1.

Los principales factores de calidad que se utilizan en el comercio internacional de la

miel son, además de sus características sensoriales (olor, color y sabor): humedad, cenizas,
acidez, azúcares reductores, sacarosa aparente, y sólidos insolubles en agua.
Hidroximetilfurfural, actividad diastástica, siendo estos dos últimos fuertemente
influenciados por el calentamiento y el tiempo de almacenamiento de este producto. El
contenido de HMF ha sido el que mayor importancia ha tenido durante los últimos años en
el comercio internacional. Al modificar uno de los parámetros anteriormente mencionados,
se esta alterando del mismo modo la calidad de la miel. En la etapa de almacenamiento, los
tiempos de residencia prolongados (a temperaturas entre 25 y 40ºC) pueden afectar
considerablemente a los parámetros de calidad de la miel (HMF, actividad diastásica y
color), incluso en mayor medida que en las condiciones de licuación y pasteurización

Bibliografias:

Orlando valega. Todo sobre mieles. https://www.apiservices.biz/es/articulos/ordenar-por-

popularidad/938-todo-sobre-la-miel

2. Para la actividad de diastasa Normalmente los valores deben estar entre 32 y 128 U.D.
debe tener máximo un valor de acidez libre de 50 ppm.

Para el Hidroximetilfurfural : No más de 40 mg/kgNo usar productos de antibióticos que

contengan: sulfonamidas, cloranfenicol y nitrofuranos.

Los compuestos piretroides representan hoy dia la familia de insecticidas de mayor

crecimiento de uso, fundamentalmente por su seguridad y alta efectividad. Está
ampliamente aceptada y establecida su utilización no sólo con fines agropecuarios sino
también en salud pública su cantidad estimada es de 0.05 mg/kg. Para los órganoclorados la
cantidad debe estar en un rango de 0.042 - 0.393 mg/kg

Para los organofosforados el valor que se estima debes estar entre 0,01 y 0,5 mg/kg
dependiendo el tipo.

Para los metales pesados según la normatividad colombiana, el porcentaje aceptado para
este parámetro de la miel es 0,6% en fracción de masa dado que el porcentaje en minerales
en la miel es del 0,02 al 1% Según la norma microbiológica aplicable a mieles,
especificándose la condición máxima de 1.104 col g-*1 para el recuento de colonias
aerobias mesófilas (31 ± 1ºC)

Ausencia en cada 25 g de miel para el caso de Salmonella – Shigella En el caso de los

mohos un máximo de 1.102 UFC g –1.

Bibliografía:

yuri astrid espinosa parra. diana gabriela alzate pérez. determinación de residuos de
plaguicidas organofosforados y piretroides presentes en muestras de miel provenientes de
apiarios distribuidos en 14 veredas de
cundinamarca.http://repository.udistrital.edu.co/bitstream/11349/7656/1/alzatep%c3%a9rez
dianagabrielaespinosaparrayuriastrid2018.pdf