Recetas Saludables Ingredientes Calabacín

Ingredientes Calabacín,
tomate concasse, feta y

tapenade
1 calabacín
2 tomates de ensalada
125 gramos de queso feta
tapenade o paté de aceitunas
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
cebollino.
Elaboración
Lava el calabacín y córtalos en rodajas gruesas, de casi un centímetro de grosor.
Hazlas a la plancha en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva,
salpimentadas al gusto. Cuando estén doradas por las dos caras, resérvalas.
Recuerda que deben quedar un poco enteras para poder soportar el peso de los
ingredientes.
Lava los tomates, pélalos si lo deseas, ábrelos por la mitad y retira las semillas,
córtalos en daditos, salpimenta al gusto y reserva. Desmenuza el queso feta y
reserva.
Emplatado
Coloca en el plato de servicio el calabacín, sobre él reparte el tomate concasse,
continúa con el queso feta y a continuación una cucharadita de tapenade. Decora
con un poco de cebollino fresco y finalmente riega con unas gotas de aceite de
oliva. Ya sólo queda servirlo y disfrutar. ¡Buen provecho!
Ingredientes berberechos al horno
 600 gramos de berberechos

 1 guindilla seca
 2 dientes de ajo grandes
 aceite de oliva
 vino blanco seco
 4-5 hojas de albahaca.
Elaboración
Prepara el aliño en el mortero o suribachi machacando los ajos con la guindilla.

Añade aceite y vino blanco al gusto y mezcla bien.
Limpia los berberechos y ponlos en una fuente para el horno. Riégalos con el
aderezo preparado y reparte la albahaca sobre ellos.
Introduce la fuente de berberechos en el horno precalentado a 200º C y deja cocer

unos diez minutos o hasta que se abran.
Emplatado
Sirve los berberechos al horno en la misma fuente o en cazuelitas individuales,

acompaña con unos gajos de limón para quien desee aliñarlos. Te chuparás los
dedo
Ingredientes Para la sopa de pepino
300 gramos de pepino
125 gramos de yogur
1 diente de ajo
10 gramos de zumo de limón
1 pizca de pasta de wasabi
sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra.
Para la crema de maíz
75 gramos de maíz dulce
20 gramos de nata
10-15 gramos de agua
4 c/c de aceite de oliva (puedes utilizar aceite picante)
pimienta negra
sal
tabasco.
Elaboración
Lava el pepino, ábrelo por la mitad y retira las semillas. Trocéalo sin pelar y ponlo
en una jarra para hacer la sopa, añade el yogur, el ajo, el zumo de limón, el
wasabi, pimienta y sal. Tritura y añade un hilo de aceite de oliva mientras
emulsionas, pero no pongas mucho aceite. Prueba la sopa y rectifica de sal o
pimienta.
Pon en el vaso de la batidora el maíz, la nata, el agua, el aceite de oliva, unas

gotas de tabasco y salpimenta al gusto. Tritura hasta obtener una crema espesita,
si necesitas aligerarla, añade un poco de agua.
Reserva ambas preparaciones en el frigorífico para que estén bien frías a la hora
de servirlas.
Emplatado
Sirve la Sopa de pepino y maíz dulce en vasitos para que luzca más. Empieza con
la crema de maíz que es más densa y sobre ella sirve la sopa de pepino. Añade
unos brotes verdes para decorar, unas hierbas aromáticas frescas o cebollino y
termina con unas gotas de tabasco. ¡Que la disfrutéis!
Ingredientes Felfal Mathunn o salsa de
pimiento rojo tunecina
3 pimientos rojos grandes

3 tomates maduros grandes
4 dientes de ajo
1 chile rojo
1 cucharadita de semillas de comino
aceite de oliva virgen extra
sal.
ElaboraciónAsa los pimientos al horno, a la vez que los tomates, los ajos y el chile.
A medida que los ingredientes se hayan asado (cada uno necesita su tiempo), ve
retirándolos
Una vez que todo esté asado déjalo enfriar un poco y a continuación procede a
pelar los pimientos, retira la corona, las semillas y las vetas, y deposita la carne de
pimiento en un bol. Pela a continuación los tomates, puedes retirar las semillas si
quieres, pela los ajos y retira las semillas y el rabito del chile. Dispón todos los
ingredientes en un cuenco o en el robot de cocina, vierte un chorrito de aceite de
oliva y sala al gusto, tritura hasta obtener una crema fina.
Tuesta el comino en una sartén con unas gotas de aceite y cuando desprendan su
aroma, espolvoréalas sobre la crema de pimientos rojos.
Emplatado
El color del Felfal Mathunn variará según el color de los tomates y los pimientos,
cuanto más rojos estén, más vistosa quedará la salsa. Sírvela cuando esté fría
acompañada de pan y unos vegetales, seguro que se chupan los dedos.
Ingredientes (12 uds.) cuajada de pera Sichuan
2 tortillas de trigo tipo mexicano
4 peras conferencia (unos 400 gramos)
1 sobre de cuajada en polvo (tipo Royal)
1 c/c de pimienta de Sichuan
½ c/c de sal
1 c/c de azúcar vainillada
unas lonchas de queso de oveja viejo
(cantidad suficiente para cubrir cada porción
de cuajada de pera)
12 hojas de rúcula
chile seco molido
aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Empieza preparando la cuajada de pera Sichuan, serán necesarias entre dos y

cuatro horas para que se enfríe y cuaje. Pela las peras, retira el corazón y
trocéalas. Ponlas en un cazo con la pimienta de Sichuan, la sal y el azúcar
vainillado. Calienta y deja que suelte agua, puedes ir rompiendo la pera para
acelerar su elaboración.
Cuando esté blanda, retírala del fuego e incorpora el sobre de cuajada, vuelve a
llevar al fuego y deja que rompa a hervir mientras bates con las varillas. Retira
entonces del fuego, si no has obtenido una crema, tritura con la batidora eléctrica.
Vierte este preparado en un molde que te permita obtener una cuajada de un
centímetro de alto aproximadamente. Deja enfriar y después pásala al frigorífico,
dejándola reposar hasta que cuaje.
Su consistencia será algo más cremosa que la de una cuajada tradicional, por lo
que su manipulación deberá ser cuidadosa a la hora de cortar las porciones para
servir sobre la tortilla crujiente.
Corta las tortillas, primero los bordes hasta obtener un cuadrado, y después en
seis rectángulos iguales. Pon una sartén con unas gotas de aceite de oliva a
calentar y cuando esté lista, tuesta las tortillas por los dos lados, hasta que estén
crujientes. Retira y deja enfriar.
Finalmente corta el queso en finas lonchas y del tamaño más aproximado a

la cuajada de pera Sichuan.
Ingredientes Alcachofas en su salsa
 250 gramos de corazones de alcachofa en conserva

(o frescas y cocidas)
 1 diente de ajo
 6 hojas grandes de albahaca
 2 c/s de parmesano rallado
 1 c/s de piñones
 1 c/s de zumo de limón
 pimienta negra recién molida
 sal
 aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Tuesta los piñones ligeramente en una sartén sin engrasar. Pela el ajo y retira el
germen del interior, exprime el zumo de limón para obtener la cantidad necesaria y
ralla el queso parmesano.
Pon en el vaso de la batidora unos 80 gramos de corazones de alcachofa, añade

el ajo, la albahaca, el queso, los piñones, el zumo de limón y salpimenta. Tritura
mientras añades aceite de oliva virgen extra a hilo, la cantidad necesaria hasta
que el pesto tenga la densidad deseada.
Prueba por si es necesario rectificar de sal o pimienta.
Emplatado
Sirve los corazones de alcachofa aderezando con el pesto y con un golpe de

pimienta negra recién molida. Unos piñones tostados también acompañarán muy
bien a estas Alcachofas con salsa. Como aperitivo o guarnición, será un bocado
para disfrutar.
Ingredientes aperitivo de Pimientos
 2 pimientos morrones rojos (también se puede hacer con los amarillos o los
verdes)
 2 anchoas
 1 diente de ajo
 10 gramos de alcaparras
 70 gramos de aceitunas negras sin hueso
 25 ml. de jalea de pimientos asados (opcional)
 55 gramos de pan tostado (la receta original
indicaba pan frito, pero así reducimos grasas)
 eneldo seco (o mejorana)
Elaboración
Asa los pimientos al horno como habitualmente, pero procurando que queden con
una consistencia que permita hacer cilindros. Cuando estén asados, déjalos
enfriar y después pélalos, a continuación córtalos en tres o cuatro trozos, según el
tamaño, para hacer los rollitos.
Pica el pan tostado o frito y empápalo con la jalea de pimientos y un poco de

aceite de oliva, déjalo reposar hasta que se hidrate. Pon en el recipiente con
cuchillas de la batidora las anchoas, el ajo, las aceitunas, las alcaparras, el pan,
un poco de eneldo y tritura hasta obtener una pasta, como un paté. Si es
necesario añade un poco más de aceite. Prueba por si fuera necesario añadir sal.
Teniendo los trozos de pimiento extendidos, pon una cucharada de farsa sobre
cada uno, enrolla como para hacer un canelón y corta los extremos.
Emplatado
Sirve el aperitivo de Pimientos en una bandeja o platillo y adereza con un poco

de eneldo y un buen aceite de oliva virgen extra. Acompaña con unos colines o
unas tostadas si lo deseas. ¡Buen provecho!
Ingredientes (10 uds. aprox.) Blinis de requesón
 250 gramos de requesón

 1 huevo (L)
 30 gramos de harina
 sal
 un manojito de cebollino fresco.
 Para el aguacate
 1 aguacate
 1/2 cebolla tierna
 cilantro fresco
 sal
 pimienta
Elaboración
Pon en un bol el requesón, escúrrelo bien si fuera necesario. Desmígalo un poco

para añadir la harina, el huevo y salpimentar al gusto. Mezcla bien y a
continuación pica el cebollino, incorpóralo también y vuelve a mezclar.
Toma porciones de esta masa de requesón para hacer bolas, debe ser una masa
blanda, pero maleable, que debas manejar delicadamente pero que mantenga la
forma. Aplana las bolas como si fueran tortitas y procede a tostarlas.
Pon unas gotas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y haz los blinis de
requesón, dorándolos por un lado y después dándoles la vuelta para que se hagan
por el otro, utiliza una espátula de base fina y ancha.
Mientras se hacen los blinis puedes preparar el aguacate, es tan sencillo como
pelar y picar el aguacate, así como la cebolla tierna y mezclar, adereza con
el cilantro picado, pimienta negra (un poco de chile si lo deseas), sal y unas gotas
de aceite de oliva virgen extra.
Emplatado
Sirve los Blinis de requesón con una cucharada de ensalada de aguacate, este
bocado se puede tomar frío o combinando la temperatura caliente del blini recién
hecho y el aguacate al natural. ¡Buen provecho!
Ingredientes (4 comensales) paté de
berenjena con tofu
 2-3 berenjenas (unos 400 gramos una vez

asadas)
 120 gramos de tofu
 salsa teriyaki
 1 diente de ajo
 aceite de oliva (picante o natural)
 sal.
Elaboración
Corta el tofu en dados y riégalo con salsa teriyaki, úntalo bien y déjalo marinar en
el frigorífico durante un par de horas. Asa las berenjenas en el horno a 180º C
hasta que estén tiernas, 30-40 minutos aproximadamente, el tiempo dependerá de
su tamaño. Cuando estén listas, déjalas enfriar y después pélalas.
Dispón las berenjenas troceadas en el vaso de la batidora o Thermomix, añade el

tofu, el diente de ajo pelado y retirando el germen, sal y aceite de oliva al gusto.
Tritura hasta obtener una crema suave.
Una vez hecho el paté de berenjena con tofu, ponlo en un cuenco tapado y
déjalo reposar en el frigorífico para que adquiera más consistencia y disfrutarlo
bien fresco, aunque también se puede tomar recién hecho.
Emplatado
Sirve el paté de berenjena y tofu en cuencos individuales o en un cuenco para

todos los comensales como un plato más en un meze. Resulta delicioso con pan
casero, ideal con un pan plano como el pan naan o el pan de pita. Esperamos que
los disfrutéis.
Ingredientes (4 comensales) Salmorejo de
remolacha
 500 gramos de remolacha cocida

 2 dientes de ajo
 40 gramos de miga de pan del día anterior
 pimienta negra
 vinagre de Jerez
 aceite de oliva virgen extra
 sal.
Elaboración
Poca explicación necesita la elaboración de este plato, simplemente hay que

trocear la remolacha y disponerla en un cuenco o en el vaso de la Thermomix,
añadir los ajos pelados y picados, la miga de pan remojada y el aderezo al gusto,
pimienta negra, sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva, y triturar.
Una vez preparado el salmorejo, déjalo en el frigorífico para que esté bien
fresquito a la hora de tomarlo. Puedes acompañarlo con requesón desmigado y
aceite de cebollino como hemos hecho nosotros, con unas virutas de jamón o
cecina, con unos daditos de un queso curado o lo que tu imaginación te dicte.
Emplatado
A la hora de servir el salmorejo, puedes utilizar unos cuencos o unas copas de

boca ancha, que no sean demasiado pequeños y permitan una degustación
cómoda.
Ingredientes (4 comensales) Ensalada de quinua roja, hinojo y

tomates cherry
 200 gramos de quinua roja

 1 bulbo pequeño de hinojo
 40-50 gramos de rúcula
 20 tomates cherry amarillos
 c/n de sal
 c/n de aceite de oliva virgen extra
arbequina
 una gotas de aceite arbequina
aromatizado con limón, hinojo y
hierbabuena.

Elaboración
Pon la quinua en una olla con 600 gramos de agua y sal al gusto. Lleva a
ebullición, tapada, y cuando rompa a hervir baja el fuego y deja que cueza
aproximadamente media hora, hasta que la quinua esté tierna y el agua se haya
consumido.
Ingredientes (4-6 comensales) Sopa fría, pan con tomate y langostinos.
 1 kilo de tomates maduros

 ½ pimiento verde
 ½ pepino
 1 diente de ajo
 ½ cebolleta
 50 gramos de pan del día anterior
 15 ml. de vinagre de Módena
 10 ml. de vinagre de Jerez
 aceite de oliva virgen extra (unos 100 ml.)
 1 c/p de mostaza antigua
 pimienta negra
 sal.
Para acompañar
 12 langostinos
 unos dados grandes de miga de pan
 1 tomate maduro
 shichimi togarashi (opcional)
 albahaca fresca
 sal.
Elaboración
Lava los tomates y retírales el pedúnculo, si haces la sopa fría en la Thermomix no

hace falta pelarlos. Pon los tomates troceados en el vaso de la batidora y añade el
pimiento verde limpio y troceado, el pepino pelado y cortado, la cebolla pelada y
picada, el diente de ajo sin piel y sin el germen interior, el pan empapado en agua,
la mostaza, la pimienta, el vinagre, el aceite y sal al gusto. Tritura hasta obtener
una sopa espesa y pruébala para rectificar si fuera necesario. Reserva en el
frigorífico.
Pela los langostinos y pon un poco de aceite en una sartén para hacerlos a la
plancha, a fuego fuerte, para que se doren ligeramente y se hagan rápido,
quedando jugosos por dentro. Adereza los langostinos cuando los hagas con un
poco de sal y shichimi togarashi. Deja enfriar y reserva.
Ralla el tomate que has reservado para el pan, ponlo en un cuenco y añade un
poco de aceite de oliva y sal. Baña los dados de pan en el tomate justo antes de
emplatar.
Emplatado Sirve la sopa fría en el fondo del plato, añade los dados de pan y aliña
con un poco más de aceite de oliva. Coloca los langostinos, las hojas de albahaca
y finalmente riega con unas gotas de aceite de oliva y unas escamas de sal. ¡Buen
provecho!
Ingredientes (4 comensales)
Tomates verdes asados con
queso de cabra
 4 tomates verdes
 1 rulo pequeño de queso de cabra
 una pizca de azúcar
 sal.
Para el aceite de albahaca
 1 c/s de hojas de albahaca frescas
 1 diente de ajo pequeño
 sal
Elaboración
Lava los tomates y ábrelos por la mitad, adereza con azúcar, pimienta negra
recién molida, sal y unas gotas de aceite de oliva. Cubre la base del tomate con
unas rodajas de queso de cabra y tapa con la otra mitad del tomate.
Precalienta el horno a 150º C con el ventilador, cuando esté a la temperatura,

introduce la bandeja con los tomates en el horno y deja que se funda el queso y se
hagan un poco los tomates, unos 15 minutos aproximadamente, aunque todo
depende del tamaño de los tomates y de las rodajas de queso. Déjalo hasta que el
queso esté fundido y los tomates se hayan tostado un poco.
Mientras tanto prepara el aceite de albahaca, que es parecido a un pesto pero

mucho más ligero. Sólo tienes que poner todos los ingredientes en el vaso de la
batidora y triturar, añadiendo el aceite a hilo para ir emulsionando, hasta que
tengas el aceite deseado.
Emplatado
Sirve en un plato un poco hondo los Tomates verdes asados con queso de cabra,
en la base pon una cucharada de aceite de albahaca y después sirve otra
cucharada de aliño sobre el tomate. Sirve enseguida y buen provecho
Ingredientes Wonton de pollo con sopa de miso
 16 placas de pasta wonton
 300 gramos de pollo (pechuga limpia)
 15 gramos de raíz de jengibre fresca
 6 gramos de ajo
 45 gramos de chalota
 3 gramos de chile rojo
 la piel de una lima
 15 gramos de salsa de pescado
 20 gramos de leche de coco
 4 mini marzorcas de maíz
 1 chile rojo
 1 chile verde
 ½ manzana granny Smith.
Para la sopa de miso

 500 gramos de agua
 2 trozos de alga kombu grandes (unos 10
gramos)
 10 gramos de katsuobushi
 3 c/p generosas de hatcho miso (u otro más suave si se desea).
Elaboración
Una hora antes de preparar el caldo pon el alga kombu en remojo, puede ser en la olla, en
el agua con la que harás la sopa. Mientras tanto prepara el relleno del wonton, pela y
trocea el jengibre, pela los ajos y las chalotas, despepita el chile y extrae la piel de la lima
sin el albedo.
Pon en la picadora el jengibre, los ajos, las chalotas, el chile y la piel de lima, tritura y a
continuación incorpora el pollo troceado, la salsa de pescado, la leche de coco y la
pimienta negra. Tritura hasta obtener una pasta y reserva.
Dispón las placas de wonton en la mesa de trabajo y pon en el centro una cucharadita del
preparado de pollo, humedécete las manos y hazte con un cuenco con un poquito de
agua para humedecer también la masa, toma en una mano una placa de masa con su
relleno y con la otra humedece el wonton en toda la superficie que queda libre de relleno
para que se adhiera bien, ciérralo presionando ligeramente pero sellándolo bien, puedes
darle la forma que desees, de media luna, de ravioli… reserva. El relleno de pollo que
pueda sobrar, resérvalo en un recipiente bien cerrado en el frigorífico, que os
enseñaremos cómo hacer unas ricas hamburguesas.
Llegado el momento enciende el fuego y antes de que empiece a hervir el agua, retira el
alga, entonces deja hervir durante un minuto aproximadamente y a continuación incorpora
el katsuobushi. Apaga el fuego inmediatamente y deja el bonito en infusión durante 15
minutos aproximadamente. Reserva el alga y al bonito o katsuobushi, se pude utilizar para
hacer un dashi secundario.
Cuela el caldo dashi con un colador chino o con el colador más fino que tengas y vuelve a
ponerlo en la olla. Disuelve el miso en un poco del mismo dashi que tomarás de la olla,
ésta ponla a fuego medio. Una vez disuelto el miso, incorpóralo al caldo y mezcla bien
para que se integre, incorpora los wontons de pollo y sube el fuego, lleva a ebullición y
deja hervir un minuto, después apaga el fuego y tapa la olla, deja reposar cinco minutos o
hasta que la pasta del wonton esté hecha.
Despepita el chile verde y rojo y córtalo en rodajas, lava bien la manzana y córtala en
daditos, las mini mazorcas córtalas por la mitad.
Ingredientes (4 comensales) Ensalada de orzo con aguacate, feta y
anchoas
 250 gramos de orzo

 1 aguacate hass
 1 cebolla morada
 1 diente de ajo
 2 tomates de ensalada (o unos cuantos
tomates cherry)
 125 gramos de queso feta
 80 gramos de aceitunas negras
deshuesadas o aceitunas Kalamata
 4 anchoas
 60 gramos de aceite de oliva virgen
extra
 la piel rallada de medio limón
 15 gramos de zumo de limón
 1 c/p de salsa harissa
 sal
 hierbabuena fresca.
Elaboración
Pon una olla con abundante agua a calentar, cuando empiece a hervir añade una
cucharada de sal y el orzo, mueve con una cuchara de madera para que la pasta
se suelte y cuando vuelva a entrar en ebullición, baja el fuego y deja cocer entre 8
y 10 minutos. Después refresca la pasta en agua fría para frenar la cocción y
escúrrela.
Prepara la vinagreta, ralla el diente de ajo o machácalo en el mortero, añade la

pasta harissa, el zumo de limón y la piel rallada, una pizca de sal y el aceite de
oliva, mezcla bien hasta emulsionar y reserva.
Lava los tomates y córtalos en daditos, corta también el queso feta, pela y pica la
cebolla, corta las aceitunas deshuesadas en rodajas, pica también las anchoas en
trocitos y finalmente pela el aguacate y córtalo en daditos, pon todos los
ingredientes en un cuenco amplio y vierte la mitad del aderezo.
Añade a la ensaladera el orzo bien escurrido, vierte el resto del aliño y mezcla
bien. Finalmente pica la hierbabuena en chiffonade y repártela sobre la ensalada.
Emplatado
Si la ensalada de orzo con aguacate, feta y anchoas la preparas para servir al

momento, procura tener todos los ingredientes en el frigorífico para que esté más
fresca. Sirve la ensalada una vez bien mezclada en los platos de servicio, decora
con una anchoa, unas hojas de hierbabuena y a disfrutar. ¡Buen provecho!
Ingredientes (4 comensales) Crema de brócoli
con huevo escalfado
Para la crema de brócoli

 1 brócoli grande (o 2 pequeños)
 250 gramos de leche
 c/n de pimienta negra recién molida
 25 gramos de aceite de oliva virgen extra
 c/n de sal.
 Para acompañar
 1 ramillete pequeño de brócoli
 4 huevos
 c/n de picatostes
 sal en escamas ahumada
 ito togarashi (opcional)
Elaboración
Lava el brócoli y córtalo en ramilletes reservando el necesario para la guarnición

de la crema. Pon el brócoli a cocer al vapor añadiéndole una pizca de sal.
Mientras tanto, pon una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a
calentar, pela los dientes de ajo y lamínalos, y separa los ramilletes de brócoli
reservados en flores pequeñas. Saltea el brócoli y el ajo intentando que no se
mezclen demasiado porque el ajo es para incorporar a la crema.
Cuando el brócoli esté cocido, ponlo en un recipiente apropiado para triturarlo, a

unos 750 gramos de brócoli cocido añade la leche, el ajo frito (reservando unas
láminas para decorar), pimienta negra recién molida al gusto y el aceite de oliva
virgen extra.
Tritura hasta obtener una crema fina y homogénea. También se puede añadir una
parte de nata o de leche evaporada si se quiere que quede más cremoso, aunque
ya queda suficiente cremosa con la leche y el AOVE. Mantén la crema caliente.
Prepara los huevos escalfados, puedes hacerlos en una olla con agua o en el
microondas, aquí explicamos cómo hacer los huevos escalfados en este pequeño
electrodoméstico. También puedes hacerlos envolviéndolos en film transparente si
te da más confianza de conseguir la clara cuajada y la yema líquida.
Acabado y presentación
Sirve la crema de brócoli caliente y en el centro de cada plato coloca el huevo

escalfado, también caliente. Reparte a su alrededor las flores de brócoli y los
picatostes, coloca sobre el huevo las láminas de ajo reservadas y si lo deseas,
decora con el ito togarashi. Para terminar, añade un poco de sal en escamas
sobre el huevo y riega con un hilo fino de aceite de oliva virgen extra todo el plato.
¡Buen provecho!
Ingredientes (4 comensales) Coles de
Bruselas con dukkah de pistachos
 500 gramos de coles de Bruselas

(estando de temporada mejor frescas)
 y sal.
 Para la dukkah de pistachos
 2 c/s de pistachos tostados
 1 c/p de harina de almendra
 1 c/p de sésamo recién tostado
 1 c/c de pimienta negra recién molida
 1/2 c/c de mostaza
 1/2 c/c de cilantro
 1/2 c/c de comino
 1/2 c/c de chile (opcional)
 y una pizca de sal.
Elaboración
Retira las hojas externas de las coles y lávalas. Ponlas en una olla con agua y sal
y cuécelas hasta que estén tiernas. Puedes hacerlas enteras o cortadas por la
mitad.
Pon en el mortero o suribachi las semillas de mostaza, cilantro y comino, tritura

hasta casi conseguir un polvo, añade entonces las semillas de sésamo, la
pimienta negra, la harina de almendra, el chile y la sal, vuelve a triturar
ligeramente. Para terminar la dukkah, añade los pistachos picados dejando
trocitos que se encuentren en la degustación para ofrecer una textura crujiente.
Pela los dientes de ajo y córtalos en finas láminas. Pon una sartén amplia a
calentar con un fondo de aceite de oliva. Dora los ajos, antes de que adquieran
demasiado color incorpora las coles de Bruselas previamente escurridas y la
dukkah, con el calor se potenciarán los sabores y aromas de las especias. Saltea
un par de minutos.
Emplatado
Sirve las Coles de Bruselas con dukkah de pistachos como entrante o como
guarnición del plato elegido. ¡Buen provecho!
Ingredientes (4 comensales) Pasta alla norma
 350 gramos de tallarines

 450 gramos de tomate natural rallado
 2 berenjenas
 2 ajos tiernos
 1 chalota
 100 gramos de ricotta salada o
queso feta
 orégano seco
 guindilla (opcional)
 unas hojas de albahaca fresca
 una pizca de azúcar
 sal.
Elaboración
Lava las berenjenas y córtalas en dados, sálalas y déjalas reposar una media hora
para que expulsen el agua, sécalas bien posteriormente. Pela los ajos tiernos y la
chalota y pícalo todo. Puedes usar ajos normales también. La pasta cuécela en
abundante agua como haces normalmente, hasta que esté al dente.
Pon una sartén amplia al fuego con un poco de aceite de oliva, conviene que sea
una sartén antiadherente y no poner mucho aceite, ya que como sabemos, las
berenjenas son como esponjas y absorberán más grasa cuanto más aceite le
pongas.
Sofríe las berenjenas con el ajo y la chalota a fuego lento, moviendo asiduamente
para que se hagan y se lubriquen con el aceite por igual, adereza con el orégano
seco y salpimenta al gusto. Cuando a berenjena esté tierna, añade el tomate
rallado, añade una pizca de azúcar para equilibrar la acidez y sazona al gusto,
añadiendo la mitad de las hojas de albahaca picadas y la guindilla si decides
ponerla, sofríe hasta que se haya evaporado el agua del tomate y tengas una
salsa densa.
Emplatado
Escurre la pasta y mézclala con la salsa para después servirla con la ricotta
salada, aunque también puedes presentar la Pasta alla Norma sirviendo primero la
pasta y sobre ella el sofrito de berenjena y tomate, finalmente desmenuza el queso
y repártelo sobre el plato (se nos olvidó para la foto) y decora con unas hojas de
albahaca fresca.
Ingredientes (4 comensales) Patatas salteadas con huevo a la
plancha
 600 gramos de patatas pequeñas

 4 huevos (o dos huevos por persona si
hacéis plato único)
 200 gramos de setas variadas
 1 manojo de espárragos verdes
 4 ajos tiernos
 romero
 pimienta negra
 sal fina
 sal Maldon (opcional)
Elaboración
Lava bien las patatas bajo el chorro de agua fría, ponlas en una olla con agua y
una pizca de sal, enteras y sin pelar, y cuécelas hasta que estén tiernas,
dependiendo del tamaño necesitarán más o menos tiempo, es mejor utilizar
patatas pequeñas, en unos 20 minutos estarán listas.
Limpia los espárragos y retira la parte dura del pie, trocéalos y reserva. Limpia las
setas, en el caso de usar setas congeladas, descongélalas previamente y reserva
el agua que suelten para hacer una crema o puré, está cargada de sabor. Pela y
pica los ajos tiernos.
Pon una sartén amplia al fuego con un poco de aceite y rehoga los espárragos
unos minutos y después incorpora las setas, salpimenta al gusto. Mientras tanto,
enfría las patatas con agua, escúrrelas y trocéalas, incorpóralas a la sartén,
rectifica de sal y pimienta, añade el romero picado y los ajos tiernos, y sube el
fuego para saltear unos minutos removiendo cuidadosamente con una cuchara de
madera o espátula.
Prepara una sartén antiadherente para hacer los huevos a la plancha, pon un poco
de aceite y cuando esté caliente vierte el huevo. Si dispones de un molde para
hacer huevos o un aro de emplatar, podrás darle forma a la clara. Haz el huevo a
fuego lento y tapando la sartén para que la parte superior se haga con el vapor y
no se queme la base. Sala el huevo al gusto.
Emplatado
Sirve como base las patatas salteadas con las setas y los espárragos, coloca
sobre ellas el huevo a la plancha y riega con un hilo de aceite de oliva virgen
extra, y si lo deseas, adereza también con unas escamas de sal. ¡Buen provecho!
Ingredientes (4 comensales) Lasaña de mango y brandada de bacalao
 2 mangos
 120 gramos de patata
 300 gramos de bacalao
desalado
 1-2 dientes de ajo
 c/n de lascas de lomo
embuchado ibérico
 semillas de sésamo negras
 cebollino
 c/n de leche
 sal.
Elaboración
Pela y trocea las patatas y ponlas a cocer cubiertas de agua, mientras tanto,
confita el bacalao sin espinas ni piel junto a los ajos en una sartén con abundante
aceite. Controla que la temperatura del aceite no supere los 60º C, en 10-12
minutos estará listo.
Cuando ambas preparaciones estén en su punto, escurre las patatas reservando

el agua de la cocción y escurre el bacalao con los ajos. Vierte ambas
preparaciones en el vaso de la batidora o en la Thermomix, añade un poco de
pimienta, un poco de agua de cocción de las patatas y tritura. Aligera la brandada
con un poco de leche, vuelve a triturar y emulsiona finalmente con aceite de oliva.
Prueba y rectifica de sal si fuera necesario. Conviene que la brandada quede
consistente, un poco espesa para que dé forma a la lasaña.
Deja enfriar la brandada de bacalao y poco antes de servir, pela los mangos y
córtalos en láminas finas. Corta también las lascas de lomo ibérico embuchado.
Emplatado
Dispón un aro para montar el plato, coloca una base de mango y sobre ella un par
de cucharadas de brandada de bacalao, cubre con otra capa de mango y otra
capa de brandada. Termina con unas rodajas finas de mango que coronarás con
las lascas de lomo ibérico.
Espolvorea unas semillas de sésamo negro y cebollino fresco picado o liofilizado,

un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre el lomo y que rodee la lasaña de
mango con brandada. ¡Buen provecho!
Ingredientes (4 comensales) Carbonara de
boletus
 350-400 gramos de pasta (en este caso

pappardelle)
 200 gramos de boletus edulis frescos
(también se pueden utilizar
deshidratados, proporcionándoles la
hidratación necesaria)
 1 chalota
 4 huevos
 40-60 gramos de queso parmesano (cantidad aproximada, poner al gusto)
 pimienta negra recién molida un poco gruesa
 sal
 sal.
Elaboración
Pela y pica la chalota, limpia bien los boletus, pela los pies y córtalos en láminas
no demasiado finas. Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y saltea los
boletus con la chalota a fuego medio-alto, dejando que expulsen ese ‘caramelo’
gelatinoso que las hará brillar aún más, salpimenta al gusto.
Pon una olla al fuego con abundante agua para cocer la pasta, cuando rompa a
hervir añade sal e introduce la pasta, mueve con una espátula para que no se
quede pegada y baja el fuego, deja cocer el tiempo necesario para que tengas una
pasta al dente, dependerá del tipo de pasta utilizada.
Cuando la pasta esté hecha, escúrrela conservando un par de cucharadas de

agua de la cocción. Mantén la pasta en la olla (con ese fondo de agua reservado,
que no debe cubrir la base, sólo es para conservar humedad y jugosidad) fuera del
fuego. Bate los huevos y mézclalos con la mitad del queso parmesano, e
incorpóralos a la olla mezclando vigorosamente con la pasta, con movimientos
envolventes para que ésta no se rompa.
Emplatado
Sirve la Carbonara sirviendo los boletus sobre la pasta, termina espolvoreando el

parmesano reservado y con un par de golpes de pimienta negra recién molida.
¡Buen provecho!
Ingredientes (4 comensales) Arroz marinero con crema de espinacas
 300 gramos de arroz de grano redondo

 8 langostinos
 1 calamar
 1 cola de rape
 2 chalotas
 1 guindilla verde (opcional)
 hatcho miso (el tamaño de una avellana)
 2 centímetros de raíz de jengibre
 60 mililitros de vino blanco
 100 gramos de espinacas frescas
 50 mililitros de leche
 50 gramos de crème fraîche
 aceite de jengibre (opcional)
 shichimi togarashi
 sal.
Elaboración
Pela los langostinos y pon las cabezas y las cáscaras en una olla con unos 700 mililitros
de agua y sal. Lleva a ebullición y cuece durante media hora aproximadamente. Después
cuela el caldo o fumet resultante, si quieres potenciar el sabor tritura primero y después
pasa por el chino.
Pon las espinacas previamente lavadas en un cazo con un poco de agua y sal, cuécelas
durante 8-10 minutos, después pásalas con un poco de su caldo al vaso de la batidora,
añade la leche y la crème fraîche y tritura hasta obtener una crema fina. Rectifica de sal si
fuera necesario.
Pela y pica las chalotas, pica la guindilla, pela el jengibre y rállalo, trocea el calamar en
daditos pequeños y el rape en trozos más grandes. Pon una paella al fuego con un poco
de aceite de oliva y pocha las chalotas con el jengibre a fuego lento, antes de que
empiecen a transparentar añade la guindilla, el calamar, sala ligeramente y agrega el vino
y el miso, mezcla bien para que éste se disuelva y se integre. Cuando el vino se haya
evaporado casi totalmente, incorpora el arroz y tuéstalo unos instantes, entonces añade el
caldo de los langostinos y lleva a ebullición.
Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja cocer unos 12 minutos. Mientras tanto pon
un poco de aceite de oliva en una sartén y marca el rape (salado al gusto) sin que llegue a
hacerse totalmente. Después haz los langostinos a la plancha y resérvalos.
Cuando el arroz haya absorbido el caldo, añade el rape y la crema de espinacas, mezcla
bien y deja cocer unos minutos más, vigilando que la crema se integre con el arroz y que
el grano no se pase.
Emplatado
Sirve el Arroz marinero con crema de espinacas coronado con los langostinos que has
hecho a la plancha, termina espolvoreando un poco de shichimi y con unas gotas de
aceite de jengibre sobre los langostinos. ¡Buen provecho!
Ingredientes (4 comensales) Frittata de tomates al tomillo y requesón
 8 huevos
 10 tomates pera pequeños
 3 lonchas de jamón serrano
 180 gramos de requesón
 1 cebolla morada
 tomillo
 pimienta negra
 queso emmental rallado
 sal.
Elaboración
Lava los tomates y córtalos por la mitad, ponlos en una fuente para el horno y
aderézalos con sal, tomillo y aceite de oliva. Hornea a unos 180º C hasta que
hayan perdido parte de su agua y estén tiernos.
Pela la cebolla y córtala en pluma. Pon una sartén con un poco de aceite de oliva
y póchala, añadiéndole una pizca de sal. No la hagas por completo, que quede
aún un punto crujiente. Desmiga el requesón y corta las lonchas de jamón en
cuadraditos.
Bate los huevos con un poco de sal y pimienta, engrasa ligeramente una sartén
antiadherente y ponla al fuego casi al mínimo. Vierte los huevos bien batidos y ve
colocando los tomates, el requesón, la cebolla y el jamón. Espolvorea un poco
más de tomillo y tapa la sartén.
Ve controlando que va cuajando y dándole forma con una espátula de silicona por
los bordes. Es muy importante hacerla a fuego lento para que no se queme en su
base y cuaje hasta arriba.
Cuando esté cuajada, añade el queso emmental (puede ser otro tipo de queso),
apaga el fuego y vuelve a tapar la sartén. Deja reposar hasta que el queso se
funda.
Emplatado
Pasa la Frittata de tomates a una fuente redonda para servir en la mesa o córtala
en porciones para servir directamente a los comensales. No necesita mucho para
acompañar, lo dejamos a vuestra elección. ¡Buen provecho!
Ingredientes (4 comensales) Noodles con salmón, aguacate y salsa de
wasabi y jengibre
 250 gramos de noodles

 16 lonchas finas de salmón
marinado (si son muy grandes,
como las que se comercializan,
poner la mitad y cortar cada una en
dos)
 1 aguacate
 8 mazorcas de maíz baby
 4 rabanitos
 semillas de sésamo negro.
 Para la salsa
 180 gramos queso quark
 50 ml. aderezo de wasabi y
jengibre
 cebollino
 1 c/s de miel de aguacate
 1 c/s de tahini.
Elaboración
Para hacer los noodles, pon una olla con agua al fuego, en cuanto a cantidades
puedes guiarte por las instrucciones del envase o leer cuánta agua es necesaria
para cocer pasta. Cuando rompa a hervir, añade sal al gusto, incorpora los
noodles y retira la olla del fuego, deja reposar entre cuatro y seis minutos,
separando los fideos con el cucharón de pasta o un tenedor, hasta que estén
rehidratados, al dente o cocidos al gusto. Después escúrrelos y estarán listos para
emplatar.
Mientras se hacen los noodles, prepara las lonchas de salmón enrollándolo como
si fueran rosas para presentarlas sobre la pasta. Como sabéis, nosotros hacemos
el salmón marinado casero, por lo que lo hacemos poco tiempo quedando más
cerca de un pescado crudo. Pela el aguacate y córtalo en daditos, lava bien los
rabanitos y córtalos en finas rodajas.
Para elaborar la salsa cremosa de wasabi y jengibre, mezcla todos los

ingredientes hasta obtener un aderezo cremoso.
Emplatado
Sirve como base los noodles, coloca de forma armoniosa el salmón, las mazorcas
de maíz, las rodajas de rabanitos y el aguacate, reparte un poco de sésamo negro
y termina aderezando con la salsa de wasabi y jengibre. Mezcla bien todos los
ingredientes antes de su degustación y ¡buen provecho!
Ingredientes (4 comensales) Garbanzos con espinacas a la crema
 600 gramos de garbanzos cocidos

y escurridos
 300 gramos de espinacas frescas
 2-3 dientes de ajo grandes
 400 mililitros de leche evaporada
 tandoori masala
 nuez moscada
 pimienta negra
 sal
 aceite de oliva.

Elaboración
Pela y pica los dientes de ajo, pon un buen chorro de aceite de oliva en una sartén
amplia y dora los ajos. Cuando empiecen a tomar color incorpora los garbanzos y
sofríe unos minutos, a la vez que añades la mezcla de especias tandoori masala,
una pizca de pimienta negra recién molida y sal.
A nosotros nos gusta conservar una textura en los garbanzos que no sea
demasiado blanda, así que enseguida añadimos las espinacas frescas poco a
poco, a medida que se va haciendo sitio en la sartén, pues ya sabéis que pierden
volumen rápidamente con el calor, y retiramos. Si te gustan los garbanzos muy
cocidos no hace falta que los retires, simplemente agrega la leche
evaporada cuando las espinacas y los garbanzos estén bien mezclados.
Continuando con nuestra forma de elaboración, en la misma sartén donde están

los sabores del sofrito de los garbanzos, vierte la leche evaporada, lleva a
ebullición y después reduce el fuego y sin dejar de remover, cuece hasta que
empiece a espesar. Añade un poco de nuez moscada, sal y pimienta negra recién
molida.
Cuando la leche evaporada esté cremosa, incorpora de nuevo los garbanzos con
espinacas y deja cocer todo junto un par de minutos más.
Emplatado
Sirve los Garbanzos con espinacas a la crema y espolvorea un poco de pimentón

dulce antes de servir.
Ingredientes (4 comensales) Crema de coliflor y ajo asado
 1 coliflor (unos 700 gramos una

vez cocida)
 agua
 leche
 sal
 ½ cabeza de ajos asados
 pimienta negra
 comino molido
 sal negra
 sal normal
 4 rebanadas finas de pan de
semillas y cereales.
Elaboración
Lava la coliflor y ponla en una olla para cocerla como haces habitualmente,
nosotros ponemos un poco de agua y un poco de leche, sal y cocemos casi al
vapor, hasta que está tierna.
Los ajos asados prepáralos previamente aprovechando que hayas encendido el

horno para otra elaboración. En breve os mostraremos también cómo los hacemos
nosotros. Otra opción que tienes si no has preparado los ajos asados es hacer
la crema de coliflor con ajos fritos, el sabor cambia pero está también muy rico.
Pon en el vaso de la Thermomix o de la batidora que vayas a utilizar, la coliflor

escurrida, los ajos asados, comino y pimienta negra recién molida, un chorrito de
aceite y tritura, añade caldo de la cocción de la coliflor hasta que tengas la textura
de la crema deseada. Prueba por si fuera necesario rectificar de sal pero recuerda,
si utilizas sal negra para decorar, que tiene que quedar un poco corto de sal,
además el ajo le da mucho sabor al plato.
Emplatado
Sirve la Crema de coliflor y ajo asado con una fina rebanada de pan de semillas
tostada y crujiente. Decora con la sal negra que también enriquecerá el sabor de
la crema, unas gotas de aceite de oliva virgen extra, y si deseas darle más color al
plato, añade unas hojitas verdes de cilantro o cebollino. ¡Buen provecho!
Ingredientes (4 comensales) Salteado de garbanzos con sepia
 600 gramos de garbanzos cocidos

 400-500 gramos de sepia limpia
 1 rodaja de jengibre fresco (opcional)
 ½ limón
 c/n de sal rosa Soso (sal con hibisco,
cebolla, dos pimientas y pimentón ahumado)
 c/n de pimentón de la Vera picante
 cilantro fresco
 hierbaluisa fresca.
Elaboración
Los garbanzos deberás cocerlos con antelación, como haces normalmente pero
sin añadir los ingredientes de un guiso. También puedes comprar unos buenos
guisantes cocidos en conserva o a granel en un mercado de confianza.
Lava y seca bien la sepia y córtala en dados ligeramente más grandes que los
garbanzos, ponla en un escurridor o sécala bien antes de saltearla. Pela los
dientes de ajo y córtalos en láminas. Si quieres añadir también el jengibre que el
aportará aroma, sabor y frescor al plato, pélalo y rállalo. Ralla también la piel del
limón y reserva.
Pon una sartén amplia a calentar con un par de cucharadas de aceite de oliva
virgen extra, saltea los dados de sepia unos minutos, comprueba que estén
tiernos. Añade sal y retira del fuego. Reserva.
En otra sartén más grande, pon un chorro de aceite de oliva virgen extra e
incorpora los garbanzos bien escurridos, saltéalos a fuego fuerte
condimentándolos con las sal rosa, incorpora el ajo laminado y saltea unos
minutos más para que éstos se doren y añadan sabor a la legumbre.
Incorpora también la sepia reservada y añade un poco de pimentón picante, dale

un par de vueltas y retira.
Emplatado
Sirve los garbanzos con sepia salteados en los platos y reparte la piel de limón
rallada, unas hojas frescas de cilantro y de hierbaluisa, y un poco más de
pimentón. Termina con un hilo fino de aceite de oliva virgen extra y sirve
enseguida. ¡Buen provecho!
Ingredientes (4 comensales) Tabulé de bulgur
 250 gramos de trigo bulgur

 350 gramos de caldo de ave o verduras
 1 cebolla tierna grande
 ½ pimiento amarillo
 ½ pimiento rojo
 ½ pimiento verde
 1 tomate de ensalada maduro
 1 pepino
 1 cogollo de lechuga
 1 limón
 unas ramitas de cilantro fresco
 unas ramitas de hierbabuena
o menta fresca
 pimienta de Jamaica
 pimienta negra
 azafrán en spray (opcional)
 sal.
Elaboración
Pon en un cazo el caldo y llévalo a ebullición, incorpora entonces el bulgur y

cuécelo a fuego lento hasta que esté tierno y haya absorbido todo el caldo, pásalo
a una bandeja para que se enfríe. Puedes reservar en el frigorífico.
Limpia todos los vegetales y córtalos en brunoise, reservando unas finas rodajas
de pepino para la presentación del plato. Ralla la piel del limón y después
exprímelo para sacar su zumo. Pon en un cuenco amplio el trigo bulgur, los
pimientos, la cebolla, el tomate y el pepino (sin semillas).
Pica el cilantro y la menta e incorpóralo al recipiente, añade también el zumo de

limón y su piel rallada, las dos pimientas recién molidas, sal y aceite de oliva al
gusto. Mezcla bien y deja reposar en el frigorífico para que esté bien frío a la hora
de servir.
Emplatado
Sirve el Tabulé de bulgur acompañado de unas hojas frescas de cogollos y las

rodajas de pepino, adereza al gusto y termina pulverizando un poco de azafrán
líquido. ¡Buen provecho!
Ingredientes (4 comensales) Cazuela de arroz con alcachofas
 400 gramos de arroz de grano redondo

 1 litro de caldo de verduras o de ave
 170 ml. de vino blanco
 4-6 alcachofas
 1 cebolla
 1/2 c/c de pimienta blanca
 1 c/c de cilantro en grano
 unas hebras de azafrán
 ¾ c/c de cúrcuma
 4 hojas grandes de salvia
 pimentón de la Vera agridulce y/o
shichimi (opcional)
 sal.
Elaboración
Limpia las alcachofas retirando las hojas externas hasta que llegar a las tiernas y
crujientes, pela los pies y córtalas por la mitad, retira la pelusilla del corazón si la
tuvieran, y déjalas en agua con zumo de limón o perejil. Nosotros las hemos
dejado en agua con limón porque para el arroz nos gusta que tengan ese toque.
Pon el caldo a calentar. Unta la cazuela de barro con un diente de ajo, si no

dispones de ella puedes utilizar la cazuela habitual que utilizas para hacer un buen
arroz. Pela la cebolla y pícala en brunoise, pela los ajos y córtalos en láminas
finas. Pon un buen chorro de aceite de oliva en la cazuela y ésta al fuego, a
temperatura media, cuando el aceite esté caliente incorpora las alcachofas y sal al
gusto, déjalas hacer unos 15 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando.
Añade a continuación la cebolla, cuando empiece a transparentar incorpora los

ajos y deja que tomen algo de color. Entonces agrega el arroz y mezcla bien,
cuando el grano empiece a transparentar, riega con el vino y deja que se evapore
casi en su totalidad. Adereza entonces con la pimienta blanca, el cilantro, el
azafrán, la cúrcuma, las hojas de salvia picadas (y el pimentón si decides
incorporarlo) y sal al gusto.
Finalmente incorpora el caldo caliente y cuece a fuego lento hasta que el arroz
esté hecho a tu gusto y el caldo se haya absorbido, el tiempo puede ser de unos
12 minutos, pero depende del tipo de arroz utilizado. Apaga el fuego y deja
reposar unos 10 minutos.
Emplatado
Puedes presentar la cazuela en la mesa, es de esas comidas que ‘saben a casa’ y

que gusta que atraiga todas las miradas, o sirve el arroz en los platos coronándolo
con las alcachofas y decorando con unas hojas de salvia. Nosotros hemos
añadido a este arroz con alcachofas un poco de shichimi para darle color y un
puntito picante, pero es opcional. ¡Buen provecho!
Ingredientes (4 comensales) Bacalao con crema de pimientos
 4 lomos de bacalao al punto de sal

 3 pimientos rojos
 1 tomate
 1 diente de ajo
 8-10 hojas de espinacas frescas
 30 gramos de almendras picadas
 15 gramos de piñones
 1 c/p de cebollino liofilizado
 1 c/p de pimienta verde liofilizada
 1 c/p de semillas de cilantro
 pimienta negra
 unas hojas de escarola
 vinagre de Módena
 unas gotas de humo líquido
 sal.
Elaboración
Asa los pimientos al horno, a una temperatura de entre 180 y 200º C durante
media hora aproximadamente. Después pélalos y tritúralos con el tomate pelado y
despepitado, el diente de ajo, pimienta negra, sal y un chorrito de aceite de oliva.
Reserva.
Prepara una vinagreta con tres partes de aceite, una de vinagre de Módena, una
pizca de sal, los frutos secos recién tostados y unas gotas de humo líquido.
Dispón los lomos de bacalao sobre papel de aluminio para hacer un papillote,
aderézalos con el cebollino, la pimienta verde, las semillas de cilantro y un poco
de aceite de oliva. Cierra los paquetes sellando bien para que conserve todos los
jugos y cuece durante 10-12 minutos, depende del tamaño de los lomos, en el
horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo.
Pon unas gotas de aceite en una sartén y haz las hojas de espinaca presionando
sobre ellas para intentar que queden planas. Sálalas al gusto.
Emplatado
Dispón en el fondo del plato un cucharón de crema de pimientos escalibados,

posa sobre ella el lomo de bacalao, acompaña con la escarola limpia, riega con
la vinagreta de frutos secos ahumados y termina colocando las hojas de
espinacas.
Ingredientes (4 comensales) Salmonetes con col lombarda al jengibre y
sésamo
 4-8 salmonetes (según tamaño)

 ½ col lombarda mediana
 1 trocito de raíz de jengibre (del
tamaño de una nuez)
 260 ml. de caldo de setas (puedes
utilizar caldo de verduras)
 ½ c/p de comino molido
 pimienta negra
 semillas de sésamo negro
 aceite de sésamo
 sal.
Elaboración
Corta la col lombarda en juliana no muy fina, vierte un buen chorro de aceite de
oliva en una sartén amplia e incorpora la col sazonada al gusto, rehoga unos
minutos e incorpora los dientes de ajo laminados y el jengibre pelado y rallado,
deja que se doren moviendo de vez en cuando y vierte el caldo de setas, el
comino y la pimienta negra recién molida. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego
medio o fuerte, según lo tierna que desees que quede la col lombarda.
Saca los lomos de los salmonetes, sálalos al gusto y hazlos a la plancha en una
sartén con un poco de aceite, primero por la parte de la piel, después dales la
vuelta. Mientras tanto, en otra sartén sin engrasar tuesta las semillas de sésamo.
Mezcla dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de aceite
de sésamo y pasa al emplatado.
Emplatado
Sirve en el centro del plato la col lombarda al jengibre, coloca sobre ella
los salmonetes con el sésamo negro, finalmente riega el conjunto con una
cucharadita de aceite de oliva y sésamo. ¡Que aproveche!
Ingredientes (4 comensales) Rape
con suquet blanco de patatas
 4 colas de rape
 2 lonchas de jamón serrano
 350 gramos de patatas
 450 gramos de fumet
 1 cebolla
 1 guindilla
 1 c/p de sal ahumada (opcional)
 aceite de oliva virgen extra (el que
veis es verde, en breve os
hablaremos de él)
 sal.
Elaboración
Pon una sartén amplia al fuego, en la que posteriormente harás el rape, para
hacer la sal de jamón. Se podría hacer en el microondas, pero haciéndolo en la
sartén dejamos parte de su grasa que después será recogida por el rape, así que
pon las dos lonchas de jamón en la sartén y deja que se sequen hasta que estén
crujientes, dándoles la vuelta para que suelten la grasa por los dos lados. Después
deja enfriar y tritura hasta obtener el mencionado polvo o sal de jamón, puedes
hacerlo en el mortero o en el complemento de la batidora.
Pon una olla al fuego para hacer el suquet, lo ideal sería partir de una cabeza de
rape y su espina, pero como hoy teníamos unas colitas, hemos aprovechado un
buen fumet que ya teníamos elaborado, aún así, pochamos primero la cebolla.
Pela la cebolla y córtala en juliana, pon un buen chorro de aceite de oliva virgen
extra en la olla e incorpora la cebolla para pocharla a fuego medio-bajo, añade los
dos dientes de ajo pelados y con un golpe para que se rompan.
Pela las patatas y trocéalas, cuando la cebolla esté tierna, incorpora la patata, el
fumet, la guindilla y la sal ahumada. Lleva a ebullición y reduce el fuego, dejando
cocer con la olla tapada hasta que la patata esté hecha. En ese momento tritura
hasta obtener una crema fina y ligera. Mantén en el fuego al mínimo.
Corta las colas de rape en dos o tres trozos y márcalos en la sartén en la que has
hecho el crujiente de jamón, vuelta y vuelta, para que se dore ligeramente por
fuera. A continuación pasa el rape a la olla en la que tienes la crema o suquet y
deja que se termine de hacer entre tres y cinco minutos, dependiendo del tamaño.
Emplatado
Sirve la receta de Rape en platos hondos, espolvorea el pescado con la sal de

jamón y termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra, el que nosotros hemos
utilizado es el Amarga y Pica de Conde de Benalúa, un aceite que nos
presentaron en Granada, verde, sabroso y aromático.
Ingredientes (4-5 comensales) Para las
hamburguesas
 100 gramos de puerro

 700 gramos de merluza fresca
 1’5 o 2 c/s de lemon grass en polvo
 2 c/c de cúrcuma en polvo
 2 c/c de pimentón de la Vera (puedes
poner un poco dulce y un poco picante)
 25 gramos de salsa de ostras
 c/n de pimienta negra recién molida
 60 gramos de claras de huevo
pasteurizadas
 c/n de sal.
Para la ensalada de alubias y pimientos
 400 gramos de alubias de Santa Pau cocidas
 ½ de cebolla tierna
 ½ de pimiento morrón rojo
 ½ de pimiento morrón amarillo
 ½ de pimiento morrón verde
 sal
Elaboración
Para preparar las hamburguesas de merluza empieza pelando y troceando el puerro y el

ajo, ponlo en el procesador de alimentos y pícalo. A continuación añade la merluza que
previamente habrás limpiado de piel y espinas, y troceado.
Incorpora el lemon grass, la cúrcuma, el pimentón, la salsa de ostras, la pimienta, las

claras y sal al gusto, tritura hasta obtener una masa picada de pescado con todos los
ingredientes mezclados y bien integrados.
Si el procesador o robot que utilizas es pequeño, ve picando los ingredientes por

separado, por un lado el puerro y después el pescado en varias veces, ponlo en un
cuenco amplio y añade las claras y el resto de condimentos, mezcla bien con las manos
limpias.
Una vez preparada la mezcla de las hamburguesas, puedes dejarla reposar una media
hora, bien tapada, en el frigorífico. Después forma bolas de unos 90 gramos (te saldrán 10
hamburguesas si las haces así), y aplánalas con cuidado, pues la masa está muy blanda.
Ve posándolas sobre papel vegetal para después cogerlas fácilmente.
Para cocinar las hamburguesas simplemente pon una sartén antiadherente con un poco
de aceite de oliva virgen extra a calentar, a fuego medio-alto. Cuando esté caliente,
cocínalas dorándolas por los dos lados, con el punto de cocción al gusto.
Para hacer la ensalada de fesols de Santa Pau, una vez cocidas, escúrrelas bien y ponlas
en un bol. Lava y pica en daditos los tres tipos de pimiento morrón, pica también la
cebolleta y mezcla todo con las alubias, condimenta con una pizca de sal (opcional),
pimienta negra recién molida y un buen aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes (6 comensales) Bacalao con habitas y jugo de mie
 6 lomos de bacalao desalado

 400 gramos de habas tiernas repeladas
 80 gramos de blanco de puerro
 220 ml. de caldo de verduras
 15 gramos de miel de romero (u otra
variedad)
 10 gramos de Bovril
 unas gotas de salsa inglesa
 2 ramitas de tomillo limón
 pimienta de Jamaica recién molida
 sal.
Elaboración
El peso que os damos de las habitas es una vez repeladas, es decir, después de sacarlas
de su vaina, se retira la piel exterior quedándonos con lo más tierno y fresco del haba.
Aunque parezca una tarea laboriosa, no cuestan mucho de pelar si las escaldas unos
minutos en agua hirviendo. Pon una olla con agua al fuego, cuando rompa a hervir
incorpora las habas desgranadas, déjalas un par de minutos y retíralas para enfriarlas
rápidamente bajo el grifo abierto o en un recipiente con agua y hielo.
Una vez repeladas, separa 80 gramos de habas escogiendo las más grandes, el resto
resérvalas. Pela y pica el puerro y pon un poco de aceite de oliva en una sartén para
pocharlo. Hazlo a fuego lento para que quede bien tierno y empiece a caramelizar, añade
entonces los ajos previamente pelados y laminados, y deja que se doren ligeramente,
finalmente incorpora las habas y añade sal y pimienta de Jamaica recién molida, cantidad
al gusto, saltea un minuto y retira del fuego.
Pon en el vaso de la batidora estas habitas y añade 120 gramos de caldo (medimos
también los líquidos en gramos para ser más exactos), tritura hasta obtener una crema
ligera y fina, y prueba por si es necesario rectificar de sal o pimienta. Reserva.
En un cazo pequeño pon el resto de caldo, la miel, el Bovril, unas gotas de salsa inglesa y
una ramita de tomillo limón, lleva a ebullición y después baja el fuego, deja reducir hasta
que obtengas una salsa densa. Retira la ramita de tomillo y reserva.
Haz el bacalao a la plancha en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva,
ponlo primero por la parte de la piel, a fuego fuerte para que se tueste y quede crujiente,
después dale la vuelta y hazlo el tiempo necesario para que esté a tu gusto, nosotros lo
ponemos a una temperatura media alta para que el calor llegue al centro del pescado, se
dore ligeramente por fuera y quede jugoso.
Tuesta los piñones en una sartén sin engrasar. Mezcla las habitas repeladas con la crema
de habas tibia.
Emplatado
Sirve el bacalao en el plato y sobre éste, tres o cuatro cucharadas de habitas, reparte los
piñones en los platos y termina regando con el jugo de miel y tomillo limón.
Ingredientes (4 comensales) Salmón con ensalada de aguacate
 4 lomos de salmón
 1 aguacate
 10 tomates cherry
 ½ cebolla tierna
 el zumo de ½ limón
 cilantro fresco
 pimienta negra
 gomasio o sal de sésamo
 aceite de oliva
 sal
 mayonesa de aguacate.
Elaboración
Puedes ver la elaboración de la mayonesa de

aguacate clicando sobre su nombre. Puedes
hacerla un momento antes de servirla, pero recuerda reservarla en el frigorífico.
Para hacer la ensalada de aguacate, lava los tomates cherry y córtalos en cuartos, pela la
cebolla tierna y pícala en brunoise. Pon ambos ingredientes en un cuenco y a continuación,
pela el aguacate y córtalo en daditos, añádelo al cuenco y riega con el zumo de limón
mezclando bien para que no se oxide y se oscurezca.
Lava las hojas de cilantro y pícalas para añadirlas a la ensalada, aderézala finalmente con un
poco de sal, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva. Reserva la ensalada
hasta el momento de servir, para que esté bien fresquita, ponla en el frigorífico.
Para hacer el salmón hemos elegido la plancha, es como más nos gusta, tostando ligeramente
la superficie y dejando el interior jugoso, sin hacerlo en exceso. Para ello, pon un poco de
aceite en una plancha o sartén, no hay que poner mucho porque el salmón es un pescado
muy graso y desprenderá parte de la grasa durante la cocción.
Pon el pescado primero por la parte de la piel, sálalo al gusto y dale la vuelta, una vez que se
haya tostado por los dos lados, si te gusta que el interior esté bien hecho, baja el fuego para
continuar la cocción lentamente, márcalo también por los laterales. Cuando esté en su punto,
apaga el fuego.
Emplatado
Sirve el salmón a la plancha con la ensalada de aguacate, puedes servirla utilizando un aro
de emplatar, también puedes servir un par de cucharadas sobre el salmón, cuidando la forma
de colocarlo. Sirve una cucharada de mayonesa de aguacate, con el salmón a la plancha
está buenísima, y para finalizar, espolvorea un poco de gomasio por todo el plato. ¡Buen
provecho!
Ingredientes (4 comensales) Dorada con verduritas salteadas y espagueti
de ma
 4 doradas de ración
 2 pimientos rojos pequeños o 1 grande
 1 pimiento verde
 1 puerro
 2 c/s de salsa de soja
 1 c/c de salsa de ají amarillo
 1 c/p de azúcar moreno
 piel rallada de lima
 espagueti de mar deshidratado
 pimienta negra
 sal.
Elaboración
Limpia las doradas, saca los filetes y
desespina bien, es un placer comer el pescado sin encontrarlas. Esta labor puedes pedírsela
al pescadero, aunque después en casa siempre habrá que darle un repasito.
Lava los pimientos y el puerro, corta los primeros en brunoise y el puerro en juliana, no muy
fina. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Pon una sartén o wok al fuego con un poco
de aceite y saltea las verduritas (pimientos y puerro) salpimentadas al gusto, hasta que estén
a tu gusto, puedes dejarlas bien tiernas o ligeramente crujientes.
A mitad de esta elaboración, incorpora los ajos y las almendras, cuando los ajos hayan
tomado color moja con la salsa de soja y la pasta de ají amarillo (que puedes obviar si no
deseas un puntito picante). Poco antes de retirar del fuego incorpora el azúcar moreno y
mezcla bien. Prueba para ver si es necesario rectificar de sal.
Pon un cazo con agua y una pizca de sal al fuego, cuece la lechuga de mar durante 15
minutos aproximadamente.
En una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva, haz los filetes de dorada, primero por
la parte de la piel, a fuego fuerte para que se tueste y quede crujiente, y después dale la
vuelta, salando al gusto previamente.
Emplatado
Sirve la Dorada sobre la guarnición de verduritas salteadas, añade los espaguetis de
mar bien escurridos y aderezados con un hilo de aceite de oliva. Termina rallando la piel de la
lima sobre el pescado. ¡Buen provecho!
Ingredientes (4 comensales) Tajine de sepia al limón
 4 sepias pequeñas
 1 cebolla
 ½ pimiento morrón rojo
 1 diente de ajo
 2 hojas laurel pequeñas o 1
grande
 1 limón
 6-8 tallos de cilantro fresco
 10-12 granos de cilantro
 10-12 granos de pimienta negra
 una pizca de chile
 ½ c/c de jengibre molido
 ½ c/c rasa de sal ahumada
 sal normal
Elaboración
Pon la base del tajine al fuego con un poco de aceite de oliva, incorpora la cebolla
y el pimiento cortado en brunoise, el diente de ajo con un golpe y sal. Pocha a
fuego lento hasta que estén estos ingredientes bien tiernos.
Mientras tanto limpia bien las sepias, lava el limón y córtalo en rodajas, machaca y
mezcla en el mortero o suribachi el cilantro en grano, la pimienta, el chile,
el jengibre y la sal ahumada.
Cuando el pimiento y la cebolla estén blanditos, añade las sepias, una pizca de sal
y la mitad de las especias del mortero, además del laurel, mézclalas con el sofrito
y coloca una rodaja de limón sobre cada sepia, aderezándolas con el resto de
especias. Pica la mitad del cilantro fresco e incorpóralo también. Tapa el tajine y
deja que se vaya haciendo a temperatura media.
Pasados diez minutos dales la vuelta a las sepias y vuelve a tapar, dejando de
nuevo otros diez minutos. Según el tamaño de las sepias, este tiempo será
suficiente para que la carne resulte muy tierna. Si cuando vas a retirar del fuego
queda todavía mucho jugo, deja cocer a fuego más elevado y sin la tapa un par de
minutos, pon la parte superior de la sepia hacia abajo para que se dore
ligeramente.
Fríe las hojas de cilantro restantes en aceite caliente para que estén crujientes, al
retirarlas, pósalas sobre papel de cocina absorbente.
Emplatado
Sirve en los platos un par de cucharadas del sofrito de cebolla y pimiento, coloca
en el centro la sepia y la rodaja de limón, acompaña con el cilantro crujiente y sirve
enseguida. ¡Buen provecho!
Ingredientes (4 comensales) Calamares rellenos con arroz salvaje
 8 calamares
 10 setas shiitake
 100 gramos de gambas peladas (aprox)
 1 cebolla
 pimienta blanca
 100 mililitros de caldo de jamón (o de
pescado)
 60 mililitros de vino blanco seco
 100 gramos de arroz salvaje
 mantequilla de hierbas
 aceite de pimienta rosa
 sal
 cebollino con sus flores.
Elaboración
Pon en una cazuelita el arroz con el triple de su peso en agua, una pizca de sal y
deja cocer durante 40-50 minutos.
Limpia los calamares, retira las aletas y las patas y trocéalas reservando algunas
para decorar. Cuando laves los calamares, dales la vuelta y rellena los
calamares del revés, así no habrá necesidad de cerrarlos con un palillo, cuando
se cocinen se cerrarán solos.
Pela y pica la cebolla y los ajos, trocea las setas shiitake y las gambas si fueran
muy grandes. Pon un chorrito de aceite en una sartén y dora la cebolla, agrega a
continuación el ajo y cuando emane su aroma incorpora las setas, las gambas y
las aletas y tentáculos de los calamares. Salpimenta al gusto y rehoga unos
minutos.
Rellena los calamares y hazlos a la plancha con unas gotas de aceite, dales la
vuelta, apreciarás como se encojen y conservan su relleno. Riega entonces con el
caldo y el vino y deja reducir a fuego lento.
Cuando el arroz salvaje esté listo, escúrrelo si le quedara agua y mézclalo con la
mantequilla de hierbas, la cantidad que guste a tu paladar.
Montaje
Dispón un aro de emplatar en los platos de servicio y sirve el arroz para que
adquiera una forma bonita. Coloca dos calamares sobre cada cama de arroz
salvaje, el cebollino con sus flores y termina haciendo un rodeando el plato con el
aceite de pimienta rosa.
Ingredientes (4 comensales) Atún glaseado con lima, arroz negro y habita
 4 lomos de atún
 100 gramos de arroz negro
 100 gramos de habas peladas
 sal
 Para el glaseado
 25 gramos de salsa Hoisin
 5 gramos de pasta de lima
 1 c/c de humo en polvo
 1 c/s de sésamo negro
 una pizca de sal.
Elaboración
Prepara el glaseado mezclando en un cuenco la salsa Hoisin, la pasta de lima (en

su defecto añade zumo de lima natural y un poco más de salsa, prueba para
valorar el equilibrio en el sabor), el humo en polvo y las semillas de sésamo.
Mezcla bien y pruébalo para añadir la sal al gusto. Reserva.
El arroz negro necesita para su cocción unos 30-40 minutos, así que ponlo a cocer
con tiempo en abundante agua con un poco de sal, hasta que el grano esté en su
punto. Cuando esté hecho, escúrrelo y reserva el agua que se habrá teñido de
color pero tiene un sabor delicioso que podemos ofrecer a otros platos.
Pela los ajos y rállalos, pon una sartén con un fondo de aceite al fuego, a una
temperatura media. Dora el ajo y cuando haya desprendido su sabor en el aceite,
incorpora el arroz para saltearlo, añade también las habas repeladas y un poco de
pimienta negra recién molida si lo deseas.
Finalmente pon a calentar la parrilla untada con un poco de aceite de oliva virgen
extra, cuando esté bien caliente, haz los lomos de atún marcándolos por los dos
lados y dejando el centro poco hecho.
Emplatado
Sirve en los platos el arroz negro salteado con las habitas y coloca medio
solapándolo, el lomo de atúnpintado con el glaseado de lima, hoisin y sésamo,
y termina con unas escamas de sal. ¡Buen provecho!
Ingredientes (4 comensales) Pescadilla con puré de judías al limón
 8 pescadillas pequeñas
 ½ hinojo
 400 gramos de judías blancas
cocidas
 1 c/c de comino molido
 1 c/c de pimienta negra
 1 c/c de pimentón (dulce, agridulce o
picante, al gusto)
 unas ramitas de perejil
 el zumo de medio limón
 8 c/s de ajada
 sal negra
 sal
Elaboración
Empieza preparando el pescado, generalmente la pescadilla no te la suelen

preparar en filetes en la pescadería (si lo hacen, bien), necesitas sacar los filetes,
retira primero las espinas del dorso y el vientre con las tijeras y abre por la misma
zona con un cuchillo para separar la carne del pescado de las espinas. Reserva
éstas para hacer un caldo de pescado. Lava los filetes de pescadilla y sécalos
bien. Reserva en frío.
Una vez tengas las judías blancas cocidas, aunque también puedes ahorrar
tiempo y utilizar una conserva de calidad, reserva un poco de caldo por si fuera
necesario para hacer al puré. Pon las judías en un recipiente para triturarlas con el
ajo pelado, el comino, la pimienta negra, el pimentón, el perejil, el zumo de limón,
sal al gusto y un buen chorro de aceite de oliva. Añade un poco de agua de la
cocción y tritura hasta obtener un puré fino y denso.
Pela y lava el hinojo, córtalo en rodajas y hazlo a la plancha con un poco de aceite
de oliva y sal. Dóralo por los dos lados, conservando un poco de su textura
crujiente en el interior y reserva.
Fríe o haz a la plancha los filetes de pescadilla, ponlos primero por la parte de la
piel y sazónalos al gusto. No los hagas demasiado para que resulten jugosos.
Emplatado
Sirve el puré de judías al limón como base y coloca sobre él los filetes
de pescadilla. Acompaña con el hinojo a la plancha, espolvorea un poco de sal
negra que le dará un toque sabroso y finalmente riega el plato con la ajada. ¡Buen
provecho!
Ingredientes (4 comensales) Atún teriyaki con cebolletas y bouquet de
ensalada
 1 rodaja de atún toro gruesa (700-

800 gramos aproximadamente)
 4 cebollas tiernas
 salsa teriyaki
 sal Maldon
 aceite de sésamo
 sal.
Elaboración
Pela las cebollas tiernas y córtalas en cuartos, ponlas en un cazo al fuego

cubiertas con salsa teriyaki, dispón un colador o similar encima para que las
cebolletas estén sumergidas en la salsa en todo momento. Cuando entre en
ebullición, retira el cazo del fuego y deja reposar.
Lo ideal en este caso sería que permanecieran dos días en el frigorífico para que
las cebolletas absorbieran todo el sabor, pero nosotros no pudimos esperar, aún
así estaban sabrosas y golosas.
Dispón el bouquet de ensalada en un cuenco y sala al gusto, riega con una mezcla
de aceite de oliva y aceite de sésamo, mezcla bien para que los sabores se
integren.
Corta el atún en dados grandes o dándole forma triangular y báñalo en salsa

teriyaki, a ser posible la que ha contenido las cebolletas. Enciende la plancha o
parrilla y pon unas gotas de aceite de oliva, cuando esté bien caliente haz el atún
por todos sus lados dejando el centro crudo.
Montaje
Dispón en los platos de servicio un poco de ensalada, las cebolletas y el atún

teriyaki en el centro. Termina con unas escamas de sal Maldon sobre el toro y
regando con un poco de salsa teriyaki.
Ingredientes (4 comensales) Corvina con patata violeta y caldo de chalota
tostada
 4 raciones de corvina
 4 patatas violeta
 3-4 chalotas (según tamaño)
 ½ litro de agua
 40 gramos de salsa teriyaki
 1 trozo de raíz de jengibre del tamaño de una
nuez
 pimienta blanca recién molida
 pimienta de Jamaica recién molida
 1 c/p rasa de sal ahumada
 sal fina
 sal Maldon (al gusto)
 alfalfa germinada.
Elaboración
Lava bien las patatas y ponlas, sin pelar, en una olla con abundante agua para
cocerlas, hasta que estén bien tiernas. Cuando estén hechas, pélalas y ponlas en
un cuenco, añade pimienta de Jamaica, sal fina y un buen chorro de aceite de
oliva virgen extra y cháfalas con el tenedor, dejando un puré homogéneo pero
rústico. Reserva en caliente.
Pon una olla al fuego con un fondo de aceite de oliva (no demasiado), calienta
lentamente mientras pelas las chalotas y las cortas por la mitad, ponlas con el
corte hacia abajo sobre el aceite para hacer lo que se conoce como cebolla brulé,
pero sin llegar a quemar la chalota, para conservarla en la cocción del caldo y
servirla si se desea, aportará color y un sabor delicioso.
Cuando la parte cortada de la chalota esté dorada, puedes darle la vuelta y que se
dore también en su contorno. A continuación, vierte el agua lentamente y con
cuidado, añade la raíz de jengibre pelada y cortada en dos trozos, la pimienta
blanca recién molida, la sal ahumada y la salsa teriyaki, sube el fuego y cuando
rompa a hervir, redúcelo y deja cocer unos 10-15 minutos. Prueba el caldo por si
es necesario rectificar de sal. Antes de servirlo, cuélalo y disponlo en una jarrita
para servirlo en la mesa, delante del comensal.
En una plancha o parrilla con un poco de aceite de oliva, haz la corvina poniéndola
primero para la parte de la piel, a fuego fuerte para que se tueste y se ponga
crujiente. Pon un poco de sal sobre la parte sin piel del pescado. Dale la vuelta
para que se haga también por el otro lado y cuando toda la carne haya perdido el
color de pescado crudo, retíralo, estará jugoso y terso.
Emplatado
Sirve en la base del plato una cucharada de puré de patata violeta, coloca encima
unos brotes de alfalfa y a continuación la corvina, presentando la piel hacia arriba
y añadiendo unas escamas de sal. Reparte, si lo deseas, unos cascos de chalota
y una vez que el plato está ante el comensal, vierte el caldo de chalota tostada al
gusto. ¡Buen provecho!
Ingredientes (4 comensales) Pollo teriyaki con cuscús al limón
 4 pechugas de pollo pequeñas

 6 c/s de salsa teriyaki (aprox.)
 200 gramos de cuscús
 300 gramos de caldo de carne
 1 limón en conserva
 la piel de un limón
 un puñado de pistachos
 2-3 ramitas de eneldo fresco
 1 c/c de chile seco
 sal
 pimienta negra
 3 c/s de mantequilla
Elaboración
Corta el limón en conserva en cuatro cuartos y la piel del limón en juliana.

Salpimenta las pechugas de pollo hazlas a la parrilla o a la plancha, primero a
fuego fuerte para que se doren y después reduce el fuego para que se hagan por
dentro. La salsa teriyaki se la añadiremos después, ya que fue una decisión de
última hora. Tú puedes dejarlas marinando en la salsa previamente si lo deseas.
Mientras se hace el pollo, pon a calentar el caldo, pon el cuscús en un cuenco y

cuando el caldo entre en ebullición, viértelo sobre el cuscús y deja que absorba al
caldo moviendo con un tenedor.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, marca los limones en conserva y
reserva. Después incorpora en la sartén la mantequilla y agrega la piel de limón en
juliana, los pistachos, el eneldo y el chile seco, dale un par de vueltas y añade el
cuscús ya cocido. Mezcla bien y separa los granos de cuscús con un tenedor si se
te pegan.
Añade la salsa teriyaki, sea la primera que incorporas o la que haya estado
cumpliendo su función de marinado con las pechugas de pollo, unos minutos
antes de retirarlo del fuego.
Emplatado
Dispón una cama de cuscús al limón, trocea el pollo teriyaki y colócala sobre el
cuscús, acompaña con el limón asado y una pequeña ramita de eneldo fresco.
¡Que aproveche!
Ingredientes (4 comensales) Lomo al horno con patatas
 1 kilo de cinta de lomo en una pieza

 ½ kilo de patatas medianas
 macis
 pimienta negra molida
 el zumo de una naranja
 3 cucharadas de azúcar
 1 c/p de miel
 2 c/c de mostaza en grano
 1 ramita de romero
 piel rallada de limón
 sal
 sal de vino
Elaboración
Pon en el mortero la pimienta en grano,

las ramitas de romero, 3 o 4 trocitos de
macis y la piel del limón, machaca con la
mano del mortero. Vierte las especias en una fuente, agrega un vaso de aceite y
mezcla bien.
Sazona la cinta de lomo con un poco de sal y pimienta e introdúcela en la fuente

para marinar (untándola bien con las especias) durante una hora, dale la vuelta al
cabo de cabo de media hora. Puedes marcar la pieza de lomo en una sartén para
que haga una costra crujiente y dorada y seguidamente dispón la carne en la
bandeja del horno y riega con la marinada, seguidamente introduce la bandeja en
el horno precalentado a 200º C, pasados 15 minutos, dale la vuelta a la carne y
baja la temperatura del horno a 180º C.
Mientras tanto pela y lava bien las patatas, corta en rodajas gruesas y con ayuda
de un cortapastas pequeño haz unos discos de igual tamaño. Con los restos de
patata haz unos pequeños daditos, puedes utilizar un utensilio como el Alligator.
Prepara el zumo de una naranja y añade una cucharadita de azúcar y sal al gusto,
añade también la miel y remueve bien.
Cuando el lomo lleve media hora de cocción, añade los discos de patata
previamente sazonados y riega la carne y las patatas con el zumo de naranja.
Deja cocer unos 10 minutos antes de darle la vuelta a las patatas.
En una sartén con abundante aceite bien caliente, fríe los daditos de patatas hasta
que estén dorados y colócalos sobre un plato con papel de cocina absorbente.
Cuando las patatas del horno estén en su punto ya puedes retirar la bandeja y
preparar el servicio.
Emplatado
Corta el lomo en rodajas y sírvela en el centro de los platos, acompaña con

las patatas al horno y las patatas fritas. Termina regando con el jugo que haya
quedado en la bandeja y que guarda toda la esencia y aroma del guiso.
Ingredientes (4 comensales) Conejo en escabeche
 1 conejo troceado
 1 pimiento rojo
 1 puerro grande
 500 ml. de vino blanco (o 300 ml.)
 250 ml. de vinagre de vino blanco (o
100 ml. y agua hasta cubrir la carne)
 un trozo de raíz de jengibre del
tamaño de una nuez
 pimienta negra molida y en baya
 1 c/s de orégano
 1 c/c de pimentón (nosotros pusimos
picante)
 2 hojas de laurel
 1 c/c de comino
 3 tomates carnosos
 rúcula
 sal
 Arroz pilaf opcional.
Elaboración
Salpimenta el conejo y prepara una sartén con un poco de aceite de oliva y una
olla. Pela el jengibre y rállalo, lava el pimiento rojo y córtalo en tiras, pela el puerro
y córtalo en juliana, pela los dientes de ajo y córtalos por la mitad, reservando uno
para el acompañamiento de tomate.
Empieza dorando el conejo en la sartén a fuego fuerte con la mitad del jengibre,
cuando esté dorado por todos los lados, pásalo a la olla. En la misma sartén haz el
pimiento, el puerro y el ajo para que tomen color, añade el jengibre y salpimenta al
gusto, después incorpóralo también a la olla.
Vierte sobre el conejo y las verduras la pimienta en bayas, el pimentón, el orégano

y el laurel. Pon la olla al fuego y deja calentar un par de minutos moviendo y
mezclando todos los ingredientes, finalmente añade el vino, el vinagre y agua
hasta cubrir y lleva a ebullición. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja
cocer unos 35-45 minutos. Después deja enfriar y a continuación deshuesa el
conejo, pasa la carne a un recipiente y cuela el caldo del escabeche para cubrir la
carne, tapa y deja reposar en el frigorífico hasta el día siguiente. Las verduras
guárdalas también en un recipiente bien tapado en el frigorífico.
Antes de servir (o el día de antes si lo prefieres), prepara un majado de ajo,

comino, pimienta negra y tomate, además de unas gotas de aceite de oliva. El
tomate hay que pelarlo y retirar sus semillas previamente y procurar escurrirlo
bien. El agua del tomate puede servir para hacer una vinagreta, no la tires. Tapa
bien y reserva en el frigorífico.
Si decides acompañar este plato con un poco de arroz, es el momento de hacerlo,

un arroz de grano largo va muy bien.
Ingredientes (4-6 comensales) Albóndigas de pollo y mango
 500 gramos de pechuga de pollo

 100 gramos de mango
 1 yema de huevo
 15 gramos de Maizena
 2 c/s de salsa de soja dulce
 1 c/s de mirin
 1 c/p de curry en polvo
 1 c/p de pimentón agridulce
 ½ c/p de cilantro molido
 1 chile rojo (puedes variar la cantidad al gusto,
según lo que pique)
 pimienta negra
 la piel rallada de media lima
 unas hojas de cilantro fresco
 sal.
 Para la salsa
 1 chile
 1 diente de ajo grande
 50 ml. de aceite de cacahuete
 el zumo de media lima
 2 c/s de salsa de soja.
 Para acompañar
 150 gramos de arroz (ideal es el arroz thai)
 1 calabacín
 aceite de oliva
 sal.
Elaboración
Precalienta el horno con el ventilador a 200º C. Prepara la salsa triturando todos los
ingredientes y reserva bien tapada en el frigorífico. Esta salsa es deliciosa para combinar
con muchos platos, como arroz, pescados a la plancha…, seguro que cuando la pruebes
repetirás.
Trocea las pechugas de pollo y pícalas en la picadora tradicional o en la Thermomix, así

que empieza picando el pollo con un poco de sal, el mango, que lo habrás pesado una
vez pelado, trocéalo y añádelo al vaso de la picadora, incorpora también la yema de
huevo, la Maizena, el azúcar, la salsa de soja, el mirin, el curry, el pimentón, el cilantro
molido y el fresco, la pimienta, la piel de lima y el chile picado. Tritura unos instantes y
mezcla bien todos los ingredientes.
Lava el calabacín y córtalo en finas lonchas a lo largo, aderézalo con aceite de oliva y sal
y ponlo en una bandeja al horno, puede hacerse mientras adquiere la temperatura
adecuada para hacer las albóndigas, deben quedar tiernos, sin tostarse. Por otro lado pon
una cazuela al fuego para cocer el arroz, como haces normalmente.
Prepara las albóndigas depositándolas sobre una bandeja de horno cubierta con tela de
cocción, para darles forma necesitarás mojarte las manos con agua, así no se te pegarán.
Pueden salirte unas veinte albóndigas.
Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, hornea las albóndigas durante 10-12
minutos, no se dorarán mucho, pero no las hagas más tiempo porque se quedarían muy
secas.
Ingredientes (12 hamburguesas de unos 60 gr.) Hamburguesas
especiadas con hummus y berenjena crujiente
 700 gramos de carne (ternera, vaca…)

 ½ cebolla
 2-3 dientes de ajo
 sal
 2 c/p de baharat.
 Para el hummus
 400 gramos de garbanzos cocidos (y un
poco de caldo)
 3 cucharadas de tahini
 60 mililitros de aceite de oliva
 1 ramita de cilantro
 pimentón picante
 comino en polvo
 pimienta negra
 sal.
 Para acompañar
 1 berenjena
 aceite de oliva
 sal
 aceite de semillas de amapola.
Elaboración
Pica la carne en la picadora o Thermomix, pica también la cebolla y los ajos,

mezcla bien la carne con estos ingredientes y la mezcla de especias baharat,
añade sal al gusto. Divide la masa en porciones de unos 60 gramos y forma las
hamburguesas con el grosor que prefieras. Nosotros las hemos hecho con un
diámetro pequeño y un poco gruesas para dejarlas un poco rosadas en su interior.
Prepara el hummus, pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura

hasta obtener un puré fino. Reserva. Lava la berenjena y córtala en láminas finas.
Sálala al gusto y fríelas en aceite de oliva bien caliente para que queden
crujientes, pero cuidando que no se oscurezcan mucho.
Finalmente haz las hamburguesas a la plancha con un poco de aceite de oliva,

que queden doraditas por fuera y el interior como más te guste.
Emplatado
Sirve las hamburguesas especiadas acompañadas con el hummus y las

berenjenas crujientes, espolvorea un poco de pimentón sobre el hummus y
añade un hilo de aceite de semillas de amapola. Prepara un poco de pan pita
o pan plano para acompañar. ¡Buen provecho!
Ingredientes (4 comensales) Pollo al horno con limón, ajo y tomillo
 8 muslos de pollo o 4 cuartos de pollo

 1 cabeza de ajos
 2 limones
 tomillo (cantidad al gusto, pero suficiente para que deje su aroma y sabor en el
asado)
 pimienta negra
 sal.
 Para acompañar
 Patatas medianas
 clavos de olor
 pimienta negra
 pimentón picante
 tomillo
 aceite de oliva
 sal
 una cucharadita de miel (opcional).
Elaboración
Enciende el horno a 200º C con el ventilador. Lava bien las patatas para hacerlas
con piel, puedes utilizar un estropajo o hacerte con este guante limpia patatas.
Córtalas en cuartos o en gajos, como prefieras. Mezcla las especias, la miel y el
aceite de oliva para aderezar las patatas, primero sálalas bien, y después úntalas
con este aderezo, colocándolas en una bandeja de horno.
Prepara el pollo, quítale la piel y la posible grasa que tenga, ponlo sobre otra
bandeja de horno ligeramente engrasada con aceite de oliva, salpimenta al gusto y
úntalo bien con aceite de oliva frotándolo con las manos. Cuando el horno esté
caliente, introduce la bandeja de pollo y deja que se empiece a hacer. Mientras
tanto, pela los dientes de ajo y dales un golpe, corta un limón en cuartos y el otro
limón exprímelo.
Pasados unos 15 minutos, retira el pollo del horno e incorpora los ajos, los limones
cortados, el jugo de limón (si deseas un sabor más intenso puedes utilizar el zumo
de dos o tres limones) bañando la carne, y el tomillo. Vuelve a introducir la
bandeja en el horno y reduce la temperatura a 180º C. Hornea durante 45 minutos
aproximadamente, dándole la vuelta a la carne de vez en cuando y bañando con
el jugo de la bandeja. Si cubres los ajos y los limones con el mismo pollo, se hará
más lentamente y dejará todo su sabor.
Antes de finalizar el asado, pon el horno unos minutos más a 200º C para que esté
bien dorado, si es necesario retira los ajos para que no se quemen. Recuerda
hornear las patatas también, el tiempo lo decidirá el tamaño que les hayas dado.
Emplatado
Sirve el pollo al horno acompañado de las patatas especiadas como guarnición.

También puedes aprovechar para hacer las Patatas Hasselback o unas patatas
fritas crujientes, y por supuesto, unas verduras al horno también serán un buen
acompañamiento.
Ingredientes (4 comensales) Brochetas de cerdo mediterráneas
 800 gramos de lomo de cerdo en una pieza

 2 c/s de orégano seco
 2 c/s de menta seca
 1 c/c de chile seco (opcional)
 1 diente de ajo grande
 sal.
 Guarnición
 1 berenjena
 1 tomate de ensalada
 canónigos
 tzatziki (un tzatziki que elaboramos muchas veces al que incorporamos un
tomate pequeño, opcional).
Elaboración
Corta el lomo de cerdo en dados del tamaño de un bocado, ponlos en un cuenco e

incorpora el orégano, la menta, el chile, la pimienta negra, el zumo de limón, sal y
aceite de oliva. Mezcla bien y cubre el cuenco con film transparente. Reserva en el
frigorífico.
Lava la berenjena, córtala en finas rodajas y sálalas por los dos lados, déjalas
reposar unos 20 minutos para que suden, después sécalas bien. Pon una parrilla o
plancha al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y haz las rodajas de
berenjena dándoles la vuelta para que se doren por los dos lados.
Lava los canónigos y escúrrelos bien en la centrifugadora de lechuga. Lava el

tomate y córtalo en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente,
después corta por la mitad, obteniendo medias rodajas. Prepara el tzatziki y
reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
Pon la parrilla o sartén en el fuego con un poco de aceite de oliva y haz las
brochetas de cerdo, dándoles la vuelta para que se hagan de manera uniforme,
con el fuego medio para que el calor llegue al centro de la carne y por fuera quede
ligeramente tostada.
Emplatado
Sirve una cama alternando los tomates, los canónigos y la berenjena. Coloca
sobre esta base las Brochetas de cerdo y vierte sobre ellas un hilo del jugo que
hayan soltado (aceite y especias que intensifican el sabor). Termina sirviendo un
poco de tzatziki y ofreciendo una salsera a los comensales para quien desee
añadirse más. ¡Buen provecho!
Ingredientes: Ensalada con salsa yogurt
 1 taza de yogurt natural

 5 aceitunas negras
 1 manzana
 1 lechuga
 2 hojas de espinaca
 Aceite de oliva
 1/2 limón
 Sal y pimienta
Consejos adicionales:
Para preparar esta ensalada con

salsa yogur, recuerda que la
receta que te brindamos es para una porción. En caso de que quieras realizar la
misma para toda la familia, debes multiplicar los ingredientes por la cantidad de
comensales.
Asegúrate de que la manzana, la lechuga, la espinaca y el limón estén frescos

para que la ensalada tenga un sabor sabroso.
Usa sal y pimienta a gusto para condimentar, si prefieres que sea más saludable,
puedes omitir la sal, pero ten en cuenta que este ingrediente le brinda a la
ensalada un sabor más agradable al paladar.
Si no tienes aceite de oliva en casa, puedes usar otro tipo de aceite, pero aconsejo
que lo hagas con aceite de oliva ya que es el tipo de aceite más saludable.
lasaña de espinacas y gambas (la lasaña que más me gusta)
Ingredientes
-2 paquetes de espinacas congeladas
(800 gramos)
-2 cebollas
-1/2 kg de gambas y 2 más para adornar
cada ración
-1 cucharada de maizena
-1 chorro de leche (he usado desnatada)
-para la besamel:
-2 cucharadas aceite de oliva
-6 cucharadas rasas maizena
-1 litro de leche desnatada
Procedimiento
Esta receta es rica, rica, rica! con mucho fundamento…la pasta energética, el sabor de las
gambas que impregnan a las espinacas…es para mí, una delicia
Ingredientes para 8 raciones individuales
- 24 placas de canelón o de lasaña (en este caso yo he usado de canelón para que fueran
raciones individuales )

Recetas Saludables Ingredientes Calabacín

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Ingredientes Calabacín,

tomate concasse, feta y

Ingredientes berberechos al horno

 600 gramos de berberechos

Prepara el aliño en el mortero o suribachi machacando los ajos con la guindilla.

Introduce la fuente de berberechos en el horno precalentado a 200º C y deja cocer

Sirve los berberechos al horno en la misma fuente o en cazuelitas individuales,

Pon en el vaso de la batidora el maíz, la nata, el agua, el aceite de oliva, unas

3 pimientos rojos grandes

Empieza preparando la cuajada de pera Sichuan, serán necesarias entre dos y

Finalmente corta el queso en finas lonchas y del tamaño más aproximado a

 250 gramos de corazones de alcachofa en conserva

Pon en el vaso de la batidora unos 80 gramos de corazones de alcachofa, añade

Prueba por si es necesario rectificar de sal o pimienta.

Sirve los corazones de alcachofa aderezando con el pesto y con un golpe de

Pica el pan tostado o frito y empápalo con la jalea de pimientos y un poco de

Sirve el aperitivo de Pimientos en una bandeja o platillo y adereza con un poco

 250 gramos de requesón

Pon en un bol el requesón, escúrrelo bien si fuera necesario. Desmígalo un poco

 2-3 berenjenas (unos 400 gramos una vez

Dispón las berenjenas troceadas en el vaso de la batidora o Thermomix, añade el

Sirve el paté de berenjena y tofu en cuencos individuales o en un cuenco para

 500 gramos de remolacha cocida

Poca explicación necesita la elaboración de este plato, simplemente hay que

A la hora de servir el salmorejo, puedes utilizar unos cuencos o unas copas de

Ingredientes (4 comensales) Ensalada de quinua roja, hinojo y

 200 gramos de quinua roja

 1 kilo de tomates maduros

Lava los tomates y retírales el pedúnculo, si haces la sopa fría en la Thermomix no

Precalienta el horno a 150º C con el ventilador, cuando esté a la temperatura,

Mientras tanto prepara el aceite de albahaca, que es parecido a un pesto pero

Para la sopa de miso

 250 gramos de orzo

Prepara la vinagreta, ralla el diente de ajo o machácalo en el mortero, añade la

Si la ensalada de orzo con aguacate, feta y anchoas la preparas para servir al

Para la crema de brócoli

Lava el brócoli y córtalo en ramilletes reservando el necesario para la guarnición

Cuando el brócoli esté cocido, ponlo en un recipiente apropiado para triturarlo, a

Sirve la crema de brócoli caliente y en el centro de cada plato coloca el huevo

 500 gramos de coles de Bruselas

Pon en el mortero o suribachi las semillas de mostaza, cilantro y comino, tritura

 350 gramos de tallarines

 600 gramos de patatas pequeñas

Cuando ambas preparaciones estén en su punto, escurre las patatas reservando

Espolvorea unas semillas de sésamo negro y cebollino fresco picado o liofilizado,

 350-400 gramos de pasta (en este caso

Cuando la pasta esté hecha, escúrrela conservando un par de cucharadas de

Sirve la Carbonara sirviendo los boletus sobre la pasta, termina espolvoreando el

 300 gramos de arroz de grano redondo

 250 gramos de noodles

Para elaborar la salsa cremosa de wasabi y jengibre, mezcla todos los

 600 gramos de garbanzos cocidos

Continuando con nuestra forma de elaboración, en la misma sartén donde están

Sirve los Garbanzos con espinacas a la crema y espolvorea un poco de pimentón

 1 coliflor (unos 700 gramos una

Los ajos asados prepáralos previamente aprovechando que hayas encendido el

Pon en el vaso de la Thermomix o de la batidora que vayas a utilizar, la coliflor

 600 gramos de garbanzos cocidos

Incorpora también la sepia reservada y añade un poco de pimentón picante, dale

 250 gramos de trigo bulgur

Pon en un cazo el caldo y llévalo a ebullición, incorpora entonces el bulgur y

Pica el cilantro y la menta e incorpóralo al recipiente, añade también el zumo de

Sirve el Tabulé de bulgur acompañado de unas hojas frescas de cogollos y las

 400 gramos de arroz de grano redondo