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ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL
INGENIERÍA INDUSTRIAL
INFORME ACADEMICO
Título:
Elaboración del Plan de Negocio para una panadería naturista “El Salvado”
Autores:
Asesor:
SOSA SANDOVAL, Walter Ricardo
CALLAO - PERU
2015
ÍNDICE
Pág.
I. INTRODUCCION 3
II. RESUMEN EJECUTIVO 4
III. LA EMPRESA 5
a. Nombre del Negocio 5
b. Misión 5
c. Visión 5
d. Objetivos 5
e. Proceso de producción 6
f. Diagrama de operaciones 7
g. Análisis Estratégico (FODA) 8
V. PLAN FINANCIERO 12
a. Análisis de mercado 12
b. Punto de equilibrio 12
VII. CONCLUSIONES 16
VIII. LINKOGRAFÍA Y BIBLIOGRAFÍA 17
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Panadería “El Salvado” Pensamiento Lógico
I. INTRODUCCIÓN
En los últimos años los desórdenes alimenticios se han ido incrementando en la población,
principalmente en adolescentes y mujeres jóvenes, una de las causas de esto es la falta de
información nutricional basada en parte en falsos mitos y creencias, así como en hábitos
alimenticios poco saludables.
La alimentación debe cumplir con necesidades básicas. Es decir que debe contener, calorías,
proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y agua. Esto se cumple con una
dieta equilibrada y variada.
Una dieta equilibrada con buena provisión de nutrientes, no sólo genera un buen desarrollo, sino
que previene trastornos infecciosos durante la etapa de crecimiento. Según la OMS las 3 primeras
causas de muerte en niños en América Latina son: infecciones respiratorias agudas, diarreas y mal
nutrición las cuales general 250.000 muertes por año, pudiendo ser prevenidas.
El pan es uno de los alimentos más saludable y puede consumirse todos los días, sin embargo,
existen diferentes tipos que se pueden encontrar hoy en día y esto ha hecho que las personas
duden de cuál es el más adecuado para comer y tener una vida sana. El pan puedes obtenerlo con
o sin semillas, deshidratados o blanco, integral, sin sal, entre otros.
El pan integral, es muy común que sea incluido en dietas para adelgazar, ya que se piensa que
ayuda para bajar de peso. La eficacia de este tipo de pan radica en que posee buenas cantidades
de nutrientes debido a que el grano de trigo o del cereal con el cual es elaborado, se mantiene
más entero, haciendo que proporcione vitaminas y minerales que lo hacen mejor que el pan
blanco.
El panorama general de la industria nos sitúa de modo global en el mercado local. Sin embargo
para poder ubicar cual sería nuestro mercado demandante en el desarrollo de nuestro negocio es
recomendable llevar a cabo las siguientes reflexiones.
Como primer punto hay que identificar cual es nuestra actividad, a lo cual hemos escogido por
circunstancias después descritas incursionar dentro de la elaboración productos integrales; dentro
del negocio como pequeña industria debemos definir si se participará como productor o
distribuidor de panes integrales y otros, si nuestro negocio será hacer y/o vender, si formaremos
parte de un grupo de productores locales o regionales.
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Panadería “El Salvado” Pensamiento Lógico
II. RESUMEN EJECUTIVO
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Panadería “El Salvado” Pensamiento Lógico
III. LA EMPRESA
a. Nombre del Negocio:
b. Misión
c. Visión
“El Salvado” contará con los mejores productos integrales, mantendrá altos
estándares de calidad e higiene y estará presente en el gusto del
consumidor, compitiendo exitosamente con las principales tiendas
naturistas del mercado local.
d. Objetivos organizacionales
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Panadería “El Salvado” Pensamiento Lógico
e. Proceso de producción
Panes integrales: Posee buenas cantidades de nutrientes debido a que el grano de trigo o del
cereal con el cual es elaborado, se mantiene más entero, haciendo que proporcione vitaminas y
minerales que lo hacen mejor que el pan blanco.
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Panadería “El Salvado” Pensamiento Lógico
Pastelería y confitería.
f. Diagrama de operaciones
Ingreso de cliente
Si
Entrega de pedido
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g. Análisis Estratégico (FODA)
FORTALEZAS DEBILIDADES
Variedad de productos integrales
Servicio personalizado (asesoramiento Somos una empresa nueva
de que producto consumir) Falta de posicionamiento
Alto grado de higiene en el proceso de Falta de experiencia
producción. Poco reconocimiento de la marca
FODA
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Gran mercado de proveedores
Competencia de tiendas más
Mercado en crecimiento
grandes
Creciente cultura alimenticia para el
Aparición de nuevas
consumo de productos naturales y de
competencias
bajas calorías (Light).
b. ESTRATEGIA DE MARKETING
Servicios:
- “Bandeja de los domingos”.
- Servicios especiales empresariales y sociales de asesoramiento y venta de
productos
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Panadería “El Salvado” Pensamiento Lógico
VENTAJA DIFERENCIAL
Productos de Calidad (panes integrales )
SERVICIO PERSONALIZADO
EL cliente podrá elegir la variedad e panes que ofrece la
panadería
DISEÑO DE LA MARCA
PRODUCTO Pensando en las expectativas del cliente, el nuevo nombre
tiene que ser llamativo, para que así la gente pueda
consumir los panes y por ello la panadería se llamara
panadería el “Salvado.”
DISEÑO DE LOGO
El logo creado para la panadería diferencia de la
competencia cuya finalidad también es llamar la atención
del cliente.
PUBLICIDAD
Se repartirá volantes para dar a conocer el local y los
productos.
PROMOCIÓN Utilizaremos comunicación visual, por medio de afiches y
gigantografías que sean atractivos para el cliente.
Además crearemos nuestra propia página web y nuestro
Facebook.
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SELECCIÓN DE PROVEEDORES
Criterios de selección
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Panadería “El Salvado” Pensamiento Lógico
V. PLAN FINANCIERO
a. ANÁLISIS DE COSTOS
CT = CF + CV
Determinación de costos:
REQUERIMIENTO DE PERSONAL
Nombre Cantidad Costo Unitario Total Porcentaje
Gerente General 1 S/. 5,000.00 S/. 5,000.00 22%
Gerente de logística 1 S/. 3,000.00 S/. 3,000.00 13%
Gerente de Marketing 1 S/. 3,000.00 S/. 3,000.00 13%
Panadero 2 S/. 2,000.00 S/. 4,000.00 18%
Maestro Pastelero 2 S/. 2,000.00 S/. 4,000.00 18%
Personal de mantenimiento 1 S/. 1,200.00 S/. 1,200.00 5%
Vendedor 2 S/. 1,200.00 S/. 2,400.00 11%
TOTAL S/. 22,600.00 100%
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Costos variables: En un mes
PV CV MC % de Para el punto
Producto Cantidad unitario unitario unitario participación MCCP de equilibrio
Pan integral de
molde 24000 S/.10.00 S/.4.00 S/.6.00 31% 1.84615385 21782
N(cantidad por
unidades) 7212.85714
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MC=PV-PC
MCCP=MC*% DE PARTICIPACIÓN
= 27530/2.33333
=11798.5714
FUNCIÓN COSTO
FUNCIÓN INGRESO
FUNCIÓN GANANCIA
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Panadería “El Salvado” Pensamiento Lógico
Determinación de la ganancia: G= I- C
a. ORGANIGRAMA
Gerente general
Gerente de
Gerente de Gerente de
relaciones
logística marketing
humanas
Personal de
mantenimiento
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Conclusiones:
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Linkografía y bibliografía:
http://comohacerpancasero.net/pan-casero-integral/
http://recetasdetortasya.com.ar/recetas-de-cocina/pan-arabe-casero-pan-de-pita/
http://webosfritos.es/2012/01/pan-de-molde-integral/
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