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VARIEDADES DE LA PAPA EN EL PERÚ

Historia

"Cuenta una vieja leyenda andina que los hombres cultivadores de la quinua dominaron durante muchos
años a los pueblos de las tierras altas y, a fin de dejarlos morir lentamente, les fueron disminuyendo la ración
de alimentos para ellos y sus hijos.

La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio peruano se
encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo.
Actualmente en el Perú, es el principal cultivo del país en superficie sembrada y representa el 25% del PBI
agropecuario. Es la base de la alimentación de la zona andina y es producido por 600 mil pequeñas unidades
agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaria. Es un producto que
contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidón y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C
(20 Mg.).
Lo que sería de la gastronomía peruana sin nuestra papa. Hay miles de variedades que aportan al boom de
nuestra comida y el próximo 30 de mayo, celebrará su día gozando de una sostenida exportación.
En el mundo hay 5000 variedades de papa, de las cuales 3000 son netamente peruanas. Entre las más
importantes podemos destacar:
Papa Canchán: Es conocida también como la “Rosada” por el color de su cáscara. Tiene un buen sabor y
textura, sirve para preparar un locro y también es apropiada para la papa rellena. Se cultiva en la costa y en
la sierra.
Papa Tomasa: Popularmente conocida como “Blanca”, es apropiada al momento de freir Proviene de los
valles de Huancavelica y Ascensión. Las populares” papas fritas” que se producen industrialmente, se hacen
con esta variedad.
Papa Amarilla: No se debe hervir en exceso ni pincharla porque simplemente revienta. Por su textura rica
en materia seca, se prepara para preparar puré o para la tradicional causa rellena.
Papa Huayro: Es absorvente por lo que es apropiada para platos que tienen abundante salsa. Es apropiada
para añadirla a los estofados para que se le impregne el jugo.
Papa Huamantanga: Es considerada la estrella de los tubérculos. Se produce solamente en la sierra, por lo
que su presencia en los mercados de la costa es estacional. Tiene el color de la papa blanca, pero la textura
de la papa amarilla, siendo consumida en sancochados o el guisos.
Papa Negra: Es la papa mariva, aunque también ha sido bautizada como “Tomasa negra”. Esta papa es
harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa guizada, sancochada, frita o en puré.
Papa Peruanita: Tiene una piel bicolor y extraordinario sabor. Es apropiada para prepararla hervida con sal
y un toque de mantequilla. Si se quiere, se la puede envolver en papel aluminio, pero es mejor sancocharla
pues su cáscara delgada se puede comer tal cual.
Papa Tarmeña: Tiene la piel parecida a la peruanita, pero su pulpa no es amarilla sino color crema. Con ella
se puede preparar una causa a la limeña pues tiene una textura cremosa y aterciopelada. Se puede usar
también para el lomo saltado.
Papa Perricholi: Es parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta. Es usada en las pollerías
porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se emplea industrialmente.
Papa Cóctel: Es dulce, aguachenta y redonda. Tiene la textura y el sabor de la papa blanca, por lo que se
prespta para comerla sancochada y cubierta de salsas. También puede cocinarse al horno y comerla con
piel.

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