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FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
SEMESTRE 2018-20
TEMA : MODULO 1
CICLO : VII
TRUJILLO-PERÚ
2018
MODULO 01
1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
ANTECEDENTES .
- La historia de Pardos Chicken tiene mucho sabor porque está íntimamente inspirada en la
del pollo a la brasa en el Perú. Sumamos 30 años de total dedicación en brindar, a través
de nuestro platillo bandera, una auténtica, sabrosa e inconfundible Experiencia
Pardos para todos.
Comenzamos en 1986, con un local en la avenida José Pardo, en Miraflores. Diez años
después, nuestra dedicación en el Sabor Peruano nos permitió establecer Servicios de
Franquicias Pardos S.A.C, nuestro sistema de franquicias, que en el año 2003 se
internacionalizó en Santiago de Chile. En el año 2008 llegamos a Miami, con la misma
calidad y gran sabor de nuestro plato bandera con la que llegamos a la ciudad de Trujillo
por primera vez, ese mismo año.
Actualmente, creemos que la combinación de los generosos ingredientes peruanos que
empleamos sigue siendo el principal activo que nos permite estar presentes en el país con
veintisiete restaurantes (dos en Trujillo y uno en Chiclayo) y exponer con pasión parte de
nuestra cultura culinaria en el exterior.
Por su auténtico sabor, nos sentimos orgullosos de ser tan peruanos como el pollo a la
brasa. Y convencidos de su valor como Patrimonio Cultural de la Nación y riquísimo aporte
a nuestra historia culinaria, nos satisface seguir ofreciéndoles a nuestros invitados la
deliciosa experiencia de saborearlo con orgullo, pasión y felicidad.
- La cadena de pollerías Pardos Chicken es una de las franquicias peruanas con más presencia
en Colombia, México, EEUU y Chile. Pero ¿cómo llegó a ser tan exitosa? ¿Cuántos años se
demoraron para lograrlo? En realidad, han pasado más de 30 años desde su creación y
Pardos Chicken es la mejor pollería de nuestro país, contando claro que el pollo a la brasa
es un producto netamente peruano, patrimonio de la nación, y que incluso tiene su día
nacional, el tercer domingo de Julio. En un inicio el negocio fue inaugurado por Willy Wong
y Antonino Ortiz, que abrieron su primer local en 1986 en la avenida José Pardo, en el
distrito de Miraflores. En 1995 se establece Servicios de Franquicias Pardos S.A.C.,
desarrollando su negocio mediante el sistema de franquicias. Es así que en 1998 el 70% de
las acciones de la empresa son compradas por Arnold Wu, empezando el crecimiento
agresivo de la marca y llegando progresivamente a convertirse en una de las cadenas de
pollería más importantes del país.
MISION
VISIÓN
Ser una cadena de restaurantes líder que difunda la gastronomía peruana, generando orgullo,
identidad y compromiso.
POLÍTICAS DE LA EMPRESA
Servicios de Franquicia Pardo’s S.A.C. podrá solicitar a sus clientes, proveedores, trabajadores,
postulantes, y usuarios de esta página web (en adelante, los Titulares de los Datos Personales)
datos personales con la siguiente finalidad:
Esforzarse por obtener buenos resultados: Su éxito se mide de acuerdo a su capacidad de ganar
mercado, excediendo las expectativas de sus consumidores, clientes y accionistas.
Queda expresamente establecido Servicios de Franquicia Pardo’s S.A.C. reconoce el derecho de los
Titulares de los Datos Personales a manifestar su negativa respecto al uso y tratamiento de sus
datos personales, cuando consideren que la información proporcionada no cumple ninguna de las
funciones anteriormente descritas, o si los datos brindados no son necesarios para el
establecimiento de una relación contractual. Esto sin perjuicio del derecho de revocación de
consentimiento previamente otorgado por parte del Titular de los Datos Personales o bien para
ejercer su derecho de oposición al uso de sus datos en términos de las disposiciones aplicables,
derechos que en todo caso serán garantizados por la empresa en todo momento.
Los Datos Personales proporcionados serán incorporados, según corresponda a las bases de datos
de (i) clientes, (ii) proveedores, (iii) postulantes, trabajadores, y ex trabajadores; así como podrán
incorporarse, con las mismas finalidades, a otras bases de datos de Servicios de Franquicia Pardo’s
S.A.C. y/o de otras empresas subsidiarias, filiales, asociadas, afiliadas o miembros del grupo
económico al cual ésta pertenece y/o terceros con los que éstas mantengan una relación
contractual.
II. OBTENCIÓN Y TRATAMIENTO DE LOS DATOS PERSONALES
Servicios de Franquicia Pardo’s S.A.C. podrá obtener información sobre el Titular de los Datos
Personales, por cualquier medio permitido por la Ley, incluyendo mas no limitándose a la
obtención de manera personal o mediante plataformas electrónicas y/o páginas web. El Titular de
los Datos Personales, mediante el ingreso de sus datos en la Página Web o su entrega de manera
presencial, autoriza expresamente a Servicios de Franquicia Pardo’s S.A.C. y/o su personal
administrativo autorizado a tratar la información facilitada de conformidad con las disposiciones
de la Ley de Protección de Datos Personales – Ley No. 29733, su Reglamento, normas conexas y
complementarias. Servicios de Franquicia Pardo’s S.A.C. procesará y protegerá los datos del Titular
de los Datos Personales a través de medios digitales, técnicos y/o administrativos para garantizar
un óptimo nivel de seguridad.
o Gerencia general: tiene por finalidad ejecutar la política y planes encomendadas por el
nivel estratégico de la empresa; así como planear, organizar, administrar y controlar la
ejecución de las actividades destinadas a alcanzar los objetivos propios de la empresa,
para la cual administra los recursos disponibles de la manera más eficiente a fin de
obtener resultados óptimos.
POLLO A LA BRASA
PRODUCTO PRINCIPAL
PLATO
PRODUCTO SECUNDARIO PRODUCTO SECUNDARIO
Para determinar el layout del restaurante se usará el método del diagrama relacional de
actividades; así se determinará la distribución de las siguientes áreas:
Almacen
Cocina
Comedor
Deposito de limpieza
Estacionamiento
Juegos infantiles
Servicios higienicos
Zona administrativa
El horario de atención de cada local será desde el mediodía hasta la medianoche (12 horas). Esta
actividad es importante, ya que forma parte de las estrategias competitivas del negocio, es por
ello que se debe poner énfasis en su desarrollo. Desde que ingresa el cliente al restaurante, este
debe sentirse en un ambiente cómodo y familiar. Para ello se le brindará todas las facilidades en
cuanto a la ubicación de la mesa, el número y tipo de sillas a usar, platos y bebidas que consumirá,
y cualquier otro tipo de atención que requiera.
Este proceso incluye: la revisión del inventario disponible en almacén, la gestión de la solicitud de
compras y la compra de la materia prima e insumos. El detalle de este proceso y los actores
involucrados se muestran en el Gráfico 79. Flujograma del proceso de compra de materia prima e
insumos.
Maquinaria y equipos
En la Tabla 63 se presenta la lista de las principales máquinas y equipos con sus especificaciones y
unidades requeridas. Para la elección de productos, primó el factor calidad, seleccionando las
marcas y los proveedores de buen prestigio.
Muebles y enseres
En la Tabla 65 se muestra el requerimiento de los principales muebles y enseres del restaurante.