Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Universidad del Perú. Decana de América

Facultad de Medicina
Escuela Profesional de Nutrición
Departamento Académico de Nutrición

SÍLABO
DE

PRÁCTICAS PRE - PROFESIONALES

EN NUTRICIÓN CLÍNICA Y SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
COLECTIVA
(Código: N01547)

SEMESTRE ACADÉMICO 2018-II

PROMOCIÓN INGRESANTES: 2014

CONTENIDO

I. DATOS GENERALES
II. SUMILLA
III. COMPETENCIAS GENERALES
IV. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS
V. PROGRAMACION DE CONTENIDOS PÒR UNIDAD DE APRENDIZAJE
VI. CRONOGRAMA DE CONTENIDOS
VII. PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS
VIII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS
IX. EVALUACIÓN
X. BIBLIOGRAFÍA

Lima, Perú
2018

RECIBIDO VIA CORREO ELECTRÓNICO: 11-07-2018

APROBADO POR LA ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN: 11-7-2018 -1-
I. DATOS GENERALES
1.1 Escuela Profesional
1.2 Nombre de la Asignatura
1.1. Código del curso
1.2. Año de estudios
1.3. Semestre académico
1.4. Créditos
1.5. Total horas semestrales
1.6. Horas semanales / mensual
1.6.1. Horas prácticas
1.6.2. Horas Seminario
1.7 Horario
1.7.1 Prácticas Hospitalarias
1.7.2 Seminarios
1.8. Duración
1.8.1. Fecha inicio
1.8.2. Fecha término
1.9. Pre-requisito
1.10. Profesor Responsable
1.11. Profesores Colaboradores
Profesor contratado
Profesionales invitados
1.12. Número de estudiantes
1.13. Lugar:
RECIBIDO VIA CORREO ELECTRÓNICO: 11-07-2018
APROBADO POR LA ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN: 11-7-2018
: NUTRICIÓN
: Prácticas Pre - Profesionales de Nutrición Clínica y Servicios de
Alimentación Colectiva
: NO1547
: 5to. Año
: Noveno
: 17
: 936
: 39 / 156
: 36 / 144
: 03 / 12
: Lunes a Sábado 07:00-13:00 horas / 08:00-14:00 horas
: Miércoles de 14:30 a 17:30 horas
: 26 Semanas
: 02 de Julio 2018
: 30 de Diciembre 2018
: Todos los cursos de los semestres anteriores
: Lic. La Barrera Mendoza, María
Lic. Estrada Menacho, Enriqueta - Asoc - DE
Lic. Lozano Cueva, Marita – Aux. TP
Lic. Llacsahuanga Campos, María Julia – Asoc - TP
Lic. Palomo Luck, Olga Patricia – Asoc - TP
Mg. Panduro Vásquez, Gladys Nerella – Asoc - TP
Lic. Pariona Carhuacusma, Norma – Aux - TP
Lic. Pastrana Poma, Martha - – Aux - TP
Lic. Sánchez Mercado, Luis E. – Aux - TP
Mg. Silva de Ricalde, Jovita – Asoc - TP
: Mg. Ugarelli Galarza, Gabriella V.
Lic. Acevedo Rique, Isabel
Lic. Cervera Campos, Consuelo
Lic. Mercado Huánuco, Judith
Lic. Arias Padilla, Marcos O.
24
 Hospital Nacional Arzobispo Loayza
 Hospital Nacional Daniel Alcides Carrión
 Hospital Nacional Dos de Mayo
 Hospital Nacional Edgardo Rebagliati Martins
 Hospital Nacional Guillermo Almenara Irigoyen
 Hospital Nacional Hipólito Unanue
 Instituto Nacional de Salud del Niño
 Servicio de Alimentación y Nutrición de la UNMSM
 Aula 203 EPN, Av. Grau, cuadra 11. La Victoria- Lima.
-2-
II. SUMILLA

El curso corresponde al área de formación del estudiante de la carrera de Nutrición. Es de carácter

práctico. Que el estudiante ejecute bajo supervisión las actividades correspondientes al Nutricionista
que trabaja en servicios institucionales de nutrición clínica y alimentación colectiva, a fin de que sea
capaz de:
- Adquirir habilidades para planificar, organizar, dirigir, supervisar y evaluar servicios de nutrición
clínica y alimentación colectiva con atención a personas sanas o enfermas.
- Diagnosticar el estado de nutricional de la persona y determinar sus requerimientos
nutricionales.
- Prescribir y desarrollar el tratamiento dietético y/o dietoterapéutico, así como el monitoreo
nutricional.
- Brindar educación alimentaria y nutricional a pacientes, sus familiares y público en general.
- Adiestrar al personal del servicio de nutrición clínica y alimentación colectiva en las labores
inherentes a su cargo.
- Participar en investigación sobre nuevos métodos y técnicas relacionadas a la dietoterapia,
servicios de alimentos y educación nutricional individual-grupal.
- Adquirir habilidades y destrezas para el trabajo en equipo.
- Desarrollar una actitud favorable hacia el trabajo del Nutricionista en instituciones de salud,
alimentación y nutrición.
- Demostrar habilidad en la atención nutricional de pacientes con diferentes patologías.
Además, el estudiante debe adquirir habilidades y destrezas en el manejo de las relaciones
humanas con los pacientes y el personal que labora en la institución.

UNIDADES DE APRENDIZAJE:
I. Prácticas en Nutrición Clínica (NC):
I.1 Servicios de hospitalización de Pediatría, Medicina Interna, Gineco-obstetricia, cirugía y
Unidad de Soporte Nutricional.
I.2 Consultorios de Nutrición.
II. Prácticas en el Servicio de Alimentación Colectiva (SAC):
II.1 Área de Producción de Alimentos: control de raciones, programación de raciones, control
de calidad, recepción de víveres, unidad de fórmulas enterales y unidad de fórmulas
lácteas.

III. COMPETENCIAS GENERALES

El estudiante ejecuta actividades técnico asistenciales, administrativas, educativas y de
Investigación propias del Nutricionista que labora en una Institución que cuenta con un Servicio de
Nutrición Clínica (NC) y Servicio de Alimentación Colectiva (SAC) con ética, responsabilidad y
criterio de calidad.

III. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS.

El estudiante:
1. Ejecuta las actividades correspondientes al Nutricionista que labora en el área de Nutrición
Clínica correspondiente a los Servicios de hospitalización para Niños, Adolescentes y Adultos
de una Institución con SAC y NC con ética, solvencia técnica y responsabilidad.
2. Desempeña las actividades correspondientes al Nutricionista que labora en el área de Nutrición
Clínica correspondiente al Consultorio de Nutrición para Niños, Adolescentes y Adultos, de una
Institución con SAC y NC con solvencia técnica, calidad e idoneidad.

RECIBIDO VIA CORREO ELECTRÓNICO: 11-07-2018

APROBADO POR LA ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN: 11-7-2018 -3-
3. Desarrolla las actividades correspondientes al Nutricionista que labora en el área de Producción
de Alimentos del Servicio de Alimentación Colectiva para Niños, Adolescentes y Adultos de una
Institución con SAC y NC con calidad, solvencia técnica y responsabilidad.

V. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS POR UNIDAD DE APRENDIZAJE

UNIDAD DE APRENDIZAJE I: Prácticas en Nutrición Clínica

I.1 SERVICIOS DE HOSPITALIZACIÓN DE PEDIATRÍA, MEDICINA INTERNA Y
GINECO-OBSTETRICIA, CIRUGÍA Y UNIDAD DE SOPORTE NUTRICIONAL

COMPETENCIA ESPECÍFICA I:
El estudiante ejecuta actividades correspondientes al Nutricionista que labora en el área de Nutrición Clínica
correspondiente a los servicios de hospitalización de una Institución con SAC y NC con ética, solvencia técnica y
responsabilidad.
- Realiza la valoración nutricional y establece el diagnóstico nutricional del paciente.
- Calcula y establece los requerimientos nutricionales del paciente.
- Planifica y ejecuta el tratamiento dietoterapéutico del paciente.
- Efectúa el monitoreo alimentario- nutricional del paciente.
- Realiza y hace entrega de la formulación dietética al alta del paciente.
- Investiga sobre temas referentes a la nutrición clínica.
- Planifica y ejecuta capacitación al personal que labora en el servicio o unidad de Nutrición.
- Participa en la gestión administrativa del servicio o unidad de Nutrición.

Contendidos Sesión de Horas /

Contenidos Procedimentales Semana
Conceptuales aprendizaje día

1. Valoración del Elabora la Historia Clínico-Nutricional y

estado Nutricional diagnostica el Estado Nutricional mediante la
Trabajo
del paciente. antropometría, datos bioquímicos, signos
Individual
clínicos de deficiencia nutricional y la
anamnesis alimentaria.

2. Requerimientos Calcula los requerimientos nutricionales del

nutricionales del paciente de acuerdo a edad, peso y patología.
Trabajo
paciente e Formula el tratamiento dietoterapéutico,
Individual
interacción considerando la interrelación fármaco-
fármaco- nutriente. nutriente.

3. Proceso de Analiza, organiza y desarrolla procedimientos

atención de atención alimentaria y nutricional. Trabajo
Alimentario y Individual
Nutricional. 1ª a 20ª 6

4. Prescripción Establece, desarrolla y entrega el régimen

dietética y dietético o dietoterapéutico. Trabajo
dietoterapéutica. Monitoriza los aspectos nutricionales del Individual
tratamiento del paciente.

5. Manejo de las Establece el manejo de las relaciones humanas

relaciones y selecciona estrategias para el trabajo en Trabajo
humanas y del equipo. Individual
trabajo en equipo.

Planifica, desarrolla y ejecuta investigación en

6. Métodos y Trabajo en
Nutrición Clínica y nuevos métodos y técnicas
técnicas de Equipo
relacionados a la Dietoterapia y Nutrición
Investigación.
Clínica.

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7. Educación Elabora y ejecuta planes educativos aplicando Trabajo en
alimentaria y métodos adecuados de capacitación sobre Equipo
nutricional a alimentación y nutrición a pacientes, familiares Exposición
grupos objetivo. y trabajadores. Taller

8. Gestión Elabora y remite la orden de pedido de dietas

administrativa de la al área de producción.
Unidad de Asesora y supervisa al personal técnico y Trabajo
Nutrición. auxiliar de Nutrición. Individual
Evalúa la aceptabilidad del régimen prescrito.
Elabora la estadística de la productividad.

Contenido actitudinal:
 Utiliza métodos de diagnóstico, programación y evaluación alimentario-nutricional con idoneidad.
 Emplea estrategias de comunicación asertivas con su entorno.
 Fomenta comportamientos saludables con sentido participativo.
 Aplica principios de atención integral en alimentación y nutrición con calidad, a los pacientes
 Muestra interés, responsabilidad e iniciativa en la atención nutricional de los pacientes.
 Interactúa con los pacientes con amabilidad, calidez, respeto y ética.
 Participa y propone alternativas de tratamiento nutricional con criterio científico y sensibilidad
humana.
 Estructura planes y programas educativos sobre alimentación y nutrición para grupos objetivos,
considerando la multiculturalidad.
 Utiliza técnicas e instrumentos de investigación con sentido ético.
 Informa, coordina y comparte los avances y resultados obtenidos.

EVALUACIÓN FINAL: El Docente:

 Aplica la Ficha de Evaluación del estudiante en sede docente (Individual por cada rotación)
 Evalúa el desarrollo y presentación del Caso Clínico con artículo de Revisión (Individual por cada
rotación).
 Evalúa el Informe de Rotación por los Servicios de Especialidades Médicas (individual y grupal).
 Evalúa la elaboración y ejecución de la Investigación (Grupal).
 Evalúa la elaboración y ejecución del Plan de Capacitación a Grupo Objetivo (Grupal).

UNIDAD DE APRENDIZAJE I: Prácticas en Nutrición Clínica

I.2 CONSULTORIOS DE NUTRICIÓN

COMPETENCIA ESPECÍFICA II:

Desempeña las actividades correspondientes al Nutricionista que labora en el área de Nutrición Clínica
correspondiente al Consultorio de Nutrición para Niños, Adolescentes y Adultos, de una Institución con SAC y NC
con solvencia técnica, calidad e idoneidad. .
- Realiza la valoración nutricional y establece el diagnóstico nutricional del paciente.
- Calcula y establece los requerimientos nutricionales del paciente.
- Planifica y ejecuta el tratamiento dietoterapéutico del paciente.
- Efectúa el monitoreo alimentario- nutricional del paciente.
- Realiza y hace entrega de la formulación dietética del paciente.
- Planifica y ejecuta capacitación al personal que labora en el Consultorio de Nutrición.
- Investiga sobre temas referentes a la nutrición clínica.
- Participa en la gestión administrativa del Consultorio de Nutrición.

Contendidos Sesión de
Contenidos Procedimentales Semana Horas / día
Conceptuales Aprendizaje

RECIBIDO VIA CORREO ELECTRÓNICO: 11-07-2018

APROBADO POR LA ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN: 11-7-2018 -5-
1. Valoración del Elabora la Historia Clínico-Nutricional y
estado Nutricional diagnostica el Estado Nutricional
del paciente. mediante la antropometría, datos Trabajo
bioquímicos, signos clínicos de Individual
deficiencia nutricional y la anamnesis
alimentaria.

2. Requerimientos Calcula los requerimientos

nutricionales del nutricionales del paciente de acuerdo
paciente e a edad, peso y patología. Trabajo
interacción fármaco- Formula el tratamiento Individual
nutriente. dietoterapéutico, considerando la
interrelación fármaco- nutriente.

3. Proceso de Analiza, organiza y desarrolla

Trabajo
atención Alimentario procedimientos de atención
Individual
y Nutricional. alimentaria y nutricional.

4. Prescripción Establece, desarrolla y entrega el

dietética y régimen dietético o dietoterapéutico. Trabajo
dietoterapéutica. Monitoriza los aspectos nutricionales Individual
del tratamiento del paciente. 21ª a 22ª 6

5. Manejo de las Establece el buen manejo de las

relaciones humanas y relaciones humanas y selecciona Trabajo
del trabajo en estrategias para el trabajo en equipo. Individual
equipo.

Planifica, desarrolla y ejecuta

6. Métodos y investigación en Nutrición Clínica y Trabajo
técnicas de nuevos métodos y técnicas Individual
Investigación. relacionados a la Dietoterapia y
Nutrición Clínica.

Elabora y ejecuta planes educativos

7. Educación Trabajo en
aplicando métodos adecuados de
alimentaria y Equipo
capacitación sobre alimentación y
nutricional a grupos Exposición
nutrición a pacientes, familiares y
objetivo. Taller
trabajadores.

8. Gestión Planifica y programa las consultas

administrativa del nutricionales. Trabajo en
Consultorio de Realiza la estadística de las consultas Equipo
Nutrición. realizadas.

Contenido actitudinal:
 Utiliza métodos de diagnóstico, programación y evaluación alimentario-nutricional con idoneidad.
 Emplea estrategias de comunicación asertivas con su entorno.
 Fomenta comportamientos saludables con sentido participativo.
 Aplica principios de atención integral en alimentación y nutrición con calidad, criterio científico y
sensibilidad humana.
 Utiliza técnicas e instrumentos de investigación con sentido ético.
 Estructura planes y programas educativos sobre alimentación y nutrición para grupos objetivos,
considerando la multiculturalidad.
 Muestra interés, responsabilidad e iniciativa en la atención nutricional de los pacientes.
 Interactúa con los pacientes con calidez y respeto.
 Informa, coordina y comparte los avances y resultados obtenidos

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APROBADO POR LA ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN: 11-7-2018 -6-
EVALUACIÓN FINAL: El Docente:
 Aplica la Ficha de Evaluación del estudiante en sede docente (Individual por cada rotación)
 Evalúa el Informe de Rotación por el o los Consultorios de Nutrición (individual y grupal).
 Evalúa la elaboración y ejecución de la Investigación (Grupal).
 Evalúa la elaboración y ejecución del Plan de Capacitación a Grupo Objetivo (Grupal).

UNIDAD DE APRENDIZAJE II: Prácticas en el Servicio de Alimentación Colectiva (SAC):

II.1 ÁREAS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS: control de raciones, programación de
raciones, control de calidad, recepción de víveres, unidad de fórmulas enterales y
unidad de fórmulas lácteas.

COMPETENCIA ESPECÍFICA III:

Desarrolla las actividades correspondientes al Nutricionista que labora en el área de Producción de Alimentos del
Servicio de Alimentación Colectiva para Niños, Adolescentes y Adultos de una Institución con SAC y NC con
calidad, solvencia técnica y responsabilidad. Identifica las necesidades de equipos y materiales del servicio.
- Planifica y programa los regímenes dietéticos hospitalarios.
- Supervisa la distribución de los víveres secos y frescos.
- Asesora y supervisa en la distribución de dietas en la zona central y periférica.
- Controla la higiene del personal y de los alimentos, manipuleo de alimentos e insumos, así como los
desechos orgánicos e inorgánicos.
- Diseña programas educativos en el servicio, coordina actividades educativas con otros servicios.
- Planifica, desarrolla y ejecuta investigación relacionada a nuevos métodos y técnicas sobre el control
óptimo de los procesos del Servicio de Alimentación Colectiva.

Contendidos Sesión de Horas /

Contenidos Procedimentales Semana
Conceptuales Aprendizaje día

1. Gestión y Desarrolla actividades sobre la Planificación,

administración de organización, dirección, supervisión y
Trabajo
servicios de evaluación del SAC.
Grupal
alimentación y
nutrición.

2. Control de calidad Recepciona y realiza el control de calidad de

de los insumos para las los víveres frescos y secos.
Trabajo
preparaciones Maneja el Kárdex de almacén.
Individual
dietéticas Supervisa la distribución de víveres secos y
frescos del almacén a la zona de producción.

3. Asesoramiento y Asesora y supervisa la zona de producción

supervisión del Servicio (operaciones preliminares y operaciones
de Alimentación. definitivas). 23ª a 26ª
Asesora y supervisa la distribución de dietas Trabajo
en la zona central y periférica. Individual
Calcula el aporte de nutritivo de la ración
servida.
Realiza la estadística de la ración servida.

4.Sistema de Análisis Controla la higiene y manipuleo de

de Peligros y Puntos alimentos, así como los desechos orgánicos e Trabajo
Críticos de Control inorgánicos. Individual
(HACCP)

5. Procedimientos en
Organiza procedimientos de atención Trabajo
atención
alimentaria y nutricional, Prescribe, Individual
Alimentaria y
desarrolla y entrega las fórmulas dietéticas.
Nutricional.

RECIBIDO VIA CORREO ELECTRÓNICO: 11-07-2018

APROBADO POR LA ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN: 11-7-2018 -7-
6. Investigación sobre Planifica, desarrolla y ejecuta investigación
control de procesos. relacionada a nuevos métodos y técnicas Trabajo en
sobre control óptimo de los procesos del Equipo
Servicio de Alimentación Colectiva.

7. Capacitación y Adiestra al personal en servicio. Trabajo en

actualización en la Manejo de personal. Equipo
gestión del potencial Coordina actividades con otros servicios. Exposición
humano. Diseña programas educativos en el servicio. Taller

8. Manejo de las Establece el manejo de las relaciones

Trabajo
relaciones humanas y humanas y selecciona estrategias para el
Individual
del trabajo en equipo. trabajo en equipo.

Contenido actitudinal:
 Utiliza métodos de diagnóstico, programación y evaluación alimentario-nutricional con idoneidad.
 Emplea estrategias de comunicación asertivas con su entorno.
 Fomenta comportamientos saludables con sentido participativo.
 Aplica principios de atención integral en alimentación y nutrición con calidad a los usuarios del Servicio
de Alimentación Colectiva.
 Utiliza técnicas e instrumentos de investigación cuanti– cualitativas con sentido ético.
 Estructura planes y programas educativos sobre alimentación y nutrición para grupos objetivos,
considerando la multiculturalidad.
 Muestra interés, responsabilidad e iniciativa en la atención nutricional de los usuarios del Servicio de
Alimentación Colectiva.
 Participa y propone alternativas de tratamiento nutricional.
 Informa, coordina y comparte los avances y resultados obtenidos.

EVALUACIÓN FINAL: El Docente:

 Aplica la Ficha de Evaluación del estudiante en sede docente (Individual por cada rotación).
 Evalúa el Informe de Rotación por el Servicio de Alimentación Colectiva (individual y grupal).
 Evalúa la elaboración y ejecución de la Investigación (Grupal).
 Evalúa la elaboración y ejecución del Plan de Capacitación a Grupo Objetivo (Grupal).

VI. CRONOGRAMA DE CONTENIDOS

Responsable de
Fecha Actividades Lugar
la Sesión

PREVIAS A LAS PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES

- Elección de Sede de Prácticas por estudiantes.

Mayo
- Coordinación de Delegados con Docentes Tutores de
Jueves 24
Sede, para entrega de requisitos para el desarrollo de las Lic. María La
15:00 Horas
Prácticas Pre-profesionales. Barrera
Aula 203 EPN
y
Junio - Entrega de Oficios para sedes a delegados Colaboradores
Miércoles 06 Asunto: Solicitud de Campo Clínico y Presentación de
14:30 Estudiantes a Sedes Semestre 20I8– II.

- Coordinación de los Docentes con estudiantes. Proceso de

Inducción en cada Sede.
Junio - Coordinación de fechas (cronograma) de exposición en
Todos los Todas las
Miércoles 20 aula de:
Docentes Sedes
14:30  Caso Clínico con Artículo de Revisión
 Investigación en Nutrición Clínica
 Plan de Capacitación

RECIBIDO VIA CORREO ELECTRÓNICO: 11-07-2018

APROBADO POR LA ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN: 11-7-2018 -8-
 EJECUCIÓN DE LAS PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES

Desarrollo de las Rotaciones por servicios médicos de

hospitalización, consultorios de nutrición y servicio de
Julio 02 alimentación colectiva:
a  Cumplimiento de las actividades asignadas en sede Todos los
Todas las
Diciembre  Desarrollo y Exposición Individual de Temas y Casos Clínicos Docentes
Sedes
30 con Artículos Científicos
 Investigación en Nutrición Clínica
 Ejecución del Plan de capacitación

Julio Coordinación con los Docentes Tutores sobre el desarrollo y

Miércoles presentación de:
Todos los
11  Casos Clínicos con Artículo de Revisión Aula 203 EPN
Docentes
14:30 –  Investigación Clínica
17:30  Plan de Capacitación

PRESENTACIÓN INDIVIDUAL DE CASOS CLÍNICOS CON ARTÍCULO DE REVISIÓN

Agosto
Todos los
Miércoles 08 Estudiantes número de orden del 1 al 3 Aula 203 EPN
Docentes
14:30- 17:30

Miércoles 15 Todos los

Estudiantes número de orden del 4 al 6 Aula 203 EPN
14:30 – 17:30 Docentes

Miércoles 22 Todos los

Estudiantes número de orden del 7 al 9 Aula 203 EPN
14:30 – 17:30 Docentes

Miércoles 29 Todos los

Estudiantes número de orden del 10 al 12 Aula 203 EPN
14:00 – 17:00 Docentes

Setiembre
Todos los
Miércoles 05 Estudiantes número de orden del 13 al 15 Aula 203 EPN
Docentes
14:30 – 17:30

Miércoles 12 Todos los

Estudiantes número de orden del 16 al 18 Aula 203 EPN
14:30 – 17:30 Docentes

Todos los
Miércoles 19 Estudiantes número de orden del 19 al 21 Aula 203 EPN
Docentes
14:30 – 17:30

Miércoles 26 Todos los

Estudiantes número de orden del 22 al 24 Aula 203 EPN
14:30 – 17:30 Docentes

PRESENTACIÓN POR EQUIPO DE LA EJECUCIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

Octubre Reunión de asesoría de los Docentes a los estudiantes para la

Todos los
Miércoles 03 En sedes
elaboración y presentación de sus Proyectos de Investigación Docentes
14:30 – 17:30

Equipo de estudiantes Nº 1
Miércoles 10 Todos los
Equipo de estudiantes Nº 2 Aula 203 EPN
14:30 – 17:30 Docentes
Equipo de estudiantes Nº 3

Miércoles 17 Equipo de estudiantes Nº 4 Todos los

Aula 203 EPN
14:30 – 17:30 Equipo de estudiantes Nº 5 Docentes

RECIBIDO VIA CORREO ELECTRÓNICO: 11-07-2018

APROBADO POR LA ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN: 11-7-2018 -9-
 Equipo de estudiantes Nº 6

Equipo de estudiantes Nº 7
Todos los
Miércoles 24 Equipo de estudiantes Nº 8 Aula 203 EPN
Docentes
14:30 – 17:30 Equipo de estudiantes Nº 9

Equipo de estudiantes Nº 10
Miércoles 31 Todos los
Equipo de estudiantes Nº 11 Aula 203 EPN
14:30 – 17:30 Docentes
Equipo de estudiantes Nº 12

PRESENTACIÓN POR EQUIPO DE LA EJECUCIÓN DEL PLAN DE CAPACITACIÓN Y DEL INFORME FINAL DE
ROTACIÓN

Noviembre CAPACITACIÓN
Todos los
Miércoles 07 Equipo de estudiantes Nº 1 Aula 203 EPN
Docentes
14:30 – 17:30 Equipo de estudiantes Nº 2

CAPACITACIÓN
Miércoles 14 Todos los
Equipo de estudiantes Nº 3 Aula 203 EPN
14:30 – 17:30 Docentes
Equipo de estudiantes Nº 4

Miércoles 21 INFORME DE RESUMEN DE ROTACIÓN FINAL Todos los

Aula 203 EPN
14:30 – 17:30 Estudiantes de las Sedes HNHU- HN2M Docentes

CAPACITACIÓN
Equipo de estudiantes Nº 5
Miércoles 28 Equipo de estudiantes Nº 6 Todos los
Aula 203 EPN
14:30 – 17:30 Docentes
INFORME DE RESUMEN DE ROTACIÓN FINAL
Estudiantes de las Sedes HNGAI- HNDAC

CAPACITACIÓN
Equipo de estudiantes Nº 7
Diciembre
Equipo de estudiantes Nº 8 Todos los
Miércoles 05 Aula 203 EPN
Docentes
14:30 – 17:30
INFORME DE RESUMEN DE ROTACIÓN FINAL
Estudiantes de las Sedes HNAL- HNERM

Evaluación escrita
Lic. María La
Diciembre Entrega de fichas de evaluación por los Docentes- Tutores de
Barrera
Miércoles 12 sede Aula 203 EPN
y
14:30 – 17:30 Entrega del Empastado
Colaboradores

VII. PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS

 Debido a la característica del curso que es eminentemente práctico y con la finalidad de lograr un mejor
aprendizaje, se emplearán permanentemente las siguientes estrategias metodológicas: Análisis de lecturas,
Dinámica grupal, Prácticas individuales, Evaluación y Análisis de Resultados, Seminarios, Metodología de
Proyectos, Aprendizaje Basado en Problemas, Juego de Roles, Panel de Discusión.
 A fin de lograr un mejor desarrollo del aprendizaje, se realizarán permanentemente prácticas grupales
y/o individuales, plenarias, labores de proyección y responsabilidad social y tutorías virtuales.
 Las Tutorías Virtuales permitirá un espacio de profundización y discusión de los temas tratados, como así
también de guía y esclarecedor de situaciones problemáticas planteadas.
 La Dinámica de Grupo permitirá el debate de las producciones individuales y grupales, a fin de encontrar
divergencias, convergencias y complementariedad y a partir de estas reflexiones y conclusiones afirmar
los nuevos conocimientos.
VIII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS
Se aplicará la tecnológica de la información y comunicación en los momentos presenciales y no

RECIBIDO VIA CORREO ELECTRÓNICO: 11-07-2018

APROBADO POR LA ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN: 11-7-2018 -10-
 presenciales del curso.
Contarán con lecturas dirigidas, guía de prácticas clínicas, equipos audiovisuales, ambientes de
hospitalización, historias clínicas, ambientes de consultorios externos, servicios administrativos, ambientes
del servicio de alimentación colectiva, equipos y mobiliario apropiado para el desarrollo del proceso
enseñanza aprendizaje.
Para el desarrollo de las exposiciones y trabajo en aula, los estudiantes contarán con:
 Pizarra acrílica, mota y plumones que permitirán el desarrollo de las sesiones educativas
presenciales de una manera didáctica
 Equipo multimedia de proyección: Se utilizará la plataforma tecnológica para fortalecer el proceso
de enseñanza – aprendizaje en la fase presencial
 Internet: El ciber espacio contiene información importante para la formación del estudiante, la
misma que será consultada en páginas específicas de revistas indexadas y otras que indicarán los
docentes tutores. Asimismo, el uso del correo electrónico (e-mail) facilitará la comunicación ágil en
relación a las tareas específicas que se encargan a los estudiantes de manera grupal e individual.
 Separatas y resúmenes de documentos relativos a la nutrición clínica.
 Revisión de historias clínicas, revistas de revistas y otros relacionados a la atención nutricional
clínica.
IX. EVALUACIÓN

La evaluación de los estudiantes se regirá según Reglamento del Régimen de Estudios y del Sistema de
Evaluación de estudiantes de Pre-grado de la Facultad de Medicina, aprobada con RD Nº 0190-FM-01
ratificada por R.R. Nro. 02698-CTG-01 y sus modificatorias.
La evaluación será diagnóstica, formativa y sumativa, considerando aspectos cognitivos, procedimentales y
actitudinales del logro de competencias del estudiante en Nutrición y la entrega oportuna de sus trabajos.
El estudiante deberá cumplir con el horario establecido en sede y aula, por lo que la asistencia, puntualidad
y permanencia, tanto en su área de Rotación como en el aula, es obligatoria. Así mismo, desarrollará las
actividades y responsabilidades que se le asigne.
El estudiante deberá laborar 6 días a la semana con 1 día de descanso semanal, sólo se considerará el 25
de Diciembre como día feriado libre.
El estudiante de Nutrición deberá asistir a sus labores en adecuadas condiciones de presentación personal,
lo que incluye el uniforme que indica cada Sede.

Las inasistencias deberán ser debidamente justificadas, documentadas y presentadas oportunamente a su

Tutor de Sede. Si es por motivos de salud entregar su Descanso Médico con un máximo de 24 horas de
haberlo culminado.

En sede: Ocho inasistencias acumuladas en todo el semestre será motivo para que el estudiante
desapruebe el curso por límite de faltas. Se considerará tardanza los minutos dentro de los15 minutos
después de su hora de ingreso. Ejm. Si la hora de ingreso a la sede es 7 a.m., se considerará tardanza a
partir de 7.01 a.m. hasta las 7.15 a.m.; y a partir de las 7.16 a.m. se considerará inasistencia. Tres
tardanzas equivalen a 1 inasistencia.

En Aula: El estudiante con tres inasistencias acumuladas en todo el semestre se hará acreedor a la
disminución de un punto en su nota promedio final del curso y además lo inhabilita a dar la Prueba Escrita.
Deberá cumplir con la programación de sus exposiciones, con puntualidad (no hay tolerancia) y con su
monografía debidamente firmada y sellada por su Docente Tutor, de lo contrario no podrá exponer. No
habrá ninguna reprogramación para los que no se presenten a exponer.

Se recomienda llegar a su sede y al aula 10 minutos antes de la hora de ingreso.

Las calificaciones se realizarán según escala vigesimal de 0 a 20.

La calificación final se hará en base a los siguientes criterios:

A.- En la Sede: 40 % de la nota final (8 puntos)

 Valor 10%: Calificación individual (Mínimo seis fichas en total por estudiante)
Calificación obtenida por el estudiante según Fichas de Evaluación del Estudiante en cada Rotación. El

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 tutor de sede entregará el total de ellas al responsable del curso, con sello y firma correspondiente.
 Valor 5 %: Calificación individual
Presentación de Informes de Rotación
 Valor 5%: Calificación individual
Presentación de Informe individual de Casos Clínicos con Artículos Científicos
 Valor 10%: Calificación por Equipo
Proyecto de la Investigación
 Valor 10%: Calificación por Equipo
Proyecto del Plan de la Capacitación

B.- En el Aula: 50% de la nota final ( 10 puntos)

ACTIVIDAD DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA
 Valor 10%: Exposición individual de Caso Clínico con Artículo de Revisión.
 Valor 10%: Informe y exposición de la ejecución de la Investigación por equipo de estudiantes.
ACTIVIDAD DE PROYECCIÓN SOCIAL Y EXTENSIÓN UNIVERSITARIA
 Valor 10%: Informe y exposición de la Ejecución del Plan de Capacitación por equipo de estudiantes.
 Valor 10%: Exposición de Rotación Final por sede por equipo de estudiantes.
 Valor 10 %: Evaluación Prueba escrita de conocimientos - Calificación individual.

C.- Docente de Sede: 10% de la nota final (2 puntos)

ACTIVIDAD DE RESPONSABILIDAD SOCIAL CON LA INSTITUCIÓN - Calificación por Equipo
 Valor 10%: Calificación por Equipo del Informe Final por Sede (Empastado)
Un ejemplar (páginas foliadas) para la EP Nutrición y otro para la Sede. Deberá incluir:
Carátula externa: Título general
Carátula interna
Página de respeto
Presentación o Introducción
Su contenido debe guardar el siguiente orden:
1. Carátula e Informe Final de Rotación.
2. Carátula e Informe del Caso Clínico presentado en aula por cada estudiante.
3. Carátula e Informe de la Investigación clínica ejecutada.
4. Carátula e Informe del Plan de capacitación ejecutado.
Conclusiones y Recomendaciones.

Para la calificación final, el estudiante de Nutrición, deberá contar con nota aprobatoria en los criterios:
A.- En la Sede, B.- En el Aula y C.- Docente de Sede.

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 FÓRMULA Expresión en porcentajes de las grandes tareas de evaluación tomando
FINAL en cuenta que el 100% de práctica distribuidas por los seis criterios.

Ficha de rotación (10%) Informe de Proyecto de Proyecto de Examen

Informe de rotación (5%) caso clínico investigación capacitación escrito
Exposición de rotación (5%) (10%) (10%) (10%)
Final (10%) Exposición del Exposición de Exposición
Calificación por equipo más caso clínico investigación (10%)
empastado (10%) (10%) (10%)

Nota Final: R x 0.35 + CC C/AR x0.15 + I x 0.20 + PC X 0.20 +EF x0.10

R= Rotación de servicio
CC C/AR= Caso clínico
I = Investigación
PC =Plan de capacitación
EF =Examen final

X. BIBLIOGRAFÍA
BIBLIOGRAFICAS
 BROWN J.E. “Nutrición en las Diferentes Etapas de la Vida’’. 5ta. Edición. Ed. Mc Graw Hill, 2014.
 CASANUEVA, E. “Nutriología Médica’’. 3ra. Edición. Ed. Médica Panamericana. México. 2008
 ESCOTT-STUMP, S. “Nutrición, Diagnóstico y Tratamiento “. 7ma. Edición. Editorial Lippincott Williams y
Wilkins. España. 2012.
 GIL HERNANDEZ, A. “Tratado de Nutrición”. España. 2008.
 HARRISON. “Manual de Medicina Interna”. Ed.Mc Graw Hill. 2006.
 KATZ “Nutrición en la Práctica Clínica”. Ed. Lippincott Williams y Wilkins.2010.
 LUTZ “Nutrición y Dietoterapia”. Ed.Mc Graw Hill .2011.
 MAHAN y ESCOTT- STUMP. “Krause- Dietoterapia”.13ª. Edición. Ed. Elsevier. España. 2013.
 MORALES, J. “Obesidad: Un enfoque multidisciplinario”.1ra. Edición. Universidad Autónoma de Hidalgo.
México, 2010.
 PINZÓN, VELASCO Y OTROS “Tópicos en Nutrición Pediátrica”. Editor Carlos A. Velasco.
 RODOTA, L. P. “Nutrición Clínica y Dietoterapia”. Editorial Médica Panamericana. Argentina 2012
 RIQUELME, A. “Manual de Gastroenterología Clínica”. Facultad de Medicina, Pontificia Universidad
Católica. Chile, 2015
 TELLEZ, M. “Nutrición Clínica”. Editorial El Manual Moderno.México, 2010
 THOMPSON y Otros. “Nutrición”.1ra. Edición. Ed. Pearson Addison Wesley. México, 2012.

HEMEROGRÁFICAS
 Anales de la Facultad de Medicina
 Archivos Latinoamericanos de Nutrición.
 Clínica Médica de Norteamérica.
 El Servicio de Alimentación Hospitalaria. Asociación Americana de Hospitales.
 Journal of Nutrition.
 Manual de Técnicas y Planteo de la Cocina Dietética y Lactantes. Asociación Americana de Hospitales.
Washington D.C.
 Nutrition Reviews.
 Revista Chilena de Nutrición.
 Tablas Auxiliares para la evaluación de dietas.

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  Tablas de Composición Química de los Alimentos Peruanos y de América Latina.
 The American Journal of Clinical Nutrition.
 Revista de la Asociación Americana de Dietética

Los estudiantes de Nutrición podrán recurrir a otras fuentes bibliográficas especializadas para cumplir con
originalidad y novedad los requerimientos de su horizonte de formación profesional.

ELECTRÓNICAS
Páginas Web de MINSA, OMS, OPS, FAO

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