vaso de vidri
 fácil uso
 Funcionamiento: eléctrico
 Motor
 Cable de 110 v
Descripción: GRAMERA 40Kg electrónica y digital

Cantidad: 1
Valor Unitario:
$ 185.000
Fondo Emprender
Requisitos Técnicos: Balanza electrónica liquidadora de 40kg con batería
recargable y cable a 110v .
Descripción: HORNO MICROONDAS

Cantidad: 1
Valor Unitario:
$ 1.540.000
NO REPRODUCIBLE

Fondo Emprender
 HORNO MICROONDAS INDUSTRIAL
 MATERIALEN ACERO INOXIDABLE
 PANTALLA DIGITAL
 BANDEJA GIRATORIA
Descripción:
OLLA EXPRES
Cantidad: 1
Valor Unitario:
$ 185.000
Fondo Emprender
Requisitos Técnicos:  Marca Universal
 Capacidad Para 4 Litros
Descripción: REGISTRADORA DE TIQUES

Cantidad: 1
Valor Unitario:
$ 639.000
Fondo Emprender
Requisitos Técnicos: Registradora de tiques térmica USB
Descripción:
EQUIPO DE SONIDO
Cantidad: 1
NO REPRODUCIBLE
Valor Unitario:
$ 700.000
Fondo Emprender
Requisitos Técnicos: Equipo De Sonido Con Bajo Y Bafles Bluetooth
Descripción:
TELEVISOR
Cantidad: 1
Valor Unitario:
$ 1.615.000
Fondo Emprender
Requisitos Técnicos:  LCD DE 50 PULGADAS
 PANTALLA PLANA
Descripción:
FREIDOR TIPO BROASTER
Cantidad: 2
Valor Unitario:
$ 3.600.000
Fondo Emprender
NO REPRODUCIBLE
Requisitos Técnicos: Fabricado totalmente en acero inoxidable con acabados en

argón, sistema de control de temperatura de aceite por
termostato, termómetro indicador de temperatura, válvula de
desfogue de aceite, sistema a gas. Medidas 0.86 altura x 0.60
frente x 0.70 fondo.
Descripción: BARRA EN ACERO INOXIDABLE

Cantidad: 1
Valor Unitario:
$ 3.000.000
Fondo Emprender
Fondo Emprender
Requisitos Técnicos: Elaborada en acero inoxidable, de 90 de ancho x 3 metros
con rodachines entrepaños y palanca de seguridad
Descripción: CAJA REGISTRADORA

Cantidad: 1
Valor Unitario:
$ 189.000
Fondo Emprender
Requisitos Técnicos:  Cajon monedero sat 119
Descripción: ENFRIADOR DE DOS TAPAS

NO REPRODUCIBLE
Cantidad: 1
Valor Unitario:
impuestos y costos asociados a su $ 1.45.000
Fuente de Financiación: Fondo emprender
Requisitos Técnicos: Congelador De Dos Tapas , Blanco Marca Mabe De 420l
Función Dual Refrigera Y Congela Al Mismo Tiempo
Alaska420b1
Descripción: JUEGO DE CUCHILLOS

Cantidad: 4
Valor Unitario:
Nota: El valor debe incluir todos los $88.000
Requisitos Técnicos: CUCHILLOS DE CACHA BLANCA EN ACERO INOXIDABLE
MARCA TRAMONTINA
Descripción: Juego de calderos

Cantidad: 1
Valor Unitario:
:. Juego de ollas de diferentes tamaños en aluminio
NO REPRODUCIBLE
Descripción: Juego de sartenes

Cantidad: 1
Valor Unitario:
Requisitos Técnicos: Juego de 4 sartenes en aluminio recortado de diferentes
tamaños
Descripción: CRISTALES, VASOS COPAS DE AGUA Y DE VINO

Cantidad: 500
Valor Unitario:
Vasos, cristales y copas en vidrio
Descripción: MENAJE DE COCINA

Cantidad: 1
Valor Unitario:
Nota: El valor debe incluir todos los $9.634.000
Requisitos Técnicos: Incluye todo lo necesario para el funcionamiento del
restaurante, como recipientes plásticos bandejas platos
de diferente tamaños cubiertos etc.
2. NUEBLES Y ENSERES
NO REPRODUCIBLE
Descripción: SILLA PARA ESCRITORIO

Cantidad: 1
Valor Unitario:
Requisitos Técnicos: Silla secretarial de espaldar alto, contacto para graduar
altura
Y posición de espalda, base para rodachines tapizada en
paño
Descripción: ESCRITORIO
Cantidad: 1
Valor Unitario:
Requisitos Técnicos: Escritorio lineal base en vidrio incoloro de 10mm
base pedestal cromada, cajones en mdf, acabados en
pintura de 70x150cm
Descripción: sillas
Cantidad: 2
Valor Unitario:
Sillas interlocutoras en tubo ovalado, pintura, asiento y
Requisitos Técnicos: espaldar independientes tapizados en paño
NO REPRODUCIBLE
Descripción: JUEGOS DE MESAS CON 4 SILLAS

Cantidad: 12
Valor Unitario:
Requisitos Técnicos: Mesas de superficie cuadradas e 70"70en acero inoxidable,
base en tubo cromado o pintado ; sillas con asiento y
espaldar en polipropileno de colores estructura en tubo
pintado o cromado
Descripción: PUNTO ECOLOGICO
Cantidad: 1
Valor Unitario:
Requisitos Técnicos: Estructuras metálicas de 2 a 4 puestos para canecas plásticas
reglamentarias tablero personalizado con sus respectivas
tapas
Descripción: AIRES ACONDICIONADOS
Cantidad: 2
Valor Unitario:
Características. Capacidad: 12000 BTU; Voltaje: 220; Tipo de
Refrigerante: R4104
Descripción: EQUIPO DE COMPUTO DE MESA

Cantidad: 1
NO REPRODUCIBLE
Valor Unitario:
Requisitos Técnicos: COMPUTADOR HP, procesador intel, dual disco duro de 1tb
memoria ran de d.2.3 de 4 gb quemadores duo
multicolores motor j.18b
Descripción: impresora
Cantidad: 1
Valor Unitario:
Requisitos Técnicos: Impresora multifuncional de tintas
Velocidad de 15 impresiones por minuto
- Muebles y enseres y otros
- Otros (incluido herramientas)
- Gastos preoperativos
5. PRODUCCION
14.3. Detalle las condiciones técnicas de infraestructura: áreas requeridas y distribución de espacios.
(Anexar mapa y /o plano)
Nota: Si ha seleccionado el sitio de operación, realizar la consulta del POT / EOT para validar que
este lugar se encuentra habilitado para el uso del suelo que usted requiere y demás normatividad
que aplica para su negocio.
El RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S. estará localizado en la carrera 4 No. 6-02, zona
centro, el cual cuenta con una extensión de 160 m2, en el municipio de Rivera contamos con un espacio
de al menos 84 m2 de los cuales aproximadamente se distribuye en las áreas de Comedor: área
equivalente al 60% del área total del restaurante, es decir de 108 mt², los cuales brindan un espacio
adecuado para la comodidad y del ambiente del restaurante. Cocina: área de 22,77 mt² donde se ubicará
toda la parte de producción de los diferentes alimentos, contara con todos los elementos y equipamiento
necesario para esta labor. Bar: Área de 6,3mts² para el todo lo relacionado a bebidas y jugos que
acompañen los diferentes platos y gustos del comensal. Oficina de administración: con un Área de 7,82
mts² espacio ideal para instalar las oficina administrativas y todo lo que se relacione con esta. Bodega de
almacenamiento: Área de 5,81mts² acondicionada para almacenar los distintos elementos y suministros
que requiera el restaurante. Área de Baños: Área de 6,08 mts² para unidad sanitaria que brinda soporte a
las necesidades fisiológicas de los clientes.
NO REPRODUCIBLE
Esta área va a ser arrendada, y ya se tiene intención verbal de arrendamiento con el propietario, señor
Gilberto Perdomo con cedula de ciudadanía 16.007.530 de Ibagué Tolima, con proyección de compra en
un futuro, el contrato de inicio de arrendamiento del inmueble se firmará por 4 años.
CRITERIOS DE ELECCIÓN DEL LUGAR DONDE SE LOCALIZARÍA RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR
S.A.S.
• Vías de acceso en buen estado, preferiblemente ubicación central en la ciudad.
• Buen flujo de tráfico de personas que facilite dar a conocer la ubicación y permita implícitamente
publicitar la empresa.
• Disponibilidad de servicios
• Condiciones de seguridad
• Disponibilidad de espacio para estacionamiento.
• Es un sector céntrico ubicado en plena zona comercial y la calle principal de la ciudad.
• No presenta problemas para posicionar la empresa en este sector, ya que cumple con todos los
requisitos establecidos por las entidades competentes.
• Es un sector altamente comercial, con negocios de diferentes actividades.
Con relación al valor mensual del arriendo en operaciones es de $2.000.000 como se estructuró en el plan
financiero.
Es de anotar que en cuanto a la ubicación del negocio está dentro de una zona autorizada por el Plan de
Ordenamiento Territorial (POT) de la ciudad para dicha actividad teniendo en cuenta el Acuerdo No. 026
de Diciembre 29 de 1999 “Por el cual se adopta el Esquema de Ordenamiento Territorial para el
Municipio de Rivera (Huila), se definen los usos del suelo para los diferentes sectores de las zonas rural y
urbana, se establecen las reglamentaciones urbanísticas correspondientes, se define la estructura
ambiental y la estructura vial en las zonas urbanizables o zonas de expansión y se complementan y
establecen los instrumentos necesarios para la gestión de un desarrollo urbano y rural integral, ordenado
y equitativo de las zonas de expansión y conservación en el municipio de Rivera” el local estará ubicado
en la calle 4 No. 6-02 barrio el centro para lo cual el citado documento nos indica que los uso de suelo en
esta área es: “RESIDENCIAL COMERCIAL: Esta zona se ha consolidado por una dinámica natural sobre el
eje vial de la calle 4ª ,vía principal que de Rivera conduce a Neiva y vía a termales, por ser el de mayor
flujo vehicular del Municipio, su uso es de viviendas con comercio de supermercados, tiendas,
restaurantes y misceláneas. COMERCIAL Y DE SERVICIOS: Localizada en el parque principal y entre la
calle 4ª y 5ª con carreras 7ª , carreras 7ª y 6ª con calle 5ª y carrera 6ª entre las calles 4ª y 5ª”.
NO REPRODUCIBLE
14.4. ¿Para la adquisición de algún activo, se tiene contemplado realizar importación? (SI / NO, justificación)
NO
14.4.1. Detalle los activos, países proveedores y tiempos estimados:
NO APLICA
14.4.2. En caso de presentarse incremento en el valor del activo por factores como: tasa de cambio,
reformas tributarias, etc. ¿Cómo financiará éste mayor valor?
NO APLICA
15. ¿Cuál es el proceso que se debe seguir para la producción del bien o prestación del servicio?. Nota:
Elabore un cuadro para cada producto.
NO REPRODUCIBLE
FICHA TÉCNICA DE LOS SERVICIOS OFRECIDOS POR LA EMPRESA:

BACALAO COMIDA DE MAR RESTAURANTE S.A.S
NOMBRE DEL CAZUELA DE MARISCOS
SERVICIO
Tiempo Número
Maquinaria
estimado de Cargos que personas
requerida/
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN DEL PROCESO realización participan que
Capacidad de
(en en la actividad interviene
producción
minutos) n por cargo
Se hace un listado de todos los Jefe de cocina una Lapicero
Pedido de productos y con un lapicero realiza el Listado de
materias anotamos las existencias creando así 1 hora: inventario. productos
primas un inventario para luego determinar Una vez a la Inventario
(Diferentes las necesidades de insumos, semana Gerente realiza los Directorio de
Proveedores controlando las existencias. respectivos pedidos proveedores
Posteriormente con los números Teléfono
telefónicosla de materia
Llega los proveedores
prima Jefe de cocina y 2 Mesa de trabajo,
Recepción y llamamos para hacer
inmediatamente el pedido ay
procedemos Auxiliar de cocina Lavaplatos,
almacenamie mediante
revisar domicilio
que el día siguiente
hayan llegado en buen( 1 hora Cuchillo
nto de este proceso
estado se hace de
los organizamos un acuerdo
día en laa Una vez a la Tabla de picar
materias semana)
su clasificación los embolsamos se semana Bolsas
primas limpian e se guardan teniendo en Recipientes
cuenta no perder la cadena de frio y plásticos para
los vegetales queden en un lugar Jefe de cocina y 2 Recipientes
refrigeración.
fresco para garantizar su duración Auxiliar de cocina plásticos
(este proceso se hace u día en la
semana) Bolsas
Canastillas
Clasificación
de materias Después de haber limpiado y 30 minutos Apio, Perejil,
primas verificado que los insumos lleguen Cebolla huevo,
en buen estado procedemos a Pimentón,
clasificar los productos: los vegetales Calamar, Pulpo,
los colocaremos en un refrigerador; Palmitos,
las carnes y pescados en un Almejas, Ajo,
congelador y los productos Camarón, Anillos
perecederos en una alacena o de calamar,
bodega
Los productos como los mariscos se Jefe de cocina y 2 Cremadedetrabajo,
Mesa leche,
pre alistan para que en el momento Auxiliar de cocina Queso
de la preparación sea más rápido, parmesano,
Cuchillos
Lavado y por lo tanto, con anterioridad Arroz.
picado de procedemos a clasificar, pre cocinar 1 hora Tabla de picar
productos algunos productos como el calamar
el pulpo ya que su cocción tarda Ollas o pailas
más. Posteriormente se corta y se
guarda en porciones pesadas en la Estufa a gas
gramera, y se lleva al congelador.
La base marinera se debe cortar los
vegetales tale como cebolla
cabezona, pimentón, apio, perejil,
todo esto se corta en una tabla de
picar siliconada y se tiene listo para
su preparación. Para proceder a la
NO REPRODUCIBLE
Después de haber limpiado el Jefe de cocina y 2 Ollas

calamar y cortado en cuadritos los Auxiliar de cocina
colocamos a cocinar en una Olla. El Estufa
pulpo es más duro por eso lo
debemos colocar en una olla Platos
Cocción de express, después de haberse
cocinado se deja enfriar para luego 30 minutos Sartenes
alimentos
si cortar en cuadritos homogéneos, martillados
lo mismo ocurre con la base de grande
mariscos se prepara con los
respectivos vegetales Olla Express
anteriormente picados en sartén. Se
colocan a sofreír con mantequilla a Escurridores
fuego lento en otra olla. Preparamos Mesero 1 Salón
Recepción de 1
Cuando
un fondoel de cliente llega que
pescado a nuestro
luego Mesas
Recipientes
cliente minutos
establecimiento,
adicionaremos a los vegetalesloque
el mesero invita
se Sillas
plásticos
Brindar Se le ofrece
aestán
tomar la
asiento. carta y se hacen
sofriendo y para darle mejor las 2
información recomendaciones 3
consistencia en unsobre sarténelpequeño
menú. Mesero La carta
Licuadora
de los Además se puede brindar alguna minutos
doramos harina de trigo y le
servicios entrada
agregamos antes del plato
unas fuerte oa un
cucharadas la
Toma de Se toma
postre el pedido
para el final de platos elegido Mesero 1
base marinera incorporamos todos
pedido de y la bebida por el comensal. 3 Libreta
los ingredientes los dejamos reposar
bebidas. y se proporcionan y se llevan en minutos
recipientes plásticos al congelador. 1
Entrega orden 2a5
Se entrega el pedido de bebidas al Mesero Charol
de bebidas. minutos
cliente
Toma de 1
pedido de Se toma el pedido de la comida, 5 minutos Mesero Libreta
pedido de luego que el cliente está seguro de
comida su elección.
En la cocina el Chef elabora los 2 Cocina
alimentos pedidos por el cliente con Microondas,
colaboración de los ayudantes de Ollas,
cocina. Cuando el cliente pide una Cucharones,
Preparación cazuela se saca del congelador, la Estufa
de alimentos base de mariscos ya preparada y los 20 Cuchillo
por platos. mariscos debidamente porcionados, minutos Tabla de picar
se llevan al microondas; luego los Jefe de cocina y Mesa de trabajo
mariscos se saltean en una olla con Auxiliar de cocina Platos
mantequilla y un poco de aceite de Bandejas
ajo y luego se le agrega la base de Gratinador
mariscos. Ya en el fuego se deja
hervir revolviendo constantemente
con un cucharon luego se le agrega 1 Charol
Entrega de Se 3
un sirve la de
chorrito orden
vinodely pedido
crema de al Mesero Cubiertos
platos listos cliente. minutos Servilletas
leche. Cuando esté en su punto se
procede Platos
En todo amomento
emplatar ely se le coloca
personal de 1
Atención al queso En todo
cliente servicios está atento a lastajada
en lonchas una mesas,y momento Mesero
queso parmesano
para solucionar para llevar
cualquier al
solicitud
gratinador
de un minuto
los clientes, mientras y/o
cambiando se
gratina y los
retirando se lleva caliente
insumos al cliente
necesarios.
acompañado de arroz y pataconas
los cuales ya están preparados con
anterioridad
NO REPRODUCIBLE
Cuando los clientes estén 1

Cierre de 3
terminando de comer, se contacta Mesero Registradora
cuenta minutos
con el guía para efectuar el cierre de
Al terminar,Y elefectuar
la cuenta. meserolaserespectiva
acerca y 1
5
Limpieza de retira
facturalos platos sucios y limpia la Mesero Toalla o paño
minutos
mesas. mesa y acomoda las sillas para que si
Lavado de Mientras se realiza
llega un nuevo cliente la seanterior
pueda 1 Lavaplatos
vajillas, actividad,
atender uno de los auxiliares de Jabón
cristalería, cocina y lava los platos que se van
ollas y desocupando. Así mismo, cuando los
satenes ayudantes
El mesero de se cocina
asegurasededesocupan
que todo Mesero 1 Caja registradora
Pago de de servir
haya los bien
estado almuerzos, secuenta
y lleva la encargan 5
pedido de lo que se pueda presentar. minutos Datafono en
caso de tarjeta
Después de haber hecho el cliente el 1 de crédito o
pago, el mesero le acompaña hasta debito
la puerta dándole su respectiva 3
Despedida
despedida e invitándolos a regresar. minutos

NOMBRE DEL PICADA MAR Y TIERRA
SERVICIO
Tiempo
Número Maquinaria
estimado Cargos que
personas que requerida/
ACTIVIDADES DESCRIPCIÓN DEL PROCESO de participan
intervienen por Capacidad de
realización en la actividad
cargo producción
(en
Pedido de Se hace un listado de todos los 1minutos)
hora Jefe de cocina 2 Lapicero
materias productos y con un lapicero Una vez a realiza el Listado de
primas anotamos las existencias creando la semana inventario. productos
(Diferentes así un inventario para luego Inventario
Proveedores determinar las necesidades de Gerente realiza
insumos, controlando las los respectivos Directorio de
existencias. Posteriormente con los pedidos proveedores
Recepción y Llega
números la telefónicos
materia de prima los 2 Mesa de
Teléfono
almacenamie inmediatamente
proveedores llamamos procedemos
para hacera trabajo,
nto de revisar
el pedido quey hayan llegado
mediante en buen
domicilio el 1 hora Lavaplatos,
materias estado
día siguiente ( este procesoacuerdo
los organizamos de se hace Una vez a Jefe de cocina y Cuchillo
primas aunsudíaclasificación
en la semana) los embolsamos la semana Auxiliar de cocina Tabla de picar
se limpian e se guardan teniendo Bolsas
en cuenta no perder la cadena de Recipientes
frio y los vegetales queden en un plásticos para
lugar fresco para garantizar su refrigeración.
duración (este proceso se hace
u día en la semana)
NO REPRODUCIBLE
Clasificación Primero se clasifican las carnes y 30 minutos 2 Mesa de

de materias pescados que se van a utilizar en trabajo,
primas las picadas. Después de haber
hecho su respectiva limpieza Cuchillos
procedemos a porcionar y Jefe de cocina y
salpimentar las carnes para luego Auxiliar de cocina Tabla de picar
aplicar un adobo que ayudará a dar
un sabor agradable a las carnes y Ollas o pailas
luego se embolsa por porciones y
se guarda en diferentes cajas Estufa a gas
plásticas ya rotuladas y colocando
el número de porciones para tener
Lavado y La yuca se debe pelar y cortar en 30 minutos 2 Recipientes plásticos
en cuenta en el inventario , las
picado de trozos pequeños, lavar bien y luego Cuchillos y bolsas
carnes, el cerdo y el pollo irán en
productos si guardar en el congelador, para
cajas separadas al igual que el
ello utilizaremos cuchillos y bolsas Congelador
pescado que utilicemos para la
plásticas y una canastilla para
parrillada, las papas estarán en una
guardar. Jefe de cocina y Canastillas
canastilla al igual que los plátanos
Auxiliar de cocina
el tomate la cebolla, las papas
Se debe preparar una salsa con Tabla de picar
criollas que utilizaremos como
cebolla para la picada. La cebolla
también la yuca todo esta ira en el
se pica finamente en julianas y se Mesa de
refrigerador y las carnes en el
deja para su preparación para el trabajo
congelador
adobo de las carnes. Se licua
cebolla, pimentón, tomillo, laurel, Pechuga, Cerdo,
orégano, mostaza, salsa negra. Res, Papa
Todo se licua en aceite y se guarda Francesa,
en un recipiente plástico para Plátano,
adicionarle a las carnes Rellena,
Chorizo,
Tomate, Cebolla
Cabezona, Salsa
Cocción de Cada día desde temprano se tienen De 15 a 20 Jefe de cocina y 2 Ollas
Negra
alimentos listos las guarniciones que minutos Auxiliar de cocina Estufas
Salsa De
utilizaremos por tanto se cocina la Tomate,
papa, la yuca y se dejan pre hechas Bandejas
Batabia, Filete
las pataconas. La salsa se hace en De Pescado,
un sartén colocándolo al fuego con CuchilloDe
Anillos
la cebolla cortada en julianas se Calamar
sofríe en mantequilla y se le agrega Pataconera
salsa negra vino y salsa de tomate
se deja reposar y se lleva al Recipientes
refrigerador en un recipiente plásticos
plástico.
Recepción de Cuando el cliente llega a nuestro 1 Mesero 1
El adobo se prepara licuando Licuadora
cliente establecimiento, el mesero lo invita minutos Salón mesa y
cebolla, pimentón ajo, orégano,
a tomar asiento. Sigue al salón y sillas
Brindar tomillo, laurel
Se le ofrece la salsa
carta negra mostaza
y se hacen las 1
escoge la mesa donde se sienta
información yrecomendaciones
humo se licua sobre en aceite y se
el menú. 3 Mesero La carta
más cómodo
de los guarda
Además,enleunofrecerecipiente plástico
entradas si minutos
servicios para agregar a las carnes
desea mientras llega el pedido en elo
momento de la asada, también
un postre para el final de la comida
tendremos que licuar aceite con
ajo para marinar el pescado.
NO REPRODUCIBLE
Toma de Se toma el pedido de platos elegido Mesero 1

pedido de por el comensal. Al igual que el 3 Libreta
bebidas. pedido de bebidas minutos
Entrega orden Primero que todo Se entrega el 2 minutos Mesero 1 Charol
de bebidas. pedido de bebidas al cliente
Toma de Se toma el pedido de la comida, 5 minutos Mesero después 1 Libreta

pedido de luego que el cliente está seguro de de emplatar
comida su elección.
Cuando el cliente pide su picada, De 15 a 20 2 Cocina
sacamos del congelador las carnes minutos
ya en porciones y las Plancha o
descongelamos en el microondas, parrilla
luego en la parrilla previamente
calentada colocamos las carnes les Auxiliar cocina Freidor
Preparación aplicamos el adobo con una brocha
de alimentos sintética ya preparado para sabor Pinzas
por platos. izar y que queden jugosas; los
pescados los colocamos en la Cuchillo
plancha para que no se desbaraten
en el freidor. Fritamos la papa Brocha
francesa, la papa criolla y las
patacones. Con un cuchillo Bandejas
cortamos un tomate en julianas
Entrega de 3 Mesero 1 Charol
grandes para decorar, cuando ya
platos listos Después de emplatar el mesero minutos Cubiertos
está las carnes asadas en una tabla
lleva la orden del pedido al cliente. Platos
las cortamos en trozos pequeños
Servilletas
luego en un sartén lo colocamos al
Atención al En todo momento el personal de En todo Mesero 1
fuego con la salsa de cebolla la
cliente servicios está atento a las mesas, momento
revolvemos con las carnes y lo
para solucionar cualquier solicitud
llevamos a una bandeja decorada
de los clientes, cambiando y/o
Cierre de con lechugalosy losclientes
Cuando tomates estény las 3 Mesero 1 Registradora
retirando los insumos necesarios.
cuenta patacones.
terminando de comer, se contactay
Colocamos las carnes minutos
los
con pescados ya asados,
el guía para efectuar luego las
el cierre
Limpieza de Al terminar,
papas el
criollas,
de la cuenta. mesero
la yuca se
y acerca
las papasy 5 Mesero 1 Toalla o paño
mesas retira
francesa y se lleva caliente aly
los platos sucios y limpia minutos
acomoda
cliente. la mesa para que quede
Pago de lista para otro cliente 5 Mesero 1 Caja
pedido Se asegura de que todo haya minutos registradora
estado bien y lleva la cuenta
Datafono en
caso de tarjeta
Despedida Después de haber hecho el cliente 3 Mesero 1
de crédito o
el pago, el mesero le acompaña minutos
debito
hasta la puerta dándole su
respectiva despedida e
invitándolos a regresar.
NO REPRODUCIBLE
NOMBRE DEL BAGRE A LA VIZCAÍNA

SERVICIO
Tiempo Cargos que Número personas Maquinaria
ACTIVIDADES DESCRIPCIÓN DEL PROCESO estimado participan que intervienen requerida/
de en la actividad por cargo Capacidad de
Pedido de Se hace un listado de todos los 1 hora Jefe de cocina 1 Lapicero
realizaci producción
materias productos y con un lapicero Una vez realiza el Listado de
ón
primas anotamos las existencias creando así a la inventario. productos
(en
(Diferentes un inventario para luego determinar semana Inventario
minutos)
Proveedores las necesidades de insumos, Gerente realiza
controlando las existencias. los respectivos Directorio de
Recepción y Posteriormente
Llega la con los números
materia prima pedidos 2 proveedores
Mesa de trabajo,
almacenamie telefónicos de los
inmediatamente proveedoresa
procedemos Lavaplatos,
nto de llamamos
revisar quepara
hayanhacer el pedido
llegado en bueny 1 hora Teléfono
Cuchillo
materias mediante
estado los domicilio
organizamosel día
desiguiente
acuerdo a( Una vez Jefe de cocina y Tabla de picar
primas esteclasificación
su proceso se los haceembolsamos
un día en sela a la Auxiliar de cocina Bolsas
semana) e se guardan teniendo en
limpian semana Recipientes plásticos
cuenta no perder la cadena de frio y para refrigeración.
los vegetales queden en un lugar
Clasificación Al llegar el bagre lo limpiamos, se 30 Mesa de trabajo,
fresco para garantizar su duración
de materias retira las grasas y residuos se lava minutos cuchillos, tabla de
(este proceso se hace u día en la
primas bien se salpimienta y se guarda en picar hoyas o
semana)
porciones en bolsas plásticas lo pailas estufa a gas
mismo se hace con los camarones Jefe de cocina y
2
luego se colocan en una bandeja o Auxiliar de cocina Bagre, Cebolla
recipiente plástico para llevarlo a cabezona,
congelación, la cebolla el pimentón Pimentón, Ajo,
el ajo y demás ingredientes los Alcaparras, Pasta
limpiamos y luego los embolsamos de tomate,
Lavado y Ya
paraenllevarlos
el momento de la preparación
a refrigeración en una 5 Lavaplatos
Camarones, Crema
picado de se reúnenlos
canastilla todos los elementos
demás productosy no
se minutos Jefe de cocina y de leche, Vino,
2
productos le dan un previo lavado
per sederos los colocamos en una Auxiliar de cocina Recipientes
Arroz, Papa plásticos
criolla,
bodega cerca al lugar de trabajo. Habichuelas,
Cocción de Para toda preparación debemos 30 Zanahoria, Arveja,
Pailas
alimentos tener con anterioridad el arroz ya minutos Brócoli, Sal
Ollas
hecho. Luego en un sartén
martillado lo colocamos al fuego le Tabla de picar
agregamos la cebolla y el ajo licuados Jefe de cocina y Mesa de trabajo
2
en aceite lo dejamos sofreír y Auxiliar de cocina lavaplatos
adicionamos el agua y la sal. Cuando
hierva le agregamos el arroz lo Estufa a gas
dejamos mermar el agua se tapa y se bandeja
reduce el fuego se deja cocinar por Licuadora
Recepción de Cuando el cliente llega a nuestro 1
unos 20 minutos. Para el puré Molinillo
cliente establecimiento, el mesero lo invita a minutos Mesero 1
colocamos papas criollas en una olla
tomar asiento. En el salón y que
a hervir con sal cuando estén se les
Brindar escoja
Se le ella mesa
ofrece dondeysesesienta más
retira agua lasecarta
macera lahacen las
papa con 3
información cómodo
recomendaciones sobre el menú. minutos 1
un molinillo formando un puré y se le Mesero
de los agrega jengibre ya queda listo para
servicios servir
NO REPRODUCIBLE
Toma de Se toma el pedido de platos elegido 3

pedido de por el comensal. minutos Mesero 1 Libreta
bebidas.
Entrega orden Se entrega el pedido de bebidas al 2
de bebidas. cliente minutos Mesero 1
Toma de Se toma el pedido de la comida, 5 Libreta

pedido de luego que el cliente está seguro de minutos 1
pedido de su elección.
comida
Preparación Cuanto el cliente pide este plato De 15 a 2 Cocina
de alimentos inicialmente y como todos los días 20 Jefe de cocina y
por platos. tenemos ya preparadas las minutos Auxiliar de cocina Estufa a gas
guarniciones, el arroz, el puré y el
pescado, lo procesamos en el Sartenes
momento del pedido. Por lo tanto lo
sacamos del congelador lo llevamos Ollas, pailas
al microondas para descongelar.
Luego lo llevamos al fuego en un Cuchillos
recipiente metálico (paila) para su
cocción. En otro recipiente sofreímos Cucharones
pimentón, cebolla, ajo, apio,
alcaparras previamente picados.
Todos estos elementos los dejamos
sofreír por unos 10 minutos y le
agregamos pasta de tomate y un
Entrega de Se sirve de
chorrito la orden
vino ydelpor pedido
ultimoal 3 Mesero 1 Charol
platos listos cliente.
agregamos los camarones. Esta es la minutos Cubiertos
El mesero
salsa debe llevarlo
que agregamos de forma
al bagre. Los Servilletas
Atención al En todo momento
inmediata
vegetales paraacompañan
que el personal
que llegue caliente de
este plato En todo Mesero 1
cliente servicios está atento a
ya están previamente cocinados olas mesas, moment
para solucionarloscualquier
simplemente colocamossolicitud
en unde o
los clientes, cambiando
sartén conlos mantequilla. y/o retirando
Los
Cierre de Cuando clientes estén 3 Mesero 1 Caja registradora
los insumoscon
salteamos necesarios.
cuenta terminando de salsa
comer,de se
soyacontacta
y vino minutos
durante
con el guía 5paraminutos
efectuar elyacierretodo
de
preparado
la cuenta. procedemos
Y realizar laa respectiva
emplatar.
Limpieza de Al terminar, el mesero se acerca y 5 Mesero 1 Toalla o paño
En una bandeja colocamos el bagre
factura
mesas retira
con la los
salsaplatos sucios yenlimpia
a la vizcaína un ladola minutos
mesa dejando todo en perfectas
el puré de para criolla y al otro lado
condiciones para si llega un nuevo
Pago de las verduras lacalientes
Nuevamente mesa sey asegura
se lleva deal 5 Mesero 1 Caja registradora
cliente dar una buena imagen al
pedido cliente
que todobien caliente
haya estado bien y lleva la minutos
lugar
cuenta Datafono en caso
de tarjeta de
Despedida Después de haber hecho el cliente el 3 Mesero 1 crédito o debito
pago, el mesero le acompaña hasta minutos
la puerta dándole su respectiva
despedida e invitándolos a regresar.
NO REPRODUCIBLE
NOMBRE DEL ARROZ MARINERO

SERVICIO
Tiempo Maquinaria
Cargos que Número personas
estimado requerida/
ACTIVIDADES DESCRIPCIÓN DEL PROCESO participan que intervienen
de Capacidad de
en la actividad por cargo
realizaci producción
Pedido de Se hace un listado de todos los ón
1 hora Jefe de cocina 1 Lapicero
materias productos y con un lapicero (en
Una vez realiza el Listado de
primas anotamos las existencias creando minutos)
a la inventario. productos
(Diferentes así un inventario para luego semana Inventario
Proveedores determinar las necesidades de Gerente realiza los
insumos, controlando las respectivos pedidos Directorio de
Recepción y Llega
existencias.la Posteriormente
materia prima
con 2 Mesa de trabajo,
proveedores
almacenamient inmediatamente
los números telefónicos procedemosde losa 1 hora Lavaplatos,
o de materias revisar
proveedoresque hayan llamamos llegadopara en Una vez Cuchillo
Teléfono
primas buen
hacer estado los organizamos
el pedido y mediante de a la Jefe de cocina y Tabla de picar
acuerdo
domicilio ael su díaclasificación
siguiente ( este los semana Auxiliar de cocina Bolsas
embolsamos
proceso se hace se limpian
un día en e se la Recipientes plásticos
guardan
semana) teniendo en cuenta no para refrigeración.
Clasificación de Después de haber limpiado los 30 Jefe de cocina y 2 Recipientes
perder la cadena de frio y los
materias productos y haber hecho la pre- minutos auxiliar de cocina plásticos rotulados
vegetales queden en un lugar
primas cocción de algunos procedemos a
fresco para garantizar su
clasificarlos y guardarlos. Bolsas transparentes
duración (este proceso se
Porcionado cada uno de los
hace u día en la semana)
productos y organizados en Canastillas
bandejas o recipientes plásticos
que estén marcados con el Congelador
nombre del producto y la Gramera
cantidad para tener en cuenta en
el inventario. Para porcionar se Camarones,
utiliza la gramera y bolsas Calamar, Pulpo,
plásticas donde colocaremos Filete De Pescado,
cada porción y luego lo llevamos Almejas, Anillos De
en el recipiente plástico al Calamar, Palmitos,
congelador este proceso lo Base Marinera,
hacemos con el calamar, el pulpo, Pimentón, Apio,
el caracol, pescado, camarones, Ajo, Arroz, Aceite,
Lavado y picado Con
almejas anterioridad
chipichipi etc. debemosLos 1 hora Jefe de cocina y 2 Cuchillos
Sal, Pimienta,
de productos procesar
vegetales algunos
tales como productos para
habichuela, auxiliar de cocina Tabla
PlátanodeVerde
cortar
arvejas, zanahoria,
agilizar el proceso
apio cebolla, de Mesa de trabajo
preparación,
pimentón, ajoellos pulpo y el calamar
limpiamos y los Lavaplatos
se deben cocinar.
guardamos en bolsasDespués
plásticas en de Estufa
canastillas
cocidos se porcionan.
y los llevamosLas almejas al Ollas
yrefrigerador.
el chipichipi El se debelaslimpiar
arroz, bases Olla express
bien para y que
marineras todosnolosquede con
productos Licuadora
piedrillas.
no perecederos Los sevegetales
guardan en se Sartenes y pailas
una bodega
pueden procesar cercatambién
al sitio
y tenerde Escurridores
en porciones. En cuanto a la salsa
preparación Gramera
marinera debemos licuar
pimentón, cebolla, apio, tomillo
en aceite. El arroz se debe
preparar con anterioridad en una
paila de aluminio recortado
NO REPRODUCIBLE
Cocción de Inicialmente tenemos el arroz 15 0 20 Jefe de cocina y 2 Ollas

alimentos blanco preparado ya que así nos minutos auxiliar de cocina
puede servir para otros platos. La Sartenes
base marinera que prepararemos
para este plato se hace de la Microondas
siguiente manera: en un sarten
colocamos un licuado de cebolla, Estufa
ajo, pimentón, tomillo y lo
dejamos sofreír un buen tiempo Bandeja cuadrada
luego le agregamos una base
marinera lo dejamos que Gramera
continúe hirviendo por 10
minutos. Lo bajamos, lo dejamos
reposar y lo porcionamos en
bolsas plásticas y lo guardamos
en el congelador. Las verduras
como habichuela, zanahoria,
Recepción de Cuando
arveja, laelcolocamos
cliente llega a nuestro
a cocinar al 1 Mesero 1
cliente establecimiento, el mesero
dente. Cuando este frio se guarda lo minutos
invita a tomaren
en porciones asiento. En salónEly
el congelador.
Brindar Se
pulpo lo colocamos en hacen
el le ofrece
cliente la carta
escogerá y
la se
mesaunadondelas
olla 3 1
información de recomendaciones
se sientapara
expréss más cómodo sobre el menú.
que se cocine y le minutos Mesero La carta
los servicios agregamos sal y unas ramas de
Toma de Se tomaCuando
laurel. el pedido ya de esté,platos
lo 3 Mesero 1
pedido de elegido
sacamos, lo colocamos eny las
por el comensal un minutos Libreta o comanda
bebidas.
Entrega orden respectivas
Se entrega bebidas
escurridor el pedido
para de bebidas
luego 2 Mesero 1
de bebidas. al cliente
porcionarlo. El calamar ya minutos
Toma de cortado
Se toma el en pedidocuadritos,
de la comida, lo 5 mesero 1
pedido de colocamos
luego que en una ollaestá
el cliente conseguro
aceite minutos Libreta
comida de ajo y sal
de su elección. y se cocina con sus
mismos
En jugos.el Chef
la cocina Cuando esté, los
elabora se 2
lleva al escurridor
alimentos pedidos por y el
luego se
cliente
porciona para llevar al Cocina
con colaboración de los
congelador y utilizarlos
ayudantes de cocina. Para la en el
Estufa
momento
preparación que el cliente
del arroz marinero lo
requiera
ya tenemos preparado el arroz Cheff Sartenes
blanco con anterioridad por lo
tanto en el momento de la 20 Auxiliar cocina
Preparación de Cucharones
preparación retiramos del minutos
alimentos por
platos. congelador una porción de cada Ollas
producto los mariscos y los
vegetales los llevamos al Microondas
microondas durante 3 minutos
para su descongelación , en una Platos
surten colocamos los mariscos
con mantequilla y aceite de ajo
Entrega de Se sirve adicionamos
luego la orden del pedido
la salsaal 3 Mesero 1 Charol
marinera Asegurándose
ya que todo
elaborada minutos Cubiertos
este correcto
anteriormente junto con los Servilletas
vegetales los dejamos al fuego
durante 5 minutos y agregamos
una porción de arroz blanco
continuamos revolviendo
agregamos tomillo en polvo
pimienta y por último los
NO REPRODUCIBLE
Atención al En todo momento el personal de En todo Mesero 1

cliente servicios está atento a las mesas, moment
para solucionar cualquier o
solicitud de los clientes,
Cierre de Cuando los clientes estén 3 Mesero 1 Caja registradora
cambiando y/o retirando los
cuenta terminando de comer, se minutos
insumos necesarios.
Limpieza de contacta
Al terminar,con el guía
el mesero paray
se acerca 5 Mesero 1 Toalla o paño
mesas efectuar el cierre de la cuenta.
retira los platos sucios y limpia la minutos
mesa y acomoda las sillas para
que cuando llegue un nuevo
Pago de pedido cliente todo seeste
Nuevamente en perfecto
asegura de que 5 Mesero 1 Caja registradora
estadohaya
todo y tenga
estado
una bien
buenay imagen
lleva la minutos
cuenta el cliente pagara en la caja Datafono en caso
de tarjeta de
crédito o debito
Despedida Después de haber hecho el 3 Mesero 1
cliente el pago, el mesero le minutos
acompaña hasta la puerta
dándole su respectiva despedida
FICHA
e invitándolos TÉCNICA DE LOS SERVICIOS OFRECIDOS POR LA EMPRESA:
a regresar.
NOMBRE DEL ROBALO A LA MARINERA
SERVICIO
Tiempo Número Maquinaria
estimado Cargos que
personas que requerida/
ACTIVIDADES DESCRIPCIÓN DEL PROCESO de participan
intervienen Capacidad de
realizaci en la actividad
por cargo producción
ón
Pedido de Se hace un listado de todos los 1 hora Jefe de cocina 1 Lapicero
(en
materias productos y con un lapicero Una vez realiza el Listado de
minutos)
primas anotamos las existencias creando a la inventario. productos
(Diferentes así un inventario para luego semana Inventario
Proveedores determinar las necesidades de Gerente realiza los
insumos, controlando las respectivos pedidos Directorio de
existencias. Posteriormente con proveedores
Recepción y Al llegar el robalo, los camarones 30 Jefe de cocina y 2 Mesa de trabajo
los números telefónicos de los
almacenamient y mariscos vienen congelados. minutos auxiliar de cocina Lavaplatos
proveedores llamamos para Teléfono
o de materias Solo los porcionamos y los Una vez Cuchillo
hacer el pedido y mediante
primas llevamos al congelador en un a la Tabla de picar,
domicilio el día siguiente ( este
recipiente plástico o bandeja semana Bolsas y recipientes
proceso se hace un día en la
rotulado previamente. Los plásticos para
semana)
vegetales irán a la refrigeración guardar,
empacados individualmente y en Refrigerador
una canastilla. Los productos Olla express
perecederos los podemos
guardar en una bodega cerca al
sitio de elaboración de los platos,
antes de todo revisamos que
todo haya llega en perfecto
estado
NO REPRODUCIBLE
Clasificación de 10 2 Recipientes Plásticos

materias minutos
primas Canastillas
Cuchillo
Jefe de cocina y Congelador

auxiliar de cocina Bolsas plásticas
Se clasifican los insumos de tal Filete De Robalo O

manera que los vegetales irán a Basa, Camarones,
un refrigerador, el pescado ya Calamar, Palmitos,
porcionado y embolsado en el Sal, Aceite, Arroz,
cuarto frio o congelador y Base Marinera, Ajos,
productos perecederos en Cebolla Cabezona,
bodega. Pimentón, Apio,
Plátano Verde
Lavado y picado Como debemos elaborar con 30 Tabla de picar
de productos anterioridad la salsa marinera, minutos Mesa de trabajo
debemos picar en una tabla o un en la Lavaplatos
procesador de alimentos la semana Jefe de cocina y Cuchillos
2
cebolla el pimentón, el apio y el auxiliar de cocina Sartenes
ajo. Ollas
El calamar también se limpia y se Procesador de
corta en cuadritos alimentos
Cocción de Antes de guardar el calamar De 15 a Cucharones
Sartenes
alimentos debemos cocinarlo en una olla 20 Microondas
con un poquito de aceite de ajo y minutos
sal. Cuando ya esté cocido, se Ollas
saca en un escurridor hasta que Espátulas
Jefe de cocina y
este frio y se porciona con una 2 Cuchillos
auxiliar de cocina
gramera. Para la base marinera Estufa
cogemos un sartén con los Mesa de trabajo
vegetales ya picados. Los tabla
colocamos a sofreír con Plato
mantequilla por unos 15 minutos Bandeja
luego le elagregamos
Cuando cliente llegaun afondo
nuestro
de 1 Gramera
Recepción de pescado o base el
establecimiento, marinera
meseroparalo minutos Mesero 1
cliente que incorpore
invita a tomar le agregamos
asiento. Enunasel
Brindar Se le ofrece
cucharaditas
salón lade
para que carta y se
harina
escoja lahacen las
de trigo
mesa de 3
información de recomendaciones
tostada
su preferencia
continuamos sobre el menú.
revolviendo minutos 1 Carta
Mesero
los servicios hasta que hierva bien luego lo
Toma de Se toma el reposar
dejamos pedido dey platos lo 3
pedido de elegido Mesero 1
porcionamos y comensal.
por el lo llevamos Y las
al minutos Libreta
bebidas.
Entrega orden respectivas
Se entrega bebidas
congelador. elQuedando
pedido delisto para
bebidas 2 Charol
de bebidas. la cliente
al preparación. minutos Mesero 1 Servilletas
El arroz debe estar hecho con
Toma de Se toma el pedido de la comida, 5 Libreta o comanda
anterioridad
pedido de luego que el cliente está seguro minutos mesero 1
comida de su elección.
NO REPRODUCIBLE
Preparación de Cuando el cliente pide el 20 Auxiliar cocina y 2 Cocina

alimentos por producto retiramos del minutos jefe Sarten
platos. congelador el robalo, la salsa Asador
marinera, los camarones y Congelador
demás mariscos para llevarlos al Platos
microondas y descongelar. Estufa
Alistamos la crema de leche y el Bandejas
vino. Cuando ya el robalo esta Gratinador
descongelado lo salpimentamos y
lo marinamos con aceite de ajo y
se enharina para luego colocarlo
a asar en la plancha que debe
estar bien caliente este proceso
se hace para que no se pegue en
el momento de asar. Mientras se
hace este proceso, aparte
Entrega de Se sirve laun
colocamos orden
sartendel pedido al
y agregamos 3 Mesero 1 Charol
la base marinera ya descongelada minutos Cubiertos
durante 5 minutos cuando ya Servilletas
Atención al En
hayatodo hervido
momento lo el personal de
suficiente En todo Mesero 1
cliente servicios está atento a
agregamos crema de leche y un las mesas, moment
para
chorrito desolucionar
vino. Por últimocualquierla o
Cierre de Cuando
solicitud los clientes estén 3 Mesero 1 Caja registradora
porción de camarones.clientes,
de los En el
cuenta terminando
cambiando de comer, los se minutos
momento de y/o servirretirando
colocamos el
Limpieza de contacta
insumos
Al con
necesarios.
terminar, el
el mesero guía para
robalo en una bandejase y acerca
sobre ely 5 Mesero 1 Toalla o paño
mesas efectuar
retira losel cierresucios
platos de la ycuenta.
limpiacon minutos
colocamos la salsa marinera
Pago de pedido camarones.
Nuevamente Le se aplicamos
asegura dequeso que 5 Mesero 1 datafono
parmesano y
todo haya estado bienlo llevamos al
y lleva la minutos
gratinador, en otro plato
cuenta
Despedida colocamos de
Después la porción
haber de arroz ely
hecho 3 Mesero 1
las patacones
cliente el pago, o para francesa
el mesero le minutos
según desee elhasta
acompaña cliente.la puerta
dándole su respectiva despedida
e invitándolos a regresar.
6. PRODUCTIVIDAD Y EQUIPO DE TRABAJO

16. ¿Cuál es la capacidad productiva de la empresa? (cantidad de bien o servicio por unidad de tiempo)
Restaurante Bacalao Comida de Mar S.A.S es una empresa dedicada a la prestación de servicios
restaurante especializado en comida de mar; la empresa cuenta con una capacidad instalada de 9.900
platos de comida de mar y a la carta que es el 100% de nuestra productividad, y el uso inicial para la
planta será de un 52%.
Nuestras instalaciones estarán ubicada en la Cra 4 # 6-64 del barrio El Centro en el municipio de Rivera.
En cuanto a la infraestructura, se prevé contar con un espacio de al menos 84 m2 de los cuales
aproximadamente se distribuye en las áreas de Comedor: área equivalente al 60% del área total del
NO REPRODUCIBLE
restaurante, es decir de 108 mt², los cuales brindan un espacio adecuado para la comodidad y del
ambiente del restaurante. Cocina: área de 22,77 mt² donde se ubicará toda la parte de producción de los
diferentes alimentos, contara con todos los elementos y equipamiento necesario para esta labor. Bar:
Área de 6,3mts² para el todo lo relacionado a bebidas y jugos que acompañen los diferentes platos y
gustos del comensal. Oficina de administración: con un Área de 7,82 mts² espacio ideal para instalar las
oficina administrativas y todo lo que se relacione con esta. Bodega de almacenamiento: Área de 5,81mts²
acondicionada para almacenar los distintos elementos y suministros que requiera el restaurante. Área de
Baños: Área de 6,08 mts² para unidad sanitaria que brinda soporte a las necesidades fisiológicas de los
clientes.
Considerando este espacio, la capacidad máxima de clientes que pueden ser atendidos en un momento
determinado es de 144 personas. Se tendrá 48 puestos de servicios, por cada ciclo de servicio; (en
promedio se estima que un ciclo de servicio dure entre 45 y 55 minutos como máximo), si se tienen tres
ciclos de servicio por cada comida como lo serían almuerzos y cenas, se estaría hablando de poder ofrecer
144 almuerzos y 144 cenas, para un total de 288 platos diarios en estos dos servicios por día, o 9.870
platos al mes como capacidad instalada máxima.
En cuanto al equipo utilizado en la cocina para elaborar la comida, se prevé contar con: una cocina
industrial a gas de seis quemadores, un horno de tres recamaras, un horno industrial de microondas , una
ollas arroceras de capacidad de 30 tazas, una plancha industrial gratinadora control termostático, un
sistema de extracción de olores y humo; un congelador industrial mixto, 2 freidores tipo broster, 2
mesones de trabajo en acero inoxidable, mesón con lavaplatos en acero inoxidable, una barra de 3
metros en acero inoxidable campana extractora de olores y humo para estufas, una parrilla, 2 juegos de
calderos grandes, un juego de ollas pequeñas, 2 juegos de sartenes antiadherentes, 4 sartenes de
aluminio recortado, una olla expréss, una licuadora industrial, exprimidores de diferentes tamaños, una
pataconera, procesador de alimentos, una gramera, escurridores de diferentes tamaños, juego de
cuchillos profesionales, 2 juego de pinzas de diferentes tamaños, 2 juegos de espumaderas, 4 tablas de
picar de diferentes tamaños siliconadas, una docena de bandejas plásticas, 4 charoles metálicos grandes,
2 docenas de recipientes plásticos, 24 canastillas para fruver 100 platos pandos cuadrados, 100 platos
torteros cuadrados,100 platos para postre, 50 bandejas cuadradas u ovaladas, 100 juegos de cubiertos
para mesa, 100 vasos de cristal grandes, 100 copas, un computador con su impresora, una caja
registradora con impresora de tiques, un equipo de oficina(escritorio y sus 3 sillas) ,un equipo de sonido,
un aire acondicionado, un televisor led de 60 pulgadas, 15 juegos de mesas en madera con sus
respectivas sillas, 4 ventiladores. Un punto ecológico.
En cuanto al personal, se contará con Gerente, Jefe de cocina, auxiliar de cocina, Jefe de mesa, auxiliar de
mesa que trabajarán 8 horas diarias de lunes a Domingo y uno (1) por modalidad de prestación de
servicios ocasionales: Contador público (1), más un operario encargado del servicios de domicilios (1).
Una vez que comience el proceso de cocina, se prevé que la productividad promedio del equipo de
cocineros por hora trabajada sea de 55 almuerzos; y considerando que trabajen durante cuatro horas
antes de las 12:00 del mediodía, y 2 horas antes de las 6:00 pm hora en la que comienzan a salir las
personas para almorzar y/o cenar, se prevé una capacidad de producción de platos por día de 330
diarios.
JORNADA LABORAL:
El servicio se desarrolla de (martes a domingo) con un servicio de 8 horas diarias de 11:00 am a 7:00 pm,
NO REPRODUCIBLE
tiempo en el cual se enfocará en la atención de almuerzos y cenas.
En el tema personal su estructura de trabajo es: 1 jefe de cocina, 1 auxiliar de cocina, 1 jefe de meseros.
El Gerente quien está en cabeza del equipo y estará supervisando las funciones entregadas a su equipo de
trabajo este grupo 01 trabajara 8 horas al día.
Se cuenta con una capacidad instalada de 9.900 platos de comida y se prevé una demanda de consumo
inicial de 5145 platos de comida. Se proyecta un crecimiento de venta de un 3% anualmente.
CAPACIDAD UTILIZADA Y PROYECTA A 5 AÑOS. SE DEBE TENER ESTABLECER LA CAPACIDAD TOTAL,

PORCENTAJE DE
Porcentaje
Año Producción Ventas Justificación en incrementos
Utilizada
Año 1 9.900 Un 5145 52.0% Este incremento se justifica por que la empresa en el año
1 tendrá cuatro meses improductivos y pondrá en
Año 2 9.900 Un 7949 80.3%
marcha las estrategias para penetración de mercado.
Año 3 9.900 Un 8187 82.7%
Se proyecta un crecimiento de venta de un 3%
Año 4 9.900 Un 8433 85.2%
anualmente
Año 5 9.900 Un 8686 87.7%
17. Equipo de trabajo.
17.1. ¿Cuál es el perfil del emprendedor, el rol que tendría dentro de la empresa y su dedicación?
Emprendedor
Perfil
Rol
17.2. ¿Qué cargos requiere la empresa para su operación (primer año)?

Adicionar cargo (+)
DESCRIPCIÓN Y PERFIL DE CARGO

Nombre del GERENTE
cargo
Funciones Administración de todos los recursos de la empresa.
Principales * Diseño y Ejecución de Planes Estratégicos y de Relacionamiento.
* Posicionar la marca en el mercado.
* Supervisar y aprobar gestión contable, prestación del servicio.
* Manejo de cuenta bancos.
* Declaraciones y demás obligaciones tributarias.
* Definir, proponer, coordinar y ejecutar las políticas comercialización orientadas al logro
NO REPRODUCIBLE
de una mayor y mejor posición en el mercado. Articular y vivir la mentalidad de servicio

al cliente.
*Crear y planear los objetivos que conduzcan al logro de la estrategia de la Empresa.
*Generar estrategias que aseguren tener un volumen de trabajo que permita alcanzar los
niveles de ingresos y rentabilidad establecidos.
*Plantear programas que favorezcan al desarrollo profesional y humano del talento
humano de la organización.
*Programar la compra, financiación y administración de los materiales e insumos para la
Organización y todas sus áreas.
* Generar estrategias para optimizar el proceso de selección del personal requerido por
la Organización, con el fin de lograr competitividad y transparencia en el proceso.
* Planear eficazmente su proceso y los requerimientos del área garantizando una
respuesta oportuna a todas las áreas.
* Mantener un clima laboral adecuado dentro de la organización, velando por el
bienestar y satisfacción de los colaboradores a través de unas sanas relaciones al interior
de la Empresa.
Perfil Requerido
Formación Educación básica, conocimiento en procesamiento de productos cárnicos y
derivados, curso en manejo de alimentos, conocimientos en cuentas,
atención al cliente
Experiencia general (años) Experiencia mínima de seis (6) meses en trabajos relacionados
Experiencia Específica Experiencia mínima de seis (6) meses en trabajos relacionados
(Años):
Tipo de contratación Dedicación de Tiempo:

(Jornal, nomina, Nomina (completa, parcial) Completa
prestación servicios)
Unidad de Medida en Tiempo Vinculación Primer
Meses 8 MESES
Tiempo: (días, meses) Año (meses o días):
Valor Remuneración Otros Gastos (Prestaciones /
$ 900.000 $ 438.924
*Unitario: Auxilio Transporte):
Valor con Prestaciones: Valor Remuneración Primer $ 10.713.600
$ 1.338.924
Año:
Valor Solicitado Fondo Aportes Emprendedores:
$ 5.355.696 $0
Emprender:
Ingresos por Ventas: N.A
Nombre del CONTADOR

cargo
Funciones  Procesar, codificar y contabilizar los diferentes comprobantes por concepto de
Principales activos, pasivos, ingresos y egresos, mediante el registro numérico de la
contabilización de cada una de las operaciones, así como la actualización de los
soportes adecuados para cada caso, a fin de llevar el control sobre las distintas
NO REPRODUCIBLE
partidas que constituyen el movimiento contable y que dan lugar a los balances y
demás reportes financieros.
 Verificar que las facturas recibidas en el departamento contengan correctamente los
datos fiscales de la empresa que cumplan con las formalidades requeridas.
 Registrar las facturas recibidas de los proveedores, a través del sistema
computarizado administrativo para mantener actualizadas las cuentas por pagar.
 Revisar el cálculo de las planillas de retención de Impuesto sobre la renta del
personal emitidas por los empleados, y realizar los ajustes en caso de no cumplir con
las disposiciones.
 Llevar mensualmente los libros generales de Compras y Ventas, mediante el registro
de facturas emitidas y recibidas a fin de realizar la declaración de IVA.
 Elaborar los comprobantes de diario, mediante el registro oportuno de la
información siguiendo con los Principios Contables generalmente Aceptado, a objeto
de obtener los estados financieros.
 Cualquier otra actividad fijada por el Gerente Administrativo de la empresa.
 Cumplir y hacer cumplir todas las recomendaciones de tipo contable, administrativo
y fiscal, formuladas por el Contralor Interno, Asesor fiscal / financiero.
 Llevar todos los movimientos o registros contables al Programa que es el software
utilizado por la organización para dicha actividad.
 Elaboración de cheques para el recurso humano de la empresa, proveedores y
servicios.
 Llevar libros contables (Diario, mayor y inventarios).
 Control y ejecución de solvencias de Seguro Obligatorio.
 Realización de la relación de las Cuentas por Cobrar y por Pagar.
Perfil Requerido
Formación Título de contador público, con tarjeta profesional.
Experiencia general (años) Experiencia mínima de dos (2) años en trabajos relacionados
Experiencia Específica (Años): Experiencia mínima de un (1) años en contabilidad y finanzas

Prestación de
(Jornal, nomina, prestación (completa, parcial) Parcial
Servicios
servicios)
Unidad de Medida en Tiempo Vinculación Primer
Meses 8 meses
Tiempo: (días, meses) Año (meses o días):
Valor Remuneración Otros Gastos (Prestaciones /
$ 350.000 N.A
*Unitario: Auxilio Transporte):
Valor con Prestaciones: Valor Remuneración Primer
N.A $ 2.800.000
Año:
Valor Solicitado Fondo Aportes Emprendedores:
$ 1.050.000 N.A
Emprender:

NO REPRODUCIBLE
Nombre del JEFE DE COCINA

cargo
Funciones  Planear y dirigir las actividades de preparación y cocción de alimentos en
Principales restaurantes.
 Planear los menús y asegurarse que los alimentos cumplan los estándares de calidad.
 Estimar requerimientos de alimentos y provisiones y calcular costos e ingredientes.
 supervisar las actividades de cocineros y auxiliares de cocina.
 planear menús y requisiciones.
Perfil Requerido
Formación Técnico en manejo y preparación de alimentos.
Experiencia general (años) Experiencia mínima de seis (6) meses en cargos similares.
Experiencia Específica Experiencia mínima de seis (6) meses en cargos similares.
(Años):

(Jornal, nomina, Nómina (completa, parcial) Completa
Unidad de Medida en Tiempo Vinculación
Tiempo: (días, meses) Meses Primer Año (meses o 8 meses
días):
Valor Remuneración Otros Gastos
*Unitario: $ 781.242 (Prestaciones / Auxilio $ 381.007+ 88.211
Transporte):
Valor con Prestaciones: Valor Remuneración
$ 1.162.249 $ 9.374.08
Primer Año:
Valor Solicitado Fondo Aportes
$ 0.00 $ 0.00
Emprender: Emprendedores:

Nombre del JEFE DE MESEROS
cargo
Funciones  Recibir y registrar las reservaciones de los clientes y presentar menús.
Principales  Recibir clientes en la entrada del comedor, restaurante o sala de espera y
acompañarlos a las mesas u otras áreas.
 dialogar con los clientes para confirmar la satisfacción con los alimentos y el servicio
y atender los reclamos.

Perfil Requerido
Formación Educación básica, mesa y bar .
NO REPRODUCIBLE
Experiencia general (años) Experiencia mínima de seis (6) meses en cargos similares.
Experiencia Específica Experiencia mínima de seis (6) meses en cargos similares.
(Años):

días):
Transporte):
$ 1.162.249 $ 9.374.08
Primer Año:
$ 0.00 $ 0.00
Nombre del cargo AUXILIAR DE COCINA

Funciones Principales  Atender y operar máquinas para limpiar, cortar, y otras formas de procesar
 Cortar, limpiar y arreglar el pescado en forma manual antes de mercado
futuro procesamiento.
 Selección de alimentos.
 realizar cortes de acuerdo con especificaciones y colocarlos en recipientes
para prepararlos.
 Manejo de alimentos.
 Revisar productos y empaques para detectar defectos existentes y asegurar
que se cumplan los estándares de la empresa, realizar ajustes correctivos a la
maquinaria, si es necesario.
Perfil Requerido
Formación Sabes leer y escribir, técnico profesional
Experiencia general (años) Experiencia mínima de seis (6) meses en trabajos relacionados
Experiencia Específica (Años): Experiencia mínima de seis (6) meses en trabajos relacionados

días):
NO REPRODUCIBLE

Transporte):
$ 1.162.249 $ 9.374.08
Primer Año:
$ 0.00 $ 0.00
Tener en cuenta:
Manual Operativo del Fondo Emprender: Para la contabilización del número de empleos en
los casos de Jornales, maquilas, prestación de servicios y honorarios se tendrán en cuenta las
siguientes homologaciones o equivalencias:
Jornales:
a. Por cada jornalero que tenga más de quince jornales contratados se homologa a
una solución de empleabilidad (un empleo)
b. Por una cantidad de jornales contratados en fechas pico, se debe considerar una
solución de empleabilidad (un empleo), equivalente a 30 jornales contratados
independiente del número de jornaleros
Maquilas:
Para todos los empleados con seguridad social que actúan en maquila para las
empresas del FONDO EMPRENDER se puede homologar a una solución de empleo
siempre y cuando se entregue para efectos del Fondo una declaración, en la cual se
exprese que la remuneración por las labores contratadas para el maquilador
ascienden a por lo menos un 60% del SMLMV y se establezca una periodicidad
superior al mes.
Prestación de Servicios y Honorarios:

Para todas las personas contratadas bajo la modalidad de honorarios o prestación de
servicios por las empresas del FONDO EMPRENDER, se puede homologar a una
solución de empleo siempre y cuando su remuneración sea proporcional en tiempo
empleado al menos de dos y medio salarios mínimos legales mensuales vigentes para
profesionales y tecnólogos y en al menos dos salarios mínimos legales para técnicos y
técnicos profesionales. Para el resto de personas contratadas bajo esta modalidad en
al menos de un salario y medio mínimo legal mensual vigente. La vinculación
mediante estas modalidades no debe ser inferior a tres meses y debe respetar todas
las condiciones establecidas por la ley como la vinculación como trabajador
independiente a la seguridad social.
Temporalidad del indicador:

Los empleos formales superiores a tres meses (continuos o discontinuos) o que estén
en vinculación por nómina con más de un pago efectuado, al momento del
cumplimiento de los tiempos de duración de los contratos de cooperación se
considerarán como un empleo cumplido para la medición del indicador.
NO REPRODUCIBLE
MODULO FUTURO DEL NEGOCIO
V. ¿CUÁL ES EL FUTURO DE MI NEGOCIO?
1. ESTRATEGIAS
18. ¿Qué estrategias utilizará para lograr la meta de ventas y cuál es su presupuesto?
Estrategia de promoción Material promocional: Evento de lanzamiento, Tarjetas de presentación,

(nombre): Flayers-volantes, Portafolio de servicios, Pendón, Pasacalle, Aviso
fachada
Propósito: Informar y recordar al público objetivo acerca de los productos de la
empresa
Adicionar actividad (+)
Actividad
Recursos Requeridos:
Mes de Ejecución:
Costo:
Responsable (Nombre del
cargo líder del proceso):
Estrategia de comunicación Marketing Digital (Redes sociales: Facebook, Instagram y Twitter)

(nombre):
Propósito: Maximizar las ventas, atraer a nuevos clientes, extender el conocimiento
del producto y posicionar la marca
Actividad Marketing Digital (Redes sociales: Facebook, Instagram y Twitter)

Recursos Requeridos: Empresa prestadora de servicios de marketing digital.
Mes de Ejecución: 4
Costo: $ 1.200.000
Responsable (Nombre del Gerente
Estrategia de distribución Venta directa en establecimiento y proveedor de servicios de comida en

(nombre): eventos.
Propósito: Se busca brindar un ambiente acogedor, familiar y de negocios. Además,
ayudar a satisfacer a invitados y participantes en los diferentes eventos
que nos puedan recurrir nuestros clientes.
Actividad
NO REPRODUCIBLE
Recursos Requeridos:
Mes de Ejecución:
Costo:
Responsable (Nombre del
2. PERIODO DE ARRANQUE E IMPRODUCTIVO
19. ¿Cuál es el período de arranque del proyecto (meses)?

Nota: Este tiempo corresponde al período estimado entre la fecha de firma del acta de inicio del contrato y la
aprobación del lugar de operaciones.
Se estima un periodo de arranque del proyecto de dos (2) meses, donde se perfeccionen los aspectos
contractuales y legales de toma de las instalaciones mediante arrendamiento donde se desarrollaran las
operaciones de la empresa. Anexo carta intención de arrendamiento de instalaciones.
20. ¿Cuál es el período improductivo (meses) que exige el primer ciclo de producción?
Nota: Este tiempo corresponde al período estimado entre la fecha de firma del acta de inicio del contrato y la
producción del primer lote de bienes o servicios.
Se estima un periodo improductivo de cuatro (4) meses donde se lleven a cabo las actividades de
adecuaciones locativas y compra e instalación de maquinaria y equipos, teniendo en cuenta que ya se
tienen identificados los diferentes proveedores, con sus respectivos condiciones comerciales y así mismo,
la vinculación de personal operativo necesarios para iniciar las etapas productivas de la empresa, que a su
vez permita la prestación del servicio.
MODULO RIESGOS
VI. ¿QUÉ RIESGOS ENFRENTO?

¿Qué actores externos son críticos para la ejecución del negocio? Indique el nombre y su rol en la ejecución.
Los principales actores que pueden afectar la ejecución del negocio son:
Clientes: Brindan aceptabilidad al producto, permitiendo la existencia del producto en el mercado.
Proveedores de carnes, frutas, verduras y abarrotes: Contribuyen como proveer materia prima con buena
calidad y cantidades mínimas
Entes gubernamentales: Alcaldía Mpal, Secretaria de salud Mpal otorgan permisos de funcionamiento y
exigen cumplimiento de requisitos legales.
Talento Humano: Garantizan el desarrollo de las actividades planificadas y por ende la satisfacción del
clientes.
NO REPRODUCIBLE
¿Qué factores externos pueden afectar la operación del negocio, y cuál es el plan de acción para mitigar
estos riesgos?
VARIABLE RIESGO PLAN DE MITIGACION
Calidad de insumos y
Controles a proveedores que permitan garantizar la
materia prima no cumplan
provisión de insumos y materias primas conformes.
requisitos del producto.
TECNICO
Incumplimiento de requisitos
Seguimientos a estados de maquinaria y equipos de
del producto por fallas en
manera preventiva y correctiva.
maquinaria y equipos.
No se garantice la prestación
del servicio diariamente. Garantizar los recursos económicos y humamos
para contar con personal para distribución y ventas.
COMERCIAL
No se desarrollen la Implementar estrategias comerciales para
comercialización de los consolidar y ampliar mercados locales y con aliados
productos y de la empresa. estratégicos.
No se cuente con personal

TALENTO técnico y comercial para la Mantener banco de hojas de vida que permita la
HUMANO provisión de los cargos provisión de personal según se requiera.
establecidos.
Seguimiento a cumplimiento de requisitos mínimos

Endurecimiento de las normativos.
NORMATIVO exigencias normativas Asignación de reservas presupuestales para
ambientales y productivas atender estas exigencias de manera gradual y
según se requiera.
Baja en la producción de Identificar diferentes proveedores regionales y/o
MEDIO
carnes, verduras y frutas por nacionales para garantizar la provisión de materias
AMBIENTE
factores climáticos primas.
Manejo adecuado de los recursos económicos.

Presentar iliquidez financiera
OTRO Cual?
para atender obligaciones y
ECONÓMICO Mantener buenas relaciones con entidades
compromisos de la empresa.
financieras que permitan acceso al apalancamiento.
MODULO RESUMEN EJECUTIVO

NO REPRODUCIBLE
Concepto del Negocio:
El RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S se constituirá como un restaurante con especialidad
en comida de mar, enfocado a prestar el mejor servicio de calidad posible en todos y cada uno de los
productos ofrecidos, con una atención al cliente de muy alta calidad; buscando ser atractivo en todos los
aspectos posibles y de esta manera lograr que nuestros clientes quieran seguir visitándolo. Se ubicara
estratégicamente en la zona céntrica del municipio de Rivera Huila frente al parque principal, pretende
llegar todos los días a nuestra clientela ofreciendo platos a la carta y comida de mar, además de las
bebidas tropicales típicas de la región, todo bajo un servicios de muy alta calidad acompañado de una
excelente atención y precios cómodos. La variedad es parte principal del servicio y se destaca con cinco
diferentes platos principales, los cuales harán del restaurante, el mejor en la región.
El mercado objetivo son clientes en edades: jóvenes y adultos; empleados, independientes, familias del
municipio de Rivera ubicados en el municipio, incluyendo empresas públicas y privadas; así mismo,
clientes y visitantes/turistas de la ciudad de Neiva, otros municipio del departamento, nacionales y
extranjeros tal como se detalla en la pregunta uno ¿Quién es el protagonista?.
La finalidad de la empresa RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S, es lograr capturar

consumidores amantes de la buena comida, espacios agradables y buena atención con precios
asequibles.
La estrategia de la empresa RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S, es lograr capturar

consumidores que se quiere incentivar e impactar de manera directa al cliente para que tenga la
posibilidad de consumir Buena cocina, con sabores notables, constantes, parejos y ricos con una
coherente “ambientación”, buena atmosfera, clima y decoración amable y agradable, donde se pueda
llevar a cabo una reunión familiar, fecha especial o de negocios , escuchando la música de fondo o
televisión de manera equilibrada; por cuanto es un producto que es elaborado a base de pescado con
materias primas que tengan dicha condición. La cultura de consumir productos saludables da la
posibilidad de adoptar conductas de consumo según exigencias de los clientes descritas anteriormente.
Con esta propuesta se estaría dando una solución a los clientes que consume este tipo de productos.
Para la generación de ingreso se hará uso de las estrategias de mercado definidas en el presente
proyecto, a través de actividades como: el desarrollo del producto (tipos o clases, ficha técnica, calidad y
empaque), precio de venta, distribución (canal de distribución directo al cliente), promoción, divulgación
y comunicación con los clientes, etc.
Componente innovador.
La razón del componente innovador con este producto (Comida de Mar), es que los clientes lo prefieran
antes que el de la competencia por tener una ventaja competitiva o un elemento diferenciador.
Esta propuesta de innovación integra diversos componentes en la oferta del producto, para dar
soluciones a un conjunto de necesidades que tienen los clientes, con el fin de buscar un beneficio
mutuo; en primer lugar al cliente mediante la oferta de un producto que llene sus expectativas y genere
beneficios, y para la empresa la garantía de una sostenibilidad a corto mediano y largo plazo.
NO REPRODUCIBLE
En desarrollo de este concepto, se ha estimado que el proyecto tiene los siguientes componentes
innovadores, en concordancia con lo planteado en el tema del Concepto del Negocio; pues este consiste
básicamente en la implementación de un cambio cualitativo del producto y el proceso de distribución y
ventas.
Variable Descripción de la innovación

Concepto Restaurante especializado en comida de mar en el municipio de Rivera.
del Negocio
Producto o
Servicio - Productos ecológicos y respetuosos con el medio ambiente.
Proceso de
distribución
y ventas
Innovación en el producto.
Teniendo en cuente las categorías o clases de innovación, para este tipo de proyecto en particular, esta
correspondería a una innovación incremental, por cuanto lo que se pretende es crear un valor en el
producto que no existe en un mercado potencial (residentes en el municipio de Rivera y personas
visitantes de la ciudad de Nieva, otros municipios del Huila, nacionales y extranjeros), el cual fue definido
y desarrollado en el punto de ¿Quién es el Protagonista?.
Las razones para que se consideren componentes innovadores se explican como sigue:
- Restaurante especializado en comida de mar en el municipio de Rivera.
En la actualidad el mercado del municipio de Rivera no cuenta con un servicio de restaurante que ofrezca
comida de mar como factor diferenciador, ante el reconocimiento y beneficios que ofrece el producto, es
pertinente hablar de la comida de mar como factor innovador para el sector gastronómico y de
restaurantes, beneficiando un gran número de habitantes y turista que se sienten insatisfechos por la
falta de esta clase de producto y por ello vale la pena ponerlo en marcha en nuestra región, este factor
innovador es importante si se tiene en cuenta el papel que cumple el departamento como principal
productor piscícola de Colombia (primer productor de tilapia).
- Productos ecológicos y respetuosos con el medio ambiente.
Como se anotó anteriormente la empresa RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S.,

desarrollará como política principal, la protección y conservación del medio ambiente en la
producción y ventas, a través del uso en el ejercicio del consumo de utensilios, vasos, servilletas, etc.
que tengan la propiedad de ser reutilizables y/o biodegradables, aportando de esta manera material no
contaminante y ayudando a generar espacios libres de desechos tóxicos. Se ha podido observar en la
competencia directa que no desarrollan buenas prácticas ambientales en este proceso de ventas.
De otra parte, en desarrollo de esta directriz la empresa tiene previsto hacer una alianza estratégica con
el Hato Las Margaritas, ubicado en Municipio de Campoalegre - Huila, para suministrarle los desechos
como las cascaras, semillas y demás residuos, los cuales serán aplicados a la producción de abono
orgánico, el cual será utilizado por la misma empresa para sus cultivos y la alimentación de su ganado con
NO REPRODUCIBLE
algunos residuos.
Últimamente los clientes están desarrollado una tendencia muy fuerte, en el sentido de consumir
productos verdes que tienen la propiedad de ser saludables. Esto significa que la gente ha comenzado a
preferir marcas que elaboren productos muy comprometidos con el cuidado del ambiente, buscando
cambiar el mundo desde el consumo, con un sentido más social.
En medio de un mercado competitivo RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S. considera que
unos de los factores de éxito de la empresa, además de desarrollar su componente innovador, la clave
también está en el modelo de negocio que genere valor, el cual produzca en el consumidor un impacto
preferencial al momento de decidir su compra de comida de esta naturaleza.
Más que suministrar a sus clientes un producto (comida de mar), la empresa tiene como estrategia que
el cliente recuerde la marca - BACALAO, asociada a una experiencia positiva, mediante la combinación y
armonización de aspectos tan importantes como: excelente calidad, servicio, beneficios de salud,
productos amigables con el medio ambiente, higiénicos, etc.
Metas
Indicador Empleos:
Meta para el primer año:
Indicador Ventas:
Indicador Mercadeo (eventos):

Indicador Contrapartida SENA:

Indicador Empleos Indirectos:

MODULO ESTRUCTURA FINANCIERA

1. PLAN DE COMPRAS
Consumos por Unidad de Producto

Agregar insumos al producto o servicio (+)
Nombre HIELO
NO REPRODUCIBLE
Tipo de insumo: (materia prima, mano de obra MATERIA PRIMA

directa, insumos, transportes, mantenimiento y
repuestos, otros)
IVA N.A
Unidad de medida Kg
Cantidad 0.18
% Desperdicio 0%
Presentación
% Compras Crédito 0%
Costo Año 1 Costo Año 2 Costo Año 3 Costo Año 4 Costo Año 5
$ 101,61 $ 104,76 $ 108,01 $ 111,25 $ 114,59
Nombre ENDULZANTE (STEVIA)

repuestos, otros)
IVA N.A
Unidad de medida Kg
Cantidad 0.002
% Desperdicio 0%
Presentación
$ 20,00 $ 20,62 $ 21,26 $ 21,90 $ 22,55
Nombre AGUA
Tipo de insumo: (materia prima, mano de obra INSUMO
repuestos, otros)
IVA N.A
Unidad de medida M3
Cantidad 0.00001
% Desperdicio 0%
Presentación
$ 0,20 $ 0,21 $ 0,21 $ 0,22 $ 0,23
NO REPRODUCIBLE
Nombre FRUTA: CHOLUPA

repuestos, otros)
IVA N.A
Unidad de medida Kg
Cantidad 0.02
% Desperdicio 0%
Presentación VASO 10 oZ
$ 48,00 $ 49,49 $ 51,02 $ 52,55 $ 54,13
Nombre FRUTA: GUANABANA

repuestos, otros)
IVA N.A
Unidad de medida Kg
Cantidad 0.02
% Desperdicio 0%
$ 89,60 $ 92,38 $ 95,24 $ 98,10 $ 101,04
Nombre FRUTA: MARACUYÁ

repuestos, otros)
IVA N.A
Unidad de medida Kg
Cantidad 0.02
% Desperdicio 0%
NO REPRODUCIBLE
$ 62,40 $ 64,33 $ 66,33 $ 68,32 $ 70,37
Nombre FRUTA: LULO

repuestos, otros)
IVA N.A
Unidad de medida Kg
Cantidad 0.02
% Desperdicio 0%
$ 48,00 $ 49,49 $ 51,02 $ 52,55 $ 54,13
Nombre FRUTA: GRANADILLA

repuestos, otros)
IVA N.A
Unidad de medida Kg
Cantidad 0.02
% Desperdicio 0%
Presentación Vaso 10 onz
$ 88,00 $ 90,73 $ 93,54 $ 96,35 $ 99,24
Nombre VASO 10 oZ
repuestos, otros)
IVA 19%
Unidad de medida Unidad
Cantidad 1
NO REPRODUCIBLE
% Desperdicio 0%
Presentación Vaso 10oz 280gr PE2 (bebidas frias), Polyboard
Nombre VASO 10 oZ
repuestos, otros)
IVA 19%
Unidad de medida Unidad
Cantidad 1
% Desperdicio 0%
Presentación Vaso 10oz 280gr PE2 (bebidas frias), Polyboard
Nombre
Tipo de insumo: (materia
prima, mano de obra
directa, insumos,
transportes,
mantenimiento y
repuestos, otros)
IVA
Unidad de medida
Cantidad
% Desperdicio
Presentación
% Compras Crédito
Costo Año 1 Costo Año 2 Costo Año 3 Costo Año n…
2. COSTOS DE PRODUCCION (Cálculo de plataforma)

3. COSTOS ADMINISTRATIVOS
Gastos puesta en marcha
Adicionar gasto puesta en marcha (+)
Escrituras y gastos notariales
Permisos y licencias
Registro Mercantil
Registros, marcas y patentes
Gastos anuales de administración

NO REPRODUCIBLE
Adicionar gasto anual de administración (+)

Cargos por servicios bancarios
Pagos por arrendamientos
Publicidad
Reparaciones y mantenimiento
Seguros
Servicios Públicos
Suministros de oficina
Suscripciones y afiliaciones
Teléfono, internet, correo
4. INGRESOS
VIII - ESTRUCTURA FINANCIERA
Fuentes de financiación
Recursos solicitados al fondo emprender en (smlv)
Aporte de emprendedores
Adicionar aportes (+)
Nombre
Valor
Tipo aporte (Dinero,
bien, servicio)
Detalle
Adicionar Recurso
Tipo (crédito, donación)
Cuantía
Plazo (meses)
Forma de pago
Intereses
(Nominal/Anual)
Destinación
SUBIR MODELO FINANCIERO
5. Egresos
Índice de actualización monetaria
Calculo de plataforma de
- Inversiones fijas y diferidas
NO REPRODUCIBLE
- Gastos de puesta en marcha

- Gastos actualizados administrativos
- Gastos de personal
6. Capital de Trabajo
Adicionar capital de trabajo (+)
Componente
Valor
Fuente de financiación (aporte
emprendedor, fondo
emprender, ingresos por
ventas, recursos de capital)
Observación
MODULO PLAN OPERATIVO
IX - PLAN OPERATIVO
1. PLAN OPERATIVO
Adicionar Actividad al Plan Operativo (+)
Item
Actividad
Metas
Requerimientos de recursos por mes

Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes n…
Fondo Emprender
Aporte
Emprendedor
Total
2. METAS SOCIALES
Metas sociales del plan de negocios
Plan nacional de desarrollo.
Plan nacional de desarrollo

El Plan Nacional de Desarrollo 2014-2018 Todos por un Nuevo País, se basa en tres pilares: paz, equidad y
educación y plantea cinco estrategias transversales:
1. Infraestructura y competitividad estratégicas

2. Movilidad social
NO REPRODUCIBLE
3. Transformación del campo y crecimiento verde

4. Consolidación del Estado Social de Derecho
5. Buen gobierno
La empresa EL RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S, se trabajará en marcada al PLAN

NACIONAL DE DESARROLLO 2014-2018 “Todos por un nuevo país (Paz, equidad y educación) articulado
con la estrategia transversal Infraestructura y Competitividad Estratégica, Logrando contribuir con una
participación en el mercado del 5,8% y un crecimiento anual del 4% en el mercado, compitiendo con
tecnología ajustadas a las necesidades del mercado y generando 4 empleos directos y 1 por prestación
de servicios.
Plan regional de desarrollo.
Los componentes innovadores del negocio en tecnología y servicio, tenderán a despertar interés en el
sector de servicios personales complementarios, en los aspectos económico, social, cultural y tecnológico.
La empresa RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S., a nivel local hace parte del Periodo 2016-
2019, contribuirá con el cumplimiento de la dimensión “rivera trabaja por su gente” y el programa “rivera
prospera y produce” los cuales buscan: “Lograr crear condiciones adecuadas para promover el acceso al
trabajo, la promoción de actividades de desarrollo económico, la promoción del turismo, el desarrollo de
la ciencia y la tecnología, el desarrollo rural y mejorar el transporte municipal e intermunicipal”, que
hacen parte del plan de desarrollo territorial Rivera 2016-2019 “Rivera con la gente”, donde el
RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S contribuirá directamente con los indicadores de este
programa.
Contribuir al objetivo 3 y 4 del Plan Regional de Competitividad del Huila 2012-2015, que es la formación
empresarial, incorporando ciencia, tecnología e innovación. Por tanto RESTAURANTE BACALAO COMIDA
DE MAR S.A.S, se caracteriza por ser una empresa con servicios de innovación; cumpliendo de esta forma
con el objetivo estratégico en el Huila.
Cluster o Cadena Productiva. Actividad económica código CIIU versión 4.0 A.C DIVISIÓN 93 INDUSTRIAS
MANUFACTURERAS. 1100: Elaboración de bebidas
Clúster o Cadena Productiva.
Las actividades que desarrollará la empresa RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S hacen parte
de los renglones priorizados que se encuentran en el territorio departamental teniendo como base
consolidar la cadena piscícola, posicionando al Huila como primer productor nacional de productos
derivados de la acuicultura con una gestión de manejo de los recursos naturales en forma integral, que
han dinamizado su desarrollo y crecimiento económico regional. Ante lo anterior, RESTAURANTE
BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S, se constituiría en un eslabón que permita la implementación de la
estrategia de Generación de Valor Agregado En los Renglones Priorizados, orientando y promoviendo un
NO REPRODUCIBLE
modelo productivo con enfoque de valor agregado a través del acondicionamiento y procesamiento de
los productos agropecuarios que se produzcan en el territorio, que permite crear nuevas alternativas de
ingresos y empleo rural, según se establece en el documento FORMULACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE LA
AGENDA INTERNA DE PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD DEL HUILA de octubre de 2015.
Empleo (vulnerabilidad, sueldo y generación sueldo mes)
Emprendedores (participación accionaria)
MODULO ANEXOS
OBJETIVOS PLAN DE NEGOCIO
RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S
OBJETIVO GENERAL
Crear la empresa RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S, Como un

restaurante especializado en comida de mar, dirigido a los habitantes del municipio de
Rivera y los turistas de la ciudad de Neiva; caracterizado por un servicio de excelente
calidad, buen sabor, agradable ambiente y atención personalizada, diferenciándose así de
los competidores.
META 1: Obtener capital semilla por parte de Fondo Emprender equivalente a

$108.592.638.oo, que permitirá la adquisición de los equipos, insumos, muebles y
enseres necesarios para la prestación de los servicios de restaurant con especialidad en
comida de mar en el municipio de Rivera, donde el emprendedor aportará la suma de:
$273.522.oo equivalentes a gastos de constitución empresarial.
META 2: Legalizar la empresa RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S, con

el fin de ofrecer un servicio especializado en comida de mar, el cual no existe en la región,
aprovechando el potencial turístico de la región. Y las bondades que ofrece la Sociedad
Por Acciones Simplificadas, una vez sea financiado por el Fondo Emprender.
META 3: crear un equipo de trabajo idóneo y altamente capacitado, con visión

empresarial capaces de ofrecer los servicios de restaurant especializado en comida de
mar, bajo los altos estándares establecidos a todos los comensales de la región.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Objetivo 1: Contribuir al desarrollo socioeconómico de la región a través de la generación

de empleo, dirigido principalmente a personas en estado de vulneración, apoyándolas con
un empleo digno y formal; mediante la prestación de servicios de restaurante
especializado en comida de mar, prestados por la empresa RESTAURANTE BACALAO
NO REPRODUCIBLE
COMIDA DE MAR S.A.S; servicio con un alto impacto en el sector gastronómico y

turístico para la región.
Objetivo 2: Generar cinco (5) empleos, de los cuales cuatro (4) estarán con vinculación
permanente a la empresa: Gerente, Jefe de cocina, auxiliar de cocina, Jefe de mesa, (1)
por modalidad de prestación de servicios ocasionales: Contador público (1).
Objetivo 3: Alcanzar una participación del 5 % en el mercado objetivo.

Meta 1: Para el primer año de servicios se tiene como meta tener ventas de 1.210 platos
de CAZUELA DE MARISCOS; con un valor unitario de $30.000, BAGRE A LA VIZCAÍNA
975, por valor unitario de $ 25.000, RÓBALO A LA MARINERA 1.210 por valor unitario de
$ 25.000, ARROZ MARINERO 770 por un valor de $ 30.000, y PICADA 980 por un valor
de $ 25.000; Logrando una venta anual del primer año de $138.525.000 y $
1.104.161.550 al quinto.
Objetivo 4: Obtener solidez económica y sostenibilidad de RESTAURANTE BACALAO

COMIDA DE MAR S.A.S, durante su ejecución.
Meta 1: Generar una utilidad de $-22.718.126 para el primer año y una proyección de
utilidad acumulada al quinto año de $78.914.702
Meta 2: Obtener una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 22,33 %, un Valor Actual Neto
(VAN) de $40.140.596 y se planea recuperar la inversión en 2,71 años.
Meta 3: Reducir el impacto ambiental generado por las actividades de la prestación de los
servicios de RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S, mediante la instalación
de un punto ecológico para la disposición de los residuos sólidos generados por el
desarrollo de las actividades del servicio, adquisición de equipos de aire acondicionado y
elementos eléctricos ahorradores de energía y la utilización de llaves ahorradoras de
agua.
Objetivo 5: Incentivar a las personas de la ciudad de Rivera y los turistas frecuentes de la

ciudad de Neiva, a llevar una alimentación diferente y saludable, a través de un servicio
innovador y de alta calidad.
Meta 1: Cubrir la demanda presentada por los habitantes y visitantes del municipio de
Rivera, para la venta de como mínimo 5.145 platos de los cinco principales ofrecidos
durante el primer año, con los crecimientos proyectados de acuerdo a las necesidades del
cliente.
Meta 2: cumplir con el plan de ordenamiento territorial (POT) que garantice el uso de
suelo para estos servicios.
Objetivo 6: Articular el RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S, con los

sectores económicos de Colombia y las apuestas productivas del Departamento del Huila.
NO REPRODUCIBLE
Meta 1: hacer un aporte al PLAN NACIONAL DE DESARROLLO 2014-2018 “Todos por

un nuevo país (Paz, equidad y educación) contribuyendo al objetivo de fortalecer las
capacidades innovadoras, creando la empresa RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE
MAR S.A.S contribuyendo con una participación en el mercado de los servicios.
Meta 2: contribuir a la Agenda Interna de Productividad y Competitividad del Huila, donde
se espera articular el clúster de turismo ecológico y cultural; con el cual se pretende
convertir al departamento del Huila en el primer destino de turismo ecológico y cultural,
ante lo cual RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S se proyecta como un
actor importante en este clúster, gracias a su oferta innovadora, acorde con el
fortalecimiento de gastronomía regional.
Meta 3: Hacer un aporte al Plan Regional de Competitividad del Huila, 2012 – 2015 se
establece el desarrollo empresarial y apoyo a la formalización de empresas, es aquí
donde el RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S, apoyará al cumplimiento
de este objetivo ya que será una empresa formalizada laboralmente y empresarialmente,
generando 5 empleos y agregando valor en sus servicios, aplicando buenas prácticas en
estos, cumpliendo con la visión de este objetivo estratégico en el Huila.
Meta 4: Contribuir con el cumplimiento de la dimensión “rivera trabaja por su gente” y el
programa “rivera prospera y produce” los cuales buscan: “Lograr crear condiciones
adecuadas para promover el acceso al trabajo, la promoción de actividades de desarrollo
económico, la promoción del turismo, el desarrollo de la ciencia y la tecnología, el
desarrollo rural y mejorar el transporte municipal e intermunicipal”, que hacen parte del
plan de desarrollo territorial Rivera 2016-2019 “Rivera con la gente”, donde el
RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S contribuirá directamente con los
indicadores de este programa.
Meta 5: Asociar el desarrollo competitivo local, con las directrices trazadas desde el orden
Nacional, cuyos ejes principales son las “locomotoras del crecimiento” una de ellas es la
innovación en la cual se halla inmerso el sector servicios donde se localizará el
RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S, con su novedoso servicio de
comida de mar para el disfrute de los turistas de la región.

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INFORMACIÓN CONFIDENCIAL

PROPUESTA DE ESTRUCTURA PLAN DE NEGOCIO FONDO EMPRENDER

DATOS GENERALES: PARA REGISTRO DE EMPRENDEDOR EN PLATAFORMA

1. Describa el perfil de su cliente, junto a su localización. Justifique las razones de su elección:

1. Habitantes del municipio de rivera.

2. Clientes corporativos: empresas, asociaciones, corporaciones, fondos de

Demográficos: El producto va dirigido especialmente a personas con ocupación

Psicológicos. Este nicho de mercado es un cliente que valora aspectos como

Motivación: Un factor motivacional es constituirse como una alternativa

Percepción. La idea es impactar en las cualidades del producto, el buen servicio

1. Significa para el proyecto que en este segmento poblacional, incluye

El mercado objetivo al que se va a dirigir los servicios del RESTAURANTE

Nombre Cliente Dos Visitantes del municipio de Rivera.

Este punto se explica en el sentido que se quiere llegar a clientes potenciales;

El concepto amplio de consumo está orientado a satisfacer las necesidades y

3. Dimensión característica del servicio o experiencias a vivir.

Su afán por vivir experiencias de manera compartida lleva a la definición de

Frente a las anteriores consideraciones se tendría las características de un

El mercado objetivo al que se va a dirigir los servicios del RESTAURANTE

BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S se establece teniendo en cuenta la necesidad

1. En el departamento del Huila a Junio de 2016, el afluente de pasajeros

Sendero Salto del Ángel, Sendero Cuatro Vientos.Para el barranquismo,

5. En esta población se tiene la oportunidad que la demanda del producto sea

¿Su proyecto tiene perfiles diferentes de clientes y consumidores? (SI/NO)

1. Brindar la posibilidad para que el consumidor encuentre en el mercado productos y servicio de

1-Tener una gastronomía adecuada a los distintos tipos de clientes

7-Tener unos horarios amplios adecuados a los hábitos de los clientes.

8-Comunicarse con los clientes en sus idiomas (los más usuales)

12-Estar situado en una zona segura de robos, de multas y demás sustos.

14-Sorprender a los clientes con platos nuevos, únicos y muy buenos.

15-Sorprenderles con tentadores menús por su contenido y precio.

16-Disponer de una arquitectura atractiva por su modernidad, extravagancia o antigüedad.

17-Estar ubicados en un entorno geográfico atractivo.

18-Obtener premios y popularidad en los medios de comunicación.

19-Un ambiente y clientela homogénea en la estética y comportamientos.

Con la apuesta en el mercado de Restaurante Bacalao, se quiere incentivar e impactar de manera

2. Excelente atención al cliente.

3. Capacidad de respuesta fácil e inmediata a los nuevos estilos de vida.

Teniendo en cuente esta tendencia el nicho de mercado de la empresa RESTAURANTE BACALAO, es

4. Precio del producto económico.

De acuerdo a estudios de costos de producción, administración y ventas, puesto al consumidor se ha

- El uso de utensilios (vasos, pitillos, servilletas, etc.) biodegradables, aportando materiales no

- Se dispondrá de equipos como aire acondicionado, refrigeradores, horno microondas, entre

MODULO OPORTUNIDAD MERCADO.

II. ¿EXISTE OPORTUNIDAD EN EL MERCADO?

3. Describa la tendencia de crecimiento del mercado en el que se encuentra su negocio

De acuerdo con la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (ACODRES), el sector tuvo en

significativo en las perspectivas económicas de la nación.

Nombre competidor HOTEL CAMPESTRE LOS GABRIELES

Nombre competidor HOTEL CAMPESTRE CASA MATEO

Nombre competidor CENTRO RECREACIONAL LAS TERMALES

compensación del Huila, la cual cobra por el ingreso a sus instalaciones.

Nombre competidor TIENDA MONTAÑERA

Nombre competidor RESTAURANTE EL RANCHO DE PEDRO

Nombre competidor RESTAURANTE ADELAYDA

En el análisis de la competencia encontramos distintas empresas dedicadas a la elaboración de comidas,

III. ¿CUÁL ES MI SOLUCIÓN?

Concepto del negocio.

La finalidad de la empresa RESTAURANTE BACALAO COMIDA DE MAR S.A.S, es lograr capturar

Variable Descripción de la innovación

- Restaurante especializado en comida de mar en el municipio de Rivera.

- Productos ecológicos y respetuosos con el medio ambiente.

6. ¿Cómo validó la aceptación en el mercado de su proyecto (metodología y resultados)?