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IGA

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE YUCATÁN


FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

INGENIERÍA EN ALIMENTOS

TRANSFERENCIA DE MASA II
IA 7º GU
AGOSTO 2018 – DICEIMBRE 2018

TEMARIO

1. INTRODUCCIÓN.
1.1. Clasificación de los Procesos de Separación.

2. HUMIDIFICACIÓN.
2.1. Propiedades del aire húmedo.
2.2. Curvas de saturación adiabáticas.
2.3. Temperatura de bulbo húmedo.
2.4. Métodos de humidificación del aire.

3. PRINCIPIOS TEÓRICOS DE LOS PROCESOS DE SEPARACIÓN.


3.1. Relaciones de equilibrio entre las fases.
3.2. Contacto de equilibrio en etapas simples y múltiples.
3.3. Transferencia de masa entre fases.

4. DESTILACIÓN.
4.1. Relaciones de equilibrio líquido-vapor.
4.2. Métodos de destilación.
4.3. Método McCabe-Thiele.
4.4. Eficiencia de las etapas de destilación.

5. EXTRACCIÓN SÓLIDO-LÍQUIDO.
5.1. Procesos de lixiviación.
5.2. Relaciones de equilibrio
5.3. Lixiviación en una sola etapa.
5.4. Lixiviación a contracorriente.

6. SECADO.
6.1. Presión de vapor de agua y humedad.
6.2. Temperatura de saturación adiabática.
6.3. Contenido de humedad de equilibrio.
6.4. Curvas de velocidad de secado.
6.5. Métodos de cálculo para el período de secado a velocidad constante.
6.6. Métodos de cálculo para el período de secado a velocidad decreciente.

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BIBLIOGRAFÍA

Dondé-Castro, M. (2005). Transferencia de Masa: Modelos Matemáticos y Aplicaciones. Mérida:


Universidad Autónoma de Yucatán.

Foust, A. S. (2006). Principios de operaciones unitarias. 2a ed. México, Compañía Editorial


Continental.

Heldman, D. R., Lund, D. B. (2007). Handbook of Food Engineering. CRC Press/Taylor & Francis.
USA.

Ibarz, A. & Barbosa-Cánovas, G. (2005). Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. Madrid:


Ediciones Mundi-Prensa.

Geankoplis, C. J. (1998). Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. 3ª ed. Compañía Editorial


Continental. México.

Singh, R. P. & Heldman, D. R. (2014). Introduction to food engineering. 5th ed. Amsterdam: Academic
Press.

Smith, J. C. Harriot, P., McCabe, P. W. L., (2000). Operaciones Básicas de Ingeniería Química. USA,
McGraw-Hill.

Treybal, R. (1980). Mass Transfer Operations. Editorial Mc. Graw Hill.

BIBLIOGRAFÍA ADICIONAL

Seader, J. D., Henley, E. J. (1998). Separation Process Principles, New York, John Wiley.

Seader, J. D., Henley, E. J. (1981) Equilibrium-Stage Separation Operations in Chemical


Engineering, New York, John Wiley.

Smith J. M., Van Ness H. C., Abbot M. M. (2008). Introducción a la Termodinámica en la Ingeniería
Química. 7ª ed. McGraw Hill.