Determinación complejometrica de Calcio en la cáscara del huevo

Gutierrez Huérfano Paula Alejandra C.C.1032501668

Rico Torres Natalia T.I, 98093051211
Lab. de principios de análisis químico, Química, F. Ciencias, Universidad Nacional de Colombia
Grupo No: 6
Fecha de realización de la práctica: 20/03/2018
Fecha de entrega de informe: 03/04/2018

OBSERVACIONES, CÁLCULOS Y RESULTADOS

La cáscara de huevo de gallina rojo químicamente está compuesta de 1,6% de agua, 95,1 % de minerales; de
los cuales 93,6% corresponden a carbonato de calcio en forma de calcita, 0,8% de carbonato de magnesio y
0,73% de fosfato tricálcico, y finalmente 3,3% de materia orgánica (1). En esta práctica se realizó la
determinación de del porcentaje de carbonato de calcio mediante reacciones complejométricas, las cuales serán
descritas a continuación:

● Solución patrón de Ca2+

𝐶𝑎𝐶𝑂3 (𝑠) + 2𝐻𝐶𝑙 (𝑎𝑞) → 𝐶𝑎𝐶𝑙2(𝑎𝑞) + 𝐶𝑂2(𝑔) + 𝐻2 𝑂(𝑙𝑖𝑞)

Reacción 1. Eliminación de Carbonatos de la solución patrón (2)
𝐶𝑎𝐶𝑙2(𝑎𝑞) + 2𝑁𝑎𝑂𝐻(𝑎𝑞) → 𝐶𝑎(𝑂𝐻) 2(𝑎𝑞) + 2𝑁𝑎𝐶𝑙 (𝑎𝑞)
Reacción 2.Eliminación de Cloruros de la solución patrón (2)

● Estandarización de EDTA con la solución patrón

𝐶𝑎(𝑂𝐻)2(𝑎𝑞) + 𝐻2 𝑌 2− (𝑎𝑞) ↔ 𝐶𝑎𝑌(𝑎𝑞) + 2𝐻2 𝑂 (𝑙𝑖𝑞)
Reacción 3. Estandarización del EDTA (3)

● Determinación del contenido de calcio

2−
𝐶𝑎 (𝑀𝑢𝑟𝑒𝑥𝑖𝑑𝑎) + 𝐻2 𝑌 (𝑎𝑞) → 𝐶𝑎𝑌(𝑎𝑞) + 𝑀𝑢𝑟𝑒𝑥𝑖𝑑𝑎
Rosado Violeta
Reacción 4. Determinación de calcio utilizando como indicador murexida (4)
En las siguientes tablas se muestran los datos obtenidos en esta práctica de laboratorio

Volumen de
N° SOL Incertidumbre
EDTA (mL)

1 9,65 土0,005

2 9,50 土0,005

3 9,80 土0,005

Promedio 9,65 土0,005

Desviación 0,15
estándar
Tabla 1. Volumen gastado en la titulación de la solución patrón de Calcio con EDTA
 Volumen de
N° SOL Incertidumbre
EDTA (mL)

1 11,45 土0,004

2 11,60 土0,004

3 11,70 土0,004

Promedio 11,58 土0,004

Desviación
0,12
estándar

Tabla 2. Volumen gastado en la titulación de la cáscara de huevo con EDTA

Así mismo se presentan los cálculos hallados a partir de los datos encontrados en la tabla 1 y 2:

1𝑔𝑔𝑔 𝑔𝑔 𝑔𝑔𝑔𝑔3 1𝑔𝑔𝑔 𝑔𝑔 𝑔𝑔2+ 1

(0,0608 𝑔 𝑔𝑔 𝑔𝑔𝑔𝑔3 )( )( )( )
100,086 𝑔 𝑔𝑔 𝑔𝑔𝑔𝑔3 1𝑔𝑔𝑔 𝑔𝑔 𝑔𝑔𝑔𝑔3 0,05 𝑔
= 0,0121 𝑔 𝑔𝑔 𝑔𝑔2+ ± 0,0008𝑔 𝑔𝑔 𝑔𝑔2+

Cálculo 1. Concentración de la solución patrón de Ca 2+

1𝑔𝑔𝑔 𝑔𝑔 𝑔𝑔𝑔𝑔 1
(0,0121𝑔 𝑔𝑔2+ )(0,01𝑔)( 2+ )( )
1𝑔𝑔𝑔 𝑔𝑔 𝑔𝑔 9,65𝑔10−3 𝑔
= 0,0125 ± 0,0032 𝑔 𝑔𝑔 𝑔𝑔𝑔𝑔
Cálculo 2. Concentración de la solución de EDTA

1𝑔𝑔𝑔 𝑔𝑔 𝑔𝑔2+ 1𝑔𝑔𝑔 𝑔𝑔 𝑔𝑔𝑔𝑔3 100,086 𝑔 𝑔𝑔 𝑔𝑔𝑔𝑔3 0,1𝑔 1

(0,0125𝑔 𝑔𝑔𝑔𝑔)(11,58 𝑔10−3 𝑔)( )( )( )( )(
1𝑔𝑔𝑔 𝑔𝑔 𝑔𝑔𝑔𝑔 1 𝑔𝑔𝑔 𝑔𝑔 𝑔𝑔 2+ 1 𝑔𝑔𝑔 𝑔𝑔 𝑔𝑔𝑔𝑔3 0,01𝑔 0,1566𝑔 𝑔
= 92,51 ± 8 % 𝑔𝑔𝑔𝑔3
Cálculo 3. % de Carbonato de calcio presente en la cáscara del huevo

Análisis de resultados

Para determinar el porcentaje de calcio presente en la cáscara del huevo se realizaron previamente
los siguientes procedimientos:
En primer lugar, se preparó una solución patrón de calcio a partir de Carbonato de Calcio

Conclusiones.

REFERENCIAS
(1) Alais, L. Manual de Bioquímica de los alimentos, Editorial Masson, S.A., 250 p, 1990
(2) Guía de laboratorio: Determinación del porcentaje de calcio en la cáscara del huevo
Recuperado en Marzo de 2018, de: https://es.scribd.com/doc/310084454/Determinacion-de-
Carbonato-de-Calcio-en-en-la-cascara-de-un-huevo
(3) Vega, E., Verde, R.,& Pérez,M.C., La teoría y práctica en el laboratorio de química analitica I,
UAMEN, 2003

(4) Gómez,D. Cuantificación de Calcio en soluciones caseras que contienen cáscara pulverizada
de huevo de gallina (Gallus gallus), USAC, 2011