Jean-Michel Lecerf es profesor del Instituto Pasteur

de Lille, donde dirige el Servicio de Nutrición. También

es asesor del Centro Hospitalario Regional Universitario
de Lille, en el Servicio de Medicina Interna.

Sylvie Vancassel investiga en la Unidad de Nutrición

y Regulación Lipídica de las Funciones Cerebrales
del Instituto Nacional de Investigación Agronómica
de Jouy-en-Josas en Francia.

NUTRICIÓN

Los ácidos grasos

y la salud
Omnipresentes en el organismo, los ácidos grasos
omega 3 y omega 6 son indispensables.
Una alimentación variada y rica en pescado
asegura un aporte suficiente de estos compuestos.
Se está estudiando su uso terapéutico para
combatir ciertas formas de depresión
Jean-Michel Lecerf y Sylvie Vancassel
Una alimentación variada
garantiza un aporte suficiente de
ácidos grasos esenciales, sustancias
indispensables para el buen funcio-
namiento del organismo y que este
no sintetiza. El pescado azul es
particularmente rico en ácidos
grasos polinsaturados omega 3.

EN SÍNTESIS

El ácido alfa-linoleico y el ácido linoleico, El organismo no los sintetiza, de modo que deben suminis- El ácido eicosapentaenoico y el ácido docosahexae-
principales moléculas de los omega 6 y trarse con los alimentos, en especial, los aceites vegetales y noico resultan necesarios para el buen funcionamiento
omega 3, respectivamente, son indispensa- el pescado. Con una alimentación variada no se observan del cerebro. Un aporte elevado de omega 3 aliviaría la
bles para el organismo. carencias de ácidos grasos. depresión en algunas personas.

78 INVESTIGACIÓN Y CIENCIA, abril 2012

 L
ąĉħùÿúąĉýĈ÷ĉąĉąăûý÷)ď,ĉûþ÷ĂĂ÷ĄĆĈûĉûĄ-
tes en todo el organismo y llevan a cabo nu-
c[heiWi\kdY_ed[iÐi_ebŒ]_YWi$:[^[Y^e"ied
un componente importante de las membra-
nas celulares de todos los tejidos, por lo que
desempeñan un papel estructural y funcional
esencial en los sistemas nervioso, cardiovas-
YkbWh"^ehcedWb[_dckd_jWh_e"[djh[ejhei$I[jhWjWjWcX_ƒd
de sustancias que almacenan energía (en el tejido adiposo) y
se la proporcionan al organismo, por ejemplo, durante un es-
fuerzo muscular.
© AMRIPHOTO/ISTOCKPHOTO
Los ácidos grasos son compuestos orgánicos constituidos
fehkdWYWZ[dW^_ZheYWhXedWZW\ehcWZWfeh|jeceiZ[^_-
ZhŒ][deoZ[YWhXedec|iec[deibWh]W$Ikdec[dYbWjkhW
se deriva del número de átomos de carbono y de dobles enla-
ces (no saturados) que contienen. El lugar del primer doble
enlace a partir del grupo metilo (CH)Äj[hc_dWbZ[Ðd[kdW
familia: los ácidos grasos con varios enlaces no saturados (los
ácidos grasos polinsaturados) cuyo primer doble enlace se si-
túa en el sexto átomo de carbono de la cadena pertenecen a
bW\Wc_b_WZ[beiec[]W,1Wgk[bbei[dbeigk[[i[[dbWY[i[
ubica en el tercer átomo de carbono corresponden a la fami-
b_WZ[beiec[]W)$Iebe^WoZei\Wc_b_WiZ[|Y_Zei]hWieife-
b_diWjkhWZei0beiec[]W,obeiec[]W)$Beic|i_cfehjWd-
tes de ambas familias, el ácido linoleico y el ácido alfa-linoleico
h[if[Yj_lWc[dj["deiedi_dj[j_pWZeifeh[bi[h^kcWded_feh
los animales, sino por las plantas: se los considera esenciales.
Hay, además, ácidos grasos saturados que se obtienen a par-
j_hZ[bWWb_c[djWY_Œd"f[hejWcX_ƒdi[i_dj[j_pWdWfWhj_hZ[
]b‘Y_ZeieWbYe^eb"o|Y_Zei]hWieicede_diWjkhWZeiYedkd
solo doble enlace) procedentes de los ácidos grasos saturados
y de la dieta.
Abril 2012, InvestigacionyCiencia.es 79
 BW_cfehjWdY_WZ[b|Y_Zeb_deb[_Yei[Z[iYkXh_Œ[dbWhWjW[d
'/(/o[dbW[if[Y_[^kcWdW[d'/+.$;d'/.(i[Z[ceijhŒgk[
[b|Y_ZeWb\W#b_deb[_Yeh[ikbjWXW[i[dY_Wbfehiki\kdY_ed[i$:[-
bido a que el organismo no lo sintetiza, debemos adquirirlo a
jhWlƒiZ[bWWb_c[djWY_Œd$BWYWh[dY_WZ[|Y_Zei]hWiei[i[dY_W-
b[iYWkiWjhWijehdeiYkj|d[ei"d[khebŒ]_Yei"Z[Yh[Y_c_[djeoZ[
h[fheZkYY_Œd$:[jeZeiceZei"[dbei^kcWdeiZ_Y^eijhWijeh-
nos son muy raros porque las cantidades necesarias para garan-
tizar estas funciones son extremadamente bajas y, por consiguien-
j["gk[ZWdYkX_[hjWifehbWZ_[jW$F[he_dYbkieYkWdZede^WokdW
YWh[dY_WWXiebkjW"kdikc_d_ijhe_dikÐY_[dj[e[dfhefehY_ed[i
inadecuadas de los diferentes tipos de ácidos grasos puede cau-
sar desequilibrios y tener repercusiones en la salud.
Examinaremos primero las fuentes de ácidos grasos, el modo
en que se metabolizan y sus funciones, en particular en el cere-
Xhe"[bŒh]Wdec|ih_Ye[db‡f_ZeiZ[ifkƒiZ[j[`_ZeWZ_feie$:[
^[Y^e"[bY[h[Xhei[Yecfed[Z[kd,&fehY_[djeZ[b‡f_Zei"ie-
Xh[jeZe|Y_ZeWhWgk_ZŒd_Ye77o|Y_ZeZeYeiW^[nW[de_Ye
:>7"gk[[dYed`kdjeYedjh_Xko[dWYWi_[b)&fehY_[djeZ[
los lípidos del cerebro.
Alimentos
Hacia los músculos
Acción de las enzimas
Hígado pancreáticas
Partícula que contiene lípidos
Intestino
Tejido adiposo
Los lípidos de los alimentos se someten a la acción de varias en-
zimas, en especial del duodeno y del páncreas, lo que libera áci-
dos grasos. En las células intestinales, vuelven a sintetizarse tri-
glicéridos. Estos se presentan en forma de partículas lipídicas que
son transportadas por la sangre hasta los músculos, donde pro-
porcionan energía, hasta el tejido adiposo, donde se almacenan,
y hasta el hígado, donde se transforman.
80 INVESTIGACIÓN Y CIENCIA, abril 2012
Los ácidos grasos no se ingieren como tales, sino en forma
Z[jh_]b_Yƒh_Zei"kdWYecX_dWY_ŒdZ[jh[i|Y_Zei]hWieio]b_Y[-
hebkdWbYe^eb$;ckbi_edWZeiYedbWiiWb[iX_b_Wh[i[d[bZke-
Z[de"beijh_]b_Yƒh_ZeiZ[YWZ[dWbWh]WYedc|iZ[Z_[p|jecei
de carbono) se incorporan a micelas donde se someten a la ac-
Y_ŒdZ[[dp_cWifWdYh[|j_YWib_fWiWi$;ijWi[dp_cWibei^_-
Zheb_pWdof[hc_j[dbWb_X[hWY_ŒdZ[bei|Y_Zei]hWiei[d[b_d-
j[h_ehZ[bWiYƒbkbWi_dj[ij_dWb[i"bei[dj[heY_jei"ZedZ[lk[bl[d
Wkd_hi[[d\ehcWZ[jh_]b_Yƒh_Zei"Wi_c_bWXb[ifeh[beh]Wd_i-
mo gracias a otra enzima, la acil-coenzima A: colesterol O-acil-
jhWdi\[hWiW797J"oi[»[cfWgk[jWd¼YedbWWfefhej[‡dW8*.
y colesterol.
El conjunto forma grandes partículas de lipoproteínas, los
quilomicrones, que transportan los lípidos alimentarios a tra-
lƒiZ[bWiWd]h[^WijWbeij[`_Zeigk[beid[Y[i_jWd0beic‘iYk-
los que producen energía, el tejido adiposo que los almacena y
[b^‡]WZegk[beic[jWXeb_pW$;d[b^‡]WZe"ejheijhWdifehjWZe-
h[iZ[b‡f_Zei"bWib_fefhej[‡dWiZ[ckoXW`WZ[di_ZWZLB:B"
fehikii_]bWi[d_d]bƒifhefehY_edWd[dYkWbgk_[hcec[dje
los ácidos grasos y el colesterol a los tejidos.
BWi\Wc_b_WiZ[bei|Y_Zei]hWieiec[]W)oec[]W,ied_d-
dependientes, pero no del todo. Las desaturasas, las enzimas que
crean los dobles enlaces entre átomos de carbono, funcionan en
WcXWi\Wc_b_Wi"Z[ceZegk[[n_ij[kdWYecf[j[dY_Wc[jWXŒb_-
ca entre ellas: dependiendo de la cantidad de precursores de
ec[]W)oec[]W,Z_ifed_Xb[ioZ[bWWÐd_ZWZZ[bW[dp_cWfeh
[bikijhWje"i[c[jWXeb_pWh|dZ[cWd[hWfh_eh_jWh_WbWicebƒYk-
bWiZ[kdWkejhW\Wc_b_W$7bÐdWbZ[bWYWZ[dWZ[YWcX_eiX_e-
químicos que experimentan los ácidos grasos ingeridos, el ácido
b_deb[_Yei[Yedl_[hj[[d|Y_ZeWhWgk_ZŒd_Ye"c_[djhWigk[[b|Y_-
do alfa-linoleico se transforma en ácido eicosapentaenoico (EPA)
o"ÐdWbc[dj["[d:>70iedbei|Y_Zei]hWieifeb_diWjkhWZeiZ[
cadena larga (AGPI-CL).
¿PARA QUÉ SIRVEN?
Todos los ácidos grasos (saturados, monoinsaturados y polinsa-
turados) proporcionan energía y desempeñan un papel impor-
tante en la estructura de las membranas celulares, sobre todo
[d[bY[h[Xhe"ZedZ[_dj[hl_[d[d[dbWd[khejhWdic_i_Œd$Bei
|Y_Zei]hWieifeb_diWjkhWZeiec[]W,oec[]W)i[YedY[djhWd
en los fosfolípidos de las membranas celulares, donde son libe-
rados por una enzima de la membrana, la fosfolipasa A2. Se ori-
ginan entonces varios mediadores químicos con importantes
fhef_[ZWZ[iÐi_ebŒ]_YWi$;b|Y_ZeWhWgk_ZŒd_Yeec[]W,o[b
;F7ec[]W)ZWdbk]WhWfheijW]bWdZ_dWi"jhecXenWdeiob[k-
Yejh_[dei$;ijWicebƒYkbWi_dj[hl_[d[d[dbWih[WYY_ed[iZ[W]h[-
]WY_ŒdZ[bWifbWgk[jWiZ[bWiWd]h["[dbei\[dŒc[dei_dÑWcW-
jeh_eio[dbWlWieYedijh_YY_Œd$7Z[c|i"[b:>7\Wleh[Y[bW
fheZkYY_ŒdZ[h[iebl_dWiod[khefhej[Yj_dWi"ejheic[Z_WZeh[i
gk[fWhj_Y_fWd[dbW_dckd_ZWZobW_dÑWcWY_Œd$I_d[cXWh]e"
^Wogk[j[d[h[dYk[djWgk[beiZ_ij_djeic[Z_WZeh[iik[b[d
fh[i[djWhkdWWYY_ŒdWdjW]ed_ijW"i[]‘dfhel[d]WdZ[bW\Wc_-
b_WZ[beiec[]W)ebWZ[beiec[]W,$9eceikY[Z[i_[cfh[[d
bWih[WYY_ed[iZ[|Y_Zei]hWieifeb_diWjkhWZei"bWicebƒYkbWi
obtenidas y las reacciones que estas controlan dependen de sus
respectivas proporciones.
;b[gk_b_Xh_eZ[beiec[]W,oec[]W)i[Z[j[hc_dWZ[iZ[
bWifh_c[hWi[jWfWiZ[bWX_ejhWdi\ehcWY_ŒdZ[b|Y_Zeb_deb[_Ye
oZ[b|Y_ZeWb\W#b_deb[_Yegk["Yece^[ceic[dY_edWZe"Yecf_-
ten por las enzimas que los transforman. La primera etapa del
ILLUSTRER.FR
fheY[iebWbb[lWWYWXebW[dp_cWZ[bjW#,#Z[iWjkhWiW$7^ehWX_[d"
[ijWfh[i[djWcWoehWÐd_ZWZfeh[b|Y_ZeWb\W#b_deb[_Yegk[feh
[bb_deb[_Ye$F[he"WZ[c|iZ[bWWÐd_ZWZZ[bW
[dp_cWfehikikijhWje"^Wogk[j[d[h[dYk[d-
ta la cantidad de sustrato disponible. El aporte
Z[|Y_Zeb_deb[_YeYedbWWb_c[djWY_ŒdWYjkWbik-
pera en gran medida al del alfa-linoleico. Así
pues, el producto menos concentrado es tam-
X_ƒdWgk[bieXh[[bgk[bW[dp_cWWYj‘WYedfh[-
ferencia, y viceversa, lo que garantiza el equili-
brio entre los dos.
BWYWZ[dWZ[X_ei‡dj[i_iZ[beiec[]W)oZ[
beiec[]W,"Wi‡YeceZ[ikifheZkYjeiZ[h_lW-
dos, comprende tantos eslabones que las cir-
YkdijWdY_WiÐi_ebŒ]_YWi[dbWgk[fk[Z[eh_]_-
narse un desequilibrio resultan múltiples. En el
h[Y_ƒddWY_Ze"Z[X_ZeWbW_dcWZkh[pZ[bi_ij[-
ma enzimático, se produce muy poca cantidad
Z[;F7oieXh[jeZeZ[:>71fehik[hj["bWb[-
Y^[cWj[hdWYecf[diW[i[ZƒÐY_j$Feh[bYed-
trario, en las mujeres, en especial en las emba-
hWpWZWi"bWWYj_l_ZWZZ[bW[dp_cWZ[bjW#,#Z[iW-
jkhWiW h[ifediWXb[ Z[ bW i‡dj[i_i Z[ :>7
aumenta, con lo que se satisface el aporte de
:>7Wb\[jeoWbh[Y_ƒddWY_Ze$
Q U Í M I CA
Nomenclatura
de los ácidos grasos
Los ácidos grasos son compuestos orgánicos formados por una cadena hidro-
carbonada más o menos larga, cuyo número de átomos de carbono aparece en
el primer elemento de la nomenclatura. El número de dobles enlaces entre dos
átomos de carbono determina su grado de insaturación.
En los ácidos grasos insaturados, el lugar del primer doble enlace a partir del
grupo metilo (CH3Êîxß­ž³D§äxøžąDÇDßDlx‰³žß§D…D­ž§žDD§DÔøxÇxßîx³x-
`x³Íx³î߸lx§¸äE`žl¸äßDä¸äǸ§ž³äDîøßDl¸äj§¸äÔøxîžx³x³x§Çߞ­xßl¸U§x
enlace en el sexto átomo de carbono pertenecen a la familia de los omega 6;
DÔøx§§¸äÔøx§¸îžx³x³x³x§îxß`xßE¸jD§Dlx§¸ä¸­xDðÍ
Omega 3 Omega 6
Ácido alfa-linoleico: 18:3n-3 Ácido linoleico: 18:2n-6
CH3—CH2—[CH=CH—CH2]3—[CH2]6—COOH CH3—[CH2]4—[CH=CH—CH2]2—[CH2]6—COOH
Ácido eicosapentaenoico o EPA: 20:5n-3 Ácido araquidónico: 20:4n-6
CH3—CH2—[CH=CH—CH2]5—[CH2]2—COOH CH3—[CH2]4—[CH=H—CH2]4—[CH2]2—COOH
Ácido docosahexaenoico o DHA: 22:6n-3
CH3—CH2—[CH=CH—CH2]6—[CH2]—COOH

¿ESENCIALES O INDISPENSABLES? À~iñ´žñ埑´ŸŠ`DÕùy›DĂÀ~Eï¹®¹åmy`DàU¹´¹jïàyåm¹U¨yåy´¨D`yåĂÕùyy¨ÈàŸ®yà¹my

y¨¨¹ååyåŸïúDy´y¨ïyà`yàEï¹®¹my`DàU¹´¹my¨D`Dmy´DDÈDàïŸàmy¨‘àùȹ3—.
>WijW^WY[feYe"iebei[Yedi_Z[hWXWd_dZ_if[d-
sables el ácido linoleico y el ácido alfa-linoleico,
al no ser sintetizados por el organismo y dar lu-
gar a numerosos derivados. En realidad, excepto en mujeres em-
XWhWpWZWi"bWX_eYedl[hi_ŒdZ[|Y_ZeWb\W#b_deb[_Ye[d;F7o[d
[if[Y_Wb[d:>7[icko_d\[h_ehZ[begk[i[f[diWXW"fk[ije
gk[i[Wj[d‘WWdj[kd[nY[ieZ[ec[]W"kdZƒÐY_jZ[_dikb_dW"
bWZ[idkjh_Y_Œde[b[dl[`[Y_c_[dje$:WZWibWidkc[heiWi\kd-
Y_ed[iZ[b:>7o[bZ[iYkXh_c_[djeZ[gk[iki‡dj[i_idWjkhWb
h[ikbjWWc[dkZe_dikÐY_[dj["bWiWkjeh_ZWZ[iiWd_jWh_Wibe^Wd
Yedi_Z[hWZe_dZ_if[diWXb["Yecebeiec[]W)o,$
Precisaremos aquí la diferencia entre los ácidos grasos indis-
f[diWXb[iobei[i[dY_Wb[i$:[X[h‡WdZ[i_]dWhi[»_dZ_if[diWXb[i¼
aquellos que el organismo no puede sintetizar por completo (los
|Y_Zeib_deb[_YeoWb\W#b_deb[_YeeZ[cWd[hW[ÐY_[dj["Yece[b
:>7[bh_[i]eZ[ZƒÐY_j[d;F7[i_d\[h_ehfehgk[kdWfWhj[Z[b
:>7i[Yedl_[hj[Z[dk[le[d;F7$;bjƒhc_de»[i[dY_Wb¼^WY[
referencia a las funciones fundamentales que desempeñan los
ácidos grasos, aunque su síntesis está asegurada por el organis-
ce$I_d[cXWh]e"[dbWfh|Yj_YWWc[dkZei[^WXbWZ[|Y_Zei]hW-
sos esenciales para denominar a los que son indispensables. En
i[dj_Ze[ijh_Yje"beih[gk_i_jeidkjh_Y_edWb[iiebei[h[Ð[h[dWbei
_dZ_if[diWXb[iZ[iZ[[bfkdjeZ[l_ijWZ[bWdkjh_Y_Œd0[b|Y_Ze
b_deb[_Ye"[b|Y_ZeWb\W#b_deb[_Yeo[b:>7$
PRODUCTOS QUE CONTIENEN OMEGA
Numerosos alimentos de origen animal o vegetal contienen ome-
]W$;b|Y_ZeWb\W#b_deb[_Yei[^WbbW[dbWifbWdjWi"[d[if[Y_Wb[d
las semillas de lino, el germen de trigo, el cáñamo, las nueces,
la soja, la colza y los aceites correspondientes. Las margarinas
[bWXehWZWiYed[ieiWY[_j[ifh[i[djWd|Y_ZeWb\W#b_deb[_Ye)feh
Y_[djeZ[bW\Wi[]hWiW1jWcX_ƒd[bY^eYebWj[$;dbeifheZkYjei
lácteos, el contenido es bajo, pero, por la cantidad que se con-
sume de ellos, representan la primera fuente de ácido alfa-lino-
b[_Ye$Bei^k[leifei[[dkdW[iYWiWYedY[djhWY_Œd"f[he[ijW
fk[Z[Wkc[djWhi_i[ceZ_ÐYWbWWb_c[djWY_ŒdZ[beifebbeiYed
plantas como el lino o con microalgas.
:[^[Y^e"[dbWic_YheWb]WiZ[bÐjefbWdYjedWXkdZWdbei
|Y_Zei]hWieiec[]W)"[b|Y_ZeWb\W#b_deb[_Yeo"[d[if[Y_Wb"[b
;F7o[b:>7"begk[fk[Z[\Wleh[Y[hbWWYkckbWY_ŒdZ[:>7
[dbei^k[leiZ[]Wbb_dWiY[XWZeiYedc_YheWb]Wi$I_d[cXWh]e"
[dbWWb_c[djWY_Œd^kcWdWbeifheZkYjeicWh_deii_]k[di_[d-
ZebWfh_dY_fWb\k[dj[Z[ec[]W)Z[YWZ[dWbWh]W$;bf[iYWZe
posee diferentes concentraciones de lípidos según la especie:
Z[b(&Wb)&fehY_[djeZ[ec[]W)Z[bjejWbZ[|Y_Zei]hWiei"
YedfhefehY_ed[ilWh_WXb[iZ[;F7o:>7$;bZ[WYk_YkbjkhW
Yedj_[d[c|iec[]W)ockY^ec|iec[]W,gk[[bZ[YWfjk-
hW$F[he[bc|ih_Ye[dec[]W)[i[bf[iYWZeWpkb"ieXh[jeZe
bWiWhZ_dW"bWWdY^eW"bWYWXWbbW"[bWh[dgk["[biWbcŒd"[bÑ[j|d
y el atún rojo.
9ecei[^W_dZ_YWZe"lWh_ei\WYjeh[i_dÑko[d[dbWYedY[d-
jhWY_ŒdZ[|Y_Zei]hWiei[d[beh]Wd_ice"oWi[WbW[ZWZZ[bik-
`[je"ik[ijWZeÐi_ebŒ]_YeebeiWb_c[djeiYedikc_Zei$I[W‹WZ[
otro elemento importante, la biodisponibilidad, es decir, la can-
j_ZWZh[Wbc[dj[[ÐYWp[dh[bWY_ŒdYedbWYWdj_ZWZ_d][h_ZW$:[
[ij[ceZe"[bWfehj[Z[ec[]W)[d\ehcWZ[jh_]b_Yƒh_ZeiQ#9>#
O-R-CO))Sh[ikbjWc|i[ÐYWpgk[[d\ehcWZ[ƒij[h[iZ[[j_be
R-COOR’, a pesar de que se encuentra así en algunas cápsulas de
ec[]W)$BWX_eZ_ifed_X_b_ZWZZ[bei\ei\eb‡f_Zeib‡f_Zeigk[
Yedj_[d[dkd]hkfe\ei\Wje[iW‘dc[`eh$BWfei_Y_ŒdZ[b|Y_Ze
]hWieh[if[YjeWb]b_Y[heb[`[hY[kdW_dÑk[dY_WZ[j[hc_dWdj[[d
bWWXiehY_Œd1bWfei_Y_ŒdY[djhWbh[fh[i[djWbWc|i_ZŒd[W$
;d[\[Yje"bW^_ZhŒb_i_ifehbWib_fWiWifWdYh[|j_YWib_X[hW|Y_-
Zei]hWiei[dfei_Y_ed[i'o)gk["[d[b_dj[ij_deo[dfh[i[d-
cia de calcio, puede producir jabones insolubles que precipitan
oi[[b_c_dWdYedbWi^[Y[i$;d[b^k[le"bei|Y_Zeib_deb[_Yeo
Wb\W#b_deb[_YeeYkfWdYedfh[\[h[dY_WbWfei_Y_Œd($;d[bWY[_-
te de soja y en el de colza, ambos con una cantidad semejante
de ácido alfa-linoleico, las concentraciones del ácido en posi-
Y_Œd(Yehh[ifedZ[d"h[if[Yj_lWc[dj["Wb()oWb,-fehY_[dje"
begk[^WY[c|ih[Yec[dZWXb[[bWY[_j[Z[YebpW$

Abril 2012, InvestigacionyCiencia.es 81

 NUTRICIÓN

Necesidades y aportes aconsejados

Las necesidades‰äž¸§¹ž`Dä­Ÿ³ž­DäÇDßD
el ácido linoleico se han establecido en un
2 por ciento del aporte energético total,
xÔøžþD§x³îxäDø³¸äjŠßD­¸äD§lŸDj§¸Ôøx
representa una cantidad muy baja, y para el
ácido alfa-linoleico, en un 0,8 por ciento, o
también garantizar una nutrición adecuada
āxÔøž§žUßDlDx³äø`¸³¥ø³î¸Í"¸äþD§¸ßxä
îžx³x³x³`øx³îD§DþDߞDUž§žlDlž³îxߞ³lžþž-
løD§āäø¸U¥xîžþ¸xäÔøxx§´èjŠ Ǹß`žx³î¸
de las personas se sitúen por encima del
ø­UßD§­Ÿ³ž­¸çîD­Užy³Çßxîx³lx³xþžîDß
Nacional Francesa de Seguridad Sanitaria,
ÔøxšDßxþžäDl¸šD`xǸ`¸x§DǸßîx³øîߞ-
cional aconsejado de ácidos grasos, considera
ž³³x`xäDߞDîD§ßx§D`ž¹³`øD³l¸§¸äþD§¸ßxä
DU丧øî¸äx³E`žl¸äßDä¸ä¸­xDð丳äø‰-
`žx³îxäÍ0x߸äž³¸§¸丳jø³DǸßîxxĀ`xäžþ¸
ø³¸äößD­¸äD§lŸDͳ`øD³î¸D§jäx lxäxÔøž§žUߞ¸äǸßxĀ`xä¸Í¸ßßxäǸ³lx³D de ácidos grasos omega 6 aumenta el riesgo
xäDÔøxäx³x`xäžîD³öŠć ­ž§žßD­¸äD§ un uno por ciento de ácido alfa-linoleico y lxø³D`¸³þxß䞹³­øāUD¥Dlxäø­¸§y`ø§D
lŸDj§¸­žä­¸Ôøxlx0Éø³E`žl¸ßDä¸ Dø³Ǹß`žx³î¸lxE`žl¸§ž³¸§xž`¸Í Çߞ³`žÇD§Éx§E`žl¸D§…D§ž³¸§xž`¸Êx³lxߞþDl¸ä
Ôøx³¸xäxäîߞ`îD­x³îxž³lžäÇx³äDU§xÊÍ 0¸ßxĀîßDǸ§D`ž¹³lxxäî¸älDî¸äj§Dßx§D- äøÇxߞ¸ßxäjxäÇx`žD§­x³îxx§Í%¸šDā
0¸ß lx…ž³ž`ž¹³j x§ DǸßîx ³øîߞ`ž¸³D§ ción recomendada entre ácido linoleico y ø³þD§¸ßßx`¸­x³lDl¸ÇDßDx§E`žl¸DßDÔøž-
D`¸³äx¥Dl¸³¸丧¸lxUxDäxøßDߧ¸äßxÔøž- ácido alfa-linoleico se estima en cuatro. Sin l¹³ž`¸jǸßÔøxxäîx³¸ßxäø§îD§ž­žîD³îxäžx§
äžî¸ä­Ÿ³ž­¸äÇDßDÇßxþx³žß`Dßx³`žDäj䞳¸ x­UDߐ¸jx§ù§îž­¸ž³…¸ß­xlx§Dx³`žD
JhWi_dY_Z_h[dbWi\k[dj[ioZ_ifed_X_b_ZWZZ[ec[]W)o
ec[]W,"ikh][kdWfh[]kdjW0´i[Yedikc[ikÐY_[dj[YWdj_-
dad de estos compuestos esenciales? El aporte de ácidos gra-
iei[dbWfeXbWY_Œd\hWdY[iWi[YedeY[]hWY_WiWlWh_ei[ijk-
Z_ei$:[ijWYWd[bIK$L?$C7Nikfb[c[djeZ[l_jWc_dWioc_-
d[hWb[i Wdj_en_ZWdj[i" Z_h_]_Ze feh I[h][ >[hY^X[h]" Z[b
?dij_jkjeDWY_edWbZ[bWIWbkZobW?dl[ij_]WY_ŒdCƒZ_YW"o[b
Aquitaine, llevado a cabo por el Instituto de la Grasa. Este úl-
j_ce"h[Wb_pWZe[dck`[h[i`Œl[d[i"Z[ck[ijhWgk[bW_d][ijW
Z[|Y_ZeWb\W#b_deb[_Yeh[fh[i[djW[b&")fehY_[djeZ[bWfehj[
[d[h]ƒj_YejejWb[dbk]WhZ[b'fehY_[djeh[Yec[dZWZe"[i
Z[Y_h"&"-]hWcei[dl[pZ[(]hWcei$
;b[ijkZ_eIK$L?$C7NYedÐhcW[ieih[ikbjWZei$;bWfehj[Z[
|Y_ZeWb\W#b_deb[_Ye"[dfWhj_YkbWh"f[hejWcX_ƒdZ[;F7o:>7"
[ifehjƒhc_dec[Z_eZ[ÐY_jWh_e"c_[djhWigk[[bZ[|Y_Zeb_de-
leico se ajusta a los valores nutricionales aconsejados. Sin embar-
]e"^Wo]hWdZ[iZ_ifWh_ZWZ[i$Kd[ijkZ_e_dYbkieh[l[bŒkd[b[-
vado consumo en ciudades de la costa de Bretaña. En cuanto al
ácido alfa-linoleico, el estado nutricional de los veganos (perso-
nas que no comen ningún producto de origen animal) es satis-
\WYjeh_e"f[heckoZ[ÐY_jWh_e[d;F7oieXh[jeZe[d:>7$
BWb[Y^[cWj[hdW"bei\ei\eb‡f_ZeiZ[bei]bŒXkbeihe`eiobei
jh_]b_Yƒh_ZeiZ[bj[`_ZeWZ_feie[dY_[hhWd_d\ehcWY_ŒdieXh[bW
Glosario
_ Ácidos grasos esenciales: desempeñan un papel vital (esencial)
Ăy¨¹à‘D´Ÿå®¹‘DàD´ïŸĆDåùå ´ïyåŸåÎ
_ Ácidos grasos indispensables: el organismo es incapaz de sintetizarlos.
_ Ácidos grasos monoinsaturados: formados por una cadena hidrocar-
U¹´DmDÕùy`¹´ïŸy´yù´m¹U¨yy´¨D`yÎ
_ Ácidos grasos polinsaturados:†¹à®Dm¹åȹàù´D`Dmy´D›Ÿmà¹`DàU¹-
´DmDÕùy`¹´ïŸy´yÿDàŸ¹åm¹U¨yåy´¨D`yåÎ
_ Omega 3:†D®Ÿ¨ŸDmyE`Ÿm¹å‘àDå¹åȹ¨Ÿ´åDïùàDm¹å`ùĂ¹ÈàŸ®yàm¹U¨y
y´¨D`yåyåŸïúDy´y¨ïyà`yàEï¹®¹my`DàU¹´¹my¨D`Dmy´DÎ
_ Omega 6:†D®Ÿ¨ŸDmyE`Ÿm¹å‘àDå¹åȹ¨Ÿ´åDïùàDm¹å`ùĂ¹ÈàŸ®yàm¹U¨y
y´¨D`yåyåŸïúDy´y¨åyāï¹Eï¹®¹my`DàU¹´¹my¨D`Dmy´DÎ
_ Fosfolípidos:`¹®UŸ´D`Ÿº´mym¹åE`Ÿm¹å‘àDå¹åj‘¨Ÿ`y๨Ă‘àùȹå
fosfato.
_ EPA y DHA: ácidos grasos polinsaturados de la familia de los omega 3
myàŸÿDm¹åmyE`Ÿm¹å‘àDå¹åŸ´mŸåÈy´åDU¨yåÎ
82 INVESTIGACIÓN Y CIENCIA, abril 2012
DǸßîxlxE`žl¸§ž³¸§xž`¸xääø‰`žx³îxÍ
Yecfei_Y_ŒdZ[bei|Y_Zei]hWieifeb_diWjkhWZei_d][h_Zeifeh
bWfeXbWY_Œd$;bWd|b_i_iZ[bWb[Y^[cWj[hdWYedij_jko[kdcƒ-
jeZe_dZ_h[YjefWhWYedeY[hbeiWfehj[ioik[lebkY_Œd$;djh[
'/*&o(&&&"[bYedj[d_Ze[d|Y_ZeWb\W#b_deb[_YeZ[bWb[Y^[cW-
terna de las mujeres estadounidenses se mantuvo estable, mien-
jhWigk[[bZ[|Y_Zeb_deb[_YeWkc[djŒZ[\ehcWYedi_Z[hWXb[
Z[+WYWi_[b(&fehY_[dje"begk[Yedbb[lŒkd_dYh[c[djei_]-
d_ÐYWj_le[dbWh[bWY_Œd[djh[beiec[]W,obeiec[]W)$;d
(&&-"bWYedY[djhWY_ŒdZ[|Y_ZeWb\W#b_deb[_YeZ[bei^WX_jWdj[i
Z[eY^eh[]_ed[i\hWdY[iWii[[b[lŒZ[&"-(W&"/+fehY_[dje"
f[hebWZ[:>7delWh_Œ$
Bei[ijkZ_eiZ[ck[ijhWdgk[bWc[Z_WZ[bWfeXbWY_Œd\hWd-
Y[iWdej_[d[YkX_[hjWibWid[Y[i_ZWZ[iÐi_ebŒ]_YWiZ[|Y_Zei
]hWieiec[]W)"jWdjeZ[|Y_ZeWb\W#b_deb[_YeYeceZ[:>7"f[he
no se constatan signos de carencia, que aparecen solo para ni-
l[b[icko_d\[h_eh[i$Fehik[hj["bWi_jkWY_Œdj_[dZ[Wc[`ehWh
]hWY_WiWbWiYWcfW‹WiZ[i[di_X_b_pWY_Œd"[bcWoehYedikceZ[
aceite de colza y el enriquecimiento de ciertos alimentos. Aún
^Wogk[fhe]h[iWhfWhWWkc[djWh[bWfehj[Z[;F7o:>7"ce-
bƒYkbWiZ[[if[Y_Wb_cfehjWdY_W[d[bY[h[Xhe$
DeiY[djhWh[ceiWYedj_dkWY_Œd[dbWi\kdY_ed[iZ[bei|Y_-
Zei]hWiei[d[bY[h[Xhe"[bŒh]WdeYedc|ib‡f_ZeiZ[ifkƒiZ[b
j[`_ZeWZ_feie$9ece^[cei_dZ_YWZe"beib‡f_ZeiYedij_jko[d
Y[hYWZ[b,&fehY_[djeZ[bY[h[Xhe"fh_dY_fWbc[dj[[d\ehcWZ[
fosfolípidos en las membranas celulares. Los ácidos grasos po-
linsaturados de cadena larga se acumulan en las estructuras del
cerebro durante el período perinatal, cuando madura el siste-
cWd[hl_eie$9Wi_bWc_jWZZ[b:>7jejWbWZgk_h_Zefeh[beh-
ganismo durante los primeros seis meses de vida se incorpora
al cerebro.
;b:>7i_dj[j_pWZefehbW\kjkhWcWZh[i[Z_h_][WbWfbW-
Y[djWfWhWiWj_i\WY[hbWid[Y[i_ZWZ[iZ[bY[h[XheZ[b\[je$Kd
[ijkZ_efkXb_YWZe[d(&&-Z[ck[ijhWbW_cfehjWdY_WZ[kdW
Wb_c[djWY_ŒdcWj[hdWh_YW[df[iYWZefWhW\Wleh[Y[h[bZ[-
iWhhebbeY[h[XhWbZ[b\[je0beid_‹eiZ[eY^eW‹eiYkoWcWZh[
^WX‡WYedikc_ZefeYef[iYWZeZkhWdj[[b[cXWhWpefh[i[djW-
XWdkdcWoehh_[i]eZ[j[d[hkdYe[ÐY_[dj[_dj[b[YjkWbfehZ[-
bajo de la media.
LOS OMEGA EN EL CEREBRO
IkWfehj[_dikÐY_[dj[[dbWWb_c[djWY_Œd"YeceikY[Z[[dWb]k-
dWifeXbWY_ed[ieYY_Z[djWb[i"fk[Z[fheleYWhkdWZ_ic_dkY_Œd
_cfehjWdj[Z[:>7[dbWi[ijhkYjkhWiY[h[XhWb[iZ[beid_‹ei0

Alimentos ricos en omega
Vegetales y animales terrestres
El ácido alfa-linoleico se halla ante todo en
§DäǧD³îDäjāDÔøx丧¸xäîDäǸäxx³ø³D
x³ąž­Dlx§îD¿ŠlxäDîøßDäDÔøxÇxß­žîx§D
transformación del ácido linoleico en ácido
alfa-linoleico. Se presenta sobre todo en
las semillas de lino, el germen de trigo, el
cáñamo, las nueces, la soja, la colza y, por
consiguiente, abunda en los aceites de linaza
É`¸³äîžîøāxø³Šć Ìlx§¸äE`žl¸äßDä¸älx
xäxD`xžîxÊjlx³øxąÉ¿ð ÌÊjlx`¸§ąDÉ} ÌÊj
lx严DÉè ÌÊjlxxß­x³lxîߞ¸Ɋ ÌÊālx
`E¶D­¸É¿´ ÌÊÍ
0¸ßäøÇøxäî¸j§Dä­DߐDߞ³Dälxxä¸ä
aceites y el chocolate contienen ácido alfa-
§ž³¸§xž`¸ÍäîxE`žl¸`¸³äîžîøāxx§ðāx§ö Ìj
¿DÓNDE SE ENCUENTRAN?
gra y grasa) en omega 3: la introducción del
Š Ìlxäx­ž§§Dälx§ž³¸x³§DD§ž­x³îD`ž¹³lx
§¸ä`xßl¸äā§DäDþxälx`¸ßßD§Dø­x³îD§D
concentración del ácido en su carne. Una
lžxîD`¸³ø³Dx§xþDlDÇ߸Ǹß`ž¹³lx§ž³¸j
D§…D§…Dā`E¶D­¸îD­Užy³x³ßžÔøx`xjDø³Ôøx
en menor grado, la carne y la leche de los
rumiantes.
"Dāx­Dlxšøxþ¸`¸³îžx³xǸ`¸E`žl¸
D§…D§ž³¸§xž`¸jÇx߸äø³žþx§Çøxlxž³`ßx­x³-
îDßäx­¸lž‰`D³l¸§DD§ž­x³îD`ž¹³lx§Dä
gallinas con plantas como el lino o con
microalgas.
³§Dä­ž`߸D§Dälx§‰î¸Ç§D³`DUø³-
dan los ácidos grasos omega 3, no solo el
alfa-linoleico, sino también y sobre todo
el pescado azul acumulan más), la ma-
durez sexual, la edad, la estación, el lugar
de pesca y, ante todo, la especie. Los más
ricos en omega 3 son la sardina, la anchoa,
x§Dßx³Ôøxj§D`DUD§§Djx§äD§­¹³jx§‹xîE³j
el atún rojo... El contenido en omega 3 dis-
minuye con el tiempo en los congelados,
­žx³îßDäÔøxx³§Dä`¸³äxßþDäÇxß­D³x`x
xäîDU§xjDø³ÔøxäxÇ߸lø`x³ž³îxß`D­Už¸ä
de ácidos grasos entre el pescado y el
D`xžîxÔøx§¸`øUßxÍ
ßxäÇx`îžþD­x³îxjlx§¸äE`žl¸äßDä¸älx
tales alimentos. También se encuentra en
plantas como la alfalfa, las espinacas, los
`D³¹³ž¸ä¸§Dþxßl¸§DDÍx­¸l¸Ôøx§D
`Dß³xlx§¸äD³ž­D§xäÔøxäxD§ž­x³îD³lx
esas plantas lo contiene: el conejo es la
carne más rica en ácido alfa-linoleico (el
öj Ì lx äøä E`žl¸ä ßDä¸äÊj Dlx­Eä lx§
`DUD§§¸j§¸ä`DßD`¸§xäÔøx`¸³äø­x³þxßl¸-
§DDā§¸äǸ§§¸äÔøxäxD§ž­x³îD³lxxäî¸ä
últimos.
x§0āx§ͳ§DlžxîDšø­D³Dj§¸ä
productos marinos son la principal fuente
de omega 3. El pescado presenta cantida-
lxäþDߞDU§xälx§ŸÇžl¸äāäxÇøxlxlžäøžß
entre el pescado blanco (magro), el semi-
graso y el azul (graso), con concentraciones
ÔøxþD³lxälxx§ćj¿D§öć ÌÍ
Recursos marinos
³îßxø³öćāø³ðć Ìlx§¸äE`žl¸äßDä¸ä
del pescado corresponde a omega 3 (el por-
La carne de caza presenta más ácido `x³îD¥xþDߟDäxù³§DxäÇx`žxÊj`¸³Ç߸Ǹß- 3xù³x§xäîølž¸ÔøžîDž³xjx§E`žl¸D§…D
D§…D§ž³¸§xž`¸Ôøx§DÇ߸`xlx³îxlx§DD³D- `ž¸³xäþDߞDU§xälx0ālxÉ`¸­¸ §ž³¸§xž`¸Ôøxäx`¸³äø­xxälx¸ßžx³D³ž-
lxߟDÍ"¸äÇ߸lø`î¸ä§E`îx¸ä§¸`¸³îžx³x³ Ç߸­xlž¸jl¸äþx`xä­Eälx0Ôøxlx ­D§x³ø³èð Ìͧé ÌÇ߸`xlxlxÇ߸lø`-
en menor proporción, pero debido a la can-
îžlDlÔøxäx`¸³äø­xlxx§§¸äjßxÇßxäx³îD³
§DÇߞ­xßD…øx³îxlxxäxE`žl¸ç§D­D³îxÔøž-
§§D`¸³îžx³xD§¸­x³¸älx§¿ ÌÉø³¿jŠ ̸
­EääžÇ߸`xlxlxD³DlxߟDlxÇßDlxßDä
ÊͧÇxä`Dl¸lxD`øž`ø§îøßD`¸³îžx³x
más omega 3 y muchos más ácidos grasos
¸­xDéÔøxx§Çxä`Dl¸lx`DÇîøßDjÇx߸§D
relación entre los omega 6 y los omega 3 de
D­U¸äîžÇ¸ääx­D³îžx³x­øāUD¥DÉćjöŠx³
î¸ä §E`îx¸ä Éö} lx §D §x`šx ā lxߞþDl¸äj
¿}lx§D­D³îxÔøž§§Dāö´lx§Ôøxä¸Êāx§
öè ÌjlxÇ߸lø`î¸ä`Eß³ž`¸äͧ¿¿ Ìþžx³x
lxD`xžîxäþxxîD§xäāx§¿é Ìjlx¸î߸ä`øxß-
ǸäßDä¸älx¸ßžx³þxxîD§Í3xù³x§xäîø-
D§Çž³DäÊāøDßlDø³xßx§D`ž¹³lxöjŠx³îßx x§äD§­¹³lx`ø§îžþ¸āćj¿x³x§äD§­¹³lx lž¸37Í<Í$>jx§öŠ Ìlx§DǸßîxlxE`žl¸
los omega 6 y los omega 3. captura). alfa-linoleico se debe al consumo de produc-
La grasa del cerdo (y por tanto los em- El pescado, especialmente el graso, î¸ä§E`îx¸äāx§¿è ÌjD§lx`Dß³xjDþxälx
Uøîžl¸äÊǸäxxø³ćj}ö ÌlxE`žl¸D§…D§ž constituye la mejor fuente de omega 3. Su `¸ßßD§āšøxþ¸äÍ?§DÇDßîx­E䞭ǸßîD³îx
noleico. La comida de los animales puede `¸³`x³îßD`ž¹³ þDߟD äxù³ x§ îx¥žl¸ Éx§ lx§ßxäî¸lx§0Éèö ÌÊālx§ÉéŠ ÌÊ
­¸lž‰`DßäxÇDßDx³ßžÔøx`xßäø`Dß³xÉ­D šŸDl¸x³x§Çxä`Dl¸U§D³`¸ā§D`Dß³xx³ procede del pescado y el marisco.

[dX[XƒiZ[i[_ic[i[iWb_c[djWZeiYedb[Y^[cWj[hd_pWZWi_d
:>7"bWYedY[djhWY_ŒdZ[[i[Yecfk[ije[iWl[Y[ikd+&feh
Y_[dje_d\[h_ehWbWZ[beiX[XƒiWcWcWdjWZei$
Por tanto, resulta necesario asegurar un suministro regular
Z[:>7"oWgk[[ij[|Y_Ze]hWiefeb_diWjkhWZeoejheii[h[-
nueva sin cesar. El equipo de Stanley Rapoport, de los Institu-
jeiDWY_edWb[iZ[bWIWbkZZ[;;$KK$"[d8[j^[iZW"[ijkZ_Whed
el intercambio de trazadores radiactivos entre el cerebro y el
fbWicW"oYWbYkbWhedbWh[delWY_ŒdZ_Wh_WZ[:>7[dkd+feh
Y_[dje[dhWjWiWZkbjWio[dkd&")fehY_[dje[dbWif[hiedWi$
© STEYNO/ISTOCKPHOTO
hWikYedY[djhWY_Œd$BWiYƒbkbWi[dZej[b_Wb[igk[\ehcWdbW
XWhh[hW^[cWje[dY[\|b_YWgk[fhej[][WbY[h[XheobeiWijheY_-
jeikdj_feZ[YƒbkbWid[hl_eiWiZ_\[h[dj[iZ[bWid[khedWi
jWcX_ƒdi_dj[j_pWd:>7WfWhj_hZ[ikfh[Ykhieh"[b|Y_Zeb_de-
b[_Ye"f[he[dYWdj_ZWZ[i_di_]d_ÐYWdj[i$
¿QUÉ HACE EL DHA?
En el cerebro, los ácidos grasos polinsaturados constituyen, por
un lado, el componente principal de los fosfolípidos de la mem-
XhWdWZ[bWid[khedWio"fehejhe"bWicebƒYkbWiWYj_lWigk[_d-

A partir de esos datos y del tiempo necesario para restaurar los
d_l[b[idehcWb[iZ[:>7Y[h[XhWbZ[ifkƒiZ[kdWYWh[dY_W"i[
[ij_cWkdWl_ZWc[Z_WZ[b:>7[d[bY[h[XheWZkbjeZ[kdWi
dos semanas. La sangre debería aportar cada día entre cuatro
oY_dYec_b_]hWceiZ[:>7WbY[h[XhefWhWgk[i[cWdjkl_[#
teraccionan directamente con otros lípidos o proteínas.
7XehZ[ceifh_c[heik\kdY_Œd[ijhkYjkhWb$BWc[cXhWdW
fbWic|j_YWi[eh]Wd_pW[dkdWX_YWfWb_f‡Z_YWWi_cƒjh_YWo^[j[-
he]ƒd[W"obei\ei\eb‡f_Zeii[Z_ijh_Xko[dZ[cWd[hWZ_ij_djW[d-
tre las capas internas y externas. Además, las diferencias en la

Abril 2012, InvestigacionyCiencia.es 83

 Ácido araquidónico EPA DHA

$y®UàD´DȨDå®EïŸ`D $y®UàD´DȨDå®EïŸ`D

Acil-
coenzima A
Acil-coenzima A transferasa
transferasa
Fosfolipasa A2
Coenzima A
Fosfolipasa A
del DHA
Coenzima A
del ácido araquidónico
Acil-
DHA coenzima A
Ácido Acil-coenzima A sintetasa
araquidónico sintetasa EPA

Cicloxi- Lipoxi- Cicloxi- Lipoxi- Lipoxi-

genasa genasa genasa genasa genasa

Prostaglandinas Leucotrienos Prostaglandinas Leucotrienios Neuroprotectina Resolvina

Tromboxano Ácidos hiperoxidados Tromboxano

0๟´ŒD®Dï¹àŸ¹ ´ïŸ´ŒD®Dï¹àŸ¹

Según las vías metabólicas en las que intervienen, los ácidos grasos polinsaturados originan mediadores de la inmunidad o de la
inflamación, con propiedades opuestas. Así, la oxidación del ácido araquidónico por las enzimas cicloxigenasas o lipoxigenasas libe-
ra moléculas que estimulan los mecanismos inflamatorios: prostaglandinas, leucotrienos, ácidos hiperoxidados (izquierda). El EPA
origina otra clase de prostaglandinas o de leucotrienos que, a su vez, inhiben los mecanismos de la inflamación (derecha). Además, el
DHA produce resolvinas y neuroprotectinas, que poseen propiedades antinflamatorias. Esta vía de oxigenación enzimática del DHA
podría proteger el cerebro contra el daño causado por el estrés oxidativo.

WÐd_ZWZ[djh[beib‡f_Zeibb[lWdWbW\ehcWY_ŒdZ[c_YheZec_d_ei
[if[Y‡ÐYei"bWiXWbiWib_f‡Z_YWi"h_YWi[dYeb[ij[hebo[iÐd]ec_[-
b_dWofeXh[i[d:>7$;ijWi"WieY_WZWiWbWifhej[‡dWiZ[bY_je[i-
queleto, forman unas estructuras rígidas en la membrana y cons-
tituyen zonas privilegiadas para la actividad de ciertas proteínas
allí integradas. Así, las proteínas del complejo SNARE, indispen-
iWXb[ifWhWbW\ki_ŒdZ[bWic[cXhWdWi[dbW[neY_jei_ifheY[ie
gk[f[hc_j[WkdWYƒbkbW[nfkbiWhkdWfWhj[Z[ikYedj[d_ZeWb
c[Z_e[njhWY[bkbWhi[^WbbWdWieY_WZWiWbYeb[ij[heb$I[beYWb_pWd
con preferencia en esas balsas moleculares y forman sitios privi-
b[]_WZeifWhWbWb_X[hWY_ŒdZ[d[khejhWdic_ieh[i"beic[diW`[hei
químicos que intervienen en los impulsos nerviosos.
Beiec[]W)"ieXh[jeZe[b:>7"ceZkbWdbWWYj_l_ZWZZ[
numerosas enzimas, transportadores, receptores y canales de
c[cXhWdWgk[fWhj_Y_fWd[dbWi[‹Wb_pWY_Œd_dj[hY[bkbWh[_d-
jhWY[bkbWh$:WZegk[[b:>7fh[i[djWkdWYedY[djhWY_Œdcko
elevada en el cerebro, describiremos con detalle sus acciones.
;b:>7[ikdh[]kbWZehZ[bW[nfh[i_Œd]ƒd_YW$;d[b^‡]W-
Ze"bei|Y_Zei]hWieifeb_diWjkhWZeiYedjhebWdbW[nfh[i_ŒdZ[
genes que intervienen en su metabolismo, con lo que retroali-
mentan su propia actividad. En cambio, sabemos muy poco so-
Xh[bWh[]kbWY_Œd]ƒd_YWgk[[`[hY[dbei|Y_Zei]hWieifeb_diW-
jkhWZei[d[bY[h[Xhe$I_d[cXWh]e"i[^WZ[ceijhWZegk[bWi
Z_[jWih_YWi[dec[]W)_dÑko[dieXh[lWh_ei][d[i[d[bY[h[-
XheZ[beihe[Zeh[i"Yeddkc[heiWiYedi[Yk[dY_Wi$:_Y^ei][-
d[ifWhj_Y_fWd[dbWd[khejhWdic_i_Œd"bWfheZkYY_ŒdZ[7JF
bW[d[h]‡WZ[bWiYƒbkbWi"bWh[]kbWY_ŒdZ[beiÑk`eiZ[_ed[i"
[bc[jWXeb_ice[d[h]ƒj_Ye"bWfbWij_Y_ZWZi_d|fj_YW"bWd[khe]ƒ-
d[i_i"bWiYed[n_ed[i_dj[hY[bkbWh[i"[jYƒj[hW$
;b:>7b_Xh[jWcX_ƒdfk[Z[i[hf[hen_ZWZefehhWZ_YWb[ib_-
Xh[i"begk[YedZkY[WbWfheZkYY_ŒdZ[Z[h_lWZeif[hen_ZWZei"
beid[khefheijWdei$;ijWicebƒYkbWii[YedY[djhWd[d[bb‡gk_-
ZeY[\WbehhWgk‡Z[eZ[f[hiedWiW\[YjWZWiZ[Wbp^ƒ_c[h"Z[X_Ze
Wb\k[hj[[ijhƒien_ZWj_legk[i[^WeXi[hlWZe[d[ijW[d\[hc[-
dad. Puede que tales compuestos contribuyan al daño celular y
WbWfƒhZ_ZWd[khedWbgk[WYecfW‹WdWbWi[d\[hc[ZWZ[id[k-
rodegenerativas.
Los ácidos grasos polinsaturados actúan sobre el funciona-
c_[djeZ[bY[h[XheZ[ejhWcWd[hW0h[]kbWdZebW\kdY_Œdi_d|f-
j_YW$;bbe[n_][kdWWYY_ŒdYedY[hjWZWZ[Z_\[h[dj[ij_feiZ[Yƒ-
lulas: las neuronas que liberan los neurotransmisores, los astro-
Y_jeigk[ceZkbWdbWd[khejhWdic_i_ŒdoWi[]khWd[b[gk_b_Xh_e
i_d|fj_Ye"obWiYƒbkbWi[dZej[b_Wb[igk[fhefehY_edWd[d[h]‡W[d
forma de glucosa a las neuronas. Esta estructura tripartita con-
Ð[h[fbWij_Y_ZWZceh\ebŒ]_YWo\kdY_edWbWbWi_dWfi_i$
PAPEL EN LA NEUROTRANSMISIÓN
Los estudios de los últimos veinte años demuestran que los áci-
Zei]hWieifeb_diWjkhWZei_dÑko[d[dbWWYj_l_ZWZZ[jeZWi[iWi
YƒbkbWi$;dbeihe[Zeh[i"beiYWcX_ei[dbWYecfei_Y_Œdb_f‡Z_YW
de las membranas del cerebro provocados por una dieta sin
ec[]W)i[WieY_WdWjhWijehdei\kdY_edWb[iZ[bWd[khejhWdi-

84 INVESTIGACIÓN Y CIENCIA, abril 2012

 P R O P I E DA D E S
Reducir el riesgo cardiovascular
Los primeros trabajos sobre la posible función de los ácidos gra-
ä¸ä¸­xDðx³§DÇßxþx³`ž¹³lx§Däx³…xß­xlDlxä`Dßlž¸þDä`ø§D
res datan de los años sesenta y setenta del siglo XXjx³§¸äÔøxäx
¸Uäxßþ¹Ôøx§DÇßxþD§x³`žDlxž³…Dßî¸lx­ž¸`Dßlž¸x³§¸äxäÔøž­D-
§xälx߸x³§D³lžDxßD­øāUD¥DÍ3x`¸³`§øā¹Ôøx§Dx§xþDlDž³xäîD
de ácidos grasos omega 3 de cadena larga con el consumo de pes-
`Dl¸lxUŸDlx¸…ßx`xßîD§Ux³x‰`ž¸jāDÔøx§¸ä¸­xDðßxlø`x³§D
DßxD`ž¹³ǧDÔøxîDߞDÍ
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En Francia, Serge Renaud, por entonces en el Hospi-ospi-i
jÇ
Çßx-
îD§lx
øßlx¸äjlx­¸äîß¹Ôøxx§E`žl¸D§…D§ž³¸§xž`¸jÇßx- äx`ø³lDߞD šD
D§§xä
`¸³‰ß­Dl¸îD­Užy³§Däþx³îD¥Dälx§¸äE`žl¸äßDä¸ä¸­xDðlx
cadena larga y del ácido alfa-linoleico. Se constata una disminución
lx§ŠćD§}ćǸß`žx³î¸lxߞx䐸lx­øxßîxäùUžîDj§D`DøäDÇߞ³`ž-
pal de muerte por trastornos coronarios.
%¸¸UäîD³îxj§¸äDǸßîxä䞭ø§îE³x¸äāx§xþDl¸älxE`žl¸äßD-
sos insaturados trans (en las cadenas trans, las partes anterior y pos-
terior al doble enlace se sitúan una al lado opuesto de la otra) o de
E`žl¸äßDä¸ä¸
E`žl¸äßDä¸ä¸­xDélžä­ž³øāx³îD§Ux³x‰`ž¸Í³ßx§D`ž¹³D§¸ä
¸­xDðlx`
¸­xDðlx
¸­xDðlx`Dlx³D§DߐDjlžþxßä¸äxäîølž¸älxž³îxßþx³`ž¹³
äx`ø³lDߞDšD³lx­¸äîßDl¸Ôøxßxlø`x³x³îßxø³öćāø³ðć Ǹß
`øßä¸ßlx§0jx¥xß`ŸDø³x…x`î¸Ç߸îx`î¸ßājD‰³D§xä `žx³î¸§D­­¸
`žx³î¸§D­¸ßîD§žlDl¸§Däx³…xß­xlDlxä`Dßlž¸þDä`ø§Dßxäjāø³
de los años ochenta, Michel de Lorgeril, entonces en e ŠǸ ß`
ŠǸß`žx³î¸§D­øxßîxäùUžîDÍ'î߸äl¸äx³äDā¸ä`¸³‰ß-
x§¸äǞîD§lx"ā¸³jlžäx¶¹ø³x³äDā¸`§Ÿ³ž`¸x³x§ x
x§ ­D ߸
­D߸³ø³D­x¥¸ßŸDx³§Dž³äø‰`žx³`žD`DßlŸD`DÍ
ÔøxäxlDUDø³D­DߐDߞ³Dߞ`Dx³D`xžîxlx`¸§ąD ąD 
³ø³xäîølž¸ßx`žx³îxjø³Dž³xäîDßxlø`žlDlx0
a personas con riesgo de padecer alguna enferme-- Éö
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Éööé­ž§žßD­¸äÊāÉ¿Šć­ž§žßD­¸äÊÇ߸lø¥¸ø³D
lDl`Dßlž¸þDä`ø§Dßͳ¿´}}jø³¸lx§¸äDøî¸ßxä ä l žä
lžä­ž³ø`ž¹³lx§´Ǹß`žx³î¸lxx³…xß­xlDl`¸ß¸³D-
(Lecerf) desarrolló, con un industrial, la primeraa ria letal y de arritmias en pacientes diabéticos. En
margarina rica en ácido alfa-linoleico. ``D­Už¸j³¸äx¸UäxßþD߸³Ux³x‰`ž¸äx³x§`¸³¥ø³î¸
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0DßDxþD§øDߧ¸äx…x`î¸älx§¸äE`žl¸äßDä¸äǸ§ž³- llx xäîD ǸU§D`ž¹³ `¸³ ߞx䐸 `¸ß¸³Dߞ¸j îD§ þxą
Uääxß-
äDîøßDl¸äjš¸āx³lŸDäxlžäǸ³xlxxäîølž¸älx¸Uäxß- ß ddebido a la mejor atención actual en términos de
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äD§ølā³øîߞ`ž¹³Í0x߸šDāÔøxlxäîD`DßÔøxxä¸ä
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lxž³îxßþx³`ž¹³äx`ø³lDߞDjxälx`žßjÔøxxĀD­ž³D³x§x…x`î¸ xxä
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šD³äø…ßžl¸ø³
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lx§¸ä¸­xDðDl­ž³žäîßDl¸äDÇxß丳DäÔøxāDšD³äø…ßžl¸ø³ lizar
liz
lizaron después de un infarto.
³ù³ xäîølž¸ lx
DîDÔøx`DßlŸD`¸Í³`D­Už¸j³¸äxšDßxD§žąDl¸³ž³ù³xäîølž¸lx Resp
Respecto al ácido alfa-linoleico, solo hay un ensayo de
ž³îxßþx³`ž¹³x³Çßxþx³`ž¹³Çߞ­DߞDjÔøx`¸³äžäîžßŸDx³¸…ßx`xßE`ž- ž³îxßþx³`ž¹³äx`ø³lDߞDjāxäîxßxþx§¹Ôøxx§`¸­Çøxäî¸xäßx`¸-
l¸äßDä¸ä¸­xDðDÇxß丳DäÔøx³¸šDāD³ÇDlx`žl¸³ž³ø³D mendable para mujeres y personas diabéticas.
x³…xß­xlDl`Dßlž¸þDä`ø§Dßͳ§¸äxäîølž¸älxž³îxßþx³`ž¹³ÉāDäxD
primaria o secundaria), se analiza el efecto del medicamento en un
ßøǸx³`¸­ÇDßD`ž¹³`¸³¸î߸Ôøxßx`žUxø³ǧD`xU¸¸³¸ßx`žUx
ningún tratamiento.
Los primeros resultados fueron, pues, proporcionados por estu-
lž¸äxǞlx­ž¸§¹ž`¸älx¸UäxßþD`ž¹³Í$Eälxø³Dîßxž³îx³Dlxx§§¸ä
lx­¸äîßD߸³Ôøx§¸äîßDäî¸ß³¸ä`Dßlž¸þDä`ø§Dßxäɞ³…Dßî¸lx­ž¸-
cardio, enfermedades coronarias) y la mortalidad asociada a esas
l¸§x³`žDääxßxlø`x³ø³ðćǸß`žx³î¸x³îßx§¸äÔøx`¸³äø­x³­Eä
Çxä`Dl¸jxäÇx`žD§­x³îxÇxä`Dl¸Dąø§Í<DߞDäž³þxäD`ž¸³xäšD³
c_i_Œd$;ijeijhWijehdeii[^Wd[nWc_dWZe[di_ij[cWiZedZ[
intervienen los neurotransmisores monoaminas y acetilcolina,
gk[h[]kbWd_cfehjWdj[i\kdY_ed[iX_ebŒ]_YWi"Yece[bcel_-
miento voluntario y los procesos cognitivos y emocionales.
;dhWjWiYedYWh[dY_WZ[ec[]W)i[^WeXi[hlWZekdWZ_i-
c_dkY_Œd[dbWYedY[djhWY_ŒdZ[ZefWc_dW[dbWi_dWfi_iZ[bW
corteza frontal, así como un aumento de sus metabolitos, lo que
ik]_[h[kdW^_f[hWYj_lWY_ŒdZ[ikc[jWXeb_ice$Feh[bYedjhW-
h_e"[d[bd‘Yb[eWYYkcX[di"kdWh[]_ŒdY[h[XhWbZ[bY_hYk_jeZ[
bWh[Yecf[diWgk[h[]kbW[bWfh[dZ_pW`["Wkc[djWbWb_X[hWY_Œd
de dopamina. Las pruebas acumuladas, entre ellas las del gru-
© MAX DELSON MARTINS SANTOS/ISTOCKPHOTO
feZ[;f^hW_cOWl‡d"Z[b?dij_jkjeM[_pcWdd[dH[^elej"_d-
Z_YWdgk[[dbWihWjWih[Y_ƒddWY_ZWiiec[j_ZWiWkdWYWh[dY_W
f[h_dWjWbZ[ec[]W)beih[Y[fjeh[iZefWc_dƒh]_Yeii[ieXh[[n-
presan en ciertas áreas del cerebro, tal vez para compensar los
bajos niveles de dopamina de los animales tratados.
Dk[ijhei_dl[ij_]WZeh[i^WdZ[ceijhWZe"Wi_c_ice"gk[bW
serotonina, un neurotransmisor que interviene en el miedo y la
Wdi_[ZWZ"i[^WbbWjWcX_ƒdXW`e[bYedjhebZ[bei|Y_Zei]hWiei
feb_diWjkhWZei$>[ceieXi[hlWZeYWcX_ei[dbWb_X[hWY_ŒdZ[
äŸj§¸ä¸­xDðÇßxþžx³x³§Däx³…xß­xlDlxä`Dßlž¸þDä`ø§Dßxä
îßDäø³ž³…Dßî¸lx­ž¸`Dßlž¸Ǹßäøx…x`î¸Ǹäžîžþ¸ä¸Ußx§DDßx-
D`ž¹³ǧDÔøxîDߞDɞ­Çžlx³ø³D³øxþDî߸­U¸äžäÊjä¸Ußx§DxäîD-
Už§žąD`ž¹³lx§DǧD`DlxDîx߸­DǸßäøx…x`î¸D³îž³‹D­Dî¸ßž¸Élx
DšŸ§Dßx`¸­x³lD`ž¹³lxÇßxä`ߞUžß§¸§¸­EäÇ߸³î¸ǸäžU§xÊājä¸Ußx
î¸l¸jǸßÔøxßxlø`x³§DäDßߞDäj§¸ÔøxxþžîD§D­øxßîxäùUžîDj
a menudo asociada a una arritmia fatal.
%ø­x߸ä¸äxäîølž¸äxĀÇxߞ­x³îD§xäā`§Ÿ³ž`¸äÇDßx`x³ž³lž`Dß
Ôøx§¸ä¸­xDð­žîžD³§DäDßߞDäDä¸`žDlDäDø³D`Dßlž¸ÇDîŸD
žäÔøy­ž`Djx³§DÔøxäxD§îxßD§D¸Āžx³D`ž¹³lx§¸äîx¥žl¸äÍ
[i[Yecfk[ije[d[b^_feYWcfe"kdWh[]_ŒdZ[bY[h[Xhe[i[d-
Y_WbfWhWbWc[ceh_pWY_Œd$Beid_l[b[iZ[ZefWc_dWoi[hejed_-
dW[dWd_cWb[iYedZƒÐY_jZ[ec[]W)fk[Z[dh[ijWXb[Y[hi[
siempre que se vuelva a introducir pronto el precursor de los
|Y_Zei]hWieiec[]W)WjhWlƒiZ[bWWb_c[djWY_ŒdcWj[hdW1[d-
jedY[i"bWic[cXhWdWiZ[bY[h[Xheh[Ykf[hWdikYecfei_Y_Œd
b_f‡Z_YWdehcWb$F[hei_bWh[_djheZkYY_Œdi[bb[lWWYWXeZ[i-
fkƒiZ[bZ[ij[j["bWb_X[hWY_ŒdZ[d[khejhWdic_ieh[ii[Wbj[hW"
_dYbkieWkdgk[bWYedY[djhWY_ŒdZ[:>7[dbWic[cXhWdWiY[-
bkbWh[iZ[bY[h[Xhei[^WoWdehcWb_pWZe$
:[_]kWbceZe"ejhed[khejhWdic_ieh_dlebkYhWZe[dbeifhe-
Y[ieiZ[Wfh[dZ_pW`[oc[ceh_pWY_Œd"bWWY[j_bYeb_dW"fh[i[djW
kdWYedY[djhWY_ŒdWdŒcWbW[dhe[Zeh[iYedYWh[dY_WZ[ec[-
]W)$7^ehWX_[d"beiZ_ij_djeid[khejhWdic_ieh[ii[WbcWY[dWd
en vesículas (pequeñas bolsas) que se fusionan con la membra-
dWZ[bWj[hc_dWY_ŒdZ[bWid[khedWio»i[WXh[d¼fWhWb_X[hWh
su contenido en las sinapsis (lugar donde se mide su concen-
jhWY_Œd$Bei[ijkZ_eii[Y[djhWdW^ehW[d[bfheY[ieZ[[neY_-
tosis, cuyas etapas podrían estar reguladas directa o indirecta-
mente por los ácidos grasos polinsaturados.
Abril 2012, InvestigacionyCiencia.es 85
 ;dYkWdjeWbeiWijheY_jei"^[ceiZ[ceijhWZegk[bWYed-
Y[djhWY_ŒdZ[:>7[dbWc[cXhWdWYedjh_Xko[WbWfbWij_Y_ZWZ
ceh\ebŒ]_YWZ[[iWiYƒbkbWi1[b:>7fei_Xb[c[dj[_dj[hl_[d[[d
bWh[ehZ[dWY_ŒdZ[bY_je[igk[b[je[b»[igk[b[je¼Z[bWiYƒbkbWi
o[d[bjh|ÐYeZ[fhej[‡dWi^WY_WbWc[cXhWdW$7Z[c|i"_d^_X[
bWc_]hWY_ŒdZ[beiWijheY_jeiofWh[Y[YedjhebWh[bjhWdifehj[
Z[]bkjWcWje"[bfh_dY_fWbd[khejhWdic_ieh[nY_jWjeh_e1fehjWd-
je"Z[i[cf[‹WkdfWf[b\kdZWc[djWb[dbWd[khefhej[YY_Œdgk[
YedÐ[h[dbeiWijheY_jeiZkhWdj[[b[ijhƒiÐi_ebŒ]_Ye$
BWh[delWY_ŒdZ[bWiYƒbkbWiY[h[XhWb[iWfWhj_hZ[YƒbkbWicW-
Zh[bWd[khe]ƒd[i_i_dÑko[jWcX_ƒd[dbWWYj_l_ZWZi_d|fj_YWo
Yedjh_Xko[WbcWdj[d_c_[djeZ[kdWd[khejhWdic_i_Œd[ÐYWp$;d
la persona adulta, tal proceso ayuda a reparar las lesiones y a con-
solidar el aprendizaje y la memoria. Limitada a unas pocas regio-
d[i"[d[bY[h[XheWZkbjeieXh[jeZe[b^_feYWcfe"bWd[khe]ƒ-
nesis depende de factores externos variables, como la edad o el
[ijhƒi$7b]kdeiZWjeih[Y_[dj[i_dZ_YWdgk[bWYWh[dY_WZ[:>7
altera, asimismo, ese proceso. En concreto, parece provocar un
h[jhWie[dbW[jWfWZ[bWc_]hWY_ŒdZ[bWid[khedWidk[lWi^WY_W
REGULACIÓN REGULACIÓN
DE LA EXPRESIÓN DE LOS GENES DE LA NEUROTRANSMISIÓN
1 2
ADN
Astrocito
Núcleo
Neurona
El DHA ejerce múltiples funciones en el cerebro. Interviene en
la comunicación entre neuronas (azul) y astrocitos (marrón), el
otro gran grupo de células del cerebro. Actúa sobre la transduc-
ción de señales en las células y sobre la activación de los genes (1).
Por otra parte, como controla la síntesis, liberación y recaptura
de diferentes neurotransmisores, modula las interacciones entre
los astrocitos y las neuronas (2) y entre las neuronas presinápti-
cas y postsinápticas (3). El DHA también interviene en la comu-
nicación intercelular (4). Los ácidos grasos omega 3 se hallan in-
sertados entre los fosfolípidos de las membranas neuronales. Las
balsas lipídicas consisten en una combinación de lípidos y proteí-
nas, pobres en DHA, que «flotan» sobre los fosfolípidos de la mem-
brana y favorecen la actividad de ciertas proteínas (5).
86 INVESTIGACIÓN Y CIENCIA, abril 2012
[b^_feYWcfe1fehjWdje"[n_ij[[bh_[i]eZ[gk[bWidk[lWid[k-
ronas no se conecten correctamente con su zona de destino y que,
por consiguiente, no sean funcionales.
JeZei[ijeih[ikbjWZeiZ[ck[ijhWdgk[kdZƒÐY_jZ[:>7[d
la membrana, aunque sea leve (correspondiente a un aporte in-
ikÐY_[dj[Z[ec[]W)"fk[Z[Wbj[hWhbWh[]kbWY_Œd][d[hWbZ[bW
\kdY_Œdi_d|fj_YW$FWh[Y[gk[[n_ij[kdf[h‡eZeYh‡j_YeZ[bZ[-
sarrollo (durante el embarazo y los dos primeros años de vida)
ZkhWdj[[bYkWbi[d[Y[i_jWkdWfehj[Œfj_ceZ[ec[]W)fWhW
asegurar el buen funcionamiento del cerebro en los adultos. Los
resultados ponen de relieve la importancia de investigaciones
futuras que tengan como objetivo comprender mejor los efectos
fh[YeY[iZ[bWdkjh_Y_Œd[d[bY[h[Xhe$
DHA Y DEPRESIÓN
Si se varía el suministro de ácidos grasos polinsaturados a la
cWZh[ZkhWdj[[bf[h‡eZeYh‡j_YeZ[ikWYkckbWY_Œd[d[b\[je
i[fk[Z[YWcX_WhbWYecfei_Y_ŒdZ[b‡f_ZeiZ[bY[h[Xhe$:[[ijW
cWd[hW"i[^WZ[ceijhWZegk[beihWjed[iYedYWh[dY_WZ[ec[-
REGULACIÓN
DE LA COMUNICACIÓN ENTRE CÉLULAS
4
COMUNICACIÓN
ENTRE NEURONAS
3
INSERCIÓN EN LAS MEMBRANAS
5
Balsa lipídica
RAPHAËL QUERUEL
]W)eXj_[d[df[eh[ih[ikbjWZei[dbWifhk[XWiZ[c[ceh_W[i-
fWY_WbWieY_WZWWb^_feYWcfe$:_Y^eihWjed[ijWcX_ƒd[n^_-
ben una menor memoria de trabajo (asociada a la corteza
\hedjWb"Wi‡YecekdZƒÐY_j[d[bWfh[dZ_pW`[$FehejhWfWhj["
bWihWjWiYedYWh[dY_WZ[ec[]W)fh[i[djWdkdYecfehjWc_[d-
jeh‡]_Ze"gk[i[cWd_Ð[ijW[dkdWZ_ÐYkbjWZZ[WZWfjWY_ŒdWdj[
un cambio en el entorno.
Por el contrario, enriquecer la dieta con ácidos grasos ome-
]W)c[`ehW[bh[dZ_c_[djeYe]d_j_le$7i‡"[bhWjŒdjhWdi]ƒd_Ye
\Wj#'"gk[i_dj[j_pW]hWdZ[iYWdj_ZWZ[iZ[:>7"Wfh[dZ[Weh_[d-
tarse mejor en el espacio. En esos animales se produce una ma-
oehfheb_\[hWY_ŒdoZ_\[h[dY_WY_ŒdZ[bWid[khedWi"begk[Yed-
Yk[hZWYed[bikfk[ijefWf[bZ[b:>7[dbWd[khe]ƒd[i_io[b
aprendizaje.
BeiWd_cWb[ijWcX_ƒdck[ijhWdi_]deiZ[Wdi_[ZWZ"W]h[-
i_l_ZWZoZ[fh[i_Œd$JWb[ijhWijehdeii[^WY[dfWj[dj[iieXh[
jeZeYkWdZe[bWd_cWbi[[d\h[djWWkdWi_jkWY_ŒdZ[[ijhƒi
_dj[die1i[WYecfW‹WdZ[kdWkc[djeZ[bWYedY[djhWY_Œd[d
iWd]h[Z[Yehj_Yeij[hedW"bWfh_dY_fWb^ehcedWZ[b[ijhƒi"
aumento superior al de los animales alimentados con una die-
ta equilibrada.
;ijeih[ikbjWZeiik]_[h[dgk[kdWfehj[_dikÐY_[dj[Z[ec[-
]W)fk[Z[YWkiWhkd[\[Yjef[h`kZ_Y_Wb[d[bYedjhebZ[b[ijhƒi
ofhecel[h"WbWh]efbWpe"bWWfWh_Y_ŒdZ[jhWijehdeiZ[j_fe
depresivo. Por el contrario, el aporte de ese ácido graso con la
Wb_c[djWY_ŒdfWh[Y[e\h[Y[hfhej[YY_Œd[djWb[ii_jkWY_ed[i0[b
:>7j[dZh‡Wkd[\[YjeWdi_eb‡j_Ye"oWgk[ceZkbWieXh[jeZe
la actividad de los receptores estimulados en los estados de
ansiedad.
9WX[fh[]kdjWhi[i_bWiWbj[hWY_ed[iZ[bWd[khejhWdic_i_Œd
h[bWY_edWZWiYedZ[ÐY_[dY_Wi[dec[]W)fk[Z[d\Wleh[Y[hbei
jhWijehdeiZ[b[ijWZeZ[|d_ce"[if[Y_Wbc[dj[bWZ[fh[i_Œd$;ijW
enfermedad es muy frecuente en los países desarrollados, con
kdWfh[lWb[dY_WWbjWZ[b'+Wb(&fehY_[djeZ[bWfeXbWY_ŒdZ[
;khefWo7cƒh_YWZ[bDehj[$BWZ[fh[i_ŒdYedij_jko[kdWZe-
b[dY_WWieY_WZWWc‘bj_fb[i\WYjeh[i"[djh[[bbei][dƒj_Yeiod[k-
heX_ebŒ]_Yei"Wi‡YeceieY_eYkbjkhWb[ioWcX_[djWb[i$
CONTRA LOS CAMBIOS EN EL ESTADO DE ÁNIMO
7b]kdWi_dl[ij_]WY_ed[ih[Y_[dj[i_dZ_YWdgk[bWWb_c[djWY_Œd
_dÑko[[dY_[hjWi\ehcWiZ[Z[fh[i_Œd$Bei[ijkZ_eiZ[eXi[h-
lWY_ŒdZ[ck[ijhWdgk[beifWY_[dj[iZ[fh[i_leifh[i[djWdd_-
l[b[iZ[ec[]W)fehZ[XW`eZ[bWc[Z_W[dbWiWd]h[o[bj[`_-
do adiposo, y que los síntomas se agravan cuanto más baja es
bWYedY[djhWY_ŒdZ[:>7$DeeXijWdj["bei[diWoei[dbeigk[
i[^WWZc_d_ijhWZeec[]W)Wf[hiedWiYedZ[fh[i_Œdde^Wd
dado resultados concluyentes debido a la variabilidad de los
fh[fWhWZeiZ[ec[]W)kj_b_pWZei"bWiZei_iWZc_d_ijhWZWiobW
ZkhWY_ŒdZ[bjhWjWc_[dje"Wi‡YeceWbWZ_ifWh_ZWZZ[beiik`[-
jei[ijkZ_WZei$;dYWcX_e"bWWZc_d_ijhWY_ŒdZ[:>7o;F7
c[`ehW[b[ijWZeZ[|d_ce$7b]kdeifWY_[dj[iYedZ[fh[i_Œd
h[i_ij[dj[iWbjhWjWc_[dje^Wdc[`ehWZeckY^eYedkd]hWce
diario de EPA. Todos estos datos sugieren que una ingesta in-
i_Œd$I[^Wfhefk[ijeejhW^_fŒj[i_ifWhW[nfb_YWhbWh[bWY_Œd[d-
jh[beiec[]W)obWZ[fh[i_Œd0[bc[jWXeb_iceZ[bei|Y_Zei]hW-
sos polinsaturados resultaría afectado por una actividad muy
XW`WZ[bWi[dp_cWigk[_dj[hl_[d[d[dbWYWZ[dWc[jWXŒb_YW$
;ij[Z[\[Yjei[h‡WZ[eh_][d][dƒj_Ye$7[bbei[ikcWh‡WkdWfeh-
j[_dikÐY_[dj[Z[ec[]W)$7cXWiWdecWb‡Wii[jhWZkY_h‡Wd[d
kdWfh[i[dY_W_dikÐY_[dj[Z[:>7[dbWic[cXhWdWiZ[bWiYƒ-
lulas del cerebro.
;dbWck`[h[cXWhWpWZW"beid_l[b[iZ[:>7o;F7[diWd-
]h[Z_ic_dko[dZkhWdj[[bj[hY[hjh_c[ijh[Z[][ijWY_Œd"[bf[-
h‡eZeYedbWc|n_cWWYkckbWY_ŒdZ[:>7[dbWc[cXhWdWZ[
bWiYƒbkbWiY[h[XhWb[iZ[b\[je$BWYedY[djhWY_ŒdZ[:>7[dbW
cWZh[i[dehcWb_pWh|WbYWXeZ[kdW‹e$F[hei_debe^_Y_[hW"
ik\h_h|kdcWoehh_[i]eZ[Z[fh[i_ŒdfeifWhje$JWbh_[i]ei[_d-
j[di_ÐYWh|[dbWick`[h[iYed[cXWhWpeii[]k_Zei"oWgk[bWi
h[i[hlWicWj[hdWiZ[:>7i[lWdW]ejWdZe$I_d[cXWh]e"bei
[diWoei[dbeigk[i[^We\h[Y_Zekdikfb[c[djeZ[:>7Wd-
j[ieZ[ifkƒiZ[bfWhjede^WdZ[ceijhWZebW[ÐYWY_WZ[[ij[
Yecfk[ije[dbWfh[l[dY_ŒdZ[bWZ[fh[i_ŒdfeifWhje$
BeiZ_ij_djei[ijkZ_eiZWdW[dj[dZ[hgk[bWWbj[hWY_ŒdZ[b
c[jWXeb_iceZ[beiec[]W)ekdWfehj[_dikÐY_[dj[Z[Wb_c[d-
tos que contienen sus precursores aumentaría la vulnerabilidad
Wb[ijhƒio"WbWh]efbWpe"WbWZ[fh[i_Œd$Feh[bYedjhWh_e"cWd-
j[d[hkdd_l[bŒfj_ceZ[ec[]W)YedkdWWb_c[djWY_ŒdlWh_W-
ZWo[gk_b_XhWZW\Wleh[Y[h‡WkdWXk[dW][ij_ŒdZ[bYecfehjW-
c_[djeWdj[[b[ijhƒi$:[iZ[[bfkdjeZ[l_ijWj[hWfƒkj_Ye"bei
datos obtenidos ofrecen perspectivas interesantes en el tra-
jWc_[djeZ[bWZ[fh[i_Œd"[ije[i"Yedikfb[c[djeih_Yei[dec[-
]W)o\|hcWYeigk[Wkc[dj[dbWi‡dj[i_iZ[\ei\eb‡f_Zei$
¿CÁPSULAS DE OMEGA 3?
Los ácidos grasos son constituyentes importantes de nuestra ali-
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las enfermedades coronarias y mejoran el estado de algunas per-
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da, en la que abunden los aceites vegetales (colza y nogal, entre
otros) y el pescado. En cuanto a las personas depresivas, una ali-
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lino o de microalgas, por ejemplo), que se podrían convertir en
sustitutos del pescado.
PA R A S A B E R M Á S
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estados depresivos.
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rosos neurotransmisores, en especial la serotonina y la dopami-
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al alterar el funcionamiento de los sistemas de neurotransmi-
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