OBTENCIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS A PARTIR DE

FRUTAS TROPICALES PROPIAS DE LA REGIÓN DEL

MAGDALENA MEDIO.
Las frutas poseen un alto contenido de azucares, principalmente la fructosa, fuente importante
para la producción de alcohol por levaduras. En la región del Magdalena Medio existe una gran
variedad de frutas tropicales, las cuales son muy apropiadas para hacer licores gracias a su
aroma, sabor y el buquet que se logra conseguir.
 Planteamiento del problema

Podemos encontrar en abundancia frutas tropicales en el Magdalena Medio, pero son

desechadas diariamente por su rápida descomposición. Para evitar pérdidas, estas frutas pueden
ser utilizadas para realizar bebidas alcohólicas aprovechando sus grandes propiedades
organolépticas.
 Justificación
Con este proyecto se busca obtener un producto de consumo masivo. Además de minimizar el
desperdicio de las frutas y de sus componentes, dando a conocer los beneficios que tienen, para
así obtener productos de ellas y poder comercializarlas.
 OBTENER LICOR DE FRUTAS • Elaborar una base bibliográfica sobre las
TROPICALES APROVECHANDO frutas cultivadas en la Región del Magdalena
LA DEMANDA EXISTENTE EN EL Medio.
MAGDALENA MEDIO.
• Aprovechar la fruta y sus componentes para la
fabricación de licores.

• Participar en eventos de divulgación

tecnológica, creación de artículo y poster para
dar a conocer nuestros proyectos

• Conclusiones y recomendaciones.
 Referente teórico
Se formularon licores, con una participación de la pulpa
del 25 %, 30 %, 35 %, 40 %, 45 %, 50 % y 55 %
iniciando con 35 °Brix, para todos los casos en el
mosto fermentable, ajustando las formulaciones con
sacarosa; la levadura inoculada fue Saccharomyces
cerevisiae Meyen.

El aguardiente a base de caña de azúcar es uno de los

principales. En cambio los aguardientes de frutas son
los menos conocidos dentro del país. Estos
aguardientes son producidos con frutas siendo las más
destacadas las peras, manzanas, ciruelas y
chabacanos.
 Metodología
TIPO DE INVESTIGACIÓN: DISEÑO DE INVESTIGACIÓN:
APLICADA. EXPERIMENTAL.
• Busca la generación de
Es una técnica estadística que permite
conocimiento con aplicación
identificar y cuantificar las causas de un
directa a los problemas de la
efecto dentro de un estudio experimental.
sociedad o el sector productivo.
 Metodología

TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE DATOS: ENCUESTAS Y OBSERVACIONES

Código QR, para acceder a la encuesta

 Metodología
Obtención de la
Materia Prima

• NTC 1245- 2004

• NTC 708 - 2000
• NTC 278 - 2015
• NTC 634 - 2005

Producto Final

15
P.E (78 °-80 °)
días
Avances
Avances
Avances
Avances
 Bibliografía
∙ Blasco, C. A.-O. (2008). Alimentos. Lima: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, disponible en: :
http://www.digitaliapublishing.com.bdigital.sena.edu.co/a/45558/alimentos---bromatologia--2a-ed.-

∙ Room, Robin; Jernigan, David; Carlini, Beatriz H. et al, (2013). El alcohol y los países en desarrollo, Fondo de Cultura
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∙ Torres, SoniaInformación sobre el autor . Mural; Guadalajara, Mexico [Guadalajara, Mexico]22 Apr 2005: 3. Disponible en:
https://search-proquest-com.bdigital.sena.edu.co/docview/373711776/A5542181A274422EPQ/4?accountid=31491

∙ LICOR DE MORA DE CASTILLA (Rubus glaucus Benth) CON DIFERENTES PORCENTAJES DE PULPA Álvaro Montoya
Gómez; Jenny Katherine Londoño Gómez y Carlos Julio Márquez Cardozo. Disponible en:
https://search-proquest-com.bdigital.sena.edu.co/docview/1677563422/9EFADECCDCD94C71PQ/1?accountid=31491