ISBN 978-987-679-175-5

(Centre Technique
Interprofessionel des
Fruits et Lègumes)

CADENA DE LECHUGA

CONVENIO INTA - CORPORACION

DEL MERCADO CENTRAL DE BUENOS AIRES
PROYECTO INTA-CTIFL

Ediciones
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Cadena de lechuga : análisis cuali-cuantitativo de tres tipos comerciales de lechuga
ingresadas al Mercado Central de Buenos Aires : 2010-2011 / Alfredo Szczesny … [et al]
- 1a ed. – Mar de Plata : Ediciones INTA, 2012.
25 p. : il. ; 21x15 cm.

ISBN 978-987-679-175-5

1. Lechuga. 2. Variedades. 3. Comercialización. I. Szczesny, Alfredo

CDD 664.805 52

Fecha de catalogación: 29/10/2012

 ANALISIS CUALI-CUANTITATIVO DE
TRES TIPOS COMERCIALES DE LECHUGA
INGRESADAS AL MERCADO CENTRAL
DE BUENOS AIRES (2010-2011)

AUTORES: O. Liverotti 1; M. Nakama 2 ; M.E. Peralta 1 ;O.

2 2
Martínez Quintana ; M. E. Strassera ; J. Fernández
1 2 2
Lozano ; A. Szczesny ; D. Huarte

1
Corporación del Mercado Central de Buenos Aires
2
INTA

Noviembre 2011
Diseño gráfico: Franca Marchi

Impresión: INTA

Impreso en : OFFSET VEGA

Tirada: 1000 ejemplares

Setiembre 2012.-
 Resumen

En el Mercado Central de Buenos Aires, durante el año 2010 se

to
comercializaron 22.933,7 t. de lechuga, y ocupó el 6 lugar del
ranking de ingreso de las hortalizas más comercializadas en este
mercado, con una participación del 2,9 % dentro del volumen total
de hortalizas.
Dentro de la cadena de valor de la especie lechuga, la
comercialización en los mercados mayoristas ocupa un lugar
intermedio del eslabón de la misma, entre la producción y la
compra por los comercios minoristas, cadena de hoteles,
restaurantes, comedores etc.
La lechuga de tipo comercial Mantecosa se ofertó durante todo el
año 2010, con un volumen de 7.728,2 t. siendo el ingreso principal
de la provincia de Buenos Aires con 7.718 t. que representó el
99% del total de ingreso para este tipo comercial.
El tipo Criolla se incluye para este estudio el cultivar “Gallega”.
El volumen comercializado durante todo el año 2010 fue de
5.958,7 t., en donde la provincia de Buenos Aires participó con el
81,47 %. La Capuchina tuvo un ingreso de 2492.9 t.; la provincia
de Buenos Aires participó con el 52 % del ingreso total de este tipo
comercial; Santa Fe con el 18,1 % y Santiago del Estero con el
16,6%. El objetivo de este trabajo fue analizar cuali-
cuantitativamente el estado de la calidad de tres tipos
comerciales de lechuga: mantecosa, criolla y capuchina durante
su comercialización mayorista en este mercado concentrador
desde el mes de mayo del 2009 hasta el mes de octubre del año
2011.
Estos productos son ofrecidos por distintos Operadores-
Vendedores (puesteros) del Mercado Central de Buenos Aires a
la venta, siendo en algunos casos productores hortícolas
provenientes de la zona del Cinturón Verde del Gran Buenos
Aires y de zonas cercanas a la ciudad de La Plata.
Se evaluaron parámetros cuantitativos y cualitativos,
observándose que en lechuga tipo Mantecosa el 94 % de las
muestras tienen un peso neto sucio inferior a 7.890 gr. por jaula;
para lechuga Criolla el 70 % pesan menos de 8.393 gr. y en
Capuchina el 60 % pesan entre 14.213 y 16.355 gr.
Para Mantecosa el 55 % poseen un desperdicio inferior a 1.087
gr/jaula; para Criolla el 70 % es menor a 917 gr. y para Capuchina
el 50 % está comprendida entre 2.838 y 3.987 gr. El 90 % de
lechugas mantecosas el peso neto limpio es menor a 6.813
gr/jaula; para criolla el 50 % pesan menos de 6.405 gr. y el 60% de
las lechugas Capuchinas pesan menos de 10.715 gr. En
mantecosa el 90 % de las muestras tienen un peso inferior a 272
gr/planta; el 70 % de las Criollas pesan menos de 261 gr/planta y
el 60 % de las Capuchinas tienen menos de 647 gramos. El 61%
de las Mantecosas tienen menos de 33 plantas; el 60% de las
Criollas tienen menos de 31 plantas y el 80% de las Capuchinas
tienen menos de 30 plantas/jaula. El 3,2 % de las Mantecosas
presentaron plantas no turgentes; ninguna en las tipo Criolla y el
20 % de las Capuchinas. En ninguna muestra se encontró
presencia de corazón negro. Todas las muestras presentaron
corte neto del cuello. Para lechuga Mantecosa el 74,2 % de ellas
tenían color en el corte; en Criolla el 10 % y en Capuchina el 60 %.
El 51,6 % de las Mantecosas tenían presencia de tierra en las
hojas; en Criolla el 10 % y el 30 % en Capuchinas. El 19,35 % de
las Mantecosas se presentaban sobremojadas; ninguna en
Criolla ni en Capuchinas. Cuanto a podredumbres, en
Mantecosas el 19.35 % de las muestras se presentaban; el 20 %
para lechuga Criolla y el 70 % para Capuchina. El 48,3 % de las
muestras del tipo Mantecosa presentaban lesiones mecánicas;
10 % en Criolla y el 6% en Capuchina. El 12,9 % de las muestras
de lechuga Mantecosa presentaban tallo florífero; el 10 % de la
Criolla y ninguna muestra en Capuchina. El 9,6 % de las
muestras de lechuga Mantecosa presentaban decoloraciones en
sus hojas; el 10% en Criolla y ninguna en Capuchina. El 3,2 % de
las mantecosas presentaban insectos vivos en sus hojas;
ninguno Criolla y el 10 % en Capuchinas. Respecto al envase, se
utilizan jaulas de madera, usadas y retornables: el 93,5 % en
lechuga Mantecosa; el 100 % en Criollas y el 80 % en lechuga
Capuchina. Finalmente, dentro de los parámetros cuantitativos
(Resol. S. A. y G. 297/1983), todas las muestras de lechuga
Mantecosa, Criolla y Capuchina están comprendidas dentro del
grado de selección Nº 3.
 ANALISIS CUALI-CUANTITATIVO DE TRES TIPOS
COMERCIALES DE LECHUGA INGRESASAS AL MERCADO
CENTRAL DE BUENOS AIRES

INTRODUCCIÓN

En el Mercado Central de Buenos Aires, durante el año 2010

to
se comercializaron 22.933,7 t. de lechuga, y ocupó el 6
lugar del ranking de ingreso de las hortalizas más
comercializadas en este mercado, con una participación del
2,9 % dentro del volumen total de hortalizas.

Dentro de la cadena de valor de la especie lechuga, la

comercialización en los mercados mayoristas ocupa un
lugar intermedio del eslabón de la misma, entre la
producción y la compra por los comercios minoristas,
cadena de hoteles, restaurantes, comedores, etc.

Gráfico Nº 1: participación relativa de los volúmenes de

ingreso de lechuga al MCBA según tipos comerciales
(2010).

1
En el gráfico Nº 1 se observa la participación relativa de los
volúmenes de ingreso con respecto al total de lechuga de
los distintos tipos comerciales que ingresaron al MCBA
durante el año 2010.

Se denomina sin identificación a toda lechuga que no

especifica en la guía frutihortícola su tipo comercial.

La lechuga de tipo comercial Mantecosa se ofertó durante

todo el año 2010, con un volumen de ingreso al MCBA de
7.728,2 t. siendo el ingreso principal de la provincia de
Buenos Aires con 7.718 t. que representó el 99% del total de
ingreso para este tipo comercial.

Bajo la denominación de tipo comercial Criolla se incluye

para su análisis en estudio la lechuga del cultivar “Gallega”.
El volumen comercializado durante todo el año 2010 fue de
5.958,7 t., en donde la provincia de Buenos Aires participó
con el 81,47 %.

La lechuga de tipo comercial Capuchina tuvo un ingreso

en el año 2010, de un volumen de 2492,9 t., la provincia de
Buenos Aires participó con el 52 % del ingreso total de este
tipo comercial; la provincia de Santa Fe con el 18,1 % y la
provincia de Santiago del Estero con el 16,6 %.

Objetivo

El objetivo de este trabajo fue analizar cuali-

cuantitativamente el estado de la calidad de tres tipos
comerciales de lechuga: mantecosa, criolla y capuchina
durante su comercialización mayorista en el Mercado
Central de Buenos Aires.

2
Materiales y métodos
Para realizar este trabajo se tomaron 31 muestras o jaulas
de lechuga tipo Mantecosa, 10 jaulas de lechuga tipo Criolla
y 10 jaulas de lechuga tipo Capuchina, sacadas al azar en
distintos puestos ubicados en el Mercado Central de
Buenos Aires, desde el mes de mayo del 2009 hasta el mes
de octubre del año 2011.

Estos productos son ofrecidos por distintos Operadores-

Vendedores (puesteros) del Mercado Central de Buenos
Aires a la venta, siendo en algunos casos productores
hortícolas provenientes de la zona del Cinturón Verde del
Gran Buenos Aires y de zonas cercanas a la ciudad de La
Plata.

Para efectuar el análisis de cada muestra se confeccionó

una planilla con distintos parámetros a tener en cuenta:

Para un mayor entendimiento se dividieron los parámetros

de la siguiente manera:

a) parámetros cuantitativos
b) parámetros cualitativos

Todos estos parámetros cualitativos están descriptos en la

Resolución de la Secretaría de Agricultura y Ganadería Nº
297/1983 donde se encuentran tipificadas las normas de
empaque y fiscalización de hortalizas frescas con destino a
los mercados de interés nacional.

En los parámetros tipo cualitativos se analizaron presencia

de: plantas no turgentes, tierra, plantas sobremojadas,
podredumbres, decoloraciones, insectos vivos, daños de
poscosecha, corazón negro, tallo florífero, corte neto en el
cuello, color en el corte y envases usados.
3
En los parámetros cuantitativos se analizaron: peso neto (en
gramos); desperdicio (en gramos); peso a minorista (en
gramos); peso promedio por planta (en gramos); número de
plantas por jaula, tamaño y precio.

Para un mayor entendimiento de estos parámetros y poder

realizar con mayor certeza el análisis de la muestra que en la
resolución de la SAGyP Nº 297/83 se define como producto:

 Fresco/a: Estado de turgencia que presenten los

productos cuando son cosechados y mantenidos en
condiciones adecuadas de temperatura y humedad.
Consistencia y solidez normal de un producto
determinado por la densidad; resistencia y textura de
sus tejidos u órganos.

 Limpio/a: Cuando las partes comercializables de las

hortalizas está libre de: Tierra, barro o residuos de
algún elemento químico con que se ha tratado la
planta.

 No excesivamente húmedo/a: Que no contenga

agua en la superficie, originada por lavado o por
haberse cosechado húmedo por efecto de: Lluvia,
niebla o rocío y que se lo conservó con dichos
inconvenientes en las operaciones de mercado.

 Insectos vivos: En cualquier estado de desarrollo.

 P o d r e d u m b r e : To d o d a ñ o c a u s a d o p o r
microorganismos que implique cualquier grado de
descomposición, desintegración o fermentación de
los tejidos.

4
  Lesiones: Aquella que presenta escoriaciones
secas o cicatrizadas, cualquiera sea su origen, en un
grado tal que disminuya su posibilidad de
comercialización.

 Decoloraciones: Aquellas que presentan

desviaciones parciales o totales del color típico del
cultivar y que modifican la apariencia general de la
hoja.

 Tallos floríferos o florales: Llámase a órganos de

las plantas que sirven de sostén a las flores.

 Corazón negro: Cuando en la parte central aparece

una mancha de color gris oscuro, purpúreo o negro.

 Deshilachados: Nervaduras que se rompen y se

desprenden en forma de hilos a lo largo de la zona de
los vasos.

Resultados obtenidos

Todas la muestras de lechuga que se analizaron se

encontraban en envases de jaulas de madera retornables
con las siguientes medidas:

Alto : 30 a 31 cm
Ancho: 36 a 37 cm
Largo : 52 a 53 cm

El peso de las jaulas vacías se encontró en el rango entre

3.700 grs. – 4.500 grs., dependiendo del tipo de madera con
que estaban construidas y la cantidad de humedad que
éstas poseían en el momento del pesaje.

5
Para confeccionar los cuadros respectivos de cada tipo
comercial se procedió de la siguiente manera:

Cada muestra fue pesada con su envase y se descontó el

valor de la jaula vacía anotando en la planilla el valor del
“peso neto sucio” del producto.

También, por otro lado, se registró el peso individual de cada

planta de lechuga.

Se extrajo manualmente de cada planta las partes de

lechuga que no cumplieron con la normativa de calidad
(hojas dañadas) y otros elementos como hilos, sunchos,
tierra que se encontraban en la muestra y que no servían
para su comercialización, anotando en la planilla como peso
de “desperdicio”.

Se determinó el valor de “peso neto limpio” restando el valor

del peso neto sucio menos el valor del desperdicio.

Por otro lado se contó y se registró la “cantidad de plantas”

por jaula y se determinó el valor de “peso promedio por
planta”, en gramos, de cada jaula .

Se registró en la planilla el valor del “precio de venta” en el

puesto del MCBA.

Los datos de cada cuadro fueron analizados a través del

software estadístico Infostat.

Se optó en dividir cada parámetro cuantitativo en tres clases

y se determinaron para cada uno de ellos los valores de
límites inferior y superior medidas en gramos.

De cada clase se tomó el valor medio (medido en gramos) y

se confeccionó el análisis de su frecuencia relativa (%) .
6
Lechuga tipo Mantecosa

En el cuadro Nº 1 se presentan en su parte inferior los

valores promedios de cada parámetro.

Cuadro Nº 1: resultados de los análisis de parámetros

cuantitativos realizados a muestras de lechuga tipo
Mantecosa ingresadas en el MCBA.

Número
Peso Precio de la
Número de Fecha de Peso neto Desperdicio % de Peso neto de
promedio/ planta muestra
muestra análisis sucio (gr) (gr) desperdicio limpio (gr) plantas/
(gr) (pesos)
jaula

1 Mayo 6530 1530 23 5000 27,0 242 15

2 Mayo 6715 1250 19 5465 28,0 240 15

3 Junio 6570 2950 45 3620 47,0 140 10

4 Junio 6630 500 8 6130 34,0 195 10

5 Junio 8650 2325 27 6325 26,0 333 30

6 Junio 7565 2005 27 5560 27,0 280 30

7 Junio 5550 250 5 5300 39,0 142 30

8 Junio 5310 260 5 5050 44,0 121 30

9 Junio 5285 1030 19 4085 41,0 129 25

10 Junio 5445 1220 22 3795 30,0 182 25

11 Junio 7150 1710 24 7915 53,0 135 20

12 Junio 6775 2220 33 8515 49,0 138 20

13 Junio 5385 2075 39 3310 42,0 128 30

14 Junio 5360 1340 25 4020 43,0 125 30

15 Junio 4980 825 17 4155 36,0 138 30

16 Junio 5520 2040 37 3480 29,0 190 30

17 Julio 5565 560 10 5005 41,0 136 30

18 Julio 5325 580 11 4745 40,0 133 30

19 Julio 5320 1395 26 3925 31,0 172 30

20 Julio 5480 945 17 4535 24,0 228 30

21 Octubre 7155 1700 24 5455 29,0 247 10

22 Noviembre 9345 780 8 8565 26,0 359 10

23 Noviembre 7570 675 9 6895 23,0 329 10

24 Abril 7490 155 2 7335 29,0 155 10

25 Abril 6410 265 4 6145 30,0 213 10

26 Abril 6585 865 13 5720 25,0 263 20

27 Abril 6285 745 12 5540 29,0 217 20

28 Abril 6590 700 11 5890 31,0 213 25

29 Abril 6455 1070 17 5385 28,0 231 25

30 Mayo 6400 480 8 5920 32,0 231 25

31 Mayo 6115 1195 20 4920 24,0 255 25

promedio 6371 1150 18 5410 33 201 22

Con los datos del cuadro Nº 1 se confeccionó el

cuadro Nº 2.
En él se observa los distintos parámetros analizados,
estando las muestras divididas en tres clases con un límite
inferior y otro superior.
7
Se confeccionó la media central de cada límite y se
determinó su frecuencia relativa.

Cuadro Nº 2: frecuencia relativa del análisis de los

parámetros cuantitativos para lechuga tipo Mantecosa.
Límite Inferior Límite Superior Peso medio %
PARAMETROS (gr) (gr) (gr) de las muestras

4980 6435 5708 52

Peso neto sucio 6435 7890 7163 42
7890 9345 8618 6
155 1087 621 55
Desperdicio 1087 2018 1553 29
2018 2950 2484 16
3310 5062 4186 48
Peso neto limpio 5062 6813 5938 42
6813 8565 7689 10
120 196 158 45
Peso promedio/planta 196 272 234 45
272 348 310 10
23 33 28 61
Número de
plantas/jaula
33 43 38 26
43 53 48 13
10 17 13 29
Precio ($) 17 23 20 13
23 30 27 58

Gráfico Nº 2: relación entre el número de plantas/cajón y el

precio neto limpio/kg en lechuga tipo Mantecosa.

8
En el gráfico Nº 2 se observa que el número de plantas es
inversamente proporcional al precio neto limpio. Cuando el
precio neto es alto el número de plantas por jaula decrece y
viceversa.

En el gráfico Nº 3 se observa la diferencia entre el peso

neto sucio y el peso neto limpio.

Gráfico Nº 3: curva de desperdicio para lechuga tipo

Mantecosa.

Gráfico Nº 4: relación entre el peso neto limpio (gramos) y

su precio neto limpio/kg ($) para lechuga tipo mantecosa.

En el gráfico Nº 4 se observa que la relación es

inversamente proporcional entre el peso neto limpio,
medida en gramos y su precio neto limpio por kilogramo.
Cuando el precio de la jaula de lechuga es alto el peso neto
limpio es bajo.

9
 GRÁFICO Nº 4

Lechuga tipo criolla

Cuadro Nº 3: resultados de los análisis de parámetros

cuantitativos realizados a muestras de lechuga tipo Criolla
ingresadas en el MCBA.

Peso Precio de
Número de Fecha de Peso neto Desperdicio % de Peso neto Nº de
promedio la muestra
muestra análisis sucio (gr) (gr) desperdicio limpio (gr) plantas/cajón
(gr) ($)

1 May-11 7945 675 8 7270 35 227 25

2 May-11 7210 910 13 6300 31 232 25
3 May-11 5970 600 10 5370 27 221 25
4 May-11 6060 670 11 5390 24 252 25
5 May-11 7830 730 9 7100 35 223 18
6 May-11 7265 1095 15 6170 32 227 18
7 Jun-11 8530 1415 17 7115 31 275 20
8 Jun-11 6780 1550 23 5230 34 199 20
9 Jun-11 9605 850 9 8755 25 384 20
10 Jun-11 9250 800 9 8450 25 370 20

promedio 7645 930 12 6715 30 261 22

Con los datos del cuadro Nº 3 se confeccionó el

cuadro Nº 4.
10
Cuadro Nº 4: frecuencia relativa del análisis de los
parámetros cuantitativos para lechuga tipo Criolla.

Límite Límite Peso

Parámetro %
Inferior Superior medio

5970 7182 6576 30

Peso neto sucio (gr) 7182 8393 7788 40
8393 9605 8999 30
24 28 26 40
Número de plantas/cajón 28 31 30 20
31 35 33 40
199 261 230 70
Peso promedio/planta (gr) 261 322 292 10
322 384 353 20
600 917 758 70
Desperdicio (gr) 917 1233 1075 10
1233 1550 1392 20
5230 6405 5818 50
Peso neto limpio (gr) 6405 7580 6993 30
7580 8755 8168 20
18 20 19 60
Precio (pesos) 20 23 22 0
23 25 24 40

Gráfico Nº 5: relación entre el número de plantas/cajón y el

precio neto limpio/kg en lechuga tipo Criolla.

En el gráfico Nº 5 se observa que cuando el precio neto

limpio/kg es alto su número de plantas por jaula es bajo.

11
En el gráfico Nº 6 se observa que la diferencia de las curvas
entre el peso neto sucio/jaula y el peso neto limpio/jaula es
bastante uniforme a lo largo de su trayectoria. La diferencia
entre ambas curvas indica el desperdicio.

Gráfico Nº 6 : curvas de peso neto sucio y peso neto limpio.

En el gráfico Nº 7 se observa que cuando el precio neto

limpio aumenta, el peso neto limpio disminuye.

Esta situación se trata generalmente cuando por algún

motivo de origen técnico en las distintas zonas productoras
de lechuga del país, falta oferta y su demanda se mantiene
constante, el precio neto/kg sube y los productores recurren
a la mala práctica de reducir el contenido neto de las jaulas,
siempre tratando de conservar la apariencia de “jaula
completa”.

12
Gráfico Nº 7: relación entre peso neto limpio/jaula y el
precio neto limpio/kg de producto.

Lechuga tipo Capuchina

Cuadro Nº 5: resultados de los análisis de parámetros

cuantitativos realizados a muestras de lechuga tipo
Capuchina ingresadas en el MCBA.
Número Precio
Peso
Nº de Fecha de Peso neto Desperdicio % de Peso neto de de la
promedio
muestra análisis sucio (gr) (gr) desperdicio limpio (gr) plantas/ muestra
(gr)
jaula ($)
1 22/06/10 10980 3065 28 7915 23 477 20
2 22/06/10 11495 2980 26 8515 23 500 20
3 21/06/11 15295 4600 30 10695 23 665 35
4 21/06/11 16355 5135 31 11220 22 743 35
5 27/06/11 14910 2190 15 12720 15 848 45
6 27/06/11 14825 1690 11 13135 23 571 45
7 04/07/11 13395 3345 25 10050 49 273 40
8 04/07/11 14565 3425 24 11140 59 246 40
9 12/10/11 14390 3855 27 9830 18 720 25
10 20/10/11 9930 4055 41 5875 20 552 25

promedio 13614 3434 26 10110 28 559 33

Con los datos del cuadro Nº 5 se confeccionó el

cuadro Nº 6

13
Cuadro Nº 6: frecuencia relativa del análisis de los
parámetros cuantitativos para lechuga tipo Capuchina.
Límite Límite Peso
Parámetros %
Inferior Superior medio
9930 12072 11001 30
Peso neto sucio (gr) 12072 14213 13143 10
14213 16355 15284 60
15 30 22 80
Número de plantas/cajón 30 44 37 0
44 59 52 20
246 447 346 20
Peso promedio/planta (gr) 447 647 547 40
647 848 748 40
1690 2838 2264 20
Desperdicio (gr) 2838 3987 3413 50
3987 5135 4561 30
5875 8295 7085 20
Peso neto limpio (gr)
8295 10715 9505 40
10715 13135 11925 40
20 28 24 40
Precio (pesos)
28 37 33 20
37 45 41 40

Gráfico Nº 8: relación entre el número de plantas/cajón y su

precio neto limpio/kg. para lechuga tipo Capuchina.

14
Gráfico Nº 9: curvas de peso neto sucio y peso neto limpio
en lechuga tipo Capuchina.

GRÁFICO Nº 8

Se observa que la diferencia entre ambas curvas (su

desperdicio) se mantiene constante.

En el cuadro Nº 7 se definen los parámetros cualitativos.

Los parámetros tomados se evaluaron en forma subjetiva

teniendo en cuenta presencia o no de cada uno de ellos, sin
efectuar grados de evaluación.

En el cuadro se indican la cantidad de muestras que

presentan los defectos descriptos y el porcentaje de cada
uno de ellos con respecto al total de muestras.

Cuadro Nº 7: Cantidad de muestras y porcentaje de los

parámetros cualitativos para lechuga Mantecosa, Criolla y
Capuchina.

15
 CUADRO Nº 7

LECHUGA MANTECOSA LECHUGA CRIOLLA LECHUGA CAPUCHINA

Parámetros
Frecuencia de Frecuencia Frecuencia de
Porcentaje Porcentaje Porcentaje
muestras de muestras muestras

Presencia de plantas no turgentes 1 3,2 0 0 2 20

Presencia de tierra 16 51,6 1 10 3 30

Presencia de plantas sobremojadas 6 19,35 0 0 0 0

Presencia de podredumbre 6 19,35 2 20 7 70

Presencia de decoloraciones 3 9,6 1 10 0 0

Presencia de Insectos vivos 1 3,2 0 0 1 10

Presencia de lesiones poscosecha 15 48,3 1 10 6 6

Presencia de tallo florífero 4 12,9 1 10 0 0

Presencia de corazón negro 0 0 0 0 0 0

Presencia corte neto de cuello 31 100 10 100 10 100

Presencia de color en el corte 23 74,2 1 10 6 60

Presencia de envases usados 29 93,5 10 100 8 80

16
CONCLUSIONES

 Peso neto sucio: a) en lechuga tipo Mantecosa el 94

% (52 % + 42 %) de las muestras tienen un peso neto
sucio inferior a 7890 gramos por jaula. b) para
lechuga tipo Criolla el 70 % de las muestras pesan
menos de 8.393 gramos c) en lechuga tipo
Capuchina el 60 % de las muestras pesan entre
14.213 gramos y de 16.355 gramos.

 Desperdicio: a) para lechuga tipo Mantecosa el 55

% de las muestras poseen un desperdicio inferior a
1.087 gramos por jaula. b) para lechuga tipo Criolla el
70 % de las muestras es menor a 917 gramos. c) para
la lechuga tipo Capuchina el 50 % de las muestras
esta comprendida entre 2.838 gramos y 3.987
gramos.

 Peso neto limpio: a) El 90 % (48 % + 42 %) de las

muestras de lechuga tipo mantecosa el peso neto
limpio pesa menos de 6.813 gramos por jaula. b) para
lechuga criolla el 50 % de las muestras pesan menos
de 6.405 gramos. c) el 60% (20 % + 40 %) de las
muestras de lechuga tipo Capuchina pesan menos
de 10.715 gramos.

 Peso promedio/planta: a) El 90 % (45% + 45 %) de

las muestras tienen un peso inferior a 272 gramos /
planta. b) el 70 % de las muestras de lechuga tipo
Criolla tienen menos de 261 gramos / planta . c) el 60
% de las muestras de lechuga tipo Capuchina tienen
menos de 647 gramos.

 Número de plantas/jaula: a) el 61% de las muestras

de lechuga tipo Mantecosa tienen menos de 33
17
 plantas. b) el 60% (40 % + 20 %) de las muestras de
lechuga tipo Criolla tienen menos de 31 plantas. c) el
80% de las muestras de lechuga tipo Capuchina
tienen menos de 30 plantas/jaula.

 Presencia de plantas no turgentes: a) el 3,2 % de

las muestras de lechuga tipo Mantecosa presentaron
plantas no turgentes. b) ninguna muestra de lechuga
tipo Criolla. c) el 20 % de las muestras de lechuga tipo
Capuchina.

 Presencia de Corazón Negro: En ninguna muestra

se encontró presencia de corazón negro.

 Corte neto del cuello: todas las muestras

presentaron corte neto del cuello.

 Presencia de color en el corte del cuello: a) para

lechuga tipo Mantecosa el 74,2 % de ellas tenían
color en el corte; b) para lechuga tipo Criolla el 10 % y
c) para lechuga tipo Capuchina el 60 % (síntoma de
haberse cosechado días anteriores).

 Presencia de tierra: a) 51,6 % de las muestras de

lechuga tipo Mantecosa tenían presencia de tierra en
las hojas; b) el 10 % de la lechugas tipo Criolla y c) el
30 % para lechuga tipo Capuchina.

 Presencia de plantas sobremojadas: a) el 19,35 %

de las muestras de lechuga tipo Mantecosa se
presentaban sobremojadas; b) ninguna muestra de
lechuga tipo Criolla y c) tampoco en lechuga tipo
Capuchina presentaban plantas sobremojadas.

18
 Presencia de podredumbres: a) el 19.35 % de las
muestras de lechuga tipo Mantecosa presentaban
podredumbres; b) el 20 % para lechuga tipo Criolla y
c) el 70 % para lechuga tipo Capuchina.

 Presencia de lesiones poscosecha: a) el 48,3 % de

las muestras de lechuga tipo Mantecosa
presentaban lesiones mecánicas; b)10 % para
lechuga tipo Criolla y c) 6% para lechuga tipo
Capuchina , debido a un mala preparación del
empaque donde sobresalía la planta de lechuga del
envase.

 Presencia de tallo florífero: a) el 12,9 % de las

muestras de lechuga tipo Mantecosa presentaban
tallo florífero; b) el 10 % para lechuga tipo Criolla y c)
ninguna muestra de lechuga tipo Capuchina.

 Presencia de decoloraciones en hoja: a) el 9,6 %

de las muestras de lechuga tipo Mantecosa
presentaban decoloraciones en sus hojas.; b) el 10%
para lechuga tipo Criolla y c) ninguna muestra de
lechuga tipo Capuchina presentó dicho parámetro.

 Presencia de insectos vivos: a) el 3,2 % de las

muestras de lechuga tipo Mantecosa presentaban
insectos vivos en sus hojas; b) ninguna muestra en
lechuga tipo Criolla y c) el 10 % de las muestras de
lechuga tipo Capuchina.

 Presencia de envases usados: a) el 93,5 % de las

jaulas de lechuga tipo Mantecosa son de madera y
retornables usados; b) el 100 % de las jaulas en
lechuga tipo Criolla y c) el 80 % de las jaulas en
lechuga tipo Capuchina.
19
  Clasificación por tamaño: todas las muestras de
lechuga tipo Mantecosa, Criolla y Capuchina están
comprendidas dentro del grado de selección Nº 3,
establecido en la Resolución SAyG Nº 297/83, donde
se establece que entre la planta más chica y la más
grande dentro de un mismo envase podrá existir una
diferencia superior en tamaño del veinticinco por
ciento (25%).

20
Bibliografía

 Corporación del Mercado Central de Buenos Aires,

Departamento de Información y Desarrollo
Comercial, 2010. Informes de volúmenes
ingresados.

 Convenio INTA – CMCBA, octubre 2011. Gacetilla de

Frutas y Hortalizas Nº 13.

 Convenio INTA – CMCBA, noviembre 2010. Gacetilla

de Frutas y Hortalizas Nº 10.

 Convenio INTA – CMCBA, enero 2010. Gacetilla de

Frutas y Hortalizas Nº 7.

 Resolución SAyG Nº 297/83: normas de tipificación,

empaque y fiscalización de las hortalizas frescas con
destino a los mercados de interés nacional.

 Manejo Poscosecha de Lechuga: Corporación del

Mercado Central de Buenos Aires; Inspección de
Frutas y Hortalizas, Control de Calidad; 1999.
Esta publicación, de interés para profesionales,
productores, acondicionadores, transportistas y
comercializadores, constituye un aporte a la difusión de
información dentro de la Cadena Lechuga.

El material de difusión es producto del proyecto

"Mejoramiento de la calidad comercial e higiénica
sanitaria y de la comercialización de hortalizas y frutas
en el mercado interno de Argentina"; que surge de la
carta acuerdo suscripta en enero de 2009 entre el CTIFL
(Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et
Lègumes) de Francia y el INTA (Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria).

Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria

ESTACIÓN EXPERIMENTAL AGROPECUARIA BALCARCE