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Comerse la vida
“Somos lo que comemos”, “que la alimentación sea
tu medicina”, “hay que comer para vivir, no vivir
para comer”, etc. Si preguntásemos que es lo más
importante para gozar de buena salud, probablemen-
te la respuesta que más escucharíamos sería “ali-
mentarse bien”.
Elegir con cuidado nuestros alimentos es una de las
decisiones más importantes para nuestra salud, jun-
to con cuidar nuestro entorno y nuestras relaciones.
Para ayudarte un poco en este proceso te ofrecemos
este número de la revista Vivo sano.
El pasado mes de noviembre se celebró la Segunda
Conferencia Internacional sobre Nutrición. Más de
170 países reconocieron el derecho de toda persona
DWHQHUDFFHVRDDOLPHQWRVLQRFXRVVX¿FLHQWHV\QX-
tritivos, e instaron a los gobiernos a prevenir la mal-
nutrición en todas sus formas, incluyendo el hambre,
las carencias de micronutrientes y la obesidad.
Es curioso que en el planeta existan unos 800 millo-
nes de personas hambrientas y unos 500 millones de
personas obesas.
Demos un paso atrás y veamos al ser humano desde
una perspectiva más amplia. Existen muchas áreas
EDITORIAL
que nos integran. Como decía Stephen Covey, tene-
mos cuatro “partes” interrelacionadas: cuerpo, men-
te, corazón y espíritu. Cada una de ellas necesita su
propio alimento, y en función de la calidad de ese
alimento, así será su salud: gozar de la vida, de las
pequeñas cosas de la vida; amar quienes somos y a
quienes nos encontramos; aprender, siempre con la
curiosidad de un niño; dejar un legado, que el mundo
sea algo mejor que cuando nos lo encontramos.
Ahora más que nunca necesitamos personas sanas a
todos los niveles, que contribuyan a la construcción
del mundo en el que creemos, con ideas que propo-
ner, ilusión para perseverar y fuerza para actuar. Si
somos capaces de ser el cambio que queremos ver
en el mundo, como decía Gandhi, el mundo entero
cambiará.
Así que cuidemos nuestra nutrición: alimentos, pen-
samientos, emociones y sueños.
Cocinemos y degustemos el más exquisito manjar:
nuestra propia vida.
ALFREDO SUÁREZ
Director de la Fundación Vivo Sano
VIVO SANO 3
SUMARIO
6 NOTICIAS

12 LA SALUD Y LAS VACUNAS: EL PELIGRO DEL ALUMINIO

16 TÓXICOS EN EL PLATO

20 LA ALIMENTACIÓN EN LA PREVENCIÓN DE
ENFERMEDADES

23 DEPURACIÓN NATURAL DE TÓXICOS AMBIENTALES

28 ALIMENTACIÓN, EDUCACIÓN, ÉTICA Y AMBIENTE

34 NUTRICIÓN Y ENERGÍA

39 LOS MINERALES EN LA NUTRICIÓN

44 NUTRICIÓN POR EDADES

50 LA MICROBIÓTICA

56 WIFI, ROUTER Y DISPOSITIVOS INALÁMBRICOS

61 MANOS PARA TODOS

STAFF DIRECTOR MAQUETACIÓN

VIVO SANO Alfredo Suárez José Vicente Aliaga

EDITOR IMPRESIÓN
Raúl de la Rosa Grafo Impresores S.L.

COLABORADORES MARQUETING Y PUBLICIDAD

contacta@vivosano.org
Elisa Blázquez, Fernando Pérez,
Carlos de Prada, Jorge Carvajal,
EDITA
Federico Velázquez, Virginia Ruipérez,
Ediciones i
Luis Antonio Lázaro, Miguel Jara, Integralia la casa natural, S.L.
Jorge Enrique Ángel Manrique.
SUSCRIPCIONES
FOTOGRAFÍA www.natursanix.com
Shutterstock, África Studio, Jezper,
Lassedesignen, Asier Romero, COMUNICACIÓN
Depósito Legal: V-2719-2013
Volodymyr Goinyk. info@edicionesi.com
 NOTICIAS
Los beneficios de los cereales integrales
Los granos integrales son ricos
en una amplia gama de micronu-
trientes, proteínas, carbohidratos y
ROLJRHOHPHQWRV PX\ EHQHÀFLRVRV
para la salud. Sin embargo, estos
EHQHÀFLRVVHSLHUGHQHQHOSURFH-
VRGHUHÀQDFLyQ\DTXHORVFHUHD-
les pierden importantes nutrientes
y otras propiedades saludables
durante el proceso de molienda y
UHÀQDFLyQ
Los alimentos elaborados a partir
de cereales de grano entero contie-
QHQPiVQXWULHQWHV\PiVÀEUDTXH
ORVDOLPHQWRVUHÀQDGRV\DTXHHQ
el proceso de molienda se elimi-
nan determinadas partes del cereal,
como el salvado y el germen.
Además podemos encontrar com-
ponentes no nutrientes llamados
´ÀWRTXtPLFRVµ TXH WDPELpQ SD-
recen ejercer un efecto destacado
en el mantenimiento de la salud,
especialmente, y entre otras, en la
prevención de enfermedades car-
diovasculares.
Distintos estudios indican los be-
QHÀFLRVTXHFRQOOHYDSDUDODVDOXG
6 VIVO SANO
el consumo regular de productos
integrales, como es el pan, arroz,
pasta, cereales, galletas, etc.
Un estudio publicado en la revista
Journal of Cereal Science muestra
una gran cantidad de estos com-
puestos, como los carotenoides,
los ácidos fenólicos y los estero-
les, en el grano de trigo entero y de
centeno, y que estos componentes
tienen una gran repercusión en la
salud, debido a sus propiedades
antioxidantes o a la reducción de
los niveles de colesterol sérico,
entre muchas otras.
Estas sustancias pueden actuar
de forma favorable en el mante-
nimiento de la salud frenando los
efectos de los impactos ambienta-
les negativos y la edad, y ejercien-
do un papel importante en la pre-
vención de diversas enfermedades
crónicas, debido, entre otros meca-
nismos, a su poder antioxidante.
Beatriz Navia, profesora titular de
la Facultad de Farmacia de la Uni-
versidad Complutense de Madrid,
explica que “una dieta equilibrada,
con un alto consumo de alimentos
de origen vegetal (cereales inte-
grales, verduras, frutas…) es la
mejor forma de garantizar una in-
gesta adecuada de estos compues-
tos, ya que se ha visto que muchos
de ellos ejercen un mayor efecto
cuando se consumen junto con
RWURVÀWRTXtPLFRV\RWURVFRPSR-
nentes de la dieta que cuando se
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 NOTICIAS
Alzheimer y estilo de vida
Diferentes expertos reunidos por
los Institutos Nacionales de Sa-
lud de Estados Unidos han exa-
minado los estudios existentes en
relación a la dieta, el ejercicio,
los suplementos nutricionales y
las enfermedades crónicas como
la diabetes o la hipertensión y el
riesgo de contraer Alzheimer.
El equipo halló que algunos sig-
nos de diabetes, colesterol alto y
tabaquismo podrían elevar el ries-
go de Alzheimer, y que consumir
una dieta mediterránea, elevada
en grasas saludables, frutas y ve-
getales, el ácido fólico, reducir el
consumo de alcohol y mantener
el cuerpo y la mente en forma pa-
rece disminuir el riesgo.
Investigadores de la Universi-
dad de Cambridge en Londres
(Reino Unido) han analizado los ha tenido en cuenta la diabetes, la Alzheimer’s Research, el doctor
principales factores de riesgo del hipertensión y la obesidad. Simon Ridley, ha explicado que
Alzheimer y han llegado a la con- Se prevé que más de 100 millo- “Mientras que la edad es el mayor
clusión de que un tercio de los nes de personas en todo el mundo factor de riesgo para la mayoría de
casos podrían prevenirse, al estar padecerán Alzheimer en el año los casos de Alzheimer, hay una
relacionados con hábitos nocivos. 2050, más de tres veces el número serie de factores de estilo de vida
El estudio se publicó en la revista de afectados actualmente. y de salud en general que podrían
The Lancet Neurology, y coinci- “Basta con hacer frente a la inac- aumentar o disminuir las posibili-
de en sus conclusiones con in- tividad física que, por ejemplo, dades de desarrollar la enferme-
vestigaciones anteriores, que in- reducirá los niveles de obesidad, dad de una persona”.
cluso estiman que la mitad de los la hipertensión y la diabetes, y De los siete factores de riesgo,
casos se podía prevenir. La dife- evitaría que algunas personas la mayor proporción de casos de
rencia en el porcentaje radica en desarrollen demencia”, ha seña- Alzheimer en los Estados Unidos,
que este nuevo estudio tiene en lado la profesora Carol Brayne, Reino Unido y el resto de Europa
cuenta la superposición de facto- investigadora del Instituto de Sa- se puede atribuir a la inactividad
res de riesgo y, en consecuencia, lud Pública de la Universidad de física. Según señala el estudio,
ha reducido las estimaciones an- Cambridge, quien recuerda que “cerca de un tercio de la pobla-
teriores. además, cambiando los hábitos se ción adulta en estos países son
Los especialistas indican la fal- consigue una vejez más saludable, físicamente inactivos”, pero no
ta de ejercicio, el tabaquismo, la y que “en general, es una situa- hay que olvidar la importancia de
depresión y la falta de educación, ción ganar-ganar”. otros factores de riesgo como son
entre las principales causas de la Por su parte, el jefe de investi- los tóxicos químicos y los campos
enfermedad; además, el estudio gación de la institución británica HOHFWURPDJQpWLFRVDUWL¿FLDOHV

8 VIVO SANO
 NOTICIAS
Embarazo, peso y contaminantes
Recientemente un equipo de in-
vestigación dirigido por la doc-
tora Adonina Tardón, investiga-
dora del Departamento de Medi-
cina de la Universidad de Ovie-
do, ha determinado que el peso
de la madre durante el embarazo
juega un papel fundamental en la
transmisión de contaminantes al
feto.
Los investigadores de la Univer-
sidad de Oviedo estudiaron des-
de 2004 a 2008 a cientos de ma-
dres y sus bebés comprobando
que las mujeres que aumentan el
peso adecuadamente durante la
gestación, según las directrices
establecidas por el Institute of
Medicine (IOM), pueden reducir
la exposición prenatal del feto a
una serie de contaminantes.
El equipo de trabajo analizó las
concentraciones existentes de un pesticida que lleva décadas las grasas” o se sienten atraídos
diferentes Compuestos Orgáni- prohibido en Occidente. El hexa- por ellas, acumulándose en las
cos Persistentes (en concreto 14 clorobenceno, un fungicida tam- mismas. Los podemos encontrar
pesticidas organoclorados, 7 po- bién prohibido hace mucho, fue en muchos plásticos, pesticidas,
liclorobifenilos, usados antaño el segundo pesticida hallado en aislantes y en el aire que respira-
especialmente en instalaciones mayores concentraciones. Tam- mos. Su carácter bioacumulativo
como transformadores eléctri- bién los PCBs están prohibidos hace que muchos de ellos lleguen
cos, y 7 policlorobifenil éteres, hace mucho, pero siguen estando a nuestro organismo a través de la
normalmente empleados como presentes por su alta persistencia. alimentación.
retardantes de llama en muchos Algunos polibromodifeniléteres La presencia de algunos de estos
productos) en las muestras toma- con retardantes de llama han sido contaminantes puede estar aso-
das en sangre, cordón umbilical y incluidos en las listas de sustan- FLDGD D XQD DOWHUDFLyQ GHO ¿QR
placenta. Los resultados mostra- cias a eliminar por el convenio equilibrio hormonal que preside
ron que todos los recién nacidos de Estocolmo sobre contaminan- la formación del feto durante el
presentaban niveles detectables tes persistentes. Las concentra- embarazo, por ejemplo variando
de contaminantes organohaloge- ciones de compuestos organoclo- la actuación de las hormonas ti-
nados. El contaminante con una rados más elevadas se encontra- roideas, entre otras, lo que puede
concentración más elevada fue ron en el suero de la madre. originar efectos adversos en los
el insecticida 4,4-DDE (un me- Los organohalogenados son com- niños nacidos. Algunos de esos
tabolito del DDT), que fue en- puestos contaminantes muy per- efectos pueden ser irreversibles y
contrado en el 99,7 por ciento de sistentes y tóxicos y. son lipofí- manifestarse en etapas posterio-
los bebés, a pesar de ser el DDT licos; es decir, tienen “amor por res de la vida.

VIVO SANO 9
    




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También en www.equisalud.com
 OPINIÓN

La salud y las vacunas:

el peligro del aluminio
M uchos medicamen- También se usa mucho el alumi- de un síndrome llamado ASIA o
tos, incluidas las va- nio como potenciador de la ca- 6tQGURPH ,QÀDPDWRULR $XWRLQ-
ĐƵŶĂƐ͕ ƐŽŶ ƷƟůĞƐ pacidad inmune de estos medi- mune Provocado por adyuvantes.
para prevenir o tratar enfer- camentos, en forma de sales de Éste sería el conjunto de daños
aluminio. Se sabe que el aluminio provocados o agravados por los
medades, pero todos ellos
es tóxico para el sistema nervioso. adyuvantes o potenciadores de la
son productos tóxicos para
&DEH SUHJXQWDUVH SRU OD H¿FDFLD respuesta inmune que contienen
el organismo. Éste no los re- de las vacunas que necesiten un las vacunas.
conoce y por ello se produ- potenciador de su actividad, pero Este síndrome ha tomado prota-
cen las llamadas “reaccio- aún es más importante destacar gonismo porque en Francia, a raíz
nes adversas”. Los fármacos que desde hace unos años está GHORVFRQJUHVRVFLHQWt¿FRVFHOH-
como los conocemos no lle- SXEOLFiQGRVH OLWHUDWXUD FLHQWt¿- brados con motivo del interés sus-
ǀĂŶƐſůŽĞůƉƌŝŶĐŝƉŝŽĂĐƟǀŽ͕ůĂ ca que documenta la existencia citado por los daños de la vacuna
sustancia capaz de producir
un efecto en nuestro cuer-
po, también llevan con-
servantes o adyuvan-
tes, potenciadores
de la capacidad
del medicamento
para lograr su ob-
ũĞƟǀŽ͘ŶůĂƐǀĂĐƵ-
nas, por ejemplo,
para conservarlas
ĐŽŶƟŶƷĂ ƵƟůŝnjĄŶĚŽ-
se el mercurio como
bactericida. La polémi-
ca viene de lejos y no
se ha cerrado aún.

12 VIVO SANO
del papiloma, el profesor Yehuda
Shoenfeld, director del Centro
Zabludowicz para enfermedades
autoinmunes y especialista inter-
nacional sobre inmunidad, señaló
que algunas personas tienen una
predisposición genética a una
mayor y más grave estimulación
del sistema inmunológico con va-
cunas que contienen sales de alu-
minio como adyuvantes. Ello les
puede suponer perder su salud por
diversas enfermedades.
'LFKR SURIHVRU GH¿QLy HQ 
como ASIA a esos males entre
los que destacan los daños mus-
culares y la fatiga crónica, aunque
HQ OD OLWHUDWXUD FLHQWt¿FD \D KD\
documentados casos de muerte
tras desarrollar una enfermedad
autoinmune al vacunar contra el
virus del papiloma humano.
También se han descrito mayores
porcentajes de padecimiento de
enfermedades autoinmunes como
Síndrome de Guillain-Barré, neu-
ropatías desmielinizantes, lupus
eritematoso sistémico, pancreati-
tis, vasculitis o hepatitis autoin-
mune, entre otras.
No quiere decir que esto le ocu-
rra a todo el mundo que se vacune
con adyuvantes, pero lo cierto es
que no es posible conocer exac-
tamente cuál es el porcentaje de
personas afectadas, sobre todo ni-
ños, y estas sustancias se encuen-
tran en muchas vacunas: gripe,
polio, meningococo, neumococo,
tétanos, difteria, etc.
Shoenfeld lleva publicando sobre
ello varios años y quizá el trabajo
de referencia y en el que explica
todo de manera muy documentada
es uno publicado en 2013 en Jour-
nal of Autoimmunity titulado “Au-
WRLPPXQHLQÀDPPDWRU\ V\QGURPH
induced by adjuvants (ASIA) 2013:
Unveiling the pathogenic, clinical
and diagnostic aspects”. En él pue-
de leerse qué es lo que puede causar
este síndrome y cuáles son sus ca-
racterísticas.
A la lista mencionada antes el au-
tor añade otras enfermedades in-
ÀDPDWRULDV R DXWRLQPXQHV FRPR
artritis, esclerosis múltiple o dia-
betes melitus, así como miofas-
citis macrofágica, todas ellas re-
lacionadas con los adyuvantes de
aluminio.
La clave para entender todo esto
está en que hay personas predis-
puestas genéticamente a esos da-
ños, pero es un factor externo o
ambiental el que los activaría, por
ejemplo, el aluminio. Esto explica
que aún sean relativamente poco
frecuentes esos daños.
Convendría pues, antes de va-
cunar, hacer ciertas pruebas ge-
néticas para saber cómo está el
sistema inmune y qué elemen-
tos pueden dañar al bebé o a la
persona a vacunar. Los profesio-
nales sanitarios han de conocer
todo esto.
Se da la circunstancia de que hace
poco hemos descubierto un fraude
a la salud pública en España con la
cantidad de aluminio en las vacu-
nas. Dos familias de las que com-
ponen la Asociación de Afectados
por Vacunas (AxV) han analizado
en un laboratorio independiente los
componentes de las vacunas que
administraron a sus hijos, falleci-
dos con probabilidad por los daños
recibidos por el fármaco. ¿El resul-
tado? Dos lotes diferentes llevaban
más aluminio del que anuncia la
¿FKDWpFQLFDGHODYDFXQD
6HJ~QOD¿FKDWpFQLFDGHOD$JHQ-
cia Europea de Medicamentos
(EMA), la vacuna Infanrix hexa
contiene 0,5 miligramos de hi-
dróxido de aluminio, pero el resul-
tado del análisis del citado labora-
torio ofrece que la muestra estudia-
da lleva 1,5 miligramos. Es decir,
tres veces más de lo que el labora-
torio fabricante, GlaxoSmithKline,
ha declarado a la agencia. Esa es la
vacuna que le pusieron al pequeño
Luca y que sus padres sospechan
que le causó la encefalopatía que
sufrió y que acabó con su vida.
VIVO SANO 13
 Hace poco han sido los padres de
Álvaro, otro bebé que tras recibir
la citada vacuna sufrió encefalitis
y también falleció, los que han
analizado en el laboratorio Doc-
tor’s Data una muestra del lote del
medicamento que le pusieron a su
pequeño. En este caso contiene
0,82 miligramos.
Hay que destacar que la analiza-
da por dicho laboratorio experto,
y validado por la Europea Com-
mission Joint Research Centre, es
la copia de seguridad que sirve de
referencia para España respecto a
ese lote y serie. Ésta fue entregada
por el fabricante del producto por
vía judicial con gran resistencia
por parte de la Agencia Española
de Medicamentos y Productos Sa-
nitarios (AEMPS).
Estamos ante un gravísimo frau-
de a la salud pública. Sólo dos
veces se han analizado de manera
independiente estas vacunas tras
la muerte de dos bebés y en las
dos ocasiones se han encontrado
cantidades de aluminio mucho
PiV DOWDV GH ODV GHFODUDGDV R¿-
FLDOPHQWH HQ OD ¿FKD WpFQLFD GHO
producto.
La población merece explicacio-
nes.
MIGUEL JARA
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14 VIVO SANO
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 SALUD

Tóxicos en el plato
D esde siempre se cono- La verdad es que la lista de sus-
ce el papel clave de la tancias que pueden contaminar la
alimentación en la sa- comida es interminable, así que
lud. Y se ha hecho mucha di- solo citaremos unas pocas. Por
vulgación sobre lo que debe- ejemplo, los residuos de pestici-
das, que según los informes de la
ría ser una dieta sana, pero,
propia Unión Europea están pre-
casi siempre, olvidando un
sentes en un notable porcentaje de
aspecto crucial del asunto. las frutas y verduras no ecológi-
Se ha hablado mucho de ca- cas que llegan a los mercados. O
lorías, hidratos de carbono, los ftalatos y el bisfenol A, proce-
ŐƌĂƐĂƐ͕ ĂŶƟŽdžŝĚĂŶƚĞƐ LJ ŵŝ- dentes de diversos recipientes en
nerales, pero poco o nada,
por ejemplo, de contami-
nantes industriales, residuos
ĚĞ ƉĞƐƟĐŝĚĂƐ Ž ĂĚŝƟǀŽƐ ƋƵĞ
también pueden estar pre-
sentes en los alimentos.

Es como sí, de algún modo, los

consejos nutricionales se diesen
pensando en la composición que
los alimentos tenían hace 100
años pero no en la que, de hecho,
tienen ahora.
Hoy, muchas veces, nuestros ali-
mentos pueden estar repletos de
sustancias contaminantes que de
forma natural no tendrían. Como
dice el refrán, “de lo que se come
se cría”, y si se comen tóxicos
pueden “criarse” problemas de
salud. Máxime cuando se sabe
que muchos de los contaminantes
DOLPHQWDULRV KDQ VLGR LGHQWL¿FD-
dos como cancerígenos, tóxicos
reproductivos, neurotóxicos, aler-
génicos, etc.

16 VIVO SANO
los que se envasan los alimentos,
y desde cuyo interior migran a
la comida, contaminándola, es-
pecialmente si se calientan. O
FLHUWRVFRPSXHVWRVSHUÀXRUDGRV
que podrían proceder del recubri-
miento antiadherente de algunas
sartenes.
Ciertos contaminantes alimen-
tarios proceden de la emisión o
vertido a la atmósfera, ríos, ma-
res y suelos de sustancias per-
sistentes y bioacumulativas que
se concentran en niveles cre-
cientes, según se asciende por
la cadena alimentaria (dioxinas,
PCBs, hexaclorobenceno, linda-
no, PCBs, DDE...). Por otro lado,
algunos alimentos, como ciertos
pescados, pueden contener una
alta presencia de metales pesa-
dos, como el mercurio, y hay que
saberlo. Por esta razón, la Agen-
cia Española de Seguridad Ali-
mentaria y Nutrición, aunque con
retraso, llegó a desaconsejar a
las mujeres embarazadas y niños
menores de tres años el consumo
de especies como el atún rojo o el
pez espada.
Los posibles contaminantes de
nuestra comida son muchos. Y
muchos pueden ser los efectos a
los que han sido asociados por
millares de investigaciones cien-
Wt¿FDV0XFKDVYHFHVHVWRVHIHF-
tos se dan a niveles bajísimos de
concentración, lo que pone en
cuestión los límites “seguros”
de contaminación que han veni-
do estableciendo las autoridades,
en principio para velar por la se-
guridad alimentaria, como por
ejemplo, la famosa Ingesta Dia-
ria Admisible (IDA), que sería la
cantidad de tóxicos que, según
se dice, podemos ingerir sin su-
frir consecuencias, y que ha sido
VIVO SANO 17
 puesta reiteradamente en tela de
MXLFLRSRUODFRPXQLGDGFLHQWt¿FD
Porque hoy se sabe, por ejemplo,
que muchos de esos contaminan-
tes son disruptores endocrinos,
esto es, sustancias que pueden
alterar el equilibrio hormonal del
organismo, y que muchas veces,
pueden hacerlo casi a cualquier
concentración por baja que sea,
especialmente si la exposición a
esas sustancias se da en periodos
críticos del desarrollo, como en el
embarazo.
Además, las autoridades han eva-
luado la toxicidad de las sustan-
cias una a una, pero no el efecto
conjunto de todo el cóctel de con-
taminantes que ingerimos a diario
y que puede ser mucho mayor.
El problema es serio pero tam-
bién es mucho lo que podemos
hacer. Si no para eliminarlo del
todo sí para reducir su impacto.
El antídoto principal es la infor-
mación. Comer sabiendo, en la
medida de lo posible, qué come-
mos. Ver qué alimentos pueden
contener más o menos una serie
de sustancias y optar por los me-
nos contaminados. Por ejemplo,
los alimentos ecológicos, que de una serie de cosas básicas que tes, por ejemplo, no calentando
contienen menos residuos de pueden ayudarnos a evitar la pre- alimentos en determinados reci-
pesticidas. Y siendo conscientes sencia de algunos contaminan- pientes, como los de plástico o las
latas. Y teniendo siempre un espí-
ritu crítico que nos lleve a no con-
¿DUFLHJDPHQWHHQTXHODVDXWRUL-
dades ya lo están “controlando”,
sino que tenemos que asumir que
debemos tener un papel conscien-
te y activo para proteger nuestra
salud y la de nuestras familias.

CARLOS DE PRADA
Director de la Campaña
Hogar sin Tóxicos
de la Fundación Vivo Sano

18 VIVO SANO
 NUTRICIÓN

La alimentación en la
prevención de enfermedades
N umerosos estudios de-
muestran que la ali-
mentación es un pilar
fundamental en la prevención
de enfermedades. Se trata
de uno de los factores más
estudiados en enfermeda-
des crónicas, aunque tampo-
co podemos olvidar el papel
determinante de la nutrición
en el correcto funcionamien-
to del sistema inmunológico y
una mayor resistencia en pro-
cesos infecciosos agudos.

20 VIVO SANO
Las enfermedades crónicas tienen
una larga duración y por lo general
son de progresión lenta. La diabe-
tes, los infartos, las enfermedades
cardíacas, el cáncer y las enferme-
dades respiratorias son las princi-
pales causas de mortalidad en el
mundo, siendo responsables del
63% de las muertes. En 2008, 36
millones de personas murieron de
una enfermedad crónica. Se trata
de enfermedades claramente vin-
culadas a nuestro estilo de vida,
por ello hay que atender de una
manera más comprometida y cons-
ciente a nuestra manera de vivir.
El organismo humano tiene una
PDJQL¿FDFDSDFLGDGGHUHVLOLHQFLD
y se adapta al ambiente que le ro-
dea para vivir en armonía, puede
llegar a tolerar una gran cantidad
de agentes patógenos o tóxicos si
el sistema inmunológico está fuer-
te. Sin embargo, la malnutrición
por defecto o por exceso puede
alterar este equilibrio.
Estamos en una sociedad sobrea-
limentada y paradójicamente mal-
QXWULGD OD 206 OR GH¿QH FRPR
“La doble carga de la malnutri-
ción”, tan perjudicial es el exce-
so de calorías y ciertos nutrientes
(azúcares, sodio o grasas satura-
das) como el defecto de vitaminas
o minerales fundamentales para
el metabolismo. La alimentación
actual, rica en alimentos de escasa
calidad nutricional y elevada den-
sidad calórica, no aporta una nutri-
ción óptima que favorezca el esta-
do de salud natural del organismo.
¿Qué tipo de alimentación ayuda
a prevenir enfermedades y favo-
rece el estado de salud general del
cuerpo? Hay tres pilares funda-
mentales que se deben cumplir en
una alimentación saludable y son
válidos para todas las personas:
QDWXUDOQXWULWLYD\DQWLQÀDPDWRULD
Aunque el tema que nos ocupa es
la alimentación, también es impor-
tante matizar la importancia de vi-
vir en un entorno saludable, tener
actividad física moderada, pero
continuada, y un equilibrio emo-
cional adecuado.
ALIMENTACIÓN NATURAL
/DGH¿QLFLyQGHODGMHWLYR³QDWXUDO´
dice: “De la naturaleza, relaciona-
do con ella o producido por ella sin
la intervención del hombre”.
Al hablar de alimentos naturales
hay que pensar en aquellos que
estén mínimamente procesados.
Claro está que el ser humano va a
intervenir en su producción, pre-
paración y cocinado, pero lo im-
portante es intentar que al menos
el 80% de los productos que llegan
a la sartén se parezcan lo más posi-
ble al producto que se encuen-
tra en la naturaleza.
La extracción del
aceite de oliva
se puede ha-
cer por pro-
cedimientos
mecánicos,
simplemente
o sometiendo
el fruto a tem-
peraturas altas que alteren la com-
posición inicial del aceite, si ade-
PiVVHUH¿QDVHFDPELDFRPSOHWD-
PHQWH VX SHU¿O GH iFLGRV JUDVRV
Esto hay que tenerlo en cuenta en
cualquier producto y elegir siem-
pre aquello que se asemeje más al
producto que estaba inicialmente
en la naturaleza.
Los vegetales cultivados orgáni-
camente no tienen pesticidas, cre-
cen en suelos ricos en nutrientes
y maduran en la planta, esto es lo
más parecido al crecimiento sal-
vaje y natural de cualquier fruto
en un bosque, nada que ver con
los invernaderos de monocultivo
\ GH ODV FiPDUDV IULJRUt¿FDV GH
almacenado.
Si hablo de productos ani-
males puedo mantener el
mismo criterio. Un pollo
criado en libertad y
que come plantas y
 frutos crecerá de una manera más
natural y parecida a como crecería
en libertad. Su carne será rica en
RPHJD\¿EURVDVLQDSRUWDUKRU-
monas ni antibióticos sintéticos.
En ocasiones resulta complica-
do encontrar estos productos a
la vuelta de la esquina, pero, sin
duda, cada día crece más el sector
ecológico y podemos comer más
alimentos que cumplan estas ca-
racterísticas. Es de sentido común
pensar que todos estos alimentos
están favoreciendo la salud y es-
tán nutriendo al organismo de una
manera íntegra y saludable.
Para comer natural hay que huir
de los productos preparados y los
aditivos. Y si se compran alimen- la dieta. Hay que buscar las op- pescados de pequeño tamaño y el
tos ya procesados, se debe buscar ciones más nutritivas pero menos aceite de oliva virgen extra son
lo más artesano y natural. Por po- calóricas. fuentes de grasa adecuadas que
ner un ejemplo, si se compra una 7RGRV ORV DOLPHQWRV UH¿QDGRV contienen ácidos grasos polinsa-
barra de pan, hay que buscar una aportan calorías pero pocos nu- turados que el organismo necesita.
que contenga productos orgáni- trientes, y esto favorece la obe- 8QD GLHWD DQWLLQÀDPDWRULD WDP-
cos y haya sido preparada “como sidad y la malnutrición al mismo bién debe mantener los niveles de
en casa”. Ir al supermercado pen- tiempo. Para prevenir esta doble glucosa estable, para ello estará
sando en los ingredientes que uno malnutrición solo los alimentos exenta de azúcares rápidos como
le pondría a su receta y buscar lo naturales son adecuados. OD VDFDURVD UH¿QDGD \ ODV KDULQDV
más parecido. Si yo elaboro un &XDQGR KD\ Gp¿FLWV QXWULFLRQD- UH¿QDGDV(OFRQVXPRGHKLGUDWRV
pan en casa le pondré harina inte- les, el cuerpo lo interpreta como de carbono debe proceder de ce-
gral, agua, sal marina y levadura una necesidad de comida. Si se reales integrales, verduras y frutas.
madre, ¿por qué comprar un pan eligen alimentos de mala calidad También es importante consumir
TXH WLHQH DJOXWLQDQWHV JDVL¿FDQ- nunca se llega a saciar este “ape- una gran cantidad de antioxidan-
tes, aceite y harinas adulteradas? tito nutricional” y las calorías en tes. Los pigmentos de los vegeta-
la dieta siguen aumentando sin les son sustancias que tienen un
ALIMENTACIÓN NUTRITIVA que las necesitemos. Sin embargo, elevado potencial antioxidante,
La comida se consume para apor- comiendo calidad, el organismo se por ello un plato de vegetales co-
tar energía y nutrientes, no debe siente a gusto con menos cantidad lorido será rico en distintos tipos
aportar nada más. de alimento. de antioxidantes.
La vida actual es sedentaria y có-
moda. El coche, la calefacción y el ALIMENTACIÓN
ordenador hacen la vida más fácil ANTINFLAMATORIA ELISA BLÁZQUEZ BLANCO
y el gasto calórico ha disminuido Las grasas cárnicas y lácteas favo- Nutricionista Clínica Medicina
considerablemente. Por ello hoy UHFHQ OD LQÀDPDFLyQ SDUD HYLWDU Integrativa (CMI)
se necesitan menos calorías que esto hay que evitar este tipo de Autora del libro “Dieta
antes, pero esto no debe compro- grasas y consumir carnes magras integrativa, la dieta que tu salud
meter la cantidad de nutrientes de con moderación. Sin embargo, los necesita”. Ediciones i

22 VIVO SANO

Depuración natural de
tóxicos ambientales
N
uestra vida moder-
na conlleva una gran
exposición a sustan-
cias químicas nocivas para
la salud, de tal modo que
urge ampliar nuestra mira-
da y comenzar a cuidar la
salud medioambiental.
Son sustancias procedentes de la
contaminación ambiental de la
industria, de los vehículos, de los
productos de limpieza o de higie-
ne personal, la cosmética, de los
PDWHULDOHV GH R¿FLQD EULFRODMH
construcción o de los plásticos.
Son ingredientes de laboratorio
muy distintos a los ingredientes
de la naturaleza, que nuestro or-
SALUD Y MEDIO AMBIENTE
ganismo mediante los órganos de
depuración debe depurar.
Por esto, la depuración de nuestro
organismo, tras la salud medioam-
biental, es un gran recurso de sa-
lud, ya que la exposición a sustan-
cias tóxicas que se almacenan en
nuestro organismo es una de las
primeras causas de las enfermeda-
des actuales.
VIVO SANO 23
 Tras la primera recomendación
de salud medioambiental de redu-
cir la exposición a estas sustan-
cias toxicas, evitando esos obje-
tos que las contienen o eligiendo
alternativas saludables, qué po-
demos hacer con esas sustancias
que no nos ha sido posible evitar
y que han penetrado en nuestro
cuerpo.
Y aquí viene la buena noticia: es-
tas sustancias se pueden depurar
optimizando nuestros órganos de
depuración.
Veamos las recomendaciones pro-
puestas desde la medicina naturis-
ta para favorecer la depuración de
nuestro organismo.
24 VIVO SANO
/RVEHQH¿FLRVGHOD\XQR
El ayuno es un método amplia-
mente reconocido a lo largo de la
historia de la medicina para desin-
toxicar y sanar al organismo.
(VHOPpWRGRPiVH¿FD]VDOXGDEOH
y natural de depuración global del
organismo para eliminar las toxi-
nas metabólicas y las derivadas del
estilo de nuestro vida industrial.
Consiste en tomar solo líquidos ve-
getales procedentes de agricultura
ecológica, como zumos de frutas,
licuados o caldos de verduras y hor-
talizas, infusiones de plantas y agua,
con el objetivo de eliminar todas las
sustancias tóxicas químicas que se
almacenan en nuestro cuerpo.
Todas las sustancias químicas no-
civas son liposolubles, y esto hace
que se acumulen en los tejidos gra-
sos de nuestro organismo a lo largo
de los años. Por ello, es tan impor-
tante que al menos una vez al año
favorezcamos su depuración a tra-
vés del ayuno, ya que con el ayuno
se consigue una metabolización de
las grasas del tejido graso de nues-
tro cuerpo y con ellas también la de
las toxinas que contiene.
El lugar ideal para realizarlo es en
la naturaleza, en espacios libres,
puros y naturales.
El ayuno va acompañado de la reco-
mendación de hacer ejercicio físico
ligero, ya que así se induce la mo-
vilización de las grasas corporales.
Es muy importante que el ayuno
se haga controlado por un profe-
VLRQDO H[SHUWR \ FXDOL¿FDGR HQ
ayuno terapéutico. Ya que es pri-
mordial personalizar la cura según
tus características personales y
porque durante el ayuno hay que
valorar, objetivar y cuidar señales
¿VLROyJLFDV FRPR HO SHVR FRUSR-
ral, la orina, el olor corporal, el es-
tado cardiovascular y el bienestar
durante el proceso.
Durante años ha sido un placer
acompañar a muchas personas
en esta maravillosa experiencia y
FRPSUREDU ORV EHQH¿FLRV TXH OHV
generaba.
Optimizar la función del hígado
El hígado es el gran órgano puri-
¿FDGRU YDPRV D GDU DOJXQDV UH-
comendaciones para optimizar la
función depurativa hepática.
En general, se recomienda aumen-
tar todos los alimentos de origen
vegetal, frutas, verduras, hortali-
zas y algas marinas que son muy
EHQH¿FLRVDV SDUD OD GHSXUDFLyQ
global de nuestro organismo. Sin
embargo, algunas verduras son las
estrellas en la depuración de nues-
tro hígado, como son los alimen-
tos vegetales ricos en alcaloides
ES MUY IMPORTANTE QUE LOS ALIMENTOS DE
ORIGEN ANIMAL SEAN DE PROCEDENCIA ECOLÓGICA
amargos, ya que son los mayores ÀRUD LQWHVWLQDO VDQD TXH DFWLYD OD
optimizadores de la función he- depuración a nivel intestinal.
pática, como son la escarola, la También hay hierbas y especias que
endibia, la achicoria, la rúcula, el puedes disfrutar en la cocina y que
berro, la alcachofa y el rabanito. poseen una gran capacidad depura-
La familia de las crucíferas con- tiva global, como son el perejil, el
tienen compuestos azufrados, que romero, el tomillo, el orégano, el
son muy potentes y efectivos en la cilantro, el jengibre y la cúrcuma.
activación desintoxicante del hí-
gado, como las coles: el brócoli, la Recomendaciones de alimentación
ORPEDUGDHOUHSROORRODFROLÀRU Estas recomendaciones son gene-
rales, pero esenciales para la salud
Depuración intestinal y la depuración.
Nuestro intestino es el siguiente Es importante aumentar, dar prio-
protagonista en la depuración de ridad y elegir alimentos de origen
sustancias nocivas. Nuestra salud vegetal, preferiblemente proce-
se produce con un adecuado ritmo dentes de agricultura ecológica
intestinal a diario y con una ali- para evitar agroquímicos como los
mentación saludable y natural. pesticidas y herbicidas, y reducir
Si en tu alimentación aparecen los alimentos de origen animal.
muy frecuentemente alimentos Los alimentos de origen animal,
ULFRV HQ ¿EUD IUXWDV YHUGXUDV carne, pescado, mariscos y lác-
hortalizas y cereales integrales, teos, son una fuente directa de
tendrás la garantía de gozar de un toxinas. Cuando no son de gana-
ritmo intestinal diario que favorez- dería o piscifactoría ecológica, los
ca tu depuración y tu salud. alimentos de origen animal, apor-
También a este nivel, se reco- tan al organismo pesticidas y her-
mienda tomar probióticos como bicidas procedentes de los piensos
HO \RJXU HO Np¿U R HO YLQDJUH GH empleados en la alimentación de
manzana, ya que mantienen una los animales.

4 recomendaciones para favorecer la depuración

1 La hidratación
Beber el agua adecuada es esencial para favorecer
la depuración.
2 Toma muchísimo aire libre y respira aire puro
Evita respirar aire contaminado por humos tóxicos o
el tabaco, y no seas fumador pasivo.
3 Disfruta del masaje
El masaje favorece la circulación sanguínea y la
desintoxicación de nuestro cuerpo.
4 Cuida tu piel
La técnica del “cepillado en seco” estimula todo
nuestro organismo y especialmente el sistema lin-
fático, favoreciendo nuestra depuración global a tra-
vés de la piel.
Se hace con un cepillo para piel que esté hecho con
suaves cerdas naturales.
Se recomienda realizarlo antes del baño, cepillando
la piel con largas pasadas en dirección al corazón,
SUHVLRQDQGRORVX¿FLHQWHFRPRSDUDVHQWLUXQDOLJH-
ra fricción.

VIVO SANO 25
 También contienen sustancias no-
civas utilizadas en su cría como
fármacos de uso veterinario, anti-
bióticos, ansiolíticos, hormonas o
productos de desinfección.
Todas estas sustancias se van acu-
mulando en la grasa corporal del
animal, lo que supone para noso-
tros tras su ingesta una sobrecarga
de sustancias nocivas.
Por todo esto es muy importante
que los alimentos de origen ani-
mal sean de procedencia ecológi-
ca, especialmente los lácteos y los
huevos, ya que son los alimentos
de origen animal con la mayor
carga tóxica.
Los pescados y mariscos del mar,
especialmente los pescados gran-
des y los bivalvos de concha, acu-
mulan grandes cantidades de los
26 VIVO SANO
tóxicos químicos que contaminan
nuestros mares, caso de los meta-
les pesados como el mercurio o el
plomo. Por nuestra salud, se reco-
mienda evitarlos.
Tampoco se recomiendan los ahu-
mados, ya que su sabor de ahuma-
do ya no se hace con brasas, sino
que es una sustancia química sa-
borizante.
También se recomienda no tomar
alimentos industriales, procesa-
dos o precocinados, por su carga
química de aditivos alimentarios,
como son conservantes y colo-
rantes, ni tomar conservas, ya que
contienen conservantes, pero es-
pecialmente se recomienda evitar
las conservas en lata ya que este
material deja residuos de metales
tóxicos en el alimento.
Es mejor elegir conservas en cris-
tal, pero recuerda, las conservas se
tienen que utilizar esporádicamen-
te, a diario elige alimentos frescos
y de temporada, plenos en nutrien-
tes vitales, que son alimentos que
protegen tu salud.
Y como despedida, evita el contac-
to de los alimentos con el plástico,
ya que este material contamina
nuestros alimentos con dioxinas,
que son sustancias nocivas para
nuestra salud. Elige un material
inerte como el cristal en envases y
utensilios de cocina.
VIRGINIA RUIPÉREZ GONZÁLEZ
Medicina Naturista, fertilidad,
maternidad y salud de la mujer.
Autora del libro “Fertilidad Natural”
www.fertilidadnatural.org
 D Un nuevo enfoque en el
diagnóstico y tratamiento de las
enfermedades crónicas

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avanzadas eficaces con las terapias
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Medicina integrativa,
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WJFSOFT

Medicina integrativa, la medicina del futuro

El nuevo modelo de asistencia sanitaria que define la medicina integrativa está destinado a mantener la salud, a dar una visión
global del paciente y no sólo a tratar los síntomas. Las medidas de prevención, de diagnóstico y asistencia terapéutica son diferentes
en cada caso y estudian al paciente desde todos los aspectos que tienen influencia sobre su salud.

La medicina integrativa trata
de dar respuestas a las nece-
sidades de las personas que
sufren problemas crónicos de
salud. La burocratización de
la relación médico-paciente,
la excesiva medicalización
o la dificultad del sistema
sanitario actual para tratar
adecuadamente las enfer-
medades crónicas más allá
de bloquear síntomas, hacen
necesario la búsqueda de
nuevas alternativas basadas
HQQXHYRVP¸WRGRVFLHQW¼o-
cos, menos invasivos y con
menos efectos secundarios.
La medicina integrativa
resalta el papel fundamental
que ejerce la nutrición a la
hora de producir mejoras en
los pacientes a través de un
programa nutricional indivi-
dualizado y ajustado a su en-
fermedad. Este nuevo modelo
de asistencia sanitaria brinda
la posibilidad de reducir la
medicación tradicional (an-
WLLQpDPDWRULRVDQVLRO¼WLFRV
analgésicos…) al incorporar
suplementación ortomole-
cular que nos permiten uti-
lizar principios activos na-
turales a concentraciones
terapéuticas.
CMI cuenta con un equi-
po interdisciplinar dedicado
al seguimiento personaliza-
do del paciente. Tratamos de
manera global, con énfasis
HQORVDVSHFWRVoVLROÁJLFRV
psicológicos, nutricionales y
sociales que cobran la mis-
ma importancia a la hora de
abordar el proceso terapéu-
tico.
La protección de la fun-
ción hepática, la estimula-
ción del sistema inmune, la
protección cardiovascular y
la neuroprotección son algu-
nos de los campos tratados
en CMI, además de ofrecer
apoyo preventivo y/o tera-
péutico a pacientes con pato-
ORJ¼DVFUÁQLFDVoEURPLDOJLD
fatiga crónica…), pacientes
oncológicos, mujeres en me-
nopausia...
Utilizamos toda la tecno-
ORJ¼DP¸GLFDFLHQW¼oFDFRQR-
cida en analíticas sanguíneas,
pruebas de diagnóstico por
imagen o modernos estudios
genéticos (como los que es- al desarrollo de esta forma de
tamos estableciendo para el medicina; forman parte de
conocimiento de la obesidad organizaciones internacio-
y del síndrome metabólico) e nales, imparten conferencias
incorporamos técnicas e ins- y publican en revistas cientí-
trumentos médicos nuevos oFDV(VWDDFFLÁQGLYXOJDWLYD
que nos ofrecen información permite incluir al paciente en
adicional. Aplicamos de for- programas de “paciente ex-
ma conjunta terapias farma- perto” que le permita conocer
cológicas occidentales junto la realidad de su enfermedad
a terapias complementarias y que, al entender su expre-
YDOLGDGDVFLHQW¼oFDPHQWH sión clínica, ayude al equipo
Nuestros profesionales a mejorar su situación.
participan de forma constan-
te en programas de actualiza- Dr. José Francisco
FLÁQFLHQW¼oFD\FRQWULEX\HQ Tinao
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 EhdZ//ME
Alimentación, educación,
ética y ambiente
S ŝ ůĂ ƐŽĐŝĞĚĂĚ ƟĞŶĞ ĂƐŝŐ-
ŶĂƚƵƌĂƐƉĞŶĚŝĞŶƚĞƐ͕ƵŶĂ
ĚĞ ĞůůĂ ;LJ ŶŽ ůĂ ŵĞŶŽƌͿ
ĞƐůĂĂůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶ͘dĂŶƚŽƉŽƌ
ŶƵĞƐƚƌŽƐ ĂƉƌĞƐƵƌĂĚŽƐ ĞƐƟůŽƐ
ĚĞǀŝĚĂ͕ĐŽŵŽƉŽƌĞůŵĞƌĐĂŶ-
ƟůŝƐŵŽ͕ ƉŽƌ ůĂ ĐŝĞŶĐŝĂ ŽĮĐŝĂů
ĞŵƉĞŹĂĚĂĞŶďƵƐĐĂƌůĂƐƌĂnjŽ-
ŶĞƐĚĞůĂĞŶĨĞƌŵĞĚĂĚĞŶĨĂĐ-
ƚŽƌĞƐĞdžſŐĞŶŽƐ͕ŽƉŽƌŶƵĞƐƚƌĂ
ƉƌŽƉŝĂ ŝŶĐŽŶƐĐŝĞŶĐŝĂ LJ Ğů ĞƐ-
ĐĂƐŽ ĐŽŶƚƌŽů ƐŽďƌĞ ŶƵĞƐƚƌĂƐ
ǀŝĚĂƐ͕ Ğů ŚĞĐŚŽ ĞƐ ƋƵĞ ůĂ Ăůŝ-
ŵĞŶƚĂĐŝſŶ͕ŶŝĚĞůĞũŽƐ͕ŽĐƵƉĂ
ĞůůƵŐĂƌĚĞĂƚĞŶĐŝſŶLJĐƵŝĚĂĚŽ
ƋƵĞ͕ ĐŽŶ ƚŽĚĂ ƌĂnjſŶ͕ ĚĞďĞƌşĂ
ĐŽƌƌĞƐƉŽŶĚĞƌůĞ͘
28 VIVO SANO
Educar para una nutrición cons-
ciente debiera implicar a muchos
agentes sociales: la familia, for-
madora de valores, porque la ali-
mentación también los tiene; la
escuela, donde con palabras y he-
chos debería promoverse todo lo
que fomente el desarrollo de las
personas; y la sociedad misma,
inculcando y recordando buenos
hábitos de vida. Sin embargo, to-
dos parecen haber claudicado: co-
mer se convierte en algo funcional
que debemos hacer para vivir sin
demasiada relación aparente con
la salud, salvo contados excesos.
Señalaremos, por tanto, algunos
puntos que deberían enseñarse en
relación con esta área, sin ánimo
de ser exhaustivos, pero con el
objetivo de integrarla en una vida
plena y equilibrada.
Tal vez el primer mensaje debiera
estar encaminado a ser conscien-
tes de lo que supone el hecho de
alimentarse. En nuestra civiliza-
ción es costumbre andar distraído
y ofrecer poca presencia a cada
momento y actividad. Sentarse a
la mesa no es una excepción. Se
puede estar comiendo con más o
menos prisa, leyendo, viendo la
televisión o hablando por el móvil.
Pero como casi todo en la vida, el
alimento es también un milagro.
El que un trozo de pan llegue
hasta nuestra mesa (y hasta nues-
tros organismos) es el resultado
de todo un proceso desde que el
grano de trigo, en las condiciones
climáticas adecuadas, germinó. Y
desde ahí, tierra, agua, vegetación
\WUDEDMRFRQÀX\HURQSDUDTXH¿-
nalmente podamos disponer de él.
Una vez más, valor y precio no
deberían confundirse.
El hecho de agradecer el ali-
mento, bendecir la mesa, tener
unos momentos previos de si-
lencio…, son actitudes adecua-
das que nunca deberíamos haber
perdido. Conviene, pues, sentarse
conscientemente, con atención y
presencia, sabedores del regalo
que vamos a recibir. Y esta acti-
tud debe mantenerse a lo largo
de toda la comida, se trata de un
DVXQWR GH XQL¿FDFLyQ GH TXH QR
vaya la atención por un lado y los
hechos por otro. Frecuentemente
hablamos de atender a lo que en
cada momento se realiza, y de eso
se trata cuando nos alimentamos.
Podría argüirse que es una rutina,
siempre lo mismo, pero ya recor-
damos la respuesta que dio Herá-
clito a sus compañeros: nunca me
baño dos veces en el mismo río,
porque ni yo soy el mismo, ni el
río tampoco. Por tanto, ante algo
tan agradable como unos alimen-
tos libremente escogidos y prepa-
rados, no queda sino el degustar-
los y disfrutarlos como un regalo
que la vida nos proporciona y a lo
que respondemos con nuestra gra-
titud y atención.
/DFLHQFLDFRQ¿UPDSOHQDPHQWHOR
anterior. Comer con preocupacio-
nes, con prisas, puede acarrear una
mala digestión y todo lo que de ella
se deriva. Y, precisamente, para fa-
cilitarla, el proceso digestivo debe
comenzar en la boca, masticando
y ensalivando bien los alimentos.
Los enzimas, como la ptialina, co-
mienzan desde ahí su acción, faci-
litando los procesos posteriores al
resto del tubo digestivo. Por tanto,
hay sobradas razones, médicas y
éticas, para una nutrición con aten-
ción y consciencia.
La alimentación está directamente
relacionada con nuestro vigor. La
Organización Mundial de la Salud
informa sobre las causas ambien-
tales de nuestras enfermedades,
incluido el cáncer, situándolas en
una proporción superior al 75%, y
la alimentación es uno de los agen-
tes destacados. Hay ya informa-
FLyQ DEXQGDQWH VREUH OD LQÀXHQ-
cia de la sal, el azúcar, las grasas
saturadas o el exceso de proteínas
en nuestra salud, y es que la ali-
mentación es un importante factor
de equilibrio o enfermedad según
los componentes que elijamos. La
vieja máxima hipocrática de que tu
medicina sea tu alimento y de que
tu alimento sea tu medicina, apun-
ta en esta dirección.
Si la familia y la escuela debieran
promover los valores de atención
y consciencia antes comentados,
escuela y sociedad tendrían que
comprometerse resueltamente en
la construcción de una humanidad
sana. Y los mensajes a promover
debieran de ser básicamente dos:
sobriedad y apoyo a los alimentos
vitalizantes.
VIVO SANO 29
 La sobriedad no sólo supone re-
ducir la cantidad global de lo que
se ingiere, lo que sin duda es muy
aconsejable, sino la de aquellos
grupos de alimentos de cuyo exce-
so pueden derivarse problemas. El
primero de ellos son las proteínas.
Abusamos de la ingesta de pro-
teínas, especialmente de las ani-
males, como carnes, pescados,
huevos y lácteos. Es frecuente
que en nuestra dieta aparezca la
carne, en sus diferentes prepara-
FLRQHVHPEXWLGRV¿DPEUHVKDP-
burguesas…) hasta tres veces por
día, especialmente en los jóvenes,
lo que está totalmente desacon-
sejado. Problemas renales o de
generación de ácido úrico tienen
aquí su origen, lo que se agrava
si consideramos también el exce-
so de grasas saturadas que llegan
a nuestra mesa. A excepción del
pescado, los otros grupos señala-
dos las contienen, a lo que habría
30
24 VIVO SANO
que añadir las “grasas vegetales”
de nuestros productos envasados,
eufemismo que suele enmascarar
la presencia de aceite de palma o
coco, que también son grasas sa-
turadas. Estos compuestos suelen
estar detrás de las conocidas como
enfermedades de la civilización,
desde cardiovasculares al cáncer,
y su ingesta es relativamente fá-
cil de prevenir si se sustituyen por
grasas no saturadas de los aceites
de oliva, girasol o maíz, además de
reducir el consumo de carne.
Ambientalmente, se talan bosques
primarios para convertirlos en
pastos, y los cereales y soja que
debieran ir hacia la alimentación
humana, se destinan al ganado.
15.000 millones de reses suponen
una fábrica permanente de metano,
un gas invernadero 23 veces más
potente que el dióxido de carbono
(la cría de animales es responsable
de una quinta parte de las emisio-
nes de esta clase de productos). Un
NLORGHFDUQHVLJQL¿FDXQFRQVXPR
de 9 kilogramos de petróleo y de
 OLWURV GH DJXD < DO ¿QDO
la energía que aporta una hambur-
guesa supone el 10% de la energía
que se empleó en producirla. Las
tierras destinadas a la cría de ani-
males representan el 30% de las
tierras cultivables.
Conviene también reducir el ex-
ceso de calorías. Experimentos
realizados con ratones en la Uni-
versidad de Cornell y en la Uni-
versidad de Sevilla han mostrado
su relación con una mortalidad
prematura. Es cierto que cada edad
tiene unas necesidades nutritivas
diferentes, pero incluso entre los
más pequeños, la comida rápida, la
bollería industrial, las chucherías o
los refrescos causan ya estragos
originando caries, sobrepeso, pro-
blemas metabólicos y obesidad.
Es imprescindible que los agentes
educadores adopten posiciones be-
ligerantes frente a una mercantili-
zación de la alimentación que sólo
busca vender sin reparar en los da-
ños a la salud. Productos con ele-
vadas proporciones de sal, azúcar,
grasas saturadas o aditivos deben
ser señalados como insanos y aje-
nos a las necesidades naturales. Se
da, a veces, el caso de cafeterías
situadas en centros escolares o
universitarios que ofrecen produc-
tos no aconsejables, como los an-
tes citados, mostrando así lo frag-
mentado de nuestra educación,
capaz de enseñar normas saluda-
bles en las clases teóricas y ofrecer
comida basura en el interior de sus
dependencias.
Frente a los productos procesados
e industriales, la alternativa, el se-
gundo mensaje, es dirigirse hacia
los alimentos vitalizantes. Gusta a
ODGLHWpWLFDR¿FLDOD¿UPDUTXHKD\
que comer de todo, pero aquí ten-
dríamos que matizar que “de todo
lo bueno”, es decir, de todo lo que
verdaderamente favorece la salud,
y en ello las frutas y hortalizas
ocupan un lugar preferente.
La recomendación de cinco al
día, vino más de los comerciantes
que de las autoridades sanitarias,
pero es un consejo acertado. Los
alimentos vegetales, especialmen-
te si se toman crudos, aportan ele-
mentos antioxidantes, como las
vitaminas A y C, entre otras, prin-
cipios activos y sales minerales.
Sustituir refrescos industriales por
zumos naturales, que pueden ela-
borarse desde casa, es un excelente
hábito. Las frutas, siempre de tem-
porada, aportan los mejores azú-
cares, y las ensaladas no debieran
faltar en ninguna mesa, no como
acompañamiento, sino al inicio de

VIVO SANO 31
 las comidas, para facilitar la diges-
tión. Las carnes deben dejar paso
al pescado, especialmente azul y
de pequeño tamaño, con proteínas
de igual valor biológico, pero con
predominio de grasas insaturadas,
más saludables. No obstante, de-
ben tomarse con moderación ya
que muchos caladeros se encuen-
tran sobreexplotados, respetando
siempre las tallas autorizadas.
Cereales integrales y frutos se-
cos oleaginosos comparten otras
vitaminas antioxidantes, como la
E. Dado que el proceso de enve- xFlavonoides. Incluyen un am- tén a punto para desarrollar todos
jecimiento está relacionado con la plio grupo de compuestos, nuestros proyectos existenciales.
oxidación y la generación de radi- HQWUH HOORV ODV ÀDYRQDV H LVR- /D VDOXG QR OR HV WRGR D¿UPDED
cales libres que origina, diferentes ÀDYRQDV 6H HQFXHQWUDQ DP- Schopenhauer, pero sin ella todo lo
organismos han investigado sobre pliamente distribuidos en el demás es nada. Y aunque un buen
productos que pudieran ralentizar mundo vegetal. estado dependa también de otras
su velocidad, encontrándose así: variables, incluidas las genéticas,
Alimentarse es, pues, más que
no hay duda de que la alimenta-
xCarotenoides 'HULYDGRV ÀD- mantener un organismo. De una
ción ocupa una posición privile-
vonoides entre los que desta- elección adecuada puede depen-
giada. Si deseamos una sociedad
can la luteína y los licopenos. der un estado de salud o de enfer-
más culta, saludable, participativa
La luteína se encuentra en gran medad. Nadie, en su sano juicio,
y autogestionada, comencemos
cantidad en vegetales de hoja optaría por esto último, y si hoy
por llevar el control de nuestros
verde como espinacas, acel- se elige mal, es más por ignoran-
hábitos, de esta manera una nutri-
gas, aguacates, brócoli, y tam- cia que por convicción. Inculcar
ción consciente puede convertirse
bién en el maíz y la yema de buenos hábitos es tarea de todos
en un formidable instrumento de
huevo. Ha despertado gran in- y, como hemos apuntado, no hay
transformación social.
terés porque contribuye a me- que temer poner énfasis y energía
jorar la visión y los síntomas en lo saludable pues de ello va a FEDERICO VELÁZQUEZ
de la degeneración macular. El depender que nuestros cuerpos es- DE CASTRO GONZÁLEZ
licopeno es una sustancia a la
que deben su coloración los to-
mates. Parece reducir las pro-
babilidades de contraer cáncer
de próstata, pulmón, estóma-
go, vejiga y cuello de útero, y
mejora la función inmunitaria.
xPolifenoles y resveratrol. Es-
tán presentes en las uvas, los
taninos del vino tinto o el té
verde. Neutralizan los radica-
les libres, estabilizan las mem-
branas celulares y activan el
metabolismo.

32 VIVO SANO
 24años
fabricando
preparados
de calidad























 SALUD Y MEDIOAMBIENTE
Nutrición y energía
E
stamos acostumbrados a
concebir la nutrición sólo en
términos bioquímicos, pero
también el agua, el sol, el aire, la
ƟĞƌƌĂ͕ ůŽƐ ĐůĄƐŝĐŽƐ ĞůĞŵĞŶƚŽƐ ĚĞ
los griegos y las medicinas tradi-
ĐŝŽŶĂůĞƐ͕ ƐŽŶ ŶƵƚƌŝĞŶƚĞƐ ďĄƐŝĐŽƐ
para la vida.
Sabemos hoy que la ausencia de
una parte del espectro de la luz
visible, el cambio en las caracte-
rísticas físicas del aire y el agua y
la falta de un adecuado contacto
físico con la tierra, son inductores
de enfermedad.
Más allá de la división clásica de
los alimentos en carbohidratos,
proteínas y grasas, y de su aporte
34 VIVO SANO
nutricional y calórico, reconoce-
mos hoy que los nutrientes tam-
bién tienen energía vital, y son
más o menos sanos según su for-
ma de cultivo y métodos de pre-
servación y almacenamiento.
El pescado, aunque tenga la mis-
ma composición, no sabe igual y
no alimenta lo mismo si es con-
gelado o si es fresco. Las gallinas
criadas en libertad, los cerdos que
se alimentan de bellota, los sal-
mones que no se hacinan en las
redes de la piscicultura, todos sa-
ben diferente, su carne tiene otro
aspecto, su aporte de energía vital
es superior. Basta mirar el aspecto
pálido y triste de los pollos en el
supermercado, cuando los com-
paramos con aquellos que no han
estado prisioneros. Aunque en el
caso de los vegetales, los alimen-
tos de los cultivos biológicos sin
abonos ni insecticidas, tienen un
aspecto menos llamativo, tienen
sin duda una energía vital superior.
La luz: nuestro mejor alimento
Gracias al trabajo pionero del físi-
co alemán Fritz Albert Popp, con-
siderado el padre de la emergente
ciencia de la fotobiología, hoy
sabemos que un huevo de gallina
libre y de una gallina encerrada
en una jaula no son iguales en su
patrón de emisión de fotones: ¡la
diferencia es la luz que emiten!
En un futuro cercano podremos
medir gracias a fotomultiplicado-
res extremadamente sensibles, los
biofotones, esos cuantos de luz
que emiten los alimentos y que
son indicadores de su energía vi-
tal. La vida recibe la luz, procesa
la luz, emite luz.
La cadena de la vida en la tierra se
sostiene gracias a la luz solar, que
activa los electrones por el proce-
so de respiración celular que tie-
ne lugar en las mitocondrias, esas
centrales generadoras de energía
presentes en cada célula. Libe-
ramos la energía almacenada en
la glucosa, y la utilizamos luego
SDUDPRYHUOD¿VLRORJtDGHWRGRV
nuestros sistemas orgánicos y ex-
presar también funciones supe-
riores como pensar, intuir, crear
y amar.
VIVO SANO 35
 Los electrones activados o “excita-
dos” liberan fotones. Todas las re-
acciones químicas ocurren a través
de estos intercambios de electrones
y de luz. La vitalidad está ligada a
la presencia de electrones y los pro-
cesos de envejecimiento lo son de
oxidación, y literalmente tienen que
ver con la pérdida de electrones.
Hoy en día en la medicina moderna
se relacionan algunos trastornos fí-
sicos con la malnutrición lumínica:
el síndrome de depresión afectivo
estacional, las alteraciones en la sín-
tesis endógena de vitamina D y las
consecuentes alteraciones en el me-
tabolismo del calcio, son sólo dos
ejemplos. En el campo terapéutico
es bien conocida la fototerapia para
la ictericia de los recién nacidos,
que activa el metabolismo hepático
de la bilirrubina, y el empleo de la
36 VIVO SANO
luz coherente del láser asociada a
SLJPHQWRVFRPRODVSRU¿ULQDVSDUD
tratar algunos tipos de tumores.
La luz solar activa la melanina,
un verdadero computador bio-
lógico que almacena y transfor-
ma el espectro de la luz visible y
nos protege de la parte negativa
del espectro ultravioleta. Pero la
melanina utiliza la energía y la
información del espectro solar, la
WUDQV¿HUHSRUUHVRQDQFLDDODQHX-
romelanina en el cerebro y la con-
vierte en vibraciones y corrientes
que nutren nuestros nervios. En el
interior de cada célula, el ADN se
comporta como una antena espiral
que resuena con las altas frecuen-
cias de la luz. El ADN, nos dice la
moderna fotobiología, no sólo co-
GL¿FDSDUDODVtQWHVLVGHSURWHtQDV
es también un receptor, un alma-
cenador y un emisor de fotones. Y
estas emisiones de luz coherente
VH SUHVHQWDQ D ULWPRV HVSHFt¿FRV
constantes, constituyendo una mo-
dalidad de comunicación celular.
El espectro completo de la luz so-
lar también nutre nuestro sistema
nervioso y activa el metabolismo,
tal como nos muestra la terapia
con lámparas que suministran to-
das las frecuencias del espectro
solar para el tratamiento del sín-
drome de depresión afectivo esta-
cional, que afecta especialmente a
personas sometidas a la privación
lumínica durante los largos in-
viernos de los países nórdicos. El
alimento que falta aquí es la luz.
La luz es un nutriente esencial, ya
sea la luz directa del sol o la luz
guardada en forma de energía en
los alimentos.
La luz que entra por la retina
también nutre directamente el ce-
rebro, pues parte de las frecuen-
cias lumínicas procesadas por los
fotorreceptores retinianos van a
centros cerebrales como el hipo-
tálamo, que intervienen en la re-
gulación neurovegetativa y el me-
tabolismo. Tal vez esto sirva para
comprender algunos trastornos
ligados a la falta de luz solar.
Las investigaciones sobre el efec-
to de la luz que no contiene una
parte del espectro solar nos reve-
lan datos contundentes. Los cone-
jos criados en un ambiente de luz
de neón, que no contiene los colo-
res cálidos del espectro como son
el rojo y el amarillo, pierden el
pelo y los dientes y pronto dejan
de ser fértiles, aunque su dieta sea
idéntica a las de los conejos sanos
que se someten a luz de espectro bién la madre tierra nos nutre di- de energía telúrica, caracterizada
total. En instituciones educativas rectamente con su energía. Uno de por la frecuencia e intensidad de
como las escuelas, el cambio de los mejores nutrientes energéticos las oscilaciones del campo mag-
OX]ÀXRUHVFHQWHSRUOX]GHHVSHF- es un buen contacto con la tierra, nético terrestre.
WUR WRWDO GLVPLQX\H VLJQL¿FDWLYD- lo que permite el drenaje de cargas Además de hacer el compostaje
mente las incapacidades y mejora positivas que fatigan, roban elec- de nuestros desechos, la tierra nos
el rendimiento escolar. trones y son fuente de radicales suministra la carga eléctrica de los
Así como el sol literalmente nutre libres tóxicos para el organismo. electrones, uno de los nutrientes
la vida en la tierra con su luz, tam- Cada lugar tiene un tipo particular esenciales de la vida.

VIVO SANO 37
 Damos la mano y saltan chispas, pies descalzos, disfrutar del sol la salud a todas las partes del or-
HOHFWUL¿FDQGROLWHUDOPHQWHDORWUR tempranero y de los atardeceres, ganismo. La tierra recibe nues-
Al quitarnos la ropa vemos a ve- masticar despacio y liberar el re- tras descargas de iones positivos
ces en la oscuridad las chispas que galo de la más pura energía solar y radicales libres tóxicos y nos
se liberan. Podríamos pensar que contenida en los alimentos sanos y nutre con su energía. También el
estamos plenos de energía. La rea- frescos. Tendríamos así a nuestro árbol, el perro, las otras personas
lidad parece ser la opuesta, pues alcance las mejores medicinas del o el mismo sol nos ofrecen el es-
de lo que estamos llenos es de car- mundo, las que nos brinda la mis- tupendo regalo de su energía vital,
gas estáticas que producen fatiga ma naturaleza. haciendo que la gran cadena de
y son ocasionadas por la falta de El agua natural y fresca, como el la vida sea la del intercambio de
contacto con tierra. DJXDSXUDTXHÀX\HSRUODVFDVFD- prana, en el que cada vida recibe
En el rayo de sol que inunda la das, tiene un patrón de organiza- energía vital de todas las otras for-
penumbra a veces se ven una in- ción molecular que favorece pro- mas de vida y devuelve ese prana,
¿QLGDGGH¿QtVLPDVSDUWtFXODVTXH cesos enzimáticos, baja la viscosi- enriquecido con su propia vida, a
danzan con la luz. Raramente vi- dad del plasma y mejora la micro- todas las formas de vida con las
sibles, están por todos lados y las circulación. El aire es el elemento que entra en relación.
respiramos. Portan todos los con- conductor de un tipo especial de
taminantes ambientales, los iones prana, que conduce la energía de JORGE CARVAJAL POSADA
positivos y las partículas radiacti-
vas de tu entorno. Respirar un am-
biente sano, donde el aire y la luz
entran y circulan, es esencial para
nuestra salud.
Así, la luz, el agua, y un buen
contacto a tierra son componentes
esenciales de una alimentación
adecuada. La tierra nos aporta
electrones. Los electrones activa-
dos en los alimentos han absorbi-
do la energía de la luz, que noso-
tros utilizaremos. El agua aporta
energía e información, según su
tipo de estructura, pues en la natu-
raleza el agua es un precioso cris-
tal líquido.
Todos estos elementos son porta-
dores de una cualidad energética
más sutil, el prana o chi, que ca-
racteriza nuestra energía vital. La
forma de acceder a esa fuente de
energía universal es a través de un
sano contacto con la naturaleza:
podemos volver a caminar sobre
la arena mojada a la orilla del mar,
respirar el aire puro del bosque,
sentir la caricia de la hierba y la
energía de la tierra bajo nuestros

38
20 VIVO SANO

Los minerales en la
nutrición
U no de los factores más
importantes en la sa-
lud son los minerales,
ya que todos los procesos
metabólicos y las enzimas
requieren de ellos, y sin enzi-
mas y unos adecuados proce-
sos metabólicos no podemos
tener buena salud.
Los minerales son también esen-
ciales para el funcionamiento de
nuestros genes dado que su ausen-
cia puede provocar errores en la
reparación y expresión genética,
causando múltiples enfermedades
incluidas las degenerativas, entre
ellas el cáncer.
En total necesitamos 90 nutrien-
tes esenciales que nuestro cuerpo
no puede producir, y sin ellos no
podemos tener un adecuado fun-
cionamiento, y 2/3 partes de estos
nutrientes son minerales.
Es habitual la creencia que consis-
te en pensar que una dieta variada
HV VX¿FLHQWH SDUD REWHQHU WRGRV
los nutrientes necesarios; pero de-
bido a las prácticas de la agricul-
tura moderna y el hecho de que la
distribución de los minerales en la
tierra no se da de forma homogé-
nea, los alimentos ya no tienen la
cantidad y variedad de minerales
que requerimos. Las plantas no
pueden producir minerales y en
la agricultura convencional usual-
NUTRICIÓN
mente sólo se fertiliza el suelo con
fosforo, nitrógeno y potasio.
Con el paso del tiempo la reserva
de minerales que tenemos se agota
a consecuencia del sudor y el gas-
to metabólico del organismo. Si no
reponemos diariamente los mine-
rales esenciales, la ocurrencia pre-
matura de enfermedades aumenta
VLJQL¿FDWLYDPHQWH
En un meta-análisis publicado en
el 2012 en la revista médica “The
Annals of Internal Medicine”, se
analizaron 240 estudios conclu-
yéndose que incluso con una dieta
con vegetales y frutas de produc-
ción biológica, se cubrían muy por
debajo las necesidades básicas de
nutrientes esenciales.
VIVO SANO 39
 Por otra parte, en abril de 2012
la prestigiosa revista “Food Che-
mestry” presentó un estudio en el
cual se evidenció que la mayoría
de leches de fórmula para lactan-
tes contienen menos del 20% de
los requerimientos mínimos de
minerales y vitaminas. También
es sorprendente como algunos su-
plementos para animales son más
nutritivos que los de los humanos,
esto es debido posiblemente a que
es habitual en la medicina veteri-
naria curar con nutrición.
/RV VtQWRPDV GH XQD GH¿FLHQFLD
de minerales pueden ser muy va-
riados dependiendo de la carencia
más importante.
40 VIVO SANO
(QJHQHUDOORVPLQHUDOHVPiVGH¿-
cientes en nuestra dieta son el mag-
nesio, calcio, yodo y el selenio; pero
debemos recordar que para tener
buena salud necesitamos un aporte
de todos los nutrientes esenciales.
$PDQHUDGHHMHPSORODGH¿FLHQFLD
de cobre puede resultar, entre otros,
en una decoloración del cabello
(canas) y alteraciones vasculares de
tipo varices, ya que el cobre es ne-
cesario para producir la pigmenta-
ción del pelo, así como para la ade-
FXDGDHVWUXFWXUDGHODV¿EUDVHOiVWL-
cas de las venas y arterias. La falta
de calcio puede manifestarse como
contracturas musculares, fracturas
y alteraciones cardiovasculares.
La suplementación de vanadio y
cromo pueden disminuir los re-
querimientos de insulina en la dia-
betes tipo 2, según un estudio de
la Universidad de Vancouver en
Canadá.
/D GH¿FLHQFLD GH \RGR SXHGH
desencadenar hipotiroidismo, el
FXDO VH PDQL¿HVWD HQ P~OWLSOHV
síntomas tales como intolerancia
al frío, problemas de memoria,
depresión, etc. El yodo puede es-
tar bajo porque no se consume,
por ejemplo, por dietas bajas en
sal yodada o por baja ingesta de
algas. La adecuada utilización del
\RGR VH GL¿FXOWD FRQ HO DEXVR GH
SURGXFWRVFRPRODVRMD\HOÀ~RU
La falta de zinc, selenio y hierro
impiden que la hormona tiroidea
se active de T4 a T3 (hormona ti-
roidea activada).
Un nivel bajo de selenio se aso-
cia a enfermedades degenerativas
como el cáncer. Algunos estudios
GHGH¿FLHQFLDVGHVHOHQLRHQDQL-
males, caso de chimpancés, mues-
tran el aumento de enfermedades
PX\ SDUHFLGDV D OD ¿EURVLV TXtV-
tica de los humanos; esto sucede
cuando la hembra embarazada
tiene muy poco selenio durante
el embarazo, tal como se detalla
ampliamente en el libro “Epige-
netics: The Death of the Genetic
theory of Disease Transmission”,
del doctor Joel Wallach.
La facultad de medicina de Arizo-
na (USA) publicó un estudio en
revista médica JAMA en diciem-
bre de 1996 donde suplementando
con 250 mcg de selenio al día se
reduce el riesgo de cáncer de esó-
fago en un 71%, cáncer de prósta-
ta en un 69% y cáncer de colon y
recto en un 64%. El mismo estu-
dio observó un aumento de la ex-

pectativa de vida en los pacientes
con cáncer de hasta el doble com-
parado con el grupo de pacientes
que no lo recibió.
La depresión puede ser otro sín-
toma de falta de minerales ya que
para poder producir serotonina,
un neurotransmisor antidepresivo,
se requiere calcio, hierro, zinc y
magnesio.
2WUR VtQWRPD GH GH¿FLHQFLD GH
minerales puede ser una enfer-
medad denominada Pica, la cual
consiste en un deseo irresistible
de comer sustancias poco usuales
como tierra, tiza, pintura, etc. Esta
HQIHUPHGDGVHVXHOHDVRFLDUDGH¿-
ciencias de hierro y zinc. También
se puede expresar como un apetito
voraz que no se calma con abun-
dantes ingestas de comida, en espe-
cial si la comida es de tipo basura,
es decir alta en calorías y químicos,
y baja en minerales y vitaminas.
10 RECOMENDACIONES
PARA MEJORAR LOS
MINERALES EN EL
ORGANISMO
Compruebe sus intolerancias ali-
PHQWDULDV\DTXHPXFKDVGH¿FLHQ-
cias nutricionales se deben a una
inadecuada absorción de nutrien-
tes, siendo las más comunes las
intolerancias al trigo, leche y soja.
Consuma entre 1,5 y 2 litros de
agua mineral.
EYLWHIULWRV\D]~FDUUH¿QDGR\D
que la digestión de estos produc-
VIVO SANO 41
 tos va a producir un gasto exage-
rado de minerales esenciales.
Consuma batidos con predomi-
nio de vegetales crudos de hoja
verde, los cuales puede mezclar
con frutas para darles buen sabor.
Procure comprar productos eco-
lógicos y/o biológicos, ya que sue-
len tener menos toxicidad y mayor
nutrición.
Adquiera suplementos de alta
calidad, sabiendo que los minera-
les no se absorben bien si no son
quelados (unidos a sustancias que
permiten mejor su absorción) o
vienen en forma coloidal (líqui-
da). Los minerales fueron diseña-
dos para absorberse a través del
consumo de productos del reino
vegetal y/o productos de origen
animal.
42 VIVO SANO
Aumente el consumo de supera- EO¿WRSODQFWRQPDULQRHVWDPELpQ
limentos (alimentos con altísimo
valor nutricional), como el cacao
crudo, algas, aloe vera, noni, bayas
de goji, miel cruda, polen, chía,
camu camu y reishi entre otros.
3UH¿HUDODVDOQRUH¿QDGDTXHWLH-
ne múltiples minerales, además de
cloruro de sodio.
Supleméntese con minerales hú-
micos y fúlvicos a manera de com-
plementos alimentarios. Estos son
un conjunto de compuestos orgá-
nicos del suelo, algunos formados
hace millones de años. Son el fruto
de descomposición de plantas y
animales mezclados con tierra. Ya
existen en el mercado como com-
plementos alimentarios para con-
sumo humano. Tienen un aporte
excelente de minerales biodispo-
nibles.
una fuente completa de nutrientes,
VLHQGR GH¿FLHQWH ~QLFDPHQWH HQ
yodo, omega 3, vitamina C, vita-
mina D3 y B12/ácido fólico.
Finalmente hay que mencionar
que el stress aumenta el desgas-
te innecesario de minerales y de
otros nutrientes, de tal forma que
la actitud al comer (idealmente
con gratitud y no con sentimien-
tos de culpa) así como una postura
positiva ante la vida, son quizás
los dos factores más importantes
en la nutrición y la salud.
JORGE ENRIQUE ÁNGEL
MANRIQUE
Médico especializado en
homeopatía y sintergética
 NUTRICIÓN
Nutrición por edades
L as necesidades nutricio-
ŶĂůĞƐĞŶůĂƐĚŝƐƟŶƚĂƐĞĚĂ-
des cambian. La alimen-
tación saludable a lo largo de
toda la vida debe ser natural,
ŶƵƚƌŝƟǀĂLJĞƋƵŝůŝďƌĂĚĂ͕ŶŽŽďƐ-
ƚĂŶƚĞ͕ ĐĂĚĂ ĞƚĂƉĂ ƟĞŶĞ ƵŶĂƐ
ƉĞĐƵůŝĂƌŝĚĂĚĞƐ Ă ůĂƐ ƋƵĞ ĚĞ-
bemos atender para comer de
una manera apropiada.
44 VIVO SANO
Las primeras etapas de la vida son
fundamentales para que el sistema
inmunológico madure y así evitar
la futura predisposición a patolo-
gías crónicas.
Nada más nacer y durante los pri-
meros seis meses de vida es reco-
mendable que un bebé tenga lac-
tancia materna exclusiva. La leche
PDWHUQD HV VX¿FLHQWH SDUD FXEULU
los requerimientos nutricionales
del lactante, además de propor-
FLRQDU DQWLFXHUSRV \ XQ SHU¿O GH
proteínas y de grasas adecuado
para el correcto crecimiento del
niño. Las necesidades calóricas
del lactante son elevadas, y la le-
che materna aporta una cantidad
VX¿FLHQWHGHFDORUtDVGHFDOLGDG
Un bebé necesita 120 calorías por
kilogramo de peso durante los tres
primeros meses y va disminuyen-
do hasta las 105 calorías por ki-
logramo de peso entre los 9 y los
11 meses.
A partir de los seis meses y hasta
los dos años es conveniente se-
guir dando leche materna a la vez
que se va completando la dieta
con la introducción de alimentos
adecuados, sin excesos de grasas
saturadas, azúcares simples ni co-
midas procesadas. El niño necesi-
ta un aporte de proteínas, calcio y
hierro elevado, y por esto la dieta
debe ser rica en alimentos natura-
les y muy nutritivos.

EDAD PREESCOLAR
La etapa preescolar es crucial
para que el niño aprenda nuevos
hábitos alimentarios correctos y
se acostumbre a comer todo tipo
de alimentos. En estos momentos
es muy importante jugar con las
texturas, los colores y las prepa-
raciones para acostumbrar al pa-
ladar a todos los sabores y evitar
la aversión de alimentos como las
verduras o el pescado.
También se debe evitar la incor-
poración de chucherías dulces o
snacks salados, se trata de produc-
tos con un sabor muy palatable e

VIVO SANO 45
 intenso y su incorporación hace
más complicada la adaptación del
niño a sabores más neutros o natu-
rales. Es más conveniente que se
acostumbre al dulzor de la fruta o
al sabor salado de un pescado sin
QHFHVLGDGGHSURGXFWRVUH¿QDGRV

EDAD ESCOLAR
El ritmo de crecimiento sigue
siendo constante, más lento que
el primer año de vida pero de ma-
nera continuada. Además, ahora
el niño tiene una gran actividad
mental en el colegio y una impor-
tante actividad física derivada de
la práctica de deportes o de sus
actividades extraescolares.
El desayuno es una de las ingestas
más importantes en esta etapa, se
trata de una comida que en mul-
titud de ocasiones se subestima
y se olvida por falta de tiempo y
organización. Tampoco sirve que
el niño tome muchos dulces en
este momento, las opciones más
adecuadas serán: pan integral con
aceite, cereales sin azúcar como
el muesli de avena o bizcochos
caseros endulzados con melazas
de cereales. También recomiendo
incluir una pieza de fruta en este
momento del día.
Otro momento crucial es la me-
rienda, hay que estar atentos para
que el niño tenga opciones ade-
cuadas, se trata de una ingesta que
le ayudará a mantenerse con ener-
gía por la tarde. La fruta y los fru-
tos secos son alternativas buenas
para la media tarde.

ADOLESCENCIA
La adolescencia es una etapa de
la vida marcada por importantes
cambios emocionales, sociales y
¿VLROyJLFRV HVWLUyQ SXEHUDO PD-
duración sexual…), se trata de un

22
18 VIVO SANO
periodo difícil de la vida, supone
una transición entre dejar de ser
niño y empezar a ser adulto. La
ingesta tiende a volverse capri-
chosa por la personali-
dad más independiente
del adolescente y los
nuevos patrones sociales a los
que se enfrenta, prescindiendo
en ocasiones de rutinas y con un
aumento de las comidas fuera del
hogar, los picoteos y las “comidas
rápidas”.
Por otro lado, merece especial
mención la preocupación que tie-
nen los adolescentes por su ima-
gen corporal y la aceptación so-
cial. Es importante que la familia
sepa transmitir a los hijos el respe-
to por su cuerpo, al mismo tiem-
po que unos adecuados
hábitos alimentarios y
de vida para evitar
posibles trastornos
en la conducta ali-
mentaria.
EDAD ADULTA
La primera etapa de la edad adulta
sigue suponiendo un reto en la ad-
quisición de rutinas y dotes culi-
narias. La independencia absoluta
a la hora de organizar las comidas
o incluso la nueva responsabilidad
de organizar las de los hijos supo-
ne todo un reto para la juventud.
Cuando un adulto comienza su
vida laboral suele cambiar su gas-
to calórico. Por un lado ya no ne-
cesita la misma cantidad de ener-
gía que se necesita en la etapa de
crecimiento y, por otro lado, en
muchas ocasiones la vida se vuel-
ve más sedentaria. Por ello es im-
portante adquirir buenas rutinas
de actividad física y aprender a
organizar las comidas para evitar
el exceso de calorías que nos lle-
ven a ganar peso.
La alimentación no será igual en
todos los adultos, dependerá de
la edad, la complexión física y el
WLSRGHYLGDTXHGHVDUUROOHVHGHQ-
taria, activa). En cualquier caso,
VIVO SANO 47
 sigue siendo conveniente evitar
las grasas animales, los azúcares
\ ODV KDULQDV UH¿QDGDV 7DPELpQ
es importante aprender a cocinar y
huir de las comidas precocinadas.
Los horarios de las comidas de-
ben ser respetados, haciendo tres
ingestas principales y dos ten-
tempiés, el desayuno será rico en
hidratos de carbono de absorción
lenta y la cena ligera y de fácil
GLJHVWLyQ YHUGXUDV FRFLQDGDV
pescados). Estos patrones pueden
valer para prácticamente todo tipo
de personas.
Las mujeres experimentan una
mayor cantidad de cambios en la
edad adulta, y hay que estar aten-
tos a los cambios durante el emba-
razo, la lactancia y la menopausia.

EMBARAZO fólico, proteínas, omega 3 y calcio. cantidades más pequeñas que se

Durante el embarazo una mujer
ve aumentadas sus demandas de
energía y de nutrientes. No obs-
WDQWH HVWR QR VLJQL¿FD TXH GHED
“comer por dos”, simplemente hay
que llevar una alimentación más
variada y nutritiva para cubrir las
necesidades de hierro, yodo, ácido
Es normal que la mujer gestante
aumente unos 9-10 kilos de peso
durante el embarazo, debido a un
mecanismo compensatorio que
permite utilizar la energía de re-
serva cuando las demandas ener-
géticas del feto aumentan. Por
este motivo la alimentación de la
PXMHUWLHQHTXHVHUVX¿FLHQWHSDUD
que no se comprometa su salud
cuando aumenta esta demanda.
TERCERA EDAD
El proceso de envejecimiento im-
plica un deterioro progresivo na-
tural, tanto físico como psíquico,
además las necesidades nutricio-
nales cambian y el gasto ener-
gético es menor aunque las de-
mandas de ciertos nutrientes
aumenten. Todo esto puede
digieran mejor, pero más veces al
día. Hay que evitar los alimentos
muy calóricos que tengan poco
valor nutricional como los dulces,
porque esto quita el apetito, pero
no satisface las necesidades nutri-
cionales.
Hay que disminuir la ingesta de sal
y aumentar el consumo de verdu-
UDVULFDVHQ¿EUD\DQWLR[LGDQWHV
También conviene adquirir una
buena rutina en la ingesta de lí-
quidos, ya que a veces disminuye
la sensación de sed y aparece la
deshidratación. El consumo de un
OLWURGHDJXDDOGtDHVVX¿FLHQWHVL
se consumen frutas y verduras to-
dos los días.
ELISA BLÁZQUEZ BLANCO
Nutricionista Clínica Medicina
comprometer el estado ,QWHJUDWLYD&0,
nutricional del anciano. Autora del libro:
Para que esto no ocurra “Dieta integrativa”.
la persona debe comer Ediciones i

48
20 VIVO
VIVO SANO
SANO
  
  




 





 

 

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 SALUD Y MEDIO AMBIENTE

La Microbiótica
Una revolución para sanar la
Tierra y el ser humano

L
ĂDŝĐƌŽďŝſƟĐĂĞƐůĂĐŝĞŶ-
ĐŝĂƋƵĞĞƐƚƵĚŝĂůĂŵŝĐƌŽ-
ďŝŽƚĂ;ĐŽŵƵŶŝĚĂĚĚĞŵŝ-
ĐƌŽŽƌŐĂŶŝƐŵŽƐ ƌĞƐŝĚĞŶƚĞƐ ĞŶ
ƵŶ ĞĐŽƐŝƐƚĞŵĂ ĚĞƚĞƌŵŝŶĂĚŽͿ
ĞŶƐƵƌĞůĂĐŝſŶƐŝŵďŝſƟĐĂ;ĂƉŽ-
LJŽŵƵƚƵŽͿĐŽŶůŽƐŽƌŐĂŶŝƐŵŽƐ
ƐŝŵďŝŽŶƚĞƐ;ĂŶĮƚƌŝŽŶĞƐͿ͘
Es un movimiento en favor y de-
fensa de los microorganismos que
habitan la Tierra y el ser humano.
La Microbiótica es una acepción
nueva que aglutina todos los cam-
pos que tratan el estudio de los
microorganismos que dan y con-
servan la vida: desde la medicina,
la biología, la alimentación, la
agricultura, la industria, la ganade-
ría, la ecología, la psicoterapia, la
etología, la gastronomía, el arte o
la metafísica.
La conciencia microbiótica es una
tendencia cultural que siempre
ha estado ahí, en el acervo de las
costumbres tradicionales de los
pueblos, gracias a los alimentos

50 VIVO SANO

fermentados o a las técnicas tra-
dicionales de abonos orgánicos
para la agricultura. Pero ahora se
nombra con la urgencia de las co-
sas importantes, en un mundo que
QHFHVLWDVROXFLRQHVHÀFDFHV\ED-
ratas a los muchos problemas que
nos rodean, tanto medioambien-
tales como terapéuticos. Y estas
soluciones naturales que la Micro-
biótica ofrece se enfocan en dos
dimensiones simultáneas:
La dimensión interior en la bús-
queda de la salud a través de la
nutrición y la investigación tera-
péutica de la microbiota humana:
alimentos y bebidas fermentados,
productos de higiene personal,
nuevas medicinas bacteriológi-
cas (no bactericidas), psicoterapia
simbiótica…
La dimensión exterior para solu-
cionar demandas del hábitat hu-
mano y el medio ambiente a costes
sostenibles y sin efectos negativos:
en la industria, la agricultura, la ga-
nadería, la limpieza de ecosistemas
deteriorados, la regeneración del
agua en lagos, ríos, mares, depura-
doras, la polución medioambiental
de las grandes ciudades, la radiac-
tividad, etc.
LA VIDA COMENZÓ EN LA
TIERRA GRACIAS A LAS
BACTERIAS
Sabemos que la vida comenzó
en el Universo, o al menos en la
Tierra, gracias a las bacterias. La
vida tiende a perpetuarse y a ex-
pandirse movida por el programa
de la evolución, principalmente a
través de la fuerza de la simbiosis
(la cooperación) más que de la lu-
cha o la competencia de las teorías
neodarwinistas imperantes.
Las primitivas y diminutas bacte-
rias procariotas, las más antiguas
sobre la Tierra, constaban de una
simple membrana y una sopa de
LQIRUPDFLyQ JHQpWLFD ÁRWDQGR HQ
el interior. Estas bacterias reina-
ron en solitario como portavoces
de la vida durante más de dos mil
millones de años, transformando
los gases incandescentes de la at-
PyVIHUD \ PRGLÀFDQGR OD SLHO GH
la biosfera terrestre plagada de
volcanes y desiertos extremos.
Y de pronto llegó el aire (en gran
medida producido por ellas) y el
agua.
A partir de ese instante la vida
evoluciona y las primitivas bacte-
rias procariotas se transformaron
en las bacterias eucariotas, mucho
más grandes y con más capacidad
de acumular información e inteli-
gencia, para adaptarse a los cam-
bios geofísicos que ellas mismas
provocaban, hasta convertirse en
los seres pluricelulares del mundo
vivo visible.
Hoy en día se sabe que las células
de nuestro cuerpo son parte de esa
evolución de bacterias primitivas
de vida libre, que eligieron fundir-
se y perder algunos de sus atribu-
tos individuales para formar parte
VIVO SANO 51
 de un ser mucho más complejo y
evolucionado como es la célula.
Quedan restos reconocibles en la
mitocondria de la célula para su-
poner que en su día fue una bac-
teria independiente con vida libre.
7DPELpQ HQ ODV UDPLÀFDFLRQHV
VIVIMOS EN UNA CULTURA BACTERIOFÓBICA DONDE
NOS ENVENENAMOS MASIVAMENTE CON PRODUCTOS
TÓXICOS DE LIMPIEZA, SALUD E HIGIENE PERSONAL
la competencia del “más débil se movimiento y la comunicación,
come al más fuerte” sino la de la desarrollaron la ingeniería gené-
simbiosis, la cooperación o el in- tica para evolucionar acelerada-
QHXURQDOHVGHQWULWDVRHQORVÁD-
gelos de los espermatozoides nos
encontramos con la misma cade-
na microtubular de proteínas que
tienen las arcaicas espiroquetas
de hace dos mil millones de años.
Y en el reino vegetal vemos esas
reminiscencias de nuestros ances-
tros procariotas en los cloroplastos
que generan la función clorofílica,
antepasados comprobados de las
ancestrales cianobacterias.
Según Lynn Margulis y sus teo-
rías de la Endosimbiosis Seriada y
la Simbiogénesis, toda evolución
de la vida sobre la Tierra ha sido
generada desde el microscópico
mundo de las bacterias. Y la ley
principal de esa evolución no es
52 VIVO SANO
tercambio. Este postulado desde
luego atenta contra el paradigma
vigente neodarwinista y liberal,
TXHMXVWLÀFDODOH\GHOPiVIXHUWH
en la estructura dominante, tan-
to del plano económico-político
FRPR GHO FLHQWtÀFR WDO \ FRPR
apunta nuestro admirado biólogo
Máximo Sandín.
Ellas crearon la atmósfera terres-
tre y se encargan de mantener en
equilibrio ese inestable y explo-
sivo conjunto de gases que res-
piramos (J. Lovelock), también
crearon y dirigen la evolución de
las especies visibles e invisibles
(L. Margulis), descubrieron y nos
transmitieron el sexo (las primeras
eran hermafroditas), inventaron el
mente a saltos y no de manera gra-
dual, lenta y azarosa como nos han
hecho creer los neodarwinistas.
Nosotros, los seres del macrocos-
mos visible solo tenemos una for-
ma metabólica de generar energía,
a través del oxígeno y la respira-
ción, dirigida por las mitocondrias
celulares que producen la molécu-
la ATP. Pero las bacterias tienen
LQÀQLGDGGHSURFHVRVPHWDEyOLFRV
extraen la energía del aire como
nosotros y también en ausencia de
este a través de diferentes proce-
sos de fermentación anaeróbica,
extraen la energía del metano, del
nitrógeno, del azufre, de los com-
puestos sulfurados o directamente
de la luz.

NOS HEMOS EQUIVOCADO DE ENEMIGO AL GENERAR
UNA GUERRA CONTRA LOS VIRUS Y LAS BACTERIAS
Sabemos que por cada célula con
ADN humano hay 10 células mi-
crobianas (posiblemente muchas
más) que no son humanas en nues-
tro cuerpo, principalmente en el
intestino. Casi todas ellas están
dentro de nosotros cumpliendo
funciones de simbiosis positiva:
potenciando nuestro sistema in-
munológico o la asimilación de los
nutrientes, generando enzimas y
vitaminas, creando neurotransmi-
sores y hasta emociones y pensa-
mientos.
No somos humanos, tal y como
pensamos, sino un colectivo de
simbiontes bacterianos en interac-
ción, que han evolucionado en un
solo ser. Eso dice la reciente Teo-
ría del Hologenoma, que abre nue-
vas perspectivas a la ciencia de la
evolución biológica. Somos un ho-
losimbionte o la suma de todos los
colectivos de microbios que se in-
tegran en nuestro organismo. Ellos
modulan nuestro sistema inmuni-
tario y también nuestras hormonas
y feromonas, para indicarnos con
quien debemos aparearnos. Gra-
cias a estas nuevas teorías de la
evolución sabemos que podemos
cambiar en una generación para
adaptarnos mejor al medio impul-
sados por el microbioma que hos-
pedamos. Y esos cambios serían
imposibles vistos desde la pers-
pectiva neodarwinista, que pre-
cisaría de millones de años para
realizarlos. Así se ha demostrado
con la mosca de la fruta o el coral
del Mediterráneo, que han sufrido
grandes mutaciones en su com-
portamiento en muy poco tiempo,
sin variar sus genes, debido a las
adaptaciones de la microbiota que
les acompaña.
Pese a esta gran evidencia de que
somos y venimos del microcos-
mos bacteriano, vivimos en una
cultura bacteriofóbica donde nos
envenenamos masivamente con
productos tóxicos de limpieza,
salud e higiene personal, con la
intención de asesinar a todas las
bacterias que se crucen en nuestro
camino, incluso en nuestro intesti-
no. Desde la guerra bacteriológi-
ca por la asepsia total del hábitat,
hasta la saturación de los antibió-
ticos como panacea de la salud y
el progreso farmacológico, nos
hemos equivocado de enemigo al
generar una guerra contra los vi-
rus y las bacterias.
Frente a esta visión paranoica y
exterminadora de que la mejor
bacteria es la bacteria muerta, que
incluso se estudia en las faculta-
des de ciencias de todo el mundo,
se asienta otra corriente más inte-
grativa y holística que reconoce el
gran valor de los microbios para
la vida y el medio ambiente. Una
gran exponente de esta corrien-
te emergente es Bonnie Bassler,
VIVO SANO 53

la directora del Departamento de
Microbiología de la Universidad
de Princeton. Ella y su equipo han
descubierto que las bacterias se
comunican a través de un lenguaje
bioquímico y no solamente tienen
vida libre individual, sino también
capacidad de tomar decisiones co-
lectivas, en una especie de voto de
consenso para realizar acciones
conjuntas.
Hace tiempo caminando por Ma-
drid vimos una pintada que decía:
“Las bacterias también sienten”.
Algo se movió por dentro, a la al-
tura del ombligo, tan intenso que
todavía perdura; y nos ha motiva-
do a todos los autores a elegir esa
frase como dedicatoria inicial del
libro “La Microbiótica”.
Muchos años después descubri-
PRVORTXHDOJXQRVFLHQWtÀFRVHP-
piezan ya a apuntar: que el campo
XQLÀFDGR GH QXHVWUDV HPRFLRQHV
situado en nuestro intestino es la
suma de las conciencias de 100 bi-
llones de seres microscópicos y no
humanos que lo habitan. De hecho
gran parte de los neurotransmi-
sores cerebrales se fabrican en el
54 VIVO SANO
intestino, aunque luego vayan al
cerebro por el riego sanguíneo.
Es lo que se ha venido a llamar el
“Segundo Cerebro”.
Muchos de los trastornos neurona-
les y psíquicos se provocan por un
desequilibrio en la microbiota in-
WHVWLQDO\VHDUUHJODUtDQFRQÀDQGR
en el potencial regenerador de los
microbios, a través de una alimen-
WDFLyQTXHLQFRUSRUDUDVXÀFLHQWHV
elementos simbióticos (prebióti-
cos y probióticos) en la dieta.
Es el intestino el foco de donde
parte la información vibracional,
cuando sentimos miedo o alegría
o stress. ¿Será casualidad? ¿Se-
rán esos 100 billones de peque-
ños seres que están sintiendo por
nosotros? Estamos en el albor de
la “Psicología Simbiótica” que
será un nuevo planteamiento para
afrontar las terapias emocionales
desde la perspectiva “transhuma-
na” de la conexión con el micro-
cosmos que nos habita.
YA NO BASTA CON COMER SANO,
HAY QUE AYUDAR AL INTESTINO A RECUPERAR
EL ORDEN MICROBIÓTICO PERDIDO
La Microbiótica también tiene un
padrino, nuestro biólogo español
más ilustre y heterodoxo: Máximo
Sandín. También es microbiótico
en toda su obra, a contracorrien-
te de las imperantes teorías neo-
darwinistas: “Los conocimientos
FLHQWtÀFRV PiV DFWXDOHV GHPXHV-
tran que las bacterias y los virus
conviven armoniosamente en to-
das partes, incluyendo nuestros
propios organismos, y que sólo
de manera excepcional se vuelven
patógenos: cuando alguna causa
externa desestabiliza su funcio-
namiento normal. Y teniendo en
cuenta que se calcula que hay en
la Tierra 5 x 1030 bacterias –diez
mil millones de veces el número
calculado de estrellas en el uni-
verso– y que el número de virus es
entre 5 y 25 veces superior, ¡si las
bacterias y virus fueran patógenos
no duraríamos ni un segundo!”.
Basta conocer su página web
(www.somosbacteriasyvirus.com)
para descubrir su fervor por el
mundo microbiótico. Máximo nos
dice en una entrevista publicada en
Discovery Salud: “En una gota de
mar hay un millón de bacterias y
en un gramo de tierra cuatro mi-
llones. Vivimos en suma inmersos
en un mar de bacterias y virus que,
insisto, son esenciales para el fun-
cionamiento de la vida. ¡Son los
virus y las bacterias los arquitec-
tos de la vida!”.
El planeta se oxida y se deteriora
la vida sobre la tierra a ritmos cre-
cientes y exponenciales, debido a
la actividad insostenible de la so-
ciedad humana. Las grandes ame-

nazas del cambio climático, la de-
sertización, la polución ambiental
(electromagnética, radiactiva, quí-
mica, transgénica, alimentaria…),
amenazan nuestra supervivencia y
la de las generaciones futuras. Se
calculan unos 10.000 productos
químicos nuevos, producidos por
el hombre que circulan libres en
el ambiente desde hace 100 años.
Muchos de esos productos son
tóxicos y nadie ha investigado la
nefasta interacción que puede ge-
nerar la combinación de algunos
de ellos para la vida y la salud.
Peor aún que la polución ambiental
son los alimentos y medicamentos
que nos oxidan la sangre y envene-
nan nuestra microbiota intestinal:
D]~FDU\VDOUHÀQDGRVDGLWLYRVDOL-
mentarios, derivados lácteos, hari-
nas blancas (pastas, pan, dulces...),
carnes y grasas animales, antin-
ÁDPDWRULRV \ DQWLELyWLFRV HWF <D
no basta con comer sano, hay que
ayudar al intestino a recuperar el
orden microbiótico perdido. Y eso
VHFRQVLJXHGHVLQÁDPDQGR\GHVLQ-
toxicando con alimentos minerales
\YHJHWDOHVHVSHFtÀFRVDODYH]TXH
incorporando probióticos de mane-
ra constante en forma de comidas y
bebidas fermentadas. Esa es la base
de la Nutrición Simbiótica de la que
hablaremos en un próximo artículo.
La Macrobiótica descubrió hace
mucho en Oriente que los alimen-
tos fermentados tenían una gran
vitalidad que podría ayudarnos
para recuperar o mantener nuestra
salud. ¿Qué sería de la Macrobió-
tica sin el miso y el tempeh (soja
fermentada) o el omeboshi (cirue-
la fermentada)? También poco a
poco los emergentes movimientos
vegano y crudivegano (Raw Food)
están conectando con el mundo
microbiótico de los fermentados,
añadiendo así una fuente extraor-
dinaria de micronutrientes y enzi-
mas poderosas en su dieta diaria.
Estamos solo al principio de un
largo camino gastronómico y nu-
tricional por recorrer.
Y partiendo de esa base probióti-
ca fermentativa tradicional, se han
descubierto nuevos procesos de
transformación de alimentos y be-
bidas que nos ayudan a mejorar el
balance antioxidante corporal y a
UHFXSHUDUODIXHU]DGHQXHVWUDÁRUD
y fauna intestinal. En nuestro país,
se están diseñando una serie de su-
peralimentos y bebidas simbióticas
fermentadas experimentales, que
esperamos pronto serán un éxito en
el mercado ecológico tanto nacio-
nal como internacional.
La Microbiótica es un movimiento
pequeño y silencioso, que se ac-
tiva dentro de nosotros (en nues-
tro intestino) y también fuera (en
nuestro hábitat) como un fermento
benefactor. Exploremos todas las
posibilidades que nos brindan es-
tas microbiotecnologías, sin mani-
pulaciones fáusticas ni genéticas.
Solamente si nos conectamos con
su frecuencia de regeneración y de
amor vital descubriremos su enor-
me potencial.
LUIS ANTONIO LÁZARO
Coordinador del libro
“Microbiótica” de Ediciones i
VIVO SANO 55
 SALUD Y MEDIO AMBIENTE
Redes WiFi, router y
dispositivos inalámbricos
Higiene electromagnética en el hogar
L
a Medicina Ambiental va
a ser en el siglo XXI lo que
representó la microbiolo-
gía y la lucha contra las enfer-
medades infectocontagiosas
para el siglo XX. No es un de-
ƐĞŽ͕ĞƐůŽƋƵĞĐƌĞŽĮƌŵĞŵĞŶ-
te. Y quien va a provocar este
cambio –ya estamos en ello–,
no será tanto la propia medi-
cina –aunque hay numerosos
grupos que trabajan en este
campo y empiezan a trasladar-
ůŽĂůĂƉƌĄĐƟĐĂĐůşŶŝĐĂʹ͕ĐŽŵŽ
lo es la conciencia medioam-
biental de los ciudadanos y de
sus grupos organizados.
56 VIVO SANO
La higiene es el conjunto de co-
nocimientos y técnicas que aplica-
mos para el control de los diferen-
tes factores que ejercen o pueden
ejercer efectos nocivos sobre nues-
tra salud, y en la actualidad estos
factores también pueden ser de
naturaleza electromagnética. ¿Pero
sabemos qué podemos hacer cada
uno de nosotros para mejorar la ca-
lidad del ambiente electromagnéti-
co en nuestras viviendas sin ser un
experto?
Pues bien, hay una serie de obser-
vaciones que podemos incorporar
en nuestras rutinas y que nos van a
ayudar a minimizar la exposición
a los campos electromagnéticos
más habituales a los que podemos
estar expuestos en nuestro hogar,
y especialmente en nuestros dor-
mitorios, donde este factor puede
tener mayor incidencia en nuestra
salud y calidad de vida.
En la práctica vengo observando
que la mayoría de las veces cuando
hablamos de contaminación elec-
tromagnética casi todo el mundo
tiene en la cabeza el router WiFi y
los diferentes dispositivos asocia-
dos a esta tecnología inalámbrica.
En este artículo veremos qué de-
bemos saber y qué podemos ha-
cer por nosotros mismos ante los
potenciales riesgos de una expo-
sición elevada a la contaminación
electromagnética generada por el
uso de esta tecnología tan exten-
dida en nuestros hogares y lugares Además, si trabajamos cerca del activar momentáneamente el router
de trabajo a día de hoy. router podemos apagar la función WiFi y desconectarlo cuando ya no
Al contrario de lo que solemos WiFi y conectarnos mediante un sea necesario, de esta manera redu-
creer, el router WiFi no suele gene- cable de red (cero emisiones). Y si cimos los niveles de exposición a
rar las emisiones más potentes que precisamos temporalmente utilizar unas pocas horas a la semana, mien-
normalmente encontramos en una un dispositivo que solo puede co- tras que con el uso convencional
vivienda, pero cuidado, a poca dis- nectarse inalámbricamente como que se suele hacer del router WiFi
tancia del lugar donde trabajamos y es el caso de una tablet, podemos la emisión es de veinticuatro horas
especialmente en el que dormimos,
SXHGHWHQHUODPLVPDLQÀXHQFLDHQ
el ambiente que el provocado por
una antena de telefonía móvil ins-
talada frente a nuestra vivienda,
es más, puede llegar a equipararse
a una conversación por teléfono
móvil, sin olvidar que si estamos
expuestos durante toda la noche se
tratará de una conversación de en-
tre seis y ocho horas diarias, y ade-
más durante el momento biológico
más susceptible a la exposición a
un campo electromagnético arti-
¿FLDOTXHVLHPSUHVHUiGXUDQWHHO
periodo de sueño.

QUÉ DEBEMOS SABER

El routher WiFi debería apagarse
todas las noches, pero además,
durante el tiempo que lo tenemos
encendido es importante poner
distancia. Cuantas veces podemos
encontrar trabajando en la mis-
ma mesa al router y a su dueño,
con una conexión inalámbrica de
solo 30 centímetros. Una distancia
adecuada debería superar los cua-
tro metros entre el router y noso-
tros. A esa distancia los niveles de
emisión nunca podrán superar los
valores recomendados como segu-
URV SRU UHIHUHQWHV FLHQWt¿FRV PiV
exigentes, como los descritos por
el equipo del Bioinitiative Report,
GHOSDQHOFLHQWt¿FRGH6HOHWXPR
las recomendaciones de la confe-
UHQFLDLQWHUQDFLRQDOGH6DO]EXUJR
(0,1 microwatios/cm2).

VIVO SANO 57

GHO GtD 6LQ ROYLGDU TXH KDELWXDO-
mente el router no se apaga jamás,
y claro, hasta que lo cambiemos por
el siguiente modelo estará encen-
dido durante años. Es importante
saber que las diferentes respuestas
biológicas por exposición al campo
generado por un router WiFi u otras
fuentes de contaminación electro-
magnética no solo dependen de la
potencia o la intensidad de emisión
de la fuente, también es importan-
te el tiempo acumulado de exposi-
ción, sobre todo durante los perio-
dos más sensibles del día, durante
el sueño.
Y es que igual que sucede con la
calidad de los alimentos que por
su naturaleza pueden llevarnos a
desarrollar, por ejemplo, una hiper-
colesterolemia, sabemos que esta
enfermedad no vendrá solo por ha-
ber ingerido una gran cantidad de
grasas saturadas unas pocas veces
al año, sino más bien de la inges-
tión regular de estas grasas incor-
poradas en nuestra dieta casi a dia-
rio y durante muchos años. Así es
como suele incidir en nuestra salud
58 VIVO SANO
la exposición cotidiana a elevados
niveles de contaminación electro-
magnética, igual que si de un mal
hábito nutricional se tratara. De ahí
la necesidad de mantener una bue-
na higiene en el uso diario de dispo-
sitivos e instalaciones que generan
FDPSRVHOHFWURPDJQpWLFRVDUWL¿FLD-
les en nuestro entorno.
Otra consideración importante en
el buen uso de la tecnología WiFi
también implica los diferentes dis-
positivos conectados al router.
Pues bien, nos será muy útil cono-
cer que las emisiones de los apara-
tos que conectamos a una red WiFi
solo actúan en el momento de in-
troducir una búsqueda en el nave-
gador de internet y solo durante el
tiempo de descarga de la página
seleccionada, consecuentemente
el tiempo de emisión del dispositi-
vo (ordenador, tablet, smartphone,
etc.) siempre será muy reducido
en comparación con el router que
siempre está emitiendo con obje-
to de mantener la red disponible y
localizable para cualquier dispo-
sitivo. Además, normalmente un
ordenador de mesa o un portátil,
por el modo en el que solemos uti-
OL]DUORVVXHOHQHQFRQWUDUVHORVX¿-
cientemente alejados de las perso-
nas que lo están utilizando como
para no superar los valores esta-
blecidos como seguros por los re-
IHUHQWHV FLHQWt¿FRV DQWHULRUPHQWH
mencionados. Lo más importante
es evitar siempre las emisiones del
router, y para ello aplicaremos dis-
tancia o cable de red.
En cuanto al uso de tablets y smar-
tphones, que no pueden conectarse
a internet mediante cable de red,
pues solo disponen de conexión
inalámbrica vía red móvil o vía
WiFi, en relación a su conexión
vía WiFi y si trabajamos mucho
con estos dispositivos mejor sería
colocarlos sobre una mesa y no
llevarlos pegados directamente al
cuerpo, pues observamos que por
la ergonomía del uso de estos dis-
positivos normalmente solemos
manejarlos cerca de órganos sensi-
bles a las emisiones que generan, y
por la misma razón no olvidemos
prestar especial atención a las mu-
jeres embarazadas. Y es que a día
GHKR\H[LVWHQVX¿FLHQWHVHVWXGLRV
VREUHODVLQÀXHQFLDVQRFLYDVGHOD
exposición a las radiofrecuencias
en la banda de microondas (WiFi,
teléfonos móviles, teléfonos ina-
lámbricos ) durante el periodo de
gestación y el desarrollo de dife-
rentes patologías durante el emba-
razo y posteriormente durante el
desarrollo del niño en la infancia
y la preadolescencia.
Existen prendas en forma de fajas,
bandas abdominales o mantas, que
incorporan tejidos de blindaje es-
pecialmente pensadas para cubrir
el vientre de la madre durante el
tiempo de embarazo y así prote-









 














 





 

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 JHUDOIXWXUREHEp6LQRSRGHPRV
prescindir del uso de los dispositi-
vos inalámbricos por nuestras ne-
cesidades laborales siempre pode-
mos utilizar una prenda de blinda-
je como protección y prevención.
Y en el caso de los lugares más
sensibles, como pueden ser los co-
legios donde en la actualidad los
niños requieren acceso a internet
para su educación, es de suma im-
portancia proveer a los alumnos de
dispositivos adecuados para reali-
zar sus tareas y acceder a internet.
Es muy importante que los orde-
nadores de acceso a las tareas y a
la red dispongan de conexión por
cable, minimizando al máximo la
exposición de los niños a cualquier
fuente de radiación electromagné-
tica en aplicación del principio de
precaución para un grupo de po-
blación extremadamente sensible
por el estadio de desarrollo en el
que se encuentra.
6HUtD XQ JUDQ DYDQFH RULHQWDU D
los padres y profesores para que
puedan educar a sus hijos y alum-
60 VIVO SANO
nos en el conocimiento de estos
nuevos factores de riesgo, incor-
porándolos sencillamente a otros
hábitos saludables de vida como
son la higiene personal, el ejerci-
cio físico o la nutrición saludable
y equilibrada.
RECORDEMOS
El router WiFi y los dispositivos
que interactúan con él, como los
ordenadores, tablets o smartpho-
nes, pueden formar parte de nues-
tro entorno siempre que los utili-
cemos adecuadamente, por lo que
recordamos que siempre tendremos
en cuenta la conexión por cable de
red en primer lugar, aplicaremos
distancias adecuadas de más de
cuatro metros al router, desconec-
taremos los dispositivos durante
la noche y los periodos en los que
no necesitamos estar conectados,
igual que apagamos el ordenador
o la televisión cuando no se están
utilizando. Reduciremos los tiem-
pos de exposición directa al uso de
los diferentes dispositivos inalám-
bricos conectados mediante la red
:L)LGHQXHVWURHQWRUQR6LXVDPRV
una tablet en vez de un ordenador
de mesa para trabajar varias horas
al día, mejor disponer la tablet so-
bre una mesa, y mejor aún con un
teclado conectado por cable desde
HO0LFUR86%HYLWDQGRFRQHFWDUOR
inalámbricamente mediante blue-
thooth. Y en los casos más sensi-
bles, como es el de los niños en la
escuela o durante los periodos de
gestación, evitaremos la exposición
inalámbrica a los dispositivos WiFi
mediante conexiones por cable de
red en las escuelas, y durante el em-
barazo utilizaremos la protección
mediante tejidos de blindaje como
el que incorporan las mantas para
la protección del bebé.
FERNANDO PÉREZ
FERNÁNDEZ
Vicepresidente de la Fundación
SDUDOD6DOXG*HRDPELHQWDO
*HRELyORJR\DQDOLVWDHQ6DOXG
*HRDPELHQWDO
www.saludgeoambiental.org
CRECIMIENTO PERSONAL
Manos para todos
El símbolo de las manos
D e la mano del hom-
bre se construyen y se
destruyen culturas, se
siembra, se crea, se maldice,
se bendice. Con la mano sa-
ludamos (damos salud), aca-
riciamos o golpeamos. De la
destreza de la mano surge el
arte, la escritura, la pintura o
la artesanía. Damos la mano,
pedimos la mano, juntamos
las manos en oración, habla-
mos con las manos.
Exteriorización del cerebro y el
corazón: en las manos se unen las
corrientes evolutivas de la inteli-
gencia y el amor.
Decía Kant que la mano es “el ce-
rebro exterior del hombre”. Y tan-
to por su representación en la cor-
teza cerebral, como por su capa-
cidad para exteriorizar un caudal
de pensamientos y sentimientos
HQ ORV PiV ¿QRV PRYLPLHQWRV OD
mano es el mejor instrumento del
cerebro. Mano y cerebro represen-
tan así dos aspectos complementa-
rios de la unidad sistémica del ser
humano. El gobierno del sistema
nervioso central planea y legisla,
las manos ejecutan y retroalimen-
tan con su acción a ese poder le-
gislador al interior.
Las manos son el agente del crea-
dor que en cada uno vive, una al-
quimia de cabeza y corazón que
permite la unidad del intelecto y
el amor. Las manos son como alas
del pensamiento que recrean el
vuelo interno del creador que es-
cribe, esculpe o pinta. El corazón
VIVO SANO 61
 bendice y representa la autoridad
sacerdotal; iadHQKHEUHRVLJQL¿FD
tanto “mano” como “potencia”. La
PDQR L]TXLHUGD GH 'LRV VLJQL¿FD
justicia, la derecha misericordia.
En el taoísmo la mano derecha co-
rresponde a la acción, la izquierda
a la sabiduría. Y los nuevos mi-
nistros de la iglesia con las manos
juntas entre las de su obispo se
consagran a Dios.
También la mano ha sido ligada a
un simbolismo que se encuentra
sedimentado en el inconsciente
colectivo. Para la cábala, las ma-
nos unidas representan el núme-
NUESTRAS MANOS SON INTÉRPRETES DEL ESPÍRITU,
ro diez que simboliza la unidad.
MENSAJERAS DEL CORAZÓN Y EL CAMINO POR EL CUAL Como si una corriente de con-
LAS IDEAS Y LAS IMÁGENES SE PRECIPITAN EN LA ACCIÓN FLHQFLD GLIHUHQWH ÀX\HUD
desde el lago de la mano a
se expande cuando el sentimien-
los ríos de los dedos,
to del amor ilumina la sonrisa y
el amor brota en la caricia. Con
las manos aramos la tierra, sem-
bramos las semillas, construimos
civilizaciones, cultivamos cultu-
ras y cosechamos los frutos de
la vida. Nuestras manos son
intérpretes del espíritu, men-
sajeras del corazón y el ca-
mino por el cual las ideas
y las imágenes se precipi-
tan en la acción.
A lo largo de la historia,
las manos consagraron
reyes, sacerdotes, o no-
bles caballeros. Las manos
de sanadores y chamanes
fueron radares para detectar
HQIHUPHGDGHV\HPLWLUHOÀXL-
do invisible de la energía vital.
Entre los celtas la mano tenía un
poder mágico, siendo la mano
derecha la dispensadora del po-
GHUEHQp¿FR\ODL]TXLHUGDGHXQ
SRGHU PDOp¿FR R ³VLQLHVWUR´ (Q
la tradición religiosa del pueblo
hebreo la mano derecha es la que

62 VIVO SANO
 SOLUCIONES DESDE LA MEDICINA INTEGRATIVA

Dieta integrativa
La dieta que tu salud necesita
Elisa Blázquez Blanco

Sabiduría popular
y plantas curativas
Recopilación extraída de
un estudio etnobotánico
en Navarra
Silvia Akerreta
Mª Isabel Calvo
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distintos simbolismos: el símbolo
del compromiso matrimonial son
las argollas que van en el dedo
anular izquierdo. Para algunas tra-
diciones el dedo medio o cordal se
asocia al corazón. El pulgar se ha
asociado a la cabeza. Pulgarcito
simboliza en el cuento popular la
astucia y la inteligencia. Entre los
romanos, la posición del pulgar
indicaba la condena, la muerte o
el derecho a vivir del gladiador.
Esta visión mítica de la mano se
complementa con la aproxima-
ción de la quiromancia, adivina-
ción por la mano, y la quirología,
que asocia el estudio de la mano al
biotipo y el carácter. En la medi-
cina tradicional hindú, el médico
emplea en el diagnóstico la obser-
vación cuidadosa de la mano.
EXISTE UNA RELACIÓN ESTRECHA ENTRE LAS EMOCIONES
REGISTRADAS POR EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL Y LA
REACTIVIDAD NEUROVASCULAR DE LAS MANOS
Existe así mismo una relación es- similitud entre las zonas descritas
trecha entre las emociones regis- SDUDORVUHÀHMRVGHOSLH\ODVGHOD
tradas por el sistema nervioso cen- mano.
tral y la reactividad neurovascular )LW]JHUDOG UH¿Qy VX VLVWHPD GH
de las manos, revelada en cambios masajes especialmente en las ma-
térmicos, palidez o enrojecimien- nos, diseñando ciertos utensilios
to y patrones de actividad de las para potenciar la presión manual.
glándulas sudoríparas, así como Las pinzas de ropa aplicadas en las
en la resistencia eléctrica cutánea. puntas de los dedos son un medio
El masaje zonal de la mano des- H¿FD]SDUDDWHQXDUODVRGRQWDOJLDV
crito por Fitzgerald se fundamenta y coadyuvar durante el tratamiento
en hallazgos empíricos que de- odontológico. Fitzgerald menciona
PXHVWUDQODFRUUHVSRQGHQFLDUHÀH- numerosos casos de curación con
ja entre las diferentes zonas de la el masaje de ciertos puntos de la
mano y diferentes órganos y fun- PDQR FRQ XQD H¿FDFLD SDUWLFXODU
ciones del cuerpo. Existe una gran en el caso de enfermedades de ojos

El estudio clínico de la mano

Todas estas descripciones se co-
rrelacionan con la semiología mé-
dica occidental.
Frederic Wood Jones, profesor de
Anatomía de la Universidad de
Manchester, publicó en 1919 “Los
principios de la anatomía recono-
cible en la mano”, y fue uno de los
primeros autores en proponer una
relación entre la mano, la corteza
cerebral y el resto del organismo.
La mano es tan versátil como el
cerebro que la controla. Las re-
presentaciones de la mano sobre
la corteza motora representan al-
rededor de una tercera parte del
total de representaciones motoras.
En su proceso evolutivo la especie
humana ha adquirido la capacidad
creciente de oponer el pulgar a los
otros dedos, lo cual se halla en re-
lación con el grado de destreza del
individuo.

64 VIVO SANO
 LOS DOLORES OCULARES
SE ALIVIAN FÁCILMENTE
OPRIMIENDO LATERAL,
DORSAL Y VENTRALMENTE
EL DEDO ÍNDICE Y EL Restaura el potencial
MAYOR DE AMBAS MANOS sanador que llevas dentro

y oídos; no olvidemos que su espe-

cialidad era otorrinolaringología.
Sostenía que los dolores oculares
se alivian fácilmente oprimiendo
lateral, dorsal y ventralmente el
dedo índice y el mayor de ambas
manos. Para las otalgias recomien-
da el mismo tipo de procedimiento
sobre el dedo anular. El sistema de
bandas elásticas colocadas por un
lapso que no comprometa la irri-
gación puede igualmente producir
buenos resultados.
Con peines de metal Fitzgerald
presionaba las puntas de los dedos Formación Internacional en MANOS
para tratar el sistema óseo, con NIVEL BÁSICO
XQDLQÀXHQFLDJOREDOVREUHODV]R- Módulo I: Manos para todos
nas corporales correspondientes a Técnicas para restaurar, conservar y promover la salud.
los dedos sometidos a presión. Se Módulo II: Sanación
El arte de sanar con las manos.
diseñaron así mismo pinzas espe-
Módulo III: La terapia manual etérica
ciales para ejercer presión sobre Regulación y armonización energética a través del biocampo.
los dedos durante las contraccio-
NIVEL AVANZADO
nes en el trabajo de parto.
Módulo IV: Reflexoterapias
“Manos” relaciona el estudio de Las técnicas de Manos en la integración de las pantallas reflejas.
las manos y sus diferentes postu- Módulo V: Síntesis práctica
ras, asociados a los movimientos Los protocolos clínicos más efectivos.
de la energía en los centros, los
meridianos, las zonas de Fitzge- Los cursos se impa
parten en:
rald y las bandas y columnas de la Argentina, Chile, Colomb
A bia (Medellín, Bo Bogo
g tá), Diploma
sintergética. Sus técnicas sencillas Ecua
uador (Guayaquil), España (A (Alicante, expedido por
la “Asociación
y al alcance de todos nos ayudan Donost
stia
i -San Sebastian, Málaga a, Manacor, Internacional de
a lograr el equilibrio energético Madrid, Pa
Palma de Mallorca, Valenci cia)
a , Estados Sintergética”
para prevenir la enfermedad y Unidos, Portug
ugal, Puerto Rico, Méjico y PeP rú.
promover la salud, lo que será el
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