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DIRECCIÓN GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUÍCOLA Y PESQUERA

DIRECCIÓN DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, OPERACIÓN ORGÁNICA Y PLAGUICIDAS DE USO AGRÍCOLA.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL

FECHA RAZÓN SOCIAL


CLAVE DE IDENTIFICACIÓN
DD MM AAAA
NO. DE AVISO DE INICIO ENCARGADO O RESPONSABLE
DE FUNCIONAMIENTO

DOMICILIO GEORREFERENCIACIÓN
______________________________ , ___________________________
ESTADO MUNICIPIO LOCALIDAD CÓDIGO POSTAL
—————————
TELÉFONO CORREO ELECTRÓNICO No. DE PRODUCTORES CAPACIDAD DE PROCESO ANUAL
BENEFICIADOS

UBICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO SI NO N/A OBSERVACIONES


¿El establecimiento se ubica en zonas libres de
1 inundaciones, olores objetables, aguas residuales,
basureros, rastros, humo, polvo y/o gases contaminantes?
¿El establecimiento se ubica a mas de 500 metros de
unidades de producción pecuarias, unidades de
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producción agrícolas sujetas a fumigaciones o zonas
industriales?
¿El área circundante al establecimiento está cercada y
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libre de maleza y desechos contaminantes?
¿Dentro del predio que corresponde al establecimiento, los
accesos al mismo, estacionamiento, áreas de carga y
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descarga, están pavimentados y con un drenaje apropiado
que evite encharcamientos?
DISEÑO DE CONSTRUCCIÓN SI NO N/A OBSERVACIONES
¿El diseño provee espacio para la instalación de la
maquinaria el equipo y almacenamiento de materiales, de
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tal manera que asegure la funcionalidad de las
operaciones de producción?
¿El espacio y la distribución entre la maquinaria con
6 paredes, pisos y techos, es suficiente para llevar a cabo
las operaciones de limpieza y mantenimiento?
¿Las áreas, limpia, semilimpia y sucia, se encuentra
7
delimitadas físicamente con material firme y lavable?
¿La cámara de sanitización, se ubica previa al área de
8 proceso (sedimentación, filtrado, envasado a granel y/o
menudeo, calentamiento y homogenizado?
¿La cámara de sanitización está provista de lavabo de
acción no manual, aditamentos para la colocación de
9 jabón líquido, toallas desechables, depósito de basura de
acción no manual, así como despachadores de cofia y
cubre bocas?
¿Los vestidores y servicios sanitarios se encuentran
separados del área limpia y son independientes para cada
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sexo?

_______________________________ _____________________________________
NOMBRE Y FIRMA DE QUIEN EVALUA NOMBRE Y FIRMA POR LA EMPRESA

Guillermo Pérez Valenzuela 127, Col. Del Carmen Coyoacán, México, DF 04100
(55) 5090 3000, 5905 1000 Ext. 51510, www.senasica.gob.mx
DIRECCIÓN GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUÍCOLA Y PESQUERA
DIRECCIÓN DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, OPERACIÓN ORGÁNICA Y PLAGUICIDAS DE USO AGRÍCOLA.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL

DISEÑO DE CONSTRUCCIÓN SI NO N/A OBSERVACIONES


¿Los servicios sanitarios disponen de regaderas,
mingitorios separados, suficientes depósitos de basura,
11 lavabos de acción no manual, y aditamentos para la
colocación de jabón líquido, toallas desechables y puertas
abatibles?
MATERIALES SI NO N/A OBSERVACIONES
¿Los materiales utilizados en la estructura de las
12 instalaciones evitan la transmisión directa o indirecta de
contaminantes a la miel?
¿Los pisos paredes y techos son superficies lisas,
impermeables (recubiertas de cemento pulido o pintura
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epoxica), no absorbentes, que pueden lavarse y en su
caso desinfectarse?
¿Principalmente en el área limpia los ángulos de
14
encuentro entre pisos y paredes están redondeados?
¿La inclinación de los pisos es hacia los drenajes, evitando
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encharcamientos?
¿En caso de contar con escaleras, los barandales son
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cerrados evitando la caída de polvo?
¿Las ventanas y puertas que comuniquen con el exterior
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están provistas de malla mosquitera en buen estado?
¿Las lámparas de iluminación artificial, se encuentran
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resguardadas con protecciones plásticas?
¿Las instalaciones eléctricas se encuentran ocultas, o en
19 caso contrario protegidas y perfectamente adosadas a las
paredes o techos?
¿La ventilación es suficiente y evita la acumulación de
20 calor excesivo y condensaciones dentro del
establecimiento?
En caso de tuberías visibles, estas se encuentran
señaladas conforme a la NOM_026-STPS-1998 (Rojo-
21 identificación de tuberías contra incendio, Amarillo-
identificación de fluidos peligrosos, Verde- identificación de
fluidos de bajo riesgo)?
ABASTECIMIENTO Y SALIDAS DE AGUA SI NO N/A OBSERVACIONES
¿El establecimiento y los sanitarios cuentan con sistema
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de agua caliente y fría?
¿Cuándo el abastecimiento de agua, proceda de un pozo,
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ésta es sometida a un proceso de potabilización?
¿El sistema de distribución y almacenamiento de agua
24 cuenta con la protección adecuada para evitar su
contaminación?
¿Existe evidencia de que se realiza con frecuencia la
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limpieza del depósito de agua potable?
¿El depósito de agua es suficiente para abastecer el
procedimiento de limpieza?
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NOMBRE Y FIRMA DE QUIEN EVALUA NOMBRE Y FIRMA POR LA EMPRESA

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BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL

ABASTECIMIENTO Y SALIDAS DE AGUA SI NO N/A OBSERVACIONES


¿En caso de utilizar vapor, éste se utiliza mediante
27 tuberías y proviene de agua potable, asimismo se evita su
contacto con la miel?
¿El establecimiento cuenta con un sistema eficiente de
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salida de aguas residuales?
¿Los líquidos dentro y fuera del establecimiento escurren
29
hacia las bocas de los sumideros?
¿Existen mallas y rejillas protegidas que eviten la entrada
30
de roedores e insectos al establecimiento?
DISEÑO Y FABRICACIÓN Y MATERIALES SI NO N/A OBSERVACIONES

31 ¿Los equipos no se ubican sobre rejillas o alcantarillas?


¿Los equipos y maquinaria utilizados en los procesos son
de un diseño y material grado alimenticio con acabado
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sanitario que permiten una fácil limpieza, desinfección e
inspección de estos?
¿Las tuberías, sus conexiones y contenedores de la miel
33
son de acero inoxidable grado alimenticio?
¿La superficie de los equipos que están en contacto con la
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miel, están libres de imperfecciones?
¿Los equipos colectores de cera y desechos son de acero
35 inoxidable u otro material no absorbente y de fácil limpieza
y sanitización?
RECEPCIÓN (RESIDUOS TÓXICOS) SI NO N/A OBSERVACIONES
¿Cuándo se acopia miel en el establecimiento, se toman 2
36
muestras, una de análisis y otra testigo por lote recibido?
¿Se realiza análisis para detección de contaminantes de la
37 miel, microorganismos, antibióticos, plaguicidas y metales
pesados principalmente?
¿Se realiza análisis para detección de adulteración de la
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miel, evaluación de glucosa y fructosa principalmente?
¿Se realiza análisis para evaluar la posible adulteración y
características físico – químicas de la miel, evaluación de
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glucosa, fructosa, HMF, diastasa y humedad
principalmente?
DESCARGA Y ALMACENAMIENTO DE ALZAS CON MIEL SI NO N/A OBSERVACIONES

40 ¿El área de recepción de alzas es específica para este fin?


¿El área de recepción de alzas impide en lo posible el
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pillaje de miel?
¿En el área de recepción de alzas e utilizan charolas salva
42
miel?
43 ¿El almacenamiento de alzas es de máximo 2 días?
DESOPERCULADO SI NO N/A OBSERVACIONES
¿El operario está capacitado en el manejo higiénico de
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materiales y equipo para la desoperculación?
¿Existe un lugar específico para colocar el o los cuchillo(s)
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y peines?

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DESOPERCULADO SI NO N/A OBSERVACIONES


¿Antes de desopercular se eliminan las abejas muertas de
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de los bastidores y se verifica que no contengan cría?
SEPARACIÓN DE MIEL, CERA, ESCURRIDO DE
BASTIDORES, EXTRACCIÓN Y COLADO
¿Todos los residuos y opérculos derivados de la
47
extracción son embalados o cerrados herméticamente?
¿No se utilizan ventiladores o luces cerca de los
48 bastidores desoperculados, área de escurrido o charolas
salva miel?
59 ¿Los extractores se encuentran fijos al suelo?
50 ¿El tamaño de la malla coladora es máximo de 3 x 3 mm?
RECEPCIÓN, BOMBEO Y SEDIMENTACIÓN SI NO N/A OBSERVACIONES
¿Los tanques receptores de miel sobresalen del nivel del
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piso por lo menos 80 cm?
¿Se evita la acumulación de cera e impurezas y se retiran
52
de manera higiénica del tanque de recepción?
¿Los sistemas de bombeo se ubican de tal forma y en
53 condiciones que no contaminen el producto y se facilite su
mantenimiento y limpieza?
¿En caso de realizar sedimentación, las partículas
54
flotantes en la miel se retiran de forma higiénica?
¿En caso de realizar sedimentación, la salida del tanque
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de se encuentra a 2 cm del fondo?
FILTRADO Y CALENTAMIENTO SI NO N/A OBSERVACIONES

56 ¿Los filtros son reemplazables y lavables?

¿Se utiliza el filtrado en paralelo a fin de alternar el


57
proceso cuando alguno se obstruya?
¿En caso de realizar calentamiento de la miel para mejorar
58 su fluidez y facilitar el mezclado de mieles, se monitorean
los tiempos y temperatura a fin de evitar su deterioro?
ENVASADO EN TAMBORES SI NO N/A OBSERVACIONES
¿Los tambores preferente son nuevos o de reúso en buen
59 estado provenientes de la industria alimentaria con
recubrimiento de resina fenólica?
¿Los tambores de reúso se lavan y verifica la integridad de
60 la resina fenólica en su interior y están secos antes de su
uso?
¿En caso de utilizar bolsas plásticas dentro de los
61 tambores, estas son de grado indicadas para este uso y de
grado alimenticio?
¿Se utiliza un sistema de corte automático o de guillotina
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que evite derrames para el llenado de tambores?
¿En almacén antes de su uso y una vez llenados los
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tambores, estos permanecen cerrados?

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NOMBRE Y FIRMA DE QUIEN EVALUA NOMBRE Y FIRMA POR LA EMPRESA

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ENVASADO EN TAMBORES SI NO N/A OBSERVACIONES


¿El personal en el área de limpieza denota higiene en su
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persona y en la ejecución de sus labores?
65 ¿Cada tambor es identificado?

¿Antes de transportar y almacenar tambores se verifica


66
que estén perfectamente cerrados?
¿Para envasado a granel y al menudeo, se toma una
muestra y testigo por cada lote a fin de determinar la
67
presencia de contaminantes, adulteraciones y
características físicas – químicas?
ENVASADO EN FRASCOS SI NO N/A OBSERVACIONES
¿Los frascos para el envasado al menudeo son nuevos de
68
vidrio o Terefteltato de Polietileno (PET)?
69 ¿Los frascos se encuentran limpios higienizados y secos?
¿Se tapan los frascos inmediatamente después de
70
llenarlos?
ALMACENAMIENTO DE TAMBORES SI NO N/A OBSERVACIONES
¿El manejo y estibado de tambores es cuidadoso e impide
71 que la miel envasada sufra alteraciones físicas, químicas o
daño a los tambores?
¿Se hace uso de tarimas para el almacenamiento y
72
estibado de tambores?
¿El local para almacenamiento de tambores, evita
73 condiciones ambientales de humedad y temperatura que
puedan causar deterioro a la miel?
ETIQUETADO DE LA MIEL SI NO N/A OBSERVACIONES
¿La etiqueta incluye Denominación de Venta del Alimento,
contenido neto, origen, No. de lote, fecha de envasado,
74
caducidad, y en el caso de menudeo información
nutrimental?
CONTROL DE CALIDAD SI NO N/A OBSERVACIONES
¿El establecimiento en general se encuentra en
75
condiciones de higiene?
¿Los flujos de personal son continuos, sin retrocesos y se
76
respetan por el personal durante el proceso de las
diferentes áreas?
PROGRAMA DE ELIMINACIÓN DE DESECHOS SI NO N/A OBSERVACIONES
77 ¿El flujo de producto es continuo sin retrocesos?
¿El flujo de insumos (frascos, tambores, empaques,
78
etiquetas, etc.) es continuo y sin retrocesos?
¿Los recipientes para almacenamiento de desechos están
79 en un área separada a la producción de la miel y siempre
tapados?
¿Los recipientes para desechos son exclusivos para ese
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fin y están identificados?

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PROGRAMA DE ELIMINACIÓN DE DESECHOS SI NO N/A OBSERVACIONES


¿Existe un lugar exclusivo para colocar y reparar
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bastidores y alzas desarmados o rotos?
PROGRAMA DE CONTROL DE FAUNA NOCIVA SI NO N/A OBSERVACIONES

82 ¿Los producto utilizados, son productos autorizados?

¿Las trampas y controles de fauna utilizadas están


83
identificados y numeradas y se conoce su ubicación?
¿Los plaguicidas se ocupan cuando no hay producción,
84
protegiendo equipos y utensilios?
85 ¿Se lavan y desinfectan los equipos y utensilios después
de la aplicación de plaguicidas?
¿Se respetan los tiempos de aplicación conforme a las
86
instrucciones del fabricante?
¿Los plaguicidas y otras sustancias químicas, se
87 almacenan de en salas o espacios identificados y alejados
del proceso bajo llave?
PROGRAMA DE HIGIENE DEL PERSONAL SI NO N/A OBSERVACIONES

88 ¿Se monitorea la salud del personal?


¿Se toman medidas que eviten la contaminación de la
89 miel por el personal que presenta alguna enfermedad o
accidente dentro del establecimiento?
¿El personal que trabaja en el establecimiento, denota
90 higiene y limpieza personal, en su vestimenta, calzado,
ausente de joyería, maquillaje, uñas pintadas?
¿El personal hace correcto uso de las instalaciones
91 sanitarias, estaciones de lavado, vestidores y cámara de
sanitización?
¿El uniforme y accesorios de vestimenta (cofia, guantes,
92 cubre boca, mandil, etc.) son utilizados de manera correcta
por el personal?
¿El personal no come, masca chicle, fuma, escupe o tose
93 dentro del establecimiento y cuentan con un área de
comedor?
MANUAL PRE-OPERACIONAL DE SANITIZACIÓN SI NO N/A OBSERVACIONES
¿Las instalaciones, equipos y utensilios denotan limpieza
94
en el establecimiento?

¿Existe un programa de muestreo de superficies y equipos


95
que tengan contacto directo con el producto?

¿Los productos químicos de limpieza y desinfección se


96 encuentran etiquetados claramente, cuentan con ficha
técnica y están indicados para la industria de alimentos?

¿Los productos químicos se almacenan en salas


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separadas del proceso y se mantienen bajo llave?

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BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL

MANUAL PRE-OPERACIONAL DE SANITIZACIÓN SI NO N/A OBSERVACIONES


¿El personal encargado de ejecutar los procedimientos,
98 conoce e implementa correctamente como se describen en
el documento?
¿El personal conoce la designación de responsables la
designación de responsables (quien ejecuta y quien
99
verifica) de los procedimientos, conforme al documento
escrito?
¿Se cuenta con formatos de verificación y acciones
100
correctivas, asimismo estos se archivan?

¿Se verifica la eficacia de los procedimientos en los


101 equipos de contacto directo con la miel, mediante
inspección, muestreo de superficies o algún otro método?
¿La preparación de dosis de sustancias químicas es
102 coherente con el producto y dosis especificada en el
documento?

¿Se realiza la rotación de productos químicos de limpieza


103
y desinfección?
¿Es política de la empresa la actualización de los POES
cuando en el establecimiento se efectúen cambios de
104 personal, equipo, productos químicos, modificaciones de
procedimiento o ampliación de las áreas de proceso
nuevos equipos, etc.?
HACCP SI NO N/A OBSERVACIONES
¿Las etapas del proceso coinciden con el diagrama de
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flujo descrito en el documento HACCP?

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BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL

DOCUMENTOS DE OPERACIÓN (PARA VERIFICAR IN SITU) OBSERVACIONES


Plano de Establecimiento _____________________________________________________
o Escala 1:100. _____________________________________________________
o Indicar cotas, la ubicación de zona así como colindancias _____________________________________________________
con otras industrias, zonas urbanas o unidades de _____________________________________________________
producción. _____________________________________________________
o Indicar la delimitación de áreas limpia, semilimpia y sucia. _____________________________________________________
o Indicar flujos continuos y sin retrocesos de insumos, _____________________________________________________
producto y personal. _____________________________________________________
o Identificar drenajes independientes (aguas negras y grises) _____________________________________________________
y tomas de agua. _____________________________________________________
o Identificar todos los equipos y áreas del establecimiento _____________________________________________________
incluyendo almacenes, bodegas y áreas maniobras, _____________________________________________________
accesos y áreas de desechos
Análisis emitidos por un laboratorio oficial negativos a residuos _____________________________________________________
tóxicos y contaminantes de la miel _____________________________________________________
o Analizar la miel a fin de detectar contaminantes y residuos _____________________________________________________
tóxicos acorde a las circulares B00.04.02.01.01/ 1630 y _____________________________________________________
B00.04.02.01.01/1827. _____________________________________________________
- Reglamento 2377/90 solo para Coumafos 0.10 mg/kg _____________________________________________________
- Sulfonamidas, Tetraciclinas, Nitrofuranos, _____________________________________________________
Estreptomicina y Cloranfenicol no detectables
Programa de Calidad del Agua _____________________________________________________
o Incluye el análisis microbiológico semestral del agua _____________________________________________________
utilizada en el establecimiento. _____________________________________________________
o Incluye el análisis físico – químico anual del agua utilizada _____________________________________________________
en el establecimiento. _____________________________________________________
o Documentar el Programa de limpieza y potabilización del _____________________________________________________
Agua. _____________________________________________________
o Se debe dar cumplimiento a la Modificación a la Norma _____________________________________________________
Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental. _____________________________________________________
Agua para uso y consumo humano. Límites permisibles de _____________________________________________________
calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para _____________________________________________________
su potabilización.
Programa de Eliminación de Desechos _____________________________________________________
o Documentar un programa eficiente de eliminación de _____________________________________________________
desechos. _____________________________________________________
o Se recomienda contar con el contrato de una empresa _____________________________________________________
colectora o convenio con los servicios públicos de la _____________________________________________________
localidad. _____________________________________________________
o Contar con bitácoras de verificación de eliminación de _____________________________________________________
desechos.
Programa Integral de Control de Fauna Nociva _____________________________________________________
o Documentar un programa eficiente Integral de Control de _____________________________________________________
Fauna Nociva. _____________________________________________________
o Contar con un contrato con una empresa especializada y _____________________________________________________
que cuente con Licencia Sanitaria. _____________________________________________________
o Implementar formatos de supervisión de trampas y cebos. _____________________________________________________
o Implementar la rotación de productos o cebos. _____________________________________________________
o Indicar en un croquis o plano del establecimiento los sitios _____________________________________________________
de colocación de trampas y cebos. _____________________________________________________
_____________________________________________________

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NOMBRE Y FIRMA DE QUIEN EVALUA NOMBRE Y FIRMA POR LA EMPRESA

Guillermo Pérez Valenzuela 127, Col. Del Carmen Coyoacán, México, DF 04100
(55) 5090 3000, 5905 1000 Ext. 51510, www.senasica.gob.mx
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BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL

Programa de Salud e Higiene del personal _____________________________________________________


o Documentar un Programa de Salud e Higiene del _____________________________________________________
Personal. _____________________________________________________
Análisis de laboratorio de los empleados _____________________________________________________
o Se realizaran cada 6 meses por una institución pública _____________________________________________________
o privada o medico que cuente con cedula profesional. _____________________________________________________
o Las pruebas a realizar serán las siguientes: análisis _____________________________________________________
Copro parasitológico y reacciones Febriles. _____________________________________________________
o Se deberá dar seguimiento y tomar medidas que eviten _____________________________________________________
la contaminación del producto en casos positivos de las _____________________________________________________
pruebas anteriores hasta la comprobación de negativos. _____________________________________________________
Certificados Médicos de los empleados _____________________________________________________
o Se expedirán cada 6 meses por una institución pública _____________________________________________________
o privada o por un medico que cuente con cedula
profesional.
Programas de capacitación _____________________________________________________
o Se deberá demostrar la capacitación del personal por medio _____________________________________________________
de constancias y programación de capacitaciones en temas _____________________________________________________
de: _____________________________________________________
o Buenas Prácticas de Manufactura en el Proceso de _____________________________________________________
extracción y envasado de la miel, Uso de _____________________________________________________
productos químicos y plaguicidas, Salud e higiene, _____________________________________________________
Sistemas de Reducción de Riesgos de _____________________________________________________
Contaminación, POES, HACCP, etc. _____________________________________________________
_____________________________________________________

Recall de salud y seguridad (Rastreo y recuperación) _____________________________________________________


o Se deberá contar con un programa documentado de los _____________________________________________________
procedimientos en caso de contingencia y que el producto _____________________________________________________
deba ser retirado del mercado. _____________________________________________________
o Codificación del producto, registros de distribución _____________________________________________________
(trazabilidad de salida), responsables, descripción del _____________________________________________________
procedimiento, medios de notificación, medidas de control. _____________________________________________________
o Medidas de seguimiento (registros, simulacros, encuestas, _____________________________________________________
acopio de información, call center, etc.). _____________________________________________________

Clave de identificación de la miel _____________________________________________________


o Contar con su clave de Identificación de la miel del _____________________________________________________
programa de Calidad y Trazabilidad de la Miel _____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________

Formatos de trazabilidad _____________________________________________________


o Se deberá comprobar el uso e implementación de los _____________________________________________________
formatos oficiales de Trazabilidad del SENASICA _____________________________________________________
(Trazabilidad de Entrada, Trazabilidad de Salida y _____________________________________________________
Trazabilidad de Laboratorio) _____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________

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BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL

Procedimientos de Operación Estándar de Sanitización (POES) _____________________________________________________


o Documento para uso exclusivo del establecimiento _____________________________________________________
verificado. _____________________________________________________
o Constara de procedimientos operacionales y pre _____________________________________________________
operacionales de todas las áreas, superficies, equipos y _____________________________________________________
utensilios de contacto y no contacto con la miel. _____________________________________________________
o Aseguraran el mantenimiento de la higiene del _____________________________________________________
establecimiento en condiciones esenciales para contribuir a _____________________________________________________
la inocuidad de los productos que allí se elaboren. _____________________________________________________
o Se verifica su implementación y eficacia in situ. _____________________________________________________
o Se verifica la implementación y archivo de formatos o _____________________________________________________
registros de verificación de los procedimientos. _____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP por sus _____________________________________________________
siglas en ingles) _____________________________________________________
o Documento para uso exclusivo del establecimiento _____________________________________________________
verificado. _____________________________________________________
o Documento elaborado en base a las 12 directrices de _____________________________________________________
aplicación del sistema HACCP y los 7 Principios del sistema _____________________________________________________
HACCP, adoptados por la comisión del Codex Alimentarius _____________________________________________________
(CCA) FAO. _____________________________________________________
1. Formación de un equipo de HACCP _____________________________________________________
2. Descripción del producto _____________________________________________________
3. Determinación del uso al que ha de destinarse _____________________________________________________
4. Elaboración de un diagrama de flujo _____________________________________________________
5. Confirmación in situ del diagrama de flujo _____________________________________________________
• PRINCIPIO 1 _____________________________________________________
6. Realizar un análisis de peligros. _____________________________________________________
• PRINCIPIO 2 _____________________________________________________
7. Determinar los puntos críticos de control (PCC). _____________________________________________________
• PRINCIPIO 3 _____________________________________________________
8. Establecer un límite o límites críticos. _____________________________________________________
• PRINCIPIO 4 _____________________________________________________
9. Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC. _____________________________________________________
• PRINCIPIO 5 _____________________________________________________
10. Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando _____________________________________________________
la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado. _____________________________________________________
• PRINCIPIO 6 _____________________________________________________
11. Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que _____________________________________________________
el Sistema de HACCP funciona eficazmente. _____________________________________________________
• PRINCIPIO 7 _____________________________________________________
12. Establecer un sistema de documentación sobre todos los _____________________________________________________
procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su _____________________________________________________
aplicación. _____________________________________________________
_____________________________________________________
o Se verifica la implementación y archivo de formatos que _____________________________________________________
verifiquen los procedimiento de monitoreo, de las acciones _____________________________________________________
correctivas, de acuerdo a los procedimientos de verificación _____________________________________________________
descritos en el documento HACCP. _____________________________________________________
o Se verificara su implementación y eficacia in situ. _____________________________________________________

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NOMBRE Y FIRMA DE QUIEN EVALUA NOMBRE Y FIRMA POR LA EMPRESA

Guillermo Pérez Valenzuela 127, Col. Del Carmen Coyoacán, México, DF 04100
(55) 5090 3000, 5905 1000 Ext. 51510, www.senasica.gob.mx
DIRECCIÓN GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUÍCOLA Y PESQUERA
DIRECCIÓN DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, OPERACIÓN ORGÁNICA Y PLAGUICIDAS DE USO AGRÍCOLA.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL

Conclusiones y observaciones durante la verificación


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Por el grupo evaluado en la verificación
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NOMBRE Y FIRMA DE QUIEN EVALUA NOMBRE Y FIRMA POR LA EMPRESA

Guillermo Pérez Valenzuela 127, Col. Del Carmen Coyoacán, México, DF 04100
(55) 5090 3000, 5905 1000 Ext. 51510, www.senasica.gob.mx