FDA 2014

https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/healtheducators/ucm091976.htm

UNAM 2013

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/2Indicadores_6422.pdf

UM, 2010

http://ocw.um.es/cc.-de-la-salud/higiene-inspeccion-y-control-alimentario/practicas-1/practica-1-
introduccion

Giuseppe 2012

http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-17322012000300012

FEN 2014

http://www.fen.org.es/

http://www.infoalimentacion.com/documentos/alimentos_precocinados.htm

Dodd, 2017

http://www.sciencedirect.com.ezproxy.uacj.mx/science/book/9780123850072

http://www.sciencedirect.com.ezproxy.uacj.mx/science/article/pii/B9780123850072000012

OMS 2015 PLANTEAMIENTO

http://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10836%3A2015-
enfermedades-transmitidas-por-alimentos-eta&catid=7678%3Ahaccp&Itemid=41432&lang=es

http://eleconomista.com.mx/sociedad/2015/04/07/enfermedades-alimentarias-riesgo-latente-mexico

Del greco 2010

http://bvs.minsa.gob.pe/local/minsa/2603.pdf

Amaya , 2016

https://www.uaeh.edu.mx/scige/boletin/icap/n4/a5.html

Sandoval 2015

http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/6934/HECTOR%20ALEJANDRO%
20VAZQUEZ%20SANDOVAL.pdf?sequence=1

CDLS, 2014

http://www.cuidadodelasalud.com/a-sd/iv-aa/2-eb/importancia-de-los-productos-carnicos-en-la-dieta-
humana/
Viller, 2012

http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0716-10182012000100004

FAO, 2015

http://cvpba.org/wp-content/uploads/2016/01/ETAS.-Importancia-en-Argentina-patogenos-
involucrados.pdf

FAO, 2012

http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/agns/pdf/Preventing_Ecoli_es.pdf

Heredia, 2014

http://cbs.izt.uam.mx/nacameh/v8s1/Nacameh_v8s1_20-42Heredia-etal.pdf

OMS, 2015

http://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/es/

Rivera, 2016

http://www.medicinaysaludpublica.com/relacion-entre-el-consumo-de-carnes-rojas-y-procesadas-y-la-
microbiota-intestinal-con-el-cancer-colorectal/

PAHO, 2015

http://www.paho.org/hq/index.php?option=com_joomlabook&Itemid=259&task=display&id=49&lang=f
r

UDE, 2011

http://www.uchile.cl/noticias/75284/salmonella-un-microorganismo-patogeno-siempre-presente

Elika, 2013

http://www.elika.eus/datos/pdfs_agrupados/Documento82/1.Salmonella.pdf

CDC, 2016

https://www.cdc.gov/salmonella/

OMS, 2013

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs139/es/

DÓstuni, 2015

http://www.sciencedirect.com.ezproxy.uacj.mx/science/article/pii/S0956713515302474

Pérez , 2015

http://www.saludpublica.mx/index.php/spm/article/view/5242/5349
Lozano, 2011

http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S2007-11242013000100009&script=sci_arttext&tlng=en

referencias

IDM (Intendencia de Montevideo). Servicio de regulación alimentaria. Indicadores microbiológicos en

alimentos. Uruguay. 2015. Accesado el 03 de mayo del 2017. Obtenido de
http://www.montevideo.gub.uy/sites/default/files/indicadores_microbiologicos_en_alimentos_0.pdf

UM (Universidad de Murcia). Higiene, inspección y control alimentario. 2010. Accesado el 23 de Abril del
2017 Obtenido de http://ocw.um.es/cc.-de-la-salud/higiene-inspeccion-y-control-alimentario/practicas-
1/practica-1-introduccion

Food & Drugs Administration. 2014. Seguridad alimentaria para futuras mamás: Profesionales de la
medicina - Los 14 patógenos principales transmitidos por los alimentos. Accesado el 3 de mayo del 2017.
Obtenido de https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/healtheducators/ucm091976.htm

Zaldivar, Ileana. 2013. Microorganismos indicadores. Módulo 2 UNAM : 15-19. Accesado el 3 de mayo
del 2017. Obtenido de http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/2Indicadores_6422.pdf.

Giuseppe Correira, Paulino. 2012. Gestión de calidad del servicio de alimentos y bebidas: La importancia
del manipulador de alimentos en la calidad del servicio hotelero de la ciudad de João Pessoa, Brasil.
Accesado el 26 de abril del 2017. Obtenido de
http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-17322012000300012.

OMS Organización Mundial de la salud. 2015. Inocuidad de los alimentos. Accesado el 26 de abril del
2017. Obtenido de http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/es/

Amaya Acosta, M.A, Castro Rojas, J, Gómez Aldapa ,C.A, Villagómez Ibarra, J.R, Róman Gutiérrez, A.D,
Rangel Vargas , E. 2016. Evaluación de la eficiencia de desinfección del hipoclorito de sodio y ácido acético
sobre microorganismos patógenos en la superficie de aguacate. Revisión de referencia en línea. 1.
Accesado el 15 de mayo del 2017.

Sandoval Vazquez, Alejandro Hector. 2015. Determinación de Campylobacter spp en pollo a la venta en
la comarca lagunera durante la estación de verano. Revisión de referencia en línea. 30. Accesado el 15
de mayo del 2017.

FAO (Organización de las naciones unidas para la alimentación y agricultura). Enfermedades

transmitidas por los alimentos. Importancia en patógenos involucrados. 2015. Accesado el 15 de mayo
del 2017. Obtenido de http://cvpba.org/wp-content/uploads/2016/01/ETAS.-Importancia-en-Argentina-
patogenos-involucrados.pdf

Viller Alerte, Sandra Cortés A., Janepsy Díaz T., Jeannette Vollaire Z., M. Eugenia Espinoza M., Verónica
Solari G., Jaime Cerda L. y Marisa Torres H. 2012. Foodborne disease outbreaks around the urban
chilean áreas from 2005 to 2010. Revisión de referencia en línea. 29 (1): 26-31. Accesado el 15 de mayo
del 2017. Obtenido de http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0716-
10182012000100004
Morrone, Michelle. 2008. Poisons on our plates, the real food safety problem in the United States.
Editorial Praeger. Connecticut.

Administración de alimentos y medicamentos. 2014. Alimentos. Accesado el 23 de marzo del 2017.

Obtenido de https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/UCM283601.pdf

Heredia, Norma, Davila Aviña, Jorge Esteban, Soto Solís, Luisa, Santos García. 2014. Meat products: main
pathogens and non‐thermal control strategies. Nacameh Vol.8. 23. Accesado el 26 de marzo del 2017.
Obtenido de http://cbs.izt.uam.mx/nacameh/v8s1/Nacameh_v8s1_20-42Heredia-etal.pdf

Organización mundial de la salud. 2015. Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Accesado el 29
de abril del 2017. Obtenido de
http://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10836%3A2015-
enfermedades-transmitidas-por-alimentos-eta&catid=7678%3Ahaccp&Itemid=41432&lang=es

Rivera Amaro, Kirara Y, Palacios, Cristina. 2016. Relación entre el consumo de carnes rojas y procesadas
y la microbiota intestinal con el cáncer colorectal. Revisión de referencia en línea. Accesado el 03 de
mayo del 2017. Obtenido de http://www.medicinaysaludpublica.com/relacion-entre-el-consumo-de-
carnes-rojas-y-procesadas-y-la-microbiota-intestinal-con-el-cancer-colorectal/

Organización mundial de la salud. 2013. Salmonella. Revisión de referencia en línea. Accesado el 06 de

mayo del 2017. Obtenido de http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs139/es/

Pan American Health Organization. 2015. Salmonella. Revisión de referencia en línea. Accesado el 06 de
mayo. Obtenido de
http://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=11490%3Aninos-menores-
5-tercio-muertes-enfermedades-transmision-alimentaria&catid=1443%3Aweb-
bulletins&Itemid=135&lang=fr

Universidad de Chile; Facultad de ciencias químicas y farmacéuticas. 2011. Salmonella, un

microorganismo patógeno siempre presente. Revisión de referencia en línea. Accesado el 13 de mayo
del 2017. Obtenido de http://www.uchile.cl/noticias/75284/salmonella-un-microorganismo-patogeno-
siempre-presente

Centers for disease control and prevention. 2016. Salmonella. Revisión de referencia en línea. Accesado
el 10 de mayo del 2017. Obtenido de https://www.cdc.gov/salmonella/

Fundación vasca para la seguridad agroalimentaria. 2013. Salmonella. Elika. Accesado el 06 de mayo del
2017. Obtenido de http://www.elika.eus/datos/pdfs_agrupados/Documento82/1.Salmonella.pdf

D´Ostuni, Valeria, Tristezza, Mariana, Garzia de giorgi, María, Grieco, Francesco. 2015. Ocurrence of
Listeria monocytogenes and Salmonella spp. in meat processed products from industrial plants in
Southern italy. 6. Revisión de referencia en línea. Accesado el 13 de mayo del 2017. Obtenido de
http://www.sciencedirect.com.ezproxy.uacj.mx/science/article/pii/S0956713515302474

Pérez Bello, Luis Arturo, Dillanes Ortiz, M.a Dora, Memije Pérez, Elva, Dominguez Castro, Victor. 2015.
Salmonella en carnes crudas: un estudio en localidades del estado de Guerrero. 6. Revisión de referencia
en línea. Accesado el 13 de mayo del 2017. Obtenido de
http://www.saludpublica.mx/index.php/spm/article/view/5242/5349

Lozano Rubio, María Salud, Bruno Martínez, José Fernando, Castro Hernández, Rigoberto, Contreras
Bonilla, Cynthia, Méndez Danilo, Rubén, Espinoza Núñez, José Fernando, Echeverry, Alejandro. 2011.
Detection of Listeria monocytogenes, Salmonella and Yersinia enterocolitica in beef at points of sale in
Mexico. Revisión de referencia en línea. Acessado el 13 de mayo del 2017. Obtenido de
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S2007-11242013000100009&script=sci_arttext&tlng=en

Fundación Española de Nutricion. 2014. Alimentos precocinados. Revisión de referencia en línea.

Accesado el 26 de marzo del 2017. Obtenido de http://www.fen.org.es/

Dodd, Christine. Aldsworth, Tim. Stein, Richard. Foodborne Diseases. 3rd Edition. San Diego California.
2017. 576. Revisión de referencia en línea. Accesado el 23 de marzo del 2017. Obtenido de
http://www.sciencedirect.com.ezproxy.uacj.mx/science/article/pii/B9780123850072000012

Food & Drugs Administration. 2015. La FDA toma medidas importantes para modernizar el sistema de
inocuidad de los alimentos. Accesado el 23 de marzo del 2017. Obtenido de
https://www.fda.gov/NewsEvents/Newsroom/ComunicadosdePrensa/ucm461895.htm

Consejo para la información sobre seguridad de alimentos y nutrición (CISAN). 2011. Brotes de
enfermedades transmitidas por alimentos en 2011. Accesado el 23 de marzo del 2017. Obtenido de
http://www.cisan.org.ar/articulo_ampliado.php?id=173&hash=ba844db1cadff8ae52fa6d1c07de5019

Organización mundial de la salud. 2010. Enfermedades transmitidas por alimentos: inocuidad en los
alimentos. Accesado el 23 de marzo del 2017. Obtenido de
http://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10836%3A2015-
enfermedades-transmitidas-por-alimentos-eta&catid=7678%3Ahaccp&Itemid=41432&lang=es

Rubí, Mauricio. 2015. Enfermedades alimentarias, riesgo latente en México. El Economista. 07 de Abril.
Derechos reservados.

Pelayo, Maite. La seguridad alimentaria: riesgos asociados al consumo de alimentos. Europa press. 2008.

Del Greco, Natalia Ida. 2010. Estudios sobre tendencias de consumo de alimentos. Primera parte.
Accesado el 23 de marzo del 2017. Obtenido de http://bvs.minsa.gob.pe/local/minsa/2603.pdf

Norma Oficial Mexicana NOM-110-SSA1-1994, Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de

alimentos para su análisis microbiológico. http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/110ssa14.html

Norma Oficial Mexicana NOM-109-SSA1-1994, Bienes y servicios. Procedimiento para la toma, manejo y
transporte de muestras de alimentos para su análisis microbiológico.
http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=4758571&fecha=04/11/1994

Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Métodos de prueba

microbiológicos. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de microorganismos
patógenos. http://www.canilec.org.mx/DOF%202015/26%20junio%20SS.pdf