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CURSOS TIERNO SUSPIRO

RECETARIO DIGITAL

PASTELERIA
FRUTAL
TIERNO SUSPIRO

PASTEL DE 3 LECHES
8 huevos separados las claras de las yemas
11/2 taza de harina de trigo
1 ¼ taza de azúcar
1 cucharadita vainilla
135 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de polvo hornear
PASÓ A PASO:
1. Engrasar un molde o charola, cubrir con papel encerado, engrasar y
enharinar el papel encerado.
2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esponje, agregar las yemas,
agregar vainilla y cuando todo esté bien mezclado agregamos la
harina cernida con el polvo para hornear.
3. Batir las claras a punto de turrón, una vez listas, vaciamos las claras a la
mezcla anterior e incorporamos en forma envolvente.
4. Hornear por 15 minutos a 180º.
5. Al salir del horno, bañar con la mezcla de 3 leches y refrigerar mínimo 3
horas,
Decoración con fresas: pan bizcocho, fresas cortadas y crema chantillí
1. Elabora una receta de la crema chantilli y decora con ayuda de
una espátula, al finalizar corona con fresas.

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TIERNO SUSPIRO

Mostachón de fresas
Molde desmontable de 12”
Para hacer el mostachón
400 gramos de galletas crackets o saladas trituradas a mano
200 gramos de nuez en trocito
1 cucharada de crémor tártaro
8 claras de huevo
1 ¼ taza de azúcar refinada
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de esencia de vainilla
PASÓ A PASO:
1. Para preparar el molde, en la parte de abajo le vamos a poner papel
aluminio, en los lados le vamos a engrasar con mantequilla y
posteriormente papel encerado es todo el aro.
2. Batir las claras hasta que tengan espuma, después agregar el crémor
tártaro, batir a velocidad máxima y cuando estén a punto de nieve,
agregar el azucar en forma de lluvia, polvo de hornear y la vainilla.
3. En forma envolvente integrar las nueces y las galletas.
4. Hornear a 180ª por 40/50 minutos, hasta que la galleta esta dorada.
Para la crema
200 gramos queso crema
1 taza de crema batida
½ taza de azúcar
1 cucharada de vainilla incolora
Fresas lavadas y desinfectadas.
1. Acremar el queso crema, agregar el azúcar, crema batida, vainilla y batir
hasta integrar. Cubrir el mostachón con la crema y decorar con fresas.

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TIERNO SUSPIRO

Rollo de mango
Charola de 50*30 para galletas con paredes
Para el pan esponja:
6 huevos separados las claras de las yemas
1 ¼ taza de harina de trigo
1 ¼ taza de azúcar estándar
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
4 mangos de estación en cubitos
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharada de vainilla
1 magitel nuevo y limpio, enjuagado con limón
PASÓ A PASO:
1. Vamos a precalentar el horno a 160ª, dividir claras y yemas, sin
dejarle nada de yema a las claras. Con ayuda de una batidora,
batir las claras a punto de turrón, reservar.
2. Cernir la harina con el polvo para hornear, reservar. Batir la
mantequilla y el azúcar hasta que esponje, agregar las yemas
con mucho cuidado de uno en uno, la vainilla y cuando todo
esté bien mezclado agregamos la harina cernida con el polvo
para hornear.

3. Con ayuda de una miserable o espátula grande, vaciamos las


claras e incorporamos en forma envolvente. Vaciamos en una

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TIERNO SUSPIRO

charola de galletas con paredes engrasada con manteca y


encima un papel encerado de estrellas.

4. Hornear por 20 minutos a 180º, hasta que el pan haya doblado


su tamaño y este cocido, al salir del horno voltear la placa de
pan en el trapo húmedo y retirar el papel estrella, si se desea
hacer solo un rollo, enrollar con ayuda del trapo, si se harán
pequeños, cortar.

5. Cortar el mango en cubitos, ya fría nuestra esponja, rellenamos


con crema base y mango y enrollamos, ayudándonos con el
mismo trapo húmedo.
6. Refrigerar envuelto en el secador 40 minutos ya frio,
embetunamos y lo decoramos con rebanas o cuadritos de
mangos.

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TIERNO SUSPIRO

Betún de crema acido para rollos


Ingredientes
380 gramos queso crema
¾ taza de crema para batir congelada
½ taza de crema acida
200 gramos de azúcar refinada
1. Para el betún pesar los ingredientes y medirlos, la crema para
batir yo utilizo la marca LYCONT la compro de litro y después
la separo en bolsas de bollos en tazas y las congelo, para
tenerlas listas.
2. Con ayuda de una batidora o un batidor manual, batir el
queso crema, hacerlo correctamente, bajando paredes del
recipiente donde lo batimos y observando que no queden
grumos.

3. Incorpora la crema congelada cortada en cuadritos y bate


muy bien, agrega el azúcar refinado, y al final la crema
acida, refrigerar hasta su uso.

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TIERNO SUSPIRO

Pastel de Coco
Molde de redondo de 10”
Para el pan:
180 gramos mantequilla
220 gramos azucar
3 huevos
¾ cucharadita esencia vainilla
210 gramos harina
½ cucharada de polvo de hornear
¼ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita sal
½ taza leche cortada
200 gramos coco rallado
PASÓ A PASO:
1. Acremar la mantequilla con el azucar, agregar los huevos de uno en uno.
2. Agregar la esencia, el coco y la leche cortada.
3. Mezclar los ingredientes secos con el batido, una vez incorporados colocar
en un molde engrasado y hornear a 180º por 45 minutos

Para el betún:
2 taza de crema batida
Coco salteado y dorado
PASÓ A PASO:
Ya frio el pan untar la crema batida y decora con coco dorado.

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TIERNO SUSPIRO

Pastel de Piña colada


Molde de redondo de 10”
Para el pan:
Molde 10” engrasado y enharinado
350 gramos harina
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita bicarbonato
3 huevos
350 gramos de azúcar
150 gramos de aceite
1 cucharada de vainilla
270 gramos de piña en almíbar molida
175 gramos de crema acida
cucharada de ron
PASÓ A PASO:
1. Moler la piña en un procesador de alimentos.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta que esponjen, agregar aceite, vainilla y
ron, mezclar bien. Agregar la crema acida y la piña molida.
3. Mezclar los ingredientes secos con el batido, una vez incorporados colocar
en un molde engrasado y hornear a 180º por 45 minutos

Para el betún:
3 taza de crema batida
250 quesos crema
1 taza de azúcar refinada
1 cucharada de ron
2 cucharadas de crema de coco
PASÓ A PASO:
Prepara el betún acremando el azucar refinada junto con el queso crema, integra
la crema para batir, a velocidad alta, agregar el ron y la crema de coco.
Ya una vez frio el pan, embetunar y decorar con coco rallado, trozos de piña.

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TIERNO SUSPIRO

Pastel de zanahoria
Molde de redondo de 10”
Para el pan:
2 ½ taza de harina trigo
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
4 huevos
1 ½ taza de azúcar
2 tazas de zanahoria rayada
1 ½ taza de aceite
1 taza de nuez
2 cucharaditas de extracto de vainilla
PASÓ A PASO:
4. Mezclar la harina, canela, bicarbonato y sal, cernir todo mezclado y reserva.
5. Batir los huevos con el azúcar hasta que esponje y queden de un color
amarillo claro, almendra, añade la zanahoria, aceite, vainilla, mezclar bien.
6. Mezclar los ingredientes secos con el batido, una vez incorporados colocar
en un molde engrasado y hornear a 180º x 45 minutos

Para el betún:
2 quesos crema de 190gms c/u
1 taza de crema para batir congelada
4 cucharadas de mantequilla
½ taza de azúcar refinada
2 cucharadas de jugo de limón
PASÓ A PASO:
Prepara el betún acremando el queso crema junto con la crema para batir, a
velocidad alta, agregar el azúcar, espera a que este bien esponjado y agregar
la mantequilla, el jugo de limón.
Reservar en el refrigerador hasta su uso. Ya frio el pan untar el betún de crema,
espolvorear con nuez en trocitos y decorar con nuez.

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TIERNO SUSPIRO

Rollo de fresas con crema


Charola de 50*30 para galletas con paredes
Para el pan esponja:
6 huevos separados las claras de las yemas
1 ¼ taza de harina de trigo
1 ¼ taza de azúcar estándar
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharada de vainilla
1 magitel nuevo y limpio, enjuagado con limón
PASÓ A PASO:
1. Vamos a precalentar el horno a 160ª, dividir claras y yemas, sin dejarle
nada de yema a las claras. Con ayuda de una batidora, batir las claras a
punto de turrón, reservar. Cernir la harina con el polvo para hornear, reservar.
2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esponje, agregar las yemas con
mucho cuidado de uno en uno, la vainilla y cuando todo esté bien
mezclado agregamos la harina cernida con el polvo para hornear.
3. Con ayuda de una miserable o espátula grande, vaciamos las claras e
incorporamos en forma envolvente. Vaciamos en una charola de galletas
con paredes engrasada con manteca y encima un papel encerado de
estrellas.
4. Hornear por 20 minutos a 180º, hasta que el pan haya doblado su tamaño
y este cocido, al salir del horno voltear la placa de pan en el trapo húmedo y
retirar el papel estrella, si se desea hacer solo un rollo, enrollar con ayuda del
trapo, si se harán pequeños, cortar.
5. Cortar fresas, ya fría nuestra esponja, rellenamos con crema base de rollos
y enrollamos, ayudándonos con el mismo trapo húmedo. Refrigerar
envuelto en el secador 40 minutos ya frio, embetunamos y lo decoramos con
fresas

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TIERNO SUSPIRO

Pastel mandarina
Molde redondo de 8”
2 ½ de harina
1 ½ de azucar
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pisca de sal
1 taza de aceite vegetal
1 cucharada de ralladura de mandarina
3 huevos grandes
200 gramos de crema acida
PROCEDIMIENTO:
1.Precalentar el horno
2. Engrasar los moldes.
3. Mezcla harina, azucar, bicarbonato, polvo de hornear y sal.
4. Agrega aceite, ralladura, jugo, huevos y bate a velocidad media, agrega la
crema acida.
5. Rellena los moldes y hornea por 30min a 180°.
BETUN Y RELENO
300 gramos de queso crema
½ taza mantequilla
1 cucharada de ralladura de mandarina
3 cucharadas de jugo de mandarina
6 taza de azucar glass.
Acrema el queso crema, agrega la mantequilla, ya que este bien batido, agregar
jugo y ralladura de mandarina, agrega el azucar glas y bate por 15 minutos.
Agrega más azucar si queda suave y se queda seco más jugo.
Decoro con frambuesas.

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TIERNO SUSPIRO

Mostachón de Pistache
Molde desmontable de 12”
Para hacer el mostachón
400 gramos de galletas crackets o saladas trituradas a mano
200 gramos de pistache en trozo
1 cucharada de crémor tártaro
8 claras de huevo
1 ¼ taza de azúcar refinada
1 cucharadita de REXAL
1 cucharada de vainilla
PROCEDIMEINTO:
1.Para preparar el molde, en la parte de abajo le vamos a poner papel
aluminio, en los lados le vamos a engrasar con mantequilla y
posteriormente papel encerado es todo el aro.
2.Batir las claras hasta que tengan espuma, después agregar el crémor
tártaro, batir a velocidad máxima y cuando estén a punto de nieve,
agregar el azucar en forma de lluvia, polvo de hornear y la vainilla.
3.En forma envolvente integrar las nueces y las galletas.
Hornear a 180ª por 40/50 minutos, hasta que la galleta esta dorada.
Para la crema
200 gramos queso crema
1 taza de crema batida
½ taza de azúcar
1 cucharada de vainilla incolora
Zarzamoras y trocito pistache
1. Acremar el queso crema, agregar el azúcar, crema batida,
vainilla y batir hasta integrar. Cubrir el mostachón con la
crema y decorar con zarzamoras

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TIERNO SUSPIRO

Pastel de mango y coco


Dos Molde redondo de 8”
250 gramos de mantequilla
300 gramos de azucar
6 huevos separados a clara de las yemas
250 ml de leche
1 cucharada de extracto vainilla
1 cucharadita polvo de hornear
1 pisca de sal
300 gramos harina
PROCEDIMIENTO:
1. Engrasa el molde con manteca y harina
2. Bate las claras a punto de nieve y reserva.
3. Bate la mantequilla y azucar por tres minutos, agrega de una en una las yemas,
agrega la leche y la vainilla.
4. Integra los ingredientes secos y en forma envolvente integra esta preparación
con las claras.
5. Hornea por 40 min a 180° espera 10 minutos antes de retirar del horno, corta en
dos y decora con betún de queso crema (el mismo el rollo de mango), mangos y
coco rallado.

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TIERNO SUSPIRO

Pastel naranja
Molde redondo de 10”
210 gramos de azúcar morena
240 gramos de harina de trigo
125 gramos de yogurth natural
190 gramos de mantequilla derretida
½ cucharada de polvo de hornear
½ cucharada de vainilla
1 cucharadita de colorante de naranja
3 huevos
1 ½ taza de arándano
2 naranjas
PROCEDIEMNTO
1. Pelar las naranjas y cortarlas en cuadritos del mismo tamaño. Sacar la ralladura de
naranja. Batir los huevos, vainilla, azúcar y ralladura de naranja. Agregar la
mantequilla y el yogurth
3. Agregar la harina, el colorante y polvo para hornear
4. En forma envolvente con una pala agregar los cuadritos de naranja y arándanos.
Engrasar el molde y enharinarlo.
5. Vaciar la mezcla y hornear por 40 min a 180°.
Para el merengue:
360 gramos queso crema
1 taza de crema para batir congelada
4 cucharadas de mantequilla
½ taza de de azúcar refinada
1 cucharadas de jugo naranja + 1 cucharadita de colorante naranja
Prepara el betún a cremando el queso crema junto con la crema para batir, a
velocidad alta, agregar el azúcar, espera a que este bien esponjado y agregar la
mantequilla, el jugo de naranja.
Reservar en el refrigerador hasta su uso. Ya frio el pan decora con la crema.

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TIERNO SUSPIRO

Rollo de bannana split


Pan esponja
Charola de 50*30 para galletas con paredes
8 huevos separados las claras de las yemas
11/2 taza de harina de trigo
1 ¼ taza de azúcar estándar
135 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de polvo para hornear
PROCEDIMIENTO
1. Engrasar la charola, cubrir con papel encerado,
2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esponje, agregar las yemas, y
cuando todo esté bien mezclado agregamos la harina cernida con el polvo
para hornear.
3. Batir las claras a punto de turrón, una vez listas, vaciamos las claras a la
mezcla anterior e incorporamos en forma envolvente. Hornear por 15
minutos a 180º.
4. Una vez lista nuestra placa de pan esponja, cubrir con el secador exprimido,
y desmoldar(voltear), humedecer con mezcla de tres leches, ayudándonos
de una brocha. Rellenamos y enrollamos, ayudándonos del trapo húmedo.
Refrigerar envuelto en el secador 40 minutos ya bien frio, embetunamos y lo
decoramos .
5. Rellenar de crema y colocar trozos de fresas, plátano y decorar con hilos de
chocolate. Enfriamos por 3 horas y servimos.
Betún y relleno
380 gramos de queso crema
1 taza de crema para batir congelada
½ taza de azúcar refinada
½ lata de media crema nestle
Acrema el queso crema con la crema para batir, agrega el azúcar en forma de
lluvia y al final la media crema.

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TIERNO SUSPIRO

Rollo de piña colada


Charola de 50*30 para galletas con paredes Ingredientes bizcocho vainilla:
8 huevos separados las claras de las yemas
11/2 taza de harina de trigo
1 ¼ taza de azúcar estándar
135 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de polvo para hornear
PROCEDIMIENTO
1. Engrasar la charola, cubrir con papel encerado,.
2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esponje, agregar las yemas, y
cuando todo esté bien mezclado agregamos la harina cernida con el polvo
para hornear.
3. Batir las claras a punto de turrón, una vez listas, vaciamos las claras a la
mezcla anterior e incorporamos en forma envolvente. Hornear por 15
minutos a 180º.
4. Una vez lista nuestra placa de pan esponja, cubrir con el secador exprimido,
y desmoldar(voltear), humedecer con el almíbar de la lata de piña en
almíbar, ayudándonos de una brocha. Rellenamos y enrollamos,
ayudándonos del trapo húmedo.
5. Refrigerar envuelto en el secador 40 minutos ya bien frio, embetunamos y lo
decoramos . Rellenar de crema y colocar trozos de piña en cubitos .
Enfriamos por 3 horas y servimos.

Betún y relleno de piña


380 gramos de queso crema
1 taza de crema para batir congelada
½ taza de azúcar refinada
½ taza de crema de coco
1 cucharada de almíbar de piña si se desea un chorrito de ron
Acrema el queso crema con la crema para batir, agrega el azúcar en forma de
lluvia y al final la crema de coco junto con la cucharada de piña e almíbar.

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TIERNO SUSPIRO

Pastel Pistacho
Molde de 10” engrasado y enharinado
180 gramos de mantequilla
220 gramos de azúcar
3 huevos
3 /4 cucharadita de vainilla
210 gramos de harina
½ cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
½ taza de leche cortada
200 gramos de pistache en
polvo Pasó a paso:
1. Acremar la mantequilla con el azúcar .Agregar los huevos uno en uno,
agregar la vainilla. Agregar los polvos alternando con la leche cortada,
agregar el pistache.
2. Hornear a 180ª por 30 minutos.
3. Sacar del horno y dejar enfriar. Con ayuda de un cuchillo sierra cortar
el pan en 4 láminas.
4. Entre cada lamina poner betún de queso crema y parline de almendra
.Decorar con merengue todo el pastel.

Parline de pistache
200 gr de azúcar
100 gr de pistache crudas peladas tostada
Preparación
1. Colocar en una cacerolita de fondo grueso el azúcar hasta que se derrita
y tome color caramelo claro. Hay que vigilar para evitar que se queme.
Cuando está dorada, agregarle el pistache troceadas, y remover
rápidamente para que se integre bien con el caramelo. Engrasar
ligeramente una placa de metal (de preferencia use un poquito de
mantequilla) y vaciar el praliné, extender para que se enfríe, una vez frio
lo picamos y reservamos.

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TIERNO SUSPIRO

Merengue italiano
1 ½ de cucharada miel de maíz
5 claras
1 ¼ taza de azúcar refinada
1. Poner una taza de azúcar la miel y 3 cucharadas de agua a hervir.
Debemos usar un termómetro para caramelo y debe registrar 110°C
2. En la batidora batir las claras hasta que formen picos suaves.
3. Incorpora ¼ de azúcar refinada
4. Agrega a la batidora el jarabe de azúcar en un lento y constante flujo
por un costado de bowl.
5. Batir a velocidad alta hasta que tenga una textura firme y brillante
(aprox 7 minutos )

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TIERNO SUSPIRO

Rollo de frambuesas
Pan esponja
Charola de 50*30 para galletas con paredes
8 huevos separados las claras de las yemas
11/2 taza de harina de trigo
1 ¼ taza de azúcar estándar
135 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de polvo para hornear
PROCEDIMIENTO
1. Engrasar la charola, cubrir con papel encerado,
2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esponje, agregar las yemas, y
cuando todo esté bien mezclado agregamos la harina cernida con el polvo
para hornear.
3. Batir las claras a punto de turrón, una vez listas, vaciamos las claras a la
mezcla anterior e incorporamos en forma envolvente. Hornear por 15
minutos a 180º.
4. Una vez lista nuestra placa de pan esponja, cubrir con el secador exprimido,
y desmoldar(voltear), humedecer con mezcla de tres leches, ayudándonos
de una brocha. Rellenamos y enrollamos, ayudándonos del trapo húmedo.
Refrigerar envuelto en el secador 40 minutos ya bien frio, embetunamos y lo
decoramos .
5. Rellenar de crema de frambuesas y decorar con la crema de queso crema
base ( la misma del rollo de mango) Enfriamos por 3 horas y servimos.
Relleno de frambuesa
380 gramos de queso crema
1 taza de crema para batir congelada
½ taza de azúcar refinada
½ taza de mermelada de frambuesas
Acrema el queso crema con la crema para batir, agrega el azúcar en forma de
lluvia y al final la mermelada. frambuesa

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TIERNO SUSPIRO

Pastel de Fresas
Molde de rosca de 10” engrasado y enharinado.
420 gramos de harina de trigo
600 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla
6 huevos
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
1 taza de leche cortada
1 taza de fresas cortadas en cuadritos
PROCEDIMEINTO
1. Acrema la mantequilla y azúcar, agregar huevos uno en uno y batir
bien.
2. Agrega la esencia y al final los polvos alternados con la leche
cortada
3. Integra en forma envolvente los cuadritos de fresas
4. Hornear a 180° por 90 minutos, dejar 10 minutos enfriar antes de
desmoldar.
5. Hacer una receta de betún queso crema base e integrar 1 taza de
crema batida de fresas, refrigerar.
6. Cortar en capas el pan y distribuir el betún, terminar y bañar con
un ganache de chocolate blanco,
7. Decora con fresas naturales.

20
TIERNO SUSPIRO

VOLTEADO DE Piña
Caramelo:
80 gramos de miel de maíz
460 gramos de azucar
180 gramos de mantequilla
1. Calentar la mantequilla, el azúcar y la miel, calentar hasta que la
mezcla se vea homogénea.
Para el molde:
Rodaja de piña y Cereza
1. Engrasar el molde con mantequilla, colocar papel encerado en el fondo
y cortar la rodaja de piña del tamaño, cortar la mitad de cereza y colocar
en el centro.
Para el pan:
340 gramos harina
1 cucharada de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
500 gramos de azúcar
4 huevos
200 gramos de aceite
1 cucharada de vainilla
250 gramos de crema acida
1. Batir huevos, azúcar y vainilla por 3 minutos.
2. Agregar aceite y seguir batiendo, agregar crema acida y seguir
batiendo.
3. Colocar la mezcla en el molde previamente engrasad con
mantequilla, ya con la miel y cerezas y trozos de piña.
4. Agregar los polvos y hornear 40 minutos a 180°

21
TIERNO SUSPIRO

Pastel de limón y merengue


Molde de 10” engrasado y enharinado
300 gramos de harina de trigo
6 gramos de polvo para hornear
150 gramos de mantequilla
150 gramos de leche
6 huevos separados claras y yemas
250 gramos de azúcar
Ralladura de 5 limones
100 gramos de jugo de limón
PROCEDIMIENTO
1. Batir la claras a velocidad alta y reservar.
2. Batir la mantequilla y el azúcar ya que este bien batido agregamos las
yemas de una en una. Agregamos la ralladura de limón Agregamos la
harina, polvo de hornear .Agregamos la leche junto con el jugo de limón
3. En forma envolvente mezclar la mezcla de las yemas con las claras.
4. Vacía en un molde para de rosca y hornear a 180* por 45 minutos
5. Decora con merengue italiano.

Merengue italiano
1 ½ de cucharada miel de maíz
5 claras
1 ¼ taza de azúcar refinada
1. Poner una taza de azúcar la miel y 3 cucharadas de agua a hervir.
Debemos usar un termómetro para caramelo y debe registrar 110°C. En
la batidora batir las claras hasta que formen picos suaves , incorpora el
azucar, Agrega a la batidora el jarabe de azúcar en un lento y
constante flujo por un costado de bowl. Batir a velocidad alta hasta
que tenga una textura firme y brillante (aprox 7 minutos )

22
TIERNO SUSPIRO

Pastel de durazno
Pastel redondo de 10”
568 gramos de azúcar
14 gramos de sal
260 gramos de mantequilla
560 gramos de harina
85 gramos de leche en polvo
28 gramos de polvo para hornear
5 piezas de huevo
1 cucharadita de vainilla
25 gramos de juego de limón
340 gramos de agua
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar azúcar, sal, mantequilla, harina, leche en polvo y polvo para
hornear, con la mitad del agua.
2. Batir durante 4 minutos a velocidad media, limpiando las paredes del
recipiente, agregar los huevos, agua, vainilla y jugo de limón a la
mezcla durante 3 etapas en 5 minutos.
3. Hornear a 180° de 35 a 40min o hasta que al tocar el centro la marca
desaparezca.
4. Dejar enfriar el pan y cortar en dos, rellenar con crema batida y decora
con duraznos.

23
TIERNO SUSPIRO

Pastel de MANZANA
Pastel redondo de 10”
560 gramos de harina
2 cucharadita de polvo para hornear
4 cucharadita de bicarbonato
4 cucharadita de canela en polvo
250 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar estándar
180 gramos de azúcar mascabado
4 huevos
500 gramos de yogurth natural
4 manzanas cortadas en cuadritos del mismo tamaño
4 cucharadas de a esencia de vainilla
PROCEDIMIENTO:
1. Batir la mantequilla, junto con las dos azúcares hasta que este acremado .
2. Agregar los huevos, el yogurth y la escénica de vainilla
3. Agregar poco a poco harina, bicarbonato, polvo para hornear y canela.
4. Agregar las manzanas de forma envolvente con una espátula.
5. Colocar rodajas de manzanas para decorar.
6. Hornear a 45 minutos a 180* o hasta que el pan este firme.
7. Decora con betún de queso crema base.

24
TIERNO SUSPIRO

Pay de plátano
Molde desechable de aluminio 10”
Para la tarta:
2 paquetes de galletas maravillas molidas
90 gramos de mantequilla derretida
Para el betún:
2 quesos crema 190 gramos
½ taza de azúcar
1 lata de media crema v
1 ½ taza de crema batida
2 cucharadas de grenetina hidratadas en 5 cucharadas de agua fría.
Para el relleno:
6 plátanos grandes
1 cucharadita de canela molida
1 lata de dulce de leche la lechera
¼ de taza de nuez picada para decorar
PROCEDIMIENTO:
1. Prepara la tartaleta mezclando las galletas molidas con la mantequilla,
hornear por 15 minutos a 180º
2. Una vez lista la costra con el dulce de leche cubrir todo el pay, salpicar el
dulce de leche con canela molida y acomodar las rodajas de plátano (se
parten al momento de la preparación).
3. En la batidora acrema perfectamente el queso crema con el azúcar,
incorpora la media crema y cuando esté bien incorporado le agregamos la
crema batida, batir poco a poco para que no se baje, una vez incorporado
mezclar la grenetina con un poco de mezcla de la batidora (esto es para
temperar la grenetina y evitar grumos) entonces agregar la grenetina, batir
hasta incorporar (no más de 10 segundo) y vaciar sobre las rodajas de
plátano cubriendo todo el pay.
Refrigerar por lo menos tres horas, decorar con crema batida en el contorno del
pay haciendo chopitos y con la manga con dulce de leche, hacer tiras delgadas
y al final espolvorear con nuez en trocitos y canela al gusto.

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TIERNO SUSPIRO

Pastel Bundt cake


Molde rosca de 10”
250 gramos mantequilla
500 g azucar refinada
6 huevos
1 cucharadita vainilla
1 cucharada de polvo de hornear
½ cucharadita sal
1 taza leche cortada
500 gramos harina
PROCEDIMIENTO
1. Preparar la leche cortada, calentando la leche y agregando 1 C. de vinagre
de manzana o 1 C. de jugo de limón.
2. Acremar mantequilla y azucar por 5 minutos, agregar los huevos uno por uno,
agregar la vainilla.
3. Mezclar harina de trigo, sal y polvo de hornear.
4. Integrar los polvos alternando con la leche cortada, en forma envolvente
integrar los frutos rojos
5. Distribuir la mezcla hasta la mitad de los moldes.
6. Hornear a 180º por 40 minutos o hasta que este doradito.
7. Una vez frio desmoldar y cubrir con azucar glas y agua.

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TIERNO SUSPIRO

PAY DE QUESO
Molde desechable de aluminio 10”
Para la tarta:
2 paquetes de galletas marías molidas
90 gramos de mantequilla derretida
Para el relleno:
6 huevos
400 gramos queso crema
2 latas lechera
2 cucharadas vainilla
½ lata media crema
PROCEDIMIENTO:
1. Licua todos los ingredientes y vacíalo en el molde, hornea a 180° por 40 minutos,
cuando estén cocidos, los tapas con un trapo seco antes de sacarlos del horno, 5
minutos.
Para la jalea
1 1/3 taza de agua
9 cucharadas azucar
4 ½ cucharada maicena.
3 ½ cucharada de gelatina fresa
2 canastillas fresas
1 calienta la mitad del agua.
2. En la mitad del agua fría, disolvemos la fécula de maíz, agrega el agua caliente,
al gelatina y el azucar, se deja hervir sin dejar de mover hasta que espese, se deja
entibiar la jalea.
3. Se acomodan las fresas sobre el pay y se le añade la jalea, se decora las orillas
con crema batida.

27
TIERNO SUSPIRO

ANGEL CAKE
Molde de rosca de 10”
1 taza de harina
1 taza de azucar glass
10 claras de huevo
1 cucharada crémor tártaro
½ taza de azucar refinada
2 cucharadas vainilla
1 Pisca de sal
Para la decorar
Frutos del bosque
PROCEDIMIENTO:
1.Cernir harina y azucar glass, reservar.
2. Batir las claras una vez que empiecen a esponja agregar el crémor tártaro, a
que este a punto de turón agregar la sal.
3. Agrega a las claras la vainilla y el azucar en forma de lluvia.
4. Agregar en forma envolvente los ingredientes secos
Vaciar en el molde previamente engrasado y enharinado.
5. Hornear 50 minutos a 180°
6. Decora con frutos rojos.
.

28
TIERNO SUSPIRO

PASTEL VAINILLA BLANCO


Molde redondo de 8”
2 ¼ taza de azucar
2 cucharaditas polvo de hornear
1 pisca de sal
8 cucharadas de mantequilla
1 ½ taza de azucar
2 cucharaditas de vainilla
6 yemas
½ taza de leche
½ taza de crema
PROCEDIMIENTO:
1.Precalentar el horno
2. Engrasar los moldes.
3. Cernir harina, polvo de hornear y sal.
4. Acremar la mantequilla, agregar el azucar, agrega la vainilla y las yemas.
5. Mezclar la leche y la crema.
6. Con la batidora agrega alternando los polvos y la leche y la crema.
7. Hornear a 180° por 30 minutos.
8. Rellena con betún de frambuesa y decora con crema batida de vainilla y
frambuesas.

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TIERNO SUSPIRO

PASTEL DE FRESAS CON CREMA


Dos Molde redondo de 8”
2 ¼ tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato
120 gramos de mantequilla
1 ½ taza de azucar
3 huevos
1 cucharada vainilla
1 1/4 de leche
1/8 taza aceite
PROCEDIMIENTO:
1. Engrasa el molde con manteca y harina
2. Cierne harina, azucar , sal, polvo de hornear y bicarbonato
3. Acrema la mantequilla la vainilla hasta que quede esponjoso. Agrega los
ingredientes cernidos, agrega la leche, aceite y huevos uno por uno.
4. Hornear a 180° por 30 minutos.
5. Decora con betún queso crema base
6. Rellena con el relleno de fresas.
7. Decora con fresas.

30
TIERNO SUSPIRO

Pastel cerezas
8 huevos separados las claras de las yemas
1 ½ de polvo de almendra
½ taza de harina de trigo
1 ¼ taza de azúcar
1 cucharadita vainilla
135 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de polvo hornear
PASÓ A PASO:
1. Engrasar un molde o charola, cubrir con papel encerado, engrasar y
enharinar el papel encerado.
2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esponje, agregar las yemas,
agregar vainilla y cuando todo esté bien mezclado agregamos la harina
cernida, polvo de almendra junto con el polvo para hornear.
3. Batir las claras a punto de turrón, una vez listas, vaciamos las claras a la
mezcla anterior e incorporamos en forma envolvente.
4. Hornear por 15 minutos a 180º.
5. Humedecer el pan con un poco de almíbar de cereza.
1. Elabora una receta de buttercream de cerezas, rellena el pastel y decora con
este betún.

31
TIERNO SUSPIRO

Pastel frambuesas y avellanas


8 huevos separados las claras de las yemas
1 ½ de polvo de avellana molida
½ taza de harina de trigo
1 ¼ taza de azúcar
1 cucharadita vainilla
135 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de polvo hornear
PASÓ A PASO:
1. Engrasar un molde o charola, cubrir con papel encerado, engrasar y
enharinar el papel encerado.
2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esponje, agregar las yemas,
agregar vainilla y cuando todo esté bien mezclado agregamos la harina
cernida, polvo de avellana junto con el polvo para hornear.
3. Batir las claras a punto de turrón, una vez listas, vaciamos las claras a la
mezcla anterior e incorporamos en forma envolvente.
4. Hornear por 15 minutos a 180º.
1. Para decorar Elabora una receta de merengue, rellena el pastel y decora con
frambuesas.

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TIERNO SUSPIRO

Merengue
1 ¼ de taza de azucar refinada
1 ½ de cucharada de miel de maíz
5 claras de huevo a temperatura ambiente
PASÓ A PASO:
1. Poner en una taza de azucar, la miel de maíz y 3 cucharadas de agua a
hervir, hay que mezclar muy bien, bajando los cristales de las orillas.
2. Llevar a una temperatura de 110ª
3. Formar un merengue en la batidora aparte con las claras y un ¼ de azucar,
agregar a la batidora el jarabe.
4. Batir a velocidad alta hasta que tenga una textura brillante y firme.

33
TIERNO SUSPIRO

Crema de piña colada


400 gramos queso crema
20 gramos de azucar refinada
1 lata media crema refrigerada
300 gramos de crema vegetal
2 cucharadas de piña rallada
2 cucharadas de crema de coco
Procedimiento:
1. Batir la crema agrega el azucar, bate bien, agrega la media crema, agrega
la crema vegetal, el juego de piña y la crema de coco.
2. Refrigera hasta su uso.
* Sele puede agregar un poco de ron.

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TIERNO SUSPIRO

Crema de FRAMBUESA
100 gramos mantequilla
1 taza de frambuesas naturales
200 gramos manteca
500 gramos azucar glass
2 cucharadas de vainilla
Procedimiento.
1. Acrema manteca y mantequilla por 10 minutos.
2. Agrega la esencia
3. Incorpora poco a poco el azucar glass.
4. Agrega las frambuesas y bate solo hasta incorporar.

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TIERNO SUSPIRO

CREMA CHANTILLY
INGREDIENTES:
1 litro de crema para batir vegetal
250 gramos de azucar blanca
5 gramos de esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO:
1. Batir todos los ingredientes, hasta obtener una consistencia dura.

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TIERNO SUSPIRO

GANACHE
INGREDIENTES:
Cobertura blanca 250 g
Leche 125 ml
Mantequilla 25 g

PROCEDIMIENTO

1. Se pone a hervir la leche, cuando suelta el hervor se retira del fuego y se le


pone el chocolate que ha sido cortado en pedazos chicos, hasta que se
desintegre.
2. Finalmente agregar la mantequilla cuando tengamos una temperatura de
26° C y reservar para utilizar según al gusto.

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TIERNO SUSPIRO

buttercream de cereza
INGREDIENTES

100 gramos de mantequilla


200 gramos de manteca vegetal
2 cucharadas de mermelada de cereza
1 cucharadita de esencia de cereza
400 gramos azucar glass

PROCEDIMIENTO

Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad


máxima, agregar el azucar glass , agrega la mermelada de cereza y la
esencia y batir por 5 minutos.

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TIERNO SUSPIRO

Crema de vainilla
INGREDIENTES

223 gramos de claras de huevo


300 gramos azucar refinada
6 gramos vainilla
607 gramos mantequilla en pomada

PROCEDIMIENTO

1. En la batidora batir claras y azucar, Calentar a baño María, para disolver el azucar.
2. Colocar en el tazón de la batidora y batir por 10 minutos.
3. Agregar poco a poco la mantequilla y la vainilla hasta obtener la textura cremosa.

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TIERNO SUSPIRO

Relleno de fresa
INGREDIENTES

200 gramos de mantequilla


250 gramos de manteca vegetal
½ taza de puré de fresa
1 cucharadita de esencia de vainilla
500 gramos azucar glass

PROCEDIMIENTO

Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad


máxima, agregar el azucar glass , agrega el puré de fresa, y la esencia y batir
por 5 minutos.

40
TIERNO SUSPIRO

Mi glosario:

• Acremar: Mezclar o batir un ingrediente o una preparación


hasta suavizarla para que adquiera una consistencia
cremosa.
• Azúcar: Endulcolorante natural extraído de la caña de
azúcar y de la remolacha azucarera, se comercializa en el
mercado nacional en diferentes grados de refinamientos:
piloncillo, mascabado, morena, refinada, glass, invertido e
isomalt.
Batir: Revolver un compuesto para aumentar el volumen y
la consistencia habiéndolo al mismo tiempo más suave. Se
puede trabajar con un batidor de globo manual o con
batidora.
• Incorporar: Untar delicadamente otros ingredientes a una
mezcla batida, de manera que el aire contenido en dicho
compuesto no sea eliminado y se obtenga un compuesto
homogéneo, se mezcla delicadamente con una espátula
plástica flexible.
• Crema para batir: En la mayoría de las recetas usamos
crema para batir bajas en grasa, es la marca LYCOT, en
presentación congelada, lo recomendable es al comprarla
medir de taza por taza y conservar en el congelador en
bolsitas de bollo ya medida.
• Mantequilla: es necesaria que sea grasa animal, marcas
recomendadas a usar "Gloria, eugenia", tienen un alto
contenido de grasa que proporciona sabor, textura
además de un pan suave.
• Cocoa: Hershey la consigues en cualquier supermercado,
ciérnela antes de usar para evitar grumos.
• Fécula de maíz: Se agrega para mejorar textura y como
agente espesante.

41
TIERNO SUSPIRO

• Harina: Trigo Selecta, ciérnala antes de usar, y busque


harinas de trigo con proteína de 10.
• Chocolate semi amargo: Lo consigues en barra en el súper
o en mini Kiss alpezi.
• Polvo de hornear: Marcas “REXAL”, se agrega para que
esponjen los alimentos horneados, solo pierden su acción si
están viejos o si se han dejado abiertos.
• Bicarbonato de sodio : Es un polvo para hornear que
también sirve para fermentar, se activa al mezclarlo con
ingredientes ácidos, las mezclas que llevan bicarbonato se
tienen que hornear al instante, si se deja reposar la masa
pierde su efecto.
• Huevos: Agregan sabor, textura, estructura y riqueza,
siempre deben estar lo más fresco posible, siempre deben
estar a temperatura ambiente ya que los huevos fríos
hacen que se corte la masa, sáquelos del refrigerador 1 o 2
horas antes de preparar la receta, y con un peso de 5060g.
• Leche: Leche entera, es usada para humedecer los
productos.

1 c. 5ml 1
C 15ml
g. Gramos
t. Taza

42
TIERNO SUSPIRO

CONSEJOS Y TIPS

• Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, sobre todo


la mantequilla, si esta derretida altera la textura de un pastel.
• Para conservar un pastel asegure que este a temperatura
ambiente antes de guardarlo en un recipiente hermético, del
tamaño del pastel, esto minimiza el aire que lo rodea.
• Para evitar que el pastel se hunda del centro, evite tener muy
fuerte la temperatura del horno, ya que la masa se fuerza a subir
demasiado rápido por el calor.
• Si se hunde tras sacarlo del horno, es porque aún no ha terminado
de cocerse.
• La corteza queda azucarada por que la mantequilla y azucar no
se integran bien.
• Si se encoge su pastel es porque el horno estaba muy caliente y
se coció en exceso.
• Si se desmorona al cortarlo es porque se ha batido mucho la
mezcla o los huevos se hayan incorporado muy rápidamente.
• Si sube irregularmente la rejilla del horno esta inclinada o la masa
no está repartida igual en el molde.
• La fruta se hunde hasta el fondo, se ha la vado la fruta pero no se
ha secado bien. La masa del pastel está muy líquida para
soportar el peso de la fruta.
• Precalienta siempre el horno y procura no abrirlo durante la
cocción.
• Mide los ingredientes de forma precisa usando báscula y
cucharadas y tazas medidoras.

43