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DE AREQUIPA
FACULTAD DE ECONOMÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMÍA
Arequipa – Perú
2018
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA
FACULTAD DE ECONOMÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMÍA
AREQUIPA – PERÚ
2018
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INDICE
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................ 5
RESUMEN............................................................................................................................................. 6
CAPITULO I ......................................................................................................................................... 7
1. EMPRESA PRODUCTO Y SERVICIO......................................................................................... 7
1.1 La empresa .................................................................................................................................... 7
1.2 Producto o servicio ....................................................................................................................... 7
1.3 Análisis FODA.............................................................................................................................. 7
CAPITULO II ....................................................................................................................................... 8
2. INVESTIGACIÓN DE MERCADO ............................................................................................... 8
2.1 OBJETIVOS GENERALES ......................................................................................................... 8
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA FASE CUANTITATIVA ................................................. 9
2.3 PLANTEAMIENTO METODOLÓGICO CUANTITATIVO ..................................................... 9
2.3.1 Encuesta ................................................................................................................................. 9
2.4 ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN......................................................................................... 13
CAPITULO III .................................................................................................................................... 13
3. ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................................ 13
3.1 PLAN DE MARKETING ........................................................................................................... 13
3.1.1 Objetivo ................................................................................................................................ 13
3.1.2 Objetivo De Venta ................................................................................................................ 13
3.1.3 Objetivo De Marketing......................................................................................................... 14
3.2 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO META ........................................................................... 14
3.2.1 Macro-Segmentación ........................................................................................................... 14
3.2.2 Micro-Segmentación ............................................................................................................ 15
3.2.3 Clientes Objetivos ................................................................................................................ 16
3.3 ANÁLISIS DEL PERFIL DEL CONSUMIDOR ....................................................................... 17
3.4 POSICIONAMIENTO ................................................................................................................ 17
3.4.1 Definición De Posicionamiento ........................................................................................... 17
3.4.2 Posicionamiento basado en los beneficios........................................................................... 18
3.5. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA ....................................................................................... 18
3.5.1 ANÁLISIS EFI ...................................................................................................................... 18
3.5.2. ANÁLISIS EFE .................................................................................................................... 19
3.5.3. ANÁLISIS DE LA MATRIZ INTERNA Y EXTERNA DEL RESTAURANT ....................... 19
3.6 MARKETING MIX .................................................................................................................... 20
3.6.1 Producto / Servicio ............................................................................................................... 20
3.6.2. Precio .................................................................................................................................. 22
3
3.6.3. Plaza .................................................................................................................................... 22
3.6.4. Promoción ........................................................................................................................... 23
3.7 ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD ............................................................................................ 23
3.8 MARCA ...................................................................................................................................... 24
3.8.1 La Marca de la empresa ...................................................................................................... 25
CONCLUCIÓN ................................................................................................................................... 25
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA .................................................................................................. 26
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INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo el lector encontrará todos los pasos que se usaron al estructurar el estudio
"Cututo Wasi”, que se ubicara en la ciudad de Arequipa, el objetivo principal es ofrecer a los
Este proyecto busca brindar un servicio a la comunidad pensando en el bienestar, ya que este
de utilizar el restaurante.
Otro atractivo de importancia para el cliente es el doble ambiente que tenemos en el lugar,
puesto que hay opción de estar en el aire libre como en área cerrada y en ambos se puede
El cliente está en búsqueda de satisfacer una necesidad, es por ello, que degustando de un plato
típico de la región Arequipa será de su gusto. Aunque hay de ellos que piensan que este ser
vivo no es rico, pero sus altos nutrientes de proteínas y bajo en grasas, comprueban de que este
es de provecho y debe ser consumido, es una razón que la idea de "Cututo Wasi” es fomentar
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RESUMEN
Su nombre es “Cututo Wasi” que está orientado a satisfacer las expectativas y exigencias del
Nuestra estrategia comercial es contar con un buen producto (platos), un ambiente cálido
(mobiliario, decoración, música, etc.) y un equipo capacitado (cocineros, meseros, etc.) y así
poder entrar a la competitividad de este mercado. Unos de los principales platos que ofrecerá
el restaurante “Cututo Wasi” es el Cuy chactado como plato principal de la casa, siguiendo de
cuy confitado al ají, cuy en salsa de maní, cuy soltero y cuy frito con picante de papas.
Finalmente la idea de este estudio de mercado es conocer el tipo de producto que se ofrece a
una empresa y el perfil del consumidor a quien se dirige, además de seguir un procedimiento
de un plan de proyecto, donde integre diversos recursos y capacidades, que hace que el
Arequipeña.
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CAPITULO I
Este restaurante ofrecerá un área de juegos y también acceso por parte de los consumidores al
estacionamiento. Este restaurante estará ubicado en el distrito de Tiabaya en la avenida
Arancota la cual es conocida por albergar reconocidos restaurantes tradicionales.
FORTALEZA
Capacidad para reproducirse rápidamente, por lo que el producto está disponible para
la preparación.
La carne de cuy es una carne baja en grasa y muy rica en proteínas por lo que el consumo
es beneficioso para la salud.
7
Precios competitivos en el mercado.
DEBILIDAD
OPOTUNIDAD
AMENAZA
Inestabilidad económica.
CAPITULO II
2. INVESTIGACIÓN DE MERCADO
2.1 OBJETIVOS GENERALES
Determinar el comportamiento y perfil del consumidor
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Determinar el nivel de satisfacción de los clientes.
Determinar los atributos que más valoran los clientes al recibir el servicio del
Restaurante.
Conocer la percepción de los clientes en cuanto a la atención al cliente, servicio post venta y
comunicación e imagen de la compañía.
2.3.1 Encuesta
Se realizará una encuesta a los habitantes de la provincia de Arequipa; para lo cual se tomará
una muestra significativa.
Según los resultados del censo de población y vivienda del año 2007; la población de la
provincia de Arequipa era de 864 250 habitantes, constituyéndose en la tercera provincia más
poblada de Perú después de Lima y Callao.
De los 29 distritos de la provincia Arequipa tomaremos los más representativos, según nuestro
criterio tomaremos en cuenta 16 distritos los cuales son:
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Arequipa.- Población por distritos (Censo 2010)
Distrito Habitantes
Arequipa (Cercado) 60 007
Characato 5 286
Cerro Colorado 106 893
Yanahuara 20 021
Cayma 75 908
Mariano Melgar 53 303
Miraflores 52 114
Alto Selva Alegre 72 818
Paucarpata 125 255
José Luis Bustamante 76 270
y Rivero
Sachaca 20 008
Jacobo Hunter 46 216
Socabaya 60 534
Tiabaya 15 043
Sabandía 3 683
Uchumayo 15 659
CUESTIONARIO
Fecha: Género:
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c) Atención del personal (rapidez, información y/o recomendación de platos, trato con
los clientes) (____)
d) Disponibilidad de estacionamientos (propios o externos) (____)
e) Dispositivos tecnológicos como apoyo al servicio (tablet, monitores, botoneras,
etc.). (____)
f) Ubicación. (____)
g)
h) Ambientación/Infraestructura atractiva y entretenida. (____)
a) Sí
b) No
a) Música en vivo.
b) Karaoke.
c) Show animado.
d) Fiestas de cumpleaños (espacios privados).
e) Eventos empresa (lanzamientos, fiestas fin de año, otros).
f) Tienda de souvenir.
g) Museo temático y visita guiada (Anfitrión).
h) Otro (Especificar)
a) Gourmet (platos de alta calidad y servidos a la mesa, poco comunes y muy bien
elaborados).
b) Especialidad (variedad limitada de platos, acorde solo a su especialidad, ej:
vegetariano, mariscos, carnes, otros).
c) Buffet (gran variedad de platos cocinados y dispuestos para autoservicio).
d) Comida rápida (platos simples y de rápida preparación, ej: hamburguesas, papas
fritas, pizzas o pollo frito).
e) Internacional (platos de acuerdo a su origen, ej: cocina italiana, francesa, otros).
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6. ¿Con quien(es) asistiría(s) a un Restaurante?
a) Familiares
b) Amigos
c) Compañeros de trabajo
a) Lunes.
b) Martes.
c) Miércoles.
d) Jueves.
e) Viernes.
f) Sábado.
g) Domingo.
h) Todos los Días.
i) Lunes a Jueves.
j) Viernes y Sábado.
a) Precio
b) Calidad de servicio
c) Calidad del producto
d) Espectáculos, música
e) Delivery
a) Facebook
b) Twitter
c) Instagram
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d) WhatsApp
e) Otro
CAPITULO III
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1 PLAN DE MARKETING
3.1.1 Objetivo
Se debe ofrecer estrategias de crecimiento del mercado que mediante las cuales nos permitirán
un mejor crecimiento y abastecimiento del producto de corto y mediano plazo, haciendo eje a
la promoción, distribución y comunicación, minimizando costos.
Este medio busca que se capte, fidelice y ofrezca un nivel de satisfacción al cliente que
pertenece al área, donde se crea un vínculo entre el cliente y el producto.
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3.1.3 Objetivo De Marketing
El objetivo del marketing se basa en el mercado meta en el cual se fija el producto, con el
objetivo general, específico, de venta y producto al corto y mediano plazo.
El mercado meta del Restaurante Campestre “La Casa Del Cuy Arequipeño S.R.L.”, por
consiguiente, comprende a todas las personas que tienen necesidad de consumir una
combinación gastronómica original de Arequipa, como también en la variedad de platos y
servicio que se ofrece.
3.2.1 Macro-Segmentación
El macro segmento de nuestro mercado es un servicio de consumo de platos típicos a base de
cuy, del cual se puede ir acotando los procedimientos como es el contrato de servicio,
preparación del pedido, y de atención del pedido. Entre estos serían algunos de los múltiples
segmentos, que se identifica en las siguientes características:
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Compradores. ¿Quién? Necesidad. ¿Qué? Tecnología Existente
¿Cómo?
1. Personas a) Alimentación I. Alta cocina
2. Empresas b) Entretenimiento II. Platos típicos
III. Temático/Internacional
IV. Especialidad
Fuente: Propia
Elaboración: Propia
Si bien la necesidad también puede incurrir en otras necesidades, debemos darnos cuenta del
objetivo que se está buscando en el restaurante, que es parte también cubrir la necesidad del
cliente en satisfacer el consumo de este, en determinada horario que se establezca (almuerzo y
cena)
Al final podemos establecer que los compradores será el público en general, donde se
degustaran platos típicos a base de cuy y alguna especialidad (otra variedad de platos)
3.2.2 Micro-Segmentación
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Demográfica Edad: Dirigido a personas comprendidas desde los 18 años
en adelante y menores de edad que concurran con sus
padres.
Sexo: Dirigido a personas de ambos sexos.
Nivel Socioeconómico: Se atenderá a las clases económicas
media, media alta y alta.
Psicográfica Está dirigido a personas que estilan comer comidas típicas
y/o acostumbran almorzar en un restaurante costumbrista de
tradiciones ancestrales, así como reunirse ya sea en grupos
familiares o de trabajo un fin de semana para pasar
momentos agradables.
Fuente: Propia
Elaboración: Propia
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3.3 ANÁLISIS DEL PERFIL DEL CONSUMIDOR
Para obtener datos del perfil del consumidor, debemos considerar una serie de atributos
importantes vistos por los consumidores como claves a la hora de escoger entre uno y otro
restaurante, entre los que podemos destacar:
3.1.1. Experiencia: Tiene relación con la integración de los recursos y capacidades del
negocio, y como configurar un modelo de servicio único y en lo posible inigualable.
3.1.5. Ubicación: Es un factor clave y estratégico que debe ser analizado de forma
posterior a la materialización del proyecto gastronómico, en una escala de tiempo es el
principal, si la ubicación no es la correcta, posiblemente los demás factores podrían
resultar poco relevantes.
3.4 POSICIONAMIENTO
3.4.1 Definición De Posicionamiento
El posicionamiento se realizará, al detalle un análisis de variables influyentes en el desarrollo
y distribución del producto, las estrategias nos permitirán lograr un posicionamiento en el
mercado objetivo mediante diversas actividades de venta, publicidad y distribución. El tipo de
posicionamiento que nos vamos a dirigir es el basado en el uso y beneficios del producto.
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3.4.2 Posicionamiento basado en los beneficios
Por la ubicación y la cantidad de establecimientos en el cual se encuentra el Restaurante, hace
que los clientes reciban nuevas necesidades, nuevas innovaciones, que estén al alcance de ellos
y se beneficien. Para lograr esos puntos, será necesario de tener conocimiento cual es el perfil
de los consumidores que ingresan a consumir, para ello, se debe hacer uso de las encuestas y
visualizar cuál de todos los puntos mencionados es el que no se cubre o se abastece (como es
la atención requerida al cliente, disconformidad con la preparación del plato, tardanza por
recibir el plato, entre otros). Lo que busca el restaurante es ser uno de los más importantes
restaurantes a nivel Arequipa y a nivel del Perú.
MATRIZ EFI
Puntuaciones
FACTORES CLAVES DE ÉXITO Ponderación Clasificación Ponderadas
FORTALEZA
• Producto con imagen tradicional, apreciados en
mercado. 0.15 4 0.6
• Capacidad para reproducirse rápidamente, por lo
que el producto está disponible para la preparación. 0.13 3 0.39
• La carne de cuy es una carne baja en grasa y muy rica
en proteínas por lo que el consumo es beneficioso
para la salud. 0.14 4 0.56
• Precios competitivos en el mercado. 0.09 3 0.27
DEBILIDADES
• Poca publicidad sobre las propiedades de su carne
0.12 2 0.24
• Comercialización deficiente, autoconsumo. 0.11 1 0.11
• Falta de promoción y crianza en el consumo del cuy
en nuestro país. 0.12 1 0.12
• Falta de conocimiento de muchos productores en lo
que respecta a la crianza, por lo que se realizan de
manera empírica. 0.14 2 0.28
TOTAL 1 2.57
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3.5.2. ANÁLISIS EFE
El total ponderado de 2.88 indica que el restaurant CUTUTO WASI está justo por encima de
la media en su esfuerzo por seguir estrategias que capitalicen las oportunidades externas y
eviten las amenazas.
MATRIZ EFE
Puntuaciones
FACTORES CLAVES DE ÉXITO Ponderación Clasificación Ponderadas
OPORTUNIDAD
• El Boon de la comida de cuy en la gastronomía
Peruana. 0.15 4 0.6
• La existencia de proveedores dentro del
departamento de Arequipa. 0.13 3 0.39
• La preferencia por sus propiedades nutricionales. 0.12 3 0.36
• Publicidad y venta atreves de redes sociales. 0.11 2 0.22
AMENAZA
• Posibles epidemias que afecten en la crianza de los
cuyes. 0.16 2 0.32
• La vulnerabilidad a la variación climática 0.11 3 0.33
• Aumento en el número de competidores en el
mercado. 0.09 3 0.27
• Inestabilidad económica. 0.13 3 0.39
TOTAL 1 2.88
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Mantener y conservar:
Es un pequeño mamífero del orden de los roedores originarios de la zona andina del
Perú y otros países sud americanos. Tiene el cuerpo compacto y mide entre 20 y 40
centímetros. Su dieta consiste en materia vegetal. La camada suele estar formada por 2
ó 4 crías que nacen en un avanzado estado de desarrollo, pues son capaces de
alimentarse por ellas mismas desde el día siguiente a su nacimiento.
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dentro de los entierros de momias pre-Incaicas e Incas, en donde se ha evidenciado que
su crianza y consumo fue muy importante para la población del Perú Antiguo.
El cuy por su rápida reproducción y por su crianza económica, ofrece las mejores
perspectivas para contribuir a elevar el estándar de vida de la población con el consumo
de carne en la alimentación.
Producto agregado
En la actualidad existe una gran cantidad de restaurantes diferentes, que ofrecen
distintos servicios y especialidades. En Arequipa, en los últimos 20 años; han surgido
una gran cantidad de restaurantes especializados en este incomparable potaje, y la
mayoría de ellos se instalado en los sectores de las campiñas, camino a los verdes y
asoleados lugares arequipeños.
Nuestro restaurante campestre es una idea atractiva para las familias y amigos para
compartir momentos, tomando en cuenta que Arequipa es una ciudad orgullosa, estos
lugares son muy concurridos.
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3.6.2. Precio
La estrategia de precios para el restaurante está orientado a lo propuesto por la competencia,
definiendo para tales efectos una banda de precios como límite inferior los precios promedios
cobrados por la competencia directa y como límite superior un precio con un incremento de
entre 10% a 15%. Ésta estrategia de precios busca transmitir una imagen de calidad y
exclusividad en la experiencia de un restaurante único en su infraestructura, platos típicos y un
excelente servicio.
Como una forma de fidelizar los clientes y su recurrencia, se busca la creación de precios
conformes al tipo de cliente, el cual se categorizará en función de los tramos de venta
acumulados en un periodo que para el caso corresponde a un año, el cual le otorgará el derecho
de acceder a una serie de beneficios y descuentos.
3.6.3. Plaza
A los clientes, se les ofrecerá pequeñas degustaciones gratuitas, antes de realizar su pedido,
ofreciéndoles una ronda de los platos que se propone incorporar a la carta del restaurante.
Por medio de esta estrategia, les ofrecernos una entrada variada y llamativa a su vez, luego de
probar las muestras ofrecidas, se les proporcionara una cartilla en la cual puedan colocar cuales
de los platos son los que más llamaron su atención.
Además se establecerá horarios de atención fijos, a fin de que los clientes se acostumbren a
nuestros horarios que se ofrece. Esto ayudará a saber cuáles son los mejores rangos de atención
y cuál es el pedido que gusta más a nuestros clientes.
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3.6.4. Promoción
¿Cómo promociono y/o publicito lo que voy a vender?
Describe el medio de ¿A qué público está Describe la razón de este
publicidad y/o dirigido? medio
promoción (volantes,
afiches, radio, etc.)
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Mostrar la marca visiblemente en cada sucursal de redes restaurantes o cadenas
alimenticias en centros comerciales o cliente industrial.
Negociar con los clientes corporativos para que la marca “Cututo Wasi” sea usada en
la folletería, individuales de papel, etc.
Recuperado de file:///C:/Users/servidor/Downloads/355615509-Tesis-Cocteles-Chile.pdf
3.8 MARCA
El uso de marca sirve para elevar el precio del producto ya que la marca se convierte en un
vendedor silencioso, se recomienda utilizar la marca en el empaque, etiqueta del producto con
la finalidad de impactar psicológicamente al consumidor, la etiqueta debe contener la
información que explique el uso, contenido y especificaciones del producto que puede ser
mediante una hoja adherida directamente al artículo.
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3.8.1 La Marca de la empresa
CUTUTO WASI
En lo que respecta a la imagen corporativa del asociado a logo propuesto para el proyecto,
representativos es de un tipo de cuy con cuernos y con sombrero, con un logo llamativo donde
es eslogan: ¡Cocinando ideas! Ambienta a ser algo más amplio y al alcance del restaurante.
CONCLUCIÓN
El estudio cuantitativo para el restaurante CUTUTO WASI, se va analizar tópicos
como son el producto, atención al cliente, servicio post venta, comunicación e imagen.
Atención al cliente, se espera que más del 90% de los clientes, califiquen el buen
servicio que estaría dispuesto a ofrecer el restaurant en cuanto a la amabilidad, buen
trato, amabilidad, solución de problemas, rapidez de respuesta con el personal
capacitado.
Servicio post venta, se requeriría obtener más del 50% de los clientes estén satisfecho
y conformes con el servicio de post venta.
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Comunicación e imagen, se espera obtener una gran mayoría este satisfecho y se sienta
conforme con la comunicación e imagen que reflejaría el restaurante Cututo Wasi, con
la correcta aplicación del marketing mix y la estrategia de publicidad.
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
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