PERFIL COMPETENCIA OPERADOR DE PLANTA DE ALIMENTO

FECHA DE EMISIÓN: 10/08/2018 11:16

FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL OPERADOR DE PLANTA DE ALIMENTO

Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Subsector: CARNES
Código: P-1010-6121-003-V01
Vigencia: 07/11/2019
Otros Nombres N/A

Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y

Subsector: CARNES Código: P-1010-6121-003-V01 EstadoActual: Vigente
BEBIDAS
Nombre perfil : OPERADOR DE PLANTA DE ALIMENTO
Fecha de vigencia: 07/11/2019 Otros nombres: N/A
Propósito

Realizar los procesos de elaboración y distribución de alimentos destinados a animales según normativas aplicadas y tecnología
disponible.

Área Ocupacional : Fábricas de alimentos para animales.

Unidades de competencia
Codigo: Descripción

U-1010-6129-004-V01 RECEPCIONAR Y ALMACENAR MATERIA PRIMA SEGÚN BPM Y PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO.

REALIZAR PROCESOS DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS DE CONSUMO ANIMAL SEGÚN

U-1010-6129-005-V01
ESTÁNDARES DE CALIDAD.

REALIZAR OPERACIONES DE PRENSADO Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS TERMINADOS

U-1010-6129-006-V01
SEGÚN RECOMENDACIONES TÉCNICAS.

EJECUTAR OPERACIONES DE DISTRIBUCIÓN Y DESPACHO DE ALIMENTOS SEGÚN

U-1010-6129-007-V01
PROGRAMAS DE TRABAJO.

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 Contextos de Competencia
Evidencias
Herramientas,
Condiciones y situaciones: Directas
equipos y materiales: Indirectas
de Producto de Desempeño
• Ejecutando actividades • Ropa de trabajo. • Registros de • Observaciones de • Informes de registro
productivas en la elaboración de • Elementos de control de procesos. desempeño en terreno de desempeño.
alimentos para consumo animal. protección personal. • Guías de correspondientes a las UCL (s) • Cartas de
• Trabajando en salas de control recepción de del perfil. recomendación.
de procesos. materia prima. • Operando los equipos de • Registros de cursos
• Operando equipos usados • Guías de llenado y vaciado de los silos de capacitación
para los distintos procesos de despacho de de alimento terminado. internos.
elaboración de alimentos para alimentos. • Cumpliendo los • Currículum vitae.
consumo animal. • Registros de procedimientos de seguridad • Registros personales:
• Chequeando procesos de calidad de la del área de trabajo. Fichas del personal.
elaboración de alimentos. producción de
• Comunicándose con otras alimentos.
áreas del proceso de producción
de alimentos.
• Reportando contingencias que
influyan en la productividad del
área a jefaturas.
• Cumpliendo normas de
seguridad y procedimientos de
trabajo.
• Verificando y asegurando
condiciones de seguridad
laboral del lugar de trabajo.
• Realizando trabajo en equipo.
• Capacitándose
constantemente, actualizando
sus conocimientos técnicos del
área de desempeño.

Lista Unidades de Competencia

Nombre UCL: RECEPCIONAR Y ALMACENAR MATERIA PRIMA SEGÚN BPM Y PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO.
Código UCL: U-1010-6129-004-V01
Fecha de Vigencia: 07/11/2019 Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. La documentación de las materias primas a ingresar es
recepcionada según procedimientos de trabajo.
2. Las condiciones higiénicas de los camiones de transporte de
1.- Realizar la recepción de materias primas según materias primas son revisadas según procedimientos de trabajo y
procedimientos de trabajo y BPM. BPM.
3. Los equipos e instalaciones de almacenamiento son limpiados
según normas de higiene.
4. La materia prima es ingresada según procedimientos de trabajo e
informes de control de calidad.
Criterios de Desempeño:
1. Las materias primas son destinadas a bodegas de almacenamiento
según clasificación y procedimientos de trabajo.
2.- Realizar operaciones de almacenamiento de materias 2. Las materias primas son distribuidas a zonas de acopio según
primas según procedimientos de trabajo y reglamentos procedimientos de trabajo y reglamentos aplicados.
aplicados. 3. El funcionamiento de los equipos es chequeado según
procedimientos de trabajo seguro y recomendaciones del fabricante.
4. Los movimientos de entrada y salida de materias primas son
registrados según procedimientos de trabajo.

Competencias Conductuales
Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta
• Controla la calidad de los productos que
maneja.
Orientación a la calidad: Capacidad de entregar productos y servicios que
• Trabaja considerando estándares de calidad
satisfagan las expectativas de los clientes de acuerdo a especificaciones técnicas
involucrados en el proceso productivo.
y normativas. Implica también identificar oportunidades de mejora y generar
• Identifica y propone mejoras al desarrollo
acciones para optimizar los procesos de trabajo y sus resultados.
del proceso que se vinculen con la calidad del
producto.

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 Competencias Conductuales
Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta
• Es capaz de detectar problemas en conjunto
Trabajar en equipo: La forma en que la persona identifica la necesidad de con el equipo de trabajo, identificando las
interacción con compañeros de trabajo en la realización de las labores y causas raíces de éstos.
cumplimiento de metas comunes. • Se comunica de manera respetuosa y
empática con pares.
• Entrega resultados a tiempo.
Compromiso con el trabajo: Es la manera de comprometerse con el cumplimiento
• Cumple horarios de trabajo.
de las tareas encomendadas, respondiendo además por el trabajo propio,
• Cumple pautas de trabajo ajustándose a
desarrollando además acciones de autocuidado.
requerimientos de calidad de los procesos.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Básicos

● Capacidad para expresarse de manera oral y escrita.

● Operaciones matemáticas.
● Manejo de registros y datos.

Técnicos

● Propósito general de la elaboración de alimentos para consumo de animales.

● Los objetivos y metas del área de trabajo.
● Programación y planificación del trabajo.
● Tipos de materias primas usadas para alimentación animal.
● Sistemas de conservación de materias primas. Parámetros de humedad, temperatura y ventilación.
● Causas de deterioro de las materias primas. Precauciones y prevención de contaminaciones.
● Tipos de documentación de entrada y salida de materias primas.
● Procedimientos de recepción de materias primas.
● Manejo de sistemas computacionales.
● Condiciones y medios de transporte de materias primas.
● Procedimientos de traslado de materias primas: Métodos de descarga, carga, sistemas de transporte y manipulación interna.
● Ubicación de las materias primas. Silos de descarga.
● Medidas de seguridad e higiene aplicadas a materias primas para elaboración de alimento para consumo animal.

ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS

Para la evaluación en situación real de trabajo
• Realizar evaluaciones al Operario de planta de
alimentos mientras realiza su trabajo.
• Elaborar instrumento de evaluación de
competencias en base a criterios de desempeño y
conductas.
• Se puede elaborar además una entrevista semi
estructurada para ir preguntando al Operario de
planta de alimentos mientras realiza su labor.
Para la evaluación simulada
• Para realizar simulaciones se recomienda, antes de hacer la evaluación,
entrevistar a una jefatura directa, para consultarle por los errores más
comunes, o situaciones habituales en el ejercicio recepción de materias
primas, principalmente vinculadas al cumplimiento de pautas y normas de
calidad y seguridad.
• Se podrían solicitar los programas o pautas de trabajo, con el fin de recrear
una situación lo más cercana a la realidad.
• Elaborar pauta de chequeo para la evaluación simulada que permita: a)
Determinar la capacidad de identificar los pasos a seguir en un proceso de
recepción de materias primas; b) Observar el manejo de registros; c)
Establecer si la persona es capaz de trabajar orientado a la calidad y según
pautas técnicas.

Nombre UCL: REALIZAR PROCESOS DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS DE CONSUMO ANIMAL SEGÚN ESTÁNDARES DE
CALIDAD.
Código UCL: U-1010-6129-005-V01
Fecha de Vigencia: 07/11/2019 Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Los equipos utilizados en la elaboración de alimentos son chequeados
según pautas de trabajo y procedimientos de seguridad.
2. Las herramientas utilizadas durante la jornada son revisadas y
monitoreadas según pautas de trabajo y procedimientos de trabajo seguro.
1.- Preparar las operaciones de elaboración de
3. Los elementos de protección personal son utilizados según
alimentos según programa de trabajo.
procedimientos de trabajo seguro.
4. Las coordinaciones con otras áreas asociadas son realizadas según
programa de trabajo.
5. La disponibilidad de los insumos destinados a elaboración de alimentos
es chequeada según pauta de trabajo.

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 Nombre UCL: REALIZAR PROCESOS DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS DE CONSUMO ANIMAL SEGÚN ESTÁNDARES DE
CALIDAD.
Código UCL: U-1010-6129-005-V01
Fecha de Vigencia: 07/11/2019 Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. La puesta en marcha de equipos de elaboración de alimentos es
realizada según pautas y procedimientos de trabajo seguro.
2. La incorporación de aditivos y micronutrientes a utilizar en la mezcla de
alimentos es determinada según pautas de trabajo.
2.- Realizar las operaciones de elaboración de 3. La operación de molienda de las materias primas es realizada según
alimentos según programas de trabajo. tipo de grano y procedimientos de trabajo seguro.
4. Los procesos de dosificación y mezclado de materias primas y
micronutrientes son realizados según pautas de trabajo y tipo de alimento
a elaborar.
5. El proceso de elaboración de alimentos es controlado según pautas de
trabajo y manejo de programas computacionales.

Competencias Conductuales
Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta
• Controla la calidad de los productos que
maneja.
Orientación a la calidad: Capacidad de entregar productos y servicios que
• Trabaja considerando estándares de calidad
satisfagan las expectativas de los clientes de acuerdo a especificaciones técnicas
involucrados en el proceso productivo.
y normativas. Implica también identificar oportunidades de mejora y generar
• Identifica y propone mejoras al desarrollo
acciones para optimizar los procesos de trabajo y sus resultados.
del proceso que se vinculen con la calidad del
producto.
• Es capaz de detectar problemas en conjunto
Trabajar en equipo: La forma en que la persona identifica la necesidad de con el equipo de trabajo, identificando las
interacción con compañeros de trabajo en la realización de las labores y causas raíces de éstos.
cumplimiento de metas comunes. • Se comunica de manera respetuosa y
empática con pares.
• Entrega resultados a tiempo.
Compromiso con el trabajo: Es la manera de comprometerse con el cumplimiento
• Cumple horarios de trabajo.
de las tareas encomendadas, respondiendo además por el trabajo propio,
• Cumple pautas de trabajo ajustándose a
desarrollando además acciones de autocuidado.
requerimientos de calidad de los procesos.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Básicos

● Capacidad para expresarse de manera oral y escrita.

● Operaciones matemáticas.
● Manejo de registros y datos.

Técnicos

● Propósito general de la elaboración de alimentos para consumo de animales.

● Los objetivos y metas del área de trabajo.
● Programación y planificación del trabajo.
● Técnicas computacionales en la operación de equipos de molienda, dosificación y mezclado de materias primas.
● Técnicas de interpretación de formulación y dosificación de materias primas.
● Operaciones de molienda.
● Tipos de equipos utilizados en la elaboración de alimentos para consumo animal. Equipos de transporte, tolvas, romanas de pesaje, molinos,
mezcladoras, pelleteras, enfriadoras, etc.
● Principios básicos para la puesta en marcha, regulación y manejo de equipos.
● Diagramas de flujo. Interpretación de datos.
● Manejo de trazabilidad de productos.
● Procedimientos de seguridad aplicados en la elaboración de alimentos.
● Conceptos de inocuidad y calidad alimentaria.

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 ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS
Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada
• Para realizar simulaciones se recomienda antes de hacer la evaluación
entrevistar a una jefatura directa, para consultarle por los errores más comunes,
o situaciones habituales en el ejercicio de la operación de labores en el proceso
• Realizar evaluaciones al Operador de planta de
elaboración de alimentos principalmente vinculados a la verificación de
alimentos mientras realiza su trabajo en la planta
cumplimientos de programas de producción.
de elaboración.
• Se podrían solicitar los programas de trabajo, con el fin de recrear una
• Elaborar instrumento de evaluación de
situación lo más cercana a la realidad, como la entrega de pautas o revisión de
competencias en base a criterios de desempeño y
documentos y registros de algún sector de producción de alimentos para
conductas.
consumo animal.
• Se puede elaborar además una entrevista semi
• Elaborar pauta de chequeo para la evaluación simulada que permita: a)
estructurada para ir preguntando al Operador de
Determinar la capacidad de identificar las mayores problemáticas en la
planta de alimentos mientras realiza su labor.
verificación del cumplimiento del programa de trabajo; b) Observar técnicas de
comunicación verbal (escucha activa); c) Análisis y solución de problemas en
conjunto con equipo de trabajo.

Nombre UCL: REALIZAR OPERACIONES DE PRENSADO Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS TERMINADOS SEGÚN

RECOMENDACIONES TÉCNICAS.
Código UCL: U-1010-6129-006-V01
Fecha de Vigencia: 07/11/2019 Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Los equipos de prensado y pelleteado de alimentos son puestos en
marcha según procedimientos de trabajo y coordinación con áreas
relacionadas.
2. Las operaciones de prensado de los alimentos elaborados son realizadas
1.- Realizar operaciones de equipos de prensado según programas de trabajo.
alimentos según pautas de producción. 3. La calidad de los pellet de alimentos es verificada según pautas de
trabajo y especificaciones técnicas.
4. Los procesos de prensado de alimentos son controlados según pautas de
trabajo y manejo de programas computacionales.
5. La finalización del proceso de prensado de alimentos es verificada según
procedimientos de trabajo.
Criterios de Desempeño:
1. La capacidad y disponibilidad de almacenamiento de los silos de acopio
es verificada según procedimientos de trabajo y coordinación con otras
áreas relacionadas.
2. Las operaciones de almacenamiento de alimentos terminados en los
2.- Realizar las operaciones de almacenamiento de silos de acopio se realizan según programa de trabajo y procedimientos de
producto terminado según programa de trabajo. seguridad.
3. La información del área de almacenamiento de producto terminado es
registrada según pautas de trabajo, sistemas de control de trazabilidad de
productos y contaminación cruzada.
4. Los elementos de protección personal son utilizados según
procedimientos de trabajo seguro.

Competencias Conductuales
Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta
• Controla la calidad e inocuidad de los
productos que maneja.
Orientación a la calidad: Capacidad de entregar productos y servicios que • Trabaja considerando estándares de calidad
satisfagan las expectativas de los clientes de acuerdo a especificaciones e inocuidad involucrados en el proceso
técnicas y normativas. Implica también identificar oportunidades de mejora y productivo.
generar acciones para optimizar los procesos de trabajo y sus resultados. • Identifica y propone mejoras al desarrollo del
proceso que se vinculen con la calidad e
inocuidad del producto.
• Es capaz de detectar problemas en conjunto
Trabajar en equipo: La forma en que la persona identifica la necesidad de con el equipo de trabajo, identificando las
interacción con compañeros de trabajo en la realización de las labores y causas raíces de éstos.
cumplimiento de metas comunes. • Se comunica de manera respetuosa y
empática con pares.
• Entrega resultados a tiempo.
Compromiso con el trabajo: Es la manera de comprometerse con el cumplimiento
• Cumple horarios de trabajo.
de las tareas encomendadas, respondiendo además por el trabajo propio,
• Cumple pautas de trabajo ajustándose a
desarrollando además acciones de autocuidado.
requerimientos de calidad de los procesos.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

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 Básicos

● Capacidad para expresarse de manera oral y escrita.

● Operaciones matemáticas.
● Manejo de registros y datos.

Técnicos

● Propósito general del área de prensado y alimento terminado para consumo animal.
● Los objetivos y metas del área de trabajo en que se desenvuelve la persona.
● Programación del trabajo.
● Manejo de equipo, instalaciones y utensilios.
● Conceptos básicos de termodinámica aplicados a la operación de equipos de prensado.
● Conceptos básicos de electricidad y mecánica aplicados a la operación de equipos de prensado.
● Conceptos de termografía. Interpretación de gráficos aplicados a la operación y monitoreo de equipos de prensado.
● Técnicas computacionales en la operación de equipos de prensado y de almacenamiento.
● Operaciones de prensado de mezclas de alimentos.
● Conceptos de calidad e inocuidad del alimento terminado para uso animal.
● Técnicas de almacenamiento de alimento terminado para consumo animal.
● Parámetros ambientales asociados a la calidad de conservación de alimentos terminados almacenados.
● Procedimientos de trabajo seguro. Principales riesgos asociados al área de trabajo y elementos de protección personal.
● Sistemas de trazabilidad de alimentos terminados.
● Manejo de equipo, instalaciones y utensilios.
● Sistemas de limpieza de instalaciones y equipos.

ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS

Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada
• Para realizar simulaciones se recomienda antes de hacer la evaluación
entrevistar a una jefatura directa, para consultarle por los errores más
• Realizar evaluaciones al Operador de planta de
comunes, o situaciones habituales en el ejercicio de la operación de labores en
alimentos mientras realiza su trabajo en las
el proceso prensado de alimentos principalmente vinculados a la verificación
plantas de elaboración de alimento para consumo
de cumplimientos de programas de producción.
animal.
• Se podrían solicitar los programas de trabajo, con el fin de recrear una
• Elaborar instrumento de evaluación de
situación lo más cercana a la realidad, como la entrega de pautas o revisión de
competencias en base a criterios de desempeño y
documentos y registros del proceso prensado de alimentos.
conductas.
• Elaborar pauta de chequeo para la evaluación simulada que permita: a)
• Se puede elaborar además una entrevista semi
Determinar la capacidad de identificar las mayores problemáticas en la
estructurada para ir preguntando al Operador de
verificación del cumplimiento del programa de trabajo; b) Observar técnicas de
planta de alimentos mientras realiza su labor.
comunicación verbal (escucha activa); c) Análisis y solución de problemas en
conjunto con equipo de trabajo.

Nombre UCL: EJECUTAR OPERACIONES DE DISTRIBUCIÓN Y DESPACHO DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMAS DE TRABAJO.
Código UCL: U-1010-6129-007-V01
Fecha de Vigencia: 07/11/2019 Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Los equipos y silos de almacenamiento se limpian y sanitizan según
pautas de trabajo, normas de higiene y protocolos de bioseguridad.
2. Los alimentos terminados son distribuidos a los silos de
1.- Preparar las operaciones de distribución del alimento
almacenamiento según tipo clasificación.
terminado según programas de trabajo.
3. Los sistemas de contención de alimentos son chequeados según
procedimientos de trabajo seguro.
4. Los movimientos de entrada y salida de alimentos terminados son
registrados según pautas de trabajo, de calidad y trazabilidad.
Criterios de Desempeño:
1. El stock de alimentos terminados es controlado según pautas de
trabajo.
2. Los alimentos terminados son despachados según pedido de las
granjas.
2.- Realizar las operaciones de despacho de alimentos a 3. Las condiciones higiénicas de los camiones de transporte de alimentos
planteles de animales según programa de trabajo. terminados son chequeadas según pautas de trabajo, normas de higiene
y protocolos de bioseguridad.
4. La secuencia de carga de los camiones de transporte se realiza según
procedimientos de trabajo seguro.
5. La documentación de salida de los camiones con alimento es
registrada en según procedimientos de trabajo.

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 Competencias Conductuales
Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta
• Planifica el trabajo de su equipo en base a
Trabajar con organización y orden: La forma con que la persona es capaz de programa general.
identificar, organizar y ejecutar las labores, utilizando los recursos disponibles y • Determina los tiempos de la ejecución de
siguiendo la secuencia de los procesos en base a prioridades y metas de labores estableciendo indicadores.
cumplimiento de programas de trabajo. • Realiza seguimiento a avances del
programa de trabajo.
• Es capaz de resolver problemas en conjunto
Trabajar en equipo: La forma en que la persona identifica la necesidad de con el equipo de trabajo, identificando las
participación de colaboradores en la realización de las labores y cumplimiento de causas raíces de éstos.
metas comunes. • Se comunica de manera respetuosa y
empática con pares.
• Entrega resultados a tiempo.
Compromiso con el trabajo: Es la manera de comprometerse con el cumplimiento
• Cumple horarios de trabajo.
de las tareas encomendadas, respondiendo además por el trabajo propio,
• Cumple pautas de trabajo ajustándose a
desarrollando además acciones de autocuidado.
requerimientos de calidad de los procesos.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Básicos

● Capacidad para expresarse de manera oral y escrita.

● Operaciones matemáticas.
● Manejo de registros y datos.

Técnicos

● Propósito general de la etapa de distribución y despacho de alimentos terminados.

● Los objetivos y metas del área de trabajo.
● Programación y planificación del trabajo.
● Procedimientos de distribución y despacho de alimento terminado para consumo animal.
● Manejo computacional aplicado a labores de despacho de alimentos terminados para consumo animal.
● Procedimientos de carga de alimentos terminados para consumo animal.
● Procedimientos de seguridad aplicados a labores de despacho.
● Operaciones de trazabilidad del alimento terminado.
● Registros utilizados en labores de despacho.
● Manejo de equipos de pesaje.
● Conceptos de contaminación cruzada e inocuidad de alimentos.
● Normativas Ministerio de Obras Públicas aplicadas a los lugares de destino de los camiones de transporte de alimentos de consumo animal.

ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS

Para la evaluación en situación real de trabajo
• Realizar evaluaciones al Operador de alimentos
mientras realiza su trabajo en las plantas de
elaboración de alimentos para consumo animal.
• Elaborar instrumento de evaluación de
competencias en base a criterios de desempeño y
conductas.
• Se puede elaborar además una entrevista semi
estructurada para ir preguntando al Operador de
alimentos mientras realiza su labor.
Para la evaluación simulada
• Para realizar simulaciones se recomienda, antes de hacer la evaluación,
entrevistar a una jefatura directa, para consultarle por los errores más
comunes, o situaciones habituales en el ejercicio del despacho de alimentos,
principalmente vinculadas al cumplimiento de pautas y normas de calidad y
seguridad.
• Se podrían solicitar los programas o pautas de trabajo, con el fin de recrear
una situación lo más cercana a la realidad.
• Elaborar pauta de chequeo para la evaluación simulada que permita: a)
Determinar la capacidad de identificar los pasos a seguir en un proceso de
despacho de alimentos; b) Observar el manejo de registros; c) Establecer si la
persona es capaz de trabajar orientado a la calidad y según pautas técnicas.

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