Los lípidos constituyen una de las tres clases principales de productos

alimenticios, son compuestos naturales que se encuentran en las plantas(aceites y

ceras) y animales (aceites y grasas).Químicamente los lípidos están formados por
cinco elementos principales: carbono, hidrogeno, oxígeno y, a veces, nitrógeno y
fósforo.

Importancia

Los lípidos son constituyentes importantes en la alimentación no sólo por su elevado valor
energético, sino también por las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales
contenidos en la grasa de los alimentos naturales

2- diferencia entra grasas y aceites

Las grasas y los aceites son mezclas de esteres de ácidos grasosos, por eso se
denominan glicéridos, en donde una parte de la molécula es glicerol y la otra son ácidos
grasos unidos a este. Los aceites vegetales se pueden hidrogenar metiendo
hidrogeno a las instauraciones de la cadena para saturarlo y volverlo más sólido

Las grasas son compuestos biológicos que por reacciones bioquímicas desprenden gran
cantidad de energía que es utilizada por los organismos para el cumplimiento de sus
funciones.

3- Los lípidos saponificables son lípidos que están compuestos por alcohol unido y
ácidos grasos y se producen reacciones químicas de saponificación con estos lípidos. Las
moléculas en ellos están hidrolizadas en soluciones alcalinas.

Los lípidos saponificables son ésteres de ácidos grasos y un alcohol o un aminoalcohol.

Se pueden clasificar en:

Lípidos simples u hololípidos.

Acilglicéridos.

Céridos.

Lípidos complejos o heterolípidos.

Fosfolípidos.

Glucolípidos.

Lípidos insaponificables: son derivados de hidrocarburos lineales o cíclicos insaturados.

No contienen ácidos grasos de modo que no dan la reacción de saponificación. Son los
terpenos, los esteroides y las prostaglandinas. No son hidrolizables.
4-Que son los Ácidos grasos

Los ácidos grasos son los componentes básicos de la grasa del cuerpo y de los alimentos
que comemos. Durante la digestión, el cuerpo descompone las grasas en ácidos grasos,
que luego pueden ser absorbidos por el torrente sanguíneo.

5- explique las propiedades físicas y químicas de los ácidos grasos. Represente la

estructura de los ácidos grasos.

Propiedades físicas.

A) Solubilidad. Son moléculas bipolares o anfipáticas (del griego amphi, doble). La cabeza
de la molécula es polar o iónica y, por tanto, hidrófila (-COOH). La cadena es apolar o
hidrófoba (grupos -CH2- y -CH3 terminal).

B) Punto de fusión. En los saturados, el punto de fusión aumenta debido al nº de

carbonos, mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der Waals entre las cadenas
carbonadas.

Propiedades químicas.

A) Esterificación. El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando

un ester y liberando una molécula de agua.

B) Saponificación. Reaccionan los álcalis o bases dando lugar a una sal de ácido
graso que se denomina jabón. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la
formación de micelas de ácidos grasos.