CAPACITACIÓN DE PERSONAL

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REVISADO POR: APROBADO POR:

Marco Tinoco Luzmila Astupiñan

Jefe de Producción Gerente General

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CONTENIDO
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. REFERENCIAS
4. RESPONSABILIDADES
5. DEFINICIONES
6. PROCEDIMIENTO
7. REGISTROS
8. ANEXO
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1. OBJETIVO.
El objetivo del presente procedimiento es que el personal reciba capacitaciones
periódicas que refuercen la aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación del
alimento y en Seguridad y Salud en el trabajo y de esta manera se minimice los riesgos
de contaminación del producto y se mantenga o mejore su calidad así como se minimice
los riesgos ocupacionales del RRHH.

2. ALCANCE.
El presente procedimiento aplica a los manipuladores de alimentos de Agroinversiones
C&S E.I.R.L.

3. REFERENCIAS.
3.1. Decreto Supremo Nº 004-2011-AG: Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria
3.2. Ley N° 29783: Ley de seguridad y salud en el trabajo.
3.3. D.S. N° 005-2012-TR: Reglamento de la Ley Nº 29783, Ley de Seguridad y Salud
en el Trabajo

4. RESPONSABILIDADES.
4.1. El Jefe de Aseguramiento de la Calidad es el responsable de la coordinación y
entrenamiento del personal manipulador de alimento, así como de evaluar a los
participantes.
4.2. El Jefe de Producción es responsable de capacitar a los operarios y personal
operativo nuevo.
4.3. El responsable de línea y personal operativo es responsable de poner en práctica lo
aprendido en las capacitaciones.

5. DEFINICIONES.
Capacitación.- es un proceso educativo a corto plazo el cual utiliza un procedimiento
planeado, sistemático y organizado a través del cual el personal de una empresa u
organización, adquirirá los conocimientos y las habilidades técnicas necesarias para
acrecentar su eficacia en el logro de las metas que se haya propuesto la organización
en la cual se desempeña.

6. PROCEDIMIENTO
6.1. Frecuencia
 La frecuencia de las capacitaciones se realiza de acuerdo a lo establecido en el
Programa Anual de Capacitaciones, para todo el personal operativo y equipos
HACCP.
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 Cada vez que ingrese personal nuevo, el Jefe de Planta realiza la inducción
(SST y BPM) previa al inicio de sus actividades en la planta y registra la acción
en REG-022 Registro de capacitación.

6.2. Descripción.

6.2.1. Metodología:
El desarrollo de los programas de Capacitación se efectúa con el desarrollo de
cursos – taller periódico con ayuda de todo de Juego de diapositivas, videos,
etc., haciendo uso de los siguientes métodos.
a. Método Audiovisual.- Si los expositores disponen de material fílmico
referente a los temas expuestos facilitaran la labor académica de
transferencia de conocimiento.
b. Exposición de Carteles y/o Letreros.- Este método expone de manera
gráfica lo que los operarios deben mantener en cada una de las zonas de
trabajo. Es un recordar permanente de lo que deben hacer

6.2.2. Jefe de Aseguramiento de la calidad:

a. Busca un profesional experto en ese tema y coordina con él.
b. Fijan la fecha de la capacitación.
c. El día de la capacitación entrega el material de lectura sobre el tema.
d. Supervisa la capacitación.
e. Evalúa a los participantes.
f. Registra la capacitación en REG-022 Registro de capacitación.

7. REGISTROS
REG-022 Registro de capacitación.
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PLAN ANUAL DE CAPACITACIONES

MES ESTADO (Realizado,

N° TEMA OBSERVACIONES
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Pendiente, En Porceso)
CAPACITACION
Inocuidad Alimentaria
Procedimientos de Limpieza y Desinfección de
X X X X
1 utensilios, equipos e instalaciones.
2 ETAS, El aseo personal. X X X X
3 Aplicación de las Buenas prácticas de manufactura. X X X
4 Procedimiento de lavado de manos. X
5 Procedimiento de limpieza y desinfección. X X X X
Buenas prácticas de almacenamiento, condiciones
X X X X
6 higiénicas de un almacén.
7 Control de plagas X
8 Peligros en los alimentos X
9 Selección de calidades por fruta X
10 Control de procesos X
11 Plan HACCP X
Seguridad y Salud en el Trabajo
12 Actitud proactiva de la seguridad X
13 Equipos de protección personal X
14 Prevención de Incendios X
15 Prepración para emergencias X
16 Trabajo de riesgos X
Análisis del comportamiento (Para entender las
X
17 causas de los accidentes)
18 Reporte de accidentes e incidentes X
19 Levantamiento seguro de cargas X
ENTRENAMIENTO
20 Técnicas de Evacuación X
21 Comando de Incidentes para brigadas X
22 Curso téorico - practico en primeros auxilios X
23 Curso téorico - practico en uso de exintores portátiles X
24 Práctica de simulacros en caso de sismos X
25 Práctica de simulacros en caso de incendios X
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REG-022: REGISTRO DE CAPACITACIÓN

I. TEMA:

II. OBJETIVO:

III. CAPACITADOR:
IV. FECHA:
V. HORA DE INICIO:
VI. HORA DE FIN:
VII. PARTICIPANTES

N° NOMBRE Y APELLIDOS FIRMA CALIFICACIÓN

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
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17
18

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Jefe de Aseguramiento de la Calidad Expositor