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DOCENTE:
LIC. GLORIA ISABEL REYES IBAÑEZ
MATERIA:
FUNDAMENTOS DE INVESTIGACIÓN
CARRERA:
INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL
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ÍNDICE
Introducción .............................................................................................................. 3
Planeación ................................................................................................................. 4
Objetivos .................................................................................................................. 9
Estrategias ............................................................................................................ 11
Análisis FODA ....................................................................................................... 13
Recursos humanos ............................................................................................... 14
Organización ........................................................................................................... 15
Organigrama funcional ........................................................................................... 16
Diagrama de flujo empresa-cliente ......................................................................... 20
Algoritmo empresa-cliente ..................................................................................... 21
Dirección ................................................................................................................. 22
Toma de decisiones .............................................................................................. 23
Determinación de parámetro .................................................................................. 25
Aplicación de un método ...................................................................................... 26
Tipos de decisiones ............................................................................................... 27
Motivación ............................................................................................................. 29
Perfil del líder ........................................................................................................ 30
Control ..................................................................................................................... 34
Análisis factorial ..................................................................................................... 35
Fórmulas ............................................................................................................... 39
Conclusiones .......................................................................................................... 40
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INTRODUCCIÓN
La creación de empresas hoy en día es de vital importancia, nosotros nos decidimos
en crear una empresa para poder aprender acerca de la organización, la planeación,
la dirección y el control en ella.
Consideramos que el presente trabajo podrá ser utilizado como fuente de información
y ejemplo para la realización de algún otro trabajo. Se realizó de manera colaborativa,
con el apoyo de diversas fuentes virtuales y el documento de planeación
proporcionado por el docente.
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PROCESO ADMINISTRATIVO
ETAPA DE PLANEACIÓN
NOMBRE DE LA EMPRESA
Taquería “JACIKAMI”
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Slogan: ¡Taquitos es la onda!, mil sabores en un solo lugar. Con esta frase esperamos
que fácilmente nuestra empresa sea reconocida
¿QUIÉNES SOMOS?
Una empresa en sociedad anónima con cuatro socios abierto a inversionistas que
deseen aportar en el proyecto guiado hacia un Restaurant de comida mexicana
especializada en tacos con capacidad para 70 personas cupo lleno, está orientada
hacia todo tipo de individuos y familias de cualquier nivel socioeconómico en un ámbito
tranquilo para disfrutar de una tarde – noche en un ambiente familiar y agradable
¿QUÉ OFRECEMOS?
HORARIO DE SERVICIO
FILOSOFÍA
VALORES
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Puntualidad: La puntualidad es muy importante que debemos respetar para
poder ofrecer a nuestros clientes la confianza de tener su producto con la mejor
calidad y en los tiempos y términos contemplados.
Igualdad: tratar a todos por igual, sin distinción alguna.
Calidad: calidad de servicio y del producto, buscando la satisfacción del cliente
Responsabilidad: ser una empresa responsable con sus obligaciones
demandadas por la sociedad
Honestidad: al ofrecer nuestro menú.
Compañerismo: es la base fundamental para mantener la comunicación, lo que
nos lleva a mejorar la productividad y lograr los objetivos que se persiguen
COMPROMISO
MISIÓN
Nuestra principal misión es ofrecer a nuestros clientes productos de alta calidad, así
como servicio y trato agradable y de armonía al resaltando nuestro lema “Mil sabores
en un solo lugar
VISIÓN
INFRAESTRUCTURA
Terreno de 20x20 con local interior de forma circular con un radio de 3m, dividido en
secciones para cada tipo de taco y la caja de cobro, división de locales por medio de
barras prácticas, con una fachada elegante estilo plaza con bardas de 80cm de alto
cuenta con jardineras, vegetación y área de juegos para los niños.
Pavimentación $110,000
Kiosco (local) $30,500
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Fachada $18,000
Bardeado 3 lados $14,200
Pinturas $10,000
Malla $14,000
Total $196,700
INVERSION
• Lugar $196,700
• Equipamiento $130,700
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OBJETIVOS
Objetivo general
Proporcionar al cliente los mejores tacos, y que de esta forma ellos nos distingan por
nuestra calidad de sabor
Objetivos específicos
Objetivo gerencial
Objetivos Estratégicos
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Objetivos Operativos
• Capacitación de personal
POLÍTICAS
• La calidad en cada uno de nuestros productos, para satisfacción del
consumidor.
• Seguridad de higiene.
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ESTRATEGIAS DE INTEGRACIÓN HACIA ADELANTE
Ofertas únicas: formularemos ofertas que capten más clientes que otras
taquerías
Menú agradable: ofrecer productos que sean rentables y que nos proporcionen
más ventas
• Tener un sitio web: esta página será creada para dar a conocer el local
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ESTRUCTURA DEL NEGOCIO
Gerente
Ayudantes
de cocina
MERCADO META
El mercado para nuestro negocio, será la gente que desee comer tacos ofrecidos por
nosotros, para las personas y negocios que cuenten con trabajadores que a la hora de
comida consuman de nuestros productos, en cuanto al rango de edades, todos pueden
consumir tacos, debemos destacar que el producto que proporcionamos no es un
producto muy caro y con un buen valor nutricional.
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ANÁLISIS FODA
Fortalezas
1. Establecimiento hogareño
y armonioso Oportunidades
2. Precios económicos: los 1. Buenas ventas; al ser una
precios son más empresa rentable
económicos que en otros 2. Alimentos de calidad e
restablecimientos higiene
3. Ubicación: al estar alado 3. Éxito de la empresa, por las
de una parada de estrategias planteadas
camiones es un lugar
estratégico
Debilidades
1. Al tener poco tiempo en el
mercado, puede haber Amenazas
complicaciones 1. Mucha competencia de
2. Novatos en el ámbito de mercado
negocios 2. Que los precios de nuestros
3. No hay un concepto insumos incrementen
amplio de la
administración y
contabilidad
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RECURSOS HUMANOS: PROGRAMA DE PUESTOS Y SALARIOS
GERENTE $5,000
$3,500
$2 500
$1,700
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Organigrama funcional
Administrador
Ayudantes
Aseo
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Gerente:
Supervisa los presupuestos para controlar los gastos.
Sirve de contacto para las actividades que tiene relación con el área de
mercadotecnia y publicidad.
Provee de información que solicita el administrador, tales como pagos,
impuestos y estados financieros.
Organiza y opera eventos dentro y fuera del negocio.
Regula conductas para corregir errores.
Delega y asigna diversas tareas.
Está dispuesto para proveer asistencia en horarios de mucho trabajo.
Da el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el chef
antes de iniciar algún evento
Minimiza estudios y reduce costos.
Autoriza las notas de venta de promoción y cortesías, firmándolas antes de
entregarlas al cajero.
Administrador:
Optimizar el proceso de los diferentes pagos.
Realizar los pagos y deducciones al personal.
Analizar, diseñar e implementar programas y sistemas que permitan agilizar el
intercambio de información necesaria para el procesamiento de la nómina.
Calcular y aplicar los impuestos fiscales de remuneraciones al personal.
Presentar un informe anual o antes, si así se requiere, de las actividades
realizadas.
Análisis de los aspectos financieros de todas las decisiones.
Análisis de la cantidad de inversión necesaria para alcanzar las ventas
esperadas.
Análisis de las cuentas individuales del estado de resultados: ingresos y costos.
Encargado de compras:
Conoce todos los tipos de bebidas usadas.
Debe conocer el almacenamiento correcto.
Levanta inventarios para solicitar lo faltante.
Elabora junto con el cajero de bar el informe de control.
Revisa las dotaciones en salsas y suministros generales.
Manejo de la relación con el proveedor del servicio contable y auditores.
Programar, dirigir y controlar las actividades de recepción
Verificar que los bienes que se reciben en los almacenes, cumplan con las
especificaciones.
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Taquero:
La organización general de la cocina.
Elabora y componer los menús.
Hacer los pedidos de materia prima.
Supervisar la cocina a la hora del servicio.
Asesorar a la gerencia en la compra de los equipos.
Ser responsable, en parte o completamente por el almacén, sala de lavado,
etc...--
Supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo.
En coordinación con el gerente general, el jefe de compras y el administrador,
elabora especificaciones de compras de alimentos y bebidas.
Establecer los máximos y mínimos del stock de los alimentos para que se tenga
en almacén.
Es responsable de la elaboración y actualización de menús.
Vigila que los ayudantes preparen los alimentos conforme a los costos.
Distribuye y evalúa las tareas de su ayudante.
Cajero:
Atender al cliente en orden de llegada y tratar a todos por igual.
Mantener su zona de trabajo limpia y ordenada en todo momento.
Antes de abrir su caja, asegurarse que el Administrador otorgue el dinero
completo para su caja.
La Cajera tiene productos que se encuentran bajo su responsabilidad.
Hacer conocer a los clientes los productos y las promociones.
Verificar el abastecimiento del rollo y tinta entre otros útiles que le sean
necesarios, esto con el fin de tener el repuesto a la mano para no hacer esperar
al cliente.
Mantener informado a la Gerencia sobre los acontecimientos relevantes que
sucedan en su área de trabajo.
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Al momento de finalizar su turno, el dinero recaudado deberá ser el mismo que
figure en el reporte.
Atender y registrar las llamadas de clientes.
Ayudante:
Debe conocer el uso del material y equipo.
Es responsable del montaje de las mesas.
Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.
Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.
Sugiere al cliente aperitivos, y demás bebidas.
Conoce y aplica el sistema para escribir órdenes.
Toma órdenes de refrescos, aguas, jugos, etc.
Sirve las bebidas a la mesa.
Reemplaza ceniceros.
Recoge vasos y copas sucias.
Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.
Aseo:
Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros,
charolas, lámparas de mesa.
Conoce el manejo correcto de la cristalería.
Limpia mesas, cambia mantel y cubre mantel.
Lava utensilios y se encarga de acomodarlos.
Saca desechos del día.
Mantiene limpio el área de clientes.
Estar atento a derrames o descuidos en mesas.
Mantener baños en condiciones.
Reportar cualquier anomalía en su área.
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DIAGRAMA DE FLUJO EMPRESA-CLIENTE
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ALGORITMO EMPRESA-CLIENTE
Descripción Responsable
Observa el establecimiento
2 Si hay lugar toman su orden cliente
Si no hay lugar se retira del establecimiento
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DIRECCION
Son la Ejecución de los planes de acuerdo con la estructura organizacional mediante
la guía de los esfuerzos del grupo social a través las epatas en la Toma de Decisiones,
de la motivación, comunicación y Supervisión.
Toma de decisiones
La labor más importante dentro de la empresa es la toma de decisiones es la
que determinara el adecuado funcionamiento de la organización. En este caso la
determinaran cualitativamente el gerente de la empresa junto con el administrador para
darle solución al problema a la brevedad posible, no sin antes conocer los requisitos
fundamentales para la toma de decisiones tales como la rentabilidad de la empresa,
uso de métodos cualitativos y cuantitativos según sea el caso conveniente, conocer
los factores internos y externos que puedan debilitar la Dirección de la empresa, el
Gerente se plantea las estrategias y procedimientos que se requieren para solventar
y/o remediar el problema causado. Al tomar decisiones es necesario:
1. Etapa de la Toma de decisiones.
IDENTIFICACION DEL
PROBLEMA
CONSTRUCCION DE UN
MODELO
DETERMINACION DE
PARAMETROS
APLICACION DE UN
METODO
EVALUACION DE
ALTERNATIVAS
IMPLANTACION
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Identificación del problema
Construcción de un modelo
Modelo
Tener un
ingreso
menor a los
gastos
Materia prima
en mal estado
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Determinación de parámetro
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Aplicación de un método
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TIPOS DE DECISIONES
Producción:
• Incrementar nuevas recetas para tener una mejor producción.
• Obtener nuevas estrategias para tener una mejor producción y producto de
calidad.
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Personal
• Capacitar al personal para dar un buen servicio, con respeto y amabilidad a los
clientes.
• Tener una buena presentación e higiene para el buen servicio.
Lluvia
de
ideas
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Motivación
La motivación es la función más importante dentro de la Empresa, a través de ella se
logra la ejecución del trabajo tendiente a la obtención de los objetivos de la empresa
de acuerdo con los estándares o patrones esperados, es un papel que juega el gerente
de la empresa ya que se da a la tarea de motivar al personal, para que el personal
sea más productivo, tomando en cuenta los factores determinantes que garanticen la
participación y motivación del personal. Esta va depender de la satisfacción de las
necesidades básicas del trabajador tales como los sueldos y prestaciones, ambiente
de trabajo agradable, pensiones, seguros de vida, conducta y efecto de solidaridad
con el grupo de trabajo, Respeto por el desempeño en su trabajo. Todo para que en
cierto tiempo pueda la empresa desarrollarse y cumplir con sus objetivos.
Teoría de McLelland
Poder • Tener el mando como líder de la empresa.
• Tener los conocimientos necesarios para la buena administración y
motivación al personal de trabajo.
• Que el líder se siente satisfecho en motivar a su personal.
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Perfil del líder
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Cualidades o caracterís1ticas de
personalidad
Características Cualidades
Dominio de sí mismo Controlar los impulsos
Mantener la serenidad
Actuar con objetividad
Confianza y seguridad en sí mismo
Iniciativa Tomar decisiones acertadas
Motivar al personal
Tener iniciativa que propicien y faciliten
el logro del trabajo
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Equipo directivo de
Excelencia
Características
Unión Prevalece la armonía y la unidad
Trabaja en equipo
Trata con sinceridad y claramente los
conflictos
Deslinda las diferencias personales
Consistencia Comprende que la moral y el clima
organizacional depende de que los
directivos sean establecen sus decisiones
y actitudes.
Participación De esto depende el resultado del trabajo
Implica la distribución del de poder y
responsabilidades
Justicia Sueldo y prestaciones justas
Sentido de pertenencia
Realización
Respeto
Amor
Calidad de vida del trabajo
Compromiso Comprometerse con la filosofía y los
valoras de la calidad, el servicio, y la
excelencia
Disposición del Deben de estar decidido a arriesgarse con
riesgo valentía a todas las posibles desventajas
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Principios de dirección de excelencia
Binomio calidad-servicio
Calidad y servicio es lo mismo y es un
factor muy importante para la empresa
ya que de eso depende el futuro de la
organización dentro de ellos podemos
encontrar ofrecer un producto de buena
calidad, ofrecer un servicio de amabilidad
y confianza, respetar a los clientes, etc.
Acción
La acción se lleva acabo cuando el líder
toma una decisión esta puede tener
resultados positivos y negativos.
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CONTROL
Método del análisis factorial:
Ambiente: Se mantiene una empresa estable, porque existe una buena
comunicación, una excelente estrategia de venta, la forma en la que se
encuentra organizada la empresa hará que nosotros seamos la numero uno en
el mercado. Los productos que ofrecemos son de agrado para todo tipo de
público.
Política y Dirección: Para la elección de esta empresa nosotros analizamos el
mercado, las estrategias que utilizan nuestros competidores y cómo podemos
superarlos para posicionarnos como el número uno. Para lograr todo eso
nosotros tenemos como objetivo ofrecer el mejor producto.
Productos y procesos: Para la elaboración de nuestros productos nosotros
tenemos un plan financiero por día, cálculos de lo que venderíamos en un día y
nuestros gastos por mes, las ofertas que ofreceríamos al público para que
nuestra clientela aumente.
Pasos Descripción
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Recursos tangibles Cantidad Costo total
Mesas y sillas 16 juegos $22,400
Refrigerador comercial 1 $15,000
Planchas para tacos 4 $18,000
Trompo y plancha 1 $2,800
Fregadero triple 1 $8,000
Utensilios de cocina Varios $10,000
Juegos infantiles Varios $53,000
Vegetación $1,500
Total $130,700
$130,700
Í𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑖𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛 =
$400,000
$145,000
𝐼𝑛𝑡𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑒𝑥𝑝𝑎𝑛𝑠𝑖ó𝑛 =
$130,700
$130,700
𝐶𝑜𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑖𝑛𝑚𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠, 𝑝𝑙𝑎𝑛𝑡𝑎 𝑦 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑝𝑜 =
$130,700
2 𝑡𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑎𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠
𝑅𝑜𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑜 𝑑𝑒 𝑜𝑏𝑟𝑎 =
5 𝑡𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑎𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠 𝑜𝑐𝑢𝑝𝑎𝑑𝑜𝑠
9 𝑡𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑎𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠
𝐼𝑚𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑜 𝑑𝑒 𝑜𝑏𝑟𝑎 =
$32,894.2
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Suministros: materias primas que utilizamos para la elaboración del producto.
Por mes de venta
Materia prima
Unidad de Cantidad Costo
medida
Cecina Kg 82.27 $4936.2
Carne de puerco Kg 152.8 $10696
Tripa Kg 28.8 $1152
Cabeza Kg 72 $2880
Chorizo Kg 25.94 $2594
Rábano Kg 24 $360
Aguacate Kg 12 $360
Chile Kg 10 $400
Ajo Manojo de 10 10 $100
Zanahoria Kg 48 $576
Cebolla Kg 50 $750
Tomate Kg 50 $7550
Piña Pieza 36 $540
Insumos Unidad de Cantidad Costo
medida
Sal Kg 10 $80
Agua $300
Aceite Lts 24 $480
Tortilla Kg 480 $4800
Gas Kg 160 $2000
Electricidad $1500
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Mercado: estrategias que utilizamos para dar a conocer nuestro servicio y
producto, atrayendo la atención de los clientes y así mantenernos en el
mercado.
o Ofertas únicas: formularemos ofertas que capten más clientes que otras
taquerías
o Menú agradable: ofrecer productos que sean rentables y que nos
proporcionen más ventas
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Fórmulas para la ejecución política y dirección
Nota: todos están obtenidos para un mes de producción
14,400 𝑡𝑎𝑐𝑜𝑠
Í𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 =
216ℎ𝑟𝑠/$46,000
$46,000
𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 =
$42,054.2
$164,160
𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑛𝑒𝑡𝑎𝑠 𝑝𝑜𝑟 ℎ𝑜𝑚𝑏𝑟𝑒 𝑒𝑚𝑝𝑙𝑒𝑎𝑑𝑜 =
9
$400,000
𝐿𝑖𝑞𝑢𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑒𝑛 𝑟𝑒𝑙𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑐𝑜𝑛 𝑙𝑎 𝑒𝑠𝑡𝑟𝑢𝑐𝑡𝑢𝑟𝑎 =
$327,400
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CONCLUSIONES
Nos servirá para que en un futuro si necesitamos conocer más de ello tengamos una
guía y apoyo con información veraz y confiable.
Esperemos que el presente haya cumplido con todo lo que usted profesora considera
que es relevante para la creación de nuestra empresa.
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