Castan comestibil

De la Wikipedia, enciclopedia liberă

Jump to navigationJump to search

Castan comestibil

Castane comestibile coapte cu fructul

deschis

Clasificare științifică

Regn: Plantae

Diviziune: Magnoliophyta

Clasă: Magnoliopsida

Ordin: Fagales

Familie: Fagaceae

Gen: Castanea

Specie: Castanea sativa

Nume binomial

Castanea sativa
 Philip Miller

Modifică text

Exemplar de castan comestibil crescut la marginea unei păduri în Germania.

Castanul comestibil sau castanul dulce[1], (Castanea sativa, sin.:Castanea vesca Gaertn.), este un arbore din
familia Fagaceae, originar din sudul Europei și al Asiei Mici.

Cuprins

 1Descriere generală
o 1.1Fructele
 2Castanul comestibil în România
 3Utilizări
 4Galerie de imagini
 5Vezi și
 6Note
 7Legături externe

Descriere generală[modificare | modificare sursă]

Castanul comestibil este un arbore foios, cu o rădăcină rămuroasă, tulpina dreaptă, cilindrică, de dimensiuni
mari, atingând frecvent înălțimea de 20–35 m, cu un trunchi care la maturitate poate atinge adesea 2 m în
diametru. Arbori foarte bătrîni pot ajunge la diametrul de 4 m, în cazuri extreme chiar și pînă la 6 m. Arborii
bătrâni de peste 100 de ani sunt de multe ori scorburoși. Castanul comestibil, de multe ori, ajunge vîrsta de
500–600 de ani. În Europa Centrală rareori sunt mai bătrâni de 200 de ani, în Europa de Vestpot ajunge până la
1000 ani[2]. Cel mai mare copac cunoscut este Castagno dei Cento Cavalli[3][4] („Castanul de o sută de cai”)
în Sicilia.
Frunzele sale lungi, lanceolate și pe margini spinos-dințate, cu nervura proeminentă, pot atinge între 16–
28 cm lungime și 5–9 cm lățime.
Castanul comestibil înflorește în iunie-iulie și este una din speciile de plante ce are flori monosexuate situate
pe aceeași plantă, dar separate. Florile de ambele sexe sunt dispuse pe două niveluri diferite, cele masculine în
partea superioară a plantei, iar cele feminine în partea sa inferioară. Ambele tipuri de flori sunt erecte,
măsurând între 10 și 20 cm lungime, semănând extrem de mult cu niște lumânări și având un miros puternic,
tipic, capabil de a atrage insecte polenizatoare.
Fructele[modificare | modificare sursă]
Castanul comestibil înflorește mai târziu decât alte specii de castan. Ambele tipuri de flori apar la sfârșitul
lui iunie și începutul lui iulie, durând până când fecundarea celor feminine este realizată. Înspre toamnă, florile
feminine evoluează dintr-un singur receptaculîngroșat în 3-7 fructe independente, ce sunt protejate de
o manta țepoasă.
La coacerea completă, care are loc cândva în mijlocul lui octombrie, mantaua se deschide progresiv, lăsând să
se vadă fructele coapte, a căror coajă are o frumoasă culoare maroniu-castanie lucitoare.

Castan comestibil, din Thomé, Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885.

Castanul comestibil în România[modificare | modificare sursă]

În România, dar și în alte regiuni ale Europei, arborele este relativ ușor de crescut atât în livezi specializate, cât
și la marginea sau chiar în mijlocul pădurii. În livezi, poate fi cultivat atât în monocultură, (doar exemplare
de Castanea sativa), așa cum este cultivat în special în județul Maramureș sau poate fi combinat cu ușurință cu
alte specii pomicole, formând livezi mixte, cum este frecvent cultivat în Banat.
Arborele în sine necesită un climat blând, cu umiditate suficientă, dar nu exagerată. Deși originar dintr-o zonă
cu climat mediteranean tipic, castanul comestibil se poate adapta și la alte două tipuri de subclimate, cel de
tip submediteranean, precum în Banat, sau de tip temperat, dar moderat, în văile protejate din jurul Băii
Mari din Maramureș.
Dacă sunt îndeplinite condițiile de climat, protecție și umiditate, Castanea sativa are o creștere constantă, fiind
un arbore productiv ce nu are "ani răi". Este, în schimb, sensibil la primăverile târzii, reci și prea umede,
precum și la înghețurile din toamneleprea lungi, ploioase și reci. În condiții de pădure, unde este protejat de
arborii din jurul său, poate tolera bine chiar și condiții de umbră moderată.

Utilizări[modificare | modificare sursă]

Denumirea de castan comestibil se referă desigur la fructele acestui arbore care sunt comestibile, fiind
considerate în anumite rețete de preparare (vedeți piure de castane) chiar o delicatesă. Există, desigur, și alte
modalități de mâncare a fructelor, dintre care castanele coapte sunt foarte cunoscute.
Castanul comestibil este cultivat în multe zone ale Europei, fiind cunoscut și cultivat încă de pe vremea Romei
antice, când a fost introdus treptat în regiuni mai nordice decât arealul său natural. Mai târziu, începând
cu Evul Mediu timpuriu, castanul comestibil a început să fie cultivat de călugări în grădinile mânăstirilor.
Astăzi, în afara livezilor, exemplare vechi de sute de ani pot fi găsite în întreaga Europă, din Anglia până
în România și din Italiapână în Germania.
Fructele, care sunt foarte gustoase, sunt utilizate ca ingredient ales de către fabricanții de ciocolată și
delicatese, fiind frecvent coapte sau prăjite. Sub forma lor prăjită sunt foarte apreciate în Franța, Italia și, mai
ales, în Corsica. Coacerea sau prăjirea se pot face fie integral, fie sub formă granulară, obținându-se un fel de
făină, din care se realizează piureul de castane. Există o varietate de mămăligă corsicană
(denumită polentasau pulenta) care folosește ca ingredient de bază făină dulce de castane comestibile.
Lemnul arborelui este frumos și durabil, fiind folosit la confecționarea de mobilă, butoaie, material
pentru gardurisau chiar ca material de grinzi pentru acoperișul clădirilor, așa cum ar fi în Alpujarra, Spania.
Datorită tendinței lemnului de a crăpa în lung și de a se curba accentuat în timp, folosirea sa la piese mari de
lemn este limitată. Coaja arborelui este o sursă importantă de tanin.

Compoziția fructului, partea comestibilă, la 100 g

Substanță măsură crud[5] uscat[6]

Apă g 50-63 11

Amidon g 23−27 41,7

Zahăr g 3,6–5,8 16,1

Fibră vegetală g 8,2–8,4 13,8

Proteină g 2,5–5,7 6,0

Grăsimi g 1,0–2,2 3,4

Vitamina A mg 12

Vitamina B1 mg 0,1–0,2 0,2

Vitamina B2 mg 0,2–0,3 0,4

Vitamina C mg 6–23

Niacină mg 1,1 2,1

Potasiu mg 395–707 738

Fosfor mg 70 131

Magneziu mg 31–65

Sulf mg 48 126

Calciu mg 18–38 56

Galerie de imagini[modificare | modificare sursă]

 

Un exemplar de Castanea sativaîntr-o livadă.

Fructe coapte.

Castanea sativa

Un exemplar multisecular de castan comestibil aflat în Kew Gardens, Londra