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ARROZ ROJO

Ingredientes
 Porciones: 5
 2 cucharadas de aceite
 2 cucharadas de cebolla picada
 1 1/2 tazas de arroz crudo
 2 tazas de caldo de pollo
 1 taza de salsa de jitomate casera (mexicana o ranchera)
Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 20min › Listo en: 30min
Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta
que se haya ablandado, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el arroz y cocina, moviendo constantemente. Cuando el arroz empiece a
dorarse, incorpora el caldo de pollo y la salsa. Reduce la flama, tapa y cocina a fuego bajo
lento durante 20 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido.
Arroz primavera (blanco)
Ingredientes
 Porciones: 4
 1 taza de arroz
 1 cucharada de aceite
 2 zanahorias, peladas y picadas
 1 elote, desgranado
 1 calabacita, picada
 1 lata (200 gramos) de chícharos, escurridos
 2 ½ tazas de agua
 2 cucharadas de mantequilla
 Consomé granulado de pollo, al gusto
 1 taza de crema
 ½ panela chica, rebanada
Modo de preparación
Preparación: 15min › Cocción: 25min › Listo en: 40min
 Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y fríe el arroz junto con la
zanahoria, granos de elote, calabacita y chícharos. Cocina hasta que los granos
de arroz se vean transparentes.
 Agrega el agua y la mantequilla y sazona con consomé granulado. Deja que suelte
el hervor, tapa y cocina a fuego suave hasta que el líquido se
haya absorbido, aproximadamente 20 minutos.
Arroz verde
Ingredientes
 Porciones: 4
 2 cucharadas de aceite
 1/2 cebolla, picado
 1 diente de ajo, picado
 2 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
 15 ramas de cilantro
 1/2 limón, su jugo
 2 tazas de agua
 1 taza de arroz
 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
Modo de preparación
Preparación: 15min › Cocción: 25min › Listo en: 40min
 Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la
cebolla y el ajo, y fríe hasta que se se suavicen, aproximadamente 3 minutos.
 Licúa la cebolla y ajo junto con los chiles poblanos junto, cilantro, jugo de limón y
agua, hasta tener una salsa uniforme.
 Calienta el resto del aceite en la misma cacerola y fríe el arroz durante unos
minutos, hasta que se vea transparente, pero sin dejar que se dore. Vierte la salsa
de poblano y deja que suelte el hervor; incorpora el consomé en polvo. Reduce el
fuego a bajo, tapa y cocina hasta que el arroz se suavice y absorba todo el líquido.
 Apaga, revuelve con un tenedor para separar los granos y deja reposar tapado
durante 5 minutos antes de servir.

Huevos rancheros
Ingredientes
 Porciones: 1
 1 jitomate
 1 chile serrano
 1 diente de ajo
 Sal y Pimienta, al gusto
 4 cucharadas de aceite para freír
 2 huevos
 2 tortillas
 4 cucharadas de frijoles refritos
Modo de preparación
Preparación: 5min › Cocción: 7min › Listo en: 12min
 Hierve el jitomate, el chile y el ajo durante 5 minutos. Retira del fuego y licua junto
con un poco de sal y pimienta. Reserva.
 Calienta el aceite en un sartén antiadherente a fuego alto. Pasa las tortillas por el
aceite bien caliente para que se ablanden, pero cuidando que no se doren.
Escurre el exceso de aceite y pon en un plato.
 Reduce el fuego del sartén a medio. Estrella los huevos y fríelos, cuidando que no
se revienten las yemas, hasta que las claras se hayan cuajado. Voltea y fríe
durante otros 15 segundos. Retira inmediatamente del sartén para evitar que se
cocinen de más.
 Unta 2 cucharadas de frijoles sobre cada tortilla y coloca encima un huevo
estrellado. Baña con la salsa de jitomate y sazona con sal y pimienta al gusto.

Chilaquiles verdes
Ingredientes
 Porciones: 4
 1 cucharada de aceite
 1 trozo de cebolla, en rebanadas y picada
 2 dientes de ajo
 10 tomates verdes
 1 chile poblano, crudo y desvenado
 1 manojito de cilantro
 1 taza de agua
 150 gramos de carne de pollo, cocida y deshebrada
 Sal, al gusto
 1 paquete (500 gramos) de totopos para chilaquiles
 250 gramos de queso adobera, desmoronado
 Crema (opcional)
Modo de preparación
Preparación: 14min › Cocción: 15min › Listo en: 29min
 Sofríe la cebolla y los ajos en 1 cucharada de aceite. Licúa junto con los tomates,
chile poblano, cilantro y agua, hasta lograr una salsa uniforme.
 Vierte la salsa dentro del sartén en que cocinaste la cebolla y el ajo, y cocina a
fuego medio-bajo hasta que empiece a hervir. Agrega entonces el consomé de
pollo y cocina durante 5 minutos más. Rectifica la sazón y, si es necesario, agrega
sal y agua.
 Apaga y agrega los totopos. Revuelve bien y espolvorea con queso y cebolla.
Tapa el sartén para que se funda el queso y sirve inmediatamente con crema al
gusto.

Molletes
Ingredientes
 Rinde: 4 (8 molletes)
 4 bolillos
 2 tazas de frijoles refritos
 250 gramos de queso Oaxaca, deshebrado
 Salsa casera
Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 10min › Listo en: 20min
 Precalienta el sartén
 Corta los bolillos a la mitad (a lo largo) y retira parte de las migajas. Coloca en una
charola para hornear y hornea durante 5 minutos.
 Retira del horno, coloca 4 cucharadas de frijoles sobre cada mitad y agrega
suficiente queso. Regresa al horno y hornea hasta que el queso se haya derretido,
aproximadamente otros 5 minutos.
 Sirve con salsa casera.
Sopa de fideo
Ingredientes
 Porciones: 8
 335 g de fideo mediano o delgado
 2 cucharadas de aceite vegetal
 2 tazas de agua
 ¼ de cebolla
 2 jitomates
 1 diente de ajo
 sal al gusto
Modo de preparación
Preparación: 15min › Cocción: 25min › Listo en: 40min
 Fríe el fideo en un sartén grande con aceite vegetal hasta que esté ligeramente
dorado.
 Licua el agua, cebolla, jitomates, ajo y sal en un procesador de alimentos o
licuadora. Cuela bien.
 Vacía la mezcla sobre el fideo y deja cocer (sin hervir) hasta que se evapore o se
absorba toda el agua.

Albóndigas
Ingredientes
Porciones: 3
 1 1/2 litros de agua
 1/2 kilo carne de res molida
 7 jitomates medianos
 1 jitomate chico extra, finamente picado
 1/2 cebolla mediana, finamente picada
 1 diente de ajo grande, finamente picado
 5 hojitas de hierbabuena, finamente picadas
 1 huevo
 1 puñito de arroz
 Sal, al gusto
 1 cucharada de pan molido
 2 chiles chipotles en adobo
Modo de preparación
Preparación: 30min › Cocción: 30min › Listo en: 1hora
 Coloca el agua y el hueso de res en una olla mediana y deja que hierva. Aparte,
hierve los jitomates enteros hasta que estén suaves.
 Coloca la carne en un recipiente y agrega jitomate picado, cebolla, ajo,
hierbabuena, huevo, arroz, pan molido y sal al gusto. Forma bolitas del tamaño de
un limón. Agrégalas una por una las albóndigas a la olla con en el agua hirviendo.
 Pela los jitomates cocidos y licúalos con el chile chipotle y sal al gusto. Vierte
dentro de la olla con las albóndigas deja que suelte el hervor; baja el fuego a bajo,
tapa la olla y cocina a fuego suave durante 30 minutos o hasta que las albóndigas
se hayan cocido. Sírvelas calientes con su caldillo

Tostadas de tonga
. Ingredientes
 Porciones: 16
 2 cucharadas de aceite
 1 cebolla grande, rebanada
 250 gramos de jitomates, cocidos
 1 lata (105 gramos) de chipotles adobados (o al gusto)
 1 kilo de pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
 tostadas
 crema y queso
 Sal al gusto
Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 25min › Listo en: 35min
 Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega las cebollas y
acitrona durante aproximadamente 5 minutos.
 Mientras, licua los jitomates junto con los chipotles. Vierte sobre la cebolla y
agrega la pechuga desmenuzada. Sazonar con sal, tapa y cocina a fuego lento
durante 20 minutos.
 Sirve sobre las tostadas y agrega crema encima.
Pan de elote
Ingredientes
 Porciones: 16
 2 tazas de granos de elote frescos
 4 huevos
 1 taza de leche
 1 taza de mantequilla, derretida y fría, o aceite
 1 taza de azúcar
 2 tazas de harina para hot cakes, cernida
Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 45min › Listo en: 55min
 Precalienta el horno a 180° centígrados y engrasa y enharina un molde refractario.
 Muele en la licuadora los granos de elote con los huevos, leche, mantequilla y
azúcar. Vierte dentro de un tazón, añade la harina y mezcla muy bien.
 Vierte dentro del molde refractario y hornea durante 45 minutos, o hasta que se
vea ligeramente dorado.

Pay de limón
Ingredientes
 Rinde: 8
 1 costra para pay hecha de galletas Marías (ver nota)
 2 latas (397 gramos cada una) de leche condensada
 1 botecito (200 gramos) de crema ácida
 3/4 taza de jugo de limón agrio
 1 cucharada de ralladura de limón
Modo de preparación
 Preparación: 15min › Cocción: 8min › Listo en:23min
 Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Forra con la costra de galletas un molde
para pay de 23 centímetros de diámetro.
 En un tazón mediano, coloca la leche condensada con la crema, el jugo y la
ralladura de limón. Mezcla muy bien y vierte sobre costra del pay.
 Hornea entre 5 y 8 minutos, hasta que pequeñas burbujas empiecen a reventarse
en la superficie del pay. ¡NO DEJES QUE SE DORE! Retira del horno y deja
enfriar por completo antes de servir. Si lo deseas, adorna con rebanadas delgadas
de limón sin semilla y crema batida.
 Nota: Para preparar la costra, muele un paquete (170 gramos) de galletas Marías
y mézclalas con 1 huevo y 1 barrita (90 gramos) de mantequilla, hasta tener una
pasta uniforme.

Gelatina mosaico
Ingredientes
 Porciones: 10
 5 paquetes de polvo para gelatina de agua (140 gramos cada uno)
en 5 diferentes colores
 1 caja (28 gramos) de grenetina
 500 mililitros de agua
 1 lata (397 gramos) de leche condensada
 300 mililitros de crema para batir
 1 cucharadita de extracto de vainilla
Modo de preparación
Preparación: 30min › Tiempo extra: 8horas › Listo en: 8horas 30min
 Prepara los diferentes paquetes de gelatina de colores en recipientes separados,
utilizando sólo la mitad de agua que indica en las instrucciones (p. ej. si necesita 1
litro de agua, agrega únicamente 1/2 litro).
 Refrigera las gelatinas hasta que se hayan cuajado completamente (puedes
prepararlas la noche anterior).
 Prepara el molde de la gelatina: engrasa un molde de 23 centímetros de diámetro
o utiliza un molde de silicon para evitar la grasa.
 Corta las gelatinas de colores en cubos. Revuelve con mucho cuidado para
distribuir los colores uniformemente y pásalas al molde engrasado.
 Coloca 250 mililitros de agua en un tazón y espolvorea la grenetina encima. Deja
reposar durante unos minutos, luego agrega 250 mililitros de agua hirviendo.
Revuelve hasta que se disuelva completamente.
 Vierte la leche condensada dentro del vaso de la licuadora y agrega la crema,
vainilla y gelatina disuelta. Licúa hasta integrar perfectamente.
 Vierte el licuado sobre los cubos de gelatina en el molde. Si es necesario, utiliza
una espátula para distribuir los cubos uniformemente dentro del molde.
 Refrigera la gelatina hasta que se haya cuajado completamente, entre 4 y 5 horas.
Para desmoldar, pasa un cuchillo por las orillas del molde, cubre con un plato
plano y voltea.

Sopa de papa
Ingredientes
 Porciones: 6
 2 cucharadas de aceite
 ½ cebolla chica, rebanada
 1 diente de ajo, machacado
 1 taza de puré de jitomate
 1 cubito de consomé de pollo con jitomate
 5 papas, con cáscara y en tiras delgadas
 1 litro de agua
 Sal, al gusto
Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 25min › Listo en: 35min
 Calienta el aceite en una olla a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que
se vean transparentes. Agrega el puré de jitomate y el cubito de consomé; reduce
el fuego y deja que hierva durante 3 minutos.
 Incorpora las papas, agua y sal de ajo. Tapa y cocina hasta que las papas se
hayan suavizado, alrededor de 20 minutos.