GESTIÓN AMBIENTAL – ISO 14001 DE 2015

ACTIVIDAD

1. LACTEOS EL FORTIN: Empresa dedicada al sector lácteo; pasteuriza leche

y produce todo tipo de quesos.
PRODUCTOS CONTAMINANTES
 Las aguas de lavado equipos y piso
 La materia prima no recuperada
 Subproducto no utilizado (suero)

2. EFECTOS ambientales.
SUERO LACTEO
El efecto contaminante está dado principalmente por la demanda de oxígeno que se impone a la corriente
receptora (alto contenido de materia orgánica), lo que produce la consecuente degradación ambiental. Por
cada Kg. De queso producido se desechan aproximadamente nueve litros se suero. Este efluente
desaprovechado constituye una importante fuente nutricional, ya que incluye minerales, lactosa, proteínas de
alto valor biológico y representa una importante fuente de hidratos de carbono.
EFLUENTES LIQUIDOS
La producción de productos lácteos genera importantes cantidades de residuos contaminantes, cuyo impacto
ambiental se produce a través del vertido de efluentes líquidos que contienen un alto nivel de carga orgánica.
Estos efluentes provienen principalmente del lavado de la maquinaría utilizada en los distintos procesos de
producción. Al efectuar el lavado, estas aguas arrastran restos de producto que puede contener un elevado
nivel de aminoácidos y proteínas de alto peso molecular.
Existe la tendencia a pensar que los nutrientes crean un bienestar en el ambiente, sin embargo,
al aumentar su concentración en ecosistemas, como los ríos, provocan un desequilibrio. Las
aguas residuales de la industria de los lácteos son una fuente de contaminación importante, es
por ello que se debe llevar a cabo su tratamiento.

3. Normatividad ambiental.
DECRETO NUMERO 616 DE 2006
Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche
para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda,
importe o exporte en el país.
RESOLUCION 2997 DE 2007
Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir
los lactosueros en polvo, como materia prima de alimentos para consumo humano y se dictan
otras disposiciones.
 4. Objetivo ambiental.
Minimizar el impacto que implica la generación de productos lácteos que podría alterar al medio
ambiente, por medio de investigaciones para cualificar y mejorar los procesos de producción
de lácteos, aplicando criterios preventivos ante eventuales emergencias que tengan un impacto
negativo sobre el medio ambiente.