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PARAMETROS DE MADUREZ EN FRUTAS Y HORTALIZAS

I. INTRODUCCION

II. OBJETIVOS

 Enseñar al estudiante a conocer los diferentes parámetros de madurez que


presentan las frutas y hortalizas.
 Conocer y evaluar en la materia prima los parámetros de madurez.

III. MARCO TEORIOCO


3.1 Madurez
Gratacós (s.f.), señala que la madurez es el estado de completo
desarrollo de la fruta. Existe dificultad para definir el completo desarrollo,
el cual, ontogénicamente, podría ser cuando la semilla alcanza su
potencialidad para reproducir una planta, pero en el caso de un órgano
producido para ser comido, tiene que referirse a ese propósito práctico. Se
distinguen dos tipos de madurez:
3.1.1 Madurez fisiológica o de cosecha

 Según Gratacós (s.f.), es el estado de desarrollo de la fruta en el cual la


semilla adquiere capacidad reproductiva o la pulpa una composición
tal que permite su consumo con agrado mientras está en la planta o que
potencialmente lo puede permitir después de cosecha.
 Para Bosquez (s.f), el estado de madurez fisiológica es aquel estado en
el cual un fruto ha alcanzado un estado de desarrollo suficiente para
que, después de la cosecha y manejo poscosecha (incluyendo la
maduración, cuando sea requerida), su calidad sea al menos, la mínima
aceptable para el consumidor final.

3.1.2 Madurez de consumo

 Gratacós (s.f.), señala que es el estado en el cual la fruta ha desarrollado


la composición como para ser consumida con agrado, lo que puede
suceder en la planta en algunas especies, o después de cosecha, en
otras.
BIBLIOGRAFIA

 Bosquez, E. s.f. Fisiología y tecnología poscosecha de frutas y


hortalizas. Snt. Recuperado de:
http://repo.uta.edu.ec/bitstream/123456789/2342/1/Tesis-28agr.pdf

 Gratacos, E. s.f. Fruticultura de hoja caduca. Facultad de Agronomía


Pontificia . recuperado de:
http://repo.uta.edu.ec/bitstream/123456789/2342/1/Tesis-28agr.pdf
ANEXOS

FIGURA N°1: frutas traídas para la práctica FIGURA N°2: hortalizas traídas para la
(plátano, mandarina y carambola) práctica (perejil, apio, lechuga)

FIGURA N°3: pesado de las frutas (plátano, FIGURA N°4: pesado de las hortalizas
mandarina y carambola) (perejil, apio, lechuga)

FIGURA N°5: arañas, mallugaduras, heridas, FIGURA N°6: tierra, quemaduras, babosas,
quemaduras y tallos entre otros se hongos, brotaciones entre otros se
encontraron en las frutas. encontraron en las hortalizas.