Las enfermedades en pos cosecha, provocan el deterioro de los productos antes de ser

consumidos o procesados. Las frutas y hortalizas frescas son generalmente las más
susceptibles al deterioro pos cosecha, debido a cambios fisiológicos, daños físico-
mecánicos, daño químico, y descomposición por microorganismos.

A continuación, presentamos una serie de recomendaciones que le ayudaran a reducir el

porcentaje de pérdidas en pos cosecha.

Buen manejo del cultivo en campo y cosecha. El control de pérdidas poscosecha

causadas por hongos y bacterias se inicia en el campo. Cualquier práctica orientada a
minimizar el estrés del producto, contribuye posteriormente a asegurar la durabilidad pos
cosecha de dicho producto.

Tratamientos químicos. Después de la cosecha, los frutos y vegetales que lo permitan

deberán ser lavados y tratados con químicos desinfectantes. El agua de lavado debe ser
cambiada con frecuencia y las soluciones desinfectantes deben ser monitoreadas
constantemente para mantener la fuerza germicida deseable.

Medidas fitosanitarias. El mantenimiento de buenas condiciones sanitarias en

almacenaje es esencial para minimizar la contaminación por microorganismos patógenos
y por mohos oportunistas que crecen sobre la superficie de empaques.

Empaques protectores. Los empaques para almacenaje y transporte deben proteger el

producto de magulladuras de impacto, de compresión y de roces. Sin embargo, la
humedad que se condensa usualmente en el interior de los paquetes puede promover el
desarrollo de pudriciones y mohos superficiales.

Manejo de temperatura. Enfriamiento inmediato después de la cosecha y refrigeración

del producto, es el método más efectivo para retardar el deterioro de la mayoría de frutas
y hortalizas, ya que se retrasa el envejecimiento natural, producción de calor resultante
de la respiración, producción de etileno, pérdida de agua y descomposición por invasión
de microorganismos.

Cualquier proceso a que se someta la fruta una vez recolectada es, por definición un
tratamiento pos cosecha. Desde tiempo inmemorial se ha intentado retrasar estos efectos
por medio del empleo de ceras, recubrimientos y fungicidas principalmente.

Tras la recolección, las frutas y hortalizas al ser productos perecederos sufren un proceso
acelerado de envejecimiento y degradación, caracterizado por un empeoramiento del
estado físico unido a una pérdida de propiedades organolépticas y nutricionales debido al
metabolismo del propio fruto.
 1. Controlar los procesos de recolección para evitar golpear o herir la fruta o verdura.

2. Asegurarse de que las cajas y cajones en los que se van a colocar los productos
frescos están limpios y desinfectados.

3. Tras la recogida de los alimentos en campo, pasarlos por línea de confección en

un transcurso de menos de 24 horas.

4. La línea de confección y los envases en los que se va a ubicar la fruta o verdura

deben estar desinfectados para que no haya sustancias no deseadas que no
cumplan con la normativa ecológica.

5. Los alimentos deben tratarse y manipularse en un corto periodo de tiempo

6. La selección de los frutos de ser muy exigente porque los tratamientos ecológicos
tienen menores niveles de protección que los convencionales.

7. Mantener la cadena de frío en todo momento para evitar daños y pérdidas.

TEMA: recomendaciones y tratamientos para reducir perdidas en pos cosecha.

INTEGRANTES: Klever Poaquiza, Johana Carvajal
FECHA: 29/05/2018
PALABRAS CLAVES: fisiológicos, Tratamientos químicos, medidas fitosanitarias,
empaques protectores, temperatura, organolépticas y nutricionales.
El control de pérdidas poscosecha causadas por hongos y bacterias se inicia en el campo.
Tras la recolección, las frutas y hortalizas al ser productos perecederos sufren un proceso
acelerado de envejecimiento y degradación.