PROGRAMA DETALLADO VIGENCIA TURNO

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA DE LA FUERZA ARMADA 2009 DIURNO

INGENIERÍA AGRONÓMICA SEMESTRE
ASIGNATURA 8vo
CONTROL DE CALIDAD CÓDIGO
HORAS AGG-34233
TEORÍA PRÁCTICA LABORATORIO UNIDADES DE CRÉDITO PRELACIÓN
2 2 0 3 -
1.- OBJETIVO GENERAL
Aplicar los principios básicos del proceso de control de calidad para asociarlos a la preservación de alimentos.
2.- SINOPSIS DE CONTENIDO
El manejo de los factores que intervienen dentro del control de calidad de los alimentos es fundamental dentro de la formación del Ingeniero Agronómico por la responsabilidad
laboral que asume al estar en frente de la manipulación industrial de un rubro de consumo nacional. Esta asignatura se estructuró en cinco (5) Unidades:
UNIDAD 1: Control de calidad.
UNIDAD 2: Principios estadísticos aplicados en control de calidad.
UNIDAD 3: Teoría elemental del muestreo.
UNIDAD 4: Teoría de dimensión estadística.
UNIDAD 5: Aplicación del control de calidad.
3.- ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS GENERALES
Diálogo Didáctico Real: Actividades presenciales (comunidades de aprendizaje), tutorías y actividades electrónicas.
Diálogo Didáctico Simulado: Actividades de autogestión académica, estudio independiente y servicios de apoyo al estudiante.
ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN
La evaluación de los aprendizajes del estudiante y en consecuencia, la aprobación de la asignatura, vendrá dada por la valoración obligatoria de un conjunto de elementos, a los
cuales se les asignó un valor porcentual de la calificación final de la asignatura. Se sugieren algunos indicadores y posibles técnicas e instrumentos de evaluación que podrá emplear
el docente para tal fin.
Realización de actividades teórico-prácticas.
Realización de actividades de campo.
Aportes de ideas a la Comunidad (información y difusión).
Experiencias vivenciales en el área profesional
Realización de pruebas escritas cortas y largas, defensas de trabajos, exposiciones, debates, etc.
Actividades de Auto-evaluación / co-evaluación y evaluación del estudiante.
 OBJETIVOS DE CONTENIDO ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN BIBLIOGRAFÍA
APRENDIZAJE
Identificar las funciones y UNIDAD 1: CONTROL DE CALIDAD Realización de actividades teórico- Anastasi, M. (1992). Control de
principios que rigen el proceso prácticas. Calidad. Lima: Aguilar.
de control de calidad. 1.1 Definición. Realización de actividades de campo. Bryant, C. (1998). Control de
1.2 Funciones y principios. Experiencias vivenciales en el área Calidad. México: Pax.
profesional Anastasi, M. (1992). Control de
Realización de pruebas escritas cortas y Calidad Lima: Aguilar.
largas, defensas de trabajos, exposiciones, Bamnet, J. (1991). Control de la
debates, etc. Calidad. Barcelona: Fontanella.
Actividades de Auto-evaluación / co- Bryant J. C.(1998). Control de
evaluación y evaluación del estudiante. Calidad. México: Pax.
Estudiar los principios UNIDAD 2: PRINCIPIOS ESTADÍSTICOS Realización de actividades teórico- Johnson, R. (2007). Estadística
estadísticos que se encuentran APLICADOS EN CONTROL DE CALIDAD prácticas. Elemental. México: Trillas.
asociados al control de calidad. Realización de actividades de campo. Spiegel, M. (1991). Estadística. Serie
Experiencias vivenciales en el área Shaum. Segunda Edición. México:
2.1 Variables Estadísticas. profesional Mc Graw Hill - Interamericana.
2.2 Probabilidad y Distribución de Probabilidad. Realización de pruebas escritas cortas y Spiegel, M. y otros. (2003).
2.3 Frecuencia y Distribución de Frecuencia. largas, defensas de trabajos, exposiciones, Probabilidad y Estadística. Serie
debates, etc. Shaum. México: Mc Graw Hill -
Actividades de Auto-evaluación / co- Interamericana.
evaluación y evaluación del estudiante.
Conocer la teoría elemental de UNIDAD 3: TEORÍA ELEMENTAL DEL Realización de actividades teórico- Johnson, R. (2007). Estadística
muestreo como herramienta en MUESTREO. prácticas. Elemental. México: Trillas.
la toma de muestras Realización de actividades de campo. Spiegel, M. (1991). Estadística. Serie
estadísticas. 3.1 Concepto de muestreo. Experiencias vivenciales en el área Shaum. Segunda Edición. México:
3.2 Muestreo al azar. profesional Mc Graw Hill - Interamericana.
3.3 Distribuciones maestrales. Realización de pruebas escritas cortas y Spiegel, M. y otros. (2003).
largas, defensas de trabajos, exposiciones, Probabilidad y Estadística. Serie
debates, etc. Shaum. México: Mc Graw Hill -
Actividades de Auto-evaluación / co- Interamericana.
evaluación y evaluación del estudiante. Castillo, I. y Guijarro, M. (2005).
Estadística Descriptiva y Cálculo de
Probabilidades. España: Pearson -
PrenticeHall.
Describir la teoría de dimensión UNIDAD 4: TEORÍA DE DIMENSIÓN Realización de actividades teórico- Johnson, R. (2007). Estadística
para el estudio estadístico de las ESTADÍSTICA prácticas. Elemental. México: Trillas.
muestras. Realización de actividades de campo. Spiegel, M. (1991). Estadística. Serie
4.1 Estimación de intervalos de confianza. Experiencias vivenciales en el área Shaum. Segunda Edición. México:
4.2 Estimación de medidas por intervalos de profesional Mc Graw Hill - Interamericana.
confianza. Realización de pruebas escritas cortas y Spiegel, M. y otros. (2003).
4.3 Distribución Normal largas, defensas de trabajos, exposiciones, Probabilidad y Estadística. Serie
debates, etc. Shaum. México: Mc Graw Hill -
Actividades de Auto-evaluación / co- Interamericana.
evaluación y evaluación del estudiante. Castillo, I. y Guijarro, M. (2005).
Estadística Descriptiva y Cálculo de
Probabilidades. España: Pearson -
PrenticeHall.
Aplicar el proceso de UNIDAD 5: APLICACIÓN DEL CONTROL DE Realización de actividades teórico- Anastasi, M. (1992). Control de
conservación de alimentos en CALIDAD prácticas. Calidad. Lima: Aguilar.
los diferentes rubros y Realización de actividades de campo. Bryant, C. (1998). Control de
asociarlos al control de calidad 5.1 Microbiológico de Alimentos. Experiencias vivenciales en el área Calidad. México: Pax.
de los mismos. 5.2 Control de calidad y procesamiento de frutas y profesional Schmidt, H. (1981). Avances de
hortalizas. Realización de pruebas escritas cortas y Ciencia y Tecnología de los
5.3 Control de calidad de productos cárnicos. largas, defensas de trabajos, exposiciones, Alimentos. Santiago: Alfabeto
5.4 Control de calidad de derivados lácteos. debates, etc. Impresores.
5.5 Tecnología de semillas. Actividades de Auto-evaluación / co- Anastasi, M. (1992). Control de
5.6 Producción de semillas. evaluación y evaluación del estudiante. Calidad Lima: Aguilar.
5.7 Control de calidad de semillas. Bamnet, J. (1991). Control de la
Calidad. Barcelona: Fontanella.
Bryant J. C.(1998). Control de
Calidad. México: Pax.
Casp, A. y Abril J. (1999). Procesos
de Conservación de Alimentos.
Madrid: Mundi Prensa.
Frazier, W. C. (2000). Microbiología
de los alimentos. Zaragoza: Acribia.
Forsythe S. J. y Hayes P.R.(2002).
Higiene de los Alimentos
Microbiología y HACCP. Segunda
Edición. Zaragoza: Acribia.
 BIBLIOGRAFÍA
Anastasi, M. (1992). Control de Calidad. Lima: Aguilar.
Bryant, C. (1998). Control de Calidad. México: Pax.
Schmidt, H. (1981). Avances de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Santiago: Alfabeto Impresores.
Anastasi, M. (1992). Control de Calidad Lima: Aguilar.
Bamnet, J. (1991). Control de la Calidad. Barcelona: Fontanella.
Bryant J. C.(1998). Control de Calidad. México: Pax.
Casp, A. y Abril J. (1999). Procesos de Conservación de Alimentos. Madrid: Mundi Prensa.
Frazier, W. C. (2000). Microbiología de los alimentos. Zaragoza: Acribia.
Forsythe S. J. y Hayes P.R.(2002). Higiene de los Alimentos Microbiología y HACCP. Segunda Edición. Zaragoza: Acribia.
Johnson, R. (2007). Estadística Elemental. México: Trillas.
Spiegel, M. (1991). Estadística. Serie Shaum. Segunda Edición. México: Mc Graw Hill - Interamericana.
Spiegel, M. y otros. (2003). Probabilidad y Estadística. Serie Shaum. México: Mc Graw Hill - Interamericana.
Castillo, I. y Guijarro, M. (2005). Estadística Descriptiva y Cálculo de Probabilidades. España: Pearson - PrenticeHall.