ESTERILIZACION: La esterilización garantiza la eliminación de cualquier agente

patógeno en una superficie determinada. Se dice que un elemento es estéril

cuando está “completamente libre” de microorganismos. Este proceso se logra
mantener en ambientes específicos en los que generalmente hay una alta presión
o una alta temperatura constante. se realiza con alimentos más diversos, como
carne, pescado, verduras, frutas… consiste en colocar el alimento en un recipiente
y someterlo a temperaturas elevadas, superiores a 100ºC durante bastante
tiempo. En este caso, el valor nutricional del producto final es menor, ya que con
las temperaturas, además de destruirse los microorganismos patógenos, se
destruyentambién compuestos termolábiles como vitaminas, proteínas, aroma

DESINFECCIÓN: La desinfección se emplea en los contextos donde no es posible

la esterilización. Las superficies de ciertos artículos frágiles y de nuestros hogares
son desinfectadas por nosotros, pero no esterilizadas. La desinfección es un
proceso que busca destruir microorganismos, sobre todo, los productos
desinfectantes se enfocan en la eliminación de aquellos que nos pueden causar
enfermedades.

 Diferencias clave entre desinfección y esterilización

La esterilización está dirigida a destruir casi toda la vida microbiana, mientras que
la desinfección se refiere al proceso por medio del cual se destruye parte de la
vida microbiana o se inhiben los efectos nocivos de ésta en los seres humanos.

Ejemplos en los que se aplica la desinfección: cuando lavamos los platos, cuando
limpiamos el inodoro.

Ejemplos en los que se aplica la esterilización: en instrumentos quirúrgicos, en la

leche pasteurizada.

Tanto la pasteurización como la esterilización son técnicas de conservación de los

alimentos por calor. Su fin es la destrucción de patógenos y sus esporas. La
diferencia basicamente radica en el tiempo y temperatura de calentamiento.

PASTEURIZACIÓN: se calienta un alimento a 72ºC durante unos 15 o 20

segundos y se enfria rapidamente a 4ºC. Este método se utiliza en muichos
productos, sobretodo en leche y derivados, zumos aromatizados y cervezas, ya
que las bajas temperaturas permiten que los aromas no se volatilicen demasiado.
Estos alimentos se conservan solo unos días, ya que aunque se destruyen los
gérmenes, las modificaciones físicas y quimicas siguen produciendose.

 Existen diversos métodos de esterilización, entre ellos:

CALOR SECO produce la destrucción de los microorganismos por oxidación de
sus componentes celulares( Aire caliente • Llama directa • Incineración)

CALOR HUMEDO: El calor húmedo destruye los microorganismos por

coagulación de sus proteínas celulares. (Tindalización (esterilización fraccionada) •
Agua hirviendo • Pasteurización • Olla de presión)

FILTRACIÓN (para sustancias termolábiles y aire); La esterilización por filtración

se logra por el paso de un líquido o un gas a través de un material capaz de
retener los microorganismos presentes. La esterilización por filtración se emplea
para materiales sensibles al calor, tales como ciertos medios de cultivo, azúcares,
soluciones de antibióticos y otros medicamentos

RADIACIONES: Esterilización Descontaminación Prolongación de vida útil

Eliminación de microorganismos patógenos. Los productos o materia prima se
exponen a la radiación durante un tiempo predeterminado, el necesario para que
los productos absorban la energía suficiente para alcanzar el objetivo buscado

La radiación ionizante destruye todo tipo de microorganismos en materiales

sólidos o líquidos; no genera calor, motivo por el que es ampliamente usado en la
industria de medicamentos sensibles al calor, equipos de laboratorio y en la
industria de cosméticos

APLICACIÓN DE GAS DE OXIDO DE ETILENO (para jeringas y cajas de plástico):

La esterilización por óxido de etileno (EtO) se utiliza principalmente para esterilizar
productos médicos y farmacéuticos que no soportan la esterilización convencional
a alta temperatura, como dispositivos que incorporan componentes electrónicos,
envases o recipientes de plástico.

El gas EtO se filtra en los paquetes así como en los propios productos para acabar
con los microorganismos que quedan después del proceso de producción o
envasado.
Tres fases

 ACONDICIONAMIENTO PREVIO
 ESTERILIZACIÓN
 DESGASIFICADOR

SANITIZACIÓN

La sanitización es un proceso de limpieza que tiene por objetivo reducir gran

cantidad de microorganismos presentes en el medio ambiente o en superficies
determinadas. Así, la sanitización se realiza con productos o sustancias que
reducen el número de microorganismos a un nivel seguro pero no los elimina por
completo

DESINFECCIÓN

Se puede decir que, la desinfección es un proceso de limpieza que tiene por

objetivo eliminar los microorganismos (bacterias, virus y protozoos) presentes en
el medio ambiente o en superficies determinadas. La desinfección se realiza con
productos o sustancias que eliminan los microorganismos en su totalidad o casi en
su totalidad en un rango de entre cinco y diez minutos de exposición al producto

Cloro
Benzal
Mertiolate
Alcohol
Aldehidos
fenoles

FACTORES QUE AFECTAN LA EFICACIA DE LOS PROCESOS DE

ESTERILIZACIÓN SON:

 número de microorganismos,
 materia orgánica,
 tiempo,
 temperatura,
 humedad relativa
 estandarización de la carga.