Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
CALLAO
Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera
TECNOLOGÍA DE CONSERVAS
CICLO: QUINTO
ALUMNOS:
MOLINA RIVERA Brayan 1514210055
ALEGRIA HUAMANI Angel 092070A
HUAMAN PEREZ Juan Jose 1314220381
2018-A
I. INTRODUCCIÓN
Cada alumno tenía que realizar los diferentes labores que serán detallados en el
Es importante saber que para poder hacer una buena producción es necesario que
nuestra MPP tenga un buen aspecto, para determinar esto nos apoyaremos en la
WITTFOGEL y HUSS.
que rigen el control de calidad son también importantes para obtener un producto de
salsa de seco de chavelo en envases TUNA de ½ lb. Que tiene un tiempo de 4 años
aproximadamente.
II. FUNDAMENTO
Los elementos esenciales, los glúcidos, los lípidos y las proteínas contenidos en los
los lípidos es poco frecuente en comparación con la cocina casera, durante la cual
misma medida que los alimentos frescos. Las vitaminas liposolubles que se
controles para garantizar que las pérdidas sean mínimas. Análisis independientes han
preparación casera de los productos frescos sólo se mantiene el 10% de las vitaminas
III. OBJETIVOS
correcto uso de las BPM, para obtener así un buen producto, que tenga buena
envasado y conserva.
Saber emplear las Normas Técnicas Peruanas (NTP), para llevar a cabo un
a) MATERIALES:
INGREDIENTES:
1. ACEITE 4% 520g
5. SAL 2% 260g
COMPLEMETO
ACEITE
h) Vacido: Operación realizada luego del envasado que consistió en hacer pasar las
latas quitándole el vacío durante un tiempo de 2 minutos, verificando inicialmente
que posea 90°C. Posteriormente se ubican las tapas inmediatamente, apenas salga
del exhaustor.
DE PRODUCCIÓN:
2. Lavado
3. Fileteado
4. Embolsado
8. Oreado
10. Envasado
14. Enfriado
15. Pizonado
19. Sellado
23. Encajado
24. Codificación
V. DISCUSIÓN
envase.
El vacío mínimo que deberá tener cada envase será el necesario para
hincharse.
VI. CONCLUSIÓN
para conserva.
VII. BIBLIOGRAFÍA
acribia.Zaragosa(ESPAÑA).1978;pp236.
(España)1978; pp.224.
ENLACE DE CONSULTA
http://www.ehowenespanol.com/diferentes-cortes-carne-pescado-
lista_87764/
VIII. ANEXOS
ANEXO 1.-
ANEXO 2.-
ANEXO 3.-
ANEXO 4.-
INDICE
I. NTRODUCCIÓN…………………………..………………………… PÁG. 01
II. FUNDAMENTO……………………………..……………………….PÁG. 02
III.OBJETIVOS………………………………………………………….PÁG. 03
V. CALCULOS………………………..……………………….…………..PÁG. 20
VII. CONCLUSIÓN……………………..………………………..……….PÁG. 21
VIII.BIBLIOGRAFÍAS……….……………………………….…………..PÁG. 22
IX. ANEXOS………………………….…………………..….…………..PÁG. 23