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1. Gusto y sabor
Gusto es la sensación percibida a través del sentido del gusto, localizado principalmente
en la lengua y cavidad bucal. Básicamente: ácido, salado, dulce, amargo y umami.
Sabor es la sensación percibida a través de las terminaciones nerviosas de los sentidos del
olfato
2. Aroma y olor.
Aroma es la fragancia del alimento que permite la estimulación del sentido del olfato, por
eso en el lenguaje común se confunden y usan como sinónimos.
3. Color y Apariencia:
El color puede ser discutido en términos generales del estímulo luminoso, pero en el caso
específico del color de los alimentos es de más interés la energía que llega al ojo desde la
superficie iluminada, y en el caso de los alimentos transparentes, a través del material.
4. Textura:
5. Audición y ruidos:
El ruido o sonido que se produce al masticar o palpar muchos alimentos constituye una
información muy apreciada por muchos consumidores que exigen la presencia de esta
característica en el alimento que degustan. Ejemplo: La cerveza espumosa
Análisis en Bebidas Alcohólicas
Muestras:
Gusto y sabor
Dulce
Salado
Amargo
Umami
Somato Sensorial
Vista
Olor
Oído