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Mousse de atún

Ingredientes (4 porciones)

1 tarro de atún en aceite, desmenuzado


1/2 tarro de leche evaporada de 400 g
3 cucharaditas rasas de gelatina en polvo sin sabor
3 cucharadas de agua caliente
1 cucharadita de puerro picado (parte blanca)
1/4 de cucharadita de sal
salsa de yogurt y ciboulette (ver preparación)

Información Nutricional por porción: Preparación:


Calorías: 206.5 Refrigerar la leche desde la noche anterior. Disolver
Proteínas: 11.4 g la gelatina en el agua caliente. Colar si quedan
Lípidos: 19.8 g residuos. Batir la leche hasta que doble su volumen.
Hidratos de Carbono: 6.4 g A ñadir la gelatina y un cuarto de cucharadita de sal.
Fósforo: 176.6 mg Batir un poco más para mezclar bien. Incorporar el
Potasio: 255.5 mg atún desmenuzado y el puerro. Unir. Mojar un molde
y vaciar en él la mezcla. Refrigerar por varias horas,
hasta que cuaje la gelatina. Sumergir el molde en
agua caliente por unos segundos y desmoldar sobre
Características de la dieta fuente plana.
Esta receta no es elegible en caso de dislipidemia
o hipertensión arterial. Colocar sobre la salsa de yogur y ciboulette.
Si se presentan problemas gástricos, es
recomendable omitir el puerro y servir sin la salsa.
Panqueques con espárragos

Ingredientes:
4 huevos
1 paquete pequeño de queso rallado (40 g)
1 paquete de espárragos
1/2 taza de caldo de pollo (ver preparación)
1 cucharadita de sal

Preparación:
Preparar 4 panqueques, cada uno con un huevo y una
cucharadita de queso rallado. Cocer los espárragos y
desechar la parte leñosa. Poner el caldo al fuego.
Cuando esté caliente, agregar el resto del queso y
Información Nutricional por porción:
revolver hasta que la consistencia sea cremosa.
Calorías: 142.4
Verificar la sazón y agregar sal, si es necesario.
Proteínas: 12.1 g
Disponer los espárragos sobre los panqueques con
Lípidos: 8.7 g
parte de la salsa. Doblar cada panqueque de manera
Hidratos de Carbono: 4.8 g
que los espárragos queden envueltos. Colocarlos
Fósforo: 213.4 mg
sobre el resto de la salsa.
Potasio: 82.2 mg

Características de la dieta:
No incluir sal en caso de hipertensión.
Preparada sin sal, la receta aporta 181 mg
de sodio.
Los disliplidémicos deben abstenerse de
elegir esta receta.
Entrada de habas

Ingredientes:
50 gramos de habas, equivalentes a media taza
150 gramos de tomates
30 gramos de jamón
3 gramos de ciboulette
5 cc de jugo de limón
2 gramos de sal
5 cc de aceite de oliva

Preparación:
En una fuente, coloque las habas previamente
cocidas. Corte los tomates en rebanadas y
Información Nutricional por porción: mézclelos. Agregue el aceite de oliva, el limón,
Calorías: sal y el ciboulette picado. Revuelva y sirva una
Proteínas: porción mediana en un plato.
Lípidos: El jamón debe colocarlo en rollitos alrededor del
Hidratos de Carbono: 25 g plato con la ensalada.
Fósforo:
Potasio:
Papillote de Salmón

Ingredientes:
160 gramos de salmón filete
30 gramos de cebolla
150 gramos de zapallo italiano
80 gramos de puerro
50 gramos de zanahoria
10 cc de aceite
10 cc de crema espesa diet
0,01 gramos de pimienta blanca
12 x 12 cm de papel aluminio
Información Nutricional por porción:
Calorías: 447 Preparación:
Proteínas: 35 g Corte en forma de juliana (anillos delgados)
Lípidos: 27.2 g cebolla, zapallo italiano, zanahoria y el puerro.
Hidratos de Carbono: 11.6 g Caliente el aceite y saltee las verduras a fuego
Fósforo: suave, durante 10 minutos. Condimente con sal y
Potasio: pimienta. Luego, aliñe el salmón.
En un cuadrado de papel aluminio, coloque un
lecho de verduras y encima el salmón. Cubra con
la crema espesa diet, forme un paquete y ciérrelo.
Cocine al horno por 10 minutos. Los paquetitos
se abren en la mesa.
Budín de Zanahoria

Ingredientes: (4 porciones)
2 tazas de zanahorias ralladas
2 papas finamente ralladas
4 huevos tamaño extra
1/2 taza de leche
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 pizca de pimienta blanca
1 cucharadita de sal

Preparación:
Precalentar el horno. Preparar en la licuadora una
Información Nutricional por porción:
mezcla suave con los huevos, la leche, la
Calorías: 163
pimienta y la sal. Colocar en un bowl. Incorporar
Proteínas: 4.6 g
las papas y las zanahorias ralladas. Pincelar con
Lípidos: 3.6 g
el aceite un molde pequeño y vaciar en él la
Hidratos de Carbono: 17 g
mezcla preparada. Poner al horno 20 minutos con
Fósforo: 81.7 mg
calor alto y 20 minutos con calor medio. Servir
Potasio: 395.5 mg
caliente. Acompañar con ensaladas surtidas.

Características de la dieta:
Las personas con problemas de colesterol
deberán eliminar las yemas y si su médico lo
indica, usar leche descremada.
En caso de hipertensión, debe omitir la sal.
Si sufren trastornos gástricos severos, evitar
el uso de la pimienta.
Espárragos Raffaela

Ingredientes: (1 porción)
Espárragos 120g
Aceitunas sin carozo 20g
Yogurt natural 50g
Sal 1 g
Pimienta 0.2 g
Aceite oliva 5 cc
Jugo de limón 20cc
Ciboulette 3g
Pimentón rojo 80g

Preparación:
Información Nutricional por porción: 1- Lavar y desinfectar los espárragos y poner a
Calorías: 142 cocer a vapor por 5 a 8 minutos
Proteínas: 45.5 g 2- Picar el ciboulette fino y mezclar con yogurt
Lípidos: 6.7 g 3- Mezclar los aliños y agregar la mitad de la
Hidratos de Carbono: 12 g cantidad del yogurt
Fósforo: 4- Asar el pimentón en horno, luego quitar la piel,
Potasio: cortar en juliana, aliñar y presentar en el plato,
colocar sobre ellos una corona de aceitunas
cortadas en rodelas
Características de la dieta: 5- Presentar los espárragos y la salsa de yogurt
Las personas con problemas de colesterol 6- Verter resto del aliño sobre los espárragos y
deberán eliminar las yemas y si su médico lo pimentones.
indica, usar leche descremada.
En caso de hipertensión, debe omitir la sal.
Si sufren trastornos gástricos severos, evitar
el uso de la pimienta..
Lomo Agridulce a la Naranja

Ingredientes (4 porciones)
7 - 8 cucharadas de Nutrasweet
8 medallones de lomo de 100 grs. c/u
2 tazas de jugo de naranja (250 cc)
jugo de 1/2 limón (30 cc)
3/4 taza de vino blanco, seco (190 cc)
1 cucharada de mostaza (15 grs.)
1/2 cucharadita de Jenjibre en polvo
1 cucharadita de fécula de maíz (8 grs.)
1 cucharada de agua
150 grs. de zanahorias, torneadas
150 grs. de cebollas chiquitas
sal, pimienta

Preparación:
En una cacerolita, poner el jugo de naranja, el jugo
Información Nutricional por de limón, el vino blanco, la mostaza, el jenjibre y un
porción: toque de pimienta; llevar a hervor suave dejando que
Calorías: 369 reduzca hasta la mitad, appx. 15 - 20 minutos.
Proteínas: 43.3 g Retirar del fuego y agregar la fécula disuelta en agua
Grasas: 13.7 fría y volver a calentar, revolviendo constantemente,
Colesterol: 124 mg hasta que la salsa espese.
Sodio: 262 mg Mientras, cocinar al vapor las zanahorias y las
Fibra: 2g cebollitas. Terminar la cocción en una cacerola con
Glucidos: 18 g muy poca agua y con 1 - 2 cucharadas de
Nutrasweet.
Salpimentar los medallones y cocinarlos en plancha
caliente rociada con aerosol vegetal unos 3 minutos
de c/lado. Agregar la salsa y 6 cucharadas de
Nutrasweet y completar la cocción a fuego fuerte 1
minuto más.
Servir los medallones bañados en la salsa y
acompañarlos por las verduras.

Subir

Chapsui Imperial

Ingredientes: (4 porciones)
50 g de carne de cerdo desgrasada, cocida y cortada
en dados
50 g de pechuga de pollo sin piel ni grasa, cortada en
cubitos
50 g de langostinos
50 g de almendras peladas y tostadas
50 g de porotos verdes
50 g de apio (varas tiernas)
50 g de algas
1/2 bandeja de dientes de dragón
Información Nutricional por 1 cucharada de salsa de soya liviana
porción: 1/2 cucharada de aceite de maravilla
Calorías: 149.5 1/4 de taza de caldo de ave
Proteínas: 19.4 g arroz blanco para acompañar
Lípidos: 7.7 g
Hidratos de carbono: 5.3 g Preparación:
Fósforo: 123.2 mg Lavar las algas. Dejarlas en agua. Lavar el apio y los
Potasio: 211.3 mg porotos verdes. Cortarlos en pequeños trozos, al
sesgo (corte oblicuo). Sancocharlos en poca agua y
Los cálculos no incluyen los dientes pasarlos luego por agua fría. Colar las verduras y las
de dragón. algas. Pincelar la sartén con el aceite y calentar con
fuego fuerte. Sofreír las carnes y los langostinos. Ir
incorporando las verduras, las algas, los dientes de
Características de la dieta: dragón, la salsa de soya y el caldo. Hervir sólo 3
La salsa de soya contiene una pequeña minutos. Cubrir con las almendras tostadas y servir.
cantidad de azúcar, harina y sal. Acompañar con arroz blanco en el plato, o servirlo en
En caso de diabetes o hipertensión no pocillos, a la usanza china.
demasiado severos, este plato puede
consumirse. Subir

Merluzas gratinadas
Ingredientes: (4 porciones)
2 merluzas fileteadas (1 kg)
120 g de queso laminado
1/2 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de leche
2 cucharadas de aceite de maravilla
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:
Repasar los filetes con los dedos y retirar las
espinas que pudieran quedar. Freírlos en las 3
cucharadas de aceite sin nigún tipo de batido.
Información Nutricional por Acomodarlos en una asadera. Mezclar en una
porción: salsera la leche, la sal y el orégano. Bañar con este
Calorías: 354.1 aliño las merluzas. Cubrir con el queso y llevar al
Proteínas: 39.6 g horno (calor alto) por 10 minutos.
Lípidos: 21 g
Hidratos de carbono: 1.7 g
Fósforo: 578.8 mg
Potasio: 699 mg

Características de la dieta:
Esta receta no es elegible en caso de
dislipidemia o hipertensión. Subir
Las personas con trastornos gástricos
deben omitir el orégano.

Lomo mongoliano

Ingredientes: (4 porciones)
400 gramos de lomo liso
4 paquetes de cebollines tiernos cortados en
rodajas, incluyendo la parte verde (corte oblicuo)
1 cucharada de aceite de maravilla
1/2 taza de caldo
2 cucharadas de salsa de soya liviana
1 ají verde finamente picado
sal (optativo)
arroz blanco para acompañar

Preparación:
Cortar el lomo en pequeños trozos. Pincelar con
el aceite la sartén y calentarla con fuego fuerte.
Información Nutricional por porción: Colocar en ella los trozos de lomo y revolver con
Calorías: 198.6 cuchara de madera. Agregar de inmediato los
Proteínas: 23.3 g cebollines y el ají. Incorporar el caldo y la salsa
Lípidos: 9.4 g de soya.
Hidratos de carbono: 4.5 g
Fósforo: 114.9 mg Haga hervir 5 minutos. Verificar la sal sólo si
Potasio: 617.4 mg hace falta. Servir acompañado de arroz blanco

Características de la dieta: Subir


Los cálculos no incluyen el arroz del
acompañamiento. (Una taza tiene 40 H
de C. según guía ADICH)

Suprema Rellena

Ingredientes:
200 gramos de pechuga de pollo deshuesada
50 gramos de espinaca
30 gramos de champiñones
0.02 gramos de orégano
5 cc de aceite de oliva
2 gramos de oliva

Preparación:
Pique finamente los champiñones y las espinacas
y mezcle. Filetée la pechuga de pollo deshuesada:
aliñe con el aceite, sal y orégano. Rellene cada
tajada con la preparación anterior, enróllela y
pínchela con un palito de cóctel. Lleve a horno
moderado durante unos 20 minutos.
Información Nutricional por porción:
Calorías:
Proteínas:
Lípidos:
Hidratos de carbono: 5g
Fósforo: Subir
Potasio:

Pizzeta en Zapallo Italiano


Ingredientes: (4 porciones)
4 zapallitos italianos grandes y tiernos
1/4 de kg. gouda (o cualquier queso mantecoso)
1/2 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite al romero
4 tomates chicos maduros

Preparación:
Lavar y laminar los zapallitos. Cubrir cada lámina
de zapallito con queso.
Precalentar el horno. Cortar los tomates en
rodajas finas. Agregar el tomate sobre el queso.
Información Nutricional por
Aliñarlo con la sal y pincelarlo con el aceite al
porción:
romero. Espolvorear encima pequeñas cantidades
Calorías: 379.2 g
de orégano.
Proteínas: 18.7 g
Hornear 5 o 6 minutos con calor medio. Verificar
Lípidos: 25.6g
si el queso se ha fundido. En caso necesario,
Hidratos de carbono: 22.6 g
hornear 1 o 2 minutos más.
Fósforo: 95 mg
Servir caliente, con cubiertos.
Potasio: 195.1 mg
Colesterol: 56.9 mg
Grasas saturadas: 18.1 g

Características de la dieta: Subir


No elegir esta receta en caso de
hipertensión.
No usar orégano en caso de problemas
gástricos severos.

Chuleta de Pavo con Salsa de Eneldo y Soufle de Espinacas

Ingredientes: (6 porciones)
Para la Chuleta de Pavo con Salsa de Eneldo:
1 chuleta en salsa
6 chuletas de pavo
60cc de aceite de oliva
60cc de vino blanco
12 g de sal (1 cda)
18 g de maicena (1 1/2 cda)

Para el Soufle de Espinaca:


Información Nutricional por porción: 600 g de espinaca
Calorías: 446 750cc de leche descremada
Proteínas: 38.9 g 5 claras de huevo
Lípidos: 23.6 g 480 g de champiñones laminados
CHO: 18.4 g 30cc de aceite de oliva
Fibra: 4g 1 cda de sal
1/3 cdta de pimienta
1/3 cdta de nuez moscada

Preparación:
Adobar la chuleta con eneldo, vino y sal.
Poner el aceite en una fuente para horno y colocar
la chuleta con el adobo. 1 1/2 cdta de eneldo.
Asar por 15 a 20 minutos. El líquido de cocción se
pone en una cacerola y se le agrega la maicena
disuelta en un poco de agua fría.
Cocinar por 1 minuto y reservar.

Lavar y desinfectar las espinacas, picarlas muy


finas.
Batir las claras, agregar leche tibia, añadir las
espinacas y aliños. Vaciar a un molde redondo,
previamente untando con aceite de oliva.
Colocar a baño maría, horno moderado, hasta que
esté firme, aproximadamente 30 minutos. Una vez
listo, desmoldar y agregar los champiñones
salteados en aceite de oliva.

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Pescado Mediterráneo

Ingredientes:
Filete pescado 150g
Zapallo italiano 100g
Cebolla 30g
Pimiento rojo 30g
pimiento verde 30g
Tomate 50g
Aceite de oliva 10cc
Vino blanco 10cc
Limón 5cc
Orégano 0.2g
Información Nutricional por porción: Sal 1g
Calorías: 293 Aceituna negra 20g
Proteínas: 32.2 g Champiñón 50g
Grasas: 12.2 g
Hidratos de carbono: 16.7 g
Preparación:
Recuerde pesar los ingredientes. Lavar y poner a
marinar el pescado con el jugo de limón, orégano,
vino blanco y sal. Luego lavar, desinfectar y pelar
las verduras. Cortar en cubos el zapallo italiano,
cebolla, pimentones y tomates; las aceitunas se
parten en rodela sin carozo y los champiñones se
cortan en dos. Una vez procesadas las verduras,
saltear en aceite de oliva. Cocinar el pescado en la
base de verduras y servirlo acompañado de éste.

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Pavo nogado con panqueque champiñon

Ingredientes: (1 porción)
Pechuga pavo deshuesada 150g
Vino blanco 5cc
Pimentón 30g
Maicena 5g
Nuez 10g
Pimienta blanca 0,02g
Aceite oliva 5cc
Sal 2g
Champiñón 50g
Ciboulette 1g
Crema diet 10g
Información Nutricional por porción: Leche 0% m.g 30cc
Calorías: 421 Agua 30cc
Proteínas: 41.2 g Harina 13g
Grasas: 19.7 g Huevo
Hidratos de carbono: 20.7 g
Preparación:
1.- Lavar el pavo, aliñar con sal, aceite, vino
blanco y pimienta blanca. Luego llevar al horno,
fuego lento minimo 3 horas
2.- Lavar y cortar los champiñones en dados
pequeños.
3.- Saltearlos en aceite de oliva y agregar crema
diet.
4.- Mezclar la leche con harina, agua y huevo en
la licuadora.
5.- Una vez lista la mezcla hacer los panqueques
en sarten de teflón.
6.- Los panqueques no deben quedar dorados.
7.- Rellenar los panqueques con la salsa de
champiñones y formar saquitos amarrar con el
ciboulette.
8.- Formar una salsa con el jugo de cocción del
pavo, las nueces molidas y la maicena.
9.- Luego presentar el pavo asado en la salsa de
nuez y acompañado de los saquitos de
panqueques.

Subir

Flan de choclo

Ingredientes: (4 porciones)
3 choclos o 1/2 bolsa de 500g de choclo
congelado
1/2 cebolla
4 huevos
2 tazas de leche
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de aceite

Preparación:
Picar la cebolla en cuadritos. Freírla en el aceite.
Pelar y desgranar los choclos si son frescos.
Molerlos en la licuadora, por porciones, con la
Información Nutricional por
leche, la cebolla frita y la sal, de modo de obtener
porción:
una crema bastante líquida.
Calorías: 218,5
Ponerla al fuego revolviendo constantemente,
Proteínas: 12.6 g
hasta que pierda el sabor a crudo (diez minutos
Grasas: 10.7 g
más o menos).
Hidratos de carbono: 21.5 g
Batir las claras a nieve. Agregar las yemas y
Fosforo: 252.7 mg
seguir batiendo. Incorporar la crema de choclo y
Potasio: 284.5 mg
batir un poco más.
Vaciar en un molde pyrex (o en cuatro moldes
individuales) y llevar al horno por veinte minutos
a temperatura media.
Características de la dieta:
Sin sal en caso de hipertensión.
Omitir las yemas si se sufre de
dislipidemia y usar leche descremada si
el médico lo indica. Subir
Las personas con trastornos gástricos
no deberían incluir la cebolla.
Sopa Crema de Verduras

Ingredientes: (4 porciones)
zanahoria 60 grs. (1/2 taza)
zapallitos 200 grs. (1 regular)
agua 760 cc. (3 3/4 taza)
pimentón 40 grs. (1/4 unidad)
Maicena 12 grs. (1 cucharada sopera rasa)
Sal 4 grs.
Aceite de oliva 12 cc. (1 cucharada)

Preparación:
Pesar todos los ingredientes.
Lavar, desinfectar y pelar las verduras.
Picarlas en trozos pequeños y colocarlas a
Información Nutricional por cocción.
porción: Retirar del fuego y licuar en la juguera.
Calorías: 80
Aliñar con aceite y sal.
Proteínas: 0.99 g
Lipidos: 3.08 g
Subir
Hidratos de carbono: 11.6 g

Chapsui de cochayuyo

Ingredientes: (6 porciones)
Cochayuyo seco 90 grs.
Coliflor 180grs.
Información Nutricional por porción: Brócoli 180 grs.
Calorías: 152 Porotos verdes 180 grs. Zanahoria 180 grs.
Proteínas: 6.3 g Sal 6 grs.
Lípidos: 7.0 g Almendras 90 grs.
Hidratos de carbono: 18.2 g Cebollín 180 grs.
Champiñones 180 grs.

Preparación:
Pesar los ingredientes, lavar y desinfectar las
verduras, cocer el cochayuyo previeamente
remojado. Cortar el cochayuyo tiras de 1 x 4
cms. La pulpa del cebollín en rodajas y el tallo
en julianas. Cortar también la zanahoria y el
poroto verde en juliana, el brócoli y la coliflor
en pequeños ramitos, cortar en mitades los
champiñones

Cocer al vapor las verduras (zanahoria,


p.verde, coliflor, brócoli), saltear los
champiñones con el cebollín y luego agregar el
resto de las verduras cocidas al vapor junto con
el cochayuyo y almendras. Presentar el plato.

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