La papa en la cocina

Este tub�rculo es utilizado en todo el mundo para infinidad de recetas; asadas,

cocidas, al horno, al carb�n, en pur�, gratinadas, en ensalada, y m�s. Aqu� hay
algunas ideas para que pueda disfrutar de sus papas.

Sopa de poro y papa [Por Emilia Molinari]

Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
3 poros
3 papas grandes
4� tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de ceboll�n picado
Trocitos de zanahorias y ch�charo (opcional)

Preparaci�n:
De los poros s�lo necesitamos la parte blanca y verde claro, se parte a lo largo
por la mitad y se rebanan finamente.
Derretir mantequilla en una olla y cocinar los poros como 10 minutos a fuego suave
hasta que est�n suaves.
Pelamos las papas y las partimos en cuadritos, las agregamos a los poros, tapamos
la cacerola y cocinamos hasta que la papa est� suave cuidando que no se vaya a
dorar, como 10 minutos.
Agregar el caldo de pollo, hervir y bajar el fuego hasta que las verduras est�n
cocidas. Sazonar con sal y pimienta. Al servir, agregue ceboll�n cortado finamente.

Tortitas de papa mexicanas [Por Alicia Ter�n]

Ingredientes:
1kg de papa
100g de queso seco rallado
2 huevos
Sal
� kg de Jitomate
� cebolla
1 diente de ajo

Preparaci�n:
Tortitas
En una olla colocar las papas con agua y sal, cocer hasta que est�n tiernas.
Escurrir y dejar enfriar un poco las papas para poderlas manipular. Pelar y
machacar las papas con un tenedor.
Agregar el huevo y queso rallado al pur� de papa. Mezcle muy bien y forme peque�os
discos no muy gruesos.
Fre�r las tortitas en un poco de aceite a fuego medio. Cuando las orillas comiencen
a tomar color puede voltear las tortitas con cuidado para no romperlas. Si las
tortitas se deshacen al fre�r, agregue un poco de pan molido y vuelva a formarlas.
Coloque las tortitas en un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Caldillo
Cocer los jitomates, ajo y cebolla con un poco de agua. Cuando est� listo, pele el
jitomate y lic�e los ingredientes.
En una olla coloque un poco de aceite y el jitomate licuado a fuego medio por unos
10-15 minutos para que se cocine y espese. No debe de quedar muy aguado ni espeso.
Sirva las tortitas de papa en un plato y agregue el caldillo de jitomate encima.
�oquis [Por Estela Mor�n]

Ingredientes:
1 kg papas
300 g de harina
2 yemas de huevo
50 g de queso rallado
1 cucharita de sal
Pimienta negra
1 cucharadita de nuez moscada
Sal gruesa para cocinar las Papas

Preparaci�n:
Lavar las papas y colocarlas en una olla con agua y sal gruesa. Cocerlas hasta que
est�n tiernas.
Pelar las papas, con un tenedor las aplastamos para firmar un pur�.
Agregar las yemas, queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada, mezclar bien todos
los ingredientes con las manos.
Despu�s agregar la harina poco a poco a la mezcla hasta que agarre consistencia.
Amasar muy bien hasta conseguir una masa tierna y consistente.
Tomamos porciones peque�as y formamos tiras largas y finas.
En una superficie harinada, corte con un cuchillo las tiras (2cm) y con un tenedor
presione suavemente los �oquis para que tomen forma.
En una olla, colocar agua y sal gruesa. Al hervir el agua, agregue los �oquis poco
a poco. Cuando comiencen a flotar en el agua, estar�n listos y podremos retirarlos.
Puede preparar una salsa de jitomate, pesto, bolo�esa o �nicamente con un poco de
aceite de oliva y queso rallado.