Matriz de relaciones de los Sistemas de Gestion Calidad e Inocuidad

ISO 9001:2015 ISO 22000:2005 HACCP

Contexto de la organización (nuevo) 4 Nuevo
encabezado - - -
Comprensión la organización y su
contexto (nuevo) 4.1 Nuevo - - -
Comprensión de las necesidades y
expectativas de partes interesadas 4.2 Nuevo - - -
(nuevo)
Determinar el alcance del sistema 4.1 Y
de gestión de la calidad 4.3 nuevo Requisitos Generales - -
Sistema de Gestión de la Calidad y
sus Procesos 4.4. 4.1 Requisitos Generales - -
Liderazgo (nuevo) 5 Nuevo
encabezado - - -
5.1 Y Compromiso de la Dirección y
Liderazgo y compromiso 5.1 nuevo
Evaluación del Peligro - -
7.4.3
Preparación y Respuestas ante
Enfoque al Cliente 5.12 5.7 emergencias - -
5.2 y
Política 5.2 nuevo Politica de la seguridad alimentaria - -
Roles, responsabilidades y 5.4 y Responsabilidad y Autoridad, Lider del
autoridades organizacionales 5.3 nuevo 5.5
Equipo HACCP, Equipo HACCP - -
7.3.2

Planificación 6 Nuevo
encabezado - - -
Acciones para abordar riesgos y
oportunidades (nuevo) 6.1 Nuevo - - -
Objetivos de Calidad y planificación 5.3 y
para lograrlos 6.2 nuevo Planificación del SGI - -
5.3 y Planificación del SGI, Actualización del
Planificación de cambios (nuevo) 6.3 nuevo
SGI - -
8.5.2

Apoyo 7 Nuevo
encabezado - - -
6.1, 6.2, Provisión de Recursos, Recursos
Recursos 7.1 6.3, 6.4 y Humanos, Infraestructura y Ambiente - -
nuevo de Trabajajo

Trazabilidad de las Mediciones 7.1.5.2 8.3 Control de Seguimiento y Medición - -

6.2 y
Competencia 7.2 nuevo, Recursos Humanos, Equipo HACCP - -
7.3.2
Competencia, toma de conciencia y
Conciencia 7.3 6.2.2 formación - -
5.6,1
Comunicación 7.4 5.6.2 Comunicación Interna y Externa, - -
Requisitos de la Documentacion,
4.2 Actualización de ka información
Información Documentada 7.5 7.7 preliminar y documentos que - -
especifican los PPR y el Plan HACCP

Planificación y Realización de
Operación 8 7 Nuevo
encabezado productos seguros - -
Planificación y control operacional 8.1 Nuevo - - -
Requisitos para los productos y
servicios 8.2 7.2 Programa de Prerrequisitos - -

Etapas Preliminares para realizar

Diseño y Desarrollo de los productos
y servicios
7.3, 7.4, análisis de peligros, Análisis de
7.5, 7.6, Peligros, Estableciendos los programas
8.3 7.8, 8.2 y de PPR, Estableciendo el Plan HACCP; - -
nuevo Planificación de la Verificación,
Validación de las medidas de control

7.3.2 Equipo de la Seguridad Alimentaria Etapa 1 Configurar el equipo HACCP

7.3.3 Caracteristicas del producto
Etapa 2 Describir el producto
7.3.5.2 Descripción de las etapas del proceso
y medidas de control
7.3.4 Uso Intensionado Etapa 3 Indentificar el Uso Intensionado
Confirma el diagrama de flujo,
Etapa 4 y
7.3.5.1 Diagramas de Flujo Confirmación en sitio del diagrama
Etapa 5 de flujo

7. Planificacion y realizacion de
 Analisi de Peligros, Identificación de Listar Todos los peligros
7.4 7.4.2 peligros y determinación de los niveles potenciales. Conducir un análisis Principio #1 Conducir un
7.4.3 aceptables, Evaluación de Peligros, Etapa 6
7.4.4 Selección y evaluación de las medidas de peligros. Considerar medidas análisis de peligros
de control
de control.

7. Planificacion y realizacion de 7.6.2

Identificar los Puntos Criticos de
Etapa 7 Determinar los PCCs
Principio #2 Determinar los
Puntos Criticos de Control
productos seguros (ISO22000) Control (PCC)
8. Operación Determinar los Puntos Criticos de Principio #3 Establecer los
7.6.3 Control (PCC) Etapa 8 Establecer los limites criticos limites criticos
Principio #4 Establecer un
Sistema para el control del Establecer un Sistema de
7.6.4 seguimiento del PCC Etapa 9 seguimiento para cada PCC Sistema para el control del
seguimiento del PCC
8.1 Planificación y Principio #5 Establecer la
Control Operacional (ISO9001) Acciones cuando los resultados del Acción Correctiva cuando el
7.6.5 seguimiento excedieron los límites Etapa 10 Establecer acciones correctivas seguimiento indica que un
criticos PCC particular no esta bajo
control

Principio #6 Establecer
Establecer procedimentos de la procedimentos para verificar
7.8 Planificacion de la verificacion Etapa 11 verificacion que el Sistema HACCP está
trabajando eficazmente

Principio #7 Establecer
Requisitos de documentacion documentación respecto a
4.2 Actualizacion de informacion Establecer la documentación y el
Etapa 12 todos los procedimientos y
7.7 preliminar y documentos que mantenimiento de registros registros apropiados a estos
especifican los PPRs y el plan HACCP principios y su aplicación

Control de los procesos, productos y 7.3.3 y

servicios suministrados 8.4 nuevo Caracteristicas del producto
externamente.

7.2 7.6.1 Programa de Prerrequisitos, Plan

HACCP, Validación de las
Producción y Provisión del servicio 8.5 8.2 combinaciones de medidas de control,
7.9 Sistema de Trazabildidad,
Liberación de los productos y Evaluación de los resultados de
servicios 8.6 8.4.2 verificación individual

Acciones cuando los resultados de

7.6.5
Control de las salidas no conformes 8.7 seguimiento excedieron los limites
7.10 criticos, Control de la No Conformidad

Evaluación del Desempeño 9 Nuevo

encabezado -
Monitoreo, medición, análisis y
evaluación 9.1 Nuevo
encabezado -
Generalidades 9.1.1 Nuevo -
Evaluación de los resultados de
8.4.2, verificación individual, Análisis de los
Satisfacción del Cliente 9.1.2 8.4.3 resultados de las actividades de
verificación
Validación de las combinaciones de las
Análisis y Evaluación 9.1.3 8.2 medidas de control
Auditoría interna 9.2 8.4.1 Auditorias Internas
5.8 y
Revisión por la Dirección 9.3 nuevo Revisión por la dirección

Politica de la seguridad alimentaria,

Generalidades 9.3.1 5.2, 5.8.1 General

5.8.2 y Información para la revisión

Entradas de revisión por la dirección 9.3.2 nuevo
5.8.1,
Salidas de revisión por la dirección 9.3.3 5.8.3 General, Resultados de la revisión

Mejora 10 Nuevo
encabezado -
Generalidades 10.1 Nuevo -
No Conformidad y Acción Correctiva 10.2 8.5.2 Actualización del SGI

Mejora continua 10.3 8.1, 8.5.1 General, Mejora Continua