LA IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS

El consumo de carbohidratos para los deportistas es importante tanto dentro

de su dieta, como en el entrenamiento mismo. Después del ejercicio, los
carbohidratos se acumulan como glucógeno y no como grasa. Recordemos que
el glucógeno es ampliamente beneficioso para el rendimiento atlético.

De tal manera, comer carbohidratos entre 45 minutos a una hora después de

hacer ejercicios, contribuye a recuperar las energías perdidas, sin
descompensar nuestra dieta diaria.

En el caso de los deportistas que se dedican al fisicoculturismo, usualmente se

recomienda el consumo de alimentos ricos en proteínas como reconstituyente
post entrenamiento. En tal caso, los carbohidratos pueden ingerirse en pequeñas
cantidades entre el fin de la rutina de ejercicios y la última comida del día.

Entre los alimentos ricos en carbohidratos más recomendados para después

del entrenamiento, tenemos las pastas, los tubérculos, el arroz y las legumbres.
Asimismo, puede complementarlos con suplementos nutricionales, sin llegar a
prescindir de los alimentos.

CARACTERÍSTICAS DE LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos están compuestos por nutrientes que poseen la facultad

de brindar energías adicionales que cualquier tipo de deporte reclama. En tal
sentido, los nutricionistas deportivos sostienen que los síntomas de fatiga, que
se pueden presentar durante los ejercicios, se encuentran relacionados al uso
incorrecto de los carbohidratos, conocido como cetosis.

La cantidad ideal que debe consumir un deportista, está sujeta a una serie de
debates y controversias, dependiendo de la opinión de cada nutricionista.
Los carbohidratos pueden ser clasificados como simples y complejos. Los
simples se caracterizan por ser más rápidos de asimilar que los complejos.

Debemos considerar que su uso desmedido puede ocasionar molestias en

el aparato digestivo, como gases o diarrea. No obstante, ha quedado
científicamente demostrado que los carbohidratos, adecuadamente dosificados,
elevan la capacidad de resistencia del deportista. Los carbohidratos se suelen
encontrar en diversos alimentos, como los cereales, las verduras y las frutas.
Para evitar una descompensación corporal, el deportista deberá reducir su nivel
de consumo de azúcar, mientras esté llevando una dieta basada en los
carbohidratos.

LOS CARBOHIDRATOS EN LA DIETA DEPORTIVA

Los carbohidratos constituyen para el deportista una fuente de

alimentación primordial. Su uso debe estar sujeto a una serie de normas que
favorecerán su asimilación.
Antes que nada, es necesario tener conocimiento de la característica
energética del deporte a realizar, para determinar el empleo de los
carbohidratos. En algunos casos de deportes de alta resistencia, será
necesario consumir complementos nutricionales derivados de carbohidratos,
mediante batidos o bebidas.

El deportista debe llevar una evaluación de los efectos de su alimentación, no

sólo en su rutina diaria, sino también, mantener un seguimiento con el paso de
las semanas y los meses.

Al cabo de una semana, por ejemplo, los carbohidratos deben mejorar la

resistencia del deportista durante actividades prolongadas, como el ciclismo o
la maratón. Algunos nutricionistas deportivos, sugieren empezar con un
consumo de carbohidratos por debajo del 50 por ciento en la primera semana,
aumentando a 70 a partir de la segunda.

PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS

- Solubles en agua
- Cristalinos
- Mutorrotación
- Desvía la luz polarizada
- Poco solubles en etanol
- Dulces
- Dan calor
- Siguen la formula Cn (H2O)n

Dentro de las propiedades fisicoquímicas de los carbohidratos se tiene

que estos tienen un peso molecular bajo, de tal manera que son solubles
en el agua y tienen un alto poder edulcorante, estas propiedades del
glucógeno permiten que los carbohidratos puedan ser metabolizado más
rápidamente.

Dentro de las propiedades físicas de los carbohidratos vemos que se ubican

en forma sólida, son de color blanco, cristalino, muy soluble en agua e
insoluble en disolventes no polares, son de sabor dulce.

En las propiedades químicas vemos que los carbohidratos pueden reaccionar

a la oxidación debido a que reducen los reactivos de Fehling y de Tollens.