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La
stevia
es
una
planta
sudamericana
increíblemente
dulce.
La
stevia
s
puede
usar
como
edulcorante
de
mesa,
en
pastelería,
dulces,
yogures,
chicles,
etc.
La
stevia
puede
usarse
de
diferentes
formas:
en
infusión,
en
forma
líquida
o
en
cristales
solubles.
En productos de mesa:
La dieta se puede continuar durante el tiempo que sea preciso hasta conseguir
rebajar el peso que se desea; una vez alcanzado el objetivo, durante el
mantenimiento:
Febrero
de
2008
-‐
Reportaje
elaborado
a
partir
de
las
presentaciones
del
III
Simposio
Internacional
de
la
Stevia
Paraguay
es
la
tierra
natal
de
la
Stevia
rebaudiana.
Sólo
hacia
1955,
los
japoneses
comenzaron
a
realizar
cultivos
de
la
misma
y,
alrededor
de
la
década
de
1970,
comienza
a
cultivarse
en
el
sur
de
Japón
y
en
sus
países
vecinos.
Hoy
en
día
se
cultiva
de
forma
intensiva
en
Paraguay,
Brasil,
Colombia,
Japón,
Singapur,
Taiwán,
Corea
del
Sur
y
China,
entre
otros.
En
este
reportaje
recopilamos
información
para
el
autocultivo
de
la
Stevia
y
las
aplicaciones
en
la
agricultura
de
los
extractos
de
Stevia.
conservación
de
los
productos
hortofrutícolas,
etc.
Además,
hay
informaciones
provenientes
del
Japón
que
indican
que
la
estevia
contribuye
a
desintegrar
los
productos
fitosanitarios
aplicados
en
los
cultivos.
En
Japón,
varios
municipios
están
tratando
de
caracterizar
sus
productos
hortofrutícolas
por
utilizar
la
estevia
en
su
cultivo
a
través
del
movimiento
"Un
pueblo,
un
producto"
y,
con
esto,
pretenden
lograr
la
revitalización
económica
del
municipio.
Como
planta,
la
Stevia
se
cultiva
fácilmente
ya
sea
en
un
huerto
o
en
tiesto.
Tan
sólo
hay
que
garantizar
que
la
planta
tenga
una
buena
insolación,
calor
y
humedad.
La
Stevia,
al
ser
una
planta
de
una
región
subtropical,
tiene
La
Stevia
puede
cultivarse
como
un
comportamiento
diferente
en
climas
mediterráneos,
planta
plurianual.
ya
que
los
días
más
cortos
en
luz
solar
del
otoño
e
invierno
acortan
su
ciclo
provocando
una
parada
de
crecimiento
a
la
planta
muy
importante.
Esto
no
sería
aplicable
a
las
islas
Canarias,
donde
el
clima
se
asemeja
más
al
de
sus
orígenes
tropicales.
Por
este
motivo,
y
dado
que
es
una
planta
plurianual
(puede
rebrotar
4-‐5
años),
cada
primavera
arranca
con
fuerza
otra
vez,
con
nuevos
brotes
que
suben
desde
las
raíces.
A
partir
de
la
primavera
y
casi
hasta
mediados
de
agosto
puede
ir
reproduciéndose
por
esquejes
(como
podemos
hacer
con
los
geranios).
De
una
planta
de
Stevia
que
rebrote
a
la
primavera
se
pueden
llegar
a
reproducir
de
200
a
500
nuevas
plantas
aplicando
este
sistema,
o
sea,
sacando
esquejes
durante
todo
el
tiempo
que
vegeta.
Sólo
hay
que
tener
cuidado
de
no
plantar
un
brote
que
acabe
con
flor,
porque
no
llegaría
a
enraizarse
nunca.
Normalmente,
los
rebrotes
de
primavera
y
verano
suelen
tener
pocas
veces
flores.
Extracto
de
hoja
seca
de
Stevia
con
Además,
aunque
florezca
la
Stevia
en
nuestro
clima,
no
el
que
se
pueden
preparar
genera
semillas
con
poder
para
germinar.
De
ahí
que
la
aplicaciones
para
la
agricultura.
reproducción
más
efectiva
sea
por
esqueje
y
no
por
(Fuente:
Wikimedia
Commons)
semilla.
Así
pues,
si
partimos
de
una
buena
variedad
Mata
de
Stevia
cultivada
en
un
turba
húmeda
sea
total.
Entre
que
se
corta
y
se
planta
el
tiesto
de
jardín.
mata
de
arroz)
tienen
más
producción
unas
semanas
en
primavera
y
retrasar
la
superficie,
lo
que
permite
una
decadencia
de
la
planta
en
otoño.
Si
la
Stevia
crece
en
mejor
nutrición
a
la
planta.
un
invernadero,
los
meses
de
más
calor
durante
el
(Imágenes
de
Shintaro
Kimura.
JBB
verano
se
puede
sombrear
algo
para
evitar
los
fuertes
STEVIA
LABORATORY/B&L
calores
y
simular
el
clima
tropical
de
dónde
es
originaria
Corporation)
la
Stevia.
A
pesar
de
todo,
al
aire
libre
se
desarrolla
bastante
bien.
6-‐
Cuando
llegamos
a
finales
del
otoño
y
notamos
que
la
planta
ya
no
tiene
más
ganas
de
crecer
y
se
quiere
llenar
de
flores,
es
el
momento
de
recortar
la
planta
dejándola
con
una
altura
de
10
cm
y
aprovechar
las
hojas
que
obtengamos
para
secarlas.
7-‐
Para
secar
las
hojas
durante
el
verano
de
forma
correcta
hay
que
procurar
que
no
les
toque
directamente
el
sol,
con
objeto
de
preservar
todas
las
propiedades
medicinales.
Las
hojas
de
última
hora,
cuando
ya
podamos
la
planta
para
pasar
el
invierno,
es
inevitable
secarlas
al
sol
o,
si
es
en
pequeñas
cantidades,
también
se
puede
en
el
interior
de
la
vivienda,
donde
hay
una
mejor
temperatura.
8-‐
El
abonado
de
la
Stevia.
Aunque
es
una
planta
poco
exigente,
con
abono
orgánico
no
hay
ningún
problema
en
pasarse
de
dosis,
pero
si
es
abono
mineral
o
químico
debemos
cuidar
de
no
aplicar
en
exceso,
ya
que
provocaremos
el
colapso
de
la
planta.
El
abono
mineral
o
químico,
una
vez
pasados
los
dos
meses
del
trasplante,
sólo
lo
colocaremos
en
pequeñas
cantidades
y
debería
contener
más
potasio
que
fósforo
y
nitrógeno
y
estar
enriquecido
con
microelementos.
Con
un
buen
abonado
orgánico
es
suficiente
con
una
vez
al
año,
por
ejemplo,
al
inicio
de
la
primavera.
Si
la
tenemos
en
un
tiesto,
añadamos
entre
un
20-‐30
%
del
volumen
de
la
turba
que
contenga
el
mismo.
9-‐
La
Stevia
es
una
planta
muy
resistente
a
insectos
y
hongos,
si
no
abusamos
de
los
riegos
y
de
los
adobados
químicos
nitrogenados.
En
caso
de
que
se
observe
algún
pulgón
o
mosca
blanca,
recomendamos
hacer
tratamientos
con
extractos
de
ajo,
aceites
de
Nem
u
otros
productos
autorizados
por
la
Agricultura
Ecológica.
Si
observamos
alguna
oruga
no
hace
falta
tratar
con
nada.
Si
el
ataque
de
orugas
fuera
masivo,
entonces
podemos
tratarla
con
preparados
a
base
Bacilus
thuringensis
(un
insecticida
ecológico
que
no
requiere
plazo
de
seguridad
para
consumir
las
hojas).
Con
estos
tratamientos
aseguraremos
una
recolección
de
hojas
sin
toxinas
y
garantizaremos
todas
las
propiedades
medicinales
que
la
planta
contiene.
La Stevia
Esta especie vegetal era conocida y empleada por los nativos desde épocas
remotas, lo cual fue documentado por los conquistadores a España,
figurando los textos en el Archivo Nacional de Asunción.
Esta especie vegetal era conocida y empleada por los nativos desde épocas remotas,
lo cual fue documentado por los conquistadores a España, figurando los textos en el
Archivo Nacional de Asunción.
El poder edulcorante de las hojas y ramas de la yerba dulce hace que sea agregado
a la yerba mate en las poblaciones del litoral brasileño y paraguayo. Popularmente
se confeccionan saquitos de yerba dulce para la elaboración de tés digestivos. Una
vez fría la bolsita suelen colocarla sobre los párpados o arrugas como elastizante de
la piel. Culinariamente la estevia es picada y agregada sobre la verdura en cocción,
cereales y ensaladas. En China la emplean también como estimulante del apetito y
menos frecuentemente como cardiotónico. Por su parte los indígenas del Paraguay
suelen atribuirle a sus hojas propiedades anticonceptivas.
También se pueden emplear las hojas secas (obtenidas de las frescas) para la
elaboración de tés o para elaborar extractos líquidos. Las hojas secas pueden
triturarse dando así un polvo fino que resulta entre 10-15 veces más dulce que el
azúcar. En forma de extracto líquido suele presentarse como jarabe concentrado
(también derivado de hojas secas) frecuentemente en una base alcohólica o acuosa.
El poder edulcorante bajo esta forma tiene la siguiente equivalencia: 1 cucharada y
media de stevia se corresponde a 1 taza de azúcar. El extracto en polvo presenta un
40-95% de glucósidos dulces y se obtiene concentrando los glucósidos dulces (a
partir de las hojas mediante la eliminación de la materia vegetal no deseada),
obteniéndose un polvo de color blanco, que es 200 a 300 veces más dulce que la
sacarosa.
Germán Pontoriero
Unión Vegetariana Argentina
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: