LA VARIEDAD DE PLATOS TÍPICOS

LAMBAYECANOS

Buenas tardes profesora y público oyente en está ocasión

les daremos a conocer la variedad de platos, bebidas y
postres típicos de nuestra región Lambayeque, ya que es
una ciudad con gran tradición gastronómica en sus potajes
encontramos variedad y originalidad llenos de aroma, color
y sabor.
En nuestra región encontramos numerosos
Platos típicos como: El espesado, La causa Ferreñafana, El
adobo de chancho, seco de cabrito, Las manías etc.
En las bebidas encontramos: La chicha de jora, El pisco
sour, El coctel de algarrobina, La chicha morada etc.
Entre los postres tenemos: El King Kong, Los alfajores, El
alfañique, El dulce de membrillo, El suspiro etc.
El equipo en forma minuciosa ha seleccionado el seco de
cabrito para elaborar este potaje necesitamos los
siguientes

INGREDIENTES:
 1 kilo de cabrito
 2 tazas de chicha de jora sin dulce
1 cebolla roja grande picada en cuadritos
1 tomate picado en cuadritos
1 ají amarillo licuado
2 cucharadas de ajo molido
 3 cucharadas de zapallo loche cortado en cuadros
 2 cucharadas de aceite de oliva
 1 taza de hojas de culantro (cilantro) picado
 Sal y pimienta al gusto
 4 tazas de arroz cocido

INGREDIENTES PARA LOS FREJOLES:

1/2 kilo de frejoles caballero o canario
1/4 de costillas de chancho (cerdo) con hueso
1 trozo de pellejo (piel) de chancho
1 cebolla roja picada en cuadros
2 cucharadas de ajos molidos
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Trocea el cabrito en 8 partes, condiméntalos con sal,

pimienta y una cucharadita de ajos molidos. Añádele la
chicha de jora y déjalo reposar por 2 horas
2. Pasado las dos horas, calienta una olla grande con aceite
caliente y prepara un aderezo con la cebolla picada y el
tomate picado hasta que la cebolla quede media
transparente y el tomate se haya reducido
3. Al aderezo anterior agrega los trozos de cabrito junto
con sus jugos (líquidos) y también el culantro, el ají
amarillo y el zapallo loche cortado en cuadritos. Deja
cocinar todo a fuego medio durante 40 o 45 minutos
aproximadamente hasta que el cabrito quede tierno
4. Mientras se cocina el cabrito prepara los frejoles. Coloca
en una olla los frejoles con agua y cúbrelos con agua que
sobrepase, agrega la costilla de chancho, el trozo de
pellejo de chancho. Déjalo a cocinar hasta que los
 frejoles queden cremosos. El tiempo de cocción depende
del tipo de frejoles.
5. Cuando los frejoles estén casi listos, prepara un aderezo
de cebolla, ajo molido, sal y pimienta y agrégalo a los
frejoles y déjalos durante el tiempo que terminen de
cocinarse los frejoles
6. El Seco de Cabrito se suele acompañar con arroz blanco
y yuca.

En conclusión Lambayeque es una región con una

gastronomía original variada y se debe a la sazón y la
interculturalidad de este país.