UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

Facultad de Ingeniería Pesquera y de alimentos

Escuela de Ingeniería Pesquera

PELIGROS ASOCIADOS A
MOLUSCOS Y BIVALVOS

TECNOLOGIA DE
PRODUCTOS CURADOS

Prof. DANIEL LINARES

INTEGRANTES:

 Quiroz Palomino Katherine Gabriela

 Obispo Oscco Yeimy
 Cartagena Flores Rafael


2018
Calle Sernaqué Anthony Bryan
 Paredes Salas Katiusca
 Espinoza Salazar Edward
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INDICE
I. INTRODUCCION .................................................................................................................... 2

II. OBJETIVOS............................................................................................................................ 3

III. CUERPO ................................................................................................................................ 5

A) MOLUSCOS BIVALVOS
B) PRINCIPALES PELIGROS A LOS QUE PUEDEN ESTAR EXPUESTO LOS
MOLUSCOS BIVALVOS
C) ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LOS MOLUSCOS BIVALVOS
D) MEDIDAS DE CONTROL - DEPURACION
E) REQUISITOS LEGALES
F) BIOSEGURIDAD
G) INOCUIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

IV. CONCLUSIONES ................................................................................................................. 19

V. BIBLIOGRAFIA ..................................................................................................................... 20

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INTRODUCCION

Los moluscos son uno de los productos de pesca más consumidos. En muchas
ocasiones, los consumidores de estos alimentos confunden los términos calidad y
seguridad alimentaria.
Debido a su modo de alimentación por filtración, los moluscos bivalvos tienden a
concentrar bacterias patógenas, virus, toxinas y contaminantes químicos. Algunas
especies, además, se ingieren crudas o poco cocinadas, incrementándose así el riesgo de
contraer toxiinfecciones alimentarias.
Los moluscos bivalvos concentran los contaminantes que se hallan en la columna
de agua donde crecen. Estos contaminantes pueden provocar enfermedades en las
personas que los consumen. En el caso de los contaminantes microbianos, el peligro se ve
potenciado porque a menudo los moluscos se consumen crudos (p. ej. ostras) o poco
cocinados (p. ej. mejillones). Limitar el peligro de las enfermedades depende en parte del
aprovisionamiento de moluscos de zonas donde los contaminantes se encuentren a niveles
relativamente bajos. El riesgo puede reducirse más mediante un tratamiento adecuado
después de la recolección.

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OBJETIVOS

 Conocer los requisitos que los moluscos bivalvos deben cumplir para su
identificación desde su origen y a través de las etapas de transporte, procesamiento
y comercialización.

 Los procedimientos en el manejo y comunicación de riesgos, ante la presencia de

brotes de enfermedades relacionadas con el consumo o, por la detección de
patógenos y/o sustancias tóxicas en las áreas de producción y/o en los moluscos
bivalvos; y, 9. Cualquier otra exigencia relativa a la seguridad sanitaria y de calidad
que deba ser observada en cuanto concierne al procesamiento y/o comercialización
de moluscos bivalvos.

 Actualizar al lector en lo referente a legislación y normatividad para el control

sanitario de moluscos bivalvos

 Presentar y describir las buenas prácticas de producción acuícola de moluscos

bivalvos relacionadas con el manejo del agua, alimento, sustancias químicas y
fármacos, conjuntamente con aspectos de inocuidad durante la cosecha.

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PELIGROS ASOCIADOS A LOS

MOLUSCOS Y BIVALVOS

MOLUSCOS BIVALVOS
Los moluscos bivalvos pertenecen a la clase Pelecipoda o Bivalvia, presentan una concha
compuesta por dos valvas laterales, generalmente simétricas, unidas por una bisagra y
ligamentos llamada charnela. Dichas valvas se cierran por acción de uno o dos músculos
aductores.
Entre las características particulares de este grupo y que tienen que ser tomadas en cuenta
desde el punto de vista sanitario, está el que son organismos sésiles que no tienen
movilidad o esta es muy limitada, es decir, que a diferencia de los peces y los camarones
que pueden migrar a zonas más favorables cuando el ambiente les resulta negativo, los
moluscos bivalvos permanecen en su lugar a pesar de que las condiciones ambientales
cambien y les resulten desfavorables.
Además, son organismos poiquilotermos, es decir, que su temperatura corporal depende
de la temperatura del ambiente ya que no tienen capacidad de termorregulación, salvo el
cerrar sus valvas durante los períodos de bajamar que les confiere cierta estabilidad térmica
en esos períodos. Si se da un aumento o disminución de temperatura en el ambiente por
arriba o por debajo de los límites de tolerancia de la especie, podría enfermar o morir.

En los moluscos bivalvos encontramos especies dioicas (sexos separados), aunque

también podemos encontrar especies hermafroditas simultáneas como las pertenecientes
a los pectínidos y hermafroditas secuenciales que pueden ser protándricos, es decir que
inicialmente se desarrollan como machos y posteriormente como hembras, como en el caso
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de algunas. Por lo general su fecundación se realiza en el exterior, ya que los gametos son
expulsados al ambiente en donde se lleva a cabo la fertilización. A partir de esta, surge una
larva llamada trocófora que se transforma en una larva véliger cuando comienza a
desarrollar su concha; la larva sigue creciendo en el plancton hasta un estadio llamado
pedivéliger, que es cuando está lista para vivir en el fondo. La talla del molusco bivalvo en
esta etapa es de 200 a 300 micras.

A este proceso de adaptación se le conoce como metamorfosis y el molusco sufre cambios

anatómicos y funcionales que lo habilitan para vivir en el fondo, ya sea adherido al sustrato
como las ostras y mejillones, o enterrado total o parcialmente como las almejas y los
pectínidos. En este momento el molusco entra en la fase de post-larva, hasta que pierde
totalmente la capacidad de vivir en el plancton.
Este proceso también se conoce como de asentamiento o fijación y puede ser definitivo,
como en el caso de las ostras que solo se pueden fijar una vez o múltiple, como en el caso
de los mejillones que pueden fijarse en repetidas ocasiones. Una vez asentado de forma
definitiva, el molusco bivalvo comienza a desarrollarse hasta alcanzar su etapa de inicio de
la producción de gametos, durante esta etapa se le conoce como juvenil y puede ser muy
corta en función de la especie.
Una vez que el molusco tiene ya la
capacidad de reproducirse se le conoce
como adulto. Estas definiciones de orden
biológico, no necesariamente son las
mismas consideradas desde el punto de
vista práctico. En términos de producción
se considera a los moluscos recién
asentados sobre el sustrato y hasta una
talla de alrededor de 4 cm como “semilla”
para cultivo, de entre 5 y 7 cm se les
conoce como juveniles y adultos a las tallas
mayores, independientemente si han
alcanzado la primera madurez.

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Cultivos de moluscos en altas densidades pueden generar una gran cantidad de heces y
pseudoheces, que si se encuentran en un sitio de baja hidrodinámica y no se aplican
prácticas adecuadas de manejo pueden acumularse y producir anoxia en el sedimento y
deterioro del ambiente. Otra característica de esta forma de alimentación es que
seleccionan las partículas alimenticias para ingerirlas por la boca y el resto de las partículas
las envuelven en mucus que mantienen en la cavidad paleal para ser eliminado
posteriormente. Estas partículas de materia orgánica envueltas en mucus se conocen como
pseudoheces, y desde luego son una fuente de proliferación bacteriana que puede ser
nociva al ambiente, como se ha mencionado, o al consumidor, si no hay un manejo
adecuado pos-cosecha.
Como biofiltradores también acumulan ciertos compuestos que se pueden encontrar en el
agua de mar, tales como metales pesados, pesticidas, fenoles o toxinas que, pueden tener
efectos en los propios moluscos bivalvos o, peor aún, en el consumidor.
Sin embargo, desde el punto de vista de la sanidad e inocuidad alimentaria, el cultivo de
moluscos bivalvos debe llevarse a cabo en aguas limpias libres de contaminantes. Otro
aspecto fundamental derivado de la forma de alimentación de los moluscos bivalvos, es la
acumulación de biotoxinas producidas por microalgas, algunas sólo afectan al molusco,
pero otras pueden ser nocivas para el ser humano.

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PRINCIPALES PELIGROS A LOS QUE PUEDEN

ESTAR EXPUESTO LOS MOLUSCOS
BIVALVOS

Los principales peligros a los que pueden estar expuestos los moluscos bivalvos son:
 Bacterias:
Salmonella, Campylobacter, Listeria, Clostridium, Escherichia coli, Vibrio
parahaemolyticus, bacterias que están presentes en el medio acuático, el medio
ambiente y los seres vivos, y que además de concentrarse en los moluscos bivalvos,
pueden multiplicarse y crecer en ellos, llegando a concentraciones que pueden ser
causantes de toxiinfecciones alimentarias.

 Virus:
No se multiplican en los alimentos, por lo que los moluscos solo actúan de vehículo.
Los principales virus encontrados en estos alimentos son el virus de la Hepatitis A y
los Norovirus, cuyas principales fuentes son las aguas contaminadas y el ser
humano portador de dichos virus.

 Biotoxinas marinas:
Producidas por algas presentes en el fitoplancton, y que los moluscos acumulan en
su organismo, sin que se produzcan cambios organolépticos, por lo que son de difícil
detección. Pertenecen a esta categoría:

a) Ácido Ocadaico (OA) y sus análogos: Dinofisistoxinas y Pectenotoxinas

(PTX),
b) Toxinas de los grupos Azaspiraridos (AZA), Yesotoxinas (YTX), Saxitoxinas
(STX), y el Acido Domoico (DA).

Al ingerir moluscos contaminados con estas biotoxinas se pueden dar diferentes

tipos de intoxicaciones: intoxicación paralizante (PSP), intoxicación diarreica (DSP),
intoxicación neurológica (NSP), intoxicación amnésica (ASP) y ciguatera (en aguas
tropicales).

 Contaminantes químicos:
metales pesados, hidrocarburos aromáticos, dioxinas y PCBs, residuos de
productos fitosanitarios, etc. que se encuentran en las zonas de extracción y que
son acumulados por estos organismos.

Se consideran dos tipos de contaminación química:

a) Natural: metales pesados y toxinas producidas por bacterias y

dinoflagelados marinos (ficotoxinas). 19 Manual de Buenas Prácticas de
Producción Acuícola de Moluscos Bivalvos para la Inocuidad Alimentaria

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b) Antropogénico: intencionales directos tales como aditivos alimentarios,

o indirectos como agroquímicos y medicamentos veterinarios. Las biotoxinas
más importantes, se producen en forma natural por florecimientos de
microalgas (Figura 4) y la mayoría de ellas son resistentes al calor (Tabla
IV.2, Anexo IV). Desde el enfoque de salud pública, las biotoxinas que se
pueden encontrar en moluscos bivalvos, se clasifican de acuerdo a su efecto
en el humano y se reconocen 5 grupos:
1. Paralizantes (PSP, TTX)
2. Diarreogénicas (DSP)
3. Amnésicas (ASP)
4. Neurotóxicas (NSP)
5. Complejo de la Siguatera (o SFP)

En cuanto a los compuestos químicos más importantes, desde el punto de

vista de inocuidad de moluscos bivalvos, los plaguicidas (organoclorados y
los organofosforados) y los metales pesados, tienen una importancia
relativa, ya que pueden ser capturados y acumulados por los moluscos
durante el proceso de filtración y provocar algún efecto nocivo al
consumidor si los primeros no son sujetos a un proceso de depuración
eficiente. Afortunadamente muchos de los plaguicidas con tiempos largos
de residencia, han sido prohibidos por las autoridades y su uso ha
disminuido considerablemente. Por otro lado, los metales pesados pueden
ser acarreados por el agua de los ríos y entrar al primer eslabón de la
cadena trófica (microalgas) para pasar posteriormente a los moluscos o
bien ser absorbidos directamente de la columna de agua

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ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LOS

MOLUSCOS BIVALVOS

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MEDIDAS DE CONTROL - DEPURACION

El mejor método para producir moluscos de una manera segura es el cultivo y la recolección
en áreas que no estén sometidas a ninguna fuente externa de contaminación, aunque hay
que señalar que estas áreas son muy escasas, por lo que generalmente es necesario un
proceso posterior de depuración o reinstalación.
La depuración consiste en la inmersión de los moluscos en tanques de agua de mar limpia,
en condiciones que permitan maximizar la actividad natural de filtración y reducir así la
contaminación.
De esta forma, se produce un efecto de dilución y los moluscos van eliminando poco a poco
los contaminantes que han ido adquiriendo durante su cultivo. Si la duración del proceso de
depuración es suficientemente prolongada, se ha demostrado que se consigue una
reducción significativa de la contaminación microbiana, aunque no se da la completa
eliminación de todos los contaminantes, como los virus, biotoxinas y contaminantes
químicos, por lo que es imprescindible conocer estas limitaciones y aplicar sistemas
reconocidos de higiene de alimentos, como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control (APPCC).
Una depuración efectiva requiere, además, que los moluscos se manipulen adecuadamente
durante la recolección, el transporte y el almacenamiento previos a la depuración. De la
misma manera, las instalaciones de depuración deben funcionar manteniendo unos buenos
niveles de higiene alimentaria para prevenir contaminaciones cruzadas entre los distintos
lotes de moluscos o una recontaminación de los mismos. Los centros de expedición de
moluscos bivalvos son los establecimientos en los que se reciben, acondicionan, lavan,
limpian, calibran, envasan y embalan moluscos bivalvos aptos para el consumo humano.
Tanto los centros de depuración como los de expedición deberán ser autorizados por la
Autoridad competente, así como deberán mantener los registros necesarios para garantizar
la trazabilidad de todos sus productos a los largo de toda la cadena alimentaria, como son
las notas de venta, para poder además efectuar un correcto etiquetado posterior de los
productos.

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Los principios fundamentales son:

• Reanudar la actividad filtradora para que puedan expulsarse los contaminantes
– Esto, supone mantener condiciones correctas de salinidad, temperatura y oxígeno
disuelto.
• Eliminar los contaminantes
– Mediante sedimentación o por flujo de agua a través de los moluscos.
– Aplicando las condiciones correctas de depuración durante un período adecuado
de tiempo.
• Evitar la recontaminación
– Aplicando un sistema de tratamiento por lotes «todo dentro / todo fuera».
– Empleando agua de mar limpia en todas las etapas de la depuración.
– Evitando la resuspensión del material expulsado y sedimentado.
– Limpiando concienzudamente el sistema entre lotes.
• Mantener la viabilidad y calidad
− Mediante la correcta manipulación antes, durante y después de la depuración.

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MANTENIMIENTO DE LA VIABILIDAD Y CALIDAD

La viabilidad y la calidad se mantienen de la siguiente manera:
• manejando y almacenando apropiadamente los moluscos antes y después de la
depuración, evitando tanto conmociones como vibraciones excesivas;
• proporcionando el flujo de agua y el oxígeno disuelto adecuados durante el proceso
de depuración;
• evitando temperaturas muy altas o muy bajas;
• manteniendo al mínimo la acumulación de productos finales como el amoníaco
durante la depuración.
Tras el desove los moluscos se encuentran muy debilitados, por lo que aquellos que acaban
de desovar no deberían depurarse. Los que desovan en los tanques deberían
preferentemente devolverse a la zona de recolección (si así lo permiten las leyes locales).

LÍMITES DE LA DEPURACIÓN
La depuración se diseñó originalmente para eliminar contaminantes bacterianos en los
moluscos, principalmente S. typhi. En general, los indicadores bacterianos (como E. coli) y
patógenos (como Salmonella) de origen fecal se eliminan con bastante facilidad en un
sistema de depuración con el funcionamiento y diseño apropiados. Se ha observado que la
depuración no es efectiva para reducir la carga bacteriana en algunas especies de Vibrio
patógeno para el hombre y existe cierta preocupación, si la salinidad se encuentra en el
rango adecuado (p. ej. 10 a 30 ppt) y la temperatura es suficientemente alta (p. ej. superior
a los 20ºC), de que pudiera darse un aumento de la concentración de vibrios durante el
ciclo de depuración. Los estudios sobre la eliminación de bacterias durante la depuración
usando bivalvos inoculados experimentalmente con cultivos bacterianos suelen mostrar un
mayor grado de eliminación que los estudios que usan moluscos contaminados de forma
natural. La utilización de esta técnica de inoculación en los estudios sobre los criterios de
depuración o de la validación de la efectividad de los sistemas comerciales es por tanto
cuestionable.

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No obstante, la reducción de los contaminantes obviamente disminuirá, hasta cierto punto,

el riesgo de enfermedades y por lo tanto es necesario optimizar el diseño y funcionamiento
de los sistemas para la eliminación de patógenos y no dirigirlos simplemente a la eliminación
de indicadores bacterianos como la E. coli. La información sobre la depuración de virus en
ostras no está disponible para climas más cálidos y no se sabe por tanto si la depuración
de ostras en estos climas llevada a cabo en condiciones de cultivo normales será más
efectiva. Los datos sobre la depuración de mejillones (Mytilus spp.) inoculados
experimentalmente con Hepatitis A indican que el período de depuración necesario para su
eliminación es también prolongado. 20 Depuración de bivalvos: aspectos fundamentales y
prácticos.

 BIOTOXINAS
Actualmente la depuración en tanques no se considera un medio viable para
reducir la contaminación por biotoxinas hasta niveles seguros. La tasa de
depuración varía según la toxina y la especie de bivalvo de la que se trate y puede
llevar desde días hasta varios meses. Incluso para aquellas toxinas y especies
donde se ha demostrado una eliminación mas rápida, muchas veces ésta es poco
sistemática y unos animales pueden retener niveles de toxinas significativamente
mayores que otros. Al igual que en la eliminación de otros contaminantes, la
velocidad de eliminación se ve afectada por la temperatura y la salinidad. La
eliminación en el entorno natural puede ser más rápida que en los tanques debido
a la disponibilidad de alimento natural.

 CONTAMINANTES QUÍMICOS
La depuración en tanques no se considera un modo práctico de eliminación de
concentraciones elevadas de metales pesados y contaminantes químicos
orgánicos en moluscos bivalvos. Por ejemplo, los hidrocarburos aromáticos
polinucleares (PAH, por sus siglas en inglés) en Mya arenaria contaminada
necesitan varias semanas para reducirse hasta niveles insignificantes.

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REQUISTOS LEGALES

Según la reglamentación internacional sobre seguridad alimentaria, el control de los

alimentos se basa en el análisis de riesgos, que incluye tres elementos:

 evaluación del riesgo, es decir, la evaluación científica de efectos

potencialmente adversos para la salud debido a la exposición humana a
peligros transmitidos a través de los alimentos.

 gestión del riesgo, el proceso de sopesar medidas alternativas para aceptar,

minimizar o reducir los riesgos evaluados y seleccionar y aplicar opciones
apropiadas.

 comunicación del riesgo, un proceso interactivo de intercambio de

información y de opiniones sobre el riesgo entre evaluadores y gestores de
riesgos y otras partes implicadas.

El Codex Alimentarius aporta un marco general para los controles en el contexto del
comercio internacional. En el Apéndice 1 se recogen algunas secciones relevantes a los
moluscos bivalvos vivos del Código de Prácticas para el Pescado y los Productos
Pesqueros del Codex Alimentarius. Incluye varios artículos pertinentes a la depuración,
además de recomendaciones específicas para la depuración en la Sección 7.5. En el
Apéndice 2 se presenta la Norma del Codex Alimentarius para los moluscos bivalvos vivos
y los moluscos bivalvos crudos, destinados al consumo directo o a una elaboración
posterior. Esta norma no incluye ningún aspecto específico a la depuración aunque sí
contiene aspectos relacionados con la higiene y la calidad del producto. El contenido del
código de buenas prácticas debe suplementarse para producir los detalles necesarios para
la aplicación de un sistema completo de control o para definir buenas prácticas.

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BIOSEGURIDAD

Las operaciones dentro de una planta de depuración deben realizarse en cumplimiento con
los principios generales de bioseguridad con respecto a las consideraciones de salud
pública y de los moluscos. Los procedimientos de limpieza y desinfección deben impedir la
contaminación del producto dentro de la planta procedente del exterior, mientras que el
agua residual y los residuos del interior de la planta no deben contaminar el medio,
incluyendo las zonas de recolección de moluscos, con patógenos humanos o de moluscos.

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INOCUIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

En la producción de moluscos bivalvos, el principal peligro conocido es la contaminación
biológica de las aguas en donde se cultivan, principalmente cuando éstos son destinados
a consumirse en crudo. Puesto que los moluscos son filtradores, en ellos los contaminantes
se concentran en niveles mucho más altos que los de las aguas marinas circundantes. Por
consiguiente, la contaminación por bacterias y virus, en la zona de cultivo, es de crucial
importancia en la especificación del producto a consumirse y su presencia está relacionada
con la contaminación del agua por heces fecales humanas, provocando gastroenteritis,
hepatitis infecciosa o fiebre tifoidea. Sin embargo, también puede haber contaminación en
la zona de cultivo por aguas negras o agrícolas a través de los escurrimientos en los
períodos de lluvia. Por otro lado, hay patógenos bacterianos presentes naturalmente en el
medio marino (Vibrio spp.) que pueden provocar gastroenteritis bajo ciertas condiciones,
como el incremento de materia orgánica y aumentos de temperatura.

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Otro peligro es el que se deriva de las biotoxinas. Las biotoxinas producidas por algunas
microalgas y que se acumulan en los moluscos bivalvos, pueden causar diversas formas
de grave intoxicación, como la intoxicación diarreica (DSP), la parálisis tóxica (PSP), la
intoxicación neurotóxica (NSP), la intoxicación amnésica (ASP) o la intoxicación por
azaspirácido (AZP). En determinadas zonas también pueden constituir un peligro
sustancias químicas como metales pesados, plaguicidas, compuestos organoclorados,
sustancias petroquímicas, etc. Por lo tanto, el mejor planteamiento para una producción
segura de moluscos es que se cultiven y se recolecten en zonas libres de contaminantes
fecales. En este sentido, los países que se dedican al cultivo y exportación de moluscos
bivalvos necesitan controles sanitarios particulares, con el fin de salvaguardar la salud
pública, de esta manera se han implementado Programas Sanitarios, en los cuales se
clasifican a las áreas de cultivo de moluscos, así como los procedimientos a seguir para la
vigilancia de las mismas. Con estos programas se identifican áreas idóneas para el
crecimiento y cultivo de moluscos, iniciando el mismo con un estudio sanitario, que consiste
en un informe escrito derivado de la evaluación de todos los factores ambientales,
incluyendo fuentes de contaminación puntuales y no puntuales, los cuales tienen influencia
en la calidad del agua y producto en áreas de cosecha.

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La FDA en la Guía de Peligros y Controles de pescados y de productos pesqueros indica

la detección de biotoxinas naturales, como se observa en la siguiente tabla.

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El estudio sanitario debe incluir datos y resultados de:

1. Vigilancia de la línea de costa, incluyendo la delimitación de las áreas y las líneas
de cierre
2. La calidad bacteriológica del agua y de cada especie de molusco bivalvo
cosechado en el cuerpo de agua (almejas, ostras y/o mejillones)
3. La evaluación de cualquier efecto meteorológico o hidrodinámico; así como las
características geográficas sobre el área de cosecha
4. La determinación adecuada de la clasificación del área de cultivo y cosecha

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CONCLUSIONES

• Los contaminantes que concentran los moluscos bivalvos en su organismo pueden

provocar toxiinfecciones alimentarias en las personas que los consumen, más aún
si se consumen crudos.

• La calidad del agua y de los fangos y lodos donde viven enterrados son factores
determinantes de su futura contaminación, por lo que las zonas de producción de
moluscos bivalvos deben estar sometidas a programas de vigilancia y control por
parte de las autoridades competentes.

• Las principales medidas para evitar riesgos en el consumo de moluscos bivalvos

son:

 Consumir única y exclusivamente los productos extraídos en zonas

autorizadas y/o procedentes de establecimientos autorizados.
 Seguir unas Buenas Prácticas Higiénicas y programas de APPCC
durante toda la cadena de producción de moluscos bivalvos vivos
(extracción, depuración o reinstalación y expedición).
 Asegurar la trazabilidad y el correcto etiquetado de todos los productos.
 Informar al consumidor de los posibles riesgos asociados al consumo de
estos productos crudos o insuficientemente cocinados.

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BIBLIOGRAFIA
 Depuración de bivalvos: aspectos fundamentales y prácticos
FAO, 2010.

 Moluscos bivalvos: medidas para evitar riesgos

ELIKA, Seguridad vasca para la Seguridad Agroalimentaria

 Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola de para la Inocuidad

Alimentaria
SENASICA
 ENFERMEDADES DE MOLUSCOS BIVALVOS DE INTERES EN
ACUICULTURA
Fundación Observatorio Español De Acuicultura
 Estado actual del cultivo y manejo de moluscos bivalvos y su proyección
futura Factores que afectan su sustentabilidad en América Latina
Taller Técnico Regional de la FAO, 2007

 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DE

MOLUSCOS BIVALVOS
ORGANISMO INTERNACIONAL REGIONAL DE SANIDAD
AGROPECUARIA OIRSA

 NORMA SANITARIA DE MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS

Decreto Supremo N° 040-2001-PE - PRODUCE

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