RECETAS

DE
COCINA
Guiso de Quinua

Ingredientes

500 g de quínoa cocida

200 g de Papas cortadas en dados y
cocidas
300 g de res, lomo cortado en tiras
50 g de cebollita china cortadita
2 cucharadas de ají especial, o
panca
4 dientes de Ajo machacados
sal y pimienta al gusto
2 tazas de Caldo o Agua caliente
2 cucharadas de aceite

Preparación

Lavar bien la Quínoa y cocinarla sola

con agua. Cuando ya está bien cocida, dejar a un lado.
Cocinar las papas en dados y dejar a un lado. Luego, poner en una cacerola el Aceite con los
ajos y el ají especial. Freír bien y agregar la carne. Dejar que fría unos minutos, enseguida
ponerle la Quínoa y las papas, dejar que tome los sabores y luego agregar las 2 tazas
de Caldo o agua caliente. Cocinar por 10 minutos, sazonar con sal, pimienta y por último
agregarle la cebollita.
Servir con arroz blanco y a comer.

Shambár

Ingredientes

1 kg trigo para Shambár

250 gr fréjol bayo
250 gr alverjas
250 gr habas secas
250 gr carne de chancho
250 gr jamón serrano
2 cebollas de rabo medianas picadas
2 Ají amarillo panca
1 ají mirasol
Ají colorado
3 ajo picado
1 cita comino molido
4 ramas hierba buena
Sal y pimienta
Maíz para cancha

Preparación
En la víspera poner a remojar las legumbres y el trigo, al día siguiente poner en una olla con
agua las menestras y el trigo y dejar hervir la menos hora y media. Agregar agua caliente si es
necesario. Agregar el pellejo y el jamón o costillas de cerdo en trozos.

Mientras en una sartén poner a rehogar la cebolla con el ajo, los ajíes sin pepas,
Desvenado, tostados y molidos, con un poco de aceite, salpimentar a gusto y dejar que tome
color, salpimentar y poner el comino. Agregar el aderezo a la menestra, cuando esta esté bien
cocida, dejar cocer otra media hora.

Remover para que no se pegue, retirar las carnes y desmigar, servir en la sopa en plato hondo
con hierba buena o culantro picado y la cancha.

Locro de zapallo
Ingredientes

500gr zapallo
250 gr papa
1 choclo
1 cebolla mediana picada chiquita
1 diente ajo picado o chancado
100 gr alverjitas
1 cubito de pollo
1 tz. Agua
1 chorrito leche evaporada
100grs. queso fresco en cuadritos

Preparación
En una olla hacer un aderezo con el aceite, la cebolla picadita y el ajo, echar pimienta, el cubito
de pollo y el agua, revolver y agregar el zapallo en trozos medianos y la papa también en trozos
más o menos como el zapallo, el choclo en rodajas o desgranado según sea el gusto.
Agregar una rama de huacatay o echar el orégano restregado y dejar cocinar un poco antes de
agregar las arvejas.
Luego cuando este cocido aplastar un poco el zapallo y la papa, verificar la sazón y al final echar
la leche y el queso fresco, si desea un poco más de orégano.

Picante de cuy
Ingredientes

2 cuyes
6 papas sancochadas
150 gramos de ajos molidos
200 gramos de ají panca
molido
Sal al gusto
Aceite

Preparación

Cortar las papas sancochadas en mitades o rodajas. Reservar.

Trozar el cuy (4 o 2 trozos por cuy, dependiendo del tamaño).
Condimentar las presas de cuy con sal y ajos.
Freír los trozos o presas de cuy por ambos lados en aceite muy caliente.
Una vez fritas las presas de cuy, en la misma sartén añadir las papas sancochadas, el ají
panca con el ajo molido, ahogándolas en el aderezo. Soasar esta preparación por 5 o 6
minutos (el cuy por ambos lados).
Servir acompañado y arroz de trigo
Guiso de lentejas y carne

Ingredientes

500 grs lentejas

Carne picada
1 cebolla mediana
50 grs morrón verde
1 zanahoria mediana
2 tomates en frutas
Cebollita
Perejil
1 caldo de verduras
Hoja laurel

Preparación
Hidratar las lentejas en agua
Poner a hervirlas con agua y caldo de verduras o gallina por 25 minutos aproximadamente.
En una olla hacer un sofrito de carne picada, cebolla, perejil, tomates, cebollita y zanahoria.
Agregar sal, orégano y especias a gusto.
Colocar las lentejas arriba del sofrito agregándole de a poco el caldo de la misma, dejar cocinar
por unos 25 minutos y listo.
Se puede agregar fideos a la preparación, o acompañado de arroz blanco con queso.

Sopa teóloga
Ingredientes
1 a 1 ½ kg de gallina o pollo
1 poro cortado en trozos
2 ramas de apio
1 zanahoria grande cortada en trozos
Orégano
Sal
¼ de taza de perejil picado
6 a 8 rebanadas de pan
Pimienta
Laurel
2 dientes de ajo molidos
2 cebollas medianas picadas
2 cucharadas ají amarillo fresco lavado
1 tomate pelado sin pepas y picado
Aceite
¼ kg de queso fresco cortado en dados
3 papas medianas cortadas en cubos
2 tazas de leche fresca o evaporada diluida

Preparación
Para preparar un caldo concentrado cortar el pollo o gallina en presas, cubrir con agua y
agregar el apio, la zanahoria, el poro, el orégano, la sal, la pimienta, el laurel y la ramita
de perejil. Dejar que hierva cerca de 2 horas si es gallina, y si es pollo algo menos. Cuando
esté cocido sacar presas, deshuesar y cortar la carne en trozos.
Aparte, se remojan las rebanadas de pan en un poco de leche mezclada con caldo y licuar.
En una olla, hacer aderezo con el aceite, el ajo, la cebolla, el ají molido y el tomate. Sazonar
con sal y pimienta.
Incorporar el pan licuado. Mover hasta que espese.
Agregar 4 tazas de caldo y dejar hervir 20 minutos. Agregar luego, las papas en dados y el
queso fresco. Dejar hervir 10 minutos hasta que las papas estén cocidas.
Al final añadir la leche y el pollo picado. Servir en platos de sopa. Espolvorear encima perejil
picado.

Olluquito
Ingredientes

1 kg. de olluquito fresco picado

400 gr. de carne picada o carne
molida
1 cebolla grande picada en cuadritos
3 ramitas de perejil
3 cdas. ají panca
1 cdta. orégano
1 cdta. de pimienta
1 cdta. de ajos
Sal al gusto
Aceite
1 kg. Camote sancochado
Preparación

En un olla freír en aceite caliente la cebolla y luego el ají panca, hasta que esté bien dorado
e integrado.
Ahora, agregar ajos, carne, sal, cocinar un poco y luego adicionar los olluquitos, pimienta y
orégano, así como las ramitas de perejil, en este proceso revolver para integrar bien los
sabores.
Finalmente, servir con arroz blanco y camote sancochado.

Estofado de alverja partida

INGREDIENTES
 2 tazas de arveja partida
 2 cebollas moradas
 3 dientes de ajo
 3 cucharadas de pasta de tomate
 2 cucharadas de pimentón en polvo
 Sal y pimienta al gusto
 2 taza de pellejo de cerdo
 1 cucharada de orégano
 ¼ de taza de aceite
 1 taza de fondo de verduras
 1 chorro de aceite de oliva
 ¾ kg. De queso fresco
 Arroz cocido para acompañar

PREPARACIÓN
Remojar las arvejas la noche anterior, el día de la preparación darles un hervor para luego
colarlas y reservarlas.
En una olla hacer un aderezo con la cebolla, aceite y ajo. Incorporar el pellejo de cerdo, la
paste de tomare, el pimentón y el orégano restregado.
Regresar las arvejas a la olla, agregar el fondo de verduras y dejar cocer hasta que la
preparación este tierna y consistente.
Servir agregando cuadrados de queso fresco, aceite de oliva y acompañarlo con arroz
graneado.

Picante de kiwicha
1pan francés
2 tz. Leche evaporada descremada
300 g kiwicha
4 cda. Aceite
1 cebolla picada
1 cdta. Ajo molido
1/4 tz. Ají amarillo molido
2 cda. Ají panca molido
1 cdta. Orégano seco
100 g maní molido
Sal
Preparación

Remoje el pan desmenuzado en la leche. Reserve. Vierta un litro de agua en una olla, agregue
la kiwicha y lleve a fuego alto. Una vez que hierva, baje a fuego medio y deje cocinar durante
35 minutos. Reserve.
Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla, el ajo, los ajíes y el orégano.
Añada el pan escurrido y cocine sin dejar de remover durante cuatro minutos. Agregue la
kiwicha, la leche en la que remojó el pan, el maní y sal. Cocine removiendo durante siete
minutos. Retire del fuego y reserve.

Saltado de repollo
INGREDIENTES
1 1/2 taza de arroz.
1/2 kg de carne de res.
1/2 kg de repollo.
2 cebollas.
1/2 kg de papa blanca.
1 tomate.
1/4 taza de aceite.
Perejil, vinagre y sillao.
Sal.

PREPARACIÓN
Limpia, lava y pica la carne de res en trozos pequeños. Pica las papas en bastones y fríe en
aceite. Para preparar el aderezo fríe en aceite, la cebolla, los ajos, el sillao, luego agrega la
carne y sofríe. Agrega el repollo picado en tiras, sazona con vinagre, sal y deja cocinar unos
minutos. Agrega las papas fritas y el perejil picado, retira del fuego. Sirve el saltado de repollo
acompañado de arroz
Saltadito de vainas

1/2 pechuga de pollo

1 cebolla en cuadritos
2 cdtas. De ají amarillo molido
1 cdta. De ají panca molido
6 caiguas en tiras
1 tz. De choclo cocido y desgranado
6 papas en cubos
Sal, aceite y hierbabuena

Corte el pollo en cubitos, condiméntelo con sal y fríalo. Retire y reserve. En la misma sartén,
dore la cebolla, ají amarillo y ají panca. Agregue la caigua, choclo y papas. Remueva y vierta 2
tazas de agua (puede ser caldo de pollo). Deje cocinar unos minutos y antes de sacarlo del
fuego, adicione hierbabuena picada. Sirva.

Puré de choclo
Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de chalotas, en pluma (cebolla
chica)
8 choclos frescos, limpios y en granos o
2 1/2 tazas de granos de choclo
congelados, descongelados
Sal y pimienta
2 tazas (480 ml) de leche
1/2 taza de crema
4 cucharadas de albahaca fresca, picada

Preparación
En una olla, caliente la mantequilla a fuego medio, agregue las chalotas y cocine 5-6 minutos o
hasta que estén ligeramente transparentes.
Añada el choclo y revuelva; sazone con sal y pimienta.
Vierta la leche y cocine 10 minutos más o hasta reducir el líquido totalmente y los granos de
choclo estén blandos.
Retire del fuego.
En la procesadora coloque la mezcla anterior y procese hasta obtener un puré.
Vuelva el puré de choclo a la olla y agregue la crema; cocina 5 minutos o hasta calentar.
Añada la albahaca y ocine un minuto más.
Retire del fuego y sirva de inmediato.
INGREDIENTES:

Garbanzo pelado (remojado un día

antes)
Papa en cuadraditos
Cebolla
Tomate
Chalona (o la carne de su preferencia)
Ajo
Aceite
Comino
Agua

PREPARACIÓN:

Licuar la cebolla y el tomate con agua y reservar. En una olla sofreír el ajo con el aceite y agregar
el licuado, echar los garbanzos, la chalona (está le da el toque de sal), la papa, comino al gusto,
añadir agua para una mejor cocción, cocinar unos 15 a 20 minutos, (agregar agua si faltase
cocinar el garbanzo). Servir con arroz graneado y ensalada.