You are on page 1of 13

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE FELIPE CARRILLO PUERTO

Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de Quintana Roo


Unidad Académica Tulum

CARRERA:

INGENIERIA EN GESTION EMPRESARIAL.

NOMBRE DE LA ASIGNATURA:

GESTIÓN DE EVENTOS

SEMESTRE:

NOMBRE DEL TRABAJO:

ACT. 4 INVESTIGACIÓN DE LA CLASIFICACIÓN Y TIPOS DE RESTAURANTES Y


DOS EJEMPLOS POR CADA TIPO

NOMBRE DEL DOCENTE:

LIC. GLADYS KUMUL BALAM

ALUMNOS:

DIAZ CRUZ JOEL


RAMOS DZIDZ ALEJANDRA

TULUM, QUINTANA ROO A 20 DE SEPTIEMBRE DEL 2018

0
ÍNDICE

1
INTRODUCCIÓN

2
TIPOS DE RESTAURANTES QUE EXISTEN

# Tipos de restaurantes: Fast Food

Los McDonald's, Starbucks, Burger King y compañía son los que dan forma al tipo
de restaurante "Fast Food".

Sus características más importantes son la homogeneidad de sus restaurantes, que


no tienen servicio de camareros y que en la gran mayoría de los casos, la comida
se sirve sin cubiertos.

Pero la gran pregunta es: ¿todos los restaurantes Fast Food son comida basura?

Si recuerdas, te comentaba yo ya en ¿Quieres atraer el cliente ideal a tu


restaurante? ¡Crea tu Buyer Persona! Que, para atraer a la generación de los
Millennials a tu restaurante, tienes que conocer las nuevas tendencias y lo que les
motiva.

Y la tendencia en el sector del Fast Food ha cambiado mucho en los últimos años,
dando forma al siguiente tipo de restaurante.
Gastromarketing

# Tipos de restaurantes: Fast Casual

Este tipo de restaurantes al igual que los Fast Food no tiene servicio de mesa y en
la mayoría de casos no dispone de cubiertos.

Y entonces, ¿qué hace que la generación de los millennials y gran parte del público
en general se decida más por este tipo de restaurante?

Fundamentalmente 3 factores: productos frescos y saludables, sostenibilidad y


experiencia en el restaurante.

3
Algunas grandes cadenas de restaurantes que están apostando por este tipo de
restaurante, son: The Good Burger (TGB), Panera, VipSmart, etc...

Pero el gran embajador de este concepto es Chipotle.

Porque como dicen en The Wall Street Journal ¿Por qué todos quieren ser como
Chipotle?

Aquí te dejo un anuncio que me encanta y en el que se ve claramente la filosofía de


Chipotle, dando a entender que la comida rápida no tiene porqué ser
necesariamente sinónimo de mala calidad.

# Tipos de restaurantes: Buffet

Surgió a mediados de los años 70 en los hoteles como una manera rápida y sencilla
de servir a grandes grupos de personas.

Toda la comida está a disposición de los clientes, que pueden servirse libremente.

En algunos tipos de restaurantes de Buffet los clientes pagan por cantidad


consumida (por peso o tipo de platos), pero en general se suele pagar una cantidad
fija.

En general el buffet se divide en zona de platos fríos, calientes o mixtos. Y los


alimentos deben ser sencillos de servir y de comer.

En la mayoría de los tipos de restaurantes de buffet no los asociamos a una calidad


de los productos, sino más bien a la glotonería, al exceso.

Pero como en todo en esta vida, siempre hay excepciones, como la del restaurante
francés Les Grands Buffets , donde los conceptos buffet y delicatessen van de la
mano, como puedes ver en esta imagen de su Buffet de Quesos, el más grande del
mundo.

4
No te cortes y ¡sírvete tú mismo!

# Tipos de restaurantes: Temáticos

Si eres de los que, como yo, siempre anda en busca de lugares insólitos para comer,
seguro que estos son tus tipos de restaurantes preferidos.

Son locales en los que además de disfrutar de la gastronomía, vamos a vivir una
experiencia diferente.

Para este tipo de restaurantes la decoración es su mejor herramienta de ventas la


cual gira en torno a un tema determinado, como puede ser un castillo medieval, el
mundo del cine, el lejano oeste o incluso el sexo.

Pero los más comunes giran en torno al origen de la cocina, como por ejemplo:

La cocina italiana, la cocina china, la cocina japonesa y la cocina china entre las
más populares en España.

# Tipos de restaurantes: Take Away o para llevar

Antes, la única comida para llevar que existía eran únicamente las pizzas, la comida
china o los tradicionales pollos del domingo (¡que están riquísimos, todo sea dicho!).

5
Pero hoy todo ha cambiado gracias a empresas como por ejemplo Just Eat o
Deliveroo: gracias a ellos, ahora puedes pedir desde un típico Cocido Madrileño
hasta un menú degustación de un restaurante Estrella Michelin.

Así que, el día que te sientas poseído por la vagancia y no te apetezca ni cocinar ni
salir, no lo hagas.

# Tipos de restaurantes: de Autor


Los restaurantes de Autor son aquellos en los que el Chef es capaz de expresar su
propio estilo a través de su cocina.

El concepto de cocina de autor significa la madurez creativa de la cocina del siglo


XX que logra pasar de una dictadura del chef cómplice a la del cocinero creador que
encuentra su estilo propio y modifica el gusto.

El Celler de Can Roca, Diverxo o el Restaurante Arzak son algunos ejemplos de los
mejores restaurantes de autor que existen en el mundo.

6
#Tipos de restaurantes: Fusión

Este tipo de cocina se inicia en los restaurantes de los Estados Unidos en los años
70, mezclando el contraste de los platos entre oriente y occidente.

El objetivo de la cocina fusión es combinar ingredientes de distintas regiones,


técnicas de diferentes culturas y usar la creatividad para que los platos resuman dos
o más estilos culinarios, y ¡sorprender a sus clientes!

Algunos ejemplos de restaurantes de fusión, son:

 Tex-Mex: cocina norteamericana (texas) con mexicana,


 Nikkei: cocina peruana con japonesa,
 Balti: cocina india o hindú con japonesa,
 Cajun: cocina norteamericana con mexicana,
 Chifa: cocina china con peruana.
#Tipos de restaurantes: Alta cocina (gourmet)

Detrás de este tipo de restaurante hay mucho conocimiento y calidad. La


decoración, la ambientación, el servicio, las bebidas y la comida se escogen muy
cuidadosamente.

La cocina está compuesta por un equipo de cocineros profesionales, dirigidos por


un Chef Ejecutivo y, en la sala, el servicio es ofrecido por expertos y profesionales,
dirigidos por un Maitre.

Quizás te preguntarás, ¿qué requisitos debe cumplir un restaurante para que le den
la placa distintiva de 5 tenedores?

Porque tal y como te comenté en Trámites imprescindibles para abrir un


restaurante esta clasificación te la solicitan para la solicitud de autorización de
apertura.

No te preocupes, aquí estoy para explicártelo todo paso a paso.

7
LAS 5 CLASIFICACIONES DE LOS RESTAURANTES POR NÚMERO DE
TENEDORES

#Restaurante de lujo (5 tenedores)

Las condiciones mínimas que tiene que reunir un restaurante de lujo son las
siguientes:

 Entrada de los clientes independiente a la del personal


 Guardarropa
 Armarios roperos y aseos con ducha para el personal
 Vestíbulo o sala de espera, en el cual podrá instalarse un bar
 Teléfono con cabina aislada y télefono inalámbrico
 Aire acondicionado
 Ascensor en el caso de tener una planta superior
 Servicios sanitarios independientes, con instalaciones de lujo, para señoras y
caballeros, con agua caliente y fría en los lavabos
 Decoración acorde con el rango del establecimiento; lámparas, alfombras,
muebles, mantelería, tapicería, cubertería, vajilla y cristalería de gran calidad
 Complementos como un buffet frío a la vista, mesa auxiliar con flameadores,
cubrefuentes
 Personal correctamente uniformado
 Conocimiento de los idiomas inglés y francés del primer jefe de sala
 Amplia carta con platos de cocina nacional e internacional
 Amplia variedad de vinos con marcas de reconocido prestigio
 Cocina equipada con almacén, bodega con cámara frigorífica, despensa, batería
de primera calidad, oficina, hornos, gratinador, cuarto frío con cámaras y parrilla
para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y de olores.
#Restaurante de primera (4 tenedores)

Las condiciones mínimas que tiene que reunir un restaurante de primera son muy
parecidas a las del restaurante de lujo.

8
Para que veas claramente cuáles son las diferencias, voy a tachar y resaltar en
negrita las diferencias con respecto al Restaurante de Lujo.

 Entrada de los clientes independiente a la del personal


 Guardarropa
 Armarios roperos y aseos con ducha para el personal
 Vestíbulo o sala de espera, en el cual podrá instalarse un bar
 Teléfono con cabina aislada y télefono inalámbrico
 Aire acondicionado
 Ascensor en el caso de tener una tercera planta
 Servicios sanitarios independientes, con instalaciones de lujo, para señoras y
caballeros, con agua caliente y fría en los lavabos
 Decoración acorde con el rango del establecimiento; lámparas, alfombras,
muebles, mantelería, tapicería, cubertería, vajilla y cristalería de gran calidad
 Complementos como un buffet frío a la vista, mesa auxiliar con flameadores,
cubrefuentes para aquellos platos que lo requieran
 Personal correctamente uniformado
 Conocimiento de los idiomas inglés y francés del primer jefe de sala
 Amplia carta con platos de cocina nacional e internacional
 Amplia variedad de vinos con marcas de reconocido prestigio
 Cocina equipada con almacén, bodega con cámara frigorífica, despensa, batería
de primera calidad, oficina, hornos, gratinador, cuarto frío con cámaras y parrilla
para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y de olores.

#Restaurante de segunda (3 tenedores)


 Entrada de los clientes independiente a la utilizada por los proveedores en
horario de atención al público
 Teléfono

9
 Comedor con superficie adecuada a su capacidad
 Calefacción
 Servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros, con agua caliente
y fría en los lavabos
 Aseos para el personal de servicio
 Muebles, mantelería, cubertería, vajilla y cristalería de calidad
 Cocina con cámara frigorífica, despensa, batería de calidad, oficina,
hornos, fregadero, bodega y extractores de humos
 La carta debe de estar acorde con el tipo de establecimiento
 Personal correctamente uniformado
 Conocimiento de los idiomas inglés y francés del primer jefe de sala

#Restaurante de tercera (2 tenedores)


 Comedor con superficie adecuada a su capacidad
 Mobiliario apropiado
 Teléfono
 Cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalería sencilla y en buen estado
de conservación, mantelería con servilletas de tela o papel
 Servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros
 Cocina con fregadero y agua corriente, cámara frigorífica o nevera, despensa,
batería buena y extractor de humos
 Personal de servicio al menos con chaqueta blanca
 Carta sencilla, aunque sencilla, con variedad de platos

#Restaurante de cuarta (1 tenedor)


 Comedor independiente de la cocina
 Cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio irrompible, cristalería sencilla y en
buen estado de conservación, servilletas de tela o papel

10
 Servicios sanitarios decorosos
 Personal perfectamente aseado
 Carta sencilla, aunque sencilla, con variedad de platos

Aquí las tienes: clasificaciones, requisitos, características...

Ahora no olvides que, ese restaurante que vas a abrir, hoy en día, no puede vivir sin
una presencia digital.

Y que, esa presencia digital tiene que ser estelar.

Aquello de tener una página web suficientemente buena, ya no funciona.

Por eso, el día que decidas lanzar una nueva web o reinventar la que ya tienes,
piensa en Eloy Rodríguez.

Porque yo conozco el sector, conozco a tu cliente y te conozco a ti.

CONCLUSIÓN

11
12