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Todos estos alimentos son fuente de proteinas. En esta imagen vemos, por tanto, que no
solo la carne o el pescado las contiene. Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
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Por Nuria Safont
Actualizado 15 de febrero de 2017
Respuesta: Las proteínas son nutrientes esenciales, es decir, el organismo los necesita
para vivir y funcionar. No puede producirlas por sí solo y por eso hay que aportárselas a
través de la dieta. Tienen muchas funcionas, entre ellas la de construir los tejidos del cuerpo
(por ejemplo, reconstruir una herida y formar la cicatriz) así como transportar
adecuadamente algunas hormonas.
Las unidades básicas de las proteínas son los aminoácidos, los eslabones de las cadenas
proteicas. Existen hasta 20 aminoácidos y su unión da lugar a otras proteínas en el
organismo. Los aminoácidos son la parte esencial de las proteínas y lo que debemos tener
en cuenta a la hora de alimentarnos.
Por ejemplo, muchos vegetales tienen proteínas. El problema es que no cuentan con todos
los aminoácidos esenciales. Por eso, en las dietas vegetarianas hay que saber bien cómo
combinar alimentos para no tener deficiencias. Y recurrir a los suplementos para obtener
vitaminas como la B12 que solo se encuentra en los alimentos de origen animal. (Ver
también: ¿Qué debo saber antes de ser vegetariano?)
A continuación te lo explicamos.
Tipos de aminoácidos
Los aminoácidos esenciales son ocho: fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,
treonina, triptófano y valina.
Hay un noveno aminoácido que es esencial para los lactantes y niños: la histidina. Algunos
estudios señalan que también puede ser importante para los adultos.
Los aminoácidos no esenciales son aquellos que el cuerpo sí puede sintetizarlos. Existe un
grupo elevado: alanina, asparagina, aspartato, cisteina, glicina, glutamato, hidroxilisina,
hidroxiprolina, prolina, serina, tirosina.
Existe un tercer tipo, los aminoácidos condicionales, que pueden ser necesarios en caso de
enfermedad.
Por ejemplo, la combinación de cereales y legumbres puede dar lugar a una proteína
completa con lo que se estaría aportando cantidad suficiente de aminoácidos.
Las proteínas contienen 4 calorías por gramo, al igual que los hidratos de carbono. Sin
embargo, su principal función no es el aporte de energía al organismo.
Las células del organismo utilizan los aminoácidos de las proteínas que consumimos
para construir nuevas proteínas y estas son indispensables para multitud de funciones
vitales.
Siempre que el organismo está creciendo, reparando o regenerando tejidos, hay proteínas
implicadas en esta labor. A veces su papel es facilitar o regular; otras consiste en formar
parte de la estructura.
Un ejemplo diario sería: una pechuga de pollo, un huevo y una cucharada de mantequilla de
maní. También, una taza de legumbres con cereales, un filete de pescado y un puñado de
nueces.
Veamos un ejemplo: cuando un virus entra en el cuerpo, por ejemplo, el de la gripe, penetra
en las células y se multiplica por cien en una hora aproximadamente. Cada una de esas
copias a su vez puede infectar a otras cien células y multiplicarse por cien de nuevo. Con
eso ya tenemos diez mil réplicas del virus infectando el organismo. Si se le permite seguir
actuando el cuerpo pronto enfermará.
En ese momento entran en juego los anticuerpos. Cuando el organismo detecta que existe
una infección se forma un ejército de anticuerpos que son moléculas proteicas gigantes
diseñadas para combatir los antígenos invasores.
Estos anticuerpos funcionan de una forma muy rápida y efectiva. En un individuo sano con
suficiente cantidad de proteínas, los anticuerpos lucharán contra estos agentes y los
vencerán evitando la enfermedad.
Pero esto no significa que haya que atiborrarse de alimentos ricos en proteínas ya que el
exceso o una dieta hiperproteica como algunos planes famosos para adelgazar podría poner
en riesgo la salud.
https://www.aboutespanol.com/que-son-las-proteinas-1088608