MEDIO AMBIENTE

El aumento de la demanda en las últimas décadas de productos animales, entre ellos los
productos avícola, junto con el desarrollo de la tecnología han provocado un profundo
cambio en los sistemas de producción avícolas empleados. El aumento de la producción
ha permitido satisfacer las crecientes necesidades de alimentos de origen animal a un
precio asequible, pero a su vez esto se ha traducido en una creciente presión sobre el
medio natural. La contaminación potencial derivada de la actividad ganadera pone en
entredicho la imagen de este sector frente a una sociedad cada vez más preocupada en
los temas medioambientales. Por ello, este sector debe enfrentar el desafío de adaptación
progresiva a la reducción de contaminantes. Una explotación avícola realiza ciertas
acciones que pueden afectar a los distintos medios (suelo, agua, atmósfera, medio biótico
y medio social). No obstante, el impacto potencial de dichos riesgos sobre el medio
ambiente puede ser muy diferente, pudiéndolos clasificar de acuerdo a su
importancia.(CTL 2014)

La contaminación de las aguas superficiales (ríos, canales u otros cursos de agua) por
vertido directo de aguas residuales desde una granja, o por la escorrentía del agua de
lluvia que circule por el exterior de las explotaciones, arrastren parte del pienso o heces
que puedan quedar en los patios. El control de estas emisiones dependerá de su
relevancia y el tipo de explotación. Aunque el riesgo principal de contaminación se
produce como consecuencia de la aplicación inadecuada de los purines o estiércoles al
campo, pudiendo emitirse potenciales contaminantes del suelo y de las aguas
superficiales y subterráneas como son el nitrógeno, fósforo o metales pesados (cobre y
zinc, especialmente en purines porcinos), microorganismos patógenos y restos de
medicamentos veterinarios que pueden terminar en los purines y cuyos efectos negativos
pueden producirse a largo plazo.(MAPAMA 2017)

Generación de residuos o subproductos orgánicos por su cantidad, las partes u órganos

del animal no destinados al consumo humano son los residuos más importantes de los
generados en los mataderos. Cuando se produce gallinaza que puede generar problemas
de contaminación ambiental si no se gestiona correctamente.Una práctica habitual como
es el arrastre de las deyecciones con agua hacia la red de drenaje contribuye a aumentar
considerablemente de la carga contaminante de las aguas residuales. La sangre también
puede considerarse como un residuo o como un subproducto, dependiendo de las
condiciones higiénicas durante su recogida, transporte y almacenamiento. Las
posibilidades de valorización de la sangre también van a estar en función de la situación
del mercado para los productos procedentes de la sangre. En la operación de
desplumado se genera una gran cantidad de plumas que es necesario recoger y gestionar
adecuadamente. Los lodos de depuración generados durante tratamiento de las aguas
residuales del matadero pueden llegar a ser importantes por su volumen o dificultad de
gestión. La elevada humedad de estos lodos puede hacer necesario un tratamiento de
deshidratación. Su alta putrescibilidad obliga a una rápida gestión de los mismos para
prevenir la generación de olores.(MMA 2002)

 Guía de mejores técnicas disponibles para el sector de explotaciones intensivas de

aves; 2014;centro de tecnología y limpieza ;Centro de Tecnologías Limpias
Conselleria de Medi Ambient, Aigua, Urbanisme i Habitatge Generalitat
Valenciana.

 Guía de las Mejores Técnicas Disponibles para reducir el impacto ambiental de la

ganadería; 2017;Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio
Ambiente; Taller del Centro de Publicaciones del MAPAMA; Madrid España.

 Ministerio de Medio Ambiente;2002; GUÍA DE MEJORES TÉCNICAS

DISPONIBLES EN ESPAÑA DEL SECTOR MATADERO Y TRANSFORMADOS
DE POLLO Y GALLINA