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CURSO: INVESTIGACION DE MERCADOS

DOCENTE: JORGE LUIS BECERRA QUINTERO

MODALIDAD: (CGT)

ALUMNOS:
 RONALD QUISPE GUTIERREZ
 ROGERS MARCOS HUAMAN
 XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

LIMA - PERÚ
2018
SITUACION PROBLEMATICA

Pese al tiempo y su tradicional consumo, hoy en día la chicha se prepara y se consume en


pocos lugares. En la actualidad muchos de nosotros estamos perdiendo el interés por conocer
a fondo nuestras costumbres y tradiciones. Aunque, gracias a la labor de algunos i nteresados
se trata de revalorar nuestra historia. Con el pasar de los tiempos se va perdiendo parte de
nuestra identidad como lo que sucede con el consumo de la chicha de jora. Las personas se
inclinan por beber otros tipos de bebidas, tal vez, debido a los diversos anuncios publicitarios
que se nos muestra, así lo ha demostrado los datos dadas por el INEI en el año 2008 y 2009,
donde nos menciona: el alto consumo de la cerveza, con un aproximado de 32 litros per cápita
al año.1 Cabe mencionar, al vino como segunda bebida alcohólica más consumido con un
aproximado de 800 mililitros, seguidamente de otros. Con estas cifras queda a la vista que el
consumo de la chicha de jora es mínimo. Un punto a considerar por qué el consumo de la
chicha de jora ha ido en disminución a través del tiempo, se debe a la llegada de los españoles,
por introducir lo que es la vid la cual entró a competir como materia prima de los licores,
posterior a ello lo hizo la cebada. El vino, los aguardientes y la cerveza hicieron de lado el
consumo de chicha. 2 La chicha de jora se puede producir artesanalmente y con distintos
ingredientes. Esta bebida se prepara normalmente en las provincias de la sierra en fiestas
costumbristas. Cabe mencionar que su preparación toma tiempo.

1 Consumo per cápita Éste es uno de los indicadores que se utilizan para estimar la cantidad promedio
de consumo anual, de cualquier bien, producto o servicio en la población de un país; por ejemplo, se
puede calcular el consumo per cápita de refrescos, luz, tortillas o agua. Para estimar el consumo per
cápita de alcohol se requiere, en primer término, conocer la cantidad de bebidas con alcohol que
circulan o se venden cada año en el territorio nacional (incluyendo las bebidas importadas y excluyendo
las que se exportan). Como se ha dicho, los diferentes tipos de bebidas contienen distintas
concentraciones de alcohol puro, o etanol, por volumen (la cerveza 4.5%, el vino de mesa 12% y los
destilados 38%, generalmente). Por ello, se convierten los litros de bebidas a litros de etanol y se divide
esa cantidad entre el número total de habitantes o sólo entre los mayores de 15 años, quienes son los
que están más expuestos a beber.
2 El cultivo de la vid para la producción del vino es una de las actividades más anti guas de la civilización,
probablemente contemporánea al comienzo de ésta.
Problema general:

Desconocimiento de la elaboración del producto y su conservación.

Problemas específicos:

Desconocimiento del tiempo de germinación de la chicha de jora.

Desconocimiento de aditivos para la conservación de la chicha de jora.

Desconocimiento de como acelerar la fermentación el mediante hidrolisis enzimática.

Desconocimiento de las herramientas publicitarias para hacer conocer nuestro producto.

Desconocimiento de nuestro mercado objetivo.

Objetivo General

 Determinación de los parámetros óptimos para la obtención y conservación de la chicha de


Jora.

Objetivos específicos

 Obtener un aumento de los azucares fermentables del maíz morado mediante diferentes
tiempos de germinación.

 Aumentar el rendimiento de azucares fermentables a partir de una hidrolisis enzimática alfa


– amilasa.

 Conservar el producto final mediante aditivos alimentarios y tratamiento térmico.

Buscar medios de comunicación para hacer llegar nuestro producto.

analizar cuantitativamente y cualitativamente nuestro mercado objetivo.

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