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Ingredientes Cantidad
Equipo amarillo
Queso Philadelphia 250 g 208
Yemas de huevo 6 unidades 5 unidades
Azúcar extrafino 70 g 60
Manteca 60 g 50
3
Leche 100 cm 83
Jugo de limón 1 cucharada
Ralladura de limón 1 cucharadita
Harina 0000 60 g 50
Fécula de maíz 20 g 17
Sal 1 cucharadita
Extracto de vainilla (opc) 2 cucharaditas
Equipo blanco
Clara de huevo 6 unidades 5
Cremor tártaro ¼ cucharadita
Azúcar extrafino 70 g 60
Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 200 ° C (calor superior e inferior, sin convector)
2. Enmantecar un molde de 20-22cm x 8 cm, forre el fondo con papel de hornear
3. Batir el queso crema sobre un baño de agua tibia hasta que quede suave
4. Agregue las yemas y batir
5. Agregue la mitad del azúcar (70 g) y seguir batiendo
6. Calentar la leche y la manteca. Agregar a la masa
7. Agregar la vainilla, la sal, el jugo de limón, la ralladura de limón sin dejar de batir
8. Retirar del baño maría, tamizar la harina y agregar a la mezcla
9. Batir las claras a baja velocidad hasta que espumen.
10. Agregar cremor tártaro y batir a alta velocidad hasta que las burbujas se vuelvan muy pequeñas pero aún
visibles
11. Gradualmente agregue azúcar y bata hasta justo antes de los picos suaves
12. Incorporar las claras a la masa 1/3 a la vez
13. Verter en el molde y darle un golpecito para liberar las burbujas de aire
14. Hornear en el estante inferior en un horno precalentado a 200ºC por 18 minutos, bajar a 160ºC y
hornear 12 minutos más. Apagar el horno y dejarlo cerrado durante 30 minutos. Abrir la puerta un poco
durante 10 minutos para que la torta se enfríe.